Elsumillerabril17

nº 154 año 14 Abril 2017

MISERICORDIA BELLO PRESIDENTA DEL CONSEJO REGULADOR DE LOS VINOS DEL BIERZO 1

SUMARIO

04 06

nº154 Abril 2017

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10 14 18 22

24 34

EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS...

El Vino Cuaderno de cata Feria ViDivinos

Mutxamel

ENTREVISTA GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA

50 52 53 54

¿Lo Sabías?

El Rincón de la Cerveza Whiskies El Barman

55

RECOMENDADOS

Anúnciate, te verán más.

629 66 81 96

24 34

ENTREVISTA A PRESIDENTA DOP BIERZO Bodeguera y presidenta de la DOP Vinos del Bierzo, Misericordia Bello nos marca tendencias.

EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón nachocoteron@elsumiller.com

7 GENERACIONES DE PASTELERÍA Raúl Asencio representa a la 7ª generación de maestros pasteleros. Sus panettones son impresionantes

SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón CONSULTOR Joaquín Grau

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ASTURIAS EN BENIDORM

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PREMIOS VIDIVINOS

Nueva sección donde conocer la cocina asturiana en un enclave turístico del potencial de Benidorm

Cata ciega para elegir los mejores vinos y I Premios Vidivinos

MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos COLABORADORES Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Enrique G. Albelda, Miguel Ángel Martín, José Tomás Lozano, Mar Galván, José Vicente Guillém, J.Gallego, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García., Santiago Castro, Sergio García, Toño Palacio, Fátima García Rocamora

www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opinionesotextospublicados,puesson responsabilidad de los firmantes.

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editorial

DEL BIERZO AL CAVA Una entrevista a una de las personas más activas y con las ideas más claras, como es Misericordia Bello, Presidente de la DO Vinos del Bierzo nos resultará muy interesante.

Como creemos que interesantes son las catas de cervezas artesanas, nos acercamos a ver el proceso en la más premiada de la Comunidad Valenciana 2017, Althaia, catamos y conocemos el famoso Mezcal, participamos como jurados en varios eventos, la interesante feria Videvinos o el concurso para elegir al Mejor Sumiller del Cava…

NACHO COTERÓN Director

4

Analizaremos el concepto de “Vino de alta expresión”, cataremos, visitaremos restaurantes… os gustará el nº 154 de elsumiller.com.

noticias MEJOR SUMILLER INTERNACIONAL CAVA EN ALICANTE El Consejo Regulador del Cava organizó la sexta semifinal del concurso ‘Mejor Sumiller Internacional en Cava’ en el Hotel Meliá-Alicante.

Más de 50 sumilleres de la Comunidad Valenciana y Región de Murcia han participado. Un jurado FASCV (Federación de asociaciones de sumilleres de la C. Valenciana) Paco Cano, Nacho Coterón y Juan Gallego, además de varios prestigiosos sumilleres más, como Esteban de la Rosa, Pepe Ortuño, Ángel de Miguel, F Verenguer, F Valiente, J Fco Carmona (Murcia)… presidido por el director técnico del CRDO Cava, Francisco González, seleccionó a los 2 sumilleres (3 al existir empate técnico) que representarán la zona de Levante en la Gran Final.

Examen Los concursantes pasaron a una prueba escrita sobre el mundo de este vino espumoso y una cata a ciegas donde tuvieron que descifrar 2 tipos de cava.

Clasificados 1º.- Julio Tauste 2º.- Guillermo Llopis y Miguel Garri

El Campello, Alicante 6

noticias

CERVEZAS ARTESANAS

2 OROS Y 2 PLATAS Nos acercamos (elsumiller.com) a catar en“primicia”8 cervezas artesanas en la misma cervecera alteana. Althaia Artesana, la cerveza más premiada de la Comunitat Valenciana, con dos oros y dos platas en el Barcelona Beer Challenge 2017 OROS Mistral Double IPA, novedad y Mistral, Brown Ale en estilo British Brown Ale. PLATA Barlovento de estilo Smoke Imperial Stout nueva y Winter Ale, una de sus cervezas estacionales.

Barcelona Beer Challenge 2017 ha superado las expectativas en participación con un crecimiento del 51%, lo que se traduce en cerca de 800 cervezas participantes de 203 cerveceras de todo el mundo. Este certamen está enmarcado dentro del Barcelona Beer Festival, uno de los festivales de cerveza más importantes de Europa. Para Althaia Artesana estas medallas suponen un gran reconocimiento y superan el éxito respecto a las cuatro medallas ganadas en la anterior edición 2016, que fueron plata para Brown Ale y bronce para IPA, Blonde Ale y Winter Ale, posicionándose, una vez más, como la cerveza más premiada de la Comunidad Valenciana.

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7

noticias CASA CHEMA

“LA MEJOR FABADA DEL MUNDO 2017” Por primera vez en la historia del concurso un restaurante revalida su título en el concurso mundial de fabadas. Seis años después de haberse alzado con la primera edición del certamen el restaurante ovetense Casa Chema volvió a ganar ayer el título que le acredita como“Mejor Fabada del Mundo 2017”.

Casa Chema es un restaurante ubicado en la localidad de La Arquera, a las afueras de Oviedo, que ofrece una cocina tradicional que aboga por productos kilómetro cero y vinculados a Asturias.

Clasificada en segundo lugar quedó la sidrería gijonesa Román, y el tercer puesto fue para El Picu L´Salgar, de La Hueria de Meré (Llanes). En cuarto lugar quedó la hasta ayer campeona del año pasado, Vista Alegre, y en quinto lugar la Sidrería Bedriñana. 29 fabadas distintas, 25 asturianas y 4 fuera de Asturias.

