LA MULTIFACETICA VITAMINA C THE MULTI-FACETED VITAMIN C CELI ROMERO CELIA ELENA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA, ECUADOR, elenaceliromero@gmail.com
ABSTRACT Vitamin C or also known as ascorbic acid, is a thermolabile and hidro-soluble vitamin, very important to maintain the health of living beings, as for example, the biosynthesis of collagen, neurotransmitters and caritine; and, although most animals and plants synthesize it for their own requirement, humans and certain primates are unable to synthetize it due to the lack of the enzyme gunolactone oxidase, which is why it is necessary to consume it with the diet, mainly through of vegetables, fruits or supplements. [ CITATION AKH03 \l 3082 ] [ CITATION AZU03 \l 3082 ] The recommended daily amount for vitamin C in adults ranges from 100 to 120 mg per day. Vitamin C present in food is readiy available and adsorbed in the intestine through active transport, about 80 or 90% will be absorbed when there is an intake of up to 100 mg a day, but the effectiveness of its absorbtion decreases rapidly when intakes reach 500 mg per day. [ CITATION AZU03 \l 3082 ] Ascorbic acid is sensitive to light, air and heat, and is eaily destroyed by inadequate storage
and excessive processing of food. [ CITATION AZU03 \l 3082 ]
The discovery of vitamin C is associated with the search for a cuase or solution to the ancient disease of scurvy; was isolated in 1928, discovering its importance in the development and maintance of healthy gums, in bone formation, besides playing a very important role in a series of metabolic functions between which are, the conversion of cholesterol into bile acids, of the tryptophan in serotonin, of the activation of vitamin B and folic acid. [ CITATION IQB04 \l 3082 ] Ascorbic acid has been provided with many health benefits, including antioxidant, anticarcinogenic, immunomodulatory, antiaterogenic, among others. [ CITATION AZU03 \l 3082 ] it is used as a therapeutic agent in many diseases since it protects the body against free radical damage, protects the immune system, helps fight infections and reduces the severity of allergic reactions. [ CITATION IQB04 \l 3082 ] KEYWORDS: Vitamin C, ascorbic acid, antioxidant, inmune system
RESUMEN La vitamina C o también conocida como ácido ascórbico, es una vitamina termolábil e hidrosoluble, muy importante para mantener la salud de los seres vivos, como por ejemplo, para la biosíntesis de colágeno, neurotransmisores y carnitina; y, aunque la mayoría de los animales y las plantas la sintetizan para su propio requerimiento, los humanos y ciertos primates somos incapaces de sintetizarla debido a la falta de la enzima gunolactona oxidasa, por lo que es necesario consumirla con la dieta, principalmente a través de verduras, frutas o suplementos. [ CITATION AZU03 \l 3082 ] [ CITATION AKH03 \l 3082 ] La cantidad diaria recomendada para la vitamina C en adultos oscila entre 100 a 120 mg al día. [ CITATION AKH03 \l 3082 ]
La vitamina C presente en los alimentos es fácilmente disponible y absorbido en el intestino por medio del transporte activo, alrededor del 80 o 90% se absorberá cuando hay una ingesta de hasta 100 mg al día, pero la eficacia de su absorción disminuye rápidamente cuando las ingestas alcanzan los 500 mg al día. [ CITATION AKH03 \l 3082 ] El ácido ascórbico es sensible a la luz, al aire y al calor, y se destruye fácilmente por el almacenamiento inadecuado y con el procesamiento excesivo de los alimentos. [ CITATION AKH03 \l 3082 ]
Se asocia el descubrimiento de la vitamina C a la búsqueda de una causa o solución a la antigua enfermedad del escorbuto; se aisló en 1928, descubriendo su importancia en el desarrollo y mantenimiento de tejidos conectivos, en la curación de heridas, en el mantenimiento de encías sanas, en la formación ósea, además de jugar un papel muy importante en una serie de funciones metabólicas entre las cuales están, la conversión de colesterol en ácidos biliares, del triptófano en serotonina, de la activación de la vitamina B y el ácido fólico. [ CITATION IQB04 \l 3082 ] Se le han aportado muchos beneficios para la salud al ácido ascórbico, entre los cuales, antioxidante, anticancerígeno, inmunomodulador, antiteratogenico, entre otros. [ CITATION AKH03 \l 3082 ] Se lo usa como agente terapéutico en muchas enfermedades ya que protege al cuerpo contra los daños de los radicales libres, protege al sistema inmune, ayuda a combatir infecciones y reduce la gravedad de las reacciones alérgicas. [ CITATION IQB04 \l 3082 ] PALABRAS CLAVES: vitamina C, ácido ascórbico, antioxidante, sistema inmune
METODOLOGIA Este artículo se guía en análisis bibliográficos de documentos científicos para analizar la importancia de la vitamina C o
ácido ascórbico en nuestro organismo, como es su composición química, su absorción y su excreción, además de su
papel en ciertas enfermedades, esperando que sea de gusto y de utilidad para sus lectores.
