Vino más votado Concurso AEPEVvotado 2013 Vino más
Concurso AEPEV 2013
Revista Digital elSumiller.com nº 108. Año 8, Junio 2013
Fenavin 2013 Nueva Zelanda Brandies Premios AEPEV
Sumario 03 Editorial 05 Noticias 15 Guia de Restaurantes 21 El Vino 24 De Vinos y más... 27 Cofradia Reino de Monastrell 29 Fenavin 2013 33 Catando con... 36 Cuaderno de Cata 40 El Alambique 42 Enología 46 Ars Vivendi 48 Menudo Corte 50 España a pan y cuchillo 54 Arte 57 Aprendiendo Nutrición 60 El Barman 61 Whiskies 63 Recomendados
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Impagados Nos quejamos de la Administración por la tardanza en los pagos de las facturas pendientes de proveedores. Creo que con toda la razón del mundo. Está necrosando el tejido empresarial, en muchos casos hasta la muerte por inanición a muchas empresas con presente y con futuro. Pero no dejéis de lado otros impagos por servicios prestados a empresas privadas. Hablo en este caso de restaurantes, bodegas, enotecas que es el campo donde nos movemos amigos. Hace unos días acaba de “echar el cierre” una estupenda Distribuidora después de muchos años de trabajo profesional de calidad. Otras muchas lo están pasando mal, mucho, incluso con el aval personal de sus propietarios para que la empresa siga adelante. En muchos casos no se descarga la mercancía si no es previo pago. Se las dificultades de muchos productores, bodegas… ajustes obligados de plantilla, recortes de sueldos… con nombres y apellidos, lo que duele más. No soy economista ni técnico en esta materia, ¡pero ya está bien! No me interesa que Turespaña le reclame 2.7 Mios a Arturo Fernández, ni el INE y sus datos, ni el RAI, Asnef, Cirbe… Y me dan profunda pena los 17.000 establecimientos de hostelería que cerraron en 2011. Pero me indigna la falta de profesionalidad y honestidad de más de uno. Y, os aseguro, tengo datos. Como me indigna que no se pague por un trabajo realizado en medios de comunicación. Y tengo más datos. Empresas con teórico prestigio, CRDO, centros de formación oficiales… que deben desde hace tiempo y dan la callada por respuesta. Y me estoy cansando. Si se calla la voz a la prensa, a los medios, perderemos todos. Sea el medio o la tendencia, teóricamente imparcial, que sea. Bueno, amigos. Disfrutad del nº 108 de elSumiller.com. Y de nuevo gracias a todos, muchos, los que entráis en www.elsumiller.com, veis los programas de TV elSumiller, a los cada vez más miles de fans de El Sumiller y las otras fanpage que administramos… Intentamos ser independientes, creativos, útiles.
Nacho Coterón
Del Director
Staff
Dirección
El vino José Vicente Guillem Nacho Coterón Marketing Turistico Subdirección Arte Enrique García Albelda Paco Paz Coctelería Restaurantes para celíacos Joaquín Grau José Tomás Lozano Catas Turismo José Diego Ortega Tomás Mazón Juan Gallego Whiskies España a Pan y Cuchillo Javier López Agustí Salas Jamones Cofradía Reino Monastrell David Blanco Vita Domínguez Ars vivendi Restaurantes / Gastro / Catas Paloma Sedeño Enrique G. Albelda Comer Joven Nacho Coterón Andrea Coterón Enocatas Diseño y Maquetación Miguel Ángel Martín Juanma Santos Enología CONTACTO Ricardo Velasco nachocoteron@elsumiller.com Aprendiendo nutrición Ruth Fraile 629 668 196 Catando Con.. www.elsumiller.com Mar Galván Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información,opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.
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Noticias
Le Cordon Bleu Madrid 10 Finalistas promesas
Martín Berasategui presidirá un jurado compuesto por Miguel Garrido, Rosa Rivas y parte del equipo de chefs de la Escuela La escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid ha publicado los 10 finalistas del I Premio de Promesas de la alta cocina. Los aspirantes, procedentes de toda España, competirán en la final del próximo 7 de junio en la sede de Le Cordon Bleu Madrid. El jurado estará presidido por Martín Berasategui y compuesto por el presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Miguel Garrido, la periodista Rosa Rivas y tres chefs profesores de la Escuela. Los jóvenes finalistas son Sergio Arencibia, del IES Politécnico Virgen de la Candelaria (Santa Cruz de Tenerife); Víctor Ayoso, del IES Escuela de Hostelería de San Roque (Cádiz); José Balaguer, del IES Llopis Mari de Cullera (Valencia); Marta Buzón y María Tejada, ambas de la Escola d’Hoteleria i Turisme CETT (Barcelona); Paula Díaz del IES Vilamarín (Orense); Elsa García-Maroto del IES Santa María de Alarcos (Ciudad Real); Jean Phillip Giraldo, del Hotel Escuela Santa Brígida (Las Palmas); Cristóbal Muñoz del IES Almeraya (Almería); y Borja Pardo, del IES Pravia (Asturias). Seleccionados entre los alumnos de todas las escuelas de cocina participantes, los finalistas han superado varias fases de selección. Ya en la final, se enfrentarán a una prueba de cuatro horas en la que todos competirán con una misma receta. El objetivo es que el jurado pueda evaluar la calidad técnica, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición de cada plato preparado. Este certamen culinario cuenta con dos grandes premios: el primer clasificado recibirá una beca del 100% para estudiar un diploma de Cocina, Pastelería o Cocina Española valorado en más de 21.000€, y el segundo, una beca del 100% para un certificado en cualquiera de las mismas disciplinas, con un valor superior a 7.000€. Con estos premios, la escuela Le Cordon Bleu Madrid de la Universidad Francisco de Vitoria quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiando el talento y estimulando la formación como herramienta clave para las futuras generaciones de profesionales de la alta cocina.
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Noticias elSumiller.com TV Últimos programa
En la tercera temporada, este programa pretende acercarnos al mundo del vino, a las bodegas, los restaurantes… con los protagonistas en primer plano. Con dos bodegas y/o restaurantes invitados en cada programa, podrás conocer trucos, platos, catar vinos… con sus creadores. Si te apetece puedes pinchar en los link para verlos. Los tienes todos en la sección TV de la web www. elsumiller.com
Bistró Le kanotier y Bodegas Rodriguez Sanzo. Cocina francesa burguesa. Foie gras en micuit, magret de pato, bacalao en salsa de cítricos... Cata con Javier Rodríguez, director de Bodegas Valsanz. Sus top Parajes, Terra, Lacrimus Rosae.
http://www.elsumiller.com/videos.php?id=17
Restaurante Andra Mari Dedicamos el programa a conocer la cocina vasca tradicional de la mano de Jaseba Abadia, director del restaurante Andra Mari (El Campello, Alicante). Alubias de Tolosa y sus sacramentos… Bacalao, al Club Ranero, al Pil Pil, a la Vizcaína...
http://www.elsumiller.com/videos.php?id=18
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La Bodega de Meyos y la Taberna de Meyos
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Monogrรกfico de esta muy buena enoteca y gastroteca. Pulpo asado murciano, michirones, zarangollo, esturiรณn confitado... 6 platos atractivos. 16 vinos en el platรณ, de los que cataremos 3 en directo.
http://www.elsumiller.com/videos.php?id=19
Programas anteriores Rte Racรณ del Plรก / La Taverna del Racรณ y Enoteca Sensacions. http://www.elsumiller.com/videos.php?id=16 Bodegas Gramona y Rte Granรก. http://www.elsumiller.com/videos.php?id=15 Bodegas Vinessens y Rte Chaflรกn. http://www.elsumiller.com/videos.php?id=13 Bodegas Laztรกn y Bodegas Heretat de Cesilia. http://www.elsumiller.com/videos.php?id=12 Rtes Maestral y Aldebarรกn. http://www.elsumiller.com/videos.php?id=8 Pablo Ossorio y Bodegas Murviedro. http://www.elsumiller.com/videos.php?id=6 Bodegas Hispano Suizas. http://www.elsumiller.com/videos.php?id=7 Rte Alfonso Mira y Bar de tapas Tres52 http://www.elsumiller.com/videos.php?id=4 Bodegas BOCOPA y Rte Casa Pepe http://www.elsumiller.com/videos.php?id=5 Enoteca Capricho di Vino y Rte Brel http://www.elsumiller.com/videos.php?id=3 Bodega Selecciรณn y ASPA http://www.elsumiller.com/videos.php?id=1
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Noticias
La Senoba “La Senoba” 2009. Ha sido seleccionado por Decanter con un oro y entre los mejores Riojas de más de 15 libras… La Senoba es un vino intenso y complejo en el que se combinan los frutos negros maduros con especias y balsámicos. Potente en boca pero muy elegante, aterciopelado; con frescura y persistencia La Senoba ha sido galardonado recientemente con los siguientes premios:
Arrocería. Muelle de Levante 6, Marina Deportiva, 03001 Alicante.
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Noticias
Señorios de Relleu,
Elegido mejor aceite de la comunidad valenciana En los premios del XVIII Concurso de Aceite de Oliva Virgen y VII Concurso de Aceite de Oliva Virgen Ecológico “Ciudad de Utiel”, se otorgo a la empresa Señoríos de Relleu el Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Comunidad Valenciana, además de un tercer premio. Este importante premio, se suma a todos los conseguidos en los más importantes concursos nacionales - internacionales del Virgen Extra: • Seleccionados dentro del Olibar de Madrid Fusión 2013 (Madrid), también conocida como Fiesta del Aceite Nuevo, dentro del Congreso Internacional de Gastronomía. • Guía de Vinos y Aceites de la Semana Vitivinícola (Valencia) premio al mejor aceite de España 2.013 (por segundo año consecutivo) con 95 puntos. • Los Ángeles Internacional Extra Virgin Olive Oil 2.013 (Los Ángeles- California), segundo certamen más importante del mundo, premiados con una “Medalla de Oro” y “Medalla de Plata” a los aceites y “Medalla de Bronce” a la presentación. • Seleccionados dentro de los 140 Aceites de Oliva Virgen Extra de calidad Suprema dentro del IV Salón Internacional del Aceite de Oliva Virgen Extra (Expoliva 2.013, Jaén). • New York International Extra Virgin Olive Oil 2.013 (Nueva York), premiados con una “Medalla de Oro” y “Medalla de Plata”. • Olive Japan 2.013 Competition (Japón) premiados con una “Medalla de Oro” y “Medalla de Plata”.
