Revista Digital elSumiller.com nº 92. Año 8, Febrero 2012
enofusión 2012
madridfusión 2012 Foto: Rte. Virú
Cata de barricas
Vinos de mencía
Revista Digital elSumiller.com nº 92. Año 8, Febrero 2012
Staff
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Fotografía realizada por Vicente Crown en el San Francisco Street Food Festival
Dirección Nacho Coterón Subdirección Enrique García Albelda Coctelería Joaquín Grau ASPA Javier Rabadán Club Catas CAM Alberto Bermejo Catas José Diego Ortega Juan Gallego Casto Copete Ginebras Gegham kazaryan Cofradía Reino Monastrell Vita Domínguez Restaurantes / Gastro / Catas Enrique G. Albelda Nacho Coterón Hablando con propiedad Pascual Gil Enocatas Miguel Ángel Martín
Marketing Turistico Paco Paz Restaurantes para celíacos José Tomás Lozano Turismo Tomás Mazón Whiskies Javier López Arte y Vino Mónica Espigares Jamones David Blanco Comer Joven Andrea Coterón Bocados de Historía y Temporada Miguel Ángel Almodóvar Diseño y Maquetación Juanma Santos CONTACTO nachocoteron@elsumiller.com 629 668 196 www.elsumiller.com Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.
Sumario 04
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05
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Editorial Noticias
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Madridfusión
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Guía de Restaurantes
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Comer Barato en...
19
Restaurante Para Celíacos
De Vinos Cuaderno de cata Cata de Barricas Enocatas Cuaderno de cata
36
Que te la den... con Queso
Hablando de... Marketing Turístico Arte Arte y Vino Hablando de Turísmo
50
El Barman
52
20
37
El Mundo de la Ginebra
23
38
Whiskies
25
40
Mediterráneo El Alambique Cofradía Reino Monastrell
Cata de Quesos Menudo corte Bocados de historia y temporada
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Recomendados
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Editorial
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Nacho Coterón.
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}
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
Hagan juego señores Empezamos el año con una de cal. El magnífico madridfusión 2012 con el complemento del interesante y futurible enofusión 2012. Obvio a Fitur, porque, aun con opiniones encontradas, considero que debe readaptarse y redefinirse, sigue cometiendo el error de dejar escapar esa pata del turismo tan importante, la gastronomía, como bien definió la nueva alcaldesa de Madrid. Y de alguna manera, se sale, se aleja del ámbito de “lo nuestro”. Y esperemos cerrarlo, es un eufemismo, claro, con el necesario y creador de tendencias Lo Mejor de la Gastronomía. Este último, cuyo futuro próximo se decide, se habrá decidido, casi casi, el 1 de febrero en la reunión convocada a tal fin en la Diputación de Alicante para recabar la opinión de los expertos sobre este tema. Deseo y espero que el ok se adopte. Desde luego mi voto, irá en esta dirección. Un madridfusión atractivo y vivo, con líderes de opinión y ganas de hacer las cosas bien por parte de la organización. Y un enofusión que quiere, opta, a situarse como una referencia dentro de las ferias enológicas. Hay que darle tiempo al tiempo y apostar por ellos, nos hacen tener esperanza. Próximo en el tiempo, este mismo mes de febrero, donde el siempre dinámico equipo de www.verema.com nos prepara su 11º Encuentro Verema, de nuevo en su ciudad natal, Valencia. Ahí estaremos, como todos los años, porque la cita merece la pena. El Salón internacional del club del Gourmet, de nuevo volvemos a Madrid, en su XXVI edición, dará paso a Alimentaria, la bianual cita barcelonesa e internacional que nos espera también a finales de marzo. Este macro encuentro es de nuevo reclamo ineludible para analizar, cuantificar el estado, ¿catatónico?, ¿UVÍstico?, no me refiero a las uvas, sino a las unidades de cuidados intensivos, de la situación nacional e internacional de nuestro mundo gastro y que cerrará de alguna manera, ya sé que hay muchos eventos y salones más, Ferevin y otros, ya lo sé, esta primera fase del año, que culminará, esperemos que bien, con el Congreso de Rafa García Santos, LMG y el San Sebastián Gastronómika, al que debo una visita. Hagan juego señores. Y, amigos políticos, no escondamos la testuz en la tierra cual atónita avestruz. Invirtamos, creemos negocio y futuro allá donde lo haya.
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Dársena 50 aniversario Dentro de los actos y actividades realizadas con motivo del 50 aniversario del restaurante arrocería Dársena en Alicante, destaca la presentación del libro “50 años del restaurante Dársena en la historia de Alicante”. La presentación ha tenido lugar en una rueda de prensa en el Ayuntamiento de esta ciudad con la presencia de su alcaldesa y la del escritor y autor de la obra Joaquín Santo Matas. Recoge en más de 300 páginas la crónica de los últimos cincuenta años de la ciudad de Alicante con un material gráfico de calidad y en muchos casos inédito. Políticos, artistas, deportistas, intelectuales… y el entorno físico y los cambios realizados en el entorno están reflejados de manera clara y amena. Merece la pena conseguir un ejemplar por la calidad global, encuadernación y maquetación incluidas y el recorrido e historia que representa. Y la elegancia enorme de no constituirse en espejo de ellos mismos, sino de tener la generosidad de reflejar el tempus fugit de una época. Actualmente está a la venta en El Corte Inglés de Soto.
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La Nariz de Oro Preparándonos para otra edición de la Nariz de Oro en Valencia después de su última vez en tierras alicantinas decidimos apuntarnos a la aventura de un bonito certamen que organiza de forma agradable la revista Gastronomía. Somos muchos alicantinos los que nos presentamos ante una jornada de trabajo intensivo que resulta ante todo didáctico para los sumilleres que allí estamos, y también de parte de Valencia que se reúnen en un clásico anual. Pudimos catar a ciegas una 18 referencias y valorarlas, tuvimos las ponencias de Torres con sus variedades recuperadas, la cata de decantadores por parte de Azpilicueta y una sabia exposición de la Colección de Dinastía Vivanco el cual además hizo un pequeño concurso como aperitivo a la copa negra y donde se clasificaron los siguientes sumilleres: Miguel Ángel Garri Quereda, del Restaurante Frisone en Elche (Mejor Sumiller de la convocatoria), Fco. Miguel Terol, de Gran Hotel; David Cervera, de Bela Dama Moraira; David Blanco*, del Hotel Maya; Juan Fco. Gallego*, de Auberge de France; Juan Carlos Pérez, del restaurante La Noria; Guillermo Llopis, de Tast Vins i Tapes; Sergio Serra, de Makro; Javier Cantos, del restaurante Rincón del Faro; Julián Ramírez, del restaurante Sabe a Gloria. Los vinos que se escondían tras las copas negras eran: - Copa A: Colección Vivanco Parcelas de Maturana Tinta 2009
- Copa B: Dinastía Vivanco Crianza 2008.
Ya después pasamos a una mini feria donde se pudo degustar los vinos de los expositores e intercambiar opiniones. Felicidades a todos por el esfuerzo y dedicación a continuar una labor encomiable por la divulgación de la cultura del vino y premiando el volver a reunirnos año tras año. Un brindis. *David Blanco y Juan Gallego son colaboradores de la revista elsumiller.com
“Los Mejores Vinos de España” No sólo los sumilleres compiten en La Nariz de Oro, sino que también lo hacen los vinos. Cada año, tanto los profesionales que concurren al concurso como el jurado que los califica, catan múltiples vinos que aspiran a convertirse en Los Mejores Vinos de España. En esta semifinal se cataron alrededor de 45 vinos, y éstos fueron los elegidos: Generosos: Fino Gutiérrez Colosía; Amontillado Terry; Oloroso Cruz del Mar. Dulces: Silvano García Moscatel; Fusta Nova Moscatel; Moscatel de Mendoza. Espumosos: Agustí Torelló Mata BNGR; III Lustros GR 05; Juvé & Camps Brut Rosé. Blancos: Aura Verdejo; Casa Benasal; Chardonnay Barrica Corona de Aragón. Rosados: Rosa de Murviedro; Fuentespina Rosado; Hiriart Élite. Tintos con menos de 9 meses de cza: Pago de los Capellanes Roble; Crápula. Tintos con más de 9 meses de cza: Finca Terrerazo; Divus; Mira Salinas. Destilados (rones): Diplomático Añejo 7 años.;10 Cane Rum.
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XXXII Certamen del Quesu AFUEGA´L PITU Premios en las distintas variedades del queso afuega´l pitu entre las 36 piezas que participaron en el certamen: Categoría NO profesional atroncau blancu 1º- Josefina Estébanez Fernández de La Foz de Morcín. roxu atroncau 1º- Asunción Mallada de La Foz de Morcín. blancu de trapu 1º- Estela Alvarez Martos de La Foz (Morcín). roxu de trapu 1º- María del Mar Fernández Mallada de La Foz de Morcín. Categoría Profesional atroncau blancu 1º- Quesería La Borbolla de Grao. atroncau roxu 1º- Quesería La Borbolla de Grao. blancu de trapu 1º- Quesería Temia de Grao. roxu de trapu 1º- Quesería La Borbolla de Grao.
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Otro record para las botellas de los Vinos Alicante Denominación de Origen. La Denominación de Origen Alicante ha vuelto a batir otro record de embotellados al alcanzar la cifra de 11.598.607 unidades durante la campaña 2010-2011, un 14,19% más que la anterior, que ya supuso una cifra sobresaliente al superarse los 10 millones de unidades en una misma campaña. Para el Consejo Regulador la cifra es una grandísima noticia, que avala la calidad y preferencia por estos vinos que se está produciendo en muchos mercados. En concreto con el crecimiento de un +17.50% en el mercado nacional -el principal para la comercialización de estos vinos y que supone una cuota de más del 77% del total comercializado. Pero también con el crecimiento en un +8.60% de lo exportado (datos también de esta campaña 2010-2011) y que recupera cuota tras un ligero descenso el año anterior. En cuanto a los tipos de embotellados que se realizan en las bodegas asociadas, el 69.27% es de vinos “jóvenes”, seguido de los “crianzas” (12.80%), “gran reservas” (6.15%), “reservas” (4.765%). La categoría que más crece es la de “vinos espumosos” que alcanza una cuota del 4,21% y que crece 158,68% respecto a la anterior campaña. Dentro de las topologías también ha crecido el embotellado de Fondillón de Alicante, (un +63.63%) después de un receso el año pasado y que supone unas 9.000 botellas, una cifra en la media de años anteriores para el vino de protección exclusiva de la Denominación de Origen que únicamente permite su comercialización embotellado.
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Almendra y miel S.A
La empresa turronera alicantina, propietaria de las marcas Turrones 1880, El Lobo y Clair de Lune, intensifica su internacionalización participando en la feria más importante de dulce y pastelería; ISM Colonia, Alemania. El 20% de la producción de Almendra y Miel en 2011 se destinó a mercados internacionales. - Para el 2012 prevé un incremento del 5% en la exportación en el mercado alemán - En este certamen presentará un centenar de productos, desde los más tradicionales hasta los más innovadores para una alimentación sana. - En la actualidad exporta a más de 40 países de los cinco continentes donde los productos más valorados son el turrón de Jijona, Alicante, de guirlache y chocolate, además de las tortas.
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Noticias
Visita Bodegas Murviedro
Una de las bodegas más importantes de la Comunidad Valenciana, con cerca de 20.000.000 de botellas elaboradas es, sin duda, la moderna y funcional Murviedro. Su historia se remonta al 1927, unida a los importantísimos distribuidores suizos Schenk. Desde el 1997, tienen su sede y su bodega de elaboración en Requena, en un moderno edificio que he podido visitar recientemente con motivo del programa de TV que dirijo, elsumiller.com. Y con su director técnico, Pablo Ossorio, uno de los grandes enólogos españoles y Patricia Álvarez su jefe de prensa, de cicerones. Realmente impresionan sus líneas de embotellado, su laboratorio… sus enormes almacenes, todo climatizado. Realmente os aseguro que pasamos frío. Pero lo que imparta, es una nave enorme de barricas, todas absolutamente nuevas, de 1er y 2º año, ya que tienen un novedoso sistema de renting con esta rotación bianual de todo su parque. Con vinos elaborados tanto con DO Utiel Requena, o Alicante, Valencia, Rueda… y, por supuesto Cava. Resalto lo de la DO Cava, ya que dejamos fuera, error de imprenta, en el número anterior de elsumiller.com a esta bodega cuando hablamos de cavas valencianos. Aclarado queda. Con marcas clásicas Corolilla, Los Monteros o de diseño actual, los Murviedro Expresión, magníficos, incluido un impactante cava, los Murviedro Colección, los Dulces de Murviedro, Estrella 10, los cavas Luna de Murviedro o Corolilla… Dando valor a la autóctona bobal, pero integrando numerosos varietales en sus vinos. Una visita a una bodega grande, muy grande en todos los sentidos. Y como decía el cámara que me acompañaba en la grabación: ”Nacho, están muy buenos… y son baratos”. Eso es una buena noticia; buenos vinos a un precio realmente competitivo. La pena, en parte, aunque es realmente positivo también, es que la mayoría, más de un 90%, se destina a la exportación y creciendo un 15% el año 2011, como resaltaba Pablo Ossorio.
