medNutrition newsletter
001 Ιανουάριος-Μάρτιος 2012
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ medNutrition Services Limited Λεωφόρος Καντάρας 45, Παλουριώτισσα, Διαμ. 101, 1037 Λευκωσία, Κύπρος e-mail: info@mednutrition.gr τηλ. +35 799 55 24 23 +30 210 75 61 853 www.mednutrition.gr
E-SHOP: http://www.mednutrition.gr/eshop
ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Παρασκευάς Παπαχρήστος
ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΚΔΟΣΗΣ: Κωνσταντίνα Αποστολοπούλου Γεωργία Ίσαρη Αβραάμ Κάζης Ιωάννα Κατσαρόλη Κωνσταντίνος Κούτσικας Μαίρη Μιχελή
ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΞΙΑ: Νεκταρία Καρακώστα
ART DIRECTOR: Τζένη Αναστασοπούλου
ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ: Εύα Τσάκου
ΕΙΔΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ:
ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ ΟΛΙΚΗς ΑΛΕΣΕΩς Για υγεία και τέλεια γραμμή Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούν μια βασική ομάδα τροφίμων, την οποία δεν πρέπει να αποκλείουμε από τη διατροφή μας. Δεκάδες έρευνες επιβεβαιώνουν τα οφέλη των δημητριακών ολικής αλέσεως για την υγεία, ενώ πρόσφατα επιστημονικά δεδομένα δείχνουν ότι συμβάλλουν και στη διατήρηση ενός φυσιολογικού σωματικού βάρους! Γράφει η Εύα Τσάκου, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Πώς το πετυχαίνουν αυτό; Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι χαμηλά σε λιπαρά και πλούσια σε υδατάνθρακες χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι απορροφώνται αργά και απελευθερώνουν μικρή ποσότητα γλυκόζης στο αίμα. Έτσι, μαζί με τις φυτικές ίνες, αυξάνουν το αίσθημα του κορεσμού και διατηρούν το αίσθημα της πληρότητας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Βαγγέλης Δρίσκας Ελένη Ανδρέου Χάρης Δημοσθενόπουλος
Παρ’ όλα αυτά, το μεγαλύτερο ποσοστό των ενηλίκων δεν καταναλώνει επαρκείς ποσότητες δημητριακών ολικής αλέσεως και το ένα τρίτο από εμάς δεν τα καταναλώνει καθόλου. Κι όμως, υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους πρέπει να βάλετε τα δημητριακά ολικής αλέσεως στη ζωή σας.
ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ ΤΕΥΧΟΥΣ:
Γιατί πρέπει να καταναλώνουμε δημητριακά ολικής αλέσεως;
Δήμητρα Γιαννακούλια Ιωάννα Κατσαρόλη Παναγιώτης Κλειάσιος Κωνσταντίνος Κούτσικας Μαίρη Μιχελή Εύα Τσάκου Χριστίνα Φοντόρ
Η πλειοψηφία των θρεπτικών συστατικών των δημητριακών εντοπίζεται στον φλοιό και το πίτυρο, στις δύο εξωτερικές στιβάδες δηλαδή, οι οποίες δεν απομακρύνονται κατά τη διαδικασία της ολικής αλέσεως, με αποτέλεσμα αυτά τα δημητριακά να περιέχουν έως και 75% περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα επεξεργασμένα.
ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΕΚΤΥΠΩΣΗΣ: PURE ADV MEDIA
ΔΙΑΚΙΝΗΣΗ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ: Παρασκευάς Παπαχρήστος Χρεμωνίδου 19-21, 116 33 Παγκράτι, Αθήνα
Η κατανάλωση τουλάχιστον 2,5 μερίδων δημητριακών ολικής αλέσεως ημερησίως, συνδυασμένη με διατροφή χαμηλή σε λιπαρά, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη και καρδιαγγειακών νοσημάτων έως και κατά 30%. Η υψηλή κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του πεπτικού συστήματος. Έρευνες στην Αγγλία έδειξαν ότι τα δημητριακά περιέχουν την ουσία inositol pentakispospate (IPP). Η δράση της συγκεκριμένης ουσίας εστιάζεται στην καταστολή ενός ενζύμου, το οποίο προωθεί την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
γεύση Σοκολατένιες MΑΡΕΓΚΕΣ
Με κρέμα & φρούτα
Ποιος μπορεί να αντισταθεί στο μοναδικό άρωμα και τη γεύση της σοκολάτας; Η συγκεκριμένη συνταγή, έρχεται να ολοκληρώσει υπέροχα, αλλά και … αμαρτωλά, το δείπνο που θα ετοιμάσετε με αφορμή την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Επειδή όμως είναι γλυκό με αρκετές θερμίδες, καλό θα είναι να μην «ξεχάσετε» το μέτρο… Προτείνει ο Βαγγέλης Δρίσκας
Υλικά για 12 μερίδες
Προετοιμασία
Για τις μαρέγκες: 5 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 5 κουτ. του γλυκού κορνφλάουρ 2 κουτ. του γλυκού ξίδι 1 βανίλια σκόνη 2 κουτ. της σούπας κακάο Για την κρέμα: 1 φλιτζάνι ανθότυρο 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 2 κουτ. της σούπας ζάχαρη 100 γραμ. λιωμένη κουβερτούρα 3-4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φρούτα (ακτινίδια, μάνγκο, φράουλες)
1
Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και μετά ρίξτε σταδιακά την ζάχαρη, το κακάο και το κορνφλάουρ. Στο τέλος ρίξτε την βανίλια και το ξίδι.