El jurado: los cocineros Pedro Morán (Casa Gerardo), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín), Alberto Asensio (El Barrigón de Bertín), José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu) y Gregorio García (Oleum), junto con los expertos gastronómicos Juan Antonio Duyos, David Fernández-Prada y Víctor Berdasco. Organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio. La Tierrina Vaqueira, Bodegas Monasterio de Corias y la sidra extrabrut Pomarina (grupo El Gaitero). o invertido y damos a conocer nuestra nueva añada 2014.

8

noticias

CRECE 19% CONSUMO DE VINO

Los españoles han realizado en 2016 un 3% más de cenas entre semana y un 2% más de comidas de viernes a domingo fuera de casa respecto al año anterior, según la consultora KantarWorlpanel. Estos momentos de consumo empujan al alza a todo el sector de la hostelería, ya que son ocasiones con un ticket medio de entre 20 y 30 euros, muy por encima del resto de ocasiones que se sitúan en unos 7,5 euros por ticket, según comenta Edurne Uranga, directora del área Out of Home de Kantar Worldpanel.

Las bebidas y productos de snack que más se benefician de este mayor consumo son los refrescos y el agua envasada. Los primeros aumentaron entre semana un 12%, y los fines de semana un 6%, mientras que el consumo de agua creció un 4% los días de diario y un 3% en fin de semana. Entre las cenas entre semana es significativo además el crecimiento de consumo de vino (19%).

Este incrementó está haciendo además que las cenas y comidas, junto con los desayunos, estén ganando peso en el consumo fuera del hogar en detrimento de los consumos más informales, ya que, al salir a comer más fuera de casa, el fin de semana no se queda tanto para hacer el aperitivo, o si se queda para cenar entre semana, también se queda menos para tomar algo por la tarde antes de la cena, según comenta Uranga.

Fuente: hosteleríadigital.es http://www.elsumiller.com/secciones.php?id=1211

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10

De vinos

EL VINO ALTA EXPRESIÓN

Textos: José Vicente Guillém Dr. Ing. Agrónomo. Enólogo UIOE

En más de una ocasión, alguno de ustedes habrá

¿Qué es un vino de Alta Expresión?

oído, leído o hablado sobre los vinos de Alta Ex-

Concretando, es un estilo de vino basado en un

presión y preguntado sobre su real significado.

modelo cualitativo reconocido y precio remune-

Referencia precisa que se corresponde con una ex-

rado, situado en lo más alto del pódium e identi-

celente interpretación de un vino en un escenario

ficado por sus valores como satisfactorio por sus

preciso.

atributos técnicos, económicos, comerciales y su presencia en la sociedad. Es un vino de elite, sin lugar a dudas, con glamour, identificado por su singularidad y valorado, reforzado y descrito como tal por los medios especializados, que le reconocen marcadas diferencias del resto de su género y especie. Supera con creces los ratios de cualquier otro tipo de vino. Generalmente unidos a:

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- un territorio

En materia enológica, el cuidado y mimo del proceso se centra en desarro-

- una forma de entender un viñedo

llar de forma convincente el paso de uva a mosto, de este a vino y como

- Terroir

se cuida ese vino en su evolución para alcanzar el tipo marca de la casa.

- unas formas de tratar las uvas

Decisiones y responsabilidad que ponen de manifiesto el respeto no solo

- selecta maduración

al consumo, si no, a la naturaleza y aquello que le rodea

- protocolos de elaboración diseñados para alcanzar un fin - una cuidada selección que permite elegir lo mejor

El gran salto cualitativo de este tipo de vino, proviene del Segmento Comercial, logística de distribución e información dada a los consumidores

Ese nivel de excelencia, debe ponerse con la información veraz suficiente

basada en la calidad diferenciada de su producto y como diferenciarlo del

en manos de consumidor que los demanda y satisface sus precios en aras

resto de sus género y especie. Aquí, se posiciona no solo el glamour, sino

a una satisfacción o necesidad a atender en determinados momentos de

las mejores condiciones de la comunicación.

plenitud Un vino de alta expresión rara vez defrauda, siempre aporta razones para la ¿De dónde le viene al producto la credibilidad y confianza que se les

meditación, reflexión y estudio y por qué, en el sector está considerado de

otorga?

esa forma, una vez encontrado el degustador posee un doble motivo de satisfacción la sensación de un buen vino y la vanidad de sus conocimien-

Ambas cualidades le viene de un estudio realizado por la bodega de renta-

tos. Crece su autoestima.

bilidad y competitividad, donde los compromisos con la uva y el vino en la explotación se ve compensado por el aprecio de los compradores. En ma-

Es importante para la evolución del sector este tipo de vinos por su valor,

teria vitícola, se tienen mayores costos, en función de las técnicas de cultivo

atributos y precio que marcan diferencias. También por lo que suponen no solo a nivel de empresa si no del territorio donde se ubica, con frecuencia

- convencional

se convierten en imagen y patrimonio de una zona vitícola y le otorga no-

- ecológico

toriedad.

- integrado - biodinámico - condiciones de la explotación - selección de variedades - maduración Mecanismos de selección pensados en la calidad a percibir por el consumidor final. Todo el valor puesto en un grano de uva

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De vinos El Vino

Esta filosofía de un viñedo generador de un entorno/ paisaje es necesaria para comprender las dinámicas sectoriales de Turismo, Ocio y Mantenimiento de tradiciones inteligentes que permitan las sensaciones de satisfacción, bien estar y agradecimiento al compartir días de asueto en un viñedo capaz de aportar novedades a una sociedad ávidas de ellas

permitido que el mundo científico y la sociedad se interese por esa nueva referencia y propicie visitas adecuadas. Una vez más la viña es principio y eje de toda una actividad agraria, humana y social.