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Noticias
Londres, ciudad invitada en SSG 2013
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Noticias
PREMIOS BACO Cosecha 2012
Autor: M.A.Martín
La Cata-Concurso Nacional de Vinos Jóvenes ya tiene fecha en el calendario. Será el próximo 7 de Junio cuando los vinos elaborados en la añada 2012 se conviertan en protagonistas de esta cita avalada un año más por la experiencia y rigor de la Unión Española de Catadores. Los Premios Baco arrancan de esta forma los preparativos de su ya vigesimoséptimo aniversario. La añada 2012, a examen Una de las singularidades que mejor definen la filosofía del Concurso Nacional de Vinos Jóvenes es aquella que hace referencia a su convocatoria, abierta en esta ocasión en exclusiva a los vinos de la añada más reciente, la 2012, sea cual sea su indicación de origen o procedencia (Denominación de Origen, Vino de la Tierra, Vino de Mesa,…), sea cual sea su tipología (blanco, rosado, tinto o dulce). La vigesimoséptima edición de los Premios Baco se convertirá por tanto en el mejor banco de pruebas para conocer la calidad de la España vinícola en su versión joven, no en vano sus estadísticas de participación así lo atestiguan: cerca de medio millar de vinos participantes procedentes de la práctica totalidad de indicaciones geográficas de origen españolas (478 vinos llegados de 61 regiones vinícolas en su última edición), cifras que hablan por sí solas de la repercusión de este encuentro. Más información y consultas en info@uec.es
Bodega.Paraje de las Alcaydías 4, Novelda, Alicante.
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Noticias
BODEGAS MURVIEDRO Lallemand
- Bodegas Murviedro y el Instituto de Agroquímica y Tecnología del CSIC presentan el proyecto de I+D+I+i basado en el desarrollo de una nueva metodología de elaboración de un vino de gran calidad monovarietal Bobal, basada en el aislamiento de levaduras características. - Después de más de 10 años de trabajo, el éxito radica en poder reproducir la levadura Velluto BMV58 para ser utilizada en bodegas a nivel industrial, gracias a la profesionalidad de la empresa Lallemand, empresa líder del sector de fabricación y desarrollo de levaduras vínicas a nivel mundial. - Cesión de la patente al fabricante nº 1 mundial de levaduras vínicas, Lalleland.
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Noticias
FIVE Virtual
la primera feria en el mundo a dedicarse exclusivamente al vino ecológico en la red
Con esta nueva acción, FIVE demuestra su dinamismo e innovación para promocionar el vino ecológico O Uno de los objetivos de la feria virtual es intensificar aún más la gran vocación exportadora del vino ecológico o La Feria Internacional del Vino Ecológico se lanza a una iniciativa única en el mundo, promocionar los vinos ecológicos en la red. El encuentro virtual tendrá lugar entre los días 21 y 30 de junio y permitirá que bodegas de todas partes del sudoeste europeo, principalmente de España, de participar en un evento de estas características. A la feria virtual podrán inscribirse como expositoras bodegas ecológicas de España, Portugal y Francia, y compradores de todo el mundo. La herramienta ha sido diseñada para una utilización fácil, práctica e intuitiva. Los vinos expuestos podrás ser buscados por diferentes categorías: bodega, tipo de vino (blanco, tinto, rosado o espumoso), denominación de Origen; ecológicos o biodinámicos, entre otros. La feria tendrá dos niveles de participación, una de visitación general, y otra de inscripción donde el visitante tendrá un acceso más detallado de los vinos y sus productores. Para la presentación de esta innovadora acción estuvieron presentes Jesús Macías, presidente de AEN (Asociación de Empresas de Agricultura Ecológica de Navarra), organizadora de la feria; Ignacio Bidegain, coordinador de FIVE; Iñaki Goñi, responsable de la división alimentaria de INTIA; Ángela Sabalza, directora de promoción del CPAEN, y el equipo de ANET, encargado de diseñar la herramienta del evento.
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Restaurantes
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Guía de Restaurantes Restaurante Andra Mari
C/ Avda. de Jijona 37, 5 Torres, 03560 El Campello. Alicante T. . 965 63 34 35 / 96 563 40 02 www.restaurante-andramari.com Cierre: Domingos y lunes noches y martes todo el dia PVP: 25 € / 45 € Nota: 8.0 / 10
Cocina vasca solvente y de calidad. Andra Mari lleva cerca de 30 años dando de comer muy bien. Cocina vasca, elaborada por vascos (Familia Abadia Jaúregui y Abadegui), con seriedad y honestidad, en un local recientemente reformado, amplio, cómodo y elegante. Entrantes clásicos, desde las cocochas frescas de bacalao al pil pil, las croquetas de jamón, las manitas de cerdo, deshuesadas y rebozadas... los chipirones en su tinta... El bacalao, al pil pil, a la vizcaína, al Club Ranero... el cogote de merluza... buenas carnes gallegas... postres caseros... Mención aparte merece la alubiada, alubias de Tolosa con sus sacramentos, donde podemos comer la cantidad que nos plazca, en un menú con bebida, ensalada y postre por unos justísimos 28 €. Bodega de cerca de 200 referencias. Muchos servidos por copas y perfectamente conservados. Trato amable y profesional, dirigido por Joseba Abadía. Podemos comer (y beber) por entre 30 y 45.00 € muy bien.
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Guía de Restaurantes Phoenix Restaurante Lounge Urb. Los Pinos 1C. Carretera Costa Calpe-Moraira. T. 96 583 86 05 Cierre: lunes (consultar en verano). PVP: con bebida: 45 €. Nota: 8.0 / 10
Este restaurante de Calpe, una de las mejores opciones de la ciudad, recibe su nombre con acertado criterio, pues tras un incendio que devastó la antigua propiedad hace unos años, renace totalmente renovado, cual Ave Fénix, todo ello muy presente en el rojo de la decoración, donde todo recuerda al fuego purificador. Todo el nuevo proceso es gracias a dos hermanas: Helena y Lilli Stepin, quienes emprenden la ardua tarea de dotar a este establecimiento del máximo nivel culinario. Aquí es donde interviene el chef Mohamed El Ghallali, que después de un buen rodaje en muchos restaurantes de calidad, toma las riendas del Phoenix, acariciando los laures de un buen nivel gastronómico. La cuidada decoración y la esmerada atención con que Helena recibe y agasaja a sus invitados es máxima, muy propicia como escenario para que el chef Mohamed y su equipo luzcan sus méritos culinarios. En la propuesta de menú Degustación comenzamos con un Carpaccio de Angus con brotes, nueces y helado de Parmesano, donde una carne argentina deliciosa, que habla por si sola, es refrescada por un sabroso helado que actúa como palanca de cambio de sabores. Seguimos con unos Langostinos en Tempura al Curry con Mermelada de Tomate y Chile, una excelente combinación entre la suave tempura, el curry (en el que la Cúrcuma tenia un notable protagonismo) y la dulzona mermelada donde un picante ascendente y nada molesto, convierte los sabores en una versión muy Thai y acertada. El pescado fue el siguiente plato evaluado, de la Bahía, en esta ocasión
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Denton con crujiente de Puerros, puré de Patata y Jengibre con Huevas de Pez Volador, con un punto magnífico, donde unas puntas de Sal Negra Volcánica dan vigor al puré y su justa fusión. Como colofón, el plato estrella de la casa: un Chateaubriand 3 salsas (bearnesa, pimienta y P.X.), que Helena trincha con destreza ante el comensal, y que provoca una sentida admiración ante una carne de enorme sabor y buen punto, de 10…. El prepostre, una Nieve de Valencia (granizado de Pomelo y Naranja) con sorbete de Limón al Vodka, pasa un poco de puntillas por su ácida estructura cristalizada. El Coulant de Chocolate 70% con helado casero de Plátano y crema de Caramelo, nos ofrece un final de comida muy satisfactorio. Muy buena carta de vinos. Cuidada atención. Ambiente selecto. Cómoda barra y salón de recepción
Palacete la Seda
Cocina de vanguardia. Vereda del Catalán s/n 30162 Santa Cruz Murcia.
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Guía de Restaurantes La Fonteta, tapas y vinos C/ Pasatge la Fonteta 1, 03110 Muchamiel, Alicante T. .965 95 09 01 PVP: 15 € / 25€ Cierre: cierra domingos noches y lunes Nota: 7/10
Uno de los muy buenos profesionales de la restauración, además de gran sumiller como es David Blanco, se ha liado la manta a la cabeza y, como buen emprendedor, acaba de inaugurar un espacio gastro atractivo y honesto. La idea es poder tomar un buen tapeo, magnífico el calamar a la plancha, el jamón ibérico de cebo de campo, antes recebo, perfectamente lasqueado, embutidos ibéricos, lacón, quesos nacionales… cocina de mercado, ensaladas de salazones… y la opción de descorchar cualquier botella de vino, tienen una buena selección, por una mínima cantidad, creo que apenas 3 € por botella. Obviamente con la opción de vinos por copas y cervezas bien tiradas. Los vinos servidos en copas adecuadas y a una buena temperatura de servicio. Tiene barra con unas mesas anexas para tapear o comer; un salón para organizar celebraciones de unas 40 personas, incluída una barbacoa que no he probado, pero que promete dar grandes satisfacciones, creo que la reservan para el invierno y una terraza peatonal atractiva, donde tomarnos un buen vino y una tapa con tranquilidad. Un trato amable y profesional, sin olvidarnos del pvp. Por unos 15 € tenemos el menú tapeo. Por alrededor de 25 € podemos comer o cenar a la carta con vinos en un entorno agradable, decorado con sencillez y buen gusto. Personalmente he estado dos veces y me ha gustado. Muy cerca de Alicante, es una buena opción gastronómica.