2 3
Βάλτε την μαρέγκα στο κορνέ και σχηματίστε τις μαρέγκες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
4
Χτυπήστε στο μίξερ το ανθότυρο με την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη και όταν το μείγμα γίνει αφράτο, ρίξτε την λιωμένη κουβερτούρα. Ανακατέψτε και μοιράστε την κρέμα στις μαρέγκες.
5
Ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 125° C για 1 ώρα. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και αφήστε τις μαρέγκες να κρυώσουν για 30 λεπτά.
Γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα φρούτα.
Η γλυκιά αυτή απόλαυση είναι χαμηλή σε χοληστερόλη και λιπαρά, όμως αυτά που περιέχει είναι ως επί το πλείστον κορεσμένα. Το γεγονός, βέβαια, ότι δεν περιέχει τον κρόκο των αυγών, αλλά έχει ως συστατικά χαμηλή σε λιπαρά κρέμα γάλακτος και ανθότυρο, την καθιστά μια πολύ πιο υγιεινή επιλογή, σε σχέση με άλλα γλυκά. Οι πρωτεΐνες που περιέχονται είναι υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ το ανθότυρο και η κρέμα γάλακτος αποτελούν μία πηγή ασβεστίου και φωσφόρου, συμβάλλοντας στην δομή των οστών, δοντιών και στην καλή λειτουργία της καρδιάς, των νεφρών και του νευρικού συστήματος. από την Δήμητρα Γιαννακούλια Κλινική Διαιτολόγο-Διατροφολόγο
Απ’ την άλλη μεριά, περιέχει σημαντική ποσότητα ζάχαρης, πηγή απλών υδατανθράκων στον οργανισμό, καθιστώντας τη συνταγή ένα γλυκό προς αποφυγή για τους διαβητικούς. Τα ψιλοκομμένα φρούτα, εκτός από τη γευστική τους πινελιά δίνουν στο γλυκό βιταμίνη C και φυτικές ίνες. Την αντιοξειδωτική δράση των φρούτων, έρχεται να συμπληρώσει η κουβερτούρα και το κακάο, που περιέχουν πολυφαινόλες.
Μια μερίδα 125 g περιέχει
Θερμίδες
Ολικα Λιπαρά
Κορεσμένα Λιπαρά
Υδατάνθρακες
Σακχαρα
Πρωτεϊνες
Διαιτητικές Ίνες
Νατριο
Αλάτι
254 Kcal
7,83 g
4,67 g
45,3 g
5,08 g
4,25 g
2,05 g
0,03 g
0,07 g
13%
11%
23%
20%
6%
9%
9%
1%
1%
2
eσειςΡΩΤΑΤΕ
Εμείς απαντάμε
Ποια χαρακτηριστικά πρέπει να έχουν τα δημητριακά πρωινού;
Χριστίνα Φοντόρ
Κλινική Διαιτολόγος- Διατροφολόγος
Να είναι χαμηλά σε λιπαρά Να είναι ολικής αλέσεως Να αποτελούν πλούσια πηγή φυτικών ινών Να είναι πλούσια σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά για τον οργανισμό Να έχουν μικρότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από εναλλακτικές τροφές για πρωινό Να ετοιμάζονται εύκολα και γρήγορα. Όλες τις παραπάνω ιδιότητες, καλό είναι να μάθουμε να τις διαβάζουμε στις ετικέτες τροφίμων, ώστε να επιλέξουμε το καλύτερο για εμάς ή το παιδί μας. Εάν οι γευστικές μας προτιμήσεις μας οδηγούν ωστόσο σε ένα προϊόν δημητριακών που περιέχει π.χ. σοκολάτα, τότε η ανάμιξη δύο διαφορετικών προϊόντων (π.χ. ενός με σοκολάτα και ενός ολικής αλέσεως) είναι η «χρυσή τομή». Έρευνες επιβεβαιώνουν μάλιστα, ότι όσοι καταναλώνουν δημητριακά ολικής αλέσεως, στο πλαίσιο ενός χορταστικού πρωινού που εξασφαλίζει ποικιλία, έχουν μεγαλύτερες πιθανότητες να καλύψουν τις ημερήσιες ανάγκες τους σε θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες, ανόργανες ουσίες και φυτικές ίνες, σε σχέση με εκείνους που δεν καταναλώνουν δημητριακά ολικής αλέσεως.