INTRODUCCION El ácido L-ascórbico (C6H8O6) es el nombre de la vitamina C, su nombre químico es 2-oxo-L-treo-hexono-1,4-lactona-2,3-enediol; siendo el ácido deshidroascorbico y el ácido L-ascórbico sus principales formas dietéticas; casi todas sus formas comerciales a excepción de ascorbil palmitato son hidrosolubles. El ácido L ascórbico también es usado como aditivo alimentario, antioxidante, estabilizador del sabor y color y modificador de la masa; presenta una estabilidad con pH entre 4 y 6. [ CITATION AKH03 \l 3082 ] El ácido ascórbico es un compuesto hidrosoluble, se absorbe fácilmente. La vida promedio del ácido ascórbico en los adultos promedios es de 10 a 20 días aproximadamente. [ CITATION AKH03 \l 3082 ] Tiene un peso molecular de 176, 13 Da, posee propiedades fuertemente reductoras y acidas, debido a su estructura enediol y a que es capaz de ionizar el hidroxilo situado sobre el carbono 3; la forma natural es el isómero L, el cual posee propiedades nutricionales. [ CITATION SER07 \l 3082 ] La vitamina C es una de la vitaminas esenciales mas importantes para la salud humana, es necesaria para muchas funciones fisiológicas, incluida las reacciones antioxidantes y enzimáticas, se absorbe en el intestino delgado; el ser humano puede complementar el requerimiento de ácido ascórbico a través de frutas frescas, verduras y complementos vitamínicos, sin embargo algunas circunstancias como el tabaquismo, infecciones o el estrés agotan las reservas de ácido ascórbico en el cuerpo por lo que se necesitaran mayores dosis que las normales; se le han atribuido muchos beneficios a la salud como poder antioxidante, anticancerígena y antiteratogenica. [ CITATION AKH03 \l 3082 ] [ CITATION SER07 \l 3082 ] La actividad física regular junto a una dieta balanceada son factores importantes en la promoción de la salud; una dieta alta de alimentos con vitamina C se basa en frutas acidas o cítricas como naranja, limón. Piña, mango, kiwi, cereza, guayaba y pimientos rojos y verdes; mantener una dieta alta en vitamina C puede resultar fácil ya que consumimos al menos una vez al día una de sus fuentes. [ CITATION DEQ16 \l 3082 ]
La vitamina C es considerada como uno de los agentes antioxidantes más potentes, es una vitamina hidrosoluble y esencial que se sintetiza químicamente a partir de la glucosa mediante una serie de reacciones catalizadas enzimáticamente; en los seres humanos, a pesar de no poseer l capacidad de sintetizarla debido a la ausencia de la enzima GLO, la concentra en ciertos órganos como las glándulas suprarrenales y tiroideas, el hígado, ojo, cerebro y bazo. [ CITATION SER07 \l 3082 ]
DESARROLLO Las vitaminas son micronutrientes orgánicas indispensables para sustentar la vida, entre estas encontramos la vitamina C, la cual interviene en el metabolismo de lípidos y otras vitaminas, en el desarrollo de tejidos conectivos, en la función inmune, cicatrización de heridas, síntesis de neurotransmisores y hormonas. [ CITATION BAS16 \l 3082 ] Interviene en la cicatrización de heridas y en la biosíntesis de moléculas y sustancias que inhibe la peroxidacion de fosfolípidos presentes en las membranas celulares. [ CITATION BAS16 \l 3082 ] La vitamina C es un micronutriente al cual se le ha reconocido poder ante resfriados comunes, infecciones agudas, y como ayuda a mantener un sistema inmunitario sano. [ CITATION SAN05 \l 3082 ] El ácido ascórbico es una vitamina que interviene en muchos procesos fisiológicos para mantener la salud como, formación de neurotransmisores, conversión de colesterol en ácidos biliares, formación de hormonas, incremento en la absorción de hierro, es un poderoso antioxidante, esencial en la salud del sistema inmunológico. [ CITATION DEX06 \l 3082 ] El ser humano no puede sintetizar el ácido ascórbico, por lo que debe consumirse