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Guía de Restaurantes Bistro la Kanotier
C/ San Francisco 13, 03001 Alicante T. 965 142 458 www.bistrolekanotier.com Cierre: En verano mediodía. Domingo y lunes PVP: Menú 10 €. Carta 25 € / 50 € Nota: 8.0/10
Agradable sorpresa encontrar en pleno centro histórico, en el tramo peatonal de la Calle San Francisco, este bistro absolutamente francés, en concepto de decoración, servicio, comida, vinos… Incluso cuenta con un reservado íntimo y acogedor donde podemos tener mayor intimidad (le petit Kanotier) para 12 personas. La idea, la filosofía gastronómica es el clásico de la cocina francesa burguesa. Dirige la cocina Maurice Perdigones, francés que posee una buena base técnica clásica que fusiona con algún toque español. Podemos encontrar desde un magnífico foie gras en micuit, de pato de la zona del Perigord, elaborado de manera tradicional. Limpieza concienzuda, macerado en leche, horno 25 minutos a 145 º C. Por cierto, en vez del clásico Armagnac incluyen el Calvados. Servido con pan de especias, 14.00 €. Muy bueno el magret de pato, 15.00 € o el bacalao con salsa de cítricos, 18.00 €. Entrecotte… Tablas de quesos… Tienen un menú mediodía de martes a sábados por 10.00 €. Lo dirige Marcel Artigues de origen en el Languedoc (Montpellier) que imprime carácter y elegancia al local. Carta de vinos con dominio francés. Muchos de la zona de Languedoc, buscando seleccionar a los pequeños productores. En verano cenar en la terraza, en una zona peatonal emergente y atractiva es una buena opción. No olvidéis descargaros su libro de cocina para enamorados, “Échale una mano a Cupido” desde ebook, Fnac, C. Ingles… por apenas 2.56€
Salones de celebraciones "Grupo de Rtes en Teulada - Moraira (Alicante) "
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Vinos
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El Vino
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José Vicente Guillem Ruiz Dr. Ing. Agrónomo. Enólogo UIOE
}
El vino es tecnología La Ciencia aplicada al conocimiento de un territorio con vocación vitícola, a la evolución de un viñedo, a la obtención de una uva madura, a la elaboración de un mosto o un vino, la puesta a disposición del consumidor, la expresión del vino y su imagen, etc, son ejemplos de las tecnologías al servicio de un sector que han evolucionado con los tiempos. Los ejemplos de transferencia de tecnología, en la producción, transformación y comercialización vitivinícola son numerosos y han ido, siempre, acompañados de los conocimientos, de los intereses y de las exigencias de los propios operadores sectoriales y de la ciudadanía. Han crecido con la sociedad y compartido sus descubrimientos hasta hacerlos útiles a sus intereses. De la misma forma, que la sociedad se beneficia de los adelantos de la ciencia, la tecnología se ocupa de transferir al sector, aquello que siendo útil, sea eficaz, eficiente y ayude a consolidar al vino ante consumidores exigentes e informados. Como ejemplos sencillos tenemos el uso del… - frío - la logística - la gestión de calidad - las biotecnologías - el uso de las técnicas de información y comunicación en el sector. El sector de la viña y el vino ha crecido más, desarrollado mejor y conectado con la sociedad, en el SXX, que en épocas anteriores e incluso avanzado más en los últimos 100 años, que en toda su historia, hasta el punto de poder caracterizar la viña y la vino con nuevos valores, acciones y mensajes. Desde el diseño de una plantación hasta el consumidor, se dispone de ejemplos propios que demuestran el grado avanzado de correlación entre la Ciencia, la Tecnología, la Calidad, la Rentabilidad y la Competitividad y la situación real del sector, donde el progreso se manifiesta con nuevos tipos de explotación, de vino e imágenes, donde se nota los diferentes niveles de tecnología. En materia vitícola las coordenadas pasan por la - Mecanización - Automatización - Precisión en un marco de Sostenibilidad, Ecología y respeto al Medio Ambiente.
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Ello, está obligando a cambiar… - la estructura de la explotación - los sistemas de conducción - las técnicas de cultivo - los tratamientos - el sistema de alimentación de la planta - el concepto de madurez para un tipo de vino determinado - el uso de material vegetal seleccionado y afines (portainjertos resistentes y variedades adaptadas) - explotación respetuosa con el medio ambiente y entornos y sustentable en su futuro. La transformación de la uva en mosto y en vino, viene acompañada de practicas enológicas acordes no solo con el marco legal y la evolución del gusto de los consumidores, si no, con conceptos tales como - el ahorro - la eficiencia enológica - la no contaminación - el uso de materiales y equipos que permiten niveles de asepsia y seguridad interesantes (inox, productos, maquinaria, tratamientos, etc.) Es importante reconocer la influencia determinante de… - las biotecnologías en la fermentación - los controles en la maceración - los procedimiento combinados de equipos y levaduras / enzimas en la calidad y caracterización de un tipo de vino
vinos y delicatessem Avda. Carrer la Mar 23, 03560 El Campello, Alicante. 966 37 16 73.
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Los primeros vinos del año, los jóvenes, ligeros y afrutado, los desalcoholizados, etc no serian posible sin su correspondiente proceso tecnológico. Hoy, no se conciben determinados aromas presentes en un vino, algunos gustos y matices cromáticos sin uso y aplicación concreta de tratamientos no agresivos en mostos o vinos. Por ejemplo las operaciones de - desfangado - filtración en cualquiera de sus modalidades - uso del frío - levaduras seleccionadas - envasado - etiquetado… Han dado nuevos perfiles y expresiones a los tipos de vino y contribuido a su especificidad, garantizando umbrales de calidad valorados por los consumidores. Es importante reconocer que la tecnología del vino no se queda en la bodega, llega al consumidor y lo hace no solo por la idoneidad de la conservación y transporte adecuado, si no, por la Logística, la Información y la Comunicación propia de un alimento que compite en el sistema agroalimentario y trata de ocupar un lugar en la cadena de valor. Reconocer la tecnología que acompaña a una botella de vino o a una copa de vino, es una prioridad para la valoración de un vino por lo que puede representar de conocimiento y reconocimiento de dedicación y por los valores objetivos cualitativos que hacen posible la diferenciación en un lineal o en una mesa. El camino recorrido ha sido largo desde la rueda a los modernos sistemas de transporte, desde la alquimia a la innovación, del mercado local a la aldea global, y desde el conocimiento de los componentes en gr/l, mgr/l a ppb y es que como se dice en la Verbena de la Paloma “Las ciencias adelantan que es una barbaridad”. Las ciencias y tecnologías actuales permiten conocer mejor la composición de un vino y optimizar sus procesos, comprenderlos y darlos a conocer de forma adecuada para que se sigan valorando y comentando los atributos de ”una copa de buen vino”.
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De vinos y más...
{
Juan Gallego
Sumiller internacional, alicantiavinos&cocktails
}
Jerez
Curso de Formador Homologado Con ocasión del curso de formador homologado y con ganas de volver a una de las tierras que más me gusta su cultura, gastronomía y sobre todo sus vinos me decidí a realizar el viaje de Jerez. Acompañado de mi buen amigo Pedro Ruiz con el coche nos desplazamos hacia tierras jerezanas en búsqueda de nuevos retos y de sacarle todo el jugo a un curso donde grandes profesionales del mundo vinícola se encargaron de hacernos participes de su sabiduría labrada a través de los años en bodegas que algunas de ellas definiríamos como catedrales. Llegamos de buena mañana y ya acomodados en el hotel tenemos la suerte de encontrar a un compañero de profesión como es Santiago Palermo, el cual se une al grupo y nos vamos en dirección hacia la 1ª visita del apretado calendario que se tiene por delante. Aunque antes de la visita nos dirigimos a uno de los bares más antiguos de España con más de 150 años a sus espaldas y que se llama paradójicamente La Moderna. Recorremos las calles pequeñas de Jerez en búsqueda de Bodegas Hidalgo el cual nos abre la puerta de su bodega familiar, y nos adentramos junto a él en su magnífica bodega donde nos comenta de la construcción de la bodega e influencia de zonas con sus corrientes de aire, zonas húmedas, etc. explicándonos cada una de ellas y lo mejor de las mismas para cada estilo de vino, que a groso modo los clasificamos en Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, PX en el marco de Jerez, no comento todos porque sería necesario un libro y me voy a centrar en la síntesis del artículo. Fue un recorrido espectacular donde se consigue que el gran milagro del velo flor se prolongue en el tiempo a límites insospechados y nos dé un vino como
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- La Panesa desde su recorrido inicial en el sobre tablas, donde ya nos da el gran vino que va a ser y a donde va a llegar, pasando por sus posteriores criaderas y viendo el desarrollo del mismo vino en 8,11, y hasta su destino de 15 años, todo un espectáculo que es digno de vivir. La honestidad de Hidalgo fue tan grande que vimos la posibilidad in situ de un grande de Jerez. - Tresillo, amontillado, enorme y con lo que debe de tener un amontillado, seco, fresco, limpio, largo, muy largo. In crescendo llegó - Marques de Rodil donde el palo Cortado manifiesta su misterio y desvela el porqué es el conjunto de la virtud del amontillado conjuntado al oloroso. Con un gran sabor de boca nos marchamos de la casa de Hidalgo queriendo retener en la memoria lo vivido ya que es imborrable su recuerdo en la misma. A continuación y ya en el hotel empezó el programa del curso de formador el cual voy a dar pinceladas de lo más destacado. Traslado a El Puerto donde nos empezamos a conocer todo el grupo procedente de toda España, y allí también encontramos de Alicante a Miguel Ángel Garrí, compañero de ASPA. Llegamos al Castillo de San Marcos del grupo Lustau donde nos acondicionan con el material docente y empezamos las intensas clases de 2 días y medio, empezando por la historia del marco de Jerez. Posteriormente visita al magnífico Castillo de San Marcos.
Al día siguiente y ya en la sede del consejo continuamos con la presencia de otro Hidalgo, pero esta vez con el artífice de la bodega Argüeso, el cual nos introduce en el mundo de la viticultura. A breve conclusión un maestro del arte vinícola. A media mañana caminito de Macharnudo, un pago en el cual se ve el relieve de la albariza en su esplendor. En la comida disfrute de una cata comentada por Beltrán Domecq y continuando con la intensidad del viaje fuimos a parar a bodegas Estévez, donde se nos explico el cabeceo, que en definitiva y a groso modo es la mezcla de diferentes vinos destinados en su mayoría al mercado anglo-holandés. Como no, teníamos que acabar en Sanlúcar, después de haber estado en el Puerto, la viña y Jerez tocaba Sanlúcar, el triangulo mágico, pero aquí la magia se transforma en sus vinos y Barbadillo hace de la religión algo sublime y seguro no habrían ateos y es que su bodega es más bien una catedral y ellos los obispos, aunque me gustan más sus hábitos, gustos personales. Ultimo día y ya con la morriña de que no nos quedaba mucho tiempo por delante y nos esperaban los morlacos de 20 y 30 años, VOS y VORS, que parecen palabras pero son melodías que nos llevan los querubines hacia el cielo. Gran final y apoteósico en su contexto. Como no podía ser menos hubo un examen y entrega de diplomas a los merecedores del honor de pertenecer al grupo de Formadores homologados de Jerez. Cena de clausura y cante flamenco maridado por Jose María Castaño, flamencólogo de pro. Un brindis y ya os detallaremos las catas en mi facebook alicantiavinos&cocktails, hasta pronto.