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madridfusión 2012
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Nacho Coterón.
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
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madridfusión 2012 Ya a primera hora, haciendo cola para la acreditación de prensa en el X aniversario de madridfusión, empiezan a aparecer caras conocidas de amigos como Paco y Chelo Torreblanca, por cierto, recién llegados de Sigüenza, donde recibió el premio de su peso en miel de la Alcarria el magnífico pastelero, o Quique Dacosta, Susy Díaz y José María García de La Finca, Sergio Sierra (Rte El Portal), Hugo Quintanilla y Eduardo Palacio de aceites Señoríos de Relleu, María José San Román y Pitu Perramón del Grupo de Rtes que comprende Monastrell, La Taberna del Gourmet, La Vaquería, a otros como Joan Roca, Martín Berasategui… que saludas en los pasillos. Sin olvidar a varios compañeros de elsumiller.com: Miguel Ángel Martín, Juan Gallego, Casto Copete y de aspa, como Irene García, Pedro Ruiz o Sergio García. Pero también están Elena Arzak, Dani García, Sergio Torres y su gemelo, y tantos otros. Asisto al homenaje de los “ex alumnos” de Martín Berasategui, al premio a María José San Román, a la presentación de los helados salados de Susy Díaz, cato vinos y aceites en el Olibar, carnes y quesos, me paro un rato a charlar, y comer, un magnífico jamón ibérico de bellota, 100% cerdo ibérico, de Julián Martín, cortado a cuchillo por Pablo, su cortador oficial. Disfruto de un buen gin tónic detalle de Schwepps en compañía de Paco Torreblanca y José María García, todo alternándolo con el estupendo proyecto de Enofusión. Han buscado en enofusión de alguna manera crear una idea, un concepto con tres “patas”. Las sesiones técnicas, el encuentro con las bodegas y las catas abiertas, con un objetivo claro de crecimiento y posicionamiento a nivel internacional. Aquí, en enofusión, comienzo el primer día a las 9 de la mañana y un tráfico horrible en Madrid, con una sesión nuevas tecnologías y de comunicación Ramón de quelujo.es, Raquel Pardo y Álvaro Cerrada, de yalocatoyo. Visitamos su mini feria con algunos vinos interesantes y catamos un buen rato en el Enobar, con más de 300 referencias, desde cavas Tantum Ergo rosado, Elyssia, Freixenet Cuvé, 2007 y el Reserva Real, Marqués de Gélida, Conde de Floridablanca… y champanes como Lallier, a todo lo demás, como el estiloso en diseño Rias Baixas You & me. Más catas, más sesiones de trabajo. Quique Dacosta
Me gustaron unos vinos del Bierzo de la Bodega Luz Divina Amigo, como el Baloiro Godello, o los Viña de Moya, sobre todo los Leiros. Otro de los vinos que me pareció muy interesante fue el Dinastía Vivanco Colección Maturana tinta. Apenas 1.800 botellas plenas de tipicidad. Estos últimos en el espacio de madridfusión. Felicidades por la idea de enofusión. Merece la pena el esfuerzo. Publicaremos en el próximo nº de elsumiller.com mucho más sobre este congreso paralelo.
Martín Berasategui
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Las Puertas del Futuro: Generación de talentos. O La Tierra, nuestra despensa, el tema central de las ponencias. Björn Franztén hablándonos de la maduración de los pescados. Magnus Nilsson, otro cocinero de Suecia con el golpe de aire fresco de su cocina. Heston Blumenthal, o la cocina asiática, con Corea como protagonista. Con nuevos productos como los elaborados de soja coreanos (jang), y aprendido sobre las carnes y los pescados, nos han acercado la ciencia de la cocina, cocinar en arcilla... Somos lo que comemos. La arquitectura de un establecimiento de restauración, es el caso de Tondeluna, el gastrobar de Francis Paniego y Luisa Barrachina, a la entrevista para conocer la experiencia de un vencedor del Bocuse d’Or, el protagonista ha sido Rasmus Kofoed.
Susy Diaz
La Cryoconcentración de manos del denominado padre del sous vide, el científico Bruno Goussault. Platos del menú degustación de Mugaritz en 2011, la propuesta con la que Oriol Rovira se ha instalado en Barcelona, las sorpresas con las que el chef italiano Paolo Lopriore recibe a los comensales, los tesoros que esconde el Amazonas descubiertos por Nelson Méndez…
El fin de fiesta con una celebración especial, la del décimo aniversario de Madrid Fusión, se ha cerrado el congreso con la pastelería dulce de Paco Torreblanca, esa enorme tarta elaborada con la ayuda de su hijo Jacob.
Restaurantes
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Guía de Restaurantes Rte Virú C/ Claudio Coello 116, 28006 Madrid Tfno: 91 561 77 71 Cierre: domingo y lunes Estilo: alta cocina peruana Precio medio: 60,00 € Mi Nota: 8.0/10
Me sorprendió muy gratamente el restaurante Virú en Madrid, un moderno local de dos plantas en pleno Barrio de Salamanca, donde ofrecen una actual e interesante cocina actualizada peruana. El buen trato dispensado por la mañana en su stand de madridfusión y su rico pisco sour me predispusieron para conocerlo por la noche. Y mereció la pena. Calidad, tipicidad actualizada, elegancia y buenas manos. Y un servicio en sala amable y eficaz. ¿Qué tomamos? Un buen pisco sour en el aperitivo con unos snacks y unas cremas para untar en los panes caseros, donde sobre todo me gustó el tapenade de aceituna verde. Un clásico ceviche, en este caso mixto de corvina y mejillones muy bueno, completó el menú madridfusión preparado al efecto. Como platos fuertes el Salmón híbrido con soja y jengibre y el arroz con ají, pez mantequilla, viera lacada y chipirón. Los postres, sobre todo el Urqu pasión, con tartare de melocotón y sopa de guanábana, magnífico y el coulant de lúcuma, cocho negro y helado de citrón-ginger diferente. Buena carta de vinos. El joven Kiko Zeballos, apuesta por su proyecto. Y le sale bien. Visitadlo. Os gustará.
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Guía de Restaurantes Cervecería MAVI
C/ Foguerer 9, 03012 Alicante T. 965 248 717 Precio medio: 25 / 40 € Día de cierre: Domingos noche y lunes. Navidades y Hogueras de San Juan. Mi nota: 8.25 / 10 Este “bar de barrio” acoge en su pequeña pero bien surtida barra tanto al deportista de elite o al político de moda, como al vecino tertuliano que gusta de tomarse una caña o vino bien acompañado. La magnífica calidad de sus productos, desde un marisco hervido o a la plancha, langostinos de Guardamar, cigalas, quisquillas o gamba roja, un calamar a la andaluza o un sepionet a la plancha, el bonito en escabeche ligero, o la ventresca de atún a la plancha con un golpe de aceite Masía el Altet, sin dejarnos en el olvido unos estupendos ibéricos de Guijuelo o un par de quesos curados. Tal vez una hueva de atún en salazón, magnífica o un atún de sorra del mismo nivel, o las magníficas croquetas de bacalao, serán preámbulo al inexcusable montadito de carne y mousse de foie. El cariño de Virtudes Ruiz y la compra diaria en el Mercado Central por Luis Olivares, dan su fruto. Un precio justo, obviamente el género es caro, pero que merece la pena pagar. Buena selección de vinos, en muchos casos servidos por copas. Trato impecable por parte de Luis, su hijo Pedro y Rubén.
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Guía de Restaurantes Restaurante Bon Amb Ctra Benitachell 100 Javea.Tel: 96 508 44 40 Cierra domingos noches y lunes (excepto en verano) Precio: 55/65 € Mi nota: 8,75/10
Bajo el acrónimo Bon Amb, que resume del valenciano Bon Ambient, se esconde una de las propuestas más osadas y vanguardistas de la Marina Alta. En unos tiempos poco propicios para la inversión, es agradable ver como la pasión de jóvenes talentos se ve respaldada económicamente. Esta es la aventura gastronómica de Alberto Ferrús y Pablo Catalá, cocina y sala respectivamente, que bajo el mecenazgo de un inversor holandés, han iniciado (verano 2011) una andadura que desde estas paginas auguramos fructífera. Pocos meses han hecho falta para convertirse en una de las mejores citas culinarias. El escenario es inmejorable, la tecnología más puntera al servicio del lujo y la comodidad, totalmente domotizado, cocina a la vista, desde la seguridad de quien no esconde nada. La oferta de Alberto consiste en una visión innovadora desde el hondo calado y revisado de la gastronomía mediterránea. Aquí confluyen las viandas más selectas para aplicarles un justo manipulado y un artístico acabado, sin desdeñar opciones. En nuestra visita nos pusimos en sus manos, y he aquí el resultado: comenzamos con un pulpo de mordida justa, delicioso, sin elasticidades desagradables, para continuar con un Parfait de Foie y Caza con Brioche casero y Pimientos Amarillos, buena textura, cremosidad y excelente vocablo. Le sucedió un Atún Marinado, Salmorejo fresco y Coca de Maiz, sabiamente confabulado con un Quíbia 2010, un blanco mallorquín intensamente floral; seguimos con un Ragú de Setas con fondo de Pepitoria y Huevo Termal a la que rallaron in situ Trufa Negra de Morella…sin palabras…proseguimos con un versionado del Papillotte, una Lubina Salvaje a la Sal, en Costra de Pasta que acompañamos con un evocador blanco: D´Orto 2010, de nariz muy melosa, exultante de fruta blanca, peras, rosas y gominola de naranja; el cortante llegó de peculiar manera: unas humeantes copas de Frutas Cru, repleta de almibares y especias (canela y menta) con Piña, Melón y Manzana; el plato principal también fue sorprendente, pues en lugar de encumbrar con la tradicional carne, Alberto se decantó por un Guiso de Garbanzos con Cigalas, eso si, ambos con pedigreé, los garbanzos Pedrosillanos y la cigala de la Bahía de Jávea, sencilla y sabrosísima combinación que Pablo encauzó con un tinto: El Terroir 2008, un auténtico vino de garaje con notas de caramelo, anisados y de taninos dulzones. Los postres estuvieron desglosados primeramente por un Homenaje a los Cítricos de Valencia, con helado de Piel de Limón, Suprema de Cítricos y Crema de Naranja, para finalizar con un Sablé tibio de Chocolate con Helado de Caramelo Torrefacto, servidos con vinos dulces y Petit Fours. Cuidada y bien nutrida bodega. Prometedor establecimiento que alcanzará el estrellato gastronómico.
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Comer barato en ...
{
Andrea Coterón.
Relaciones Laborales por la Universidad de Alicante
}
De tapas por Granada El tapeo es una de las mejores formas de conocer Granada; ir de “bar en bar” probando sus especialidades, callejeando por esta ciudad y descubriendo sus monumentos. La ciudad ofrece varias zonas específicas en las que llevar a la práctica este “arte del tapeo”. Nosotros nos decantamos por los alrededores del Ayuntamiento y la calle Navas, donde abundan bares y tabernas típicas Las tapas se sirven gratis en todos los bares junto a la bebida, nos acercamos a la barra y pedimos un par de cañas y, sorpresa, un rico guiso de carne con patatas, riquísimo. Claro pides otra caña y, asombroso, unas berenjenas fritas con miel, para chuparse los dedos… Vamos a pagar y en mi cara se esboza una agradable sonrisa, 7,60€, no me lo puedo creer. Yendo a un par de sitios más y únicamente pagando las bebidas cenamos estupendamente. En cantidades más o menos abundantes; croquetas, mini tosta de jamón braseado con alioli y huevos rotos con jamón. Eso si el tabernero elige la tapa y el cliente acepta la elección, que normalmente mejora con cada consumición. Es mi primera vez de tapas por Granada ¡qué buena experiencia! Volveré. Nota: Recomiendo los Piononos, están especiales. Navas 14. c/ Navas, 14. Tapas pobres, deja mucho que desear. A la vez es hostal. La Chicotá.
Los Diamantes.
c/ Navas, 20.
c/ Navas, 28.
Excelente atención, buena comida, pero raciones un poco caras.
Pequeño y lleno hasta los topes.
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Restaurantes para Celíacos
{
José Tomás Lozano.
