Lomo relleno en
salsa de manzana Tiempo de Preparación: 1hr 25 min Porciones: 8 PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 165°C.
INGREDIENTES: • 1 manzana, pelada y picada • 1 cebolla chica, picada • 1 vara de apio, picada finamente • ½ tza nuez de Castilla picada • 1 tza puré de manzana • 1 ½ tzas agua • 5 tzas baguette en trocitos • ½ cdta canela molida • ½ cdta sal • ¼ cdta clavos molidos • ¼ cdta nuez moscada molida • ¼ cdta jengibre en polvo • 1 ½ Kg lomo de cerdo, cortado en forma de mariposa
Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la manzana, cebolla, apio y nuez y cocina durante 5 minutos, hasta que los vegetales se hayan suavizado. Incorpora el puré de manzana, agua y trocitos de pan. Cocina, sin dejar de mover, hasta que el pan haya absorbido el líquido. Sazona con canela, sal, clavos, nuez moscada y jengibre. Abre el lomo y colócalo en un refractario. Rellénalo con la mezcla anterior y acomoda el exceso de relleno alrededor del refractario. Enrolla el lomo con el lado de la grasa hacia arriba y amárralo con pabilo o hilaza. Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 70°C. Rebánalo y báñalo con la mezcla que queda en la charola.
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