Πώς μπορώ να μειώσω το αλάτι στη διατροφή μου;
Ιωάννα Κατσαρόλη
Κλινική Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, M.Sc.
Όλοι χρειαζόμαστε λίγο αλάτι στο φαγητό μας, αλλά όχι περισσότερο από 6 γραμμάρια ημερησίως. Η υπέρμετρη κατανάλωση αλατιού μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση και, κατά συνέπεια, καρδιοπάθειες ή παθήσεις των νεφρών. Αξιολογώντας λοιπόν τις βλαβερές συνέπειες της υπερβολικής κατανάλωσης αλατιού αξίζει να προσπαθήσουμε τόσο για τη μείωση της ποσότητας αλατιού που χρησιμοποιούμε, όσο και για την αύξηση της πρόσληψης καλίου στη διατροφή μας, αλλαγές που συστήνουν και Διεθνείς Οργανισμοί, όπως ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας και η Ευρωπαϊκή Εταιρεία Υπέρτασης. Έτσι: Χρησιμοποιείτε λιγότερο αλάτι στο μαγείρεμα και μειώστε την προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού. Δώστε γεύση στο φαγητό σας με καρυκεύματα, λεμόνι, ξύδι και μπαχαρικά. Αποφύγετε τις επεξεργασμένες τροφές που περιέχουν αλάτι και συντηρητικά (π.χ. αλλαντικά και κονσέρβες). Μειώστε την κατανάλωση αλμυρών τροφίμων (π.χ. παστά, τουρσιά, πατατάκια, αλατισμένοι ξηροί καρποί). Εναλλακτικά, προτιμήστε τροφές πλούσιες σε κάλιο, το οποίο αποβάλλει το αλάτι από τον οργανισμό μας. Επιλέξτε: Φρέσκα φρούτα, όπως η μπανάνα και το αχλάδι και έτοιμα ροφήματα με χυμό φρούτων, πλούσια σε κάλιο. Λαχανικά όπως το σπανάκι, η ντομάτα, το μπρόκολο και οι φακές. Φρέσκα ψάρια, όπως ο σολομός. Ημιαποβουτυρωμένα γαλακτοκομικά και Προϊόντα επάλειψης εμπλουτισμένα σε κάλιο.
3
Στείλτε μας τις δικές σας ερωτήσεις στο questions@mednutrition.gr!
ΠΑΙΔΙ
ΚΑΙ
Διατροφή
Απαραίτητα λιπαρά οξέα και παιδιά
Το αυξημένο βάρος των παιδιών και η παχυσαρκία επηρεάζουν το μεταβολισμό και τα λιπίδια του αίματος και, έτσι, αυξάνεται ο κίνδυνος για εμφάνιση -ακόμα και σε μικρή ηλικία - χρόνιων ασθενειών. Ως κύριος ένοχος της παιδικής παχυσαρκίας εμφανίζονται συχνά τα λιπαρά. Πρέπει πράγματι το παιδί να τα αποφεύγει;
ουσίες των εικοσανοειδών (προσταγλαδίνες, προστακυκλίνες), που έχουν ορμονική δράση, είναι απαραίτητα για τη δομή των κυτταρικών μεμβρανών π.χ. δόμηση νευρικού ιστού, αμφιβληστροειδούς, συμμετέχουν στο μεταβολισμό της χοληστερόλης, μειώνουν τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων και αυξάνουν τα επίπεδα της HDL-χοληστερόλης, ενώ δε φαίνεται να επηρεάζουν σημαντικά τα επίπεδα της LDL-χοληστερόλης. Επίσης, έχει βρεθεί ότι τα ω-3 λιπαρά οξέα προστατεύουν τα μάτια και γενικά την όραση των διαβητικών. Ακόμη, φαίνεται να έχουν αντικαταθλιπτική δράση και να βοηθούν στην αντιμετώπιση της σκλήρυνσης κατά πλάκας, ενώ ενισχύουν και την ικανότητα της μάθησης, της συγκέντρωσης και της μνήμης. Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ω3-λιπαρών οξέων στην εγκυμοσύνη σχετίζεται με τον δείκτη νοημοσύνης του νεογνού και μετέπειτα του παιδιού. Ο συνιστώμενος στόχος για την κατανάλωση πολυακόρεστων λιπαρών είναι έως 10% της συνολικής κατανάλωσης ενέργειας.