Director de web www.kilometro625.com
}
Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor: www.kilometro625.es
Casa Paqui Restaurante C/ Eres, 35 03420 Castalla, Alicante TELÉFONO 965 56 05 28, http://www.casapaqui.com Conocí a Paqui y Guillermo durante uno de los concursos de jóvenes cocineros que anualmente organiza Cuina i Tertulia en el CdT de Alicante y me quedé “enganchado” con la simpatía y vitalidad de Paqui y a la quietud, paz y bonhomía de Guillermo. Paqui además de estar interesada en conocer personalmente a Sonia Castedo, nuestra alcaldesa, (deseo que le facilité en dicho acto, sin pensarlo dos veces), se empeñó en “crear” una torta de gazpachos sin gluten, para invitarme a su restaurante y degustar sus Gazpachos. Y mira por donde un lunes sin saber que ése día era el día de descanso, me presenté junto a Isa en su restaurante de Castalla, que por casualidad ése lunes no cerraban. Guillermo, Paqui, Matías y Victoria se volcaron conmigo, para preparar un almuerzo sin gluten… ¡Y lo consiguieron! Pero echemos un vistazo a los platos que se pueden degustar (Con y sin gluten) en Casa Paqui. Entrantes: Pastel de cebolla con salsa de tomate; Bolets de chopo fritos con ajos; Crema tibia de calabacín con dados de Foie-grass mi-cuit. Pescados: Salmonetes de roca macerados con aceite de tomillo; Hojaldre de dorada con brandada de verduras al horno; Brochetas de lenguado envuelta con gambas y verdura de temporada. Carnes: Perdiz de monte con salsa de almendras; Solomillo a la salsa de trufas; Solomillo al horno con reducción de melocotón y vino dulce. Arroces y Gazpacho: Paella de montaña con conejo caracoles de monte y bolets; Arroz caldoso de rape y verduras de temporada; Paella de verduras; Gazpacho de Castalla. Casa Paqui también ofrece dos menús de Gazpacho o Paella con bebidas incluidas MÁS INFORMACIÓN: Propietarios: Matías Juan Rico y Victoria Payá. Jefe de Cocina: Matías Juan Rico. Jefa de Sala: Victoria Payá. Estilo: Mediterráneo de interior. Tipo de cocina: Tradicional de la montaña con nuevas tendencias de la cocina moderna. Capacidad: 92 Comensales. Parking: Sin problemas de aparcamiento. Local Climatizado. Descanso Semanal: lunes. Vacaciones 1ª quincena de julio y 1ª semana de septiembre. Horario Apertura: 13:00 horas, Cierre comedor: 23:00 horas. Solo abre por la noche los viernes y sábados. Tarjetas de crédito: Todas.
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Mediterráneo
{
Alberto Bermejo.
}
Psicólogo. Grupo de Cata Mediterráneo Club CAM - Alicante
http://www.catamediterraneo.es
Encuentro y maridaje en restaurante Àtico (Alicante) Queridos amigos. Teníamos esta crónica pendiente de publicación y aprovechando el parón navideño, aquí la traemos. El pasado 14 de octubre nos citamos un buen grupo de amigos a disfrutar de la buena compañía y el buen vino en uno de los locales más interesantes de la ciudad de Alicante: Restaurante Ático, sito en “El Barrio de Santacruz”, lugar de marcha y ocio clásico, muy conocido por todos. Desde su espectacular ático, que de allí le llega su nombre, se disfrutan unas estupendas vistas del Castillo de Santa Bárbara, totalmente iluminado. Los amigos de Restaurante Ático nos prepararon para la ocasión un menú especial que “regamos” con buenos vinos aportados por nosotros. Os contamos a continuación nuestras impresiones. Los aperitivos y entrantes que teníamos preparados fueron los siguientes: Tabla de patés ibéricos con confituras varias. Nada excepcional, muy corrientes. Plato de jamón ibérico al corte fino; que nos gustó. Carpaccio de buey con trufa negra, caviar rojo y escamas de foie. Nos engatusó; nos encantó su preparación. Langostinos enrollados en pasta fina crujiente sobre endivias. Una sorpresa ingeniosa. Para comenzar abrimos un Lagar de Cervera, Albariño 2010. Un albariño de corte “clásico”, no tan suave como nos tienen acostumbrados en Galicia, pero redondo. Continuamos con un Pago de Tharsys 2007 Millesime Brut Reserva. Un cava excepcional, amplio, equilibrado, con notas de miel y frutos secos. Elegante. Entramos enseguida con un tinto, buscando cierta frescura, y disfrutamos un Ferrer Bobet 2008 (Priorat). Una maravilla mediterránea. Con aromas frutales y recuerdos de bosque frondoso. Muy mediterráneo. Seguimos con más platos, ahora los principales: Foie templado con escalivada y confitura de rosas rojas. Excelente. Nos tienen acostumbrados por ahí a los foies enlatados. En el Ático nos prepararon unos “filetes” marcados en plancha que estaban en su punto; muy buena guarnición.
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En mesa a continuación los amigos pudieron elegir entre un plato de carne o pescado: Confit de pato con salsa al tinto, fruta braseada y su puré. Entrecott de novillo irlandés con verdura tricolor y salsa del bosque. Dorada sobre fondue de patatas al oliva y judias salteadas. Bacalao del ático al gusto del cheff. Quien esto escribe probó el entrecott, y de él puedo escribir. No es lo que más me gustó de la cena, ya que no podría destacar ninguna cualidad especial. Un plato aceptable, sin más. Los compañeros que probaron el bacalao lo disfrutaron enormemente, al parecer, estaba exquisito. Nos quedaban muchos más vinos: Semelé Ribera del Duero 2008. Un tinto franco, con carácter, con notas de madera y fruta bien conjuntadas. Habla del Silencio... 2010 (Extremadura). Un vino especial, una rara avis que ya comentados en otro post anterior. Nos esperaba también un Château Moulin de la Rosa 2004 Saint-Julien (bourgeois superieur). Un “gabacho” que estaba de lo más especial, con una elegancia admirable. O qué decir del Château Charman 2004 MARGAUX. Bordeaux. En buena lid con el anterior, protagonizaron las sorpresas vinícolas de la jornada. Una nariz tremenda, suave. Un vino largo, para gaznates sensibles. Nos esperaban los postres de la casa. Y debemos indicar que los postres eran estupendos. Sin ser caseros, sí parecen ser expresamente preparados para el local por manos expertas. Son postres semifríos y otros tradicionales. Muy recomendables. Los maridamos con un clásico Enrique Mendoza 2008 Moscatel de la Marina, que fue del agrado de todos los presentes. Quedamos citados para un nuevo encuentro próximamente. Destacar en todo momento el trato exquisito del equipo en sala y toda la amabilidad de los profesionales del Restaurante Ático. Volveremos.
Vinos
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el Alambique
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José Diego Ortega Sumiller
}
Vinos Sin Filtrar. ¿Un Producto a Medio Elaborar? “El pollo que contiene este guiso ha sido sólo parcialmente desplumado, por lo que es natural que aparezcan plumas en su plato”. Si en la carta de un restaurante encuentra un aviso como éste, ¿Qué pensaría? Hipótesis uno: ¡Qué restaurante tan original y ecológico! Voy a pedir el plato y pasaré un buen rato escupiendo plumones. Hipótesis uno: ¡Qué restaurante tan original y ecológico! Voy a pedir el plato y pasaré un buen rato escupiendo plumones. Hipótesis dos: Esto parece cachondeo. Yo cuando pago por algo, quiero que esté correctamente elaborado y acabado, para que llegue a mi mesa en las mejores condiciones de presentación y sabor. Si su respuesta ha sido la primera, no pierda el tiempo leyendo este panfleto, ya que no le aportará nada más que un ligero malestar que “puede ser normal, dado que este artículo tampoco está filtrado”. Si por el contrario pertenece a los de la segunda opinión, convendrá conmigo en que lo cortés no quita lo valiente y que un vino correctamente elaborado, siguiendo todas las técnicas tradicionales y ecológicas habidas y por haber, no tiene porque presentar una flotilla de “submarinos” en su copa (al menos antes de que los años hagan su labor y los pigmentos se degraden y precipiten). Si presenta sedimentos o impurezas, es porque no se ha elaborado de manera correcta, ya que hay técnicas de filtrado y estabilización tan naturales y antiguas como la propia historia del vino. Se podría decir que el trabajo no está bien acabado. Un vino verdaderamente concebido para ser disfrutado en todas sus facetas, no va a perder demasiado valor añadido si se filtra. Es una variable que hay que tener en cuenta a la hora de idearlo. Se debe contar con que hipotéticamente algo de sabor o carácter se le irá con el filtrado, por lo que quizá habrá que añadir algo más de “carga” para subsanar la cuestión. No quiero ni imaginarme si guardamos varios años uno de estos vinos, y a la falta de limpieza inicial se le une el sedimento natural del tiempo y los bitartratos de la no estabilización. La copa se parecerá más a uno de esos “gintónic/jardín zen/ ensalada” que ahora están tan de moda, que a una copa de vino. Volviendo otra vez a la muletilla de los ejemplos, no hay nada más desagradable que ir a beber un vaso de leche que tenga una capa de “telilla” que se quede pegada a la barbilla al primer sorbo y nos manche la pechera. . Igual que no quiero tener que usar un colador cada vez que me apetezca tomar un vaso de leche, tampoco quiero tener que decantar un vino con un par de años de edad (y de paso dejar cuatro dedos en la botella), porque el bodeguero no haya querido hacerlo por mí. Modas vienen, modas van y sólo lo lógico perdurará. Entre esto y los tapones de rosca, me tenéis contento. El debate está servido y quizá haya abierto la caja de los truenos, pero no hay que darle demasiada importancia a este artículo, porque sin saberlo, fue escrito en un día “raíz” http://www.rutasdevino.com/calendariolunar.htm . Hala, otro cubo de gasolina al fuego. Ya lo dice mi madre: No tengo remedio.
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el Alambique
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José Diego Ortega Sumiller
}
Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor: www.marevinum.blogspot.com
¿REALMENTE ERA NECESARIA LA FIGURA DE LA IGP VINO DE LA TIERRA? (II) Como decíamos el mes pasado, la época de la reunificación de zonas de cara al mercado exterior ya pasó y ahora parece que la tendencia a disgregarse y diferenciarse del vecino que impera en otros ámbitos, también está dando sus frutos en el panorama vinícola español. Lejos de invertir en crear un organismo aglutinante que se encargue de ofrecer una imagen global tipo “Vinos de España” o con el nombre que se le quiera dar, que fuera fácilmente identificable en el exterior por el potencial consumidor extranjero. No, mejor complicamos un poco más si cabe el mapa, con la inclusión de ni más ni menos que 46 nuevas Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) que pasan a llamarse “Vinos de la Tierra”. Éstas cohabitan y en ocasiones comparten nomenclaturas similares con las tradicionales 77 Denominaciones de Origen que ya existían. Tirando de legislación, los requisitos que debe cumplir nuestro protagonista el Vino de la Tierra, deben ser: - Que tengan una calidad, reputación u otra característica específica atribuible a su origen geográfico (un verdadero cajón de sastre abierto por los cuatro costados). - Que al menos el 85% de la uva proceda exclusivamente de la zona geográfica (el otro 15% puede venir de Chile o Sudáfrica, por ejemplo). - Que su elaboración tenga lugar en el área geográfica (lógico). - Que se obtenga de variedades vínicas pertenecientes a Vitis vinífera y OTRAS especies del género Vitis (la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino, en su artículo 7 prohíbe taxativamente emplear para la vinificación variedades distintas de la Vitis Vinífera L., entre otras causas por su alto contenido en metanol, que puede llegar a ser perjudicial para la salud). Al hilo de la dispersión de zonas, me viene a la memoria una charla con el (últimamente más polémico que nunca) master of wine Pancho Campos, en la que éste se lamentaba de que en una ocasión, estando en Washington, la misma tarde, a la misma hora y en dos extremos opuestos de la ciudad, se celebraba la presentación de los vinos de dos D.O. españolas diferentes, con lo que los críticos y la prensa especializada se vieron obligados a decidir entre una y otra, con el consiguiente fiasco para una de ellas y el enorme perjuicio para la imagen y la proyección del vino español, que no pudo promocionarse como debiera. Ahora con 127 nomenclaturas distintas, tirando cada una hacia su lado, nos podemos hacer una visión de conjunto del panorama. Siento si he herido el sentimiento de patria chica de algunos productores, pero esto no deja de ser una opinión. A su salud
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Monastrell
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Vita Domínguez.
Vocal Cofradía Reino Monastrell.
