Revista Gastro elsumiller.com Abril 2013 nº106 by elsumiller.com

Bacchus Vinoro Monastrell Recaredo B. Abadía Retuerta B. Mendoza Cata Andrea Alonso

Foto: Andrea Alonso www. Makro.es

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Sumario 03 Editorial 05 Noticias 14 Guia de Restaurantes 19 Chaine des Rotisseurs 20 Restaurante para Celíacos 22 ASPA 24 Cofradia Reino de Monastrell 27 Bodega Mendoza 28 Enocatas 36 Cuaderno de Cata 40 El Alambique 42 Enología 43Catando Con... 46 El Vino 49 De vinos y más... 55 Ars Vivendi 56 Menudo Corte 58 España a pan y cuchillo 62 La receta de... 63 Arte 64 Arte y Vino 66 Sin Reino: Virus 68 El Barman 70 Whiskies 71 Noticias Whiskies 72 Recomendados

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3 Concursos de Vinos Otro mes de actividades, catas, viajes… en elSumiller.com revista. Encontraréis tres Concursos muy importantes de vinos: Los Premios Bacchus, los Vinoro y los Monastrell. Varios miembros del equipo hemos participado como jurados en las catas. Pero también encontraréis catas de vinos muy atractivas como las de Recaredo o las de Abadía Retuerta o las organizadas por una muy activa ASPA, Asociación de Sumilleres de la provincia de Alicante, una de la mano de la Nariz de Oro Andrea Alonso y otra de los nuevos Vinos de Granada. Como novedad, ofreceros la posibilidad de ver los programas de TV elSumiller.com en la nueva sección elSumiller TV de la web www.elsumiller. com. Este mes con enólogos tan importantes como Pablo Ossorio (Hispano + Suizas y Murviedro), Sebastien Boudon (B. Heretat de Cesilia), Marko Basteguieta (B. Laztán) o Pepe Mendoza (B. E. Mendoza), restaurantes como Maestral o Aldebarán, donde entraremos en sus cocinas a elaborar arroces o platos de diseño… Bodega Selección, mejor enoteca de España, Bocopa, Capricho di Vino, Casa Pepe, Brel, Alfonso Mira, Tres52… y en próximos programas Gramona, Chaflán, Las nanas de la cebolla y muchos más. Y todas las secciones habituales de coctelería, whiskies, restaurantes, Cuaderno de Cata, enología, jamones, turismo, celíacos, ciencia, arte… nuestros expertos nos conducirán por vericuetos inesperados y atractivos. Aunque con una pena en el alma. La ausencia, temporal, seguro, de Alberto Bermejo, nuestro experto en viajes, que por temas profesionales aparca un tiempo la pluma. Nota: Al cierre de la edición recibo una alegría. La invitación a formar parte del Comité de Honor de la recién constituida “Selección Española de Cocina Profesional Asoc.”, que cuenta con la tutela y organización del World Gastronomy Institute y el apoyo de la Fundación Arte y Gastronomía y está presidida por Rafael Ansón. Gracias amigos. Un honor. Lo pasaremos bien. Seguro. Nacho Coterón

Del Director

Staff

Dirección

El vino José Vicente Guillem Nacho Coterón Marketing Turistico Subdirección Arte Enrique García Albelda Paco Paz Coctelería Restaurantes para celíacos Joaquín Grau José Tomás Lozano Club Catas CAM Turismo Alberto Bermejo Tomás Mazón Catas Whiskies José Diego Ortega Javier López Juan Gallego Arte y Vino España a Pan y Cuchillo Mónica Espigares Agustí Salas Jamones Cofradía Reino Monastrell David Blanco Vita Domínguez Ars vivendi Restaurantes / Gastro / Catas Paloma Sedeño Enrique G. Albelda Comer Joven Nacho Coterón Andrea Coterón Enocatas Diseño y Maquetación Miguel Ángel Martín Juanma Santos Enología CONTACTO Ricardo Velasco nachocoteron@elsumiller.com Reino...Fungi Ruth Fraile 629 668 196 La receta de... www.elsumiller.com Jorge Zurita Defendemos la libertad de penCatando Con.. samiento, por ello la dirección Mar Galván no se hace responsable de la Chaine des Rotisseurs información,opiniones o textos puCarlos Guardado blicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

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Noticias

Concurso Internacional VINO y MUJER 2013

La sexta edición de los Premios VINO y MUJER ha otorgado los premios Diamante y Rubí del vino de mujer El pasado 19 de marzo, se celebró en el Hotel Ritz de Madrid, el Concurso Internacional de Vinos Oficial que se realiza en España con un jurado íntegramente femenino y único en el Mundo que tiene en cuenta el trabajo de la mujer en el sector vinícola, al puntuar solo vinos donde la mujer ha intervenido al menos al 50 % en su creación, producción y/o comercialización. Muestras procedentes de 4 países, representaban a 48 zonas vinícolas europeas, presentando una amplia variedad de vinos, con múltiples particularidades y una alta calidad, lo que hizo muy difícil la decisión de los jurados. Jurados que estaban formados por un importante grupo de mujeres del vino. Enólogas, Sumilleres, Periodistas, académicas de la Real Academia de Gastronomía, mujeres significadas dentro de un sector importante y con logros de altura, como ganadoras y finalistas de la Nariz de Oro, o la pertenencias a Organismos internacionales del Vino y comités mundiales de cata. 36 distinciones que en el caso de Vino y Mujer, toma el nombre de GRAN DIAMANTE, DIAMANTE y RUBÍ Cuatro vinos alcanzaron el reconocimiento de GRAN DIAMANTE. PRIMICIA, D.O. Terra Alta MARA Martín Codax, D.O. Rías Baixas DUC DE FOIX Rosado, D.O. Penedés DON MIGUEL Dulce, Vino de la Tierra del Guadalfeo Un año más, ALAMESA y el Aula Abierta del Vino, demuestran su sensibilidad por los diferentes puntos de vista del mercado del vino. Poniendo de manifiesto su capacidad para el desarrollo de actividades que favorezcan el mismo. Otro gesto muy femenino como es COMPARTIR se puso de manifiesto días después de la cata final, ya que con las muestras no utilizadas del concurso se celebró una Vinoquedada donde se sirvieron todos los vinos del concurso para que los consumidores y aficionados al vino, pudieran tener acceso a los mismos sabores que el privilegiado jurado. Adjuntamos el medallero completo Pueden descargarse imágenes y resultados en www.vinoymujer.com

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BODEGAS MURVIEDRO

En la cena de la Gran Orden de los caballeros del vino En Londres Bodegas Murviedro ha sido una de las bodegas elegidas para participar en la última edición de la cena de la Gran Orden de los Caballeros del Vino en Londres. Este evento tiene por objeto reconocer a las personas que trabajan por y para la promoción del vino español en el Reino Unido. El Director Técnico de la Bodega, Pablo Ossorio, y el Director Comercial, Javier Solano, han asistido a esta exclusiva cena en la que los asistentes disfrutaron de un menú maridado con una selección de vinos, resultado de una cata ciega, entre los que se encontraba el Estrella Frizzante Blanco. La cena y ceremonia de la Investidura de la Gran Orden de Caballeros del Vino se celebra en el prestigioso hotel, The Dorchester de Londres. La Orden, fundada en 1984, surgió como instrumento de impulso y desarrollo de los vinos españoles acreditando cada año a aquellas personas que se han distinguido de forma excepcional en la promoción de vinos españoles de calidad en el Reino Unido. De manera que cada año son investidos dos nuevos miembros, cuyas identidades permanecerán ocultas hasta el día de la cena. Cada uno de los miembros de la Gran Orden propone cinco nuevos candidatos y la elección se produce tras una votación secreta de todos los miembros. Al evento asisten importadores, prescriptores, líderes de opinión, distribuidores, representantes de tiendas especializadas y bodegueros, tanto del Reino Unido como de España. La reserva de mesas para la cena y ceremonia está limitada a importadores de vinos españoles del Reino Unido, entre los que este año se encontraba Bodegas Murviedro. Los asistentes disfrutan un menú imaginativo acompañado de 8-10 vinos de varias regiones españolas, elegidos previamente durante una cata ciega por miembros de la Gran Orden de Caballeros del Vino. Este año uno de los vinos elegidos ha sido el Estrella Frizzante de Bodegas Murviedro. Su color amarillo con reflejos verdosos y su aroma con recuerdos a fruta blanca, como la pera y la manzana, acompañadas de tonos cítricos típicamente mediterráneos y la boca refrescante, sabroso y joven con una ligera burbuja que hace de este, un vino especialmente dulce a la vez que fresco.

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XXVII Salón de Gourmets Arranca motores el Salón de Gourmets, la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más importante de Europa. En su XXVII edición suma un nuevo pabellón, pasando de los dos del pasado año a los tres del actual, que se resume en un incremento del 6% de la superficie total de la feria. 15.763 m2 de exposición y 19.463 m2 de exposición total, donde se reunirán 1.188 destacados productores del sector delicatessen de dentro y fuera de nuestras fronteras. II Premios Club de Gourmets / D.O.Ca Rioja Mejor restaurante: DiverXO Mejor chef: David Muñoz (DiverXO) Mejor maitre: Abel Valverde (Santceloni) Mejor sumiller: Sergi Figueras (Restaurante Bravo-Hotel W Barcelona) Mejor tienda gastronómica: Delishop Mejor cadena hotelera: AC Hoteles / Meliá Mejor medio de comunicación: El País Mejor personalidad o institución vinculada a la gastronomía: Karlos Arguiñano Mejor trayectoria hostelera: Juan Mari Arzak Libro gastronómico más relevante: El Chef del Mar de Ángel León Reconocimiento extraordinario: Elena Arzak Otras actividades Ronqueo de Atón Kuro Maguro XIV Campeonato de España de Cocineros y Reposteros / Gourmets / FACYRE GourmeTapa Salmón Noruego / I Campeonato de España de Tapas para Gourmets XX Exposición de Nuevos Productos III Show cooking / A Punto / Gourmets I Concurso de Carniceros y Charcuteros / Fedecarne El V Concurso Nacional de Cócteles de Orujo / Panizo Clases magistrales que se imparten en la Sala de Catas XVIII Túnel del Vino / MAGRAMA

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España arrasa en el 8º Campeonato Internacional de Cocina del Sur de Europa del WACS (World Association of Chefs Societies)

El equipo de cocineros capitaneado por Carlos Durán, queda vencedor en las tres categorías en que se compitió. Medallas de Oro como Mejor Chef, Mejor Equipo y Mejor Equipo Junior La expedición celtíbera estuvo compuesta por los chefs senior Carlos Durán, Félix Manso y Alberto Moreno; y los junior Rafael Arroyo y Javier Andrade. El entrenador del equipo ha sido Chema de Isidro y se contó con el apoyo logístico y estratégico de David Basilio, que asumió las labores institucionales, promocionales y de road manager desde el World Gastronomy Institute, organización que ha apoyado a este equipo dotándolo de una fuerte estructura de apoyo estructural y creando para el mismo una personalidad jurídica propia. Carlos Durán quedó vencedor como “Mejor Chef”, preparando entre otras creaciones una “Dorada a baja temperatura con toques de hinojo, aires de mar y sus corales”. El Equipo Senior, compuesto por el propio Durán y los chefs Alberto Moreno y Félix Manso ganó su oro compitiendo con recetas tales como “Ensalada de buey Angus en tataki con escabeche de fresas”. Y, finalmente, Rafael Arroyo y Javier Andrade, del Equipo Junior, también alcanzaron el triunfo dorado, en este caso con productos españoles ya que así lo permitían las reglas. Un buen ejemplo fue su “Atún Rojo de Almadraba con Tzatziki (salsa de yogur griego, un guiño al país anfitrión), emulsión de Pepino murciano y Caviar de Ríofrío”. El certamen celebrado en Tesalónica (Grecia) los días 7 al 10 de marzo, denominado oficialmente como “8th International Culinary Competition of Southern Europa”, es bienal y para la edición de 2013 fue convocado por WACS y organizado por el Chefs Club of Thessaloniki, contando con 96 Jurados Internacionales, entre los que se encontraba tan sólo un español, el chef y gastrónomo Tony Pérez. El éxito obtenido en este Campeonato además da el acceso directo a la “American Culinary Nestle Professional” que se desarrollará en Atlanta (USA) en el 2014, certamen al que asistirá el equipo español. Todo bajo la tutela del WGI (World Gastronomy Institute – Asociación Europea para el Desarrollo de la Cultura Gastronómica) y con el apoyo expreso de la Fundación Arte y Gastronomía.

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IX Concurso de Cortadores de Jamón de Ronda

1º Concurso certificado por la Asoc. Española de Cortadores de Jamón Lugar: palacio de Santo Domingo Fecha: 19 abril 2013. Inicio: 11.30 horas. Duración 2 horas. Inscripción: gratuita. Participantes Pueden participar en el concurso todos los cortadores profesionales que ejerzan su función en los distintos establecimientos del ramo (restaurantes, tiendas especializadas, cafeterías, bares...) Los participantes deberán cumplimentar el boletín de participación que se adjunta en estas bases y remitirlo vía fax a la Casa del Jamón de Ronda (952871596) o la Casa del Jamón de Marbella (952773488) antes del 21 de abril junto con su curriculum vitae e incluyendo un video o cd con imágenes de su corte con un mínimo de 10 minutos. Póngase en contacto en los teléfonos 952871596 o 952773488.