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Monastrell
{
Vita Domínguez.
Secretario Cofradía Reino Monastrell.
}
Vinos de supermercado En el “acostumbrado” restaurante El Chura de Murcia, la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebro su cata mensual. No es sencillo cuando compramos vino en el supermercado elegir vinos asequibles y que supongan un cierta innovación. Luis Tolosa acaba de renovar su Guía de Vinos del Supermercado. Para esta cata hemos seleccionado, entre otros, algunos de los recomendados Vinos Catados Habla Del Silencio 2010, Flavium Mencía , Grego Roble , Honoro Vera, Jose Luis Ferrer ,Crianza 2008. Habla del Silencio 2010 Bodegas Habla. Vinos de la Tierra de Extremadura. Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo. 14,5º % Color rojo picota, capa media alta y ribete morado. En nariz fruta roja y sobre todo negra sobre un fondo de cierta mineralidad, toques balsámicos y torrefactos. En boca tiene un buen ataque, acidez correcta, alcohol bien integrado, bastante fruta, madera bastante presente, lácteos, persistente y largo Flavium Mencía DO Bierzo. Mencía 100% 13º % Bodegas Vinos de Arganza Picota, borde granate y capa media alta. Aroma potente algo corto, notas de monte bajo y retamas, fruta roja y especias varietal con un ligero toque tostado al final… En boca suave, carnoso, acidez compensada con cierta golosidad y un final herbáceo y vegetal. Grego Roble Bodegas Jeromín. DO Vinos de Madrid. Tempranillo-syrah. 14º % Cereza intenso de borde púrpura y un lágrima abundante. Aromas de frutas: cerezas rojas maduras, hueso de melocotón y ciruela, notas de pimentón, flores, muy especiado En boca es fresco, de fruta jugosa y ácida , es agradable, de taninos algo astringentes del roble.
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Honoro Vera Bodegas Ateca. Denominación de origen: Calatayud. Garnacha 14,5 º %. Tinto Joven. 100% Garnacha. Llama poderosamente la atención el diseño atrevido de la etiqueta. Picota madura con borde granate. Nariz intensa con predominio de frutos maduros sensaciones balsámicas y un fondo global con aromas minerales y especiados. Un vino floral, muy fresco y fácil de beber, sabroso, taninos presentes, intensos pero bien integrados, buena acidez. Bien estructurado, de final mediolargo. Jose Luis Ferrer Crianza 2008 Bodegas José Luis Ferrer. DO Binissalem. Mantonegro 53%, 22% Cabernet Sauvignon, 19% Tempranillo, 3% Callet, 2% Syrah y 1% Otras. 13 º % Color rojo muy intenso, tirando a marrón. Se aprecia aromas a fruta roja y negra bien madura lácteos, regaliz cacao, tabaco, especias. En boca sedoso, algo compotado , vainilla ligeramente tostada, taninos dulces equilibrados.
Carretera de Benitachell 100, JAVEA
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Fenavin 2013
{
Nacho Coterón.
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
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}
Fenavin 2013 Fenavin, desde sus inicios, se ha especializado en el negocio exterior, una proyección internacional que permite que la oferta vinícola española pueda estar presente en los mercados más importantes. De este modo, la Feria tiene delegaciones distribuidas por todo el mundo: en 2011 trabajaron 2.740 compradores procedentes de 54 países y la participación de 626 de ellos fue gestionada directamente por la organización. Pero esa vocación por el negocio de la Feria presta también un especial cuidado hacia el comprador nacional. Tanto es así que en la pasada edición fueron 9.442 los que trabajaron intensamente durante los tres días de Feria. “Fenavin es la feria de referencia del vino español”. Así definen la Feria Nacional del Vino el ICEX, en un informe de valoración de Fenavin. Y ésta es también la percepción de bodegas y cooperativas españolas, que han apostado por Fenavin como instrumento para el impulso del negocio del sector vinícola nacional e internacional desde su primera edición. El sector valora la eficacia del sistema impulsado desde la Feria, año tras año, pero, aún así, el equipo gestor se sigue marcando el mismo objetivo: hacer negocio con sistemas de trabajo pragmáticos y eficaces que ayuden a que exista un amplio encuentro entre oferta y demanda. Esta propuesta, basada fundamentalmente en una atención profesional a la demanda, ha conseguido, en sólo seis ediciones, que Fenavin se convierta en la feria monográfica del vino más importante de España, y la única que ofrece una capacidad de negocio contrastada. Por esta razón, en Fenavin 2011 estuvieron presentes 1.197 bodegas procedentes de todo el territorio nacional, distribuidas en ocho pabellones. Prácticamente todas las denominaciones de origen de España hicieron negocio en la primera feria del vino español.
Peñín y Nacho Coterón
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Bien. Realmente una feria profesional donde se hace hincapié especial en el potencial comprador exterior, menos chinos, más americanos, en un recinto incómodo, enormes carpas interconectadas, cutre aparcamiento de tierra, Ciudad Real carente de infraestructuras para la que se le viene encima, conozco casos, por ejemplo, a Vicente Cortés director comercial de Bodegas Hispano Suizas que tuvo que alojarse a 80 km!... problemas de celotipias con otras administraciones, de hecho se habla de otra feria paralela a celebrar este mismo año auspiciada por la Consejería… ridículo, al final perderán las dos. Realmente el esfuerzo organizativo que están realizando desde Fenavin en las 7 ediciones realizadas, merece más apoyo a todos los niveles, para consolidarse como una referencia solventando los problemas de índole “logística” intrínsecos. Múltiples actividades, mesas redondas, conferencias, talleres de trabajo…salud, deporte, arte, poesía, cine… nombramiento de embajadores del vino… presentación de la DOP Vinos de Granada, alguna cata, concurso de camareros de sala Custodio López Zamarra… Premios AEPEV
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Los periodistas de la AEPEV (Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino) entregan en Fenavin los premios a los elegidos. Durante la feria Fenavin se entregaron a un total de 33 vinos y bebidas espirituosas los diploma que les acredita como *Mejores de España* en sus respectivas categorías, según la votación realizada por los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) durante 2012. La ceremonia se llevo a cabo en el Salón de Actos de la Feria Nacional del Vino (FENAVIN), El acto fue presentado por *Ernesto Gallud*, secretario general de la AEPEV y los premios fueron entregados por los miembros de la junta directiva de la Asociación española de periodistas y escritores del vino. La presidenta *Isabel Mijares* agradeció la amplia asistencia y la buena labor que todo el sector viene desarrollando en pos del Vino. En el curso del acto se entregó, además, el Premio FIJEV al vino más votado que recayó en Pago del Vicario Petit Verdot Rosado 2011 y el Premio Hotel Ritz al espumoso más votado que fue a parar Kripta, de Agustí Torelló. Los Premios AEPEV no se eligen de un concurso de cata al uso sino que salen de las propuestas realizadas por todos los miembros AEPEV sobre los vinos y espirituosos que han catado durante el año y son sometidos a una votación en segunda vuelta, donde cada miembro asociado dispone en cada capítulo de un número de votos que va otorgando de forma decreciente de diez a uno entre todos los aspirantes. La suma total de puntos determina cuáles son los tres mejores de cada categoría.
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Catando Con...
{
Mar Galvan
Enóloga, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta.
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}
Fenavin
En la trayectoria de la expansión Han sido tres días muy intensos donde recorriendo metro a metro la Feria he podido catar casi 400 vinos, muchas sorpresas entre algunos, otras no tan gratas, pero desde luego una experiencia que siempre hay que repetir, todos los grandes profesionales del mundo del vino nos hemos dado cita en la grandes carpas con miles de conferencias exposiciones y maneras de inculcar la cultura del vino. La primera bodega a visitar fue Fincas las Caraballas, Jesús Hermida con su 2012 recién embotellado y expuesto, ya lo había catado en rama como se suele decir en plena fermentación. Con el color brillante que le caracteriza. Un verdejo muy peculiar, único, singular y que para muchos nos sigue enamorando la manera de la elaboración, el proyecto de ecología y recuperación, una visión muy atractiva desde el punto de vista enológico y la viticultura. Su enóloga Esmeralda García, ambiciosa con lo natural, con los métodos tradicionales de hacer un vino, una visión incondicional para aplaudir. Caraballas 2012, expresa similitudes de aromas a frutas, hinojo, enamora con el color radiante que tiene, limpio, nítido, exuberante, y dejando un rastro en el paladar con ese acentuado toque a pimienta que le caracteriza, largo, extenso, ambicioso y desde luego un blanco apetitoso para armonizar con cualquier plato. Centrándome en la misma calle, al final avistamos Caballo de Troya, pasamos de largo, porque era increíble ver que siempre estaba lleno. Un stand peculiar con 12 bodegas, la sencillez donde solo se mostraban los vinos. Pasajeros de ida y vuelta contemplando la sencillez de las personas que componían el stand. El Petit Verdot de F.Shatz de la serranía de Ronda, Málaga. Vinos Ambiz, con Fabio Bartolomei sus vinos son la expresión del sin sulfuroso añadido y que dan que hablar. Un Airen espectacular, sencillo, fresco, increíble y tan apetitoso que uno puede sentarse y deleitarse sin apenas darse cuenta de que se lo ha bebido. Me encanta la filosofía de Fabio, sus vinos naranjas en tinaja de barro y la expresión de la tierra en todos sus vinos. El malvar, la zona y la sencillez es lo que enamora de este viticultor.
