Mezze maniche alla gricia

di Mauro Dalisera

La Gricia (o Griscia) è l'antenata dell'Amatriciana. Nasce a Grisciano, un paese vicino Amatrice, da cui prende il nome. È praticamente la pasta della transumanza! Infatti la tradizione dice che i pastori che in inverno scendevano a valle per pascolare le pecore, durante la transumanza per alimentarsi utilizzavano prodotti che potessero mantenersi senza deteriorarsi: la pasta secca, il pecorino, il guanciale e il peperoncino secco! Secondo alcune fonti sembrerebbe che originariamente al posto del pecorino venisse usata la ricotta salata, perché essendo il pecorino un prodotto più redditizio della ricotta, preferivano venderlo...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g di mezze maniche (o rigatoni, o spaghetti...) • 200 g di guanciale di Amatrice • 150 g di pecorino di Amatrice (o romano) • q.b. di sale e pepe • peperoncino se gradito

• Cuocete la pasta al dente. • Tagliate il guanciale a listarelle non troppo sottili e fatelo rosolare in una padella insieme al peperoncino. Aggiungete pochissima acqua di cottura e fate friggere a fuoco lento per far perdere buona parte di grasso formando l'intingolo. • Scolate la pasta al dente, mantenendo da parte un po' della sua acqua e con un po' di pecorino fatela mantecare in padella. Durante la mantecatura aggiungete acqua di cottura se serve, per amalgamare tutti i sapori. Servite spolverando con il pecorino rimanente e il pepe macinato fresco.

PREPARAZIONE