EL RECETARIO DEL CHEF AGOSTO

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Indice 2 4

Salsa de cilantro

caseros 14 Nuggets de pescado

Dip de aceitunas

15 Piña loca

5

Huevos pollito

6

Ensalada Tropical

8

Crema fría de manzana al curry

9

Paleta de espinacas y queso

10

Risotto de tomates secos

de pollo 12 Alitas con miel y ajo

al vodka 16 Pasta con camarones

18

Pollo al romero y limón

de coco 20 Gelatina con frutos rojos de 22 Helado galletas de sandía, 23 Smothie fresa y pitahaya

Agosto

¿

sabas Hace cuánto tiempo no paPro e? est un verano como mos bablemente nunca había sin os” rad tenido que estar “encer es típicas poder hacer las actividad de estos meses. ya “aluci¿Recuerdas cómo a vecesde verano s nto me nabas” los campa as llenas de los niños, con las malet s compledía los de trajes de baño y as partes y tos de sol, arena por tod a alberca un juegos en la playa o en toda la fallena de hijos, sobrinos y de pies y s milia, hasta que los dedo “viejitos”? er rec pa n manos los hacía

s lo que Seguramente ahora daría nuevo, de lo cer ha r de po r fuera po e lo hacías así con la libertad con qu r si se nsa pe e qu er ten antes, sin restricpuede ir o cuáles serán las a lugar y cad en en liqu ap ciones que cada actividad.

staría o aquellas cosas que nos gu cuentra en se teníamos planeadas, asta cuánla incertidumbre del “¿h no saa est do?”, y como la respu único que lo , ará lleg o bemos cuánd hacer es está en nuestras manos verano, e est de a que lo que qued a como si sea tan disfrutable en cas o lugar. otr ún alg estuviéramos en

ecer cada Comencemos por agrad partir con com ra pa os em día que ten e cada los nuestros y hagamos qu al. eci esp momento sea

si comenzaMientras tanto, ¿qué tal cualquiera mos cocinando en familia tamos sen de las recetas que te pre n? ició ed a en est este sea un Y que así, logremos que la mejor en ar, verano para record de sus versiones…

KaRla BoNastRe

ón que Y más allá de la frustraci cer todas ha r de po no nos genera el

Agosto, 2020

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Editorial

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Salsa

de cilantro Tiempo de Preparación: 10 min Porciones: 4

PREPARACIÓN: Lava el cilantro con agua y córtale al menos un centímetro del tallo.

INGREDIENTES: • 1 tza aceite de Oliva Extra Virgen • 1 manojo de Cilantro • ½ limón (amarillo) • 1 diente de Ajo (grande) • Sal y Pimienta al gusto

Luego, en una licuadora mezcla el aceite, el manojo de cilantro entero y el diente de ajo Agrega sal y pimienta a gusto, corta medio limón y exprímelo, pero no por completo (a tu gusto) y vuelve a batir unos segundos adicionales hasta que ya no queden hojas enteras sino que estén todos los ingredientes bien mezclados. *Tip: Si quieres guardar en el refrigerador la salsa que te sobre, en lugar de usar la taza de aceite de oliva completa, usa ½ taza de aceite de oliva y ½ taza de aceite de canola para que no se endurezca (no se emulsifique).

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Dip de

aceitunas Tiempo de Preparación: 10 min Porciones: 4

INGREDIENTES: • 2 cebollas cambray pequeñas • ½ tza de aceitunas (puedes estar rellenas de pimientos o anchoas) • 1 paquete queso crema grande • 4 cdas crema • c/n aceite de oliva

4

PREPARACIÓN: Coloca todos los ingredientes en la licuadora y tritura por segundos, hasta lograr una textura cremosa pero con algunos trozos pequeños de las aceitunas.

Sirve en un tazón para botanear.

Rocía un chorrito de aceite de oliva por encima justo antes de servir.

Acompaña con totopos o verduras cortadas en bastones.

Huevos

pollito

Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 4 PREPARACIÓN: INGREDIENTES: Para decorar los huevos

• 4 huevos • 1 Zanahoria • 1 Tomate • c/n Lechuga • Clavo aromático (para los ojos) Relleno de los huevos

• Mayonesa • Atún en aceite • Yema de huevo cocida • Salsa de tomate

Pon a cocer los huevos. Una vez cocidos, espera a que se enfríen y retírales la cáscara.

