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Indice 2
Dip de ajos asados
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Ensalada de papas con tocino
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Sopa de hongos al epazote
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GratĂn de calabacitas
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Tamalitos de elote y chile
15
Lomo relleno en salsa de manzana
en 16 Chamorro adobo de chipotle de 17 Mermelada mandarina
18
Torta de guayaba
rostizados 19 Leche dorada 11 Camotes con hierbas Hot Toddy 21 Muslos de pollo 13 asados, al limĂłn
Dip de ajos
asados
Tiempo de Preparación: 50 min Porciones: 6 PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200°C
INGREDIENTES: • 3 cabezas de ajo enteras • Aceite de oliva • Sal • 1 tza mayonesa • 1/3 tza jugo de limón • 2 cdtas queso parmesano rallado • ½ tza mostaza dijón • ½ cdta salsa Maggi
Corta la parte de arriba de las cabezas de ajo. Colócalas en un pedazo de papel auminio, rocíalas con el aceite de oliva, un poco de sal y envuélvelas sellando muy bien. Llévalas al horno y déjalas cociar por 40 minutos. Una vez cocinadas, retira del horno y deja enfriar. Ya fríos los ajos, exprímelos, para retirar la cáscara, y colócalos en la licuadora. Agrega los ingredientes restantes y licúa hasta que todo se mezcle bien. Refrigera durante al menos una hora para dejar que los ingredientes infusionen bien. Acompaña con pan tostado o bastones de verdura cruda.
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HIPERMETROPÍA Afección ocular en la que los objetos cercanos se ven borrosos. Común en los adultos. Las personas con hipermetropía deben entrecerrar los ojos para ver los objetos cercanos.
¿Problemas de visión? MIOPÍA Afección en la que los objetos lejanos se ven borrosos, pero no así los que están lejos. La enfermedad se puede desarrollar gradual o rápidamente.
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Ensalada de
papa con tocino Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 6 INGREDIENTES: Para aderezo: • 1 tza crema ácida • ½ tzas yogurth, natural • ½ tzas mayonesa • 1 cda mostaza • ¼ tzas jugo de limón • 1 cda ajo en polvo • Sal y pimienta al gusto Ensalada: • 2 tzas papa, cocida y cortada en cubos • ½ tza za piña en almíbar, en cuadritos • ½ tza apio, finamente picado • ¼ tza cebolla, finamente picado • ½ tza nuez, picada • ½ tza tocino, frito y fi finamente namente picado
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PREPARACIÓN: Para el aderezo En un bowl mezcla la crema ácida con el yogurth, la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón y el ajo en polvo; sazona con sal y pimienta. Reserva. Para la ensalada Coloca la papa cocida, la piña en almíbar, el apio y la cebolla en un bowl, vierte el aderezo y mezcla; agrega la nuez, rectifica la sazón y vuele a mezclar. Sirve en un platón y decora con el tocino frito.
Sopa de hongos
al epazote
Tiempo de Preparación: 40 min Porciones: 8
PREPARACIÓN: Rebana los hongos, pica la cebolla finamente y el ajo. Parte el ajo por la mitad y retírale el corazón. Pica el epazote, previamente lavado y seco. Coloca una olla grande a fuego mediano y agrega el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando esté caliente, agrega el ajo picado, la cebolla y sofríe. Agrega los hongos y deja que suelten su jugo. Después, agrega el epazote, remueve. Añade el caldo. Cuando comience a hervir baja el
INGREDIENTES: • 1kg champiñones blancos rebanados • 1 cebolla chica • 1 diente de ajo • 1 tza hojas de epazote fresco • 2 lts caldo de res (sin grasa) • ¼ tzas vino blanco seco • 50g matequilla • 1 cda aceite de olivo • Sal y pimienta
fuego y cocina a fuego lento por 20 minutos. Sazona con sal y pimienta. Agrega el vino seco y deja cocinar por 10 minutos más. Sirve caliente y decora con una hojita de epazote.
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Gratín de
calabacitas Tiempo de Preparación: 45 min Porciones: 6
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200°C. Corta las calabacitas en rodajas de medio centímetro, salpimenta y pon una cucharada de aceite, distribuye en una bandeja para horno con papel vegetal. Hornea de 10 a 12 minutos y reserva. Prepara el puré con el agua y la leche, según las instrucciones del empaque. Reserva. Pela y corta las cebollas en juliana, calienta dos cucharadas de aceite en una olla y cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuela para quitar el exceso de líquido. En una fuente apta para horno vamos poniendo capas, primero puré de papas, luego la cebolla y queso
INGREDIENTES: • 2 bolsas de puré de papa instantáneo • 800g calabacitas • 600g cebolla • 50ml leche semidescremada • 100g queso de cabra desmoronado • 700 ml agua • 3 cdas aceite de oliva • Sal y Pimienta negra molida • Orégano de cabra y encima las calabacitas, termina con una capa de calabacitas. Espolvorea el queso de cabra. Hornea el pastel durante unos 15 minutos y gratina unos 5 minutos hasta que el queso se funda y se dore ligeramente.