con
la
dieta,
es
absorbido
rápidamente
en
el
tracto
gastrointestinal y distribuido ampliamente en los tejidos del cuerpo. [ CITATION GAL \l 3082 ]
En el plasma, el ácido ascórbico se oxida reversiblemente a ácido dehidroascorbico, es metabolizado a acido oxálico y en su sustancia inactiva, ascorbato-2-sulfato, todas estas sustancias se excretan en la orina, cuando se excede su consumo es rápidamente eliminado vía renal. [ CITATION GAL \l 3082 ] La dosis recomendada para mantener la saturación de normal de vitamina C en el organismo es de 100 mg al día, pero en ciertas circunstancias como embarazo y lactancia, fumadores o infecciones las dosis deben ser mayores. [ CITATION AZU03 \l 3082 ] El
alcohol
y
ciertos
medicamentos
como
anticonceptivos,
aspirina,
anticoagulantes pueden disminuir los valores de ácido ascórbico en el organismo, así mismo en mujeres en tiempo de embarazo y lactancia se requiere de valores extras ya que la placenta y el cordón umbilical trasmiten esta vitamina al bebe, y durante la lactancia porque la leche materna es una fuente de la misma. [ CITATION DEX06 \l 3082 ] El exceso es dañino, en bebes puede producir diarreas o el escorbuto de rebote. [ CITATION DEX06 \l 3082 ] La vitamina C puede ser encontrada en la naturaleza bajo dos formas, reducida u oxidada, ambas son activas pero la forma oxidad esta mucho menos difundida. [ CITATION AZU03 \l 3082 ] La transformación del ácido ascórbico en ácido hidroascorbico ocurre en el interior del organismo, esta capacidad de transformación actúa como un sistema oxido reductor con la capacidad de transportar hidrogeno en los procesos de respiración a nivel celular. [ CITATION AZU03 \l 3082 ] La ingesta diaria puede ser obtenida fácilmente a través del consumo de dietas ricas en frutas y vegetales o en el consumo de zumos, pero es preferible que el producto sea lo menos manipulado y bien almacenado ya que esta vitamina es poco tolerante a cambios de manipulación y se degrada rápidamente, además es muy sensible a la luz, temperatura y oxígeno. [ CITATION BAS16 \l 3082 ] [ CITATION SAN05 \l 3082 ] ciertos frutos y vegetales contienen alto contenido de vitamina C como es la guayaba y pimentón que contienen alrededor de 200 a 300 mg, el brócoli,
mango, papa, tomate, coliflor y perejil tienen entre 100 a 200 mg, y los frutos cítricos entre 50 a 100 mg de ácido ascórbico. [ CITATION GAL \l 3082 ] Nuestro cuerpo necesita de ácido ascórbico para cumplir con sus funciones fisiológicas normales: interviene en el metabolismo y síntesis de la tirosina, triptófano y ácido fólico, aumenta la absorción de hierro en el intestino, es antioxidante, protege al cuerpo de efectos dañinos como los radicales libres, interviene en la hidroxilacion de lisina, catecolaminas, carnitina, prolina y glicina. [ CITATION SAN05 \l 3082 ] La vitamina C previene el escorbuto, enfermedad caracterizada por la aparición de ulceraciones, hemorragias, anemias, dolores musculares y equimosis; es importante para la defensa del organismo contra infecciones y para la integridad de las paredes de los vasos sanguíneos, para la formación de las fibras colágenas existentes en casi todos los tejidos del cuerpo humano. [ CITATION AZU03 \l 3082 ] [ CITATION BAS16 \l 3082 ] Se puede decir que entre las múltiples funciones del ácido ascórbico están: Antioxidante altamente eficaz, cofactor de reacciones que necesiten de la metaloenzima