C/ Muelle 11, Muelle de Levante (Alicante)

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La Asociación “Restaurantes de Buena Mesa” 40º Capitulo Familiar Burgos, Capital Gastronomica 2013 Durante los días 7, 8 Y 9 de abril más de 200 profesionales de la hostelería española acudirán a la ciudad de Burgos para celebrar el Capítulo Familiar de la Asociación de “Restaurantes de Buena Mesa”, formada por casi 100 restaurantes de primer orden en todo el territorio nacional, todos ellos con una larga trayectoria profesional dentro del mundo de la restauración y que conforman hoy día parte del patrimonio gastronómico de nuestro país tales como Arzak en Guipúzcoa, Casa Gerardo de Asturias, Lucio, Currito o La Trainera de Madrid, Casa Robles de Sevilla, Adolfo de Toledo, Casa Duque o Mesón de Cándido de Segovia, etc. Estos Grandes Maestros de la Cocina Regional Española, suman 50 soles de la Guía Repsol y 10 estrellas Michelín, varios Premios Nacionales de Gastronomía y otros tantos Premios “Alimentos de España”. Este dato da idea de la categoría y la solidez de estos establecimientos que han sumado a lo largo de los años y a título personal numerosos reconocimientos, distinciones y premios importantes. www.asocbuenamesa.es

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Noticias

Concurso Internacional de vino Berliner Wein Trophy 2013

Premios a los cavas de Bodegas Vicente Gandia Cinco cavas de Bodegas Vicente Gandia premiados con cuatro oros y una plata Los cavas de Bodegas Vicente Gandia alcanzan la primera posición en un concurso en el que han participado 3.500 vinos de todo el mundo El reconocimiento del jurado consolida la calidad de cavas como El Miracle u Hoya de Cadenas en una de las citas vinícolas más importantes de todo el mundo Cinco Cavas de Bodegas Vicente Gandia han conseguido cuatro medallas de oro y una de plata en el concurso internacional de vino Berliner Wein Trophy, certámen organizado por la sociedad DWM (Deutsche Wein marketing GMBH) con el patrocinio de la OIV (Organización Internacional del Vino y la Viña) y el reconocimiento del Senado de Berlín y la Unión Europea. El Miracle Brut Rosé El Miracle Cava Brut Hoya de Cadenas Brut Rosé Marqués de Chive Cava Brut Vicente Gandia Cava Brut Nature, medalla de plata.

Restaurantes

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Guía de Restaurantes Restaurante Palacete de la Seda C/ Vereda del Catalán s/n Santa Cruz, 30162 Murcia T. 968 87 08 48 www.palacetelaseda.com Cierre: Domingos PVP: 50.00€ Nota: 9.0 / 10

Después de un arduo día de trabajo, de catas, valoraciones, apreciaciones, de agradables encuentros y sorpresas, de frecuente aparición en este tipo de concursos, siempre suele haber una recompensa; en el que organiza la Cofradía Reino de La Monastrell siempre es doble, pues al honor de poder participar en la emblemática misión de aupar la noble variedad, sus vinos y bodegas, se disfruta del privilegio de visitar el Palacete de La Seda, sus instalaciones, su bodega, y en especial su restaurante, que asesorado por el mediático chef Paco Morales, y dirigido por el anfitrión y propietario Paco Fuentes, es una de las mejores opciones gastronómicas posibles. Para esta ocasión, el equipo de cocina nos preparó un menú de degustación, de rasgos primaverales, nada pesado, alejado de sin sentidos, vistoso y elaborado, pero sin incongruencias, de corte refrescante. Comenzamos con un Magnum de Cava Brut Segura Viudas, que acompañaría a gran parte del elenco culinario; como el - Tomate Cherry bañado en Anchoas con Leche de Almendras y Polvo de Aceitunas Negras, al que tal vez, por poner un pero…. Le faltaba explosión de sabor; le siguió una visualmente atractiva, y refrescante - Menestra de Verduras de Primavera, con Lámina de Papada de Ibérico sobre Crema de Ternera - El arroz, elemento imprescindible, orgullosos de su Calasparra, venía acompañado de Gambas de Águilas, con Ajetes, a modo de risotto, de buen punto, cremosidad, y con una materia prima envidiable. Seguimos con…

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- Calamar en tiras, sobre un exquisito y suave Puré de Coliflor y herbáceos, en el que un carpaccio de coliflor coronaba, y que fue uno de los platos más apreciados. El Plato de Transición, en sustitución del manido sorbete, era… - la Huerta en el Plato, literalmente, con Agua de Tomate con Verduras, cuya leve acidez nos preparó para el plato principal: - Puerros Confitados y Pluma de Ibérico, Rábanos en vinagreta y Mahonesa de Perejil, de buen punto y combinación. La opción liquida llegó en formato de Magnum, de la mano de Castaño tinto, Cepas Viejas. El primer postre, excelente, consistió en una… - Cuajada de Leche de Cabra con Arrope y Helado de melón, con rasgos afines a una Crême Brulèe. Tan soberbia comida finalizó con un segundo postre… - Falso Bizcocho de Menta y distintas Texturas de Chocolate, en el que a mi entender faltaba cierta interpretación, pero que no deslució un ápice semejante festín.

Palacete la Seda

Cocina de vanguardia. Vereda del Catalán s/n 30162 Santa Cruz Murcia.

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Guía de Restaurantes Restaurante Maestral C/ Andalucía 18, 03016 Alicante T. 965 262 585 www.maestral.es PVP: 40/60.00 € Cierre: Domingos noche Nota: 8/10

Maestral ha sido y es referencia de la alta restauración en Alicante. Situado en un chalet rodeado de jardines en una zona residencial alicantina, ofrece un marco elegante y cómodo para una comida familiar o de negocios. De la mano de la familia Arias busca de nuevo la estrella Michelin que Maestral tuvo y encabeza este local la parte gastronómica del grupo empresarial, a los que se unen el marinero Aldebarán en el club de Regatas de Alicante, el restaurante de sus bodegas Heretat de Cesilia y los servicios de eventos. Jesús Muñoz, mano derecha del genial José Manuel Varó durante muchos años, ocupa con solvencia y base técnica la dirección de la cocina. Su cocina se basa en una fusión de tradición y vanguardia. Seria, eficaz, sólida, siempre en su punto. En Maestral podemos encontrar desde magníficos pescados frescos, tienen barcos pesqueros con base en el puerto de Santa Pola, Alicante, que faenan casi en exclusiva para sus restaurantes, el Dentón con falso pil pil de espinacas y puré de patata con trufa negra que tomé hace unos días era de 10 o un calamar plancha que también conservo en la memoria, cocina marinera, buenos mariscos, rustideras de pescado, arroces… carnes… y un guiño inteligente a la culinaria actual, su compacto de morcilla, manzana Granny Smith y mejillón en escabeche, por ejemplo o la nueva carta de primavera verano que están preparando en estos momentos así lo confirman.

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Buena bodega a precios inteligentes. La base en sus vinos de Heretat de Cesilia no impide tenerla bien aprovisionada. Servicio en sala con el nivel alto que marca un profesional como Carlos Cámara y un equipo cada día más cualificado. Los comedores y reservados sencillos y elegantes, con esa comodidad y amplitud que nos hace sentirnos bien. En resumen, una apuesta por la calidad, con unos precios, ¿ventajas de la crisis? que nos permiten disfrutar de la alta gastronomía. Por cierto, a partir de primeros de junio abren los jardines, donde cenar cerca del estanque sobre un tapiz de fresca hierba es un pequeño lujo al alcance de pocos, muy pocos restaurantes.

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Guía de Restaurantes Restaurante Samsha C/ Plaza del Periodista Ros Belda nº 4, 46940 Valencia T:963 891 902 Cierre: Domingos y lunes noche PVP: Varios menús. 35/80.00 € Nota: 8.25/10 www.samsha.es

Una cocina innovadora, actual, sugerente, con diseño y contenido (contenido y continente) en los platos, todo enmarcado por las luces de los leds fluorescentes. Un local de diseño muy moderno, minimalista, con dominio de colores ácidos, como el naranja o el verde y neutros como el gris. “Frío” con la pared naranja fluorescente. Pero indudablemente rompedor y atractivo. Víctor Rodrigo fue Mejor Cocinero joven en Alimentaria 2012. Tomamos el Menú Gastro 7 Sentidos. PVP con la bebida 150.00 € dos personas. Este menú gastronómico, como su nombre orienta, se compone de 7 platos. Nos sorprendieron muy agradablemente los 3 primeros. Los 3 siguientes menos. Quizás alguna excesiva ligereza, o sutileza con carencia de “condimento”. Los 2 postres, de nuevo, excelentes. Vanguardia, técnica, personalidad… Varios menús desde unos 22.00 €. Mediodía, 5 Sentidos, el degustado 7 Sentidos… Otros platos como el pulpo a la llama con dos salmorejos, el rabito ibérico crujiente, el huevo de helado de yogur… cada uno con su pan, demuestran el dominio de la técnica en la cocina. La carta de vinos “pobre”. Me explico. La falta de opción de vinos por copas o medias botellas, imprescindibles si queremos jugar a armonizar platos y vinos penaliza, penalizan este apartado. El servicio correcto pero esperábamos mayor calidez. Con apenas 2 mesas en ese servicio, no se acercaron a nuestra mesa, cuando sí lo hicieron por espacio de 15 minutos con la otra mesa ocupada. No es imprescindible, pero aporta un plus intangible. O no tan intangible.

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Chaine des Rotisseurs

{

Carlos Guardado

Comunicador Gastronomico

}

https://www.facebook.com/carlosguardado.aviles

Asador Mesón el Abuelo C/ Avenida Doctor Pasteur nº 45, 08700 Igualada, Barcelona T. 938 043 351 PVP: 25 a 45.00 € Cierre: No cierra Nota: 8.0 /10 www.asadormesonelabuelo.es

Inaugurado el 1981, el Mesón el Abuelo con una cocina tradicional de toda la vida, la de siempre. Su gran especialidad en “tortillería” con más de 45 tipos diferentes de tortillas, desde sus orígenes. Los propietarios Fernando García Martínez en sala y Cecilia Martos encargada de la cocina. En 2007 toma el relevo el hijo de estos, Fernando García Martos, buscando darle un giro con la instalación de una brasa y parrilla para especializarse en carnes a la brasa. A partir de este cambio de tendencia, en 2010, se convierte en Asador Mesón el Abuelo instalando un primer horno de leña a la vista de todos en la planta baja, para más tarde en 2011 instalar un segundo horno. Desde 2010 pertenece a la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León. Sus especialidades son las carnes a la brasa y los Asados en horno de leña tanto de Lechazo IGP Castilla y León como cochinillo Marca de Garantía de Segovia siempre asados al método tradicional de los platos a la brasa el estrella son el chuletón gallego fileteado a la piedra y las chuletillas de lechazo servidos en parrilla en mesa. Además de las carnes de cerdo ibérico traído desde Aracena (Huelva) para iniciar podríamos degustar unos ibéricos de Joselito o unos espárragos de Navarra, una sopa castellana o unos canelones Caseros. Y acabando por una crema catalana, un flan de huevo o una pasta de hojaldre con nata. El restaurante cuenta con 2 plantas la principal para 28 comensales en presencia de los hornos de leña siempre observando al Maestro Asador y la planta baja con salas para 30 y 50 comensales respectivamente. En 2012 le hicieron entrega al Plato de oro 2012 a toda una trayectoria de esfuerzo, sacrificio y satisfacción de poder servir a sus clientes y amigos.

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Restaurantes para Celíacos

{

José Tomás Lozano.

Director de web www.kilometro625.com

}

Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor: www.kilometro625.es

Aramón…

Para esquiadores celíacos

Chocolate, bollería, pizzas, caldo y cerveza sin gluten son los productos que se sirven esta temporada en los puntos de restauración. El Grupo continúa su compromiso con la Asociación Celíaca Aragonesa para ofrecer un mejor servicio a los esquiadores celíacos. Aramón, Grupo empresarial líder en actividades turísticas de nieve y montaña que gestiona la mayor superficie esquiable de España, incrementa año a año su oferta de productos para esquiadores celíacos, en todos los puntos de restauración de las estaciones de Cerler, Formigal, Panticosa, Javalambre y Valdelinares. Los centros invernales de Aramón, pioneros en ofertar alimentos sin gluten, amplían esta nueva temporada su abanico de posibilidades gastronómicas. Los clientes que padecen esta afección podrán degustar desde una deliciosa taza de chocolate con un surtido de bollería hasta una cerveza o un caldo con pizza. Además, como en años anteriores los esquiadores celíacos podrán elegir para comer bocadillos calientes de ternasco, lomo y bacon con queso. También, lentejas, pasta, pollo, merluza, patatas fritas, zumos, yogures, natillas y flan. Se mantiene la elaboración de los menús infantil y adulto sin gluten, de los que se sirvieron 1.160, en la pasada temporada en los 51 puntos de restauración de las estaciones de esquí de Aramón. Un 51 por 100 de éstos se repartieron en Formigal, un 26 por 100 en Cerler, un 13 por 100 en Teruel y un 10 por 100 en Panticosa. Aramón trabaja junto a la Asociación Celíaca Aragonesa organizando sesiones para facilitar el acceso a sus pistas de esquí, a todas aquellas personas que padecen la disfunción celíaca, de forma que se pueda contribuir a mejorar su calidad de vida y que ésta se desarrolle en condiciones de total normalidad e integración. A lo largo de estas sesiones se da a conocer la preparación y características de los alimentos carentes de gluten debido a que las personas que padecen esta disfunción celíaca poseen una intolerancia permanente a esta proteína, que está presente en las harinas de trigo, centeno, cebada y avena, que les obliga a llevar una dieta exenta totalmente de gluten. Además, como en anteriores campañas, los centros invernales ofrecerán información permanente y actualizada sobre este tipo de alimentos, para incrementar su oferta a este colectivo.

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Vinos

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ASPA

{

Nacho Coterón.

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.