Mientras, prepara el relleno. En un bowl coloca: 2 latas de atún, un buen chorrito de tomate frito, 3 cucharadas de mayonesa y 2 yemas cocidas de huevo.

Mezcla todo y deja reposar.

Abre los huevos por la mitad y rellénalos con la mezcla. Vuelve a unir los huevos como si fueran uno, con la ayuda de un palillo.Prepara la zanahoria en tiras, en forma de cresta y en forma de alitas.

Corta el tomate en forma de cascarón y retírale las semillas.

Prepara el clavo aromático para los ojos. Crea su nido con unas hojas de lechuga.

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Ensalada

tropical

Tiempo de Preparación: 15 min Porciones: 2 PREPARACIÓN: Lava bien la lechuga y córtala en tiras finas.

INGREDIENTES: • 1 lechuga romana • ½ aguacate • 1 naranja • Jugo de medio limón • 4 barritas de surimi de cangrejo • Sal • Aderezo de tu preferencia

Pela la naranja, córtala por la mitad y desgájala.

Parte el aguacate por la mitad, quítale la pulpa con una cuchara y corta la mitad en tiras alargadas. Añade un chorrito de jugo de limón para evitar que se oxide el aguacate.

Corta el surimi en rodajitas.Añade la sal y una cucharada de aderezo.

Remueve bien para mezclarlo todo. Sirve bien fría.

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Crema fría de

manzana al curry Tiempo de Preparación: 40 min Porciones: 2

PREPARACIÓN: INGREDIENTES: • 2 manzanas • 1 cebolla pequeña • 1 cdta Curry molido • 2 Zanahoria • Ralladura y jugo de media naranja • Jugo de medio limón • 100ml crema líquida • Caldo de carne o agua • Aceite de oliva virgen extra • Sal y pimienta negra molida • Menta fresca • Naranja para decorar

8

En una olla con un poco de aceite de oliva saltea la cebolla. Una vez transparente agrega las zanahorias y las manzanas peladas y troceadas.

Remueve, añade el curry, la ralladura de naranja y el jugo de limón.

Cubre con el caldo y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocer durante unos 30 minutos hasta que el conjunto esté blando.

Lleva a la licuadora para obtener un puré fino.

Salpimenta y añade el jugo de naranja y la crema.Mezcla muy bien y refrigera hasta el momento de servir.

Decora la crema con las hojas de menta y ralladura de naranja.

Paleta de espinacas

y queso

Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 4

PREPARACIÓN:

Coloca las espinacas en un bowl y calienta en el microondas, a potencia máxima, durante 7 minutos. Escurre bien y tritúralas.

Bate los huevos, mezcla con las espinacas trituradas y salpimenta.

Extiende la mezcla anterior en una bandeja de horno cubierta con papel encerado y hornea a 200°C hasta que se cuaje, de 10 a 15 minutos.

Una vez cuajada, da la vuelta a la tortilla de espinacas sobre un trapo húmedo, retira el papel encerado y enrolla junto con el trapo. Deja enfriar.

Quita el trapo húmedo. Extiende el queso sobre la tortilla y cubre con las

INGREDIENTES: • 450g espinacas congeladas • 4 huevos • Sal • Pimienta • 1 paquete de queso crema, a temperatura ambiente • 6 rebanadas de jamón de pavo rebanadas de jamón de pavo. Enrolla.

Envuelve en papel plástico y lleva al refrigerador un par de horas.

Desmolda y corta en rebanadas de 2 centímetros de grosor, colócales un palito de madera sin filo en la punta y coloca sobre el plato.

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Risotto de tomates

secos con mozzarela Tiempo de Preparación: 35 min Porciones: 2

PREPARACIÓN:

Haz un caldo de verduras con un poco de apio, cebolla, zanahoria y si deseas un poco de pollo. Una vez listo retira las verduras y mantener tibio.

Luego, cuela bien los tomates secos, retira el excedente de aceite y córtalos en trozos grandes.

Por otro lado, corta la cebolla en cubos pequeños y reserva.

Ahora, toma una olla, llévala al fuego y añade un poco de aceite y una cucharada de mantequilla. Cuando tome calor coloca la cebolla y saltea con la ayuda de una cuchara de madera hasta que se ponga transparente.

Luego, agrega el arroz y mezcla hasta que se integre con la cebolla.

