Il kiwi, frutto dalle tante proprietà e dai tanti colori

Il kiwi, FRUTTO DALLE TANTE PROPRIETÀ E DAI TANTI COLORI

di Candida De Amicis

CURIOSITÀ

Il Kiwi si chiamava Uva Spina Cinese. A metà degli anni ’50, fu ribattezzato ‘kiwi’ in Nuova Zelanda, dal nome dell’uccello che simboleggia lo Stato sul Pacifico, dove fu introdotto dai missionari all’inizio del Novecento.

Il Kiwi Hayward è un integratore naturale, contiene Vitamina C in quantità superiori agli agrumi, ci aiuta a fissare il ferro contenuto negli alimenti, e rinforza il nostro sistema immunitario. Basta un bel kiwi al giorno per coprire il fabbisogno di vitamina c del nostro organismo. Contiene inoltre:

Potassio che regola l’eccitabilità neuro-muscolare, il ritmo cardiaco, la pressione osmotica e la ritenzione idrica; Magnesio, fornito dalle molecole di clorofilla di cui il Kiwi Hayward è ricchissimo, utile per contrastare stanchezza e affaticamento; Acido Folico fondamentale per la sintesi del DNA e delle proteine, importante per le donne durante il periodo della gravidanza; Actinidina, enzima naturale che facilita la digestione delle proteine; vitamine A, B1, B2, B3, B9, e K, calcio, ferro e proteine; fibre solubili e insolubili ne contiene più di tre gambi di sedano, che aiutano il transito del cibo nel tratto intestinale.

NON SOLO VERDE, IL KIWI È ANCHE GIALLO O ROSSO

Nel 2001 dalla Nuova Zelanda arriva la prima pianta di Actinidia Chinensis che produce la varietà a polpa gialla e nel 2015, arriva il kiwi rosso, bicolore a polpa giallo-rosso o verde-rosso, prodotto dall’Actinidia Chinensis, selezione di Hongyang. Al taglio si nota subito la colorazione rossa che circonda la columella, mentre la polpa circostante è di un colore intermedio fra il giallo ed il verde. Il sapore è incredibilmente dolce e con un interessante retrogusto.

Il kiwi rosso contiene Vitamina C in quantità fortemente superiori agli agrumi, circa quattro volte. Contiene inoltre: Vitamina A in grande

quantità sotto forma di antociani, potenti antiossidanti, responsabili della pigmentazione rossa alla sezione centrale del frutto; Serotonina, un neuro-trasmettitore noto come “ormone del buon umore”; Potassio, Acido pantotenico, Luteina, Arginina; vitamine A, gruppo B, C, E, K; un’elevata dose di fibre solubili e insolubili che accelerano l’eliminazione delle scorie della digestione dal tratto intestinale.

Il kiwi, ricco di fibre antiossidanti, vitamine e minerali è tra i frutti più nutrienti presenti sul mercato oltre ad essere poco calorico (circa 79 kcal per 100 grammi di prodotto). Tra le varie specie di kiwi cambia leggermente il contenuto di vitamine quali la C, la A e la E, e un poco il sapore, ma il contenuto in fibre e l’apporto dei nutrizionali resta costante in tutte le varietà.

La varietà verde, Hayward, è ricca di vitamina C (circa 90 mg), antiossidanti e fibre. Gli Hayward contengono più fibre di tre gambi di sedano, aiutano, quindi la digestione e la normale regolarità dell’intestino, e sono una buona fonte di potassio e acido folico.

Il kiwi giallo, più dolce e meno aspro, ha un contenuto in vitamina C tre volte più dell’arancia a parità di peso (oltre 161 mg di vitamina C).

Il kiwi rosso, infine, che comincia ad essere presente in commercio, è il più dolce, ha il contenuto in vitamina C maggiore del verde e del giallo, quattro volte più dell’arancia a parità di peso (185 mg di vitamina C), è ricco di vitamine e di antocianine, pigmenti naturali responsabili della particolare pigmentazione rossastra della polpa, dalle elevate proprietà benefiche per l’organismo e contiene serotonina.

Il consumo dei kiwi è utile durante tutto l’anno, in particolare nel periodo precedente l’arrivo delle patologie invernali, in caso di convalescenze o di affaticamento psico-fisico.

IL KIWI IN CUCINA

Il kiwi è ottimo nelle macedonie, nei dolci al cucchiaio o da credenza, nei gelati, nei liquori, nei frullati, per uno smoothie o per una confettura. Il kiwi è ottimo anche nei piatti salati; perfetto con il pesce, provate ad abbinarlo ai gamberi aggiungendo anche una nota croccante data dalla frutta secca. Gustoso nel chutney, salsa agrodolce in cui gli ingredienti sono frutta, verdura, spezie, zucchero e aromi, per accompagnare carni ma anche formaggi. Ho persino assaggiato un fresco cocktail a base di Kiwi.

Nel 2012 gli “Gnocchi di semola e kiwi ai profumi pontini” sono diventati piatto tipico della Città di Latina.