}

Cata con Andrea Alonso En Madridfusión / Enofusión 2013 tuve la ocasión de charlar y catar un buen rato con mi amiga Andrea Alonso, Nariz de Oro 2010. Aprovechando el momento, la invité a acercarse a la sede de la Asociación de Sumilleres de la provincia de Alicante, ASPA, a dirigir una cata de los vinos Selección del Sumiller a un grupo de sumilleres. La Selección del Sumiller es una figura enológica creada por Makro para facilitar el acceso a marcas con prestigio y con el aval de su Comité de Catas, que preside el gran Custodio López Zamarra, donde partiendo de unos criterios de calidad, precio y mínimos de producción, escogen unos vinos, seleccionan unas partidas y piden que se diseñe una etiqueta ex profeso, similar pero no igual a la que está habitualmente en el mercado. La ventaja es que son vinos dirigidos al profesional, Canal Horeca, con unas condiciones de calidad y precio atractivas, y que deberían repercutir en bien del consumidor final, reduciendo costes y de las propias bodegas. Andrea, acompañada del sumiller de Makro en Alicante, Javier Navarro, nos trajeron 8 referencia.2 blancos y 6 tintos que catamos para voso-

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- Cepa 21 crianza 2010, DO Ribera del Duero. El mejor, tipicidad, carga de fruta, equilibrio. - Valtravieso joven 2011, DO Ribera del Duero. Muy cerca del anterior, con la uva presente, calidad, frescura, peso de vino… - Lan crianza 2008, DOCa Rioja. Bien. Esperable y reconocible. - CUNE crianza 2009. DOCa Rioja. Bueno. Agradable, bien elaborado… - Rioja Alta reserva 2005. DOCa Rioja. Clásico a más no poder. Gustará a quien le gusten este tipo de vinos. Indudablemente tiene un encanto y una personalidad marcada. - Enate crianza 2009. DO Somontano. Las dos botellas descartadas por tener la volátil alta… Extraño porque elaboran bien. - Cava Juvé & Camps. DO Cava. Correcto. Gama de inicio con buen pvp. - Pazo de Señorans 2011, DO Rias Baixas. Bebible, con tipicidad, fruta blanca, pero cierto exceso de acidez cítrica final. En resumen, una cata atractiva, diferente, “comercial” pero con conceptos útiles, bien dirigida por Andrea Alonso y Javier Navarro.

Salones de celebraciones "Grupo de Rtes en Teulada - Moraira (Alicante) "

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Monastrell

{

Vita Domínguez.

Secretario Cofradía Reino Monastrell.

}

XIII Concurso Nacional 2013

Premios Cofradía Del Vino Reino de la Monastrell Un año más la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su concurso Premios de la Cofradía, alcanzando en esta ocasión su XIII edición. Se desarrolla con asistencia de la Consejería de Agricultura y Agua de la Comunidad Autónoma de Murcia, a través de la Estación Enológica del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA). Concurso Oficialmente Reconocido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, al amparo del Real Decreto 1679/1999, de 29 de octubre, sobre concursos oficiales y oficialmente reconocidos de vinos, El ámbito del Concurso comprende los vinos elaborados con uva de la variedad Monastrell en el territorio nacional. En el concurso sólo se aceptan los vinos en cuya elaboración la uva de la variedad Monastrell, esté presente en una proporción igual o superior al 50%. A esta decimotercera convocatoria concurrieron un total de 80 muestras de vinos procedentes distintas bodegas adscritas a las Denominaciones de Origen de Valencia, Alicante, Bullas, Jumilla y Yecla. Con arreglo a las bases del concurso, los premios se concederán a los vinos que, de acuerdo con las valoraciones del Jurado, alcancen las siguientes puntuaciones: Oro: 90 – 100 puntos Plata: 83 – 89 puntos

Las categorías de los vinos

1. Vinos rosados tranquilos 2. Vinos tintos tranquilos, añadas 2011 y 2012, elaborados sin contacto con madera 3. Vinos tintos tranquilos, añadas 2011 y 2012, elaborados en contacto con madera 4. Vinos tintos tranquilos, añadas anteriores a 2011 5. Vinos de aguja. 6. Vinos espumosos 7. Vinos de licor: 8. Vinos con envejecimiento oxidativo superior a treinta y seis meses. 9. Vinos de uvas sobremaduras

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La sesión de cata se celebró el pasado día 16 en el incomparable marco del Palacete Rural La Seda, sito en la Vereda del Catalán de la Pedanía murciana de Santa Cruz, en el corazón de la huerta de Murcia. Para la evaluación de las 80 muestras presentadas, el Director del Concurso Adrián Martínez Cutillas, distribuyó los 22 catadores, todos ellos expertos, procedentes de distintas actividades relacionados con el vino y la gastronomía, en tres paneles de cata. La sesión que se inició a las 10 de la mañana finalizó a las 14 horas. El fallo del jurado otorgó medalla a 18 vinos del total de presentados. 7 de las medallas adjudicadas son de categoría “Oro” y 11 de “Plata”. Es de resaltar la calidad y competitividad de los vinos presentados por todas las bodegas participantes en esta edición. Finalizada la sesión de cata en El Palacete Rural La Seda, se celebró una comida de hermandad, en la que el amigo Paco Fuentes nos ofreció un magnifico menú, todo el montado sobre productos de la tierra y en especial de ese rincón de la Huerta Murciana, en que El Palacete Rural La Seda está enclavado.

Vinos Premiados 2013 - Vinos Rosados Medalla de Plata Alceño Rosado 2012 ‐ Bodegas Pedro Luis Martínez, S.A. – D.O.P. Jumilla Las Reñas Rosado 2012 ‐ Bodegas del Rosario – D.O.P. Bullas - Vinos Tintos Añadas 2011 y 2012 Sin Madera Medalla de Oro Señorio de Tobarra 2012 ‐ Coop del Campo Ntra. Sra. de la Encarnación – D.O.P. Jumilla Luzón 2012 ‐ Bodegas Luzón, S.L. – D.O.P. Jumilla Medalla de Plata Las Reñas Tinto 2012 ‐ Bodegas del Rosario – D.O.P. Bullas - Vinos Tintos, Añadas 2011 Y 2012 con Madera Medalla de Oro Alceño 12 – 2011 ‐ Bodegas Pedro Luis Martínez, S.A. – D.O.P. Jumilla Medalla de Plata Familia Pacheco Roble 2011 – Vinos Viña Elena, S.L. – D.O.P. Jumilla - Vinos Tintos, Añadas Anteriores A 2011 Medalla de Oro Crápula 2009 – GLM Estrategias de Vino, S.L. – D.O.P. Jumilla Alceño Selección Crianza 2009 ‐ Bodegas Pedro Luis Martínez, S.A. – D.O.P. Jumilla Altos de Luzón 2009 ‐ Bodegas Luzón, S.L. – D.O.P. Jumilla Las Reñas Selección 2010 ‐ Bodegas del Rosario – D.O.P. Bullas Medalla de Plata Juan Gil 18 meses 2010 ‐ Bodegas Hijos de Juan Gil, S.L. – D.O. Jumilla Cueva del Perdón 2010 ‐ Bodegas Murviedro, S.A. – D.O.P. Alicante IV Expresión 2008 ‐ Coop. del Vino de Yecla La Purísima – D.O.P. Yecla Trapío2008 ‐ Coop. del Vino de Yecla La Purísima – D.O.P. Yecla Laudum Crianza 2008 ‐ Bodegas BOCOPA – D.O.P. Alicante - Vinos De Licor Medalla de Plata Silvano García Dulce Monastrell 2011 ‐ Bodegas Silvano García, S.L. – D.O. Jumilla - Vinos De Uvas Sobremaduras Medalla de Plata Paco Pacheco Dulce 2010 ‐ Vinos Viña Elena, S.L. – D.O.P. Jumilla

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Bodega Mendoza

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Nacho Coterón.

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.

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Mendoza’s Experience Por segundo año consecutivo, las Bodegas Enrique Mendoza han abierto sus puertas a los aficionados durante 3 dias, para… pasarlo bien. Un cúmulo de actividades, catas, amistad, calidad… que se ven refrendadas por el numeroso público asistente. Si la edición 2012 hablábamos de unas 5.000 personas, en esta 2013 han alcanzado las 8.000 las que se han acercado a esta Mendoza’s Experience. Obviamente catar el vino en una bodega es la asignatura obligada. Más todavía si tenéis la suerte de hacerlo con el alma mater de la viña y los vinos, Pepe Mendoza, como pudimos hacer nosotros. Pepe transmite pasión y conocimiento por todos sus poros. Con el tiquet de entrada, apenas 5 € que daban derecho a una copa, física, para vino y a 6 copas de vinos diferentes de la bodega, desde su Chardonnay 2012, a la joya de la Corona, el excelente Santa Rosa 2009, pasando por los Pinot Noir… su rico y bebible vino hippie, es decir sin apenas SO2, fermentación con parte de raspones… 50/50 Garnacha y Syrah… etc. Pero otras actividades lúdicas, como las mini catas o catas express de la mano de nuestro compañero en elSumiller.com Miguel Ángel Martín de Enocatas, las catas dirigidas por Maloles Blázquez, enóloga de la bodega para distinguir barricas americanas de francesas en las crianzas de los vinos, el arte pictórico de la mano de Inma Amo, fabricación de barricas de roble, venta de quesos de la Despensa de Andrés y degustación de helados de queso que prepara Pedro Palacios en Castalla… completaban la atractiva jornada de campo. Felicidades, Enrique, Julián, Pepe Mendoza. Lo hacéis muy bien. Creo que esta filosofía de puertas abiertas, de acercar vuestros vinos y vuestra cultura al aficionado es de nota muy alta.

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Enocatas

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Miguel Ángel Martín. Director de Enocata.come

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Salón Vinoro 2012

Fusión de Solidaridad, Vino y Arte El pasado 20 de marzo en el Hotel Ritz de Madrid, tuvo lugar VINORO 2012, el único Salón de los Vinos que han obtenido Oro y Gran Oro en los concursos del año 2012, creando una fusión de Solidaridad, Vino y Arte Abstracto, con la ONG Mensajeros de la Paz, las bodegas y alimentos participantes y la obra pictórica abstracta expuesta por la artista plástica internacional Inma Amo. Tuvimos la ocasión de catar y degustar 50 vinos, de las 24 Bodegas participantes, que han obtenido Oro y Gran Oro, en diferentes concursos nacionales e internacionales a lo largo del año pasado. La novedades de VINORO 2012, en su segunda edición, está su acción solidaria con la ONG Mensajeros de la Paz, que recibió el 20% de los beneficios obtenidos en el evento, fruto tanto de la venta de entradas, como de las compras realizadas por los asistentes, de los vinos, alimentos y obras de arte allí expuestas, que no dudaron en comprarlos a la salida del evento y colaborar así con una buena causa como es colaborar con los comedores infantiles de esta organización. Durante 9 horas, tanto expertos como aficionados pudimos catar y degustar referencias tan exclusivas, de diferentes vinos de 17 D.O., elegidas por jurados de múltiples países y de diferente condición, pero todos amantes del vino, que decidieron con sus puntuaciones, las medallas obtenidas. Todo ello estuvo acompañado de una buena selección de alimentos, aceite, jamón, chorizo y lomo Ibérico, quesos manchegos y platos más elaborados como la morcilla de Burgos embutida en calamar o rabo de novillo al vino tinto, unos productos que sorprendieron y conquistaron a los asistentes. En VINORO participó nuevamente, la artista plástica internacional Inma Amo, que en esta ocasión expuso una selección de su obra especialmente escogida para esta jornada solidaria. Para la creación de su obra la pintora plástica dice que se basa en la contemplación de la naturaleza, observando los paisajes, flores, plantas, animales, los procesos vitícolas y labores del viñedo, recordando los colores de la transición de la uva: violeta, naranja tostado, violáceos y ocre verdoso, así como observando todos los procesos de vinificación, para conseguir plasmar los colores, que en su obra aparecen. Fijándose también en las diferentes zonas vitivinícolas nacionales e internacionales, estudiando las climatologías, el tiempo de madurez de las uvas, los diferentes cambios del color de las hojas, así como de las bayas. Nos comenta que cuando le propusieron participar en esta iniciativa, no dudo en ningún momento en poder exponer su obra, ya que para ella el mundo y la cultura del vino se enlazan y fusionan con el arte magníficamente y en esta ocasión fundamentalmente para poder ayudar a Mensajeros de la Paz en sus acciones solidarias. En la actualidad está colaborando entre otros proyectos, en diferentes bodegas, en la creación de etiquetas, cesión de imagen y decoración de sus espacios, así como en museos enoturísticos y galerías de arte, en países como son España, Polonia, Alemania, Finlandia, Francia y Holanda, con la creación de cuadros en diferentes estilos pictóricos. Como ya he comentado en otras ocasiones crear un buen vino es una obra de arte, creando sensaciones y sentimientos, así como lo que realiza la artista, que tuvimos la posibilidad de admirar en el Salón. Es por lo que el arte y el vino deben de ir de la mano en este tipo de eventos, creando un hilo conductor entre ambos.

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Os detallo a continuación las bodegas y alimentos, que participaron: Expositores Bodegas participantes: Bodega D.O. ALDA CALATAYUD ANECOOP VALENCIA BODEGA SAN MIGUEL RIOJA BODEGA SOLEDAD LA MANCHA BODEGAS JEROMÍN VINOS DE MADRID BODEGAS MIPANAS SOMONTANO BODEGAS OSCA SOMONTANO BODEGAS PROTOS RIBERA DE DUERO BODEGAS VEGA TOLOSA MANCHUELA BODEGAS VIHUCAS LA MANCHA BODEGAS Y VIÑEDOS TAVERA MÉNTRIDA CORTIJO EL ANCHURON GRANADA DIEZ SIGLOS DE VERDEJO RUEDA ESTANCIA PIEDRA TORO LA SOTERRAÑA RUEDA LAR DE PAULA RIOJA STRATVS LANZAROTE VIA DE LA PLATA CAVA VIÑA SOMOZA RIBEIRO VIÑEDOS DEL TERNERO RIOJA GONZÁLEZ BYASS RIOJA PIO DEL RAMO JUMILLA BODEGAS DE BLAS SERRANO RIBERA DE DUERO BODEGAS PEÑAFALCON RIBERA DE DUERO Alimentos participantes: Nombre Tipo ALMAZARAS DE LA SUBBETICA ACEITE Y PATATAS JAMÓN BEHER JAMÓN E IBÉRICOS QUESO LA CASOTA QUESO UMOH ALIMENTOS GOURMET EMBUTIDOS DE CARDEÑA MORCILLAS DE ALTA EXPRESIÓN En resumen, excelentes vinos y alimentos, donde pudimos seguir aprendiendo de la cultura enogastrónomica tan grande que tenemos en España, los cuales nos hicieron disfrutar y pasar un día estupendo, en todos los sentidos. Quiero felicitar a Ernesto Gallud, director del Salón y de Alamesa, http://www.alamesa.es/, por esta iniciativa innovadora y a la vez que solidaria, agradeciendo también a la artista Inma Amo, el esfuerzo que hizo para realizar esta exposición, tan corta en el tiempo, de su obra artística, para este evento.