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Alfredo Maestro Volver a catar con Alfredo Maestro es como estar en el centro de sus viñedos imaginándolos, el hombre que habla a las viñas, que las mima y que simplemente transmite una pasión, sin querer ser el centro de atención, es difícil que pase desapercibido por su gran labor en la viticultura. Me atrevo a escribir sobre él efectuándole dos preguntas básicas para el mundo actual del vino. Es como un libro abierto, donde cualquier inquietud o pregunta siempre está dispuesto a ofrecer su trayectoria o vivencia a los demás, sencillo, concreto y en el fondo un transmisor muy importante ante la viticultura actual. Pregunta 1: ¿La Viticultura tradicional se vuelve a enfocar en el mundo del vino? Alfredo Maestro: La viticultura tradicional efectivamente está ganando cada día más fuerza a causa de la situación de nuestro planeta pero aun queda TODO el trabajo por hacer muchos estamos trabajando la tierra de forma limpia y respetuosa por convicción pero muchos otros casi la gran mayoría lo hacen porque tienen cuota de mercado el poder decir que trabajan en ecológico o biodinámica…, ahora solo falta que el consumidor sepa valorar este tipo de trabajo y que si además se continua con este trabajo respetuoso en la bodega para llevar a la botella vinos sin químicos, sin correctores, sin mejorantes, etc.., será un gran e importante avance en el mundo del vino. Pregunta 2: ¿La intensa demanda de saber la procedencia y contenido de un vino del consumidor final, qué opinas? Alfredo Maestro: Esa debería ser nuestra inquietud para cualquier alimento, máxime en el vino hoy en día un producto altamente intervenido con productos químicos tanto en su cultivo como sobretodo en su elaboración y envasado. La normativas europeas deberían reglar de forma definitiva sobre este tema, pero las grandes fuerzas empresariales e industriales de la alimentación del mundo y en particular de Europa impiden este tipo de actuaciones para poder seguir manteniendo en la ignorancia al consumidor de vinos que si alguna vez supiera la lista de productos químicos que lleva esa botella que está disfrutando con sus amigos en casa jamás la hubiera comprado.
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Los Vinos de Alfredo Maestro Viña Almate 2012: 100 % Tempranillo, 14,5% De 2 a 4 meses en barrica de roble francés azuleado y no tostado. Un vino natural que busca la máxima expresión de la variedad y del terruño, que ha nacido en la viña mediante un trabajo respetuoso con la tierra y el entorno. Rojo intenso en copa, y con cierta timidez nos conduce hacia un largo paseo por el bosque, arándanos, moras maduras, mentolados, frambuesas, destellos de la primavera a flor de nariz. Miles de destellos entre fruta en licor, chocolates, tabacos, cueros y notas florales. Entrada en el paladar dejando esa amable sensación de fruta madura, cálida, untuosa y con un final a licor como las guindas deshaciéndose lentamente. El túnel de vino otro espacio indiscutible para los profesionales en Fenavin donde se pueden catar casi 3200 muestras, con paciencia y relax. Destacar un vino que me impresionó mucho Pirita Blanco de Arribes y la Movida, ambos con un largo recorrido. He intentado resumir pero es casi imposible, me dejo muchos vinos increíbles catados, con Carlos Capilla todos los Arribes, que realmente son vinos para sentarse a darles ese tiempo que se merecen, grandes variedades, grandes vinos.
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Cuaderno de cata
{
Nacho Coterón.
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
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}
Aprovechando la visita a Fenavin 2013, os resumo algunos de los vinos que caté, a vuela pluma y, habitualmente con los enólogos y hacedores de los vinos, lo que aporta un plus indudable - Finca La Valona 07. DO Vinos de la Tierra de Castilla. Villanueva de la Jara, Cuenca. 100% tempranillo. 12 meses crianza. Mineral y sobremaduración. Buena tecnología, usan Ganímede, con largas maceraciones y criomaceraciones pre fermentativas, malo lácticas… Nota: 85/100. - La Valona Selección 07. Idem. Más calidad, notas a algarroba y chocolate. Nota: 88/100. - Miterna 2010. V. de la tierra de Zamora. Prieto Picudo. Fermentación en barrica, taninos frescos, jugosos, notas minerales. Nota: 88/100 - Edetaria Garnacha blanca. DO Terra Alta. Viñas de unos 40 años. Joan Angel Lliberia aporta un plus de calidad y conocimiento de la zona y la técnica. Complejidad, personalidad, terroir. Nota: 91/100 - Edetaria 2011. DO Terra Alta. Garnacha blanca + 15% Macabeo. Cítrico, peso de vino, salinidad, tanino de Garnacha, complejo. Me gusta. 20.00 € Nota: 92/100. - Edetaria 2005. Idem. Sorpresa muy agradable. Vivo, con notas dulzonas en nariz, prácticamente no existe reducción. Petróleo. Nota: 91/100. - Edetaria. Via Heretana. Idem. Garnacha blanca con un 30% de Viognier. DO Terra Alta. Fruta blanca y recuerdos minerales. Muy buena boca con frescura cítrica. Potencial de guarda. 8.5 €. Nota: 90/100. - Finca Collado 2012 blanco. 50/50 Chardonnay y Moscatel. DO Alicante. Fruta, finura, elegancia. Boca grasa pero con frescor. Nota: 89/100.
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- Finca Collado 2010, Merlot. DO Alicante. Fruta, elegancia, pimientas, chocolate Nota: 88/100. - Cava Roura B.N. Chardonnay y Pansa blanca. DO Cava / Alella. Afrutado, CO2 muy bien integrado. 10.00 Nota: 85/100. - Cava Roura 5 estrellas. B.N. 24 meses. Elegante y cremosos en boca. Nota: 87/100. - Tantum Ergo Vintage 2007. B. Hispano + Suizas. Magnífico cava de Pablo Ossorio. Complejidad, selección de añada, diferente, largo… Muy bueno. 50.00 €. Nota: 95/100. - Parajes 2011 blanco . DO Rueda. Verdejo y Viognier. Barrica. Sorprende la calidad y complejidad de este vino, uno de los mejores verdejos de España. Potencial de guarda y calidad Nota: 93/100. - Villademoya 2011. DO Bierzo. Mencía 100%. Muy buena nariz con volumen y calidad. Fruta roja, grosella, arándanos, mineral. La boca con recuerdos a chocolate y vainilla Nota: 88/100. - Leirós 2007. DO Bierzo. Mencía. Bod. Luz Divina Amigo. Viñedo propio desde generaciones, en algunas parcelas con viñas de más de 100 años. Elegante y complejo Nota: 90/100. - Leirós Selección. Idem. Frescura y balsámicos, chocolate con leche. Mantiene la carga frutal. 27.00 €. Nota: 91/100.
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Cuaderno de Cata
{
E. García Albelda. Sumiller y Crítico Gastronómico.
}
Ginebra Caorunn Tipo: Premium London Dry Destilerías: Balmenach Destillery Procedencia: Speyside- Escocia Graduación: 41,8% Componentes Botanicos: : Enebro, cortezas de naranja y limón, cilantro, casia, bayas de rowan berry (bayas rojas picantes de fresno), raíz de angélica, brezo, mirto, diente de león, coul (manzanas típicas de la zona) Precio aprox: 30€ Nota de Cata: Muy buena ginebra, que llega de tierras escocesas, de las Highlands, aprovechando uno de los elementos esenciales: agua de manantial de Speyside, y con los mismos alambiques tipo Berry, utilizados en la elaboración de los whiskys escoceses, instalaciones que comparten con estos, en la destilería fundada por James Mc Gregor en 1824, y de producción limitada. Su nombre (pronunciado Ka-roon) viene del gaélico de uno de sus botánicos. Color blanco, limpio y transparente. Nariz de alcohol potente, notas florales, vegetal con tonos de raíces, herbáceo, muy especiado (laurel, pimienta roja), aromas dulzones propios de cítrico, frutales (manzana). En boca es seca, dando paso a un llamativo dulzón, especiada, puntas vegetales y picantes, con rasgos frutales y cítricos, dando sensación de frescor. Nota: 88/100 puntos.
Cepa del Mar Blanco 2012 Bodegas: P.R.S.L. D.O: Rueda Variedades: Verdejo TIpo: Blanco Joven Alcohol: 5 % Precio aprox: 2. €. Nota De Cata: Un aceptable vino blanco, de buena relación calidad precio, cuya bodega está especializada en la comercialización de formatos para grandes superficies; siguiendo la pista de la bodega, tras las siglas P.R.SL., se halla Pagos del Rey, del gigante Félix Solís, que como decíamos elabora diferentes marcas para lineales, algunas de sus marcas Horeca son Blume, Analivia, etc. Color amarillo con reflejos verdosos. Nariz frutal, con recuerdos de manzana verde, hierba fresca, algún recuerdo inapropiado herbáceo (pimiento) junto a fruta madura (nísperos, lichis) y algunos propios de cítricos (pomelo, limón). Boca acídula, en la que llevan el protagonismo los vegetales, y contando con el elevado peso de los cítricos, fácil de beber, sin muchas pretensiones. Nota: 65/100 puntos.
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Valcorso Tinto 2010 Bodegas: La Purísima D.O: Yecla Variedades de uva: Monastrell Tipo: TIpo Barrica Crianza: 4 meses Crianza Graduación: 13.5% Precio aprox: 4€. Nota de Cata: Muy buena representante y valedora de la D.O. Yecla y sus exponenciales vinos son estas Bodegas La Purísima; nacida en 1946 como Cooperativa, que peleó por la creación de dicha D.O. y sigue año tras año sorprendiendo en todos sus formatos, en el que tal vez, “Valcorso barrica” sea por su elaboración de Monastrell, la más adorada y premiada. Color rojo picota, con ribete anaranjado, pardo. Nariz fragante, con algún rastro de evolución en la fecha de la cata, sobresalen aromas especiados, de monte bajo (laurel), además de fruta compotada, en licor, (cerezas, bayas), notas de regalíz, algarrobas. En boca muestra arrogancia, vigor, con puntas dulzonas, tanino poderoso, buena mineralidad, final vegetal y frutal (higos). Excelente R/P/C Nota: 83/100
Hacienda Pinares Tinto 2010 Bodegas: Pinar (Santiago de Mora-Tobarra) D.O: Jumilla Variedades: Shiraz, Monastrell Tipo: Tinto Graduación: 13% Precio aprox: 4€. Nota de Cata: Excelente relación calidad –precio que da un enorme empuje a la Denominación de Origen Jumilla, que demuestra el excelente acople entre las variedades Shiraz y Monastrell. Ganadora de Medalla de Oro del certamen Cofradía Reino de la Monastrell. Elaboran también aceites de calidad. Rojo picota con bordes violáceos. Nariz de frutos rojos compotados, en licor; notas minerales (grafito) y especiadas (vainilla), notas lácteas (mantequilla), torrefactos (café), regaliz, alto potencial balsámico, notas amaderadas (caja de puros), cueros, tinta china sobre un fondo frutal maduro (arándanos, moras, cerezas). En boca es de perfil sedoso, cremoso, achocolatado, de buena carga especiada, puntas florales secas (violetas) y vegetales (raíces); taninos maduros. Final prolongado y sabroso. Nota: 85/100 puntos.