reducida
en
hierro
o
cobre,
puede
regenerar
otros
antioxidantes, es donador de electrones para 8 enzimas que participa en la biosíntesis de hormonas y aminoácidos y en la hidroxilacion del colágeno. [ CITATION SAN05 \l 3082 ] juega un papel importante en el sistema inmunitario, mantiene el estado oxidativo celular, mejora la integridad de la barrera epitelial, protege a las células contra las especies reactivas de oxígeno, estimula las funciones de algunos glóbulos blancos, tiene propiedades antivirales, regulando la respuesta inmunitaria. [ CITATION SAN05 \l 3082 ] Disminuye la incidencia de resfriado común y neumonía, además de reducir su duración y severidad; cuando existe déficit hay una disminución de la resistencia a las enfermedades, disminución de la actividad de los linfocitos T y la producción de colágeno, y su implementación a megadosis estimula esta actividad y la fagocitica. [ CITATION SAN05 \l 3082 ]
El ácido ascórbico es importante en la cicatrización de heridas, su carencia produce un proceso lento en la curación de heridas; es esencial en la síntesis de colágeno, se la usado también como blanqueador cutáneo ya que inhibe la tirosinadas, mejora la fotoproteccion y aumenta las defensas antioxidantes, necesario para la formación y mantenimiento de material intercelular, es un coadyuvante para el mejoramiento de la absorción de hierro ni heminico. [ CITATION AZU03 \l 3082 ] [ CITATION SAN05 \l 3082 ] El ácido ascórbico juega un papel importante en el mantenimiento del colágeno, la cual representa aproximadamente un tercio de la proteína corporal total, el AA es esencial para mantener la enzima prolil y lisil hidroxilasa en forma activa, la deficiencia de ácido ascórbico produce la hidroxilacion reducida de lisina y prolina lo que resulta en la afectación de la síntesis de colágeno. [ CITATION AKH03 \l 3082 ] El ácido ascórbico también interviene en la síntesis de lípidos, proteínas, L carnitina, serotonina, norepinefrina y además en el metabolismo de tirosina, fenilalanina e histamina. [ CITATION SER07 \l 3082 ] el AA es también necesario para la transformación del colesterol en ácidos biliares, cuando existe una deficiencia de ácido ascórbico la reacción limitante del catabolismo del colesterol en el hígado se vuelve más lenta, lo que da como resultado una acumulación de colesterol en el hígado, formación de cálculos biliares de colesterol, hipercolesterolemia, etc. [ CITATION AKH03 \l 3082 ] el ácido ascórbico es también esencial para la síntesis de la carnitina muscular, la cual es necesaria para el transporte y transferencia de ácidos grasos a las mitocondrias, donde se la usa para la producción de energía; el AA actúa como cofactor de las hidroxilaciones implicadas en la síntesis de carnitina, además de actuar como cofactor para la transformación de dopamina en norepinefrina, por lo que es indispensable para la síntesis de catecolaminas
y
como
catalizador
de
otras
reacciones
enzimáticas.
