Lomo relleno en salsa de manzana

Tiempo de Preparación: 1hr 25 min Porciones: 8

INGREDIENTES:

•1 manzana, pelada y picada •1 cebolla chica, picada •1 vara de apio, picada finamente •½ tza nuez de Castilla picada •1 tza puré de manzana •1 ½ tzas agua •5 tzas baguette en trocitos •½ cdta canela molida •½ cdta sal •¼ cdta clavos molidos •¼ cdta nuez moscada molida •¼ cdta jengibre en polvo •1 ½ Kg lomo de cerdo, cortado en forma de mariposa

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 165°C. Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la manzana, cebolla, apio y nuez y cocina durante 5 minutos, hasta que los vegetales se hayan suavizado. Incorpora el puré de manzana, agua y trocitos de pan. Cocina, sin dejar de mover, hasta que el pan haya absorbido el líquido. Sazona con canela, sal, clavos, nuez moscada y jengibre. Abre el lomo y colócalo en un refractario. Rellénalo con la mezcla anterior y acomoda el exceso de relleno alrededor del refractario.

Enrolla el lomo con el lado de la grasa hacia arriba y amárralo con pabilo o hilaza. Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 70°C. Rebánalo y báñalo con la mezcla que queda en la charola.