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Dulces con Botrytis En el restaurante El Churra de Murcia, la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual. Los vinos catados en esta ocasión fueron los siguientes: Vinos catados: Chateau Lauvignac (Apellation Sauternes Contrôlée),Reserve Mouton Cadet (A. Sauternes C.) Sélection Baron Philippe de Rothschild, Disznókö Tokaji Aszú 2006 4 Puttonyos, Oremus Tokaji Aszú 2002 3 Puttonyos Oremus Tokaji Aszú 2002 5 Puttonyos
Reserve Mouton Cadet Amarillo oro, brillante, con notas de cítricos y miel, en boca recuerda caramelos de miel y limón, con toques de frutos secos. avellanas con persistencia y elegancia
Chateau Lauvignac Vino dulce de color amarillo oro. En nariz despliega notas de frutas cristalizadas. Se trata de un vino amplio y agradable, con un final largo y sabroso. Buen potencial de guarda.
Disznókö Tokaji Aszú 2006 4 Puttonyos El color es ambarino dorado. Es un vino armonioso e intenso en el cual en nariz destaca por los aromas de selección, vainilla y chocolate. Ofrece una buena permanencia en boca, suave y pujante.
vinos que degustamos durante la cata
Oremus 2002 3 Puttonyos Oro cobrizo, con una nariz atractiva de pastel de frutas, naranja, ciruelas secas y pasas, luego toques de mermelada y la oxidación muy suave. El azúcar está muy bien integrado, el complejo de sabores
Oremus 2002 5 Puttonyos Amarillo oro. En nariz se percibe pomelo maduro, miel, membrillo, crema de chocolate con avellanas, jazmines y galán de noche. En boca es parafinado, untuoso, exquisito, miel con un toque de acidez cítrica que lo hace redondo y goloso. Algunos asistentes durante la cata
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De Vinos
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Juan Gallego.
Sumiller internacional. Sumiller Rte L’Auberge de France.
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Cata Aspa En la última cata de ASPA, que hemos desarrollado en su sede social, magníficamente acondicionada gracias al esfuerzo de los socios, hemos podido disfrutar de una cata TOP de Mencías, sobre todo en lo que a precio se refiere ya que no se ha escatimado en tener las referencias más altas del mercado para poder ver el momento actual. En cuanto a nivel personal, y global creo, por la sensación que me han dado los vinos, o hemos tenido mala suerte o realmente no han tenido la faceta de entusiasmar. Hemos sido muchos los socios, exigentes en el arte de la Cata, los que nos hemos dado cita al evento que al ser totalmente abierto se ha podido ver en todo momento la evolución del vino en la copa ya que se han servido todos al principio y así estuvieran en igualdad de condiciones y con tiempo para demostrar su potencial.
Cata de Mencías CASTRO VENTOSA joven Castro Ventosa es una bodega de tipo familiar al frente de la cual se encuentra Raúl Pérez y su familia. Un bodega, pequeña, situada en Valtuille de Abajo, al pie de la ladera poniente del Castro, donde todo gravita entorno a la tierra, la viña, la uva y el vino, un vino de alta calidad con producciones muy limitadas. Cata: Floral y limpio en nariz. Recuerdos de piel de naranja escarchada y balsámicos. La boca es seca y levemente amargosa, con un tanino pulido y fresco. Los balsámicos y sobre todo la tinta china y la pastilla Juanola dominan. MENGOBA 2008 Mengoba cuenta con viñedos en Espanillo, pequeña aldea berciana a unos 700 metros de altitud donde los vecinos se cuentan con los dedos de una mano. Es la carta de presentación de una nueva bodega, que nace de la alianza entre amigos: liderados por Gregory Pérez. Las viñas de la variedad Mencía se encuentran en laderas, sobre suelos de pizarra descompuesta por la erosión del arado. Cata: Las dos botellas desechadas. Brett? Leve picadura láctica? ALGUEIRA PIZARRA 2008 Entre antiguos bosques de robles y castaños, en la Ribeira do Sil, donde los monjes construyeron sus monasterios en el siglo XII, en la provincia de Lugo, está situada la Adega Algueira Denominación de Origen: Ribeira Sacra. Variedad: Mencía 100% Botella: Borgoña Cata: Bebible y comercial. La violeta y la vainilla, el toffe y el café con leche. La boca en la línea de frescura, mineralidad, buena acidez y regaliz negro.
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DOMINIO DE TARES P3 2006 Procedente de un único pago con microclima y entorno específico, formado por cepas centenarias de Mencía de potencial excepcional, situadas sobre ladera de orientación suroeste con un 20% de inclinación. Suelos arcilloso-calcáreos con alto contenido en pizarra. Cata: Un vino que suele destacar por su buena calidad, pero en esta ocasión las dos muestras no se encontraron al nivel esperado. Las experiencias de catas anteriores con este vino, lo calificamos con puntuaciones muy altas. VIÑADEMOYA LEÍROS 2006 El viñedo del que procede, situado en una zona denominada Viñademoya cercana a la bodega, es propio en su totalidad. Las cepas plantadas en vaso superan los 100 años de edad. Es probable que esta sea la zona que conserva mayor superficie de viñedo pre-filoxérico en el Bierzo. Rico en minerales y pizarras. Producción: 4.500 botellas de 75 cl. Grado alcohólico: 14.8% Vol. Cata: Nos sorprendió a varios compañeros de ASPA que nos dimos cita en madridfusión y enofusión 2012 y catamos unas muestras de su gama alta. Floral, mineral, barrica no dominante pero que aporta complejidad y calidad. Notas de fruta roja jugosa, mineral y café. La boca se muestra amplia, mineral, con taninos fresco no agresivos, golosa y mentolada. LACIMA 2007 D.O. Ribeira Sacra. Varias viñas entre 15 y 100 años. Sistema de formación en vaso. Altitud entre 300 y 700 metros. Suelo Pizarra, arcilla y granito. Rendimiento de 400 a 800 gramos por planta. Grado, 13% vol. Producción, 2.500 botellas. Cata: Dominan las notas empireumáticas, tostados altos, torrefactos en nariz. La boca es vinosa, vegetal, salina, acerba, pámpano verde… PAIXAR 2004 16 meses en barricas nuevas de roble francés. Uva: 100% Mencía. 14º %. El proyecto de la familia García (Mauro, San Román, Los Astrales, Leda...) junto a Alejandro Luna (Luna Beberide) y Gregory Pérez, es una de las realidades más convincentes del Bierzo. En este caso, la unión hace la fuerza. Cata: Elegante, Atlántico, fresco, mineral… La boca es compleja, con taninos frescos, muchos terciarios y calidad global alta. CORULLON 2005 Crianza en barricas nuevas de roble francés durante 17 meses. Sin filtrado. La vinificación se realizó en pequeñas tinas de madera abiertas aplicando bazuqueos. Álvaro Palacios, impulsor del Priorato, junto a su sobrino, Ricardo Pérez, se ha apuntado a la viticultura biodinámica y está consiguiendo algunos de los vinos más importantes que se hayan elaborado en España en los últimos años, como este Corullón. Cata: Vino de calidad alta, nariz compleja y elegante. La boca “dulce”, madura pero equilibrada e integrada, mineral. De alguna manera nos repetimos: elegante. Al término de la cata salimos contentos y pensando en nuevas catas que emprender, aquel que quiera participar en estas catas y esté interesado en pertenecer a ASPA, en esta misma página puede ver la forma de solicitar el ingreso en ASPA, un brindis y feliz 2012.
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Cuaderno de Cata
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E. García Albelda. Sumiller y Crítico Gastronómico.
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CERVEZA DUVEL Bodegas: Duvel Moorgat (Belgica) Tipo: Rubia, Ale Dorada. Alta Fermentación y segunda en botella Graduación: 8,5 % Precio aprox.: 1,73€ (33cl.) Nota de Cata: Color dorado ocre, brillante y transparente, espuma abundante, cremosa y muy espesa; con aromas afrutados (pera, manzana), dejos florales (geranio, jazmín), recuerdos vegetales (heno, alcachofa). Carbónico relativamente explosivo, buen amargo, cremosa, con fondo de raíces. Ideal para comer con ella, especialmente quesos. Nuestra puntuación: 8,25/10.puntos.
GIN EVER Bodegas/Destileria: Sinc (Alcoy). Elaboración/Crianza:Triple destilación, 10 elementos botánicos. Alambiques artesanales de cobre. Tipo: Premium London Dry Gin. Elementos Botanicos: Enebro, Raíz de Angélica, Cardamomo, Cilantro, Cáscara de Naranjas Valencianas, Tomillo. Graduación: 43 % Precio aprox.: 22 €. Nota de Cata: : Brillante, transparente, nariz muy mediterránea, se autodefine como: “con aromas herbales de la Sierra de Mariola” y en verdad se detectan notas de monte bajo (romero, tomillo); alcohol potente en nariz, diluido en boca, que se presenta seca, ligeramente acídula, limpia y suave, franca de entrada, con notas de enebro, limón, zumo de mandarina, romero y un final especiado (cilantro). Nuestra puntuación: 7/10 puntos.
PAGO DEL VICARIO BLANCO DE TEMPRANILLO 2009 Bodegas: Pago del Vicario Tipo: Blanco D.O.: Vino de la Tierra de Castilla Variedades: Tempranillo Alcohol: 12,3 % Precio:11€ Nota de Cata: Color amarillo pajizo, reflejos verdosos-dorados, elaborado bajo la premisa “Blanc de Noir”, despliega matices en nariz de fruta de membrillo, de fruta tropical como piña y fruta de la pasión, aspectos herbáceos (heno), manzana verde, hierbabuena. En boca encontramos acidez ligeramente alta, notas especiadas (laurel), también se detectan cítricos como el limón, final herbáceo. Nuestra puntuación: 7 /10 puntos.
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PAIXAR TINTO 2008 Bodegas: Luna Beberide Tipo: Tinto D.O.: Bierzo Alcohol: 13,5% Variedad: Mencía Precio: 30/35€ Nota de Cata: Fruto de la unión de 3 grandes: Mariano García, Alejandro Beberide y Gregory Pérez. Rescata viñas antiguas situadas en laderas pizarrosas conocidas por los aldeanos como “Paixares”. Estupenda nariz con una extensa gama: cacao, betún, tostados, cerezas confitadas, ahumados, pizarra, piedra de afilar. En boca exhibe taninos dulzones, junto una agradable acidez que le conferirá buena evolución futura, caramelo de toffee, chocolate blanco. Enorme vino. Nuestra puntuacion: 9 /10 puntos.
CHATEAU SIPIAN PETIT VERDOT 2005 Bodegas: Chateau Sipian Tipo: Tinto crianza D.O.: Valeray-Mèdoc (Bordeaux) Alcohol: 13% Variedad: Petit Verdot Precio: 20€ Nota de Cata: bonito color cereza con ribetes violáceos, nariz de cerezas, frambuesa, con una madera justa y bien armada, notas de ahumados, cueros, de buena concentración olfativa. Boca sabrosa, jugosa, con recuerdos de tabaco rubio, fruta fresca y en licor. Nuestra puntuacion: ,75 /10 puntos.
ACEITE ENVÉS DE CASA ALARCÓN Bodegas: Casa Alarcón Tipo: Aceite Premium D.O.: Caudete (Albacete) Variedad: Arbequina Precio: 9€ Nota de Cata: De color verde intenso, nariz sugerente y fina con matices de frutos secos (almendra) intensidad herbácea con notas de mata de tomate, alcachofa; frutal (plátano, albaricoque). Boca sedosa, cremosa donde resurgen de nuevo los frutos secos, ligero picante con puntas amargosas. Nuestra puntuacion: 8,25 /10 puntos.
PASO A PASO TINTO 2010 Bodegas: Bodegas Volver Tipo: Tinto joven con crianza. D.O.: Castilla La Mancha Variedad: Tempranillo Alcohol: 13,5% Precio: 5€ Nota de Cata: De color verde intenso, nariz sugerente y fina con matices de frutos secos (almendra) intensidad herbácea con notas de mata de tomate, alcachofa; frutal (plátano, albaricoque). Boca sedosa, cremosa donde resurgen de nuevo los frutos secos, ligero picante con puntas amargosas. Nuestra puntuacion: 8 /10 puntos.
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Cata de barricas
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Nacho Coterón.