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Tamalitos
de elote y chile Tiempo de Preparación: 2hrs Porciones: 6
PREPARACIÓN:
Deshoja los elotes se con mucho cuidado para utilizar las hojas como envoltura. Éstas se lavan, se le cortan las puntas, se escurren y se guardan. En crudo, raspa el grano y muele en un molino de mano. Revuelve los granos de elote molido con 2 cucharadas de sal, 700 gramos de azúcar y después la manteca a temperatura ambiente. Bate la mezcla anterior (debe quedar con un sabor fuerte de sal y de dulce). Parte la carne en curdo, en pedazos chicos, y agrega un poco de sal. Hierve el chipotle, muele con todo y semillas junto con la cebolla, el ajo, una cucharadita de sal y 50 gramos de azúcar. En una cacerola calienta 3 cucharadas de manteca y fríe la salsa durante 20 minutos a fuego suave. Sobre dos hojas de elote, encontradas con las puntas hacia afuera, coloca una cucharada grande de masa, un
INGREDIENTES: • 25 elotes con sus hojas • c/n sal • 750g azúcar • ¾ Kg manteca de puerco • 1 ½ kg costilla de puerco • 100g chiles Chipotles • ¼ Kg cebolla • 3 dientes de ajo • 12 hojas de acuyo pedazo de carne, una cucharada sopera de salsa y un pedazo de hoja de acuyo lavada. Dobla las hojas sobre el tamal, primero los costados y después las puntas y encima coloca otra hoja que se dobla hacia abajo. Amarra cada tamal con una tirita de hoja de elote para sujetar los 4 costados. Coloca los tamales acostados en la vaporera con una capa de hojas al fondo y otra al final. Tapa y deja cocer durante una hora o hasta que la hoja se desprenda fácilmente de la masa. Acompaña con frijoles negros refritos.
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Camotes rostizados
con hierbas
Tiempo de Preparación: 55 min Porciones: 4
INGREDIENTES: • 4 camotes naranjas • 3 cdas aceite de oliva • 1 cda romero fresco • 2 dientes de ajo picados • ¼ cdta hojuelas de chile rojo • Sal y pimienta negra al gusto
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200°C. Parte los camotes en cuñas delgadas. Dentro de un tazón, combina todos los ingredientes y viértelos sobre una cazuela para hornear. Rostiza de 40 a 45 minutos o hasta que los camotes estén suaves. Sirve inmediatamente.
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Muslos de pollo
asados al limon Tiempo de Preparación: 60 min Porciones: 4 PREPARACIÓN:
INGREDIENTES: • 1 ½ kg muslos de pollo, con piel • 4 cda aceite de oliva • 4 cda jugo de limón • 2 cdas vinagre de vino tinto • 3 cda orégano fresco bien picado • 2 dientes de ajo picado • 2 cdtas sal • ½ cdta pimienta negra molida • 2 cdta tomillo fresco bien picado
Mezcla todos los ingredientes, para hacer la marinada, en un tazón o en una bolsa de plástico grande con cierre. Añade los muslos de pollo y remueve bien hasta que estén totalmente cubiertos. Cubre o cierra y coloca en el refrigerador durante al menos 3 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando si es posible. Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja grande o dos de tamaño normal con papel de horno. Retira los muslos de pollo de la marinada y colócalos con la piel hacia arriba en la bandeja. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que la piel esté dorada. Deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
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Lomo relleno en
salsa de manzana Tiempo de Preparación: 1hr 25 min Porciones: 8 PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 165°C.
INGREDIENTES: • 1 manzana, pelada y picada • 1 cebolla chica, picada • 1 vara de apio, picada finamente • ½ tza nuez de Castilla picada • 1 tza puré de manzana • 1 ½ tzas agua • 5 tzas baguette en trocitos • ½ cdta canela molida • ½ cdta sal • ¼ cdta clavos molidos • ¼ cdta nuez moscada molida • ¼ cdta jengibre en polvo • 1 ½ Kg lomo de cerdo, cortado en forma de mariposa
Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la manzana, cebolla, apio y nuez y cocina durante 5 minutos, hasta que los vegetales se hayan suavizado. Incorpora el puré de manzana, agua y trocitos de pan. Cocina, sin dejar de mover, hasta que el pan haya absorbido el líquido. Sazona con canela, sal, clavos, nuez moscada y jengibre. Abre el lomo y colócalo en un refractario. Rellénalo con la mezcla anterior y acomoda el exceso de relleno alrededor del refractario. Enrolla el lomo con el lado de la grasa hacia arriba y amárralo con pabilo o hilaza. Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 70°C. Rebánalo y báñalo con la mezcla que queda en la charola.