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Enocatas

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Miguel Ángel Martín. Director de Enocata.come

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Bacchus 2013 El Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2013 celebró su 11ª edición, los días 16 al 19 de marzo, en el emblemático Casino de Madrid, reuniendo a 80 expertos catadores de 20 nacionalidades, que cataron 1.559 muestras de 18 países. El Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2013, que se celebra desde 1996, está organizado por la Unión Española de Catadores (U.E.C.), reconocido oficialmente por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), bajo el patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y del Vino (O.I.V.), estando integrado en la Federación Mundial de Grandes Concursos Internacionales de Vinos y Espirituosos (VINOFED). Su jurado estaba integrado por un panel de cata, que debían tener un nivel exigido por la O.I.V., un 60% eran extranjeros y el 40% españoles, entre los que se encontraban los Masters of Wine, Sarah Jane Evans, Susan Hulme y Pedro Ballesteros (primer MW español), Ghislain Laflamme, Joanna Ciborowska, Belgacem D’Khili, Ralf Anselmann, Edita Durcova, Juan Carlos Rincón, Osvaldo Amado, Giovanni Pellicci, Rocio Amador, Pedro Poncelis, Petronella Salvi, Santiago Jordi, Mario Barrera, Andrea Alonso, Ignacio de Miguel, Jorge Navascues, Pascual Herrera, Javier Gila, Salvador Manjón, Mª. Antonia Fernández-Daza, Demos Bertran. Es decir, más de 80 catadores profesionales, con los más importantes prescriptores vinícolas a nivel mundial (Masters of Wine, Masters of Sommeliers, enólogos, sumilleres, periodistas y representantes de las más importantes instituciones vitivinícolas a nivel nacional e internacional) fueron los encargados de evaluar los 1.559 vinos participantes y dar a conocer las medallas Bacchus: Grandes Bacchus de Oro, Bacchus de Oro y Bacchus de Plata.

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Durante cuatro días, tuvimos la oportunidad de catar y evaluar los vinos presentados a concurso, que fueron 1.559 muestras, de 18 países y que en lo que respecta a España un total de 89 indicaciones geográficas de calidad, 67 de ellas Denominaciones de Origen. En mi artículo de la pasada edición del concurso ya comentaba resumidamente como se realizaban las catas. Las catas se realizan a ciegas, es decir, la organización enfunda las botellas con una bolsa negra para que no se puedan ver las etiquetas, así como se retira de ellas las cápsulas y tapones correspondientes. Se utiliza la ficha de cata y análisis sensorial de la O.I.V., de 100 puntos. La cata la realizamos en silencio, para una perfecta concentración, sin hacer comentarios entre el resto de compañeros que integrábamos la mesa, para no influir entre nosotros, en el juicio de las muestras presentadas. Al inicio de la sesión de cata de cada jornada, realizábamos una auto calibración del jurado de cada mesa, por medio de la cata de una muestra de vino, para saber la media del jurado y tender a converger con el criterio de todo nuestra mesa que la componíamos 5 personas. Las sesiones comenzaban puntualmente a las 8.30 de la mañana, bien temprano, pues es cuando los sentidos organolépticos los tenemos en su mejor disposición. Hacíamos dos sesiones unos 15 vinos aproximadamente, descansando 30 minutos en entre ambas, para no saturarnos el olfato y la boca. Las distinciones otorgadas por el concurso eran atribuidas de acuerdo a las siguientes puntuaciones: Gran Bacchus de Oro: 100 a 93 puntos, Bacchus de Oro: de 93 a 88 puntos y Bacchus Plata: de 88 a 84 puntos. El número total de distinciones otorgadas no debían superar el 30 % del número de muestras inscritas al Concurso. Al final de la jornada, nos facilitaban el listado de vinos catados, con solo el nombre del país y la zona de producción, para guardar el anonimato de la Bodega, según la normativa marcada por la O.I.V. Fueron días de mucho trabajo, pero disfrutando enormemente, pues la organización también nos deleitó después de las catas, con dos almuerzos y visitas a la Bodega Finca Constancia y Bodegas Martúe, así como cenas en diferentes e interesantes restaurantes de la ciudad.

Una de las cuales fue realizando la ruta gastronómica “Gastro Bacchus: De tapas por el Madrid de los vinos” patrocinado por el CRDO Vinos de Madrid, en colaboración con los restaurantes: Casa Patas, El Barril de Las Letras, Va de Baco, La Vega del Arte, Taberna Mariano, Vinoteca García de la Navarra y Ramses, una propuesta ideada por la U.E.C. abierta para todo el público en general que quisiera participar, al cual nos unimos los catadores, repartidos en diferentes grupos, tapeando y pasando una velada muy agradable con los compañeros. No quisiera dejar de felicitar al director del concurso, Fernando Gurucharri presidente de la Unión Española de Catadores y a todo el equipo de colaboradores, por la perfecta organización de la que pudimos todos disfrutar. Deciros también que el próximo concurso que también organiza la U.E.C., será los Premios Baco, donde se catarán en Madrid, los vinos jóvenes de la cosecha 2012, durante el próximo mes de mayo – junio, del presente año. Para finalizar, comunicaros que ya es oficial, según queda recogido en el BOE fechado el pasado 14 de Marzo de 2013, que los Premios Alimentos de España, distinciones otorgadas anualmente por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), introducen en su normativa una nueva categoría, en este caso dedicada al que es probablemente nuestro alimento con más tradición: el vino. Para ello tendrá en cuenta el resultado de uno de los más importantes certámenes vinícolas de cuantos acoge nuestro país en su calendario anual, el Concurso Internacional de Vinos Bacchus, imprescindible termómetro de la calidad de nuestras elaboraciones. Más información de los premios 2013 en: www.uec.es/bacchus.

Carretera de Benitachell 100, JAVEA

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Enocatas

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Miguel Ángel Martín. Director de Enocata.come

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Abadia De Retuerta Verema 2013 Dentro del programa de catas especializadas paralelas del 12º Encuentro Verema, tuvo lugar la cata presentada con el nombre “Bodegas Abadía Retuerta. Evolución de los vinos del valle del Duero en los últimos 15 años. Influencia coyuntural, cultural y climática y su efecto sobre el grado alcohólico y la estructura de los vinos“, en el cual presentaron cinco tipos de vino, realizándose una comparativa de dos diferentes añadas, que en alguno de ellos llego a ser de 14 años. Comenzó explicándonos el enólogo de la Bodega Abadía de Retuerta Ángel Anocíbar, que el proyecto arranca en el año 1996, estando ubicados en la población de Sardón de Duero de la provincia de Valladolid, presidiendo la finca la Abadía premostratense del Siglo XII, estando casi en la frontera de la D.O. Ribera del Duero. Tienen 210 ha con una producción de 4.000 kg/ ha, es decir con unos rendimientos bajos, para conseguir que la uva llegue a tener una madurez, si las condiciones le acompañan. El viñedo se sitúa sobre un conjunto de laderas, a una altura de entre 750 y 800 metros de altitud, que bajan hasta el margen sur del rio Duero, logrando unas características de viticultura y calidad de uva. Las variedades que utilizan son la Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon y algo de Merlot, que son las que mejor se adaptan a la zona. Las 54 parcelas que compone la finca, contiene una variabilidad de suelos, entre los que se encuentran aluviones, arcillas, margas, arenas y greda (compuesta de arena, arcilla y limo). También se ha preocupado, con un simple laboratorio que tienen en la bodega, de investigar para que sus vinos tengan su propia tipicidad, sus propias levaduras y bacterias a nivel microbiológico. Nos explica que vamos a poder comprobar, en las añadas de los vinos que vamos a catar, la influencia del tipo de suelo, clima, microclima y altura, con lo cual vamos a tener diferencias entre unas parcelas y otras, así como el factor humano de cómo se trata y cuida el viñedo, controlando que los rendimientos que sean más bajos, abonados equilibrados y seleccionando las parcelas, todo esto efectivamente se va notar.

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Gozan de un clima mediterráneo, pero con diferencias debido a la altitud, la pluviometría es de 400 l/año, siendo una zona pobre en lluvias, pero ellos miden por reservas en agua, los suelos con greda retienen el agua que luego la planta va a necesitar. En la zona tienen una amplitud térmica alta, llegando a estar a un 1º grado de temperatura por la noche en agosto y durante el día se puede llegar a 32º, todo esto influye en que se crea un rocío durante la noche que dura hasta las 11 de la mañana, siendo un aporte de agua en ciertos momentos importante, que hace que la planta se recupere y equilibre. Comenzamos catando de la mano de Álvaro Pérez director de marketing de la Bodega: - Selección Especial 2009, con 75% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon y 10% de Syrah, envejecido durante 16 meses en barricas de roble francés y americano, con un color rojo picota y reflejos violáceos, nariz frutos rojos, mentolados y un fondo de cuero, en boca sabroso y buena acidez. - Selección Especial 1999, con 75% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon y 5% de Merlot, con una crianza de 18 meses en barricas de roble francés y americano, color rojo granate con ribete teja, nariz con fruta negra en licor así como aromas a hojarasca, la boca con una acidez equilibrada y post-gusto largo. - Pago Negralada 2010, 100% Tempranillo, con crianza en barrica nueva de roble francés durante 16 meses, que termina de salir a mercado, con un color rojo picota y contorno violáceo, la nariz con frutos rojos un poco maduros, con un tanino equilibrado y elegante, así como su acidez.

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- Pago Negralada 1996, 100% Tempranillo, con crianza en barrica de roble francés durante 24 meses, color rojo granate y menisco teja, nariz con aromas a caja de puros y fruta negra licorosa, la boca sabrosa con taninos equilibrados. - Pago Garduña 2010, 100% Syrah, crianza 18 meses en barrica nueva francesa, color rojo picota y ribete violáceo, nariz fruta roja, aromas a violetas, mineral, especias y mentolados, con una acidez un poco alta, astringencia medio alta y postgusto largo. - Pago Garduña 2004 en formato Magnum, 100% Syrah, 20 meses en barricas de roble francés, con un color rojo granate y reflejos teja, la nariz unos toques de aceituna negra, así como aromas a fruta negra en licor. En boca potente pero equilibrado y con buena acidez. - Pago de Valdebellón 2009, 100% Cabernet Sauvignon, crianza durante 22 meses en barricas de roble nuevo francés, que se sitúa en la parte alta de la finca, que es una zona más cálida con una uva con buena madurez. Color rojo granate, la nariz con aromas fruta roja, mineral, balsámicos, lácteos y torrefactos, en boca buena acidez y larga persistencia. - Pago de Valdebellón 1999, en formato Magnum, 100% Cabernet Sauvignon, 24 meses en barricas de roble francés, con un color rojo granate y contorno teja, la nariz con aromas mentolados, balsámicos, pimienta verde, hojarasca, pan tostado y fruta en licor, la boca sutilmente picante, rugosa, astringencia medio alta y buena acidez. - PV 2010, 100% Petit Verdot, con 18 meses en barrica, color rojo picota, nariz mentolados, torrefactos y chocolate y en boca un poco austero, tánico y buena acidez, con una permanencia en boca larga. - PV 2006, 100% Petit Verdot, 24 meses en barricas de roble francés. Color rojo picota, nariz aromas a chocolate, compota de fruta y torrefactos sutiles y la boca láctica, astringencia alta, para disfrutarlo comiendo. Para finalizar que decir de la lección magistral que nos dio Ángel Anocíbar, impresionante y que he tenido que resumir brevemente por no alargarme demasiado, fue una cata para estar disfrutándola, con todo lo que nos explicó

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Cuaderno de cata

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Nacho Coterón.

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.

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Partisano Garnacha 2010 Tipo: Vino tinto Variedades: Garnachas viejas D.O : La Rioja Graduación: 14.5% Bodegas: Laztán, Cárdenas, Rioja Alta Precio aprox: 20€ Nota de Cata: Sorpresa muy agradable. La primera toma de contacto fue en Enofusión 2013. La segunda, esta muestra de bodega catada para vosotros, todavía sin etiqueta. Una garnacha de enorme calidad, de la Rioja Alta, plantada en 1903. Elaborado por una familia vasca, la familia Bastegieta, con la búsqueda de la calidad por encima de todo. Fermentado en barrica de roble francés de 500 litros, la uva se selecciona de un solo viñedo de rendimientos muy bajos, apenas 1200 a 1500 kg por Hectárea. Con este vino recuperas el respeto a las garnachas. La elegancia, sutileza, frescura, mineralidad, carga de fruta en su punto justo de maduración, no esas garnachas alcohólicas y semi confituras tan abundantes. Me gusta. Apetece seguir bebiéndolo. Nota: 90/100 puntos.

Parajes 2011 blanco crianza Tipo: Verdejo y Viognier D.O : Tierra de Castilla y León Graduación: 14% Bodegas: Bodegas Valsanzo Precio aprox: 14€ Nota de Cata: Javier Rodríguez, propietario de las bodegas es enólogo e ingeniero agrónomo. Y un apasionado por crear, por hacer las cosas bien. Parajes es un vino complejo, donde buscan crear nuevos conceptos. Elaborado con Verdejo y Viognier, en la zona de Rueda, Valladolid, donde la uva viognier aporta frescura y longitud al verdejo. La fermentación alcohólica la realizan juntas en barricas nuevas. Donde luego permanecen 6 meses de crianza. El resultado es un vino complejo, potente, fresco, con fruta y especias, leves mentoles y anisados, muy Atlántico, con la madera marcada pero no dominante y con una gran capacidad de envejecimiento. En boca es magnífico. Elegante, sutil, graso, largo… Ganará en 3 o 4 años. Es un proyecto importante para la bodega ya que ha sido un trabajo conjunto con el enólogo Carlos Ayala. Nota: 92/100 puntos.