Después, añade el caldo poco a poco, una taza por vez hasta que el arroz

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INGREDIENTES: • 2 tzas arroz tipo Arborio • 5 ½ tzas caldo de verduras • 1/3 tza tomates secos • 1 cebolla • 1 tza queso mozzarella • 1 tza queso parmesano rallado • ¼ tza albahaca fresca picada • c/n aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto absorba el caldo totalmente.

Al terminar con el caldo, deja que seque el caldo y añade el queso mozzarella en pequeños trozos, el queso parmesano, los tomates, la albahaca picada, sal y pimienta al gusto.

Mezcla bien y sirve añadiendo un poco de queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y algunas hojitas de albahaca.

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Alitas de pollo

con miel y ajo Tiempo de Preparación: 50 min Porciones: 3

PREPARACIÓN: Mezcla bien la miel, la soya, la catsup, el jugo de limón y el aceite.

INGREDIENTES: • 12 alitas de pollo • 3 cdas ajo en polvo • 1/3 salsa de soya • ½ tza miel • 1 cda catsup • 2 cdas aceite de oliva extra virgen • 1 cda jugo de limón • c/n ramitas perejil fresco • c/n sal

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Agrega sal a las alitas de pollo y mételas en la mezcla anterior para que se empapen bien.

Después de unos minutos, colócalas en una bandeja de horno con papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo), y por encima, espolvorea el ajo en polvo.

Dejar marinar toda la mañana, durante unas 3-4 horas, dentro del refrigerador.

Saca del refrigerador y, en la misma bandeja, lleva al horno (precalentado) a 200°C durante unos 30-40 minutos.

Sabrás que están listas cuando ya no haya salsa en la bandeja y las alitas tengan un color dorado. Colócalas en un plato extendido, espolvorea con el perejil fresco picado y ¡listo!

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Nuggets caseros

de pescado

Tiempo de Preparación: 40 min Porciones: 2 PREPARACIÓN:

INGREDIENTES: • 500g filete pescado blanco • 100g queso crema • 1 rebanada pan de molde sin corteza • 100ml leche • Harina • Huevo • Pan rallado • 1 cdita nuez moscada • Sal y pimienta • Aceite de oliva

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En un bowl coloca la rebanada de pan previamente empapado en leche, los lomos de merluza picados, la crema de queso y la nuez moscada. Después, salpimenta, y con un tenedor mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Una vez que la masa está lista, toma pequeñas porciones de la misma, del tamaño de un bocado, y con las manos limpias, dale forma de nugget o de pez y aplasta un poco.

Luego, pásalos por harina, huevo y pan rallado, y reserva en un plato.

Fríe los nuggets en una cazuela con abundante aceite, previamente calentado a fuego alto. Deja que se cocinen durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se doren.

Una vez fritos, coloca los nuggets sobre papel absorbente antes de servir.

Piña loca Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 4

INGREDIENTES: • ½ tza mango • 3 Limones, su jugo • 1/3 tza Chamoy líquido • 1 cdta Chamoy en polvo • 1 cdta Chile con limón en polvo • 1 cda Salsa picante • 2 cdas jugo Maggi • 1 piña miel • ½ tza Jícama, cortada en cubos • ½ tza zanahoria, rallada • 1 Bolsa gomitas enchiladas

PREPARACIÓN: Mezcla el concentrado de mango con el jugo de limón, la salsa chamoy, el chamoy en polvo, el chile con limón en polvo, la salsa picante y el jugo Maggi, hasta integrar por completo.

Reserva.

Corta la parte superior de la piña, con ayuda de un cuchillo pequeño, ahuécala y corta el relleno en cubos pequeños.

Aparte, mezcla los cubos de piña con la jícama, la zanahoria y la salsa de mango; rellena la piña con la mezcla anterior.

Decora con las gomitas enchiladas y listo.Puedes decorar con paletas de tamarindo.

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Pasta al vodka

con camarones Tiempo de Preparación: 35 min Porciones: 4 PREPARACIÓN:

INGREDIENTES: • 300g Fetuccine • 2 cdas mantequilla • 1 ½ tzas cebolla finamente picada • 4 dientes ajo picados • 1 pizca Pimienta rosa recién molida • 1 lata grande de Tomates triturados • ¼ tza Vodka • 6 cdas crema de leche • 1 cdta ralladura de limón • ½ kg camarones crudos desvenados • 3 cdas Perejil fresco picado • Sal y pimienta negra recién molida

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Pon una olla grande de agua a hervir con sal para la pasta (1 cucharada de sal por cada 2 litros de agua). Tan pronto como empiece a hervir el agua, añade la pasta al agua hirviendo con sal. La pasta debe hacerse en 10 minutos.