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Chamorro en
adobo de chipotle Tiempo de Preparación: 30min + 4hrs Porciones: 4 PREPARACIÓN:
INGREDIENTES: • 3-4 chamorros de puerco • 2 dientes de ajo • ¼ cebolla • 100g chile ancho • 100g chile guajillo • c/n Mejorana • c/n Laurel • 1 tza jugo de naranja • Sal y pimienta al gusto
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Pon a cocer los dientes de ajo, la cebolla el chile ancho, el guajillo, la mejorana y el laurel. Ya cocidos todos los ingredientes, muele y cuela. Ya que está colado todo, exprime el jugo de naranja y salpimenta al gusto. Agrega también sal y pimienta al chamorro. Pica el chamorro con un tenedor por todos lados para después bañarlo muy bien con el adobo. Envuelve el chamorro en papel aluminio y pon a cocer por 4 horas aproximadamente, en una vaporera hasta que esté bien cocido y blandito.
Mermelada
de mandarina Tiempo de Preparación: 45 min Porciones: 6
PREPARACIÓN: Ralla la cáscara de 2 mandarinas. Pela las mandarinas dejándolas limpias. Coloca sobre una olla la mandarina, azúcar, jugo de limón y raja de canela. Hierve a fuego bajo durante 30 minutos y mueve constantemente, se debe espesar la mermelada de mandarina. Agrega las cáscara de manda-
INGREDIENTES: • 1 Kg mandarina maduras • 400g azúcar • 1 limón • 1 ramita de canela rina y hierve durante 2 minutos más. Guarda la mermelada casera de mandarina en un recipiente de vidrio esterilizado y conserva en refrigeración hasta por 2 semanas en refrigeración.
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Torta de
guayaba
Tiempo de Preparación: 1hr 10 min Porciones: 6 INGREDIENTES: PREPARACIÓN: Lava y corta las guayabas. En el vaso de la licuadora agrega el aceite, las guayabas previamente cortadas y licúa. Al finalizar, pasa la preparación por un colador para retirar las semillas. Coloca nuevamente la mezcla en la licuadora y añade el resto de los ingredientes menos la harina de trigo. Una vez procesada toda la mezcla, lleva a un bowl y en este punto añade la harina de trigo previamente cernida con la ayuda de un tamiz, integra con una espátula o miserable aplicando movimientos envolventes. Luego, toma un recipiente para
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• 3 Guayabas maduras • 4 Huevos • 3 tzas harina de trigo • 1 Yogurt natural • 1 ½ tzas azúcar • 1 toque de canela • 1 tza aceite • Azúcar glass, para decorar pastel y coloca la mezcla en el molde que debe estar previamente engrasado y enharinado. Hornea a 150°C durante unos 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el pan salga limpio. Deja que la torta repose y decora con un poco de azúcar glass o con una mermelada de guayaba para acentuar el sabor.
Leche dorada Tiempo de Preparación: 10min Porciones: 4 PREPARACIÓN: Licúa todos los ingredientes. INGREDIENTES: • 2 cucharadas Cúrcuma en polvo • 1 pizca Jengibre en polvo • 1/2 cucharadita Canela en polvo • 1 Pimienta gorda • 1 Vaina de Vainilla sin semillas • 1 cucharada Aceite de Coco • 2 tazas Leche de coco • Miel de Abeja al gusto
Calienta a fuego medio por 5 minutos y bébela en ayunas.
Beneficios: Mejora la salud digestiva. Fortalece el sistema inmunológico, brinda protección contra enfermedades respiratorias. Podría ayudar a combatir la inflamación en articulaciones y músculos. Ayuda a desintoxicar el hígado. Mejora el aspecto de la piel.
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Hot Toddy Tiempo de Preparación: 10 min Porciones: 2 PREPARACIÓN: Mezcla el whisky, el jugo de limón y el jarabe en una taza hasta que estén bien integrados. INGREDIENTES: • 120ml whisky • 4 cdas jugo de limón • 2 cdas jarabe de arce • 400ml agua caliente • 1 ramita canela • 2 rodajas limón
Agrega el agua caliente y vuelve a mezclar. Sirve tal cuál o decora con una rama de canela y una rodaja de limón, le darán más sabor. Esta bebida se toma caliente, por eso lo ideal es beberla recién hecha. TIP: Puedes usar cualquier endulzante en vez del jarabe de arce.
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