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Santa Rosa reserva 2009 Variedades: 70 % Cabernet Sauvignon, 15 % Merlot, 15 % Syrah. D.O : Alicante Graduación: 14% Bodegas: Bodegas Enrique Mendoza Precio aprox: 22€ Nota de Cata: Recién presentado en sociedad, el Santa Rosa 2009 es un gran vino. Y un vino grande. Cepas ya con más de 25 años, con bajas producciones y selección de las bayas más pequeñas de la finca El Chaconero, en Villena, zona de inviernos muy fríos y veranos con diferencias térmicas muy marcadas día noche, con la consiguiente maduración fenólica adecuada y la calidad de la uva. Conceptos ecológicos y bio en el trabajo de campo. Mimo de la viticultura. Obsesión por parte de Pepe Mendoza, el enólogo jefe de la casa por meter piel en el depósito, en la barrica. Fermentación con parte de las uvas enteras en barricas abiertas y varios remontados y bazuqueos diarios a mano. Crianza en roble Allier. Complejidad, elegancia, taninos jugosos, mineralidad, impronta justa de la buena crianza en barrica, largo y fresco. Muy bueno. Crecerá los próximos 10 años. Nota: 94/100 puntos.

AOVE De Olmo Vega Variedades: Picual 100 % Bodegas: Almazara familia De Olmo Vega Precio aprox: 9.50 € / 500 ml Nota de Cata: Picual seleccionada y recolectada con vibradores de paraguas invertido en el pre envero, desde donde es conducida a la almazara situada en el centro de la finca. La familia De Olmo Vega lleva 100 años en la elaboración de aceites de oliva. La finca goza del label de Producción Integrada. Este aove fusiona por una parte el campo, por otro la tecnología en la extracción del zumo de oliva. Ligero de color, casi amarillo verdoso pálido, es elegante y frutado en nariz. La fruta verde, alcachofa, almendra cruda, yerba recién segada abre paso a una boca equilibrada, donde la potencia y el amargor de la Picual están matizados, son de alguna manera, bebibles. Buen desarrollo y persistencia en boca. Nota: 88/100 puntos.

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Cuaderno de Cata

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E. García Albelda. Sumiller y Crítico Gastronómico.

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Ginebra 69 Brosses De Taronger Distribución/Comercialización: Perepérez Garrido S.L. Procedencia: : Villanueva de Castellón (Valencia). D.O : Sin D.O Graduación: 40% Componenetes Botanicos: 69: Naranjas Navelinas, Hinojo, Laurel, Perejil, Orégano, Menta, etc. Precio aprox: 23€ Nota de Cata: La fiebre por la elaboración de Ginebras no parece tener fin; contando con la tipicidad de las zonas donde se elaboran, y acoplando las materias primas del lugar. Comercializan dos formatos: 69 Brosses de Taronger (Hierbas de Naranjo), y 69 D´Esbarzer (Mora Silvestre). Siguen la estela creada por marcas emergentes valencianas en esta misma línea como Ginself o N Gin VLC. Color blanco, limpio y transparente. Nariz de alcohol presente, notas florales, un tanto dulzonas, presentes están los rasgos vegetales, del tipo de monte bajo, hierbas mediterráneas: Predominando el ingrediente estrella: naranja. En boca es fluida, fresca, con intensidad de los componentes botánicos, rastros de hierbabuena, menta, hinojo, final herbáceo. Nota: 87/100 puntos.

Crápula Tinto 2009 Tipo de vino: Tinto Bodegas: Wines. Viñedos del Quorum Variedades de uva: Monastrell (90%), Syrah (10%). Crianza: 12 meses barrica roble francés Alcohol: 14% Precio aprox: 15.00 €. Nota De Cata: El proyecto de Gabriel Martínez, ex Director Comercial de Bodegas Casa La Ermita, funciona viento en popa, desde su primera añada, 2008, su vino Crápula está haciendo reconsiderar el falso tópico de la mediocre calidad de los vinos de Jumilla, que escalan, cada día más en el ranking nacional e internacional. Uno de los galardonados en el prestigioso Concurso Reino de La Monastrell, al que tuvimos el honor de asistir en esta última edición anual. Color rojo picota, ribetes violáceos, de capa media-alta, bien cubierto. Nariz en la que se entremezclan aromas especiados (tabaco, vainilla) con los de fruta roja y negra (prevaleciendo esta última, en formato maduro), regalíz, cacao, torrefactos, algarroba. Boca sedosa, tanino cremoso, posee buena acidez, entrada muy frutal, dulzona en un primer término, sabor pronunciado, con puntas secantes, pero bien estructurado, de gran concentración. con notas finales vegetales (hojarasca). Nota: 92/100 puntos.

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Cuatro Rayas Sauvignon Blanc 2012 Bodegas: Cuatro Rayas D.O: Rueda Variedades de uva: Sauvignon Blanc 100% Tipo: Blanco joven Crianza: fermentación en depósitos de acero inoxidable con removido de sus lías durante un mínimo de 3 meses Graduación: 13% Precio aprox: 5€. Nota de Cata: Uno de los blancos más galardonados a nivel nacional e internacional de este año. Armado de la variedad Sauvignon Blanc, con cepas de una media de 20 años. Refleja a la perfección las bondades de esta uva tan aromática. Destaca también especialmente por su relación calidad-precio, y está disponible en grandes superficies. Color amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio. En nariz es voluptuosa, con notas lácteas (yogur de piña), fruta tropical (fruta de la Pasión, Piña, Mango, Papaya). En boca tiene buena acidez, muy frutal, con predominio de la fruta tropical, primordialmente piña, aunque se encuentra también presente fruta como el melocotón o algunos rasgos cítricos (limón), fresco y muy fácil de beber. Nota: 88/100

Celeste Tinto Roble 2010 Bodegas: Grupo Torres D.O: Ribera del Duero Variedades: Tempranillo Tipo: Tinto Joven Graduación: 14% Precio aprox: 5.50€. Nota de Cata:Perteneciente al gigante Bodegas Torres, que no cesa en su expansión. En esta ocasión en Ribera de Duero, concretamente en la zona de Peñafiel; nos enfrentamos a un vino fácil de beber, con muy buena relación calidad-precio. Color rojo picota, con ribete malva, notas tostadas, torrefactos, caramelo quemado, sobre un fondo de fruta, tanto fresca, silvestre (zarzamora) como compotada, frutos negros; despliega un buen abanico especiado (pimienta, vainilla, canela) y monte bajo. En boca es sedoso, suave, de acidez moderada, con predominio de la fruta roja. Final de tostados un tanto forzados y rasgos vegetales (hierba húmeda). Nota: 80/100 puntos.

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El Alambique

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José Diego Ortega Sumiller

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Marevinum.blogspot.com

El renacer de las cervezas artesanas en la provincia de Alicante Parece ser que soplan nuevos vientos que tienden al renacimiento de un fenómeno muy común a comienzos del siglo pasado, cuando en los alrededores de grandes ciudades como Madrid, Barcelona, Sevilla o Granada se establecieron decenas de pequeñas fábricas de cerveza que aplicaban técnicas centroeuropeas de elaboración y abastecían a la población local de cerveza artesanal. Con el tiempo se impusieron las factorías industriales y unas décadas después la política de absorción de empresas nos dejó en manos de un par de multinacionales que juegan al despiste manteniendo varias marcas en el mercado para que un consumidor ajeno al negocio tenga la sensación de que todavía hay monjes con hábito y tonsura removiendo con un palo de madera la cerveza que tenemos en nuestro vaso (por ejemplo, de la misma factoría de Sevilla, sale diariamente Heineken, Cruzcampo en versión estándar, light y reserva, Amstel, buckler y káliber, al ritmo de unos 500 millones de litros anuales). Algunos jóvenes emprendedores han tomado nota y se han hecho eco de la necesidad de diversificar el mercado local, apareciendo en el panorama nacional un buen número de micro cervecerías que elaboran semanalmente una cantidad testimonial de litros destinados a un consumidor joven que busca algo más natural y vivo, que tenga su propia personalidad. En líneas generales, las microcervecerías, como les gusta definirse a ellos, elaboran su producto a partir de malta de cebada y del lúpulo que se cultiva en el norte de España (sólo se usan las flores secas femeninas). Por ahora no se maltea ni se tuesta en origen, a no ser alguna cantidad simbólica a nivel doméstico.

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La mayoría de ellas sigue la Reinheitsgebot: Ley de Pureza alemana establecida en 1516 en Baviera, que establece que en la elaboración de la cerveza sólo se puede utilizar malta, lúpulo y agua. El proceso en principio parece relativamente simple: Se moltura gruesa la malta una vez elegido el tostado deseado y se macera en agua en una proporción aproximada de 5 partes de agua por una de grano. Una vez macerada, se separa la pasta del mosto (wort) y éste se pasa al recipiente de cocción a un máximo de 78ºC. durante más o menos 75 minutos, respetando escrupulosamente ciertos escalones de temperatura que son imprescindibles tanto para que la maltosa se libere, como para añadir el lúpulo y los distintos aromas (piel de naranja, miel, romero, etc.). Una vez frío el mosto, se pasa al depósito fermentador donde se añadirán las levaduras, que transformarán los azúcares en alcohol. Alcanzada la graduación alcohólica deseada, se embotella sin filtrar ni pasteurizar, para que se produzca una segunda fermentación dentro del envase y de este modo no haya que añadir carbónico. El resultado es una cerveza viva, que sigue evolucionando en botella y que suele presentar lías y levaduras en la botella. La graduación alcohólica, rondando los 5º, puede variar un poco en cada envasado. En la provincia de Alicante ya podemos disfrutar de dos marcas de cerveza artesana, La alcoyana Spigha y la alicantina Sacristán, que además de estar teniendo una muy buena aceptación por el consumidor local, tienen la calidad suficiente para ponerse a la altura de las mejores. Esperemos que cunda el ejemplo y pronto podamos disfrutar de más y si cabe mejores cervezas artesanas locales.

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Enología

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Ricardo Velasco Pla

Lienciado en enología, Valencia y Burdeos.

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Vinos de Nueva Zelanda Marlborough es una región vitícola localizada en Nueva Zelanda, exactamente en el norte de la isla sur. Se conocen vinificaciones desde hace unos 150 años, pero el verdadero impulso de sus vinos tuvo lugar a comienzos de la década de los 70, gracias en gran parte a un visionario de origen Croata. Unos años más tarde, en 1986, un Sauvignon Blanc puso en el mapa a los vinos de estas escarpadas tierras. Un vino de Hunter’s, una bodega también con raíces europeas, recibió una medalla de oro en The Sunday Times Vintage Festival. En este artículo, aprovechando que estoy en las antípodas realizando la vendimia, voy a intentar situaros en esta fantástica zona vitícola. La principal variedad de la región es la Sauvignon Blanc o Savy, como la llaman los nativos. Alcanza casi un 70% de la superficie total y según algunos expertos esta variedad se ha adaptado tan bien a la zona que es aquí donde podemos encontrar los mejores Sauvignon del mundo. Lo cierto es que tienen una acidez muy particular y unos aromas muy típicos de la variedad. Cuando catas Sauvignon en Nueva Zelanda sabes que estás catando Sauvignon. Podemos distinguir dos tipologías bien diferenciadas. Por una parte un Sauvingnon más fresco, proveniente de la región de The Southerns Valleys, con un clima más frío por la altitud. Este es un vino más vegetal, con aromas a pimiento, pipi de chat, hoja de higuera... y por otra parte un Sauvignon más maduro, proveniente de la región de The Wairau, con un clima más atemperado por la proximidad del mar. En este caso encontramos un vino con aromas cítricos, tropicales... Con respecto a las vinificaciones cabe decir que en general son bastante tecnológicas, con enzimas para extracción de compuestos aromáticos y para los desfangados, con inoculación de levaduras y bacterias lácticas, con maceraciones prefermentativas en frío...Personalmente no pienso que la tecnología sea algo malo para la enología. Antiguamente para controlar la temperatura tenían que hacer fuego cuando la temperatura era muy baja y echar hielo cuando la temperatura era muy alta. En la actualidad con un “simple” equipo de frío se soluciona el control de temperaturas. Pero es cierto que con estas prácticas enológicas se tiende hacia vinos muy uniformes, de una calidad indudable, pero con poca “personalidad”. Para finalizar, después de esta ligera introducción a los vinos de Marlborough, solo me queda recomendaros que probéis algún vino de esta región si no lo habéis hecho todavía. Nuevo mundo, nuevos vinos.

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Catando Con...

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Mar Galvan

Enóloga, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta.

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Bodegas Recaredo Desde 1924, la historia de la familia que compone Cavas Recaredo nos inician en el mundo de las burbujas, apasionándonos por la manera de elaborar, transmitir y sentir. Josep Mata Capellades, un ilustre trabajador en todos los tiempos, con sus manos y esfuerzos comienza lo que hoy llamamos una historia inolvidable. Especializándose en el terruño, con la voluntad de transmitir gota a gota las sensaciones, las emociones y transmitir una filosofía diferente. Actualmente Recaredo es la única cava del Mundo que elabora exclusivamente brut nature de añada y larga crianza, con un mínimo de 30 meses, procedentes de sus viñedos ecológicos y biodinámicas. Ton Mata la nueva generación actualmente en Recaredo, me sorprende en cada instante, en la sencillez en la que simplifica todo lo que hace, hablando del gran equipo que le rodea, para conseguir transportarnos en el tiempo con el desplome de sensaciones al dejar caer en nuestro paladar cada uno de sus cavas. Un compromiso único, una cata increíble donde las sensaciones ante un cava surgieron poco a poco, Ton Mata de nuevo nos hace volar la imaginación adorando las miles de maneras de sentir el alma de un vino. Su sencillez no se enmascara, puro, sencillo y con los valores de transmitir en cada momento, el valor, la fuerza de una familia entregada a la tierra, un ligero toque se timidez ante tan abrumadoras palabras al terminar esa cata magistral, un pecado para el paladar. Hoy recordaré una cata intensa de emociones, sensaciones y majestuosa vivida el pasado Febrero en el 12 Encuentro Verema, en Valencia. Admirar el degüelle en directo de cada botella, es contemplar el trabajo extremo de la elaboración, intenso, seductor y majestuoso. Mis notas de cata ese día fueron hacer desplazar la imaginación con el toque de un piano sonando de fondo, el silencio del degüelle de botella a botella, y dejando fluir las sensaciones de cada uno de ellos, sintiéndolos, el alma de los pensamientos al catar.