Γράφει ο Παπαχρήστος Παρασκευάς, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc. Η απάντηση που δίνουν οι επιστήμονες είναι αρνητική. Σήμερα, τα λιπαρά όχι μόνο δεν θεωρούνται όλα επικίνδυνα, αλλά ορισμένα θεωρούνται απαραίτητα ή και ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Τα ω-3 και ω-6 ανήκουν στα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που έχουν χαρακτηριστεί ως «ωφέλιμα λιπαρά». Τα ω-3 λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα, αφού πρόκειται για οξέα που δεν συνθέτει ο ανθρώπινος οργανισμός. Αποτελούν πρόδρομες
Η ΑΠΟΡΙΑ
της
μαμάς
Αφήστε το να σας βοηθήσει στο μαγείρεμα. Δύσκολα θα απορρίψει το «φαγητό» που το ίδιο ετοίμασε. Οι πίτσες είναι ένας καλός τρόπος να εισάγετε τα λαχανικά στη διατροφή του. Δοκιμάστε πιπεριές, ντομάτα, κρεμμύδι, μελιτζάνα, καλαμπόκι, ελιές, ακόμη και μπρόκολο. Φτιάξτε μπέργκερ με μπιφτέκια λαχανικών ή ανάμικτα με κιμά γαλοπούλας.
Πώς θα βάλω τα λαχανικά στη διατροφή του παιδιού μου; Γράφει η Μαίρη Μιχελή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Δεδομένου ότι οι γεύσεις «μαθαίνονται», το να κάνουμε ένα παιδί να βάλει τα λαχανικά στη διατροφή του είναι, στην πραγματικότητα, θέμα συνήθειας. Με λίγη (ή πολλή) υπομονή και μερικά κόλπα, θα τα εντάξει αργά ή γρήγορα στη διατροφή του:
Οι μακαρονάδες είναι ένας άλλος λαχταριστός τρόπος. Άλλωστε τα μακαρόνια είναι ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα των παιδιών. Φτιάξτε σάλτσες με ψιλοκομμένα λαχανικά, ή δοκιμάστε τα νέα ζυμαρικά για παιδιά που περιέχουν 25% πουρέ λαχανικών (από κολοκυθάκια, σπανάκι, καρότα, κολοκύθα και ντομάτα σε διάφορους συνδυασμούς). Φτιαγμένα από 100% φρέσκα λαχανικά εποχής, συνδυάζουν υψηλή διατροφική αξία και πρακτικότητα.
Φάτε κι εσείς λαχανικά. Τα παιδιά μιμούνται τους μεγάλους, άρα θα φάνε ό,τι κι εσείς. Αν το παιδί σας αρνηθεί να δοκιμάσει, μην επιμείνετε. Δώστε του απλώς χρόνο. Βάλτε το παιδί σας να διαλέξει τα λαχανικά στο σούπερ μάρκετ. Είναι πιο πιθανό να τα φάει.
ΕΚΠΤΩςΗ 30% στα βιβλία του medNutrition ισχύει από 1η Μαρτίου έως και 1η Απριλίου 2012
Χρησιμοποιήστε τον κωδικό 17022003 στο: http://www.mednutrition.gr/eshop
4
ΑΠΟ
πάσχω
ΥΠΕΡΤΑΣΗ
Η αυξημένη αρτηριακή πίεση ή αλλιώς υπέρταση, αποτελεί παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα (εγκεφαλικά επεισόδια, στεφανιαία νόσο κ.λπ.) και πιστεύεται ότι προσβάλλει περισσότερο από το ένα τρίτο του ενήλικου πληθυσμού. Γράφει ο Παναγιώτης Κλειάσιος Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος καθημερινότητά σας (π.χ. κατεβείτε από το λεωφορείο μια στάση νωρίτερα, χρησιμοποιήστε τις σκάλες αντί του ασανσέρ). Αποφύγετε την πολύ έντονη άσκηση. 5. Η διατροφή σας θα πρέπει να είναι ισορροπημένη, με ποικιλία τροφίμων, πολλά φρούτα και λαχανικά και μικρά και συχνά γεύματα. Επίσης, είναι πολύ σημαντικό να αποφεύγετε το αλάτι: Μειώστε άμεσα το αλάτι που προσθέτετε κατά το μαγείρεμα των τροφίμων. Απομακρύνετε την αλατιέρα από το τραπέζι. Δώστε νοστιμιά στο φαγητό σας, χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού, ξύδι, κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη, μοσχοκάρυδο, βασιλικό, σέλινο, κανέλα, κάρυ, μπαχάρι. Δοκιμάστε τα υποκατάστατα αλατιού. 6. Αυξήστε το κάλιο στη διατροφή σας. Σε συνδυασμό με τη μείωση της πρόσληψης νατρίου, το κάλιο μπορεί να βοηθήσει στη φροντίδα της αρτηριακής πίεσης, απομακρύνοντας το περιττό νάτριο από τον οργανισμό. Τροφές πλούσιες σε κάλιο είναι αρκετά φρούτα και λαχανικά (καρπούζι, πεπόνι, πορτοκάλι, μπανάνα, κεράσια, μούσμουλα, ροδάκινα, βερίκοκα, ρόκα, σέλινο, μαϊντανό), τα όσπρια και η πατάτα, αλλά και κάποια λειτουργικά τρόφιμα εμπλουτισμένα με κάλιο.
