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Pavo con salsa de chile
INGREDIENTES:
• 1 cebolla dulce, cortada en rodajas • 8 chiles guajillo • 4 chiles ancho • 6 chiles árbol • 6 tzas agua • 1 pavo de 6kgs • 2 chipotles en adobo • 1 barra de pasta de achiote, en trozos • 1 cda orégano Mexicano • 1 cda semillas de comino • ½ cda mejorana deshidratada • ½ cda tomillo deshidratada • 2 cdtas pimienta • 3 cdas de sal • 4 cdas de vinagre de vino tinto • 12 dientes de ajo, picados • 7 tzas de caldo de pollo • ½ Kg mantequilla sin sal, a temperatura ambiente • 2 limones, cortados en rodajas
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Tiempo de Preparación: 1hr 30 min Porciones: 10
PREPARACIÓN:
Retírales las semillas y tallos a los chiles y colócalos en un recipiente de vidrio grande.
Cubre con agua y cocina en el microondas por 10 minutos, mezcla a los 5 minutos.
Retira del microondas y deja reposar.
Limpia el pavo, sacándole el cuello y las mollejas, enjuágalo y sécalo con servilletas de papel. Transfiérelo a una bandeja para hornear que tenga una rejilla. Precalienta el horno a 450°F. Cuela el agua de los chiles y transfiérelos a la licuadora.
Agrega chipotles, pasta de achiote, orégano, semillas de comino, mejorana, tomillo, 1 cucharadita de pimienta, 2 de sal, vinagre, la mitad del ajo, 3 barras de mantequilla y 3 tazas de caldo de pollo. Licúa a velocidad rápida hasta obtener una consistencia homogénea. Prueba para ver si está bien de sal. Sirve 2 tazas de la salsa en un recipiente y reserva.
Transfiere el resto de la salsa a una olla y calienta a fuego lento. Agrega 4 tazas de caldo de pollo y 1 barra de mantequilla. Cocina hasta que se derrita la mantequilla. Sirve la mitad de esta mezcla en la parte inferior de la bandeja. Reserva la salsa que sobró para untar el pavo.
Rellena el pavo con limones, cebollas y ajo picado, y salpimienta. Unta 2 tazas de pasta de chile y mantequilla por todo el pavo y debajo de la piel de la pechuga.
PEDIDOS ABIERTOS DE LUNES A SÁBADO Entregamos día domingo Contamos con servicio a domicilio
SANDWICH (salchicha para asar, peperoni, morrón, tocino, jamón, lechuga, queso, jitomate, aderezo especial y guarnición de papas fritas)
$50.°°
CORTE DE PICAÑA O ARRACHERA(acompañada de ensalada, chiles toreados, arroz, tortillas y salsa)
$110.°°
PIERNA Y MUSLO DE POLLO (acompañada de ensalada, chiles toreados, arroz, tortilla y salsa)
$50.°°
INGREDIENTES:
• 2 kgs lomo de cerdo, abierto en sábana delgada • 3 cdas de aceite • 2 dientes de ajo, finamente picado • ¼ tza de cebolla, finamente picada • ¼ tza de nuez, troceada • ¼ tza de almendra, fileteada • ¼ tza de cacahuate, sin sal • ½ tza de aceituna verde sin hueso • ¼ tza de jitomate deshidratado • 3 pizcas de sal • 1 pizca de pimienta negra molida
Para la salsa:
• 2 cdas de harina • 2 cdas de Mantequilla • 1 diente de ajo, finamente picado • 2 cdas de cebolla, finamente picada • 3 tzas de Leche • 1 tza de Queso Manchego • 2 pizcas de sal • 1 pizca de pimienta blanca en polvo
Lomo relleno de frutos secos en salsa blanca
Tiempo de Preparación: 1hr 30 min Porciones: 10
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 190°C. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, agrega el ajo, la cebolla y cocina por 2 minutos. Agrega la nuez, la almendra, el cacahuate y cocina por 3 minutos más. Incorpora las aceitunas los jitomates deshidratados. Sazona y reserva. Extiende el lomo de cerdo sobre una hoja grande de aluminio y agrega lo anterior extendiéndolo para cubrir todo el lomo, enrolla y amarra con hilo de cocina. Sazona por fuera y envuelve con el papel aluminio. Colócalo en una charola y mete a hornear por 1 hora o hasta que este cocido. Para la salsa, derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego bajo, agrega de golpe el harina y cocina por 1 minuto, agrega el ajo y la cebolla y cocina por 2 minutos más. Agrega la leche, y mezcla con batidor globo para que no se formen grumos, sube el fuego a la mitad y mezcla perfectamente, agrega el queso manchego y sazona. Retira el lomo del horno, reposa 10 minutos y corta en rebanadas. Sirve con un poco de la salsa blanca y el resto resérvala para acompañar.
Chuletas de cerdo en salsa de chiles
INGREDIENTES:
•5 chuletas de cerdo gruesas, con el hueso limpio •Sal gruesa y pimienta en •4 chiles guajillos •2 chiles pasilla •1 rama canela •½ cdta clavos de olor •1 tza pulpa de maracuyá •¼ cebolla •2 dientes de ajo •1 tza agua donde hirvieron los chiles •2 cdas consomé de pollo •½ tza agua •2 cdas aceite Tiempo de Preparación: 45 min
grano, al gusto en polvo Porciones: 5
PREPARACIÓN:
Sazona con sal y pimienta las chuletas de cerdo, calienta una sartén u olla grande, vierte el aceite y fríe las chuletas por ambos lados para sellarlas, a temperatura alta.