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- Reserva Particular de Recaredo 2001 128 meses de crianza, 40% Xarel.lo, 60% Macabeo. Mosto de Xarel.lo fermentado en barrica de roble. Finca La Pedra Blanca y Can Romeu. Cata: “Color intenso dorado, la música de un piano de fondo que acompaña los aromas, la sutileza del desliz de las burbujas dejando la volar la imaginación al extremo relax. Acidez extensa, cremosidad a flor de piel, sutilmente se desplaza por la nariz, ahumados, vainillas, hinojos. La pasión de deslizar las esencias para ensamblarlas en el arte.” - Reserva Particular de Recaredo 1999 152 meses de crianza, 30% Xarel.lo, 70% Macabeo. Fermentado en barrica de roble. Finca la Pedra Blanca y Can Romeu. Producción de 2737 botellas, actualmente quedan 237 botellas. Viñedos del año 1940, donde llego la revolución e innovación. Cata: “Suenan las teclas de un piano, acompañan las burbujas enredadas en el aroma de la vainilla envolviéndome, esa majestuosa madera pasajera de la historia de un recorrido. Color destellante al bailar las letras junto a la armonía elegante. La timidez de la elegancia, con la cremosidad de deslizarlo entre mis labios, dejando la confitura en ese paseo imaginario por un bosque lleno de aromas herbales” - Reserva Particular de Recaredo 1996, 188 meses de crianza, producción de 4970 botellas, actualmente quedan 50 en la enotaca. Primer año de Ton Mata en la bodega. 40%xarel.lo, 60% Macabeo. Finca La Pedra Blanca y Can Romeu. Fermentado en barrica de roble. 14,7%. Cata: “La serenidad de no poder ocultar lo que siento, silencio, serenidad entre burbujas prisioneras de mis labios, deseándolas como el aire, el color brillante del sol con destellos contonean mis sensaciones, miles acumuladas ahogando la sed en cada gota, perdiendo la calma y escapándome, volar y sentir las esencias aromáticas de tantos años maquillados sin máscara”

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- Reserva Particular de Recaredo 1993 224 meses de crianza sobre lías, producción de 4810 botellas, actualmente quedan 32 en la enoteca. 40% Xarel.lo 60% Macabeo, fermentado en barrica de roble. 14,7% Cata: “Vainillas carnosas me invitan a la sutil entrada en los aromas, burbujas acopladas en el descenso de mi paladar, el humo de un cigarrillo dejando el toque del aroma, sin mentir ni ocultar viviendo el frenesí de recorrer en mis labios, deseándolo como el aire, esas flores marchitadas rodeándome en la copa, impregnada, ahogándomelas burbujas, destellos del alma expresados en esa copa” - Reserva Particular de Recaredo 1993 224 meses de crianza sobre lías, producción de 4810 botellas, actualmente quedan 32 en la enoteca. 40% Xarel.lo 60% Macabeo, fermentado en barrica de roble. 14,7% Cata: “Vainillas carnosas me invitan a la sutil entrada en los aromas, burbujas acopladas en el descenso de mi paladar, el humo de un cigarrillo dejando el toque del aroma, sin mentir ni ocultar viviendo el frenesí de recorrer en mis labios, deseándolo como el aire, esas flores marchitadas rodeándome en la copa, impregnada, ahogándomelas burbujas, destellos del alma expresados en esa copa” - Reserva Particular de Recaredo 1991 248 meses de crianza, producción de 115 botellas, actualmente quedan 98 en la enoteca. 50% Xarel.lo, 50% Macabeo. Fermentado en barrica de roble. Finca La Pedra Blanca y Can Romeu. 14,4%. Cata: “Esa parte dulce de la miel recorriendo el paladar, con esa prisión del toque amargo, frutos secos impregnados. El salino acariciándote, el toque ahumado matizándose en perfecta armonía. Prisionera de la elegancia en una copa, me enamoré de la esencia del sol destellante de la copa, sin saber el completo sentido de la serenidad de insistir en la melancolía de lo perfecto, el arte una chispa que sube por la copa, dejándome sin palabras - Reserva Particular de Recaredo 1984 322 meses de crianza, producción de 1146 botellas, actualmente quedan 46 en la Enoteca. 50% Xarel.lo 50% Macabeo. Crianza sobre Lyas. Fermentado en bocoys de roble. Finca la Pedra Blanca. Cata: “Ladrona de mi piel esas burbujas, sin nada que decir, el final majestuoso con el toque del piano, imaginando lo sencillo y concreto, caramelo, caprichos de mermelada, que calmó mi sed, siguiendo los andares de las sutil elegancia de enamorar desde el comienzo. Termino sublime, mereciendo la pena dejando la imaginación dejando los labios impregnados de silencio, burbujas y momentos

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El Vino

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José Vicente Guillem Ruiz Dr. Ing. Agrónomo. Enólogo UIOE

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EL VINO ES ARTE Algunas personas suelen preguntarse .¿Por qué el vino es arte? . La respuesta suele ser afirmativa cuando se habla de entorno, naturaleza, paisaje, habitas, arquitectura, etc, al combinarse factores permanentes y tangibles de una zona y algo más difícil cuando se conjugan valores y atributos de una uva madura , un mosto o un vino. En ambos, existe presencia real de testimonios de alguna de las Bellas Artes. También es cierto que la habilidad, preparación y conocimiento de los equipos técnicos de las bodegas se vierten sobre las materias primas que disponen y piensan como enlazar con los tipos de vino de referencia que la empresa / cooperativa comercializa y el consumidor exige y reconoce con esa combinación de valores objetivos y subjetivos que define un vino y...tratar de alcanzar el vino perfecto. Pocos piensan en la impronta, profesionalización y precisión con que el ser humano actúa en bodega, como mima y cuida sus uvas, mostos y vinos y con el ingenio que tras la fermentación conserva, cría, tipifica y estudia el carácter propio del vino que debe representar a su marca. El contenido de una botella de vino, es por si ya una obra de arte, por lo que representa de reflexión y esfuerzo por caracterizar, equilibrio y significado de trabajo bien hecho, superación de obstáculos y problemas y armonización de intereses bajo la óptica de la rentabilidad y competitividad. Es conocido el rito del descorche, como resultado de una elección difícil, del esfuerzo de comunicación de un sumiller ,de un proceso de relación y sensación (calidad, imagen, precio, etc) y de la puesta en escena sencilla y eficiente de una botella de vino ante un comensal que aguarda expectante o un consumidor que abre botella. Tras la explicación del sumiller todo parece más sencillo y empieza a alcanzarse el significado, sentido y contenido de aquello que siendo bueno debe parecer mejor. Pocos valoran la respuesta cultural, humana y económica de la oferta y su dimensión de obra bien acabada. Su elección, selección y degustación entra no solo en la consideración cívica, si no, en la respuesta a una armonía de elementos y factores que hacen posible que la copa desprenda aromas, el cristal trasmita cromaticidad y el gusto permita la satisfacción de la buena elección

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¿Que pasa cuando el vino no sale tan bueno como se esperaba?, pues en ese momento está la educación y conocimientos del sumiller y del interlocutor para con discreción se reponga el vino objeto de consumo, no sin antes pensar en el por que de esa discrepancia ¿Es o no arte?, el contenido de una copa de vino. La respuesta debe ser afirmativa por el conjunto de valores y atributos que conlleva, las ponderaciones de componentes que portan, la superación de umbrales de sensaciones que proporcionan y la cantidad, variedad y elegancia de percepciones que trasmiten Si al contenido, se incorporan las imágenes (etiqueta, capsula, etc ), la información (zona, bodega, etc), la posibilidad de conocer algo nuevo vía la arquitectura de la bodega (diseño, instalaciones, etc) y/o recorrer la zona, degustar su gastronomía, etc se reconfirmará que el vino es arte La suma de imagen, expresión del vino bajo los signos de cromaticidad y plasticidad y la manifestación de olor y sabor, es per se una valoración de una pequeña obra bien hecha que en determinados momentos significa manifestación de arte Resultado, se dispone del arte vitícola y el arte enológico, innato a la composición de un vino con la posibilidad de exaltar los cinco sentidos, y se recrea uno con el arte vivo y actual de la comunicación y sus testimonios hechos historia, leyenda, pintura , escultura y ciencia, etc, como se puede ver, observar, contemplar y admirar en museos, hemerotecas y bodegas. ¿se puede pedir algo más “ a un vaso de bon vino”?...Si, disponer del factor humano, de alguien que aporté la realidad de la persona o personas con quien compartirlo y contarlo, con lo que se incorpora el valor del dialogo que de ello se derive . Ese puede ser la esencia del “Arte en el vino”

vinos y delicatessem Avda. Carrer la Mar 23, 03560 El Campello, Alicante. 966 37 16 73.

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Gastro

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De Vinos Y más...

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Juan Gallego

Sumiller internacional, alicantiavinos&cocktails

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Vinos de Granada Ya llegó la primavera y con ella los primeros rayos de luz en este frio y duro invierno que nos asola este año a Alicante entre olas de frio y la famosa ¨C¨ que no pienso mencionar ya que de ello se ocupan otros medios. En lo referente a lo personal seguimos al pie de la brecha, aunque con una fórmula que obliga a reinventarse. A mí también me ha tocado y la verdad es que es un gran reto poder desarrollarme en lo que a uno le gusta y en crecer, no es un momento para quedarse quieto y mirar atrás sino todo lo contrarió. Ahí delante esta la enoescapada de Mendoza, el campeonato de ABE de Valencia de cockteleria el 22 de Abril, Salón de Gourmets, en mayo Enofusión… Con lo cual hay mucho material y ganas de contaros novedades y actividades. Desde aquí os animo a participar con nosotros y aquel que se dedique al mundo del vino que se quiera acercar a conocer nuestras instalaciones y ver lo que hacemos de forma honesta y sin engañar a nadie, disfrutando de los buenos tragos y momentos juntos como así ocurrió después de la fantástica cata de los vinos de Granada que pudimos compartir el comité de cata de ASPA. Nosotros nos dedicamos al mundo del vino desde muchos puntos de vista y en esta ocasión nuestra compañera Mónica Espigares nos ha hecho una espectacular puesta en escena de los vinos de su tierra que ella nos detallara con más holgura. Me ha pedido que le diera mis impresiones y espero que mis notas se acerquen a lo más aproximado del sentir general.

Arrocería. Muelle de Levante 6, Marina Deportiva, 03001 Alicante.

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Los vinos de la cata fueron los siguientes: -Mencal 2012 Bodega Pago de Almarraes Coupage de Chardonnay, Sauvignon Blanc y Moscatel., algo de Torrontés y verdejo. Vino blanco de color pajizo acerado, limpio a la vista. En nariz se presenta de forma potente en aromas resaltando los de aroma primario a los florales de jazmín típicos en la moscatel, los terpénicos muy presentes. Almizcle y frutales a plátano (¿levadura seleccionada?). En boca es ligero, con poca acidez y con un pequeño peso de boca característico de la chardonnay. Algo corto y deduzco un vino tecnológico. - Nota: 70/100. (Media del comité de ASPA) - Barranco Oscuro Brut nature. Variedad 100% Vigiriega. 15 meses en rima. A destacar una peculiar forma de elaborar el methode champenoise El tiraje en botella se realiza mediante adición de zumo de uva, puro y natural, extraído de nuestras propias uvas de la variedad Vigiriega que se dejan en el campo y se vendimian tardíamente en diciembre. Un producto bastante hippie en el concepto de uso por parte de la bodega métodos naturales. Vino de color amarillo dorado con una gran carga de color y no muy filtrado. Atípico para un espumoso del methode champenoise. Burbuja en fase visual poco visible. En nariz no había virtudes, más bien notaba olores a cerrado. Bastante parco. En boca es muy ácido, con predominio del málico (manzana), con una burbuja poco expresiva y final a notas tostadas. En una cata a ciegas podría haber pasado por una sidra. - Nota: 45/100 - Spira 2011, Crianza en roble francés 5 meses. Tempranillo, cabernet sauvignon y Merlot Su color es cerezo oscuro con ribete cereza de capa media. Aromas potentes a expresión frutal, (cassis, zarzamora), minerales (arcillosa, terroso), y terciarios como el cacao fino. En boca es redondo, con frescura (monte bajo) y una buena acidez fresca dando un resultado muy equilibrado. El tanino acertado con procedencia frutal. Final agradable con armonía. - Nota: 83/100.

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-Muñana Rojo 2008. Variedades de Uva: Tempranillo, Cabernet-Sauvignon, Monastrell. Vino de la Tierra Altiplano de Sierra Nevada. Botella 75 cl. Gradación: 13,5%Vol. Crianza: 12 meses en Barrica de Roble Francés y americano. 24 meses en botella en cuevas naturales a 14º de temperatura media. Color cereza limpio y con brillos de capa media. En nariz al principio me da una pequeña volátil que después se limpia y pasa a notas finas de fruta negra (cereza), mineral (turba) y monte bajo (retama). En boca se presenta con buen tanino y saliendo los aromas a frutos maduros y un fondo especiado con toques balsámicos, es potente con volumen aunque la acidez lo compensa. Final largo con notas de cacao. Muy agradable. - Nota: 79/100. - Muñana 3 cepas 2009 Crianza :12 meses en Barrica de 300 litros de Roble Francés. 24 meses en botella. Variedades de Uva: Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot. Color rojo granate vivo de capa media alta. Vino de buena calidad aromática de carácter primario a frutas maduras (higos) y una característica común en muchos de los vinos de la cata a esos toques de cacao. En boca es con un paso agradable, bien conducido por una acidez viva y fresca que nos limpia el agradable paso por boca. Leves sensaciones de amargo de calidad al final de boca. Buen conjunto. - Nota: 73/100. - Muñana Petit Verdot 2009 Crianza: 12 meses en Barrica de 300 litros de Roble Francés. 24 meses en botella. Color rojo granate de capa alta. Limpio. Aromas varietales a Petit Verdot (Juanola, palote de regaliz), buena calidad. Maderas nobles. En boca es poderoso, con una gran acidez que doma en alguna manera un potente tanino que depara larga vida junto a su acidez a este vino. Aromas balsámicos al final de un gran posgusto. - Nota: 88/100.

