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TOTANI E PATATE
di Laura Becchis
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g Totani • 4 Patate medie • 1 Spicchio d'aglio • Olio extravergine di oliva • 2 Dita di vino bianco secco • Sale • Succo di limone • Prezzemolo
1. Sciacquate le patate e sbucciatele; riducetele in pezzi non eccessivamente piccoli. Disponetele nella vaporiera o cestello per la cottura a vapore e portatele quasi a cottura. Se invece non avete modo di cuocere le patate a vapore, lessatele senza spellarle partendo da acqua fredda. Scolatele quando, punte con i rebbi di una forchetta, ancora risultano durette.
2. Mentre la patate cuociono dedicatevi ai totani che vi sarete fatti pulire in pescheria: sciacquateli abbondantementesotto l'acqua corrente e tamponateli poi velocemente con la carta da cucina. Riduceteli in pezzi non troppo piccoli. Se utilizzate i totanetti lasciateli interi.
3. Scaldate in un tegame un filo di olio extravergine di oliva ed imbiondite uno spicchio d'aglio schiacciato e non sbucciato. Eliminate l'aglio prima che si dori troppo e versate nel tegame i totani. Alzate leggermente la fiamma e mescolate per farli insaporire. Appena è evaporata la loro acqua di vegetazione unite due dita di vino bianco e lasciate sfumare. Abbassate la fiamma, coprite a metà il tegame e lasciate cuocere per 7- 8 minuti.
4. Unite le patate e mescolate bene per amalgamare il tutto. Lasciate che tutto si insaporisca per 5 o 6 minuti tenendo sempre la fiamma bassa ed il coperchio a metà. Se si dovesse asciugare troppo, versate un dito di acqua calda. 5. Salate a fine cottura e, prima di servire, profumate con una spruzzata di limone e colorate con qualche foglia di prezzemolo fresco tritata a coltello.