El compromiso viña / vino / naturaleza implica compromiso, inversiones y evaluaciones por que no todo debe ser permitido, ni autorizado. Son necesarios mínimos de confort, atención y comodidad para que el urbanita de turno se sienta tan cómodo como en su casa y tan ocupado como en la misma, sin tener que tomar muchas decisiones.

No hay que olvidar, aquello que el vino se elabora partiendo de la uva y que el primer motivo de toda estrategia tiene que converger con una viticultura sana que permita recorrido, conocer y participar de aquello que genere incremento de conocimiento y cultura. Disponer de algo que se pueda después contar y recordar. El territorio vitícola debe ser como un jardín, “el del tiempo recobrado”, que permita desarrollar con eficacia actividades que redunden en la sociedad, en la empresa/ cooperativa, en el territorio y a poder ser con nombre propio. De ahí que sea importante la solicitud de reconocimiento de determinados lugares por parte de determinadas Instituciones de carácter internacional El ejemplo más claro se entiende con los trabajos y actividades que han desarrollado con “TERRITORIO BOBAL” en comarca de Utiel - Requena. Un conjunto de estudios, foros, conferencias, etc. Han

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De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

PÍO DEL RAMO ALONT 2014

controlada en tina de madera, maceración de

Bodega: Pío del Ramo

unos 20 días. Crianza en barricas nuevas y de se-

DO. Jumilla

gundo año de roble americano y francés.

Tipo: Tinto crianza Variedades. Monastrell, Syrah, Petit Verdot, Ca-

CATA

bernet Sauvignon

Color rojo picota muy intenso, con reflejos gra-

Alcohol. 15 % vol

nates. Aroma intenso que combina en perfecto

PVP. Aprox. 20.00 €

equilibrio la fruta madura con notas tostadas y especiadas. Gran cuerpo y volumen. Es un vino

ELABORACIÓN

largo y sedoso. Elegante y potente. Un placer

Cultivo certificado ecológico. En este vino nos

para los sentidos.

encontramos con la selección de las mejores barricas de la añada 2014. Vino sin prisa, a su debi-

MARIDAJE

do tiempo. De corte clásico, adaptado a la zona

La calidad de este vino y su paso por barrica, lo do-

de producción, inviernos fríos, veranos caluro-

tan de muchas opciones. Desde un arroz de magro

sos y escasa precipitación.

y verduras a un guiso de carne. Una barbacoa sería otra excelente opción para disfrutarlo.

Vendimia manual. Selección de la uva en el cam-

90/100

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po y en la bodega. Fermentación a temperatura

De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

CONFESIONARIO CEPAS VIEJAS TINTO

zarzamora, ciruelas… Elegantes notas de la madera

Bodega: Rodríguez-Laorden Wine Company

francesa, vainillas, especias… apenas dos meses de

DOCa: Rioja

crianza en barricas nuevas más la maloláctica tam-

Tipo: Vino tinto roble

bién en madera, hacen de este vino una opción, difícil

Variedades: Garnacha y Tempranillo

de encontrar pero a un pvp excelente que merece la

Producción: 6530 botellas

pena conocer. Elegante, bebible, fresco…

Precio: 20 € EL VINO

MARIDAJE

No es fácil que un vino sorprenda cuando catas mu-

Botella borgoñona y etiqueta sencilla y elegante. Per-

chos y además que esté rico, que apetezca beber

fecto con unos embutidos ibéricos o un buen queso

una segunda copa. Y el Confesionario, cepas viejas

manchego curado, como lo tomé personalmente.

en secano de 80 a 90 años, tiene un hermano mayor

También con carnes rojas, caza o platos de cuchara,

de cepas de 110 años que cataremos, está realmente

unas alubias de Tolosa, por ejemplo.

bueno.

Mucho color y gran expresión frutal. La fermentación

91/100

carbónica, esto es, con granos enteros del 50% de la uva tiene mucho que ver. Fruta negra, frambuesas,

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De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Uva Chardonnay

Bodegas y Vinos

Uno de los varietales más nobles de uvas blancas, la Char-

- Norton (Varietales Chadonnay)

donnay, clásicas en los grandes vinos de Borgoña y Cham-

- Catena (Catena Zapata Chardonnay, Catena Chardonnay,

pagne en Francia; en Argentina se utilizan tanto para vinos

Catena

tranquilos, como para espumosos.

Alta Chardonnay) - Rutini (Encuentro Chardonnay, Rutini Chardonnay, Rutini

¿Dónde comprar?

Gran Chardonnay)

En España, la Distribuidora Región Sur ofrece la opción de

- Trumpeter (Chardonnay)

catar y comprar vinos seleccionados de alrededor de 20 bo-

- Santa Julia (Chardonnay, Santa Julia Reserva Chardonnay)

degas argentinas, de un nivel alto, donde podemos encontrar este varietal.

Zonas - Provincia de Mendoza (San Rafael, Tupungato, Maipú) - Alto Valle de Rio Negro

AV.VILLAJOIOSA Nº71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732

WWW.VINOSDEARGENTINA.ES 16

De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

LAUDUM CHARDONNAY JOVEN ECOLOGICO

tan característico del varietal. En boca es fresco y redon-

Bodega. BOCOPA

do, con buena untuosidad que le hacen mantener un

DOP Vinos Alicante

equilibro perfecto.