- Rubayat 2008 Variedades: Syrah con crianza. Vino hippie Vino tinto de color rojo granate y de capa media alta. En nariz son aromas a tierra (arcilla, pizarra). Muy peculiar. En boca es agradable dando la forma de elaborar su marcada impronta en su carácter peculiar que hace de el una forma de expresión. Tipicidad de la tierra. Acidez justa y final no muy agradable. - Nota: El comité de ASPA estuvo muy pensativo y dio a bastantes comentarios, aunque la mayoría no gusto al ser el vino al final un acompañante de una comida. - Vino 1368 Bodega Cerro de las monjas. Año 2004 Variedades: Garnacha (30%), Syrah (30%), Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Tempranillo. Graduación Alcohólica: 14,7 % Vol.Crianza: 17 meses en barricas de roble francés. Vino tinto de color rojo rubí con capa baja de aspecto evolucionado. En nariz se nota su madurez en notas de especias (sándalo) y sobre todo a notas acarameladas (cacao). Aunque algo parco. Boca ligera con una acidez presente el cual nos limpia y da la sensación de un vino que aun está vivo pese a su edad. En su final aparecen notas de algarroba fina aunque un pelín cortó debido a su delicadeza. - Nota: 72/100. Depués de la cata oficial, tuvimos una agradable sorpresa: Los magníficos productos delicatessem con que nos deleito José Zamora de la casa Kaiko Delicatessen. Unas anchoas del cantábrico (Santoña) de color uniforme y textura deliciosa, un esparrago de Navarra nada fibroso y una alcachofa que parecía mantequilla y sin notas de metálico. Unos quesos divinos, entre ellos un Idiazábal ahumado espectacular, Mejor Ahumado del Mundo, paté de erizo de mar y de cabracho…etc, todo ello regado con Txacoli de Bilbao, blanco y tinto y un a modo de clarete, agradables. www.kaikodelicatessem.com Un lujo al alcance de tod@s. Os deseamos un brindis de corazón. Hasta pronto.

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Ars vivendi

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Paloma Sedeño.

Súmiller Formador de Formadores.

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Primero dije… Hace algunos meses escribí un artículo en elSumiller.com, “Los Señores del vino” en el que hacía una breve reseña comparando este gremio del mundo del vino con el de los cocineros y me decantaba por los primeros, pues de los últimos consideraban que eran… “tan divinos”… La vida, a veces, nos pone en la otra parte y eso es lo que me ha pasado. En la actualidad, estoy colaborando en la cocina del restaurante Bon Amb de Jávea. Aprovecho para deciros que es visita obligada si venís por aquí. No es mi objetivo, en este momento, hacer publicidad del restaurante, aunque en cierto modo lo esté haciendo. Mi intención es hablar de los cocineros, ahora, con más conocimiento de causa. Alguien me ha dicho que la profesión de cocinero es un “sacerdocio”. En efecto estoy comprobando que son personas de quienes me pregunto si tienen vida más allá de sus fogones. Como es lógico, tenerla la tienen, pero que difícil debe ser compaginarla para ellos y más todavía si eres un buen profesional. “La familia” que es así como ellos mismos denominan a todo el equipo humano del restaurante, es un término que define de verdad al conjunto. Las muchas horas que pasan juntos, los momentos de stress durante el pase, las conversaciones en cocina cuando pueden permitírselo…. Hace de ellos un grupo sólido y solidario. El ritmo en cocina es trepidante desde primeras horas; las tareas se realizan con rapidez y sin pausa, en silencio, con educación y respeto al compañero, cada uno en su “partida”, haciendo las pre elaboraciones, preparando la “mise en place” con sumo cuidado, estricta limpieza y con una continua lucha contra el tiempo, su principal enemigo: todo ha de estar a punto para “el pase”. Cada plato se prepara con primor y premura. La máxima es que el comensal no espere. La recompensa es la satisfacción de que el cliente haya disfrutado, salga sorprendido y todo el esfuerzo e ilusión se transmita y se perciba en esos platos, llevados por el personal de sala (que son la cara del restaurante) y de los que merecen que hable de ellos en otra ocasión. Las jornadas van pasando, sin que parezca que echan algo de menos; están donde quieren estar, haciendo lo que quieren hacer. Quizá alguien me pueda decir que esto no es como lo cuento. Entonces pensaré que el equipo del restaurante Bon Amb, es excepcional.

Bodega.Paraje de las Alcaydías 4, Novelda, Alicante.

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Menudo Corte

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David Blanco

Sumiller Internacional

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Nuestros vecinos portugueses Presunto portugués

Existen tres zonas principales de producción cuya fama y tradición varían considerablemente:

-Presunto de Chaves: Jamón Blanco. Muy cerca de de la frontera gallega, en el norte de Portugal se encuentra la localidad de Chaves. Este municipio de 20.000 habitantes produce unos curiosos jamones y es famoso, además por sus ruinas romanas. Su período de curación natural, maduración y envejecimiento es de 18 a 24 meses. El jamón de Chaves no se cura al estilo español, sino añadiéndole especias y vino. Posteriormente se ahúma ligeramente. Por esta razón, este jamón tiene un sabor muy peculiar que recuerda a la cecina. De producción muy escasa y consumo local.

-Presunto ibérico alentejano:

El cerdo del Alentejo es un cerdo ibérico como el cerdo ibérico español, aunque de complexión algo menor. El Alentejo portugués ocupa una extensa franja que abarca las zonas limítrofes entre Huelva, Extremadura y Salamanca. Como sucede en esta parte de España, la dehesa, en forma de bosque poco poblado, es el paisaje dominante de la zona y allí los cerdos ibéricos pastan durante la montanera. Los procesos de curación del jamón son similares, por lo que puede decirse que estamos ante un jamón de una calidad muy alta, similar a los productos españoles. Por contra, los jamones del Alentejo no tienen la difusión de la que gozan los jamones españoles.

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- Presunto ibérico puro DOP Barrancos:

Barrancos, Portugal.- El pueblo de Barrancos es una pequeña localidad portuguesa situada en el Alentejo bajo y en la cima de la Orilla Occidental de Sierra Morena, Reserva Ecológica y Red Natura de Portugal y a muy pocos kilómetros de Jabugo, Aracena, Cumbres Mayores (Huelva) y Jerez de los Caballeros, Monesterio (Extremadura), principales zonas productoras de jamón ibérico de bellota. El clima de la zona de Barrancos es mediterráneo, ideal para la curación lenta y natural del Jamón y embutidos naturales; estas condiciones climatológicas han llevado a este pueblo de unos 2.000 habitantes a conseguir el reconocimiento para obtener la única D.O.P para el Jamón en Portugal. Es considerado como el mejor jamón que se produce en Portugal, sobre todo por dos razones:

- Raza Ibérica Alentejana:

Ibérico Puro 100%, históricamente preservada en Portugal (sin cruzamientos), considerada actualmente una de las razas más puras de Ibérico existentes en la Península Ibérica.

-La Dehesa Alentejana:

Un área total de 1,125 millones de hectáreas (3,9 millones de hectáreas en el total de la Península), con una alta densidad de encinas y alcornoques (un ecosistema prácticamente desaparecido en España). El reconocimiento de la Denominación de Origen Barrancos D.O.P., en 1995, ha aportado un nuevo reconocimiento al Jamón de Barrancos que ayuda a realzar su bien ganada fama de calidad. Desde entonces, ha recibido premios y elogios de gastrónomos de diversos países. La Cruz de la Orden de Aviz simboliza la Denominación de Origen Protegida Jamón de Barrancos, y su marcado a fuego en cada jamón, al final del largo proceso de cura, garantiza el carácter genuino del Jamón de Barrancos D.O.P.

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España a pan y cuchillo

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Agustí Salas

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Escritor gastronómico

De – stillare / Destilados Del latín de-stillare: gotear o goteo Alambique: Vaso en árabe Alcohol: en árabe, alkuhl, polvo finamente dividido, en origen cosmético.

Historia Es por la mayoría aceptado que los destilados tienen su origen en los pueblos árabes que, ya antes de invadir España poseían unos conocimientos de los que los europeos de entonces ignoraban. Todas las ciencias se crearon en tierras orientales y hasta Asia, de las que llegaron más tarde a Alejandría, trabajos de alquimistas chinos recopilados por He Hong por el año 300 A.C. Grecia así mismo y en fechas similares recopilan aportaciones egipcias y babilónicas, en el momento de mayor esplendor de Alejandría, en el que se atribuía a Maria La Judía, Zósimo de Panóplis y su hermana. Indudablemente Alejandría fue el foco de donde partiría hacia el s IX la alquimia digamos “árabe”. Los árabes recogieron los conocimientos existentes en el “Libro de Crates”, pero sería la obra de Gerber (forma latinizada de): Jabir Ibn Hayyan en el 850 de la traducción al latín con el título de “Suma Perfectionis”. Es indudable que la destilación para obtener el llamado espíritu del vino es atribuible a IbnYasid. Avicena (980-1037) publica una enciclopedia en la que describe detalladamente el alambique y sus aplicaciones. En el 1600 hay pruebas que la Compañía de Jesús dedico su atención a los aguardientes. Mas tarde (1617) Un agrónomo eclesiástico catalán, Miquel Agustín también describe el alambique para conseguir aguardiente de los orujos. En sus progresos los alquimistas tenían problemas con los gases o vapores tenían la impresión que los gases no eran materiales en el mismo sentido que los sólidos por lo que los llamaron “espíritus”. El alcohol vínico tiene un grupo de dos átomos de carbono a los que están unidos cinco de hidrógeno. Este compuesto se evapora más rápidamente que el alcohol desapareciendo el líquido. En el 1730 esta substancia que se evapora tan fácilmente fue “bautizada” como Éter. La unión de los dos átomos de carbono más los cinco de hidrógeno se denominó grupo etílico o alcohol etílico, era el año 1835... Al seguir toda la evolución del alcohol y, supongo que sus evidentes contratiempos algún filósofo dejó escrita una palabra significativa: Alcoholée: que en una traducción se refiere como: espíritus malignos. Un largo y sucinto recopilatorio de los rudimentos de la alquimia aplicada a obtener algo “milagroso” que no era precisamente la piedra filosofal pero que, logró que filosofásemos, sobre otros menesteres que más o menos aquellas gentes intuían y, que por medios mas rudimentarios se iban logrando. No es de extrañar, pues a parte de mitos, supersticiones o ritos, la ingesta de éstos primeros “licores” les abrían otros mundos que la percepción humana no permitían.

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Esta parte ha sido un poco la llave para ver lo que la humanidad ha conseguido: un gran licor llamado por casi todos Aqua Vitae que también le llamamos Aqua Ardens diciéndonos que, sí es una medicina pero que ¡quema!, ya los árabes lo tradujeron también por Alcoholée, espíritus malignos!!. En las religiones también entró el destilado o el vino, así la tradición judía en la circuncisión emplea vino Kosher (vino puro) vertiendo este en el acto de la circuncisión, como acto de purificación que no deja de ser un a práctica higiénica. En la religión cristiana el vino se convierte en sangre de Cristo a través de la transmutación.

Diversificación de los destilados Todo un largo recorrido en pos de un milagro llamado alcohol o espíritu del vino que ha permanecido en los idiomas en donde se desarrolló y que se ha transmitido a todos los idiomas de la Tierra, con diferentes voces pero, expresando lo mismo: el espíritu, el corazón de un producto que la naturaleza escondía. En la actualidad sería casi interminable la lista de elaborados a partir de un destilado. En esta ocasión mencionaré los que han sobresalido en estado puro, o sea de las uvas o vinos, frutas, granos y cereales puesto que el alcohol se halla en multitud de productos agrícolas, manzanas, peras, cerezas, cereales casi todos, patata... En una segunda “categoría” todos aquellos que llamamos licores que, son muy numerosos y que si tenemos espacio mencionaré.

Aguardientes Los llamados aguardientes son “eso” aguardientes, generalmente blancos, bien partiendo de vinos, bien de los hollejos o heces resultantes del prensado de las uvas, si bien también se hacen de algunas frutas. Como nota curiosa hay que destacar que para elaborar un litro de aguardiente de manzana son necesarios 13 litros de sidra. En el próximo número de elSumiller.com hablaremos de los destilados de manzana.

Trattoria, C/San vicente 91, El Campello (Alicante)

Recetas

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La Receta de...

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Jorge Zurita Jefe cocina Rte Graná www.restaurantegrana.es

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Mejillones a la crema Ingredientes • • • • • • •

Vino blanco Ajo picado Mejillones Sal Pimienta negra Perejil Nata de cocinar.

Elaboración • • • •

Limpiar bien los mejillones Hervir hasta que se abran en vino blanco con el ajo picado y sal. Añadir la nata, pimienta y reducir al fuego. Presentar con perejil picado y un toque verde.

Arrocería. Av. Jaime I El Conquistador 46, El Campello, Alicante

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Fusión

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Arte

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Paco Paz.

Master I.E. Director general Galenitas

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IAACC La Consejera del Departamento de Educación, Universidad, Cultura y Deporte y en su nombre el Director General de Patrimonio Cultural se complace en invitarle a la inauguración de la exposición “Contextos múltiples. Colección Escolano” que tendrá lugar el próximo día 14 de marzo, a las 19,00 horas, en el IAACC Pablo Serrano.

FESTIVAL NACIONAL ‘MIRADAS DE MUJERES’ 2013 Alicante participa por primera vez con el Centro Cultural Las Cigarreras y el MACA ( Museo de Arte Contemporáneo de Alicante) en la II edición del Festival Miradas de Mujeres, un evento nacional organizado por la asociación MAV (Mujeres por las Artes Visuales) cuyo propósito es dar visibilidad al trabajo de las profesionales de las artes visuales. Durante todo el mes de marzo un total de 13 comunidades autónomas cubrirán la programación de arte con exposiciones, eventos y actividades teóricas protagonizados por artistas, críticas de arte, comisarias e investigadoras, que alcance la máxima difusión social y de así la visibilidad que merece el trabajo de la mujer en el sistema del arte español. participan en Miradas de Mujeres, un festival que ha superado todas las previsiones de sus organizadores.

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Arte y Vino

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Mónica Espigares.Ruiz.