Όσο υψηλότερη είναι μάλιστα η αρτηριακή πίεση, τόσο αυξάνεται και ο κίνδυνος εμφάνισης των νοσημάτων αυτών. Δυστυχώς, η αυξημένη αρτηριακή πίεση δεν προκαλεί κάποιο άμεσο σύμπτωμα, ώστε να ανησυχήσει κανείς. Οι καπνιστές, οι ηλικιωμένοι, οι άνδρες, οι γυναίκες σε εμμηνόπαυση, τα άτομα με οικογενειακό ιστορικό καρδιαγγειακών παθήσεων και οι ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη ή υπερλιπιδαιμία έχουν περισσότερες πιθανότητες να εμφανίσουν υπέρταση. Μια σειρά αλλαγών στον τρόπο ζωής, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Συγκεκριμένα: 1. Απώλεια βάρους ακόμα και 4-5 κιλών, ενισχύει τη δράση των αντιυπερτασικών φαρμάκων και συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. 2. Για την καλύτερη λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων, μειώστε ή κόψτε τελείως το κάπνισμα. 2. Αποβάλλετε το άγχος από την καθημερινότητά σας. 3. Κάντε καταγραφή της αρτηριακής σας πίεσης: Η μέτρηση της αρτηριακής πίεσης βοηθάει εσάς και τον γιατρό σας 18x7.5.pdf 1 20/02/2012 5:53 �� να ελέγξετε την αποτελεσματικότητα της φαρμακευτικής αγωγής και να προλάβετε τις επιπλοκές. 4. Περπάτημα 30-45 λεπτών την ημέρα, βοηθά στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Εάν δεν έχετε χρόνο για οργανωμένη σωματική δραστηριότητα, αυξήστε την κίνηση στην
5
αυτην την
Εποχή
αγοράζω... ΛΑΧΑΝΟ το λαχανικό-φάρμακο
Ένα από τα πιο διαδεδομένα λαχανικά, τα οποία καταναλώνονται ευρέως από τους Έλληνες καταναλωτές τον χειμώνα είναι το λάχανο. Άραγε κατά πόσο είναι γνωστές οι ευεργετικές του ιδιότητες στον ανθρώπινο οργανισμό; Ήδη από τα αρχαία χρόνια, το λάχανο θεωρείτο ότι κατείχε θεραπευτικές ιδιότητες. Πρώτος ανακάλυψε τις θεραπευτικές ιδιότητες του λάχανου ο Ρωμαίος ρήτορας Κάτο ο Πρεσβύτερος, ο οποίος συμβούλευε για την θεραπεία των καρκινικών πληγών στον μαστό των γυναικών, την επάλειψη με τριμμένα φύλλα λάχανου. Γράφει ο Κωνσταντίνος Κούτσικας, Διατολόγος- Διατροφολόγος, M.Sc Σήμερα, οι αντικαρκινικές ιδιότητες του λάχανου επιβεβαιώνονται από κλινικές έρευνες. Το φυτοχημικό συστατικό του λάχανου το οποίο έχει συνδεθεί με αυτήν την δράση, είναι η ινδόλη-3-καρβινόλη. Σύμφωνα με κάποιες έρευνες, η συγκεκριμένη ένωση είναι δυνατόν να αναστρέψει προκαρκινωματώδεις μεταβολές της τραχήλου της μήτρας, ενώ εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στον μαστό των γυναικών. Αλλά και στους άνδρες, το λάχανο φαίνεται ότι έχει έντονη αντικαρκινική δράση. Πιο συγκεκριμένα, η ινδόλη-3-καρβινόλη του λάχανου, θεωρείται ότι δρα προστατευτικά από τον καρκίνο του προστάτη, μέσω της αναστολής δημιουργίας καρκινικών κυττάρων. Αν και οι έρευνες δεν είναι καταληκτικές, προστατευτική δράση εναντίον του καρκίνου του προστάτη φαίνεται να παρέχουν και οι ισοθειοκυανιδίνες, και συγκεκριμένα, η σουλφοραφάνη του λάχανου. Οι ισοθειοκυανιδίνες είναι η αιτία της ιδιαίτερης οσμής που αναδίδει το λάχανο όταν βράζει. Αυτό που συνήθως φταίει για την ιδιαίτερη αυτή οσμή του λάχανου, είναι ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύεται. Η παραγωγή αυτών των δύσοσμων ενώσεων είναι εντονότερη όταν το λάχανο βράσει πέραν του κανονικού. Ακόμη μεγαλύτερη είναι όταν το μαγείρεμα γίνεται σε σκεύη αλουμινίου. Έτσι, το μυστικό για αποφυγή των δύσοσμων ενώσεων, είναι το σύντομο μαγείρεμα μέχρι το λάχανο να μαλακώσει λίγο και η χρήση ανοξείδωτων σκευών. Πέραν της αντικαρκινικής του δράσης, το λάχανο αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, που παίζει σημαντικό ρόλο στην σύνθεση και διατήρηση του κολλαγόνου, στην παραγωγή θυροξίνης από τον θυρεοειδή αδένα και στη σύνθεση της επινεφρίνης. Συνιστά, επίσης, έναν απαραίτητο αντιοξειδωτικό παράγοντα που βοηθά στην αναγέννηση πιο ισχυρών αντιοξειδωτικών, όπως η βιταμίνη Ε. Το λάχανο είναι ακόμη πλούσιο σε κάλιο, φυλλικό οξύ, αλλά και φυτικές ίνες. Υπολογίζεται πως μια μερίδα σαλάτα λάχανου περιέχει πάνω από 2,3 γρ. φυτικών ινών. Από όλα τα παραπάνω στοιχεία φαίνεται για άλλη μια φορά ο σημαντικός ρόλος των λαχανικών και ειδικότερα του λάχανου, το οποίο μπορούμε να προμηθευτούμε εύκολα και σε αρκετά οικονομικές τιμές.