Aparte, derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade la cebolla y saltea de 5 a 7 minutos, hasta que se dore.

Baja el fuego a medio, añade el ajo y la pimienta roja y cocina un minuto más.

Añade el tomate triturado a las cebollas. Agrega el vodka, la crema y la ralladura de limón.

Aumenta el fuego dos minutos, luego baje el calor para mantener un fuego lento.

Después de que la salsa haya hervido a fuego lento durante 5 minutos, añade sal al gusto.

Agrega los camarones crudos pelados y limpios a la salsa.

Cocina hasta que el camarón esté cocido, aproximadamente 5 minutos, y retira del fuego.

Cuando la pasta esté al dente, cuela y añade a la salsa de tomate y camarones con vodka.

Espolvorea con perejil y pimienta recién molida negra para servir.

Pollo al romero

y limon

Tiempo de Preparación: 50 min Porciones: 6 PREPARACIÓN: Lave el pollo muy bien por dentro y por fuera.

INGREDIENTES: • 1 pollo • 2 ó 3 limones • c/n ramas de romero • Sal al gusto • 1 copa de vino blanco • 4 papas

Agrega sal y colócalo en una bandeja que lleve papel de aluminio en la base para que no se pegue. Pon las papas cortadas en gajos en la bandeja del pollo, agrégales sal y rocíalas con limón.

Rocía el pollo con el vino y agrega las ramitas de romero.

Para que quede en su punto hornéalo por unos 40 minutos.

Después de eso, puedes dejarlo unos minutos más para que dore bien, cuidando que no se queme.

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Gelatina de coco

con frutos rojos Tiempo de Preparación: 20 min Porciones: 4 PREPARACIÓN:

INGREDIENTES: • 660ml agua de coco • ¼ tza coco rallado • 4 sobres de grenetina, hidratada y fundida • ½ tza arándanos • ½ tza de fresas, en cubitos • ½ tza blueberry • ½ tza frambuesa en mitades

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Licúa el agua de coco, el coco rallado y la grenetina hasta mezclar totalmente. Reserva.

Sobre pequeños moldes o un molde grande, vierte la gelatina de coco a ¼ de molde y refrigera hasta cuajar.

Cuando esté sólida, coloca los arándanos, la fresa, el blueberry, la frambuesa y vierte el resto de la gelatina de coco.

Refrigera nuevamente hasta cuajar.

Desmolda y sirve en un plato, decora con coco tostado y disfruta.

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Helado

de galletas Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 4

PREPARACIÓN: Separa un poco de leche para mezclarla con las yemas. Como es verano, es muy importante que las yemas estén poco tiempo fuera del refrigerador, prepara, mezcla con la leche y vuelve a dejar en frío hasta el momento de usarlas.

En una olla calienta la crema con el piloncillo. Antes de que rompa a hervir apaga el fuego y deja templar.

Tritura las galletas María hasta conseguir una textura de arena. Puedes usar la licuadora o ponerlas en una bolsa de plástico y darle golpecitos con un rodillo para triturarlas de forma manual. Puedes dejar algún trocito más grande para encontrarlo a la hora de comer el helado.

Mezcla las galletas trituradas con la

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INGREDIENTES: • 200g galletas María • 600ml leche evaporada • 200ml crema para batir • 100g piloncillo • 2 yemas de huevo leche y añade el contenido al cazo con la nata. Calienta de nuevo sin que llegue a hervir y apaga el fuego.

En ese momento, agrega las yemas que hemos mezclado con leche y remueve bien.

Deja templar y pasa la mezcla a un tupper que no sea demasiado alto.

Remueve el helado una vez cada hora durante 4-5 horas para conseguir que quede cremoso.

Decora a tu gusto.

Smothie de

sandia, fresa y pitahaya

Tiempo de Preparación: 10 min Porciones: 4 INGREDIENTES: • 2 tzas sandía en trozos (fría) • 1 ½ tzas Pitahaya en trozos (congelada) • 4 fresas grandes (congeladas) • 1 tza agua de coco (fría) • 1 cda semillas de chia

PREPARACIÓN: Coloca todos los ingredientes en una licuadora.

Licúa hasta obtener una consistencia homogénea.

Sirve en un vaso de boca ancha y decora con popotes reusables, de colores.

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