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
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Cata de barricas Una magnífica cata de barricas, preparada con el objetivo de analizar el distinto comportamiento de la crianza en barricas diferentes de varios vinos idénticos, todos monovarietales de Syrah, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot o Merlot, todos de la añada 2010, con robles franceses y americanos, Magreñán, Saury, Demptos, Boutes, Doreau... Preparada por los enólogos de la Bodega Francisco Gómez, Juan Huerta y Agustín Bolinches y con un pannel importante de catadores profesionales, enólogos, prensa especializada, toneleros... compartimos distintos enfoques en la visión de los vinos, su potencial de desarrollo, los marcadores aportados por el paso por barrica, la influencia de esta sobre la tipicidad de cada varietal… en definitiva, una sesión interactiva de lo más interesante. La bodega propiedad de Francisco Gómez intenta realizar una apuesta por la calidad y la diferenciación, packagging incluido, que al menos merece ser valorado y reconocido como diferente, arriesgado, con personalidad. Y los vinos, que en definitiva son el quid de la cuestión, que mejoran año a año de manera clara. Son buenos, muy buenos. Acogidos voluntariamente a la normativa de vinos ecológicos, con las limitaciones que ello implica en los tratamientos, correcciones… pero con el valor añadido de marca y calidad que implica, pudimos catar desde Monastreles plantadas en secano, en vaso, ecológicos, con escasos rendimientos, donde también apuestan por la espaldera y altas densidades, 4 a 5.000 cepas Ha en la parte más alta de la finca, un poco al modo de las syrah fantásticas con las que Queco Vicente elabora sus Valtosca en Jumilla, a las Cabernet, Franc y Sauvignon, ya en sus ocho años, espaldera, sistemas de dendometría para control de las necesidades de agua de la planta… las Merlot, muy buenas a pesar del yu yú que le tengo a esta variedad (ojo, he catado las mejores de mi vida en el Pomerol, en Petrus, o me gusta mucho Ch. Gazin), Syrah, sin emocionar, Petit Verdot, dando juego… Con barricas de calidad, renuevan su importante parque con unas 200 cada año de varias tonelerías de prestigio, de mucho prestigio como la casi bicentenaria Demptos, bordelesa de pro, las también francesas, Saury, de la zona de Brives ya en su cuarta generación, Boutes o Doreau y la española Magreñán, nuevas o de segundo año, hicimos la cata. Vinos corpóreos en general, con color, con mucho pero bien integrado grado alcohólico, era fácil ver los 15 o 15.5 º %, taninos jugosos y frescos, lo que implica buena labor de campo y buen trabajo en bodega. Me gustó mucho el Cabernet Franc, vehiculizador de aromas de boca donde los haya, elegante, sutil, mineral, si estaba en francesa. En americana, nada. Corto, delgado en boca. Algún Cabernet Sauvignon, con gran expresión frutal, siempre en madera francesa, mucho mejor que el roble americano con sus marcadores organolépticos de libro en todos los casos.
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Me sorprendió gratamente el Merlot, pero, quizás por su excesiva frutosidad hacía de la madera tablón, aserrada la duela más que hendida, cuando todas eran de tostado medio y las mismas para todos los vinos. Pero con potencial. Mis queridos monastreles luchando con dignidad pero sin alcanzar los parámetros que esperábamos. El monte bajo, los balsámicos eran su santo y seña. Los Petit Verdot irregulares. Desde con corte comercial, la madera americana, a dos con muy buena carga de fruta en boca, bien estructurados… En general bocas de todos, o casi todos los vinos potentes, grasas, con aceptable buena integración, no olvidemos que estamos catando de barrica, realmente de 5 barricas distintas del mismo tipo, ya que se pipeteó y se hizo un coupage de estas barricas que contenían el mismo vino, para de alguna manera homogeneizar. Para terminar dos novedades. Su blanco, 70% Sauvignon blanc y resto de Verdejo, con una nariz muy buena y un ligero de equipaje, vino rosado, Syrah, Monastrell 60/40. Un magnífico monastrell Bocanegra 2008, no comercializado y un señor vino como el Serrata 2008, tampoco en la calle, pero con un enorme potencial. Si además, los tomamos en una comida de nota, los embutidos que ellos mismos elaboran en la finca, sus hortalizas, qué tomates!!!, su aceite Serrata, el magnífico arroz de conejo y caracoles, hecho al sarmiento, realmente fueron dos paellas, que el mismo Paco Gómez nos preparó y sirvió, ahora que no me oyes te diré que eres un crack y además terminamos con el tinto dulce Bocanegra monastrell con los dulces de las monjas de Orihuela, Madres Dominicas, y Pablo Ossorio acabó descorchando unas botellas de su cava Tantum Ergo con una copa… Pues eso. Una sesión de trabajo que se hizo breve a pesar de las 19 + 2 + 2 + 2 (25 vinos) que catamos o bebimos y que espero que Juan Huerta y Agustín Bolinches sigan, como hasta ahora, organizando cada dos años. Magnífica amigos.
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Enocatas
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Miguel Ángel Martín. Director de Enocata.com
1º Encuentro de Bobal Bloggers
Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor : www.enocata.com.
En Valencia ha tenido lugar, dentro del programa de las II Jornadas sobre Desarrollo Local de la Comunidad Valenciana, la ponencia, “Bobal Bloggers”: Una experiencia de desarrollo local. En las II Jornadas sobre Desarrollo Local de la Comunidad Valenciana, organizadas por el Departamento de Sociología y Antropología Social de la Universitat de València, Esperanza Alonso responsable de la Bodega Redonda, actual Museo del Vino de la CRDOP Utiel-Requena (Valencia), nos presentó su ponencia “Bobal Bloggers”:Una experiencia de desarrollo local. Nos comenta que conocedores de la importancia de las nuevas tecnologías y las redes sociales, el CRDOP Utiel-Requena se acerca con este encuentro a los nuevos creadores de información y de opinión, los bloggers, para acercarles a la cultura, tradición, paisaje, economía y, en general, al territorio de la DOP UtielRequena. Concretamente desde un punto de vista de identidad del territorio como es la variedad de uva Bobal, autóctona de esta zona productora Valenciana. Los Consejos Reguladores son un organismo que certifica la capacidad de las bodegas para proteger la calidad de los vinos que se elaboran en la región y además, los promociona. Velando por los intereses de los viticultores y bodegas inscritos en la DO, controlando todo el proceso de elaboración de un vino, desde los controles de campo hasta la comercialización, con el objetivo de que los vinos lleguen con unos estrictos controles de calidad al consumidor final. Veamos cómo fué la iniciativa del I Encuentro “Bobal Bloggers”, en la cual Enocata.com y un servidor, fuimos partícipes. El evento se desarrolló durante dos días y se pretendió que los bloggers de vino y gastronomía hicieran de Utiel-Requena su casa y, de la Bobal, su uva fetiche. Es el primer evento de estas características que se realiza a nivel nacional. En 2010 se realizó una experiencia de una jornada de un día en la que se pusieron en contacto a blogueros y bodegueros. Sin embargo, para el I Encuentro de Bobal Bloggers no creyeron que fuera “suficiente” con reunirnos. Lo que pretendían era que los bloggers, con la “excusa” del vino, conocieran el territorio, comiéramos en sus restaurantes y nos alojáramos allí. Por ese motivo decidieron que este encuentro durara un fin de semana completo. Los participantes del I Encuentro de bobalbloggers fueron 15 blogueros de cocina, y vino procedentes de toda España y 5 bodegas de la DOP Utiel-Requena. El listado de blogueros que participamos fuimos los siguientes: Héctor Parra: conmuchagula.com, Álvaro Cerrada: yalocatoyo. com, Hervé Gómez: enogourmet.blogspot.com, Miguel Ángel Martín: enocata.com, Sara García: deuvasavinos.blogspot. com, Mª. Ángeles Sánchez: cocinasinmiedo.blogspot.com, Juan Manuel Gonzalvo: expertoenvinos.com, Ana Chilet: cocinaconpoco.com, Pepa Maqueda: pepacooks.com, Francisco Becerro: lazyblog.net, Javier Prats: http://javiprats.blogspot. com, Carmelo Prieto: lacocinadeaficionado.com, Cova Morales: comoju.blogspot.com, Rikii Wigley: rikiwigley.wordpress. com. Y las bodegas participantes fueron: latorreagrovinicola.com, bodegacarres.com, veradeestenas.es, chozascarrascal.es y covinas.com
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El programa se desarrolló en el Hotel Paraje San José. El Presidente de la DOP Utiel-Requena, José Luis Robredo inauguró el acto. Varias charlas como “Orígenes, historia, actualidad de la DOP Utiel-Requena y de la variedad Bobal” a cargo del enólogo de las bodegas Dominio de la Vega, que nos explicó las características y cultivo de variedad autóctona bobal. Después una cata a ciegas de vinos de bobal. Una visita al subsuelo del Conjunto Histórico Artístico del Barrio de la Villa de Requena, un entramado de 22 cuevas y galerías subterráneas, de la época árabe, el cual os aconsejo. En la Sede del Consejo Regulador de la DOP Utiel-Requena, actual Museo del Vino, donde visitamos la emblemática Bodega Redonda, llamada así por su peculiar forma, construida en 1891. A continuación, llegamos al yacimiento arqueológico íbero de “Solana de las Pilillas” dentro del Parque Natural de las Hoces del Cabriel, donde hay indicios que demuestran que en el siglo V a. C se elaboraba vino. La cena fue en el Bodega - Museo Sisternas. Durante la mañana del domingo se organizaron dos grupos para que visitáramos las bodegas participantes. A cargo de los propietarios y/o enólogos de la bodega, los blogueros disfrutamos de una visita guiada a las instalaciones así como una cata comentada. La jornada concluyó con la comida en el restaurante “Bobal” del hotel “Paraje San José”. Voy a resumiros la ponencia, “Bobal Bloggers”: Una experiencia de desarrollo local, de Esperanza Alonso. Facebook, la página de Vinos Utiel-Requena ha habido un aumento de los “me gusta” - personas que siguen la páginaen 64 personas, pero el aumento más significativo ha sido en la participación del mismo. Twitter, @utielrequena Para este evento se creó el hashtag #bobalbloguers donde tanto @utielrequena como los blogueros, o cualquier usuario, podían seguir el evento a tiempo real. Blog, http://utielrequena.blogspot.com se publicó tanto la nota de prensa como la convocatoria de los bobalbloggers, con el listado de alojeros, bodegas participantes y la crónica final. Ha sufrido el mayor aumento de visitas en un mes, pasando de unas 9000 visitas hasta las 12000. En los Blogs de los participantes, ha habido 17 crónicas publicadas en los blogs de los asistentes. Teniendo en cuenta el número de “seguidores” que suman todos los alojeros
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participantes, significa que como mínimo un millón de personas han leído sus páginas y/o blogs. Buscadores: hemos comprobado los resultados de las distintas referencias al evento con las palabras clave: “bobalbloguers”, “bobal Bloguers”, “bobalblogger” y “bobal Blogger”; consiguiendo más de 3800 resultados. Evaluación del evento: El coste total del evento ha sido de 2000 €, una inversión mínima para la alta repercusión e impacto conseguido. Haciendo un paralelismo con una inversión publicitaria en prensa del mismo coste, la difusión, imagen de marca, ámbito de difusión del evento, perpetuación en redes sociales y viralidad se multiplica por diez. Después de describir esta ponencia, poco queda que añadir, solo deciros que tenemos todos que ponernos las pilas, si queremos dar a conocer y acercar al consumidor al mundo de la cultura vitivinícola, hay que hacer que el vino sea atractivo, que el público joven y no tan joven, le pierda el miedo, con un lenguaje cercano, fácil, ameno y divertido. Debemos emplear todas sinergias posibles como son la gastronomía además como no de sus tapas, deporte, arte, música, cine, moda, turismo, todo aquello en lo que en España destacamos y que debemos no perder esta oportunidad, pues España esta de moda y se nos conoce en el mapa mundial, con lo cual debemos saber utilizarlo y comunicarlo al mundo, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.
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Cuaderno de Cata
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Nacho Coterón.
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.
