BACCALÀ
baccalà con patate e olive di gaeta di Elena Castiglione
Un altro piatto fresco e delicato con il baccalà da gustare in una calda serata estiva . Ve lo proponiamo con i prodotti del nostro territorio: le patate di Viterbo, le olive di Gaeta e l'aglio rosso di Proceno
INGREDIENTI • 500 g di baccalà dissalato (già ammollato) • 500 g di patate di Viterbo • 50 g di olive di Gaeta denocciolate • q.b. di olio extravergine d’oliva • 1 spicchio di aglio rosso di Proceno • 1 foglia di alloro • Prezzemolo tritato • scorza di limone grattugiata • q.b. di sale • q.b. di pepe
PREPARAZIONE 1. Mettete a bagno il baccalà per circa 48 ore, cambiando l'acqua 4 o 5 volte, in alternativa si può usare quello già ammollato o quello surgelato. 2. Pelate e tagliate le patate a cubetti, fatele cuocere partendo da acqua fredda e poi calcolate circa 20 minuti dal momento del bollore. Scolatele, fatele raffreddare. 3. Lessate il baccalà insieme a una foglia di alloro per circa 10 min. (regolatevi seconda della grandezza del taglio) Quando è cotto lasciatelo intiepidire, eliminate delicatamente la pelle e poi tagliatelo in pezzi non troppo grossi. 4. In una insalatiera unite il baccalà con le patate, aggiustate di sale e e pepe, unite le olive denocciolate, il prezzemolo e profumate con un po' di scorza di limone grattugiata. 5. Mescolate con cura e delicatezza e lasciate insaporire almeno un'ora prima di portarlo in tavola.
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