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El Alambique
{
José Diego Ortega Sumiller
{
Sentir el vino Con estos pequeños relatos, trato de plasmar en pocas líneas el sentimiento tan profundo que marca el vino en mi persona, a modo de pequeños sorbos de letras. Aconsejo leerlos con una copa de buen vino en la mano. Se entenderán mejor. El Abuelo Parecía un sueño. El aroma llenó mis sentidos de sensaciones extrañas y placenteras, ignoradas hasta entonces. Fruta, madera y miel se entremezclaban con algo acre y etílico que me hacía lagrimar. Recuerdo sus palabras: “Hijo mío, en esta copa está nuestra esencia y tu razón de ser”. Estoy nervioso. Mañana mi nieto viene a visitarme. Madre Viña De niñas vivíamos alocadas sin que nadie sino el sol y la lluvia dictase las normas. El tiempo pasó y ya no éramos las mismas. Según madre eran cosas de la edad. Dos meses después nos despidió con cariño: “hijas mías habéis madurado; lloraré por vosotras pero debéis marchar. Seréis Rioja y el mundo entero os aclamará.” Vendimia Se lavó las manos a sabiendas de que el cárdeno color lo acompañaría durante días. A regañadientes consintió en tumbarse tras hacerle prometer a su hijo que lo despertaría a la llegada del siguiente remolque. Era el más dulce de los sufrimientos: la tierra había vuelto a parir el fruto de su pasión. Cóctel Perfecto Receta: Dos partes de sol, una de lluvia, un soplo de brisa, tres cucharadas colmadas de tierra y mil años de tradición. Añadir un chorro generoso de ilusión y unas gotas de esperanza. Mezclar bien y dejar reposar varios años en el seno de la tierra. Servir en copa ancha acompañado del orgullo de todo un pueblo.
Marevinum.blogspot.com
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Segunda Opinión - Tiene que dejar el tabaco y el alcohol de forma inmediata. -¿Ni siquiera una copa de vino? – Se lo he dejado claro; es su vida. Usted decide. Al salir de la consulta tiró el paquete de cigarrillos antes de entrar en la enoteca. Mañana cambiaría de médico. Ausencia y Recuerdo Cuando el camarero dejó las dos copas de su mejor vino en la mesa, no pudo disimular una mueca de tristeza. Otro cinco de abril, con su pulcro traje marengo y la flor en la solapa. Hace más de veinte años que ella se fue y él sigue fiel a la cita. Haiku. Crianza Virtud confinada en la soledad de la tierra / Alma constreñida en la sangre del sol / Esperanza latente a merced del helicoidal acero. Los Cinco Elementos o El Ciclo Cósmico La fuerza desbocada de su tierra la domó el fuego de la madera y se redondeó en la senectud del cristal. Diez años después, el bodeguero suspira tras catarlo y dos lágrimas de sal caen sobre el terruño. El ciclo se ha cerrado.
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Enología
{
Ricardo Velasco Pla
Lienciado en enología, Valencia y Burdeos.
}
Central Otago, Nueva Zelanda Pinot Noir y mucho más...
La fiebre de oro fue lo que llevo a muchos inmigrantes europeos a la isla sur de Nueva Zelanda a finales del siglo XIX. En concreto algunos de ellos recalaron en Central Otago, una exuberante cadena montañosa situada en el centro de la isla. Entre ellos había un minero francés, que quien sabe si por nostalgia o por audacia, comenzó a plantar viñedos para realizar vinos que pudieran competir con los de sus vecinos australianos. La expansión de los viñedos en esta región, considerada el área más meridional de cultivo de la vid, data de la década de 1990, pero la calidad general que presentan los vinos es asombrosa. La variedad de referencia es el Pinot Noir, pero también he podido catar vinos muy interesantes de Riesling y Chardonnay. En este artículo os voy a presentar dos bodegas que tuve la oportunidad de visitar. Se localizan en la subzona de Bannockburn, y son dos referentes en la elaboración de vinos sin artificios, es decir, fiel reflejo del terroir del que proceden - Mt. Difficulty Vineyards. Esta bodega es curiosa porque en ella conviven dos filosofías. Realiza una gama de vinos con un concepto más “nuevo mundo” en la que a partir de una selección de uvas de distintas parcelas y con un determinado protocolo de elaboración realizan el vino.
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Por otra parte tienen una gama de vinos donde, con una idea más “viejo mundo”, realizan vinos parcelarios. Todos los parámetros de la vinificación permanecen constantes y lo único que diferencia un vino de otro es la procedencia de la uva. - Felton Road, bodega situada en homónima carrera. Se trata de una bodega certificada en biodinámica que aplica radicalmente todos los preceptos de esta vertiente agricofilosófica, realizando únicamente vinos de parcela. No inoculación, no chaptalización, no filtración, no clarificación, reducidos niveles de sulfitos… El resultado son vinos puros y expresivos. Especial mención merece el Pinot Noir Calvert 2011. Nariz compleja, fruta especiada, reminiscencias de hojarasca, notas tostadas muy sutiles, casi trufadas. Con un ataque equilibrado, un tanino muy suave y un postgusto largo. ¡Y además con distribución en España!
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Anuncia tu negocio aquí publicidad@elsumiller.com
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Gastro
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Ars vivendi
{
Paloma Sedeño.
Súmiller Formador de Formadores.
}
Original y Copia La primera vez que probé la gamba roja cuya pesca se realiza frente a las costas de Jávea y Denia tuve una sensación de “éxtasis alimentario” (acabo de inventar esta expresión porque no encuentro palabras para definirlo). Pensé qué clase de gambas había comido hasta entonces. Y sin querer desmerecer a las de otras zonas, sentí un inmenso placer al saborear este marisco entre salado y dulce y en el que en su cabeza se condensa todo la esencia del mar. Algo parecido me ocurrió cuando probé una paella hecha con el arte, el agua, el arroz y demás productos de esta tierra No tenía nada que ver con las que había comido en otros lugares. Esto me lleva a pensar en la diferencia entre el original y la copia. Fuera del aspecto gastronómico, por ejemplo en el ámbito de la Moda y el Arte, la copia se practica con regularidad, lo que en diseño se define con el término coloquial de “fusilar”. Cómo el común de los mortales me inclino por las cosas auténticas y originales (de origen) que generalmente coinciden con lo que consideramos lo mejor. Sin embargo, la mayoría de las personas nos movemos entre copias y réplicas. Unas veces por la lejanía y otras, por el precio exorbitante de lo que llamamos auténtico. A esto, normalmente, pueden aspirar unos pocos privilegiados; lo original, sobretodo en gastronomía, también va siendo cada vez más escaso. En algunas ocasiones nos sirve por la validez de la copia, que a veces incluso puede superar el original. En otras, cuando conoces el auténtico entiendes el porqué de su fama y puesto que te resulta inaccesible, eliges prescindir de él y de todas sus réplicas (o tu o nadie). Es otra opción. Menos mal que ello no repercute ni un ápice en tu felicidad. Porque lo importante es la compañía y tu capacidad de disfrutar de lo que te rodea. Pero hay que reconocer que cuando pruebas “el sabor” de lo auténtico, ¡qué difícil es apearse de él!
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Menudo Corte
{
David Blanco
Sumiller Internacional
}
Mangalica, el jamón que vino del frio: El cerdo mangalica (también se utilizan los nombres mangalitza o mangalitsa para referirse a esta raza) es una raza autóctona de cerdo doméstico de Hungría, es el resultado de los diferentes cruces entre las razas Sumadia, relacionadas también con el cerdo ibérico y la raza Bakonyl, ambas procedentes de los Montes Cárpatos. El mangalica es un cerdo con unas características que lo diferencian significativamente, en invierno su pelo es largo y en apariencia se asemeja a la lana, con el buen tiempo cambia el pelaje por unas cerdas totalmente distintas. Como el ibérico, también está provisto de pezuñas negras, y con respecto a la carne, cuenta con una elevada proporción de materia grasa y tocino. El caso es que cerdo ibérico y cerdo mangalica tienen un pariente muy común y las características de la carne son similares, sobre todo si se siguen los mismos procedimientos de curación para obtener paletas y jamones. Muy extendido en el Imperio austrohúngaro a principios del siglo XX, su número quedó drásticamente reducido tras la II Guerra Mundial. Su época de oro (durante la cual el valor de la grasa era superior al de la carne) se desarrolló entre 1850 y 1950. Los cambios alimenticios producidos en Europa, a mediados de este siglo, casi terminaron con la esperanza de su recuperación. En 1990 quedaban en toda Hungría menos de 200 animales por lo que fue declarado en peligro de extinción.
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Dependiendo de su color se distinguen cuatro tipos de mangalica: - el rojo - el negro (extinguido en la actualidad) - el rubio (al que corresponden el 80%) - el golondrino. Precisamente porque cada día era más difícil encontrar cerdos grasos para la fabricación de jamón curado, Jamones Monte Nevado (empresa española y en la actualidad la única empresa del mundo que mantiene la cría y comercialización de las tres variedades) se interesó por esta raza y decidió investigar sobre ella. Así a partir de 1990 comenzó un programa para recuperarla, consiguiendo reunir 90 hembras reproductoras a través de anuncios en la prensa húngara
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España a pan y cuchillo
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Agustí Salas
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Escritor gastronómico
Brandys A nuestros coñacs les llamamos brandys quizás por dejadez, quizás porque como decía Miguel de Unamuno: Que inventen ellos, una frase que vuelve a tener una cierta vigencia, en un contexto de un mundo asaz complejo y que se plasma totalmente en una carta de Unamuno a Ortega y Gasset el 1906, en la que hay que destacar la frase: Yo me voy sintiendo profundamente antieuropeo; que ellos inventen cosas, invéntenlas ¡!. Es evidente que en general nuestro pragmatismo es mas “al día”, tomamos las cosa como vienen y si poseen un nombre ya nos está bien y en pocas palabras, es el que ha pasado en nuestro polifacético país que, quizás por gozar de todo simplemente hacemos uso de él, el nombre viene sobre añadido. También es cierto que si Francia en los años treinta de siglo pasado optó por dar a sus productos un “nombre oficial “que ya venía de antiguo ¡, en España entre los ajetreos de una guerra interior ¡, una europea o mundial no se preocupó ni mucho ni poco de “esos detalles” que si el vecino país consideró (con acierto) le dio una plataforma sólida para reivindicar la “paternidad” del producto, cosa que por otra parte y tras el final de la contienda se creó “el germen” de una Europa unida pero diversa en la que dentro de un único mercado las procedencias tenían su valor. En los años 60-70 Francia hizo valer sus derechos de procedencia con sus muy elaboradas A.O.C. (Apelation d’Origin Controlée), así de un plumazo nos quedamos sin “coñac”. A partir de entonces habíamos de pedir un Brandy. Como siempre el hecho nos cogió de sorpresa, llevaban años anunciándolo. Ante el hecho consumado se llegó a hablar de buscarle un sustituto y a alguien se le ocurrió la palabra “Jeriñac”, la vox pópuli le puso “salsa” al asunto y se decía que entraba un cliente a un bar, pedía un Jeriñac y lo enviaban al lavabo! Así pues mientras toda Europa vivía, bebía y traficaba con el alcohol que Arnau de Vilanova puso a nuestro alcance ya en el S-XIII, España quizás por motivos históricos obvió o ignoró a tan decisivo personaje quizás porque en su tiempo perteneció a la corte de la Corona Catalano-Aragonesa y cuando esta perdió su influencia los sucesivos reinados estuvieren mas por la labor de la conquista primero en la península y casi de inmediato el hecho Colón que “distrajo” muchas mentes, conquistó voluntades obviando toda actuación que no fuera la dichosa conquista.