Variedades. 100 % Chardonnay Grado alcohólico. 13º %

Premio. Ha sido premiada en 2016 en Atlanta (Estados

PVP. 5 €

Unidos) como mejor diseño mundial de botella de vino.

CATA

GASTRONOMÍA

La uva Chardonnay es una de las variedades nobles característica de los grandes vinos de Borgoña o Cham-

Perfecto acompañante de mariscos, pescados, arroces,

pagne. BOCOPA elabora varios vinos con esta variedad.

ensaladas, pastas y carnes blancas.

El joven que catamos es perfecto par la gastronomía mediterránea.

Laudum Chardonnay es un vino joven, fresco y además, siguiendo la tendencia actual del mercado, ecológico.

Color límpido, brillante con reflejos verdosos propio de

88/100

su juventud. Nariz floral y frutal con notas a galán de noche y azahar, aromas cítricos, nata y mantequilla fresca

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De vinos

FERIA VIDIVINOS

FERIA VIDIVINOS CIUDAD DE ALICANTE Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Buena experiencia, era la primera vez que se acercaban a Alicante. 30

Dos actividades completaron la jornada.

bodegas de toda España se dieron cita en un espacio ya clásico, el Hotel Porta Maris, frente al puerto deportivo de Alicante.

CONCURSO DE VINOS Cata ciega de 40 vinos cada panel del jurado, presidido por el enólogo

Vidivinos se marca dos objetivos a través de la Feria del Vino Ciudad

y bodeguero Rafael Poveda y donde participaron profesionales como

de Alicante, por un lado dinamizar el sector vitivinícola y, por otro,

Fátima García Rocamora, gastrónoma y blogger, Fernando Canet, agi-

acercar las bodegas al público amante del vino. 30 bodegas, cada una

tador gastronómico y crítico, Pepe Ortuño, sumiller y Presidente ASE-

con 3, 4, 5… referencias distintas que pudieron catar tanto los numero-

CA, Miguel Terol y Tomás Moreno, campeones Comunidad Valenciana y

sos profesionales que se dieron cita tanto en horario de mañana como

Alicante sumilleres respectivamente, Nacho Coterón, sumiller y Presi-

buenos aficionados por la tarde. Entre otras estuvieron presentes:

dente ASPA y crítico gastronómico…

Bodega Diez Siglos Bodega Pagos De Negredo Bodegas Mateos Bodegas Iniesta Bodega García Olano Bodegas Rodríguez de Vera Bodega Matarredonda Bodega Fuente Galana Solar de Muñosancho Bodega Juan Gil Bodegas Tintoralba Bodegas Bocopa Bodega La Granadilla Vinos divertidos Bodegas Azul Mediterráneo Avance Import

18

De vinos VEREMA

19

20

De vinos

FERIA DIVINOS Vinos blancos Fino Eléctrico en rama. Bodegas Toro Albalá. PX. DO Montilla Moriles Vinos rosados La Furgo. Bodegas Vinos divertidos.. Tempranillo, viura, garnacha.

DOCa Rioja Vinos tintos roble Heredad 2014. Tempranillo. Bodegas García de Olano. DOCa Rioja Vinos tintos crianza TRUS. Tinto fino. Bodegas Trus. DO Ribera del Duero PREMIOS VIDIVINOS

Se entregaron varios premios honoríficos por su labor en diferentes ámbitos a las siguientes personas:

D. Pedro Nuño de la Rosa Premio promoción gastronómica

D. Nacho Coterón Premio promoción enológica

D. Rafael Poveda Premio trayectoria D.O. Alicante

D. Carlos Corredor Premio promoción Alicante Estupendo trabajo de los organizadores con el apoyo eficaz de Felipe Lozano que dinamizó y fue alma mater del evento. Felicidades.

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De vinos MUTXAMEL

MUTXAMEL, DESTINO TURISTICO DE GOLF Textos: Carol S García

22

Fotos: Carol S García

tradiciรณn

amor a la tierra legado diversidad natural

origen esfuerzo

proyecciรณn

dedicaciรณn

calidad excelencia

futuro

23

24

entrevista

MISERICORDIA BELLO PRESIDENTA DEL CONSEJO REGULADOR DE LOS VINOS DEL BIERZO Texto: Nacho Coterón Foto: CRDO Vinos del Bierzo

Nos encontramos con Misericordia Bello, pre-

Es la esencia decantada de los aromas de la tierra,

sidenta del Consejo Regulador de los Vinos del

la humedad y el frescor del Atlántico que llega a

Bierzo, en Madrid. Acaba de llegar de Düsseldorf

nuestras tierras a través de las montañas que con-

(Alemania) donde ha expuesto en la que hoy es la

forman la hoya berciana. Todo ello confluye para

feria más importante de Europa, ProWein. Preci-

crear unos vinos especiales. Es la magia de una na-

samente Alemania es, con diferencia, el país del

turaleza única sumada a un saber ancestral que ha

mundo donde más éxito, por número de ventas,

sabido crecer con la aplicación de las últimas téc-

tienen los vinos Mencía y Godello del Bierzo, dos

nicas en enología. Así somos: únicos, diferentes….

variedades autóctonas que han encontrado en

no queremos formar parte del paisaje, sino des-

esta tierra su mejor expresión y que la identifican

tacar porque tenemos cualidades que considero

como una de las D.O. que más prestigio ha conse-

excepcionales y ésta es nuestra gran baza.

guido en los últimos años.