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Aceite de oliva virgen extra del Rosario Variedades: Picual (55%), Picudo (40%), Hojiblanco (5%) La estrella es el picudo por su rareza y propiedades. Se trata de una variedad muy localizada en Granada y Sur de Córdoba. De hecho es la joya de la corona de la denominación de origen Baena y parte de la de Priego. Es una variedad en recesión por su poca producción, respecto a la picual, pero de unas propiedades organolépticas muy interesantes. Produce un aceite fluido en boca, con alto frutado si se recoge en su momento, destacando la almendra verde y hoja verde, con suave amargor y picor. Mezclada con el aceite de picual compensa el amargor y picor de esta y lo hace más equilibrado manteniendo los niveles de polifenoles dentro de lo razonable. Con un concepto ecológico de salvaguardar la biodiversidad, en viejos olivares protegidos por una cubierta de flores silvestres procedentes de semillas autóctonas, en la finca familiar de Llanos del Vanda, provincia de Córdoba y con un exquisito cuidado en la recolección, trasporte, molturación y extracción en frío, este aceite ha constituido la sorpresa al ser considerado el mejor en la DO Baena (por cierto, mejorable la página web la de esta DO) en su primera cosecha. Elaborado en una moderna almazara cooperativa, Nuestra Señora del Rosario, en Nueva Carteya, Córdoba y envasado en pequeñas latas de medio litro de capacidad, Cándido Gálvez, basándose en su experiencia como biólogo en su empresa Semillas Silvestres S.L. ha dirigido el proyecto. Sé que los catadores de aceites no valoran algunos parámetros, que personalmente considero interesantes. Quizás deberían recapacitar... Por ejemplo el color. Me gusta el amarillo dorado con irisaciones verdosas y levemente velado, fruto de un leve o ausente filtrado. Como también me gusta su nariz, intensa, fresca, frutada. La alcachofa, el tomate raf, la planta de tomate, la hierba recién segada, la almendra cruda, los recuerdos florales que dominan un panorama atractivo. La boca, levemente picante, con algunos recuerdos a pimienta negra y poco amargosa es de fácil paso. De nuevo los frutados, la limpieza, la buena elaboración, la ausencia de defectos, primordial en un virgen extra, su buena persistencia alegrará una ensalada. O se podrá emplear para elaborar un buen helado o potenciar un pescado blanco a la plancha. Personalmente tengo al lado del ordenador una copa con un buen golpe de este AOVE El Rosario y la fragancia, las notas florales impregnan el despacho. En el desayuno de mañana, con una buena tostada de pan, será un bocado exquisito. O como me enseñó mi amigo ausente, el Monti, el Dr. Juan Manuel Montilla: “Nacho, un buen chorreón en un plato, sal y a mojar”. Ahora ya lo hacemos muchos. Hace años, casi nadie. Buen primer paso, diría que buena zancada. Habrá que seguir la evolución en próximas añadas de este aceite. Porque si en un año difícil, en 2011 la climatología no ha sido para nada favorable, ha conseguido estos parámetros de calidad, en un buen año puede ser una bomba.
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Gastro
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Que te la den ... con Queso
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Andrés García .
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Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés Comentarista radio y director cursos de quesos.
Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor: www.ladespensadeandres.com
Idiazabal Buruaga En una loma de la provincia de Álava cerca de Vitoria, hay un pueblecillo llamado Buruaga. En este idílico lugar hay una granja de miles de animales, ovejas, vacas, caballos, unos cuantos perros y una gallina. Esta granja tiene su sentido, ya que provee a la carnicería familiar en el centro de Vitoria. De esta situación y de lo que había visto hacer, sobre todo a sus abuelos, Xabier a temprana edad decidió hacer QUESO. Al principio era una forma de pequeña independencia y subsistencia por si mismo, pero poco a poco, y aquí lo entiendo totalmente, el amor por este producto y lo que conlleva lo hizo enamorarse, y se entiendes cuando lo oyes hablar de sus quesos. Sus mejores quesos se hacen de la leche de su rebaño de oveja latxa, que están todo el año en la montaña del Gorbea, haciendo pequeñas trashumancias, según temporadas del año. Entre sus maravillas, que ya las estudiaremos en otros meses mas detenidamente, encontramos: Buruaga, es su genérico Idiazabal, el mas vendido por la empresa. Queso de oveja leche cruda, tiene una etiqueta muy sugerente, la cual esta casi tapada por todos los premios que le han dado en ámbito mundial, como el mejor queso de pasta dura. Impresionante y mas impresionante que lo diga yo, la versión Ahumada, con Haya cortada en septiembre, rizando el rizo. Edarra, de el ganado de trashumancia, es su queso de autor, también lleno de merallitas, y le aseguro que con justicia. Y por ultimo les tengo que hablar de su crema de Idiazabal, llamada Gaztamin, algo para descubrir, y como dice Xavier, De la receta de la abuela. De la D.O. con mas premios mundiales, uno de los mejores, que aproveche. Buruaga Arditegia, S.L
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Cata de Quesos
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E. García Albelda. Sumiller y Crítico Gastronómico.
Cata anual de Quesos y VInos Desde 2004 un grupo de amigos entre los que me incluyo, instauró la “sana” costumbre de reunirse, la mayor parte de las veces en el restaurante La Sort de Moraira, para degustar una selecta selección de quesos y vinos del mundo. Este año, se celebró en Espai Moll´s, el hotel de La Sort, de los hermanos Juan y José Moll, anfitriones y responsables del elenco lácteo, con la aportación enológica y asistencia de V. Manuel Cuenca de Jardines El Trosset, Miguel y Felipe Martínez de los restaurantes De Gust y El Andaluz, Bert Wets del restaurante Le Dauphin, Antonio Vallés y Miguel Angel García del Grupo Canor, Denis Nenastiev probador profesional de motos de competición y Enrique García, este que suscribe. La relación de quesos recabada este año rozaba lo excelso. Léase: Tete de Moine Suiza, que junto a la cerveza belga Duvel armonizaba a las mil maravillas, Picandou de Cabra y Crottins Chavignol, que se acompañó con Coroa, una godello de fondo dulzón; para un Tierno Portugues de Oveja y un Tetilla, se sirvió un Spanish Wine Guerrilla, un original blanco con sobremaduración; con un Claudel de Normandie y un Papillon de Margalet Oveja Puro decidimos descorchar un Arzuaga Magnum Cza 2008, uno de los vinos que nunca defraudan; con los quesos de Vilvestre Oveja Puro y Coloumiers Brie, nos decantamos por un Monastir de SV Benedictine, de corte clásico, con un repertorio digno de los mejores Riojas. Clos Martinet 99 fue el elegido para degustar dos opciones: Coulomiers Brie y Camembert, se mostró digno y muy vivo todavía, al igual que otro paisano, Clos de L´Obac 99, vigoroso y con energía, este último validó un Langres de Strasbourg y Selles Sur Cher Cabra con Ceniza, parco en sal debido a las nuevas legislaciones. Sucedieron un Enate Chillida Res. Especial 2001, un fabuloso Calvario 2000, un casi crudo aún Lafitte Rotschild 2002 (con mucha vida por delante), un Magnum de Quincha Corral 2004 que deleitaron por su nervio y templanza, y que bailaron con un Roblochon y un Munster que casi, casi, caminaba por la mesa dada su fortaleza. Para una tabla de queso artesano casero, un Stilton con Mango y otro con Frambuesa, nos declinamos por tres combinaciones: Melanie de Valle de Sadacia, un sensacional Dulce de Murviedro, y la estrella, un Oloroso Colección Roberto Amillo, sencillamente genial.
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Menudo corte
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David Blanco.
Sumiller Internacional.
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La Vida Del Animal. Vamos a diferenciar en este capítulo la abismal diferencia de vida, si puede llamarse así, de un cerdo blanco, a la vida casi bucólica de los cerdos ibéricos, y de estos también dependiendo de los tres sistemas de cría existentes en España: extensivo, semi-extensivo e intenso.
El sistema extensivo consiste en dejar al animal en completa libertad, campeando a sus anchas por la dehesa y que aproveche todos los recursos alimenticios que ésta le ofrece: hierba y frutos silvestres, y durante la montanera, las bellotas de encinas y alcornoques, suelen dormir en las mismas dehesas en unas cochiqueras llamadas “zahúrdas”, pero lo normal es que lo hagan en el campo, al abrigo de las encinas. El sistema intensivo se suele practicar principalmente en la cría de cerdo blanco, y en menor medida, en cerdos ibéricos no puros, es decir, cruzados con otras razas. En este sistema, el animal no llega a conocer la dehesa, pasando su vida estabulado. La calidad de su carne es notablemente inferior a la de los cerdos criados en extensivo. En el sistema semi-extensivo, los cerdos disponen de unas áreas en las dehesas, más o menos grandes, donde pueden ejercitarse durante el día, regresando al anochecer a los establos para comer y descansar para el día siguiente. Los diferentes periodos de vida de un cerdo ibérico están relacionados directamente con el tipo de alimentación que reciben durante el mismo. Las cerdas hembras que paren un promedio de 2 veces al año, y con un periodo de gestación de 3 meses,3 semanas y 3 días, teniendo una media de 5-6 lechones por parto, cada uno con un peso de alrededor de un kilo. En esta primera etapa que se llama de “cría o lactancia”, los lechones se alimentan fundamentalmente de leche materna que es imprescindible para que no se produzcan malformaciones y el animal crezca de una manera natural. En esta etapa el marranete ganará hasta 2 arrobas o 2-3 meses (arroba @: antigua medida de peso española y todavía en uso equivalente a 11’5 Kg. Aprox.).
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La siguiente etapa es la “recría”, y su alimentación se realiza en pastizales, complementándose con piensos naturales, variando sus porcentajes según las necesidades de desarrollo del animal. Esta etapa puede prolongarse 8-9 meses dependiendo de la fecha de nacimiento, la fecha de inicio de la próxima montanera y del peso alcanzado hasta esa fecha y distinguiéndose dos fases, en la primera se le llamará “marrano” desde sus 2 meses y 2 arrobas hasta los 5 meses y 4,5- 5 arrobas. La siguiente fase es la de “primal” que dura hasta los 9-10 meses y 8-9 arrobas (aprox. 100 kg.). La última etapa es la de cebo propiamente dicho y tradicionalmente llamada “montanera” para el cerdo ibérico si termina su vida antes del sacrificio comiendo bellotas, raíces, pequeños insectos y lo que da la dehesa, todo ello en libertad, llegando alcanzar 5-6 arrobas más, con un peso ideal al sacrificio de 14-16 arrobas (160-180 Kg.).Así se obtiene la máxima clasificación posible: “de bellota”. Cuando en esta última etapa, y por razones desfavorables de la montanera o del cerdo en sí, el cerdo solo coge 2-3 arrobas, se hace necesario ayudar la alimentación del animal con piensos naturales hasta que alcance el peso ideal de sacrificio, en este caso se le llama de “recebo”. El último caso ocurre en explotaciones intensivas (estabulado) y el animal no ha visto montanera, se alimenta solo de piensos, que en el caso de cerdos ibéricos y dependiendo de las D. O. han de ser piensos naturales (cereales, leguminosas, granos, etc.). Solo tiene de ibérico el nombre o la raza a diferencia de algunos cerdos blancos de reconocido renombre. En este caso su denominación es “cebo”.
ORGANIZAMOS:
CURSOS DE TODOS LOS NIVELES CATAS CORTE DE JAMÓN www.elsumiller.com
Bocados de historia y temporada
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Miguel Ángel Almodóvar
Licenciado en Ciencias Políticas y Sociología. Premio Alimentos de España 2003.
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Otro vendrá que bueno te hará Da un poco de vértigo pensar en que un dicho atribuido a una anciana de Siracusa que vivió en tiempos de Dionisio el Viejo, allá por entre los siglos V y IV a. C, sigue vigente y goza de tan buena salud. Porque resulta y es el caso que en estos días, que más que correr, vuelan, el que había de venir se llama Jamie Oliver, es un superchef británico afincado en los Estados Unidos de América del Norte, y acaba de recibir la reprobación airada del Physicians Comitee for Responsible Medicine (PCRM) por su invento de un sadwich-bomba de albóndigas, que, dicen los expertos contiene más del doble de colesterol, sal y grasas saturadas que un Big Mac. Llevábamos años aguantando la matraca de bastantes de nuestros chefs en pos de una cocina cardiosaludable, diseñada sobre la base del conocimiento nutricional que proporciona el no haber podido acabar, en su día y en la mayoría de los casos, los estudios de guardería, y ahora nos sale este chef de relumbrón internacional con su “bocata del ataque al corazón”. La propuesta incluso podría haber tenido sentido si se hubiera tratado de echarle un cuarto a espadas a la hamburguesa “XXL” que Burger King lanzó al mercado en 2006, con sus 971 calorías y 25 gramos de grasa saturada por unidad, pero resulta que Jamie Oliver era hasta el presente un apóstol de la comida sana y la predicaba en su programa televisivo Food revolution, llamando desde el púlpito a la feligresía a abandonar los donuts, por su ateo aporte calórico declarado anatema. Y todo este sin dios nace, ocurre, se reproduce y muere a cada paso, porque la gran gastronomía contemporánea es una fruta machadiana ni madura ni podrida, sino vana. En el desvarío desnortado del no saber que hacer para epatar en condumio y culinaria, Juan Soler, alcalde de Getafe, propone una dieta que se sustancia con una sonda nasogástrica que carga en su mochila, el gran Adolfo de Toledo insiste en no freír las verduras del pisto manchego, y Oliver presenta su bocadillo de a 1.182 calorías la unidad. La cocina ha muerto en los grandes restoranes y en los velatorios se charla, como desde hace siglos, de sinsustancias y genialidades sansirolés. Como diría en estos casos don Miguel de Unamuno, es caso es pasar el rato.
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Hablando de...
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Casto Copete.
