La cacciatora mista della campagna sabina

di Sabrina Tocchio

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE 500 g di pollo, coniglio e abbacchio 200 g di olive miste condite olio extravergine di oliva, q.b. ½ bicchiere di vino una spruzzata di aceto sale e pepe rosmarino, aglio, peperoncino, qb

PREPARAZIONE

1. Il giorno prima in una capiente ciotola versare la carne, le olive, il rosmarino, l’olio extravergine e il sale. Mescolate bene, coprite con pellicola e tenete in frigo. Ricordatevi ogni tanto di dargli una bella mescolata. 2. In una padella mettete a soffriggere l’aglio e il peperoncino, solo a colorare. Versate la carne condita e fate andare a fuoco abbastanza vivace per far prendere colore alla carne. Dopo poco quando vedete che la carne è stata ben scottata aggiungete il vino e a pentola scoperta fate evaporare l’alcool. Coprite la padella, abbassate la fiamma e fate andare per almeno 20 minuti girando spesso. 3. Aggiungete ora l’aceto, fate sempre evaporare l’alcool, alzando la fiamma e creando sempre mescolando la crema. 4. Servire caldo con fette di pane casareccio. 5. n. b. Quando la stagione lo consente l'aggiunta di un paio di peperoni gialli e rossi tagliati a cubetti è gradita!