[ CITATION AKH03 \l 3082 ] actualmente se está estudiando el efecto de la vitamina C en el tratamiento del cáncer, la prevención de cataratas y enfermedades cardiovasculares; se
ha estudiado también que puede prevenir la formación de compuestos nitrosos,
quienes
son
potencialmente
muta
génicos,
además
de
contrarrestar la inflamación y el daño oxidativo en el sistema nervioso. [ CITATION BAS16 \l 3082 ] La vitamina C cuando es expuesta al aire se oxida, por lo que las frutas y verduras deben ser consumidas inmediatamente para aprovechar su valor nutricional, un ejemplo es el del jugo de naranja, el cual después de media hora de obtenerlo ha perdido hasta la mitad de su contenido de vitamina C. [ CITATION DEX06 \l 3082 ] Así mismo, los alimentos cuando son preparados en forma de conserva, cocinados o almacenados por largo tiempo no cumplen al cien por ciento con sur valores por lo que es probable que no cumplan todas las necesidades del organismo, por lo que los profesionales concuerdan en que la mejor manera de obtener las dosis necesarias es con una dieta variada y balanceada de frutas y verduras frescas. [ CITATION DEX06 \l 3082 ] La vitamina C también interviene
además de interferir en la síntesis
en el alivio de la gripe o resfriado
de citoquinas pro inflamatorias.
común, estudios concuerdan en
[ CITATION SAN05 \l 3082 ]
que si se consume vitamina C cuando
los
síntomas
están
iniciando se puede reducir hasta un 30% la duración y severidad de la misma, esto se supone que es debido a que la vitamina C puede activar mecanismos de defensa más rápido para lograr reducir la intensidad y duración de la misma. [ CITATION GAL \l 3082 ]
puede tener efecto en el sistema inmune, adaptativo e innato ya parece
influir
de vista químico, con situaciones en
las
que
importancia, estrés
la
oxidación
como
oxidativo
el
tiene
caso
del
después
de
practicar ejercicio, influye en el mantenimiento de la integridad del tejido
y
en
la
formación
de
barreras epiteliales, endoteliales y de la piel. [ CITATION SAN05 \l
Se presume que la vitamina C
que
está relacionado, desde el punto
en
las
respuestas humorales y celulares,
3082 ] La vitamina C interviene también en la absorción de hierro, ya que puede formar quelatos de bajo peso molecular los que facilitan la
absorción a nivel gastrointestinal y
de
una mayor movilización de hierro,
aquellas
cuando existe una cantidad entre
mantenidas
25 y 75 mg de ácido ascórbico, se
hierro.
puede llegar a duplicar o triplicar
3082 ]
la
absorción
de
hierro
no
heminico. [ CITATION CAR09 \l 3082 ]
infecciones
urinarias
que [
que
solo
con
fueron
ácido
CITATION
fólico
y
SAN05
\l
Se ha definido que la vitamina C es un estimulante de funciones de los leucocitos, especialmente de
La vitamina C mejora el estado
monocitos
hematológico ya que disminuye la
suplementos
inhibición de absorción del mismo,
mejoran
e inactiva enzimas que convierten
neutrófilos, se indica también que
folatos
la
a
su
forma
activa,
y la
vitamina
neutrófilos, de
vitamina
quimiotaxis C
puede
los C en ser
protegiendo a los eritrocitos de
beneficiosa para el proceso de
daño oxidativo. [ CITATION CAR09
recuperación
\l 3082 ]
[ CITATION SAN05 \l 3082 ]
Debido a todas sus bondades, se
Parece ser que la ingesta de ácido
sugiere
sea
ascórbico estimula las células NK
suplementada con esta vitamina
desacelerando la disminución de
ya
linfocitos
que
inmune
que al
la
dieta
ayudar
habrá
al
sistema
una
menor
de
infecciones.