Abre los chiles, quítales las semillas e hidrátalos en agua hirviendo. Muele junto con el resto de los ingredientes, vierte la cantidad de líquido necesario para que te quede un adobo ligeramente espeso, pero no demasiado. Una vez molido sólo checa la sazón, de ser necesario, cuela la mezcla anterior. Vierte esta salsa sobre las chuletas de cerdo, se deben cubrir con el adobo, baja el fuego y cocina por 10 minutos, volteando de lado las chuletas en una ocasión al menos. Si el adobo estuviese muy espeso puedes añadir un poquito de agua.
Turrón de chocolate y pistaches
INGREDIENTES:
•150g chocolate negro •75g chocolate blanco •75g chocolate con leche •70g manteca de cerdo •80g pistaches pelados •40g fruta confitada troceada Tiempo de Preparación: 30 min Porciones: 10
PREPARACIÓN:
Pela los pistaches y reserva. Pica la fruta confitada en cubos pequeños y reserva. Pon un poco de agua en una cacerola y mete un cuenco dentro. Añade los chocolates y la manteca, deja que se derritan y se mezclen bien. Añade los pistaches y la fruta confitada. Mezcla bien Forra el molde del turrón con papel de horno y vierte el chocolate en él. Deja enfriar y refrigera por al menos 4 horas. Si el molde es de silicón no es necesario forrarlo con papel de horno. Puedes colocar la mezcla en un tupper de plástico o un cartón de leche partido y engrasado. Una vez frío, desmolda y parte en trocitos para servir.
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Fruit cake con glaseado de naranja
INGREDIENTES:
•120ml aceite de girasol •150g azúcar •3 huevos •200g harina •100g maicena •½ cdita sal •15g polvo para hornear •3 cdas ron •Ralladura de una naranja •200g arándanos secos o pasas •100g fruta confitada variada
Glaseado:
•200g azúcar glass •4 cdas jugo naranja •1 cdas licor naranja (Cointreau) Tiempo de Preparación: 1hr 15 min Porciones: 10
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 170°C. Cubre un molde rectangular de unos 24 cm de longitud con papel para hornear para que el pan no se pegue. En un bowl grande, mezcla bien el aceite con el azúcar. Añade los huevos, uno a uno, y mezcla hasta que se incorporen.
En otro bowl tamiza la harina, la maicena, la sal y la levadura. Vierte la mezcla de harinas en la masa anterior y mezcla hasta que no haya grumos, pero sin trabajar demasiado la masa. Añade el ron, la ralladura de naranja y por último las frutas confitadas o los ingredientes que hayas elegido para el relleno.
Vierte la masa en el molde hasta llenarlo a 3/4 de su capacidad. Hornea durante unos 60 minutos o hasta que veas que está dorado. En cualquier caso, pínchalo con un palillo de madera para comprobar que está bien cocido.
Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Una vez esté templado, desmolda, retira el papel y déjalo enfriar completamente.
Mientras tanto prepara el glaseado. En un bowl mezcla el azúcar glass con las cucharadas de jugo de naranja y el Cointreau. Vierte sobre el bizcocho una vez que esté frío y decora con algunas frutas secas y espolvorea con azúcar glass.
Chocolate blanco caliente con zarzamoras
INGREDIENTES:
•1 tza zarzamora •1 cda azúcar refinada •¼ tza agua •1 lt Leche entera •½ tza chocolate blanco troceado •1 cdta vainilla •¼ cdta cardamomo •c/n zarzamora para decorar •c/n bombón chico para decorar Tiempo de Preparación: 25 min Porciones: 4
PREPARACIÓN:
En una ollita, cocina las zarzamoras con el azúcar y el agua, alrededor de 10 minutos o hasta que se forme un jarabe espeso. Enfría y reserva. Calienta en una ollita la leche entera hasta que suelte el hervor. Baja el fuego y agrega el chocolate blanco, la vainilla y el cardamomo. Cocina alrededor de 10 minutos hasta que el chocolate se derrita y la preparación espese ligeramente. Sirve el chocolate caliente, decora con bombones y zarzamoras enteras y vierte un poco del jarabe encima para decorar.
INGREDIENTES:
•½ lt champaña o, vino espumoso blanco •250g naranjas sin piel y heladas •100ml jugo de naranja •½ tza jugo naranja para decorar las copas •Concentrado de cereza al gusto •c/n azúcar
Mimosas navidenas
Tiempo de Preparación: 10 min Porciones: 6
PREPARACIÓN:
Asegúrate de que la champaña esté bastante fría y ábrela justo en el momento en que vayas a utilizarla.
Licúa las naranjas con el jugo y reserva. Vierte el contenido en una jarra con 100 mililitros de champaña. Añade el concentrado de cereza al gusto. Agrega la media taza de jugo de naranja en un plato hondo y esparce un poco de azúcar en un plato plano. Introduce el borde de las copas, uno a uno en el jugo, escúrrelo un poco y pásalo por el azúcar. Distribuye la champaña restante en las copas, dejándola caer con cuidado para no estropear el escarchado, utiliza un embudo si es necesario. Termina de llenar las copas con la preparación inicial.
Añade un chorrito de concentrado de cereza al final a cada copa y disfruta.