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Sumiller y Metre Restaurante Nou Manolín
La tierra es un ser vivo y como tal tenemos que tratarla, Rudolf Steiner Los preparados biodinámicos: Cada uno de ellos corresponde a un determinado proceso de la vida de la planta, a fin de aprovechar mejor las cualidades de ésta. El preparado 500: boñiga en cuerno Este preparado se hace con boñiga de vaca que meteremos en un cuerno de vaca vaciado de su cartílago. Al desenterrar el cuerno, comprobamos que la vida bacteriológica de la boñiga ha aumentado enormemente. Puede llegar a ser ochenta veces más rica que la de una boñiga de referencia enterrada en el mismo sitio sin el cuerno en un tiesto. Para una hectárea se dinamiza 100 gr de esta boñiga en agua tibia es la cantidad más o menos de un cuerno y se rocía sobre la tierra por la mañana. Los cuernos se entierran en el otoño. Pasado el equinoccio de primavera se sacan de la tierra. Este preparado vivifica la tierra. El preparado 501: sílice en cuerno, generador de sabor, de color y de aromas. El preparado 502: se hace con flores de milenrama introducidas en una vejiga de ciervo, regula el proceso del potasio en la planta, se mete en el estiércol cuando todavía no esta compostado. El preparado 503: manzanilla introducida en un intestino de vaca, regula el calcio en la planta, se mete en el estiércol cuando todavía no esta compostado. El preparado 504: se hace con ortiga, se entierra durante 12 meses, regula el proceso del hierro. El preparado 505: se hace con corteza de roble que introducimos en el cráneo de un animal doméstico, enterraremos todo el invierno, regula el proceso de fructificación. El preparado 506: se hace con la planta del diente de león, regula el proceso de la sílice, este preparado se mete en la boñiga. El preparado 507: se hace con flores de valeriana, se hacen fermentar y se extrae el jugo, regula el proceso del fósforo, esté preparado se introduce en el estiércol. De Nicolás Joly, el vino del cielo a la tierra.
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Fusión
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Marketing Turístico
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Paco Paz.
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Master I.E. Director general Galenitas
Tipos de cálculo de ventas Estos cálculos se realizan considerando los flujos turísticos reales y estimados, los datos para este cálculo se sacan de los datos reales de la demanda actual y futura. Podremos usar dos enfoques de estos flujos turísticos: 1º Potencial Total del Mercado: Con este dato se determina la Cuota de MERCADO ( % ) de la EMPRESA, tanto si quiere introducir un producto como si quiere retirar uno ya existente. 2º Ciclo de Vida del producto: Son las distintas etapas por las que pasa un bien o servicio cuando es lanzado al mercado. Estas cuatro etapas (Lanzamiento, Crecimiento, Madurez y Declive) son un proceso común a todos los productos, su duración dependerá del tipo de producto y de la manera que se planee y administre el mercado. Para el Mercadeo todas las empresas deben: - Seleccionar todos los Mercados en los cuales planea efectuar sus ventas. - Distribuir el Presupuesto entre los mercados seleccionados. - Y valorar su rendimiento en los diversos mercados de acuerdo a una Medición del rendimiento de los flujos turísticos. - Existe un método para el cálculo del Índice de Poder de compra de bienes / servicios Turísticos:
Bi = 0,5yi + 0,3ri + 0,2pi
Bi = % de compra de la región (i) con respecto al total de un área geográfica determinada. yi = % de ingresos personales disponibles en el área (i) con relación al total del área considerada. ri = % de ventas al detal de bienes y servicios turísticos en el área (i) en relación con el total del área considerada. pi = % de población del área (i) en relación con el total del área geográfica considerada. FUENTE de los datos Hipotéticos: Los métodos para determinar la Demanda Futura pueden ser: - Sondeo de la Conducta del Consumidor - Opinión de la Fuerza de ventas - Opinión de Expertos - Análisis de Series de Tiempo - Análisis estadístico de la Demanda
Después de todo esto estamos preparados para iniciar lo que llamaremos, LAS ESTRATEGIAS DEL MARKETING TURISTICO.
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Arte
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Paco Paz.
Master I.E. Director general Galenitas
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Sindrome de Guernica, de Fernando Sanchez Castillo Síndrome de Guernica Fernando Sánchez Castillo
Del 20 de enero al 18 de Marzo Síndrome de Guernica, de Fernando Sánchez Castillo, nueva intervención en Abierto x Obras Matadero Madrid inaugura, el próximo viernes 20 a las 20 horas, el último trabajo de uno de los artistas madrileños con mayor proyección internacional, Fernando Sánchez Castillo. Síndrome de Guernica es el título de esta pieza escultórica con forma de prisma elaborada a partir del Azor, la embarcación de recreo que utilizó el que fuera Jefe del Estado español, Francisco Franco. Se trata de una intervención pensada especialmente para la antigua cámara frigorífica de Matadero Madrid dentro del programa Abierto x Obras, comisariado por Manuela Villa y por el que han pasado artistas como Daniel Canogar, Roman Signer, Iñigo Manglano Ovalle, Carlos Garaicoa o Jannis Kounellis.
Galeria Isabel Hurley - Somnia Fernando Gutiérrez + .Tape. Somnia Del 20 de Enreo al 10 de Marzo de 2012. Somnia es la segunda exposición de Fernando Gutiérrez en la galería, en esta ocasión acompañado de Daniel Romero (.tape.) en proyectos como Phantasmagoria, Caballitos y Demo. La palabra somnia hace referencia claramente al sueño, formando parte de la nomenclatura de buena parte de sus trastornos: hipersomnia, disomnia, parasomnia, insomnio, somnolencia..., la utilizan en su composición.. El término nos sitúa en el entorno de todo lo relacionado con enfermedades del sueño y la frontera entre vigilia y ensoñación.
Inauguración exposición Tàpies Inauguración de DUAL-ES Tàpies frente a Tàpies que tendrá lugar el próximo jueves 26 de enero a las 19.00 horas en el MACA.ALICANTE - La comisaria de la exposición, Alicia Ventura - La cosnervadora de las colecciones del MACA, Rosa María Castells.
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Exposicion Botanica. After Humboldt en Real Academia de España en Roma Exposición Botánica. After Humboldt Inauguración: Viernes, 20 de enero, a las 19:00 h. 20 de enero - 26 de febrero Comisaria: Rosa Olivares Artistas: Manel Armengol, Alberto Baraya, Joan Fontcuberta, Juan Carlos Martínez, Rafael Navarro y Juan Urrios. Botánica. After Humboldt ofrece un conjunto de fotografías de autores contemporáneos que ofrecen una mirada creativa y muy novedosa sobre la ciencia de la botánica. Se busca de este modo la confluencia, en un mismo plano, de arte y ciencia. Unas imágenes que contrastan con los dibujos de siglos anteriores dedicados al estudio de las plantas y que se han convertido en obras de arte y en punto de referencia de la fotografía actual. La muestra combina con delicadeza y sin estridencias conocimiento y experiencia, siendo ambas aportaciones complemento necesario para comprender el recorrido histórico de la concepción plástica que de la botánica se ha tenido desde el siglo de las luces. Comisaria Rosa Olivares
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Arte y Vino
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Monica Espigares Ruiz.
Licenciada en Filosofia Sumiller Gerente Restaurente Villa Antonia.
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Un paseo… por Oporto Tres días en Oporto no son suficientes casi para nada, pero si para poder disfrutar y conocer un poco mas sus vinos. Nos esperaban nada más aterrizar en la bodega Graham`s, una de las bodegas más antiguas de la ciudad, que no la mas turística y que todavía hoy es un ejemplo de empresa familiar, después de cuatro generaciones de la familia Symington, que lleva 150 años produciendo vinos de oporto Premium, hoy en día, desde su director general Paul Symington hasta su enólogo Charles Symington pertenecen a la misma familia: un ejemplo a seguir y más en estos tiempos. Lluís Fernandes, la persona encargada de mostrarnos muy amablemente la elaboración de sus vinos y de hacernos una fantástica cata, nos explicó en perfecto español como se trabaja en las 1000 hectáreas de viñedos que posee la empresa, como en la Quinta do Malvados, su mejor terruño, así como una explicación exhaustiva de las tres zonas en las que se divide la demarcación de vinos de Oporto ( baixo corgo, cima corgo y douro superior) y sobre todo la importancia de las tres sierras que enmarcan la zona y que le confieren un microclima continental produciéndose unos cambios de temperaturas extremos, con temperaturas bajo cero y nieve en invierno y hasta 46 ºC en pleno mes de agosto, con pocas lluvias y con una facilidad para la maduración optima extraordinaria con una mayor concentración de º Baumé. La importancia y la característica singular de estos vinos como bien sabemos, es la parada de la fermentación del mosto, el segundo día, añadiéndole un brandy insípido e incoloro de 70º de alcohol, en una proporción de 20% de brandy por un 80 % restante de vino. Las principales uvas de vinificación son la touriga nacional, touriga franca, la tinta roriz, (nuestro tempranillo), barroca, y la tinta amarela principalmente. Pero es importante no solo la uva sino el terruño, la zona o finca (quinta) de la que sale esa variedad, así dependiendo de su calidad, podremos determinar en bodega si ese vino será un Ruby, un Tawny, un LBV, (Late bottled Vintage), un Crusted (coupage de diferentes cosechas) un Vintage, o un Vintage de una Quinta determinada, en su caso, el “Vintage Port Quinta Malvedos”. Me llamó la atención que solo se consiguen Vintage 2 o 3 veces en cada década, y esto lo decide el Ministerio de Agricultura a través de un jurado especial que declara Vintage a algunas añadas y no de todas la bodegas, cuando son extremadamente excelentes. El mejor Vintage que ha tenido Graham’s en su historia, fue el Vintage de 1963. Nosotros catamos el Vintage 2003, y fue una delicia, una experiencia extraordinaria.
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Para hacer un Vintage, todavía utilizan el pisado tradicional de la uva, porque es necesario extraer de la uva, en dos días, lo que habitualmente en una vinificación normal se extrae en una semana, por lo que el método de prensado es importantísimo. Solo se utiliza el 3 % de la mejor uva seleccionada de la mejor quinta, es por tanto lo mejor de lo mejor. La cata comenzó con dos oportos blancos, uno seco, aunque siempre con algún resto de azúcar, en este caso, la parada fermentativa se realiza al cuarto día; con claros recuerdos a un vino de jerez, pero sin la salinidad y la acidez punzante que aporta la uva Palomino. Es un vino para tomar de aperitivo, agradable, afrutado, no demasiado largo, fresco y con un buen equilibrio de acidez y fruta. El segundo vino blanco de Oporto fue el blanco dulce, en el que la parada fermentativa es el 2ª día, elaborado con un coupage de variedades de uva como muscat, rabigato,malvasía y verdejo, una fiesta para los sentidos, aromas a flores blancas, manzana asada, fruta tropical, goloso, que no dulzón, perfecto para acompañar un postre de almendra, manzana, canela, etc… Empezamos con los tintos, LBV de 2006, es un ruby que se ha embotellado más tarde por la calidad de sus uvas y ha tenido unos 5-6 años en barrica de roble, frutos rojos, negros, maduros, pimienta, se nota la pizarra de sus suelos y la mineralidad, tiene brío, fuerza y estructura. Luego catamos un vino especial, un reserva llamado Seix Grapes, (seis uvas), que procede de la forma que tenían de marcar sus barriles poniendo 1 a 6 uvas para marcar la calidad; encontramos compota de ciruela, chocolate, frutos negros, muy equilibrado entre la acidez, el alcohol, 20 º, y la dulzura, perfecto para tomar solo y para acompañar quesos fuertes como el portugués de Sierra de Estrella o chocolate negro. Finalizamos con una de las joyas de la bodega, un Vintage 2003, cuyo precio aproximado de la botella es de 120 euros y que reunía una serie de sensaciones extraordinarias, acidez equilibrada, fruta madura, madera, chocolates, minerales, elegante, fino… un vino perfecto para una tarde perfecta, para un viaje inolvidable, para aprender a conocer los vinos de oporto, que desde hoy tienen un lugar especial en mi bodega. Tras este viaje, una idea tengo clara, el arte de hacer un buen vino también se esconde en lugares maravillosos como es el Valle del Douro ( rio de oro ), pero es cuando conoces a sus gentes, su pasión, su modo de vida cuando te enamoras de sus vinos; yo me he enamorado de Oporto, de sus gentes, sus calles con infinitas cuestas, su Ribeira, sus paseos en Ravelo por el río, sus puentes iluminados y sus maravillosos azulejos, y todo, todo, me ha llevado a querer saber más de sus vinos, a catarlos, a comprarlos y a amarlos, al final como siempre la vida sin amor, no es vida, el vino sin esa mano llena de amor que lo madura, lo envejece y lo mima , no sería vino.
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Hablando de Turismo
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Tomás Mazón.