Decís que el Bierzo es la región del mundo con ¿Qué tienen los vinos del Bierzo que no tengan las

más viñedo viejo por superficie…

demás?

Y así es. Las cepas viejas tienen un profundo siste-

Por un lado, el microclima y la composición del te-

ma radicular que va captando nutrientes y propi-

rreno, que obliga a las cepas a encontrar a través

cia una gran complejidad a nuestros vinos. Ése es

del sistema radicular el alimento necesario. Esta

un gran valor. Aporta una producción escasa pero

búsqueda enriquece notablemente la uva y, por

de altísima calidad. En el Bierzo el viñedo viejo es

tanto, al vino. En estos terrenos la cepa da lo mejor

sagrado y de hecho tomamos medidas para con-

de sí mismo.

servarlo, lo cuidamos y evitamos que las parcelas

“Tenemos cualidades excepcionales que hacen nuestros vinos únicos”

con viñedo viejo puedan desaparecer por abandono a través de una iniciativa del Consejo Comarcal, el Banco de Tierras, que ya lleva recuperadas más de cuatrocientas parcelas desde su creación.

25

Foto: Sede Consejo Regulador

26

entrevista Recientemente se ha publicado la intención de tu Conse-

Pareces muy segura…

jo Regulador de iniciar el proceso de “zonificación”. ¿Qué

No creas, tengo muchas dudas. Pero es verdad: defiendo

se pretende conseguir con este cambio normativo?

con vehemencia lo que creo, sean vinos o lo que sea, y por supuesto dentro de la prudencia, porque el exceso

Queremos realizar la zonificación para distinguir las dife-

de seguridad es en general un ejercicio de corriente ig-

rentes zonas de producción con el objetivo de poner en

norancia. Yo tengo mi carácter, como todos. Es una ac-

valor nuestra comarca y nuestra filosofía vinícola. Actual-

titud personal, que afortunadamente, debido a mi edu-

mente es un proyecto al que estamos dando forma con

cación, me ayuda a seguir trabajando con el impulso de

el objetivo de situar nuestra área de producción entre las

quien cree en lo que hace.

mejores, que creo que es donde nos corresponde por calidad y singularidad.

Los vinos del Bierzo tienen cada vez más aceptación en los mercados nacionales e internacionales, ¿a qué crees

El Bierzo es un conjunto de valles y como tal, con dife-

que es debido?

rentes suelos y orientaciones que dan vinos diferentes,

Realmente son la estrella (risas). Es lo que se está buscan-

ni mejores ni peores. Simplemente queremos identificar,

do. Nosotros tenemos singularidad, exclusividad y cali-

no sobrevalorar, ni mucho menos infravalorar unas zo-

dad. Evidentemente, el Consejo Regulador realiza a dia-

nas de otras. Todas tienen su importancia, pero con pa-

rio una potente labor para dar a conocer nuestros vinos

rámetros diferentes.

y su peculiaridad; y lo mejor de todo, no lo digo yo, sino los importadores y los prescriptores, es que nuestra labor

No somos vinos de laboratorio, sino hijos del clima, de

divulgadora cuenta con una gran ventaja: el producto

las cosechas y de la tipicidad de la uva y del terroir. Esto

gusta y mucho. Gusta y se valora.

nos ayudará a poner en valor la riqueza y variedad que podemos ofrecer.

¿Cuáles son los próximos retos del Consejo Regulador?

Vamos a seguir trabajando en todo aquello que inicia-

Poner en valor, parece una tarea ardua…

mos hace unos años. Me refiero a mantener una gestión

Ardua, pero imprescindible. Hemos conseguido poner-

profesional del Consejo Regulador, a seguir con la pro-

nos en valor, de otra forma no seríamos capaces de cre-

moción, con los estrictos controles de calidad… Pero

cer. Es fundamental que sepamos quiénes somos. Hoy

el reto… el reto es que Bierzo sea sinónimo de calidad,

en día hay una corriente de opinión sostenida que anun-

de placer, no sólo para los entendidos –donde ya lo es-

cia lo que somos con orgullo; con humildad, pero cre-

sino entre el público en general. Llegará un día en el que

yendo en lo nuestro. Hay que comunicar y comunicar

cuando digamos la palabra mágica, la palabra Bierzo,

no es engañar, comunicar debe ser un acto de humildad,

ésta nos remita automáticamente al placer por la vida

de sinceridad. Si no comunicas no existes, y si engañas,

y al gusto por lo genuino. Quiero hacer una feliz realidad

estás muerto.

de toda esta potencialidad desde el terreno más que desde el despacho. Me encanta tener los pies en la tierra.

27

Foto: Grafica Foto: II Salรณn Madrid Foto: Camino de Santiago

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entrevista RÉCORD HISTÓRICO DE VENTAS EN 2016

contrará a lo largo del Camino, como Ponferrada, en cuyo casco histórico se encuentra el Castillo Templario entre otros muchos monumentos; Villa-

El crecimiento de las ventas desde 2012 es del 27%

franca del Bierzo, donde tradicionalmente residían los nobles, cuenta con numerosos edificios de carácter religioso y palaciegos.

El Consejo Regulador ha encadenado desde 2012 cinco años de crecimiento sostenido hasta alcanzar en 2016 unas ventas de 9.239.665 bote-

Cacabelos es una parada fundamental en la ruta de enoturismo en el Bier-

llas, la cantidad más alta desde que se registran datos de las contraetique-

zo. En este centro vinícola se encuentra la sede del Consejo Regulador de

tas expendidas.

la Denominación de Origen del Bierzo cuya puerta orilla con el mismo camino. Su arquitectura posee grandes monumento como la Iglesia de

2016 representó un crecimiento de 423.980 contraetiquetas, un 4,81%

Santa María, la Plaza de San Lázaro o el puente Mayor sobre el río Cúa, de

más respecto a 2015. El mes del año en el que se registró una mayor activi-

los siglos XVI a XVIII.

dad fue junio con 1.111.328 botellas vendidas.