Trattoria, C/San vicente 91, El Campello (Alicante)
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Un hecho en cierto modo propiciado por una desaforada expulsión de árabes i judíos con lo que la cultura i conocimientos se perdieron lastimosamente, es de suponer que todo lo relativo a medicinas, alambiques y ciencias no llegaron al tejido popular en donde los comerciantes ofrecían las “novedades” de aquellos tiempos. Curiosamente el “hueco” del alcohol y su comercio cayó en manos holandesas que traficaban con el alcohol en todo el orbe conocido, de ahí a llamarle al alcohol vínico “holandas” de las que unos holandeses solicitaron el 1870 una destilación “especial al fundador de Domecq el cual se aprestó a hacerla”, sin embargo los holandeses la rechazaron puesto que era muy costosa. Don Pedro Domecq ordenó guardar aquellas holandas especiales en un almacén previamente alojadas en barricas de roble durante largos años. Así mismo Don Pedro gravó un signo en las barricas para diferenciar el producto con este signo <> .Parece ser que con esa partida Domecq inició el embotellado del brandy que era de una excepcional calidad, siendo el 1874 su salida al mercado y con todo rigor el “Fundador”, el primero de un estilo jerezano pues a diferencia del cognac este emplea soleras y crianzas con lo que el producto está siempre en movimiento permitiendo una continuidad en el producto , en donde se hacen “las sacas” por varios niveles de los que cada uno reciben el liquido del anterior. En estas lides pero siempre hay mas de uno, lógico si tenemos en cuenta la maravilla de un aguardiente sobrio y noble que, si es potente pero que bien usado es todo un placer, así pues aparece un segundo (que podría ser un primero) pues según se dice Don Juan Vicente Vergara Lasaletta empleaba ya el sistema de criaderas y soleras, poniendo al mercado su brandy el 1865 con la marca Un, dos, tres Racimos.
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Nuestro brandy jerezano ha de envejecer las holandas en barricas entre 250 lts a 800lts, y estas barricas envinadas con vinos de jerez, durante al menos 3 (tres años), empleando las llamadas “sacas” y “reposiciones” llamadas “rocíos”. La Denominación de Origen del jerez ordena en tres categorías sus brandys - Brandy de Jerez Solera - Brandy de Jerez Solera Reserva - Brandy de Jerez Solera Gran Reserva Esta es la escueta, concreta y sucinta reglamentación para catalogar y conocer un producto Brandy de Jerez, la graduación normal es de 40º. Todas las otras denominaciones que tienden a magnificar el producto son en términos actuales puro marketing que “visten el producto” y nada más Otro digo. He recorrido todo el proceso de brandy español centrándome en el brandy de Jerez que es sin dudarlo el líder en esa faceta, si embargo los tiempos están revueltos incluso para los destilados, en un mercado en el que los impuestos han podido mas que la razón. Sepan ustedes que los brandys que hemos conocido toda la vida: Veterano, Soberano, Terry, 501, 103 y otros han bajado su graduación hasta no poder poner en sus etiquetas la palabra Brandy sustituyéndola por algo parecido a bebida espirituosa y que están alrededor de los 30 º. Los 40º de rigor quedan para los más caros o sea que, no respetan ni el paladar del personal. Por si les interesa, hay otros brandys elaborados en las diferentes zonas del estado de una calidad más que notables: Torres en toda su gama 5-10 años, Fontenac, Hors d’Age Honorable (Penedés). Brandy Tarré (Vilafranca), Alvear (Montilla). Abad Miquel Brandy Supremo (Tomelloso),Jané Benet Brandy Octavius (El Vendrell). Montana Peruchi (Barcelona), Mascaró (Vilafranca), Peinado (Tomelloso), Bodegas Extremeñas S.A. (Jaraiz de la Vera)...
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Fusión
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Arte
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Paco Paz. Master I.E. Director general Galenitas
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Exposició final del projecte Cartografiem-nos Projecte “Cartografiem-nos” TEIXIT DE NATURA Inauguració 28 de maig Es Baluard celebra la cloenda del projecte “Cartografiem-nos” amb l’exposició “Teixit de Natura”, que mostra els treballs realitzats pels participants, que durant el curs 2012-2013 han estat els alumnes del CP Maria Antònia Salvà (Son Sardina). L’exposició s’inaugurarà dia 28 de maig i podrà visitar-se fins al 31 de maig al Casal de Barri de Son Sardina. Posteriorment, del 7 al 12 de juny, s’exposarà a Es Baluard. El projecte Cartografiem-nos ha estat reconegut amb la Càtedra UNESCO de Polítiques Culturals i Cooperació de la Universitat de Girona com un dels programes educatius més innovadors de l’Estat.
Andres Isaac Santana Con prólogo de Fernando Castro Flórez, reconocido crítico y teórico del arte, y prefacio de María de los Ángeles Pereira, catedrática en historia del arte en la Universidad de La Habana, ve la luz Sin pudor (y penetrados), el nuevo libro del crítico, ensayista y curador cubano residente en Madrid, Andrés Isaac Santana.Se trata, en palabras de Fabio Murrieta, Director de la Editorial Aduana Vieja, “de la más amplia compilación realizada hasta el momento de ensayos y textos críticos de este autor, que se ha convertido en una de las voces críticas más reconocidas y respetadas del arte cubano y latinoamericano actual. En ella se recorren no sólo algunas zonas menos autorizadas del arte cubano contemporáneo, sino una multitud de temas vinculados a las prácticas visuales latinoamericanas e internacionales, incluyendo la fotografía, el cine, el vídeo y las nuevas tecnologías.
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Vincenzo Castella en Fucares_Madrid Sobre la serie The Renaissance Lo que más valoro de la fotografía es su caracter emprico/ investigador/dubitativo. Es como si fuera una estrategia fascinante que te posibilita imaginar o vislumbrar el semblante de una realidad a menudo esquiva. Solo es firme la certeza de que la realidad en si misma tambiÚn implica un alto porcentaje de elementos invisibles. No hay historias que contar sino, quiza, discursos que estructurar. Por eso, la posición de mi cßmara siempre es: normal, compartida, mediada, inclusiva y, con frecuencia, bien visible. En este proyecto sobre el Renacimiento sacro en Italia, me he propuesto alcanzar un punto equidistante entre la escultura, la pintura y el polvo.
Museology: Alberto Garcia-Alix en Bellas Artes de la UCM Mañana 21 de mayo, a las 12 horas, Alberto García-Alix presentará su trabajo y hablará de su trayectoria dentro del programa Palabra de artista , organizado por MUSEOLOGY en colaboración con la Facultad de Bellas Artes de la Universidad Complutense de Madrid. Si quieres conocer de primera mano la obra de uno de los fotógrafos fundamentales de las últimas décadas, no te pierdas esta cita. De forma paralela a la charla, y como material complementario a la misma, Museology ha generado una Hoja de Sala (de descarga gratuita a través de este enlace <http:// www.exitmail.net/museology/hds/hs4.pdf> ), mediante la cual el asistente podrá familiarizarse con el trabajo de este reconocido fotógrafo.
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Ciencia
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Aprendiendo Nutrición
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Ruth Fraile
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Dra. en Ciencias Biológicas (UAM) Especialista en Alimentación y Salud (UPM)
¿Por qué debemos incluir proteínas en nuestra dieta? Las proteínas son los nutrientes que constituyen el armazón de nuestros tejidos; son las estructuras de nuestro organismo. Después del agua, son el componente corporal mayoritario. Están en la sangre, la piel, el pelo, los músculos, los huesos… Además, tienen un papel fundamental como reguladoras de múltiples funciones celulares, como la organización y ajuste del aparato genético. Las proteínas, tanto de origen animal como vegetal, están formadas por estructuras más pequeñas llamadas aminoácidos. Existen veintidós aminoácidos, de los cuales, nueve de ellos deben ser ingeridos en la dieta (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina) , ya que el organismo es incapaz de fabricarlos, por eso se llaman aminoácidos esenciales; y durante la infancia, son diez (arginina). El hígado es capaz de fabricar el resto de ellos a partir de estos ocho o nueve aminoácidos esenciales, permitiendo el recambio continuo de proteínas corporales. Al igual que las palabras están formadas por sílabas, las proteínas están constituidas por aminoácidos. Cada sílaba, cada aminoácido, puede colocarse en orden y cantidad diferentes para formar distintas proteínas. Como en el lenguaje, las combinaciones son múltiples. Otro de los papeles fundamentales de las proteínas es el de formar parte del sistema inmunológico de nuestro organismo, importante mecanismo de defensa propio. Esta serie de características y propiedades de las proteínas hace imprescindible adoptar una dieta que suministre una proporción y calidad nutritiva adecuadas. Las recomendaciones oscilan entre el diez y el quince por ciento de las calorías totales. Así que ya sabemos, de cada 100 calorías de nuestra dieta, entre 10 y 15 deben ser aportadas por proteínas.
Arrocería. Av. Jaime I El Conquistador 46, El Campello, Alicante
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Espirituosos
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El Barman
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Joaquín Grau. Campeón del Mundo de Cocktelería.
