I bomboloni e le ciambelle di Candida De Amicis e Laura Becchis

con le nocciole dei Monti Cimini (VT) di Candida De Amicis

INGREDIENTI 250 g Farina 00 200 g Patate lessate passate 1 Uovo 1 Cucchiaio abbondante di zucchero ½ Bacca di vaniglia Buccia grattugiata di limone 20 g Burro 1 Pizzico di sale fino 6 g Lievito di birra Latte (un quarto di tazza)

Passate allo schiacciapatate le patate calde, sciogliete il lievito nel latte tiepido, unite il resto degli ingredienti e impastate bene, fino a formare una pasta liscia ed elastica che non deve essere troppo dura; formate una palla, mettete in una ciotola unta, coprite con pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore, dipende dalla temperatura). Rovesciate l'impasto lievitato sulla tavola e stendete con il matterello a circa 8/10 mm di spessore, coppare dischi di 6 cm di diametro, mettere al centro un cucchiaino di marmellata o di crema pasticcera, coprite con un altro disco, chiudete bene i bordi, mettete in una teglia leggermente infarinata, coprite con pellicola e fate lievitare per circa 1 ora, 1 ora e ½ (ho sempre farcito il bombolone prima di friggerlo, ma se preferite potete anche coppare l'impasto di 1,5 cm di spessore in dischi da 6 cm o fare delle palline da 40 g da farcire, dopo la frittura, con una sac à poche munita di una bocchetta sottile e lunga). Friggete in olio a 175°C; a metà cottura, dopo circa 2-3 minuti, la parte immersa avrà un bel colore nocciola, rigirateli e completate la cottura, sgocciolate bene su carta da fritti, passateli nello zucchero e mangiateli! INGREDIENTI Per il Lievito 100 g Farina manitoba 7 g Lievito di birra 80 g Acqua 1° Impasto 100 g Farina manitoba 25 g Burro 25 g Zucchero ½ uovo 2° Impasto 200 g di farina 0 25 burro 25 g di zucchero 1 uovo ½ bicchierino di cognac latte totale 140 cl diviso fra i due impasti olio di semi

Per il lievito: Sciogliete il lievito di birra in acqua e aggiungete la farina manitoba; mescolate bene e lasciate lievitare sino al raddoppio. 1° Impasto: Trasferite il lievito nel boccale dell’impastatrice, aggiungete lo zucchero e la metà della farina, mescolate, aggiugete il sale e poi l’uovo facendolo assorbire bene. Impastate continuamente, versate alternativamente latte e farina sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete il burro a pomata, un pezzetto alla volta e non prima che il precedente sia completamente amalgamato. Lavorate fino a raggiungere un impasto perfettamente incordato ed elastico (con la planetaria circa 25 min). Coprite con pellicola trasparente e fate raddoppiare di nuovo l'impasto. 2° impasto: stessa procedura del primo impasto. Lasciate riposare il composto 45 minuti e poi spianatelo a rettangolo e tiratelo con il mattarello a circa 1 cm di altezza. Con il coppapasta ricavate dischi circolari, riassemblate i resti di pasta per ricavarne altri o per ottenere le ciambelle. Mano a mano appoggiate i dischi sulla teglia ricoperta di carta forno e lasciate lievitare per 2 ore o poco più. Scaldate l’olio e friggete i krapfen o le ciambelle, pochi alla volta, appena arrivati i 170°. Sono buonissimi! Leggeri e soffici.

di Laura Becchis