Forord

For 10 år siden udgav Elsass Fonden den kombinerede videns- og kogebog Food for Brains. 10 år er lang tid, og der er kommet meget ny viden – om hjernen, ernæring, mad og cerebral parese (CP). Selvom det måske ikke er noget, man lægger mærke til, ændrer madvaner sig hurtigt. Mad, der en overgang var populær, forsvinder, og anden mad kommer på mode. Vi har derfor længe syntes, at der var brug for en opdatering af bogen.

Forud for denne udgave spurgte vi forældre til børn med cerebral parese om, hvad de gerne ville se i en ny udgave af Food for Brains. Svarene gjorde det klart for os, at der fortsat er behov for en bog, som er målrettet familier med 6-12-årige børn med CP. Samtidig efterspurgte mange også en bog om – og for – mindre børn. Vi har derfor valgt at udvide fokus, så viden og madopskrifter også er rettet mod de yngste.

Bogen har skiftet navn. Det har den, fordi vi er glade for det danske sprog og synes, at det ”klæder” en dansksproget bog. Vi synes, at navnet på smukkeste vis indfanger bogens emne (hjernen og dens ernæring), og den målsætning vi har: at give læseren ny viden og skabe eftertænksomhed hist og her. Forhåbentlig kan maden vokse ud af siderne i bogen og omsættes til gode og frugtbare tanker for så mange som muligt.

Da bogen primært er en vidensbog, er opskrifterne tænkt som ideer til gode måltider, der indeholder nogle af de ingredienser, vi beskriver i vidensdelen. Det er ingredienser, der ifølge forskningsundersøgelser har vist sig at være vigtige for hjernens funktion og udvikling. Opskrifterne er eksempler på, hvordan ingredienserne kan bruges, så man får et rigtig godt måltid eller mellemmåltid. De kunne sagtens have set anderledes ud og skal først og fremmest tjene som inspiration.

Vi vil gerne takke Charlotte Nowak, der er kokken bag opskrifterne. Hendes opgave var at tage udgangspunkt i de ingredienser, som omtales i vidensdelen og lave opskrifter på god og sund mad for børn i alle aldre. Mad, der også gør det muligt for de ældre børn at være med i køkkenet, og som fremfor alt ikke kræver for meget tid. Vi synes, hun har klaret opgaven på

bedste vis og håber, at I synes det samme. Bliv endelig inspireret af opskrifterne og lav jeres egne, eller find opskrifter andre steder med samme ingredienser. Måske er det et forsøg værd at erstatte ingredienser i andre opskrifter med nogle af dem, som vi nævner her. Vær modig, nysgerrig og eksperimenterende.

Bogens kostanbefalinger adskiller sig ikke grundlæggende fra Sundhedsstyrelsens. Vi håber dog, at vi kan overbevise jer om, at det er vigtigt at følge kostrådene – af hensyn til hjernens funktion; og især hvis man har cerebral parese.

Vi har valgt at fortælle om fem kostgrupper, som udmærker sig på forskellig vis fremfor at fokusere på specifikke fødevarer – for at gøre det nemmere at bruge bogen og opskrifterne. Det drejer sig om at forstå de overordnede principper og handle (ind) ud fra dem. I mange tilfælde tillader forskning på området, ikke at én bestemt fødevare, fx blåbær, fremhæves på andres bekostning, som fx jordbær.

Bogen er tænkt som en bog for alle. Det vil gøre os glade, hvis den kan samle alle aldre i familien om både ny viden og madlavning. Vi håber, at familiens barn eller børn synes, det er sjovt at følge bjørnen Sophus rundt i bogen og få ny overraskende viden om hjernen, mad og CP. Bogen giver mulighed for mange samtaler, mens I laver mad. Emnerne kan forhåbentlig give stof til eftertanke.

Bogens videnssider skal læses som brudstykker af viden, man kan hoppe ind og ud af, som man lyster. Vi har prøvet at gøre teksten så alment tilgængelig som muligt, men vi ved også, at det er vanskeligt at finde en balance, der passer alle. Om det er lykkedes eller ej, så håber vi, at mange af jer bliver nysgerrige på mere, og måske endda får lyst til at grave jer ned i nogle af de videnskabelige artikler, som er listet bagerst i bogen.

På hver opskrift kan I se ikoner for fødevaregrupperne, der ligger til grund for, at lige netop dén opskrift er valgt. Bogen må også gerne bruges på kryds og tværs og efter det tilfældige opslags princip. Så det er bare med at komme i gang.

God fornøjelse!

Forfatterne

Jeg skal godt nok løbe hurtigt for at nå igennem hele bogen.