}
Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor: cocteleria.blogspot.com
Nunca sirvas un trago sín una sonrisa
CLARIDGE 1/6 Apricot brandy. 1/6 Cointreau. 2/6 Vermouth Dry. 2/6 Ginebra. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.
DERBY 1 1/6 Bitter Campari. 5/6 Ginebra. Batir en coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Decorar con dos hojas de menta fresca.
DIKI-DIKI
CLOVER CLUB * El zumo de medio limón. Media Clara de huevo. 1/3 Granadina. 2/3 Ginebra. Batir fuerte en coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de coctel.
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1/6 Zumo de pomelo natural. 1/6 Ponche sueco. 4/6 Calvados. Batir en coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.
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CZARINA * Una gota de Angostura. 1/4 Vermouth seco. 1/4 Apricot brandy. 2/4 Vodka de 50º Batir en coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.
DUQUESA * 1/3 Vermouth rojo. 1/3 Vermouth seco. 1/3 Pernod. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Decorar con una fresa
DAIQUIRI EAST – INDIA * Dos gotas de Angostura 1/8 Zumo de piña. 1/8 Curaçao triple sec. 6/8 Brandy. Batir en coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Una cereza roja
Un golpe de jarabe de goma (azúcar líquido) 1/4 Zumo de limón. 3/4 Ron blanco. Batir en coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.
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Whiskies
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Javier López León.
Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
}
YOICHI 10 YEARS Zona: JAPÓN Tipo: Single Malt 9.2/10 La destilería de Yoichi, perteneciente a Nikka Distilling Co. de Japón, se encuentra en la isla de Hokkaido, a unos 50 km al oeste de Sapporo. Es una destilería cercana al mar, pero en una zona montañosa, localización que contribuye al carácter complejo de sus whiskys. Producen un destilado a partir de pequeños alambiques que son calentados directamente con fuego producido por carbón, proceso que la mayoría de destilerías escocesas tradicionales han abandonado. El que hoy presentamos, constituyó un hito que consiguió cambiar radicalmente la opinión, que hasta esa fecha se tenía en el mundo occidental, sobre los destilados japoneses. En el año 2001, una versión previa de éste whisky, fue elegido “best of the best” por la prestigiosa revista Whisky Magazine, lo que supuso que todo el mundo girara la vista hacia Japón. Desde esa fecha el Yoichi, en sus distintas versiones, ha sido internacionalmente galardonado, y solamente otro whisky de la casa ha rivalizado con él, su hermano, que lleva el nombre de su fundador, el Taketsuru. El Yoichi se elabora en distintas versiones, el que hoy presentamos, 10 años y además, un 12, un 15 y un 20 años, ya con precios prohibitivos –por encima de los 200 €-. El de 10 años, ya de por si arranca con un precio alto, en torno a los 60 €, prácticamente el doble que los estándares single malt de igual añada, pero vale la pena.
Notas de cata: Color:
Ámbar con reflejos dorados
Nariz: Aromas de pimientas, toques de madera, recuerdos de frutas blancas (manzana y pera) Presencia del cereal (malta) y leves recuerdos a las hojas de menta. Aromas sumamente complejos y ricos. Cuerpo: Ligero Boca: Entrada suave, que invita a beber, redondo sin aristas, recuerdos de goma de mascar (menta), naranja confitada, pasas, con el toque justo de madera (vainilla). Final largo y complejo, muy equilibrado. Sensacional.
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Noticias Whiskies
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Javier López León.
Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
}
Lanzamiento del “The Glenlivent Alpha” Por Javier López León
La prestigiosa destilería The Glenlivet acaba de lanzar su último whisky de malta como un reto a los sentidos. La botella no informa de la edad del whisky, ni de su maduración, ni del destilado. Conjuntamente con los diseñadores Greyworld –un grupo de artistas con sede en Londres-, han lanzado una botella negra. La idea que subyace y que se desarrollará a través de una serie de videos colgados en las redes sociales – el primero ya disponible en http://l. homeoftheglenlivet.com/rts/go2.aspx?h=3108&tp=l-59-4e-2y-2WcR-1p-2f1c-G-1SIDuT es cautivar al consumidor enseñándole a descubrir el mágico mundo del whisky de malta a través de los sentidos.
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RECOMENDADOS
Rte Andra Mari.
Magnífico restaurante vasco muy cerca del Mediterráneo. Alubias de Tolosa, bacalao al pil pil. Muy buena bodega. Calidad, diseño y precio justo. Avda. Jijona 37, Campello, Alicante. 965 63 34 33 www.restaurante-andramari.com
Bar de tapas Brisa
“Bar de tapas. Concepto actual de tapería con estupendas raciones y calidad en el producto. Barra y espacio para comer. Muy buen trato al vino.” C/ Alacant nº 6, 03110 Mutxamel, Alicante T- 965 951 548
Bodegas Bocopa
Bodega líder en producción en Alicante, que ofrece la opción de visitas (gratis entre semana,7,00 € fin de semana), tienda de vinos, cursos, catas dirigidas y comidas enbodega.Autovía AlicanteMadrid, km 39 03610 Petrer (Alicante). Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 966 950 489 www.bocopa.com
Bon Amb
Sorpresa en Jávea, en una casa de campo rehabilitada y dotada con la última tecnología domótica. Cocina elegante y de una calidad muy alta. Magnífica bodega y servicio en sala. Carretera de Benitachell 100, JAVEA Análisis completo en www.elsumiller.com. Tel: 965 084 440 www.bonamb.com
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RECOMENDADOS
Restaurante Pizzería Brel
Brel es más, mucho más que una trattoría. Es fusión de vanguardia y tradición frente al Mediterráneo. Pero si queremos tomar unas pizzas y pastas excelentes, es uno de los mejores locales Calle de San Vicente, 91 03560 El Campello, Alicante Tlfn. 965630701 http://www.pizzeriabrel.com/
Els Vents
Uno de los mejores restaurantes de Alicante. Cocina mediterránea, con diseño y producto de máxima calidad. Frente al mar, en pleno puerto deportivo C/ Muelle 11, Muelle de Levante, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 965 215 226 www.elsvents.es
Salones Canor
Dentro del grupo de restaurantes formado por La Senieta, El Refugio y Gemisant, los Salones Canor ofrecen la mejor dotación tecnológica y profesional para la celebración de eventos de calidad. Ctra. Nacional 332 Teulada-Gata, Partida Seldeta 32. Tfno: 96 597 35 25. www.saloncanor. com
Restaurante Dársena
La Arrocería por excelencia de Alicante cumple 50 años. En el Puerto deportivo, podemosprobar 16 arroces de magnifica calidad, pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva. Muelle de levante 6,Marina Deportiva, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 207 399 www.darsena.com Cierre: no cierra. Precio entre 30 y 50€
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RECOMENDADOS
Bodegas Leopoldo
C/ Celler S. Jaume 3, Ondara, Alicante. 965 76 63 14. Tienda y Distribuidora de Vinos y Espirituosos. 10.000 botellas en exposición, sala de catas, actividades mensuales. www.bodegasleopoldo.com
Restaurante Graná
“Magníficos steak tartare. Arroces secos, melosos, caldosos y carnes muy buenos. Situado frente al mar “C/Jaume I, nº46, Playa Muchavista, 03560 El Campello, Alicante T.965 65 78 39 www.restaurantegrana.es
Bodega Vicente Gandía
C/ Cheste s/n 46370 Chiva, Valencia. T 962 52 42 42 Una de las 15 mayores de España con más de 45.000.000 de botellas. Vinos en la C. Valenciana, Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rias Baixas... Se puede visitar la bodega. Enoturismo. www.vicentegandia.es
Restaurante Aldebarán
Situado en el Real Club de Regatas de Alicante, en pleno puerto deportivo. Podemos tomar un buen arroz, una fritura, unos mariscos... rodeados de mar. C/ Poniente 1, 03113 Alicante. T 965 123 130
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RECOMENDADOS
La Bodega / Taberna de Meyos.
Concepto gastrobar y enoteca con equilibrio, calidad y opción de tomar todos los vinos con un descorche. Pulpo asado, esturión confitado, ibéricos. Avda. Condomina 40, Playa S. Juan, Alicante. 965 16 08 66. www.latabernademeyos.es
Els Bessons
Comida tradicional marinera. Arroces caldosos, caldero marinero, llandetas, salazones. Muy buena carta de vinos. C/ San Ramón 36 Bajo. 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 96 563 12 92 Cierra: Lunes. Precio medio 30,00 €
B.Mendoza
Visitas a bodega y enoturismo. Tienda. Wine tour 20,00 €. Alfaz del Pi (Alicante). tlf.965 88 86 39 www.bodegasmendoza.com
Bodegas Hispano + Suizas
Ctra N332 Km 451.7, 46357 El Pontón, Valencia. 661894200 “Una de las grandes bodegas españolas, dirigida por Pablo Ossorio. Tantum Ergo, Quod Superior, Bassus... Enoturismo. Admiten visitas previa reserva” www.bodegashispanosuizas.com
Capricho di Vino
Enoteca y gastrobar. Opción de tomar una cerveza o un buen vino por copas con un tapeo atractivo y una magnífica relación precio calidad y trato al cliente. O de adquirir vinos y delicatessem como tienda especializada. Avda. Carrer la Mar 23, 03560 El Campello, Alicante. 966 37 16 73.
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RECOMENDADOS
R. Casa Paqui
“En la ruta de los gazpachos, gazpachos manchegos, de la montaña alicantina son una referencia. Y buenos arroces de montaña. Carta de vinos excelente, servicio amable y buen precio” Les Eres, 35 03420 - Castalla Alicante. Tlfn. 965 560 528 contacto@casapaqui.com www.casapaqui.com
Restaurante Maestral
Situado en un magnifico chalet rodeado de jardines. Elegante y señorial, fusiona la tradición mediterráneo con guiños a la vanguardia. Opción de organizar eventos. C/ Andalucía 18, Alicante. 965 262 585 www.maestral.es
Palacete de la Seda
Palacio del XVII donde se fusionan el arte, la gastronomía y el vino al máximo nivel, con unos precios sensatos. Dirige Paco Fuentes. Imprescindible. Vereda del Catalán s/n 30162 Murcia. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 968 87 08 48 www.palacetelaseda.com
Bodegas Heretat de Cesilia
Posibilidad de visitas, catas, enoturismo y comidas maridadas en bodega. Varios de sus vinos con premios nacionales e internacionales. Ad Gaude, Cesilia Rosé... Paraje de las Alcaydías 4, Novelda, Alicante. 965 60 37 63 www.heretatdecesilia.com
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