después
del
ejercicio,
pudiendo ser que contribuya a la
incidencia de infecciones, se han
mejora
hecho varios estudios en los que
neutrófilos acelerando el proceso
se demuestra que personas que
de recuperación de infecciones.
consumen
[ CITATION SAN05 \l 3082 ]
alimentos
ricos
en
vitamina C poseen menor riesgo de enfermedades e infecciones. [ CITATION SAN05 \l 3082 ] en
un
estudio
a
mujeres
de
quimiotaxis
de
Cuando hay escasez de vitamina C en
el
organismo,
los
tejidos
sufren, ya que como hemos visto, es
esencial
para
el
del
correcto
embarazadas, se demostró que las
funcionamiento
sistema
mujeres que fueron mantenidas
inmune, participa en la actividad
con vitamina C, hierro y ácido
de leucocitos y anticuerpos, actúa
fólico, mostraron menor incidencia
en las reacciones inflamatorias,
ayuda
a
inmunoglobulina,
sintetizar disminuye
la
formación de histamina, por lo que se reduce la severidad y duración de
los
síntomas
de
alergia.
[ CITATION DEX06 \l 3082 ]
artritis
y
artrosis.
[
CITATION
DEX06 \l 3082 ] Cuando
existe
deficiencia
de
vitamina C el colágeno sintetizado es de mala calidad y defectuoso, poniendo
en
La vitamina C también inhibe la
sistemas
del
formación
nitrosaminas,
inflaman los vasos sanguíneos, se
favoreciendo la absorción de hierro
tornan demasiado permeables y se
no heminico. [ CITATION DEX06 \l
rompen
3082 ]
comprometida
Trabaja
de
en
conjunto
con
la
vitamina E, la coenzima Q y el
hueso
juego
con
todos
los
organismo,
se
facilidad, la
normal.
queda
formación [
de
CITATION
DEX06 \l 3082 ]
beta caroteno como antioxidante
Los niños con deficiencia pueden
protegiendo al organismo de los
padecer
de
radicales
desnutrición,
irritabilidad,
libres.
[
CITATION
DEX06 \l 3082 ]
grasas
importante
mala
cicatrización de heridas, apatía,
Participa en la metabolización de las
escorbuto,
por para
lo
que
es
mantener
los
petequias, debilidad, dolor óseo, entre otros. [ CITATION DEX06 \l 3082 ]
niveles adecuados de LDL y de
La vitamina C es indispensable
HDL. [ CITATION DEX06 \l 3082 ]
para el funcionamiento correcto de
Actúa
como
coenzima
en
la
síntesis del colágeno, por lo que es importante para la prevención de
hormonas
producidas
por
las
glándulas suprarrenales y participa también
en
la
hemostasia.
[ CITATION DEX06 \l 3082 ]
CONCLUSIONES La mayoría de plantas y animales puede sintetizar la vitamina C, pero en el caso del hombre no es así, por lo que es necesario complementar la dieta con frutas y verduras que contengan cantidades grandes de vitamina C como la naranja, limón, pimientos verdes y rojos, además de suplementos vitamínicos. [ CITATION DEX06 \l 3082 ] Cuando las fuentes son naturales tiene la ventaja de ser mayormente absorbida y permanecer durante más tiempo en el organismo, por lo que se recomienda consumir en estado fresco y crudo, grosellas, brócoli, limón, perejil, pimiento verde, kiwi, tomate, nabo, melón, naranja, etc. [ CITATION DEX06 \l 3082 ] La vitamina C cumple varias funciones en nuestro organismo, desde aliviar y mejorar los síntomas en un resfriado común, hasta interferir en el mantenimiento de colágeno, en la síntesis de carnitina muscular, para la producción de energía, en la conversión de dopamina en norepinefrina, incluso en la coagulación y en el equilibrio del sistema inmune. [ CITATION AKH03 \l 3082 ]
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