Tamalitos de elote y chile

Tiempo de Preparación: 2hrs Porciones: 6

PREPARACIÓN:

Deshoja los elotes se con mucho cuidado para utilizar las hojas como envoltura. Éstas se lavan, se le cortan las puntas, se escurren y se guardan. En crudo, raspa el grano y muele en un molino de mano.

Revuelve los granos de elote molido con 2 cucharadas de sal, 700 gramos de azúcar y después la manteca a temperatura ambiente.

Bate la mezcla anterior (debe quedar con un sabor fuerte de sal y de dulce). Parte la carne en curdo, en pedazos chicos, y agrega un poco de sal. Hierve el chipotle, muele con todo y semillas junto con la cebolla, el ajo, una cucharadita de sal y 50 gramos de azúcar. En una cacerola calienta 3 cucharadas de manteca y fríe la salsa durante 20 minutos a fuego suave. Sobre dos hojas de elote, encontradas con las puntas hacia afuera, coloca una cucharada grande de masa, un

INGREDIENTES:

•25 elotes con sus hojas •c/n sal •750g azúcar •¾ Kg manteca de puerco •1 ½ kg costilla de puerco •100g chiles Chipotles •¼ Kg cebolla •3 dientes de ajo •12 hojas de acuyo

pedazo de carne, una cucharada sopera de salsa y un pedazo de hoja de acuyo lavada. Dobla las hojas sobre el tamal, primero los costados y después las puntas y encima coloca otra hoja que se dobla hacia abajo. Amarra cada tamal con una tirita de hoja de elote para sujetar los 4 costados. Coloca los tamales acostados en la vaporera con una capa de hojas al fondo y otra al final. Tapa y deja cocer durante una hora o hasta que la hoja se desprenda fácilmente de la masa. Acompaña con frijoles negros refritos.

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