Director Cátedra Estudios Turísticos Pedro Zaragoza UA. tomasmazon@ua.es
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UNA BUENA GESTIÓN: LA PISTA DE HIELO EN ALICANTE Hace tres años, cuando la crisis no había mostrado su cara más real, tuve la ocasión y las ganas de ir a FITUR. Para mí, que me asustan las grandes masas de gente fue un reto. Por todos los lados multitudes, empujones, luces, colores, música, ruidos. Todo un lujo y un derroche. Casi me vi obligado a recoger folletos, videos, libros -que luego me deshice de ellos-. En la zona de China hice una larga cola para conseguir que me dieran escrito en esa lengua mi nombre. Todo un derroche de imaginación y de dinero. Me acerqué, obviamente, a la zona de la Costa Blanca. Me llamó la atención que había un par de mostradores largos divididos, en espacios pequeños, en los que estaban colocados los carteles de muchos municipios alicantinos, en los que ofrecían planos y folletos de cada uno de los pueblos. No pude resistir la tentación y me acerqué a uno de esos pequeños tozos de mostrador; elegí un pueblo que me llamó la atención ¿qué pinta aquí? -me dije-. Me acerqué a una joven y bella veinteañera, o quizás menos, que atendía el stand. Le pregunté sobre cuál era el principal atractivo del lugar; qué podía hacer si decidía desplazarme allí un par de días; dónde podía alojarme; los restaurantes qué tal eran… Bueno, nada complicado para un municipio que se gasta el dinero público para ir a FITUR y ofrecerse a los turistas. La joven no supo contestarme. Solamente trató de evadirse. Bueno, en este pueblo no hay hoteles, pero en otros cercanos sí; la mejor época para venir es en Semana Santa; para comer hay alguna casa de comida, pero cerca hay restaurantes muy buenos. Sinceramente, fueron unos momentos que no me sentía bien. Más me hubiese gustado que atendiese el stand el concejal de turismo que seguro que lo habría. Pronto se acabó mi solicitud de información. Me rodearon varias antiguas alumnas de turismo, con alegría de verme y saludándome con mucho cariño. Estaban trabajando en FITUR. Cuando se dieron cuenta del pueblo sobre el que estaba pidiendo información comenzaron a reírse. A la joven del mostrador la sacaron del apuro. ¡No hagas caso! -le dijeron- es nuestro profesor y te está gastando una broma. Así era. Pero cuánto dinero se despilfarra en estos actos. No lo conozco, pero seguramente se desplazarían el alcalde y concejales de este pueblo, sus esposas, técnicos, la leal oposición, con gastos de representación, hoteles, restaurantes, invitaciones. No se podía seguir así. Y así estamos. Y van, y a mí me bajan el sueldo. Con un par.
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Espirituosos
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El Barman
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Joaquín Grau.
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Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor: cocteleriaclasica.blogspot.com
Campeón del Mundo de Cocktelería.
KIR Directamente en copa de vino blanco. Agregar: Una medida de Crema de Cassis. Añadir vino blanco seco frío. Piel de limón “Twisted” KIR IMPERIAL Directamente en copa de Champagne tipo Flauta. Agregar: 2/10 Crema de Frambuesa. 8/10 Champagne Brut frío. Servir
KIR
KIN
Directamente en el vaso Old Fashioned con hielo Agregar: 1/4 Zumo de limón. 1/4 Zumo de naranja. 2/4 Crema de Cassis. Añadir frutas del tiempo cortadas a daditos. Rellenar con vino blanco seco frío. Servir con cucharita.
KIT`S
Dos gotas de Orange Bitter. 1/4 Zumo de piña. 1/4 Cointreau. 1/4 Vodka. 1/4 Ginebra Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Una guinda roja.
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KIRSCH COCKTAIL
Cuatro golpes de granadina. Una medida de Kirsch. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.
KISS IN THE DARK
1/5 Vermouth seco. 2/5 Cherry Brandy. 2/5 Ginebra. En vaso mezclador con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel
KIR
KISS ME QUICK
Directmente en vaso High-Ball con hielo cubitos. Agregar: Cinco golpes de Angostura. Cinco golpes de Curaçao rojo. Una medida de Pernod 45. Rellenar con soda. Mezclar con la cucharilla de bar. Servir con cañitas o pitillos cortos.
ROYAL
Directamente en la copa de Champagne clásica muy fría. Agregar: 1/5 Crema de Cassis. 4/5 Champagne Brut frío. Servir.
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El mundo de la Ginebra
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Gegham Kazarian Kazaris Project
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El Gin&Tonic del siglo XXI “La ciencia en la coctelería” Parte 2 Sabemos que actualmente la ginebra principal del G&T es el London Dry Gin aunque tenemos algunas otras fantásticas ginebras que son de la nueva generación “New Western” (ej. G-Vine) y “American dry o soft gin” (ej. 209) etc. La tónica como otro componente principal consiste en agua, gas carbónico, quinina, azúcar y acido cítrico. No deberíamos olvidar que el hielo es otro ingrediente más y no sólo sirve para enfriar. El término de “aguar una bebida” ¿De qué estamos hablando? La disolución es importante en un combinado. La mayor parte de cualquier bebida es agua H2O. Por ejemplo normalmente el 60 % de una ginebra es agua. La principal parte de la tónica es agua y el hielo debería ser agua pura, sin embargo las sales que contienen muchas veces, provocan dolores de la cabeza, no hay que culpar al destilado, si no al hielo malo. Bueno más adelante hablaré con argumentos científicos e históricos sobre cada ingrediente. Así que conociendo los productos podemos saber qué tipo de ginebra con qué tipo de tónica (porcentaje de quinina, tipo de azúcar, la cantidad de acido cítrico y la finura de burbuja) combinar correctamente nuestra ginebra. Ahora pensaran que es ciencia, si realmente la gastronomía es pura ciencia por eso me llama la atención y al terminar mi carrera de bioquímicas yo no he dejado la ciencia, sigo investigando para poder argumentar mis palabras. Otro punto crucial es el la copa o el vaso donde presentamos nuestro combinado y de qué manera servimos; respetando las cantidades. Para mí la combinación perfecta es: 45ml de ginebra con 180ml de tónica. No hay que deslizar la tónica por la cuchara quitando el frio o el carbónico del refresco. El metal es un conductor perfecto de calor así que de esa forma realmente calentamos nuestra tónica enfriando la cuchara. Realmente hay muchos detalles para conocer, respetar y cumplir aunque sea una combinación tan simple como es el gin & tonic. Sí la coctelería es ciencia…
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Whiskies
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Javier López León.
Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
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GLENFIDDICH 18 YEARS Zona: Escocia/ Speyside Tipo: Single Malt 88/100 Pvp: 53€ La destilería de Glenfiddich, se encuentra en Dufftown, uno de los pintorescos pueblecitos de la prestigiosa zona del Speyside. En ésta población se encuentran nada menos que nueve destilerías, lo que manifiesta, a las claras, la trascendencia económica que tiene el whisky. No es de extrañar, por ello, que los parroquianos con gracia te suelten aquello de: “Rome was built on seven hills, Dufftown stands on seven stills” Que traducido libremente seria: “Roma fue edificada sobre siete colinas Dufftown se encuentra entre siete alambiques” Ya hemos tenido oportunidad de comentar, en la cata del de 12 años, la relevancia de ésta destilería sobre todo por ser la primera que comenzó a comercializar malta embotellado en 1963, y por su peculiar envase (una botella triangular), así como por ser el malta más vendido del mundo (aproximadamente el 35% del malta vendido pertenece a esta destilería). El que hoy presentamos, el de 18 años, sustituye no sabemos si de nombre o también de elaboración , al archifamoso “Ancient Reserve”. Ha envejecido en barricas de bourbon y posteriormente en barricas de Oloroso. Notas de cata: Color: Ámbar Nariz: Destaca por su carácter frutal (fruta blanca: manzana y pera), pasas, arroz con leche y especias (canela). Aromas del malta limpia. Recuerdos de oloroso, pero sutiles. El ahumado apenas perceptible. Cuerpo: Ligero. Boca: Extraordinariamente suave, con un paso de boca elegante, sin estridencias, equilibrado, que invita a beber, recuerdos de pasas, plumcake, con toques de jerez y naranja confitada. Final seco y con intensidad media. En boca, al final, caramelo de toffe.
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Noticias Whiskies
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Javier López León.
Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
The Last Vatted Malt Por Javier López León El poderoso lobby industrial del whisky escocés, amparado bajo su denominación de The Scotch Whisky Association (SWA), consiguió que el Parlamento Británico promulgara una regulación bastante estricta sobre el Scoth Whisky, cuya entrada en vigor fue el 23 de noviembre de 2009. En ella se establecía, entre otras cosas, qué es un Scotch whisky y cuáles son sus categorías. Parte de dicha normativa se acogía a una disposición transitoria cuya entrada en vigor definitiva, esto es su aplicación ya de ya, se demoraba dos años, por tanto entraba en vigor el 23 de noviembre de 2011, es decir hace poco. Una de esas cuestiones era la relativa a ciertas denominaciones que pasaban a estar prohibidas por la ley, así como la obligación de clasificar el whisky dentro de una de las cinco categorías recogidas en la normativa; dicha información debe reflejarse en cualquier etiqueta de whisky escocés, etiquetado, valga la redundancia, a partir del 23 de noviembre pasado Entre las denominaciones prohibidas, se encuentran los términos “vatted malt” o “pure malt” o cualquier derivación de aquellas, debiéndose acoger a partir de ahora, a alguna de las siguientes: -
Single Malt Scotch Whisky
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Single Grain Scotch Whisky
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Blended Malt Scotch Whisky
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Blended Grain Scotch Whisky
Blended Scotch Whisky Prescindimos en este momento de explicar cada una de ellas, dejándolo para mejor ocasión, porque el motivo de ésta noticia es el lanzamiento que hizo unos días antes de entrar en vigor dicha disposición la “Compass Box Whisky Co”, pequeño elaborador artesanal o whiskymaker, de su “The Last Vatted Malt”, en una edición numerada y limitada, y aprovechando la ocasión para cargar las tintas sobre el error de haber hecho desaparecer un término de amplia aceptación entre los aficionados, por otro más artificial, Blended Malt Scotch Whisky.
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RECOMENDADOS Restaurante Dársena
La arrocería por excelencia de Alicante cumple 50 años. En el Puerto deportivo, podemos probar 16 arroces de magnífica calidad, pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva. Muelle de Levante 6, Marina Deportiva, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 207 399 www.darsena.com Cierre: no cierra. Precio entre 30 y 50,00 €.
Vinícolas wine bar
Enoteca, restaurante gastronómico y wine bar donde tomar unas tapas con la opción de elegir entre 200 referencias de vinos por copas y 2.000 por botellas a precio de tienda. C/ Notario Salvador Montesinos, 03550, San Juan, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 965 942 496 www.vinicolasanjuan.com , http://twitter.com/#!/Vinicolasanjuan , http://www. facebook.com/pages/Vino-Vinicolas-San-Juan/137668089633683 Cierre: Lunes y domingos tarde. Precio entre 25 y 60,00 €
Els Bessons
Comida tradicional marinera. Arroces caldosos, caldero marinero, llandetas, salazones. Muy buena carta de vinos. C/ San Ramón 36 Bajo. 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 96 563 12 92 Cierra: Lunes. Precio medio 30,00 €
Bodegas Bocopa
Bodega líder en producción en Alicante, que ofrece la opción de visitas (gratis entre semana,7,00 € fin de semana), tienda de vinos, cursos, catas dirigidas y comidas enbodega.Autovía AlicanteMadrid, km 39 03610 Petrer (Alicante). Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 966 950 489 www.bocopa.com
Capricho di Vino
Enoteca y gastrobar. Opción de tomar una cerveza o un buen vino por copas con un tapeo atractivo y una magnífica relación precio calidad y trato al cliente. O de adquirir vinos y delicatessem como tienda especializada. Avda. Carrer la Mar 23, 03560 El Campello, Alicante. 966 37 16 73.
Salones Canor
Dentro del grupo de restaurantes formado por La Senieta, El Refugio y Gemisant, los Salones Canor ofrecen la mejor dotación tecnológica y profesional para la celebración de eventos de calidad. Ctra. Nacional 332 Teulada-Gata, Partida Seldeta 32. Tfno: 96 597 35 25. www.saloncanor. com
Fusion Lounge Bar
Espacio diferente, con estilo, música, copas, magnífica selección de hamburguesas, incluida gourmet y selección de kobe y carnes. Los viernes música en vivo y cena por 19.95. C/ Montnegre 14 (en la plaza de D. Carlos, Coveta Fumá), 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 639 123 www.fusionloungebar.es reservas@fusionloungebar.es Cierre: No cierran. Precio medio 30,00 €
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