Hojaldre de bacalao a la Vizcaína

INGREDIENTES:

•4 lts agua •1kg bacalao •1kg jitomate, asado •¼ tza aceite de oliva •4 dientes de ajo, finamente picado •½ cebolla, finamente picada •¼ tza aceituna verde, entera •1/3 tzas alcaparras •6 chiles güeros, en vinagre •¼ tza perejil, finamente picado •2 tzas papa cambray, cocida y cortada en cuartos •¼ tza almendra, entera, sin cáscara y tostada •1kg pasta de hojaldre •¼ tza harina de trigo, para extender el hojaldre

Tiempo de Preparación:60 min Porciones: 10

PREPARACIÓN:

Calienta una olla con el agua y cocina el bacalao alrededor de 20 minutos.

Licúa los jitomates asados, con un poco de agua hasta formar un puré, cuela y reserva. Calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite de oliva, sofríe el ajo, la cebolla, agrega el jitomate que licuaste previamente y cocina unos minutos.

Agrega las aceitunas, las alcaparras, los chiles, el perejil, el bacalao desmenuzado y las papas. Cocina alrededor de 30 minutos a fuego bajo. Añade las almendras y rectifica sazón. Reserva.

Aparte, precalienta el horno a 200°C. Sobre una superficie limpia espolvorea de harina y con ayuda de un rodillo extiende la masa, corta para obtener un cuadrado, rellena con el bacalao (sin caldo) en una mitad, barniza con huevo y dobla para cerrar. Extiende más hojaldre y corta tiras gruesas para decorar, barniza la preparación anterior con huevo batido y forma un enrejado. Barniza el enrejado y hornea durante 40 minutos. Corta sirve y disfruta.