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}LIcenciada en Filologia Clásica {Sumiller Gerente Restaurante Villa Antonia

Granada en la copa Hay muchas formas de disfrutar de Granada y el pasado lunes 25 de marzo he intentado traerla junto a sus vinos a la sede de ASPA, para conocer un poco mejor la viticultura que se está haciendo por mi tierra. En términos generales la cata ha sido agradable, curiosa y nos ha dejado alguna sorpresa para guardar entre los recuerdos de nuestras catas. La parte técnica de cada uno de los vinos, mi amigo Juan Gallego os la va a hacer llegar; yo me quedo con la parte visceral, romántica y entrañable de la misma. El dato de que los viñedos de Granada sean los más altos de Europa, con una media de 1.200 ms. le confieren sin duda un carácter especial y único a estos vinos, a sus viticultores y enólogos, son condiciones duras y difíciles. Pero a la vez hemos visto como la Monastrell de esta zona es muy diferente a la nuestra de Alicante, más mediterránea, más cálida, es curioso ver cómo afecta la climatología a una misma variedad de uva. Por otra parte los vinos “hippies” o naturales de la bodega Barranco Oscuro, nos han dejado un poco indiferentes, por no decir decepcionados, ya sé que son vinos difíciles, pero en general no han gustado mucho, quizás tengamos que darle otra oportunidad. Al contrario que Spira, que se ha llevado los mejores elogios, al ser un vino fresco, con mucha fruta y muy agradable en boca, así como algunos de la Bodega Muñana, el Rojo, que nos ha sorprendido, como vinos muy afrancesados, continentales. Resumiendo, me quedo con Granada en todos los sentidos, en el aire, en el paisaje, en sus montañas, en el mar, en sus pueblos, en sus cepas, y porque no, también a veces en alguna copa, pero aún queda un largo y duro camino para que nuestra reciente D.O.P (desde 2009) esté a la altura, y no solamente en altitud, que se merece. Aún nos quedan bodegas y vinos de Granada por catar y lo haremos, seguro, en otra ocasión. Ánimo a todas las bodegas y a por ello, tenemos el entorno, la materia prima, nos falta sacar todo el arte de nuestra tierra para plasmarlo en la copa.

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Ciencia

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Sin Reino: Virus

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Ruth Fraile

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Dra. en Ciencias Biológicas (UAM) Especialista en Alimentación y Salud (UPM)

Umbilicaria esculenta, un liquen de alto standing Los líquenes son asociaciones de hongos y algas, y eso lo sabemos desde 1867, cuando el suizo Simon Schwendener desveló dicha asociación. Crecen sobre diferentes medios tan dispares como los hielos de la Antártida, los árboles de muchos bosques o las rocas de múltiples paisajes. Hay líquenes que parecen “manchar” la superficie sobre la que crecen, otros se asemejan a las algas o a algunos vegetales, algunos se utilizan como alimento de animales, otros se usan en cosmética, perfumería y farmacia, aunque una de sus utilidades más comunes es como fuente de colorantes. Como dato curioso, la primera tintura de tornasol utilizada en química para determinar el pH de una sustancia fue obtenida a partir de los líquenes. Umbilicaria esculenta es una especie de liquen, descrito por primera vez por el científico Kawagoe en 1925. Su crecimiento habitual es sobre rocas, preferiblemente situadas en zonas muy escarpadas de alta montaña, hecho que hace que su recolección sea muy difícil, por lo que su precio es muy elevado. Con él se preparan diferentes platos, como sopas, ensaladas y guisos, considerados como una delicatesen en Japón, China y Corea, aunque tradicionalmente también se ha utilizado en Medicina China Tradicional, al igual que otras especies del mismo género. El liquen Umbilicaria esculenta se denomina shi´er (oreja de roca) en la cocina china, iwatake (champiñón de roca) en la cocina japonesa y seogi, en la coreana. Pero quizá una de sus características más llamativas es que varias pruebas de laboratorio han demostrado la capacidad de ciertos componentes del liquen (polisacáridos) de inhibir la replicación del virus del SIDA. ¡No perdamos de vista a los líquenes!

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Espirituosos

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El Barman

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Joaquín Grau. Campeón del Mundo de Cocktelería.

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Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor: cocteleria.blogspot.com

Nunca sirvas un trago sín una sonrisa

Primeros 50 CÓCTELES Mundiales

Aprobados por la I.B.A. en los años sesenta Aunque posteriormente, la International Bartenders Assotiation I.B.A. aprobó muchos cócteles, los que siguen a continuación son los primeros cincuenta publicados. Espero sean de vuestro agrado. Son los primeros cincuenta clásicos aprobados por la Internatiomal cocktail Assotiation. Podéis mandar vuestras sugerencias a grausan90@hotmail.com

ADONIS Un golpe de Bitter Orange. 1/3 Vermouth Rojo. 2/3 Vino de Jerez Seco. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel

BAMBOO

ALASKA 1/3 Chartreuse Amarillo. 2/3 Ginebra. En Vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.

Un Golpe de Orange Bitter. 1/2 Vermouth seco. 1/2 Jerez seco. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. .

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BENTLEY 1/2 Dubonet. 1/2 Calvados. Batir en coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.

BETWEN THE SHEETS Un golpe zumo de limón. 1/3 Cointreau. 1/3 Brandy. 1/3 Ron Añejo. Batir fuerte en coctelera con hielo cubitos Servir en copa de cóctel.

ALEXANDER Nº 1 1/3 Crema de leche. 1/3 Crema de Cacao. 1/3 Brandy. Batir fuerte en Coctelera. Servir en copa sour o cóctel. Un golpe de nuez moscada.

BACARDI COCTEL Un Golpe zumo de limón. 1/4 Granadina. 3/4 Ron Añejo Blanco Bacardi. Batir en coctelera con hielo. Servir en copa de cóctel

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Whiskies

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Javier López León.

Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

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NIKKA ALL MALT Zona: Japón Tipo: Vatted Malt 8.0/10 Nikka es la historia de una pasión, la historia de su fundador Masataka Taketsuru, el padre del whisky japonés. Este había aprendido el arte de la elaboración del sake de su familia. Apasionado de todas las formas de destilación, en 1918, aprovechando un tratado entre Japón y el Reino Unido fue a la universidad de Glasgow a completar sus estudios y a conocer el mundo del whisky. Tal flechazo le supuso un proyecto insólito, replicar el modelo estudiado en Japón. Primero de la mano de un importante inversor, Shinjiro Torii, fundador del grupo Suntory, y más tarde, en 1934, fundando su propia destilería, en Yoichi. Hasta prácticamente finales del siglo XX el whisky japonés no tuvo una idea exportadora, casi todo se consumía localmente, a lo que el pueblo japonés se había aplicado con bastante devoción –sobre todo en la versión mizuwari, dos partes de agua fría y una de whisky-. No es hasta principios del siglo XXI cuando el whisky japonés, timidamente, va ganando reputación en los mercados exteriores al socaire de quedar, en concursos internacionales, por encima de algunos prestigiosos whiskys de malta escoceses. Ya hemos tenido oportunidad de disfrutar en estas páginas de algunos excelentes whiskys japoneses. El que hoy presentamos, Nikka all Malt, es un blended de maltas elaborado única y exclusivamente con cebada malteada que, sin embargo, ha sido destilada en dos partes que luego se ensamblan: una en el tradicional alambique, y otra parte mediante destilación continua con el sistema Coffey. Posteriormente ha envejecido en barricas de roble. Tiene un aroma intenso y una extraordinaria suavidad Notas de cata: Color: Ámbar Nariz: Dulce aroma de vainilla, compota de manzana y toques de canela Cuerpo: Ligero Boca: Suave y cremoso, invita a beber, ligeros toques punzantes al final –pimienta-, recuerdos de pasas y pastelería. Final corto.

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Noticias Whiskies

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Javier López León.

Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

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Apertura de una nueva destilería en Escocia Por Javier López León En unos años saldrán al mercado los whiskys de malta de una nueva destilería, la Wolfburn, cerrada hace más de 130 años. Se encuentra al norte de Escocia, al oeste de la ciudad de Thurso, y toma el nombre de un manantial cercano denominado Wolf Burn –quema del lobo-. Según indican en su página web, el malta elaborado será utilizando cebada malteada secada sin ahumar, destilado en alambiques tradicionales con paciencia y su posterior añejamiento en barricas de oloroso español. No existen muestras de cómo era el citado malta. Más información en: http://www.wolfburn.com/

ORGANIZAMOS:

CURSOS DE TODOS LOS NIVELES CATAS CORTE DE JAMÓN www.elsumiller.com

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RECOMENDADOS

Region Sur Alimentos

“Distribuidora especializada en productos de calidad italo argentinos. Distribuyen directamente oda la provincai de Alicante. Resto de españa por envíos” Avda. Villa Joyosa Nº 71, Polig Indus La Alberca. La Nucía, ALicante. www.productosargentinos.net/shop/

Bar de tapas Brisa

“Bar de tapas. Concepto actual de tapería con estupendas raciones y calidad en el producto. Barra y espacio para comer. Muy buen trato al vino.” C/ Alacant nº 6, 03110 Mutxamel, Alicante T- 965 951 548

Bodegas Bocopa

Bodega líder en producción en Alicante, que ofrece la opción de visitas (gratis entre semana,7,00 € fin de semana), tienda de vinos, cursos, catas dirigidas y comidas enbodega.Autovía AlicanteMadrid, km 39 03610 Petrer (Alicante). Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 966 950 489 www.bocopa.com

Bon Amb

Sorpresa en Jávea, en una casa de campo rehabilitada y dotada con la última tecnología domótica. Cocina elegante y de una calidad muy alta. Magnífica bodega y servicio en sala. Carretera de Benitachell 100, JAVEA Análisis completo en www.elsumiller.com. Tel: 965 084 440 www.bonamb.com

Bodegas Heretat de Cesilia

Posibilidad de visitas, catas, enoturismo y comidas maridadas en bodega. Varios de sus vinos con premios nacionales e internacionales. Ad Gaude, Cesilia Rosé... Paraje de las Alcaydías 4, Novelda, Alicante. 965 60 37 63 www.heretatdecesilia.com

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RECOMENDADOS

Palacete de la Seda

Palacio del XVII donde se fusionan el arte, la gastronomía y el vino al máximo nivel, con unos precios sensatos. Dirige Paco Fuentes. Imprescindible. Vereda del Catalán s/n 30162 Murcia. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 968 87 08 48 www.palacetelaseda.com

Els Vents

Uno de los mejores restaurantes de Alicante. Cocina mediterránea, con diseño y producto de máxima calidad. Frente al mar, en pleno puerto deportivo C/ Muelle 11, Muelle de Levante, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 965 215 226 www.elsvents.es

Salones Canor

Dentro del grupo de restaurantes formado por La Senieta, El Refugio y Gemisant, los Salones Canor ofrecen la mejor dotación tecnológica y profesional para la celebración de eventos de calidad. Ctra. Nacional 332 Teulada-Gata, Partida Seldeta 32. Tfno: 96 597 35 25. www.saloncanor. com

Restaurante Dársena

La Arrocería por excelencia de Alicante cumple 50 años. En el Puerto deportivo, podemosprobar 16 arroces de magnifica calidad, pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva. Muelle de levante 6,Marina Deportiva, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 207 399 www.darsena.com Cierre: no cierra. Precio entre 30 y 50€

Restaurante Pizzería Brel

Brel es más, mucho más que una trattoría. Es fusión de vanguardia y tradición frente al Mediterráneo. Pero si queremos tomar unas pizzas y pastas excelentes, es uno de los mejores locales Calle de San Vicente, 91 03560 El Campello, Alicante Tlfn. 965630701 http://www.pizzeriabrel.com/

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RECOMENDADOS

Restaurante Maestral

Situado en un magnifico chalet rodeado de jardines. Elegante y señorial, fusiona la tradición mediterráneo con guiños a la vanguardia. Opción de organizar eventos. C/ Andalucía 18, Alicante. 965 262 585 www.maestral.es

Restaurante Graná

“Magníficos steak tartare. Arroces secos, melosos, caldosos y carnes muy buenos. Situado frente al mar “C/Jaume I, nº46, Playa Muchavista, 03560 El Campello, Alicante T.965 65 78 39 www.restaurantegrana.es

Bodega Vicente Gandía

C/ Cheste s/n 46370 Chiva, Valencia. T 962 52 42 42 Una de las 15 mayores de España con más de 45.000.000 de botellas. Vinos en la C. Valenciana, Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rias Baixas... Se puede visitar la bodega. Enoturismo. www.vicentegandia.es

Restaurante Aldebarán

Situado en el Real Club de Regatas de Alicante, en pleno puerto deportivo. Podemos tomar un buen arroz, una fritura, unos mariscos... rodeados de mar. C/ Poniente 1, 03113 Alicante. T 965 123 130

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RECOMENDADOS

R. Casa Paqui

“En la ruta de los gazpachos, gazpachos manchegos, de la montaña alicantina son una referencia. Y buenos arroces de montaña. Carta de vinos excelente, servicio amable y buen precio” Les Eres, 35 03420 - Castalla Alicante. Tlfn. 965 560 528 contacto@casapaqui.com www.casapaqui.com

Els Bessons

Comida tradicional marinera. Arroces caldosos, caldero marinero, llandetas, salazones. Muy buena carta de vinos. C/ San Ramón 36 Bajo. 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 96 563 12 92 Cierra: Lunes. Precio medio 30,00 €

B.Mendoza

Visitas a bodega y enoturismo. Tienda. Wine tour 20,00 €. Alfaz del Pi (Alicante). tlf.965 88 86 39 www.bodegasmendoza.com

Bodegas Hispano + Suizas

Ctra N332 Km 451.7, 46357 El Pontón, Valencia. 661894200 “Una de las grandes bodegas españolas, dirigida por Pablo Ossorio. Tantum Ergo, Quod Superior, Bassus... Enoturismo. Admiten visitas previa reserva” www.bodegashispanosuizas.com

Capricho di Vino

Enoteca y gastrobar. Opción de tomar una cerveza o un buen vino por copas con un tapeo atractivo y una magnífica relación precio calidad y trato al cliente. O de adquirir vinos y delicatessem como tienda especializada. Avda. Carrer la Mar 23, 03560 El Campello, Alicante. 966 37 16 73.

¡Házte socio de ASPA! En nuestra sede en El Campello, Alicante, organizamos cada mes las mejores catas. Entra en www.elsumiller.com en la sección ASPA y estudia las condiciones. Sede oficial: Plaza de la Constitución nº 4, 03560 El Campello, Alicante. Sala de catas: Biblioteca Municipal de El Campello, Alicante.

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