6
medNutrition NEWS Οι «Διαδρομές καρδιάς» ολοκλήρωσαν το ταξίδι τους στον Πειραιά
Barilla Picollini: Ο έξυπνος τρόπος για να φάνε λαχανικά
Με ένα πολύ επιτυχημένο διήμερο στο Δήμο Πειραιά ολοκληρώθηκε για φέτος ο κύκλος των επισκέψεων του Becel pro-activ και των «Διαδρομών Καρδιάς» σε όλη την Ελλάδα. Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Καρδιάς (28 & 29 Σεπτεμβρίου), περισσότεροι από 1.050 πολίτες έλεγξαν δωρεάν τη χοληστερίνη και την αρτηριακή τους πίεση στη Δημοτική Πινακοθήκη της πόλης. Παράλληλα, στις 29 Σεπτεμβρίου, στις 6 το απόγευμα, οι Πειραιώτες κατέκλυσαν το Κέντρο Αγάπης Τρίτης Ηλικίας– ΚΑΠΗ Β1, όπου παρακολούθησαν ομιλίες γιατρών για την υγεία της καρδιάς, με έμφαση στην παιδική χοληστερίνη και τη χοληστερίνη κατά την εμμηνόπαυση.
Αν και τα λαχανικά δεν πρέπει να λείπουν από το παιδικό πιάτο, τα περισσότερα παιδιά τα αντιπαθούν. Τα νέα ζυμαρικά Barilla Piccolini με λαχανικά, με ελκυστική εμφάνιση και πλούσια γεύση, έρχονται να δώσουν τη λύση, καθώς συνδυάζουν τα μακαρόνια, το αγαπημένο πιάτο των παιδιών, με τα ωφέλιμα λαχανικά. Τα Barilla Piccolini με λαχανικά περιέχουν 25% πουρέ λαχανικών από 100% φρέσκα λαχανικά εποχής, μαγειρεύονται εύκολα και γρήγορα, συνδυάζοντας έτσι την υψηλή διατροφική αξία με την πρακτικότητα.
Σ τη διάρκεια του 2011, οι «Διαδρομές Καρδιάς» επισκέφθηκαν 6 πόλεις (Αλεξανδρούπολη, Τρίκαλα, Ιωάννινα, Θεσσαλονίκη, Ηράκλειο Κρήτης και Πειραιά), εξετάζοντας συνολικά περισσότερους από 4.000 πολίτες. Πρόκειται για μια πρωτοβουλία του Becel pro-activ και του Τμήματος Διατροφής & Επιστημονικής Επικοινωνίας της ΕΛΑΪΣ-UNILEVER HELLAS, με την επιστημονική επιμέλεια του Ινστιτούτου Πρόληψης Υγείας -Διατροφής και Άθλησης.
Τα παιδιά σας δεν θα χορταίνουν να απολαμβάνουν τα Barilla Piccolini Mini Penne Rigate με κολοκυθάκια και σπανάκι, τα Mini Farfalle με καρότα και κολοκύθα και τα Mini Pipe Rigate με ντομάτες και καρότα.
Amstel Premium Pilsener: Μια μπίρα που μας ταξιδεύει σε άλλες εποχές
Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα tiramisu;
Η Amstel, με ιδιαίτερη υπερηφάνεια παρουσιάζει την Amstel Premium Pilsener, τη νέα της μπίρα που ήρθε για να μας συναρπάσει! Βασισμένη στην αυθεντική συνταγή Pilsener που πρωτο-παρασκεύασαν οι Αρχιζυθοποιοί της το 1870, το νέο μέλος της οικογένειας Amstel, προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία που απορρέει από τη γνώση και το μεράκι στη ζυθοποίηση όλων αυτών των ετών.
Ανήκεις σε αυτούς που προσέχουν τη γραμμή τους αλλά ταυτόχρονα δεν μπορούν να αντισταθούν στους «γλυκούς πειρασμούς»; Πλέον δεν υπάρχει κανένας λόγος να προσπαθείς! Μπορείς να βρεις όλη τη γεύση ενός αυθεντικού ιταλικού tiramisu, στο νέο FITNESS Bar Tiramisu! Απολαύστε δημητριακά ολικής αλέσεως, κακάο και τη λαχταριστή γεύση tiramisu, πάνω σε μια λευκή στρώση από γάλα… Κι όλα αυτά, μόνο με 90 θερμίδες!
