TOTANI E PATATE

di Laura Becchis

Un secondo piatto di pesce economico, facile, veloce e saporito. Saporito perché a differenza del calamaro, il sapore del totano è un po' più intenso e la presenza delle patate lo mitiga e compensa alla perfezione. Economico perchè i totani costano molto meno dei calamari. Veloce perché per mantenere morbida la carne del totano occorre cuocerlo poco. Se cuocete le patate al vapore ci metterete molto meno che a lessarle! Con la cottura al vapore la loro consistenza non si altera.In questa ricetta dovrete tenere un po' più indietro la loro cottura perché finiranno di cuocere in tegame con i totani.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 600 g Totani • 4 Patate medie • 1 Spicchio d'aglio • Olio extravergine di oliva • 2 Dita di vino bianco secco • Sale • Succo di limone • Prezzemolo

1. Sciacquate le patate e sbucciatele; riducetele in pezzi non eccessivamente piccoli. Disponetele nella vaporiera o cestello per la cottura a vapore e portatele quasi a cottura. Se invece non avete modo di cuocere le patate a vapore, lessatele senza spellarle partendo da acqua fredda. Scolatele quando, punte con i rebbi di una forchetta, ancora risultano durette.

2. Mentre la patate cuociono dedicatevi ai totani che vi sarete fatti pulire in pescheria: sciacquateli abbondantementesotto l'acqua corrente e tamponateli poi velocemente con la carta da cucina. Riduceteli in pezzi non troppo piccoli. Se utilizzate i totanetti lasciateli interi.

3. Scaldate in un tegame un filo di olio extravergine di oliva ed imbiondite uno spicchio d'aglio schiacciato e non sbucciato. Eliminate l'aglio prima che si dori troppo e versate nel tegame i totani. Alzate leggermente la fiamma e mescolate per farli insaporire. Appena è evaporata la loro acqua di vegetazione unite due dita di vino bianco e lasciate sfumare. Abbassate la fiamma, coprite a metà il tegame e lasciate cuocere per 7- 8 minuti.

4. Unite le patate e mescolate bene per amalgamare il tutto. Lasciate che tutto si insaporisca per 5 o 6 minuti tenendo sempre la fiamma bassa ed il coperchio a metà. Se si dovesse asciugare troppo, versate un dito di acqua calda. 5. Salate a fine cottura e, prima di servire, profumate con una spruzzata di limone e colorate con qualche foglia di prezzemolo fresco tritata a coltello.