Baccalà con patate e olive di Gaeta, di Elena Castiglione

baccalà con patate e olive di gaeta

di Elena Castiglione

PREPARAZIONE

1. Mettete a bagno il baccalà per circa 48 ore, cambiando l'acqua 4 o 5 volte, in alternativa si può usare quello già ammollato o quello surgelato. 2. Pelate e tagliate le patate a cubetti, fatele cuocere partendo da acqua fredda e poi calcolate circa 20 minuti dal momento del bollore. Scolatele, fatele raffreddare. 3. Lessate il baccalà insieme a una foglia di alloro per circa 10 min. (regolatevi seconda della grandezza del taglio) Quando è cotto lasciatelo intiepidire, eliminate delicatamente la pelle e poi tagliatelo in pezzi non troppo grossi. 4. In una insalatiera unite il baccalà con le patate, aggiustate di sale e e pepe, unite le olive denocciolate, il prezzemolo e profumate con un po' di scorza di limone grattugiata. 5. Mescolate con cura e delicatezza e lasciate insaporire almeno un'ora prima di portarlo in tavola. Un altro piatto fresco e delicato con il baccalà da gustare in una calda serata estiva. Ve lo proponiamo con i prodotti del nostro territorio: le patate di Viterbo, le olive di Gaeta e l'aglio rosso di Proceno

INGREDIENTI

•500 g di baccalà dissalato (già ammollato) •500 g di patate di Viterbo •50 g di olive di Gaeta denocciolate •q.b. di olio extravergine d’oliva •1 spicchio di aglio rosso di Proceno •1 foglia di alloro •Prezzemolo tritato •scorza di limone grattugiata •q.b. di sale •q.b. di pepe