H Amstel Premium Pilsener έχει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, γεμάτη και πλούσια γεύση, ενώ με το χαρακτηριστικό άρωμα λυκίσκου και τον πλούσιο αφρό της, μας ταξιδεύει σε άλλες εποχές. Μια συνταγή που σήμερα απολαμβάνουμε, αυθεντική και αναλλοίωτη, ακριβώς όπως και τότε. Η Amstel Premium Pilsener ήρθε για να μας προσφέρει ιδανική συντροφιά και αυθεντικά απολαυστικές στιγμές.
Και τη Σαρακοστή το ελαιόλαδο... Μας νοιάζει νά ‘ναι Άλτις Φέτος, η Σαρακοστή μπορεί να γίνει η τέλεια αφορμή, όχι μόνο για να ακολουθήσετε ένα πιο ισορροπημένο μοντέλο διατροφής, αλλά και για να ανακαλύψετε νέες γευστικές απολαύσεις, με πρωταγωνιστή... το Άλτις Απαλό. Ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με απαλή γεύση, με ιδιαίτερα χαμηλή οξύτητα και διακριτικό άρωμα μαντζουράνας και χαμομηλιού. Είναι ένα «στρογγυλό» ελαιόλαδο, με φίνα, γλυκιά επίγευση, που ταιριάζει τέλεια με πράσινες σαλάτες, τάρτες λαχανικών, όσπρια, λαδερά, θαλασσινά και ψαρικά. Δοκιμάστε το σε πρωτότυπα ντιπ και χρησιμοποιήστε το στην παρασκευή κλασικών σαρακοστιανών επιδορπίων, όπως ο σιμιγδαλένιος χαλβάς και το κέικ λαδιού με φρούτα.
7
medNutrition agenda Από το ράφι στο καρότσι - Οδηγός διατροφής στο supermarket Αυτό το βιβλίο φιλοδοξεί να γίνει ο πολύτιμος βοηθός σας στο σούπερ μάρκετ. Λειτουργεί ως «πυξίδα» μέσα στην ευρεία γκάμα τροφίμων που διατίθενται στα ράφια, δίνοντάς σας όλες τις απαραίτητες πληροφορίες ανά κατηγορία τροφίμου και βοηθώντας σας να οργανώσετε τα ψώνια σας. Σας μαθαίνει να διαβάζετε τις ετικέτες των τροφίμων, να αναγνωρίζετε τα αλλοιn io it tr ωμένα προϊόντα u N med και να μπορείτε να συγκρίνετε από το τρόφιμα της ίδιας κατηγορίας, επιλέγον τας αυτό στο π ο υ τα ιρ ι ά ζ ε ι rk et στις διατροφιma r pe το su τρ οφ ής σ οδ η γ ός δια κές σας ανάγκες, αλλά και στην τσέπη σας.
ΚΑΡΟ ΤΣΙ
AΠΟ ΤΟ ΡΑΦ
Ι ΣΤΟ ΚΑΡ
ΟΤΣΙ
οδηγός δ
ΡΑΦΙ
Σ ΖΕΡ ΒΑ Σ ΝΙΚ ΟΛ ΑΟτρο φολ όγο ς, M.S c.
Δια ιτολ όγο
ς – Δια
RD Α ΝΤ ΟΡ ΖΗ ΝΙΚ ΟΛ ΕΤΤ τρο φολ όγο ς, M.S c., ς – Δια
ιτολ όγο Κλι νική Δια
tions
lica ition pub
medNutr
Το eshop του medNutrition είναι γεγονός! Το e-shop του medNutrition φέρνει στην πόρτα σας, με λίγα μόνο «κλικ» μια ευρεία γκάμα προϊόντων για την υγεία και τη διατροφή. Ο επισκέπτης του καταστήματος μπορεί να περιηγηθεί στα ηλεκτρονικά «ράφια» του ηλεκτρονικού «μαγαζιού» και να επιλέξει ανάμεσα σε βιβλία, ιατρικά βοηθήματα (ζυγαριά, πιεσόμετρα, βηματομέτρες), να αγοράσει υπηρεσίες εκπαίδευσης (σεμινάρια), με στόχο να βελτιώσει την υγεία και τη διατροφή του ή/και να μάθει να μαγειρεύει υγιεινά. Στην ενότητα «μαγειρική» του καταστήματος, πωλούνται χρήσιμα εργαλεία και συσκευές που υποστηρίζουν τη στροφή σε μια πιο υγιεινή κουζίνα! Περισσότερα στη διεύθυνση http://www.mednutrition.gr/eshop
Σ
ε έναν πρότυπο χώρο στην οδό Λάμψα 19 στους Αμπελόκηπους, ο Βαγγέλης Δρίσκας συνεχίζει τα επιτυχημένα σεμινάρια μαγειρικής του. Στη DRISKAS TEST KITCHEN by Cook-Shop, που στην πραγματικότητα είναι ένα πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο μαγειρικής, λειτουργούν τμήματα για αρχάριους και προχωρημένους, τμήμα ζαχαροπλαστικής, σεμινάρια μαγειρικής σε συνεργασία με διατροφολόγους και διαιτολόγους, γευστικές δοκιμές ιδιαίτερων προϊόντων και master classes για επαγγελματίες. Ενημερωθείτε, στέλνοντας e-mail στο info@testkitchen.gr.