Las Médulas fueron las mayores minas a cielo abierto en la época del ImAnteriormente a 2012, las cantidades oscilaron entre los seis y siete millo-

perio Romano. El hombre perforó la para conseguir atrapar las vetas de

nes de botellas, con algunos altibajos. Respecto a 2012, el ejercicio 2016

oro de las entrañas de la montaña. La explotación duró poco más de cien

representó un incremento de 1.964.787 botellas, un 27% más.

años y ha dejado un profundo impacto en la morfología del paisaje. Desde

La creciente aceptación de los vinos del Bierzo viene dada por su creciente

el Mirador de Orellán se tiene una vista magnífica vista de todo el paraje

calidad, por el esfuerzo comercializador de las bodegas y la labor divul-

de Las Médulas.

gadora que el Consejo Regulador está realizando por Europa, América y Asia para dar a conocer los vinos del Bierzo y sus variedades autóctonas, la

La Ruta del vino se puede continuar en busca de paisajes naturales de gran

Mencía y el Godello.

valor natural, como de las míticas pallozas de los Ancares, Reserva de la Biosfera. El recorrido continúa hasta O´Cebreiro, primer pueblo del Camino

2016 se cerró, además, con una cosecha de 13,5 kilogramos de uva, de los

de Santiago Francés en Galicia.

cuales el 93,47% (12.638.276 kilogramos) se destinaron a la elaboración de vinos con Denominación de Origen Bierzo.

La gastronomía del Bierzo guarda como es lógico, una profunda relación con la riqueza de sus valles. De hecho es la comarca española con más fi-

EN PLENO CAMINO DE SANTIAGO

guras de calidad reconocidas oficialmente. Además de los vinos de la Denominación de Origen, destacan el botillo, el pimiento asado, la manzana

A lo largo de los siglos la comarca del Bierzo ha ido enriqueciéndose con

Reineta, la pera Conferencia, las cerezas o las castañas. Todos ellos maridan

la cultura que los peregrinos traían de otras tierras. De entre todos los ca-

estupendamente con los vinos del Bierzo y la nueva gastronomía de la

minos, es el que cruza el Bierzo de Este a Oeste es el que goza de mayor

comarca ha sabido compaginar la gran riqueza de sus productos con las

tradición, por el puerto de Foncebadón, a 1500 metros de altitud.

nuevas tendencias en cocina creativa en la que el vino es fundamental.

La entrada en el Bierzo supone entrar en una fantástica tierra en la que

Toda la información en:

se puede admirar no sólo la enorme belleza paisajística, sino también la

http://www.bierzoenoturismo.com

arquitectónica, la enológica o la gastronómica.

http://www.crdobierzo.es

Antes de entrar en el terreno gastronómico, es importante reseñar someramente algunos de los magníficos puntos de interés que el viajero en29

30

entrevista MENCÍA Y GODELLO, LA ESTRELLAS DEL BIERZO

Tinto D.O. Bierzo Están elaborados principalmente con uva Mencía (mínimo 70 %). Se carac-

La Mencía y el Godello son las variedades principales de la D.O. Bierzo.

terizan por su color intenso y aterciopelado sabor.

Imprescindibles para la elaboración de tintos, blancos y rosados, produFoto: Mencia

cen vinos excelentes, suaves y aterciopelados de gran calidad. A ellas se

Jóvenes, son vinos del año, alegres, habladores, con notas aromáticas pri-

suman, en menor medida, la Garnacha Tintorera, Doña Blanca, Palomino

marias.

y Malvasía

Roble, con un cierto envejecimiento en barrica, con la fruta muy presente que sigue denotando juventud.

La adaptación al terreno que tiene la Mencía favorece su proliferación y a lo largo de los siglos aumenta su cultivo llegando a ser la variedad principal

Crianza, con un mínimo de 2 años naturales, de los cuales al menos 6

de la Comarca del Bierzo. Su cepa se adapta con facilidad a terrenos cálidos

meses habrá reposado en barricas de roble. El resultado es un vino con

y algo secos, y su producción representa las tres cuartas partes de la super-

taninos intensos y buen equilibrio en boca. Vinos que gusta compartir y

ficie vitícola de la D.O. Bierzo.

comentar.

Esta variedad se caracteriza por producir racimos pequeños y compactos,

Reserva, con 36 meses de envejecimiento entre barrica y botella, de los

con bayas de tamaño medio y piel fina. Su mosto es rojo granate, con un

cuales al menos han reposado 12 meses en barricas de roble. En boca de-

elevado contenido en azúcares y equilibrado, dando como resultado vi-

notan notas suaves de barrica y sensación a fruta madura. La intensidad

nos aromáticos y afrutados, de intenso color y con gran capacidad para la

de su color varía hacia el rojo rubí. Son vinos con cierta profundidad, que

crianza. También se utiliza para la elaboración de vinos rosados, igualmen-

deben catarse de forma pausada.

te aromáticos y afrutados pero más ligeros y suaves.

Gran reserva, vinos con 60 meses de envejecimiento entre barrica y botella, El Godello es una variedad fundamental en la elaboración de vinos blan-

de los cuales al menos 18 meses han permanecido en barrica de roble. Son

cos D.O. Bierzo. Su producción anual representa el 4 % del volumen. Se

vinos que invitan a la reflexión, tranquilos y amables, de largo recorrido.

caracteriza por adaptase con facilidad al suelo seco, temiendo los suelos húmedos. Sus vinos denotan un color amarillo-verdoso con reflejos paji-

Blanco D.O. Bierzo, el éxito del Godello

zos y perfumados, y tienen más cuerpo que el resto de blancos elaborados

Los vinos blancos D.O. Bierzo se elaboran con las variedades autorizadas

con otras variedades diferentes.

Godello y Doña Blanca, principalmente, y se complementan con Palomino y Malvasía, en diferentes porcentajes. Son caldos de excelente calidad, en

LOS VINOS DEL BIERZO

su mayoría vinos jóvenes.

Los vinos del Bierzo tienen una personalidad propia, única. Son vinos con

Visualmente son vinos limpios y brillantes, de colores claros que oscilan

terruño, que nos hablan de un espacio diferenciado, con unas característi-

entre la gama de los verdes y amarillos. En nariz nos ofrecen olores prima-

cas singulares que se manifiestan en la cata y disfrute del vino.

rios afrutados o florales, con un marcado carácter de frescura. En boca destacan frescas sensaciones, con aromas en retro nasal afrutados y florales en

Las diferentes variedades que se producen bajo la Denominación de Ori-

gran armonía y equilibrio.

gen Bierzo permiten la elaboración de vinos blancos, tintos y rosados, todos de excelente calidad.

El vino blanco se sirve frío, entre los 7- y los 10 grados, para sacar sus aromas frutales. Si se trata de un vino con crianza en barrica elevaremos la temperatura entre los 10 y los 12.

31

entrevista Estos vinos maridan a la perfección con menús de pescado blanco, aperitivos y guisos de pollo y aves.

Rosado D.O. Bierzo, al alza Los vinos rosados tienen un espacio propio en la D.O. Bierzo. Se elaboran con al menos un 50 % de uva Mencía. Son vinos frescos y brillantes, de colores claros entre el rosa y el rojo, y con un sabor armonioso y afrutado.

Son vinos alegres, con sensaciones de frutas rojas, suaves al tacto y de agradable paladar. A pesar de estar elaborados con uva tinta, su cata debe realizarse respetando temperaturas más próximas a los vinos blancos, entre los 6-8 0C. Los vinos rosados D.O. Bierzo son una excelente elección para disfrutar con platos de pasta, pescado azul y quesos suaves.

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Foto: nuevo logo

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Gastronomía Guía de Restaurantes

PASTELERÍA RAÚL ASENCIO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Me sorprendió gratamente conocer a un pastelero que ya es la 7ª

Pero lo que realmente me gustó más, fue la calidad humana, el saber,

generación en la tradición familiar. Me regaló un Panettone, lo probé

la capacidad de comunicación de Raúl Asencio. Os sugiero que veáis

y me pareció excelente. Elaboran en sus pastelerías (Aspe y Novelda)

el programa que hicimos en Información TV / elsumiller.com. Lo pa-

nada menos que 8 sabores distintos en varios formatos a unos pvp

saréis tan bien como lo pasé yo. Desde www.elsumiller.com podéis

entre 3 y 21 €.

entrar. Por cierto, si lo pinzáis, el panettone, claro y lo mojáis en un fondillón será una experiencia inolvidable

- Panettone Milanés - Panettone Chocolate - Panetonne Bombón - Panetonne Toffee - Panetonne Turrón - Panetonne Rocher - Panetonne Adriano - Panetonne Helado

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Gastronomía Guía de Restaurantes

LA CASONA ALICANTINA ARROCES Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La Casona Alicantina es desde 1965 un restaurante familiar en el

C/ Mayor 14, 03002 Alicante

centro antiguo de Alicante. Cocina tradicional y con productos

T. 965 21 24 82

frescos y de temporada. Local céntrico, con una terraza que debe-

Cierre. No

mos aprovechar.

PVP. 15/35 €

Además de su estupenda barra, sus menús típicos alicantinos, buenos pescados, mariscos, jamón ibérico, creo que debemos conocer y disfrutar de algo tan alicantino como los arroces. Sin olvidar la buena selección de vinos.

- Paella de marisco 12 € -Arroz a banda con tropezones 12 € - Arroz negro y verduras 12 € - Arroz con bogavante 23 € - Arroz negro 12 € - Arroz negro 12 € - Arroz senyoret 14 € - Arroces caldosos 20 €

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Gastronomía Guía de Restaurantes

LA CAVA ARAGONESA ¿PEDIMOS UN MENÚ?

Textos: Nacho Coterón

8.5/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La mejor barra de Benidorm.

The best “tapas bar” in Benidorm.

A 50 metros de la playa y en plena “zona de los vinos” de Benidorm, además de magnífica barra, probablemente la mejor de la ciudad, cuenta con la mejor bodega, unas 700 referencias de vino y tienen el aval de “Compromiso de calidad turística” Pero además de la magnífica barra, podemos comer un menú muy bueno; se nota que Javier del Castillo es maño por la generosidad y calidad de las raciones. Os pongo como ejemplo el menú del día que escribo el artículo. Y a un pvp de 11.90 €, me parece realmente atractivo.

Primeros Ensalada de queso de cabra o Crema de verduras.

Segundos Arroz de la abuela, Coliflor gratinada o Raviolis con salsa de albahaca.

38

Terceros Pollo al chilindrón o Caballa al horno Postre, pan y vino.

Por supuesto tapear o comer en su hermano pequeño Tragantúa, al lado mismo de la Cava, es otra opción recomendable.