7η Εκπαιδευτική διημερίδα του ΕΛΙΓΑΣΤ Δ ι η μ ε ρ ί δ α γ ι α τ ι ς τ ε λ ε υ τα ί ε ς εξελίξεις στη Γαστρεντερολογία και την Ηπατολογία διοργάνωσε την Παρασκευή 10 και το Σάββατο 11 Φεβρουαρίου 2012 το Ελληνικό Ίδρυμα Γαστρεντερολογίας και Διατροφής (ΕΛΙΓΑΣΤ), με τη συμμετοχή διακεκριμένων επιστημόνων του χώρου. Η 7η εκπαιδευτική διημερίδα του ΕΛΙΓΑΣΤ πραγματοποιήθηκε στο Μέγαρο Διεθνές Συνεδριακό Κέντρο Αθηνών (αίθουσα Ν. Σκαλκώτας). Μεταξύ των θεμάτων που αναλύθηκαν ξεχώρισαν τα εξής: • μύθοι και πραγματικότητες για το ρόλο της διατροφής στο μεταβολικό σύνδρομο, το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και τις ιδιοπαθείς φλεγμονώδεις νόσους του εντέρου • διάγνωση, παρακολούθηση και αντιμετώπιση στον καρκίνο του στομάχου • πρόληψη του καρκίνου παχέος εντέρου • μύθοι και αλήθειες για την εκκολπωματική νόσο του εντέρου • εξελίξεις στις ενδοσκοπήσεις του πεπτικού • θεραπευτικοί χειρισμοί στην ηπατίτιδα Β και C H 7η κατά σειρά ημερίδα του ΕΛΙΓΑΣΤ ήλθε για μια ακόμη φορά να ενημερώσει τους ιατρούς της πρωτοβάθμιας περίθαλψης για την καλύτερη διάγνωση και αντιμετώπιση των νοσημάτων του πεπτικού και την προαγωγή της Γαστρεντερολογίας, αλλά και γενικότερα της υγείας του ελληνικού πληθυσμού.
«Διατροφοπαιχνιδιάρηδες»: Για να πείσουμε τα παιδιά να τρώνε λαχανικά Δεν είναι εύκολο να πείσεις ένα παιδί να φάει αχλάδι, αγκινάρα ή …κολοκάσι, αλλά αφού ζωγραφίσει τον ποδηλάτη Αγκιναρούλη, τον κύριο Πορτοκάλη που λατρεύει το skate και την Καροτούλα που λέει ωραία τραγούδια, την επόμενη φορά που τα συγκεκριμένα φρούτα και λαχανικά θα κάνουν την εμφάνισή τους στο πιάτο του, το πιθανότερο είναι πως θα τα δει με …άλλο μάτι! Ο διαιτολόγος-διατροφολόγος, MSc, Παρασκευάς Παπαχρήστος, ιδρυτής του medNutrition.eu, εμπνεύστηκε ένα βιβλίο που στοχεύει να κάνει τα παιδιά να αγαπήσουν τα φρούτα και τα λαχανικά… ΖΩΓΡΑΦΙΖΟΝΤΑΣ. Οι «Διατροφοπαιχνιδιάρηδες», μια ειδική έκδοση για παιδιά προσχολικής και πρώτης σχολικής ηλικίας, ενθαρρύνει τα παιδιά να καταναλώνουν περισσότερα φρούτα και λαχανικά και βοηθά τους γονείς στην πιο δύσκολη …μάχη τους στην κουζίνα! Στα βιβλιοπωλεία και στο e-shop του medNutrition.
Πόσο πιστεύετε ότι ζυγίζει μία μερίδα φασολάκια; Ποιο είναι το σωστό μέγεθος της μερίδας για το σπανακόρυζο; Πόσα κομμάτια είναι μια μερίδα παστίτσιο; Πόσους λαχανοντολμάδες περιλαμβάνει μία μερίδα και πόση είναι η σωστή μερίδα στην μακαρονάδα με κιμά; Αν σερβίρετε μέχρι να δείτε το πιάτο να γεμίζει, πρέπει μάλλον να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το νέο, ηλεκτρονικό εργαλείο του medNutrition, που απεικονίζει τα σωστά μεγέθη των μερίδων για μια σειρά από τρόφιμα. Λειτουργεί σε ipad. Περισσότερες πληροφορίες στο eshop του mednutrition.gr.