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No PVP. 10/25.00 €

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Gastronomía Guía de Restaurantes

RESTAURANTE ALFONSO MIRA Textos: Nacho Coterón

Fotos Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Sorpresa grande. Muy grande. Comida de inauguración donde nos dimos cita un pequeño grupo de prensa especializada para ver el nuevo espacio gastro que los hermanos Mira, Alfonso en cocina y Teo en sala inauguraban. Espacio amplio, luminoso, con estilo. Diseño limpio, minimalista pero cálido. De los mejores locales de Alicante.

Su cocina, fusión de la vanguardia de Alfonso y la tradición de los arroces al sarmiento, que unido a una sala impecable y a una gran bodega, marcarán tendencia. Os lo recomiendo.

publicidad

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Gastronomía Guía de Restaurantes

LA FLAUTA PINCHOS Y TAPAS DE CALIDAD 8.0/10 Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

“Cocktails & Tapas Bar” La Flauta, en plena estación del TRAM de El Campello (Alicante) es un espacio gastro completamente distinto a lo habitual. Empezando por su ubicación, lo que nos permite tomarnos unos vinos, tapas o cócteles sin temor a la carretera.

Gabriel Mangana,“La barrita de Gabi”oficia como alma mater y a fe que lo hace muy bien. Hoy, sencillamente y después de ganar el Premio a la mejor tapa Innovadora, os dejo unas fotos de lo que podemos tapear. Buen profit… En el próximo número hablaremos de sus arroces… tengo muy buenas referencias.

Estación TRAM El Campello, Alicante T. 965775151 Cierre. No PVP. 6 a 25 €

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Gastronomía Guía de Restaurantes

MAURO & SENSAI RESTAURANT COCINA SANA Y DE CALIDAD Textos: Nacho Coterón

8.5/10

Fotos Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Vivimos en una sociedad cada vez más concienciada con lo saludable (HEALTHY) y en Mauro están a la vanguardia. Han desarrollado un concep-

Avda. Historiador Vicente Ramos s/n. C. Comercial Torregolf

to de cocina detox llamado souping.

T. 965 16 45 60 www.maurosensai.com

“SOUPING”, como cremas en la que varían los ingredientes orgánicos, se-

Cierre. Lunes

gún mercado y estación del año. Consiste en mantener todo el sabor de los

PVP. 30 €

platos para disfrutarlos de forma placentera y saludable.

Hoy os proponemos una ensalada y varios pescados muy atractivos.

- Le new caprese. Ensalada montada en forma de tartar de tomate y espárragos con merengue salado de su suero y burratina fresca.

- Tiradito mediterráneo. Pescado de bahía, lima, cilantro y ñora.

- Tartar de atún de Balfegó, con salicornia y fruta de temporada.

- Usuzukuri de corvina con aderezo alicantino. Finas láminas de corvina salvaje con aderezo suave de perejil y hierbas alicantinas.

En conclusión, buen producto tratado con la mayor delicadeza para no alterar sus sabores y pensado para una dieta sana y nutriente.

Estrenamos carta con el nuevo año

Avenida Historiador Vicente Ramos S/N C.C. Torregolf · Playa San Juan · Alicante www.maurosensai.com · Tf 965 164 560 44

GastronomĂ­a GuĂ­a de Restaurantes

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Gastronomía Guía de Restaurantes

ASTURIAS EN BENIDORM Textos: Nacho Coterón

8.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Conozco Asturias y me gusta mucho. Como me gusta su cocina.

Los primeros que saldrán serán:

Y casualidades de la vida he tenido la oportunidad de estar de

- Sidrería El Hórreo, Magníficos cachopos. Fabadas, quesos, la-

jurado dos veces en un espacio de apenas un año con restau-

cón… situado en un hórreo. Avda. Dr. Orts Llorca 5, Benidorm.

rantes asturianos como protagonistas. En el último “Concurso

T 656 94 95 76.

de Pinchos y Tapas” de Benidorm, donde ganó un cachopín as-

- Sidrería El Telleru, con un estupendo cachopo y buenas tapas.

turiano de la Sidrería el Hórreo.

Pasaje Santa Rita de Casio 2. Benidorm. T. 966 83 14 33.

- Sidrería L’Anglirú y sus sidras y cocina tradicional asturiana.

Por eso hemos pensado que sería interesante acercarnos cada

Pasaje Santa Rita de Casio 3, Benidorm. T. 626 38 12 34.

mes a un restaurante de cocina asturiana en un punto con el

- Terra Atlántica un concepto novedoso de cocina de fusión as-

potencial turístico de Benidorm. Hablar de los

turiana e internacional, además de embajadores de la Ternera Asturiana. Avda. Emilio Ortuño 3, Benidorm. T. 865 68 13 00.

- Quesos - Fabes de la Granja, fabada con un buen compango, con al-

No sé a vosotros, pero a mí ya me está apeteciendo una sidra…

mejas…

¿Vamos a tomarnos una?

- Carnes. Sus impresionantes cachopos - Pescados… Ese pixín al Cabrales.

- Patatas o cebollas o pimientos rellenos…

- Croquetas de queso o de fabada…

- Sidras…

46

GastronomĂ­a GuĂ­a de Restaurantes

47

Gastronomía Guía de Restaurantes

TOMÁS MORENO

Sumiller del restaurante Els Vents

Tomás Moreno, sumiller del restaurante Els Vents en

1- Raventós i Blanc, Manuel Raventós 2003 porque me

Alicante, acaba de ganar el Campeonato de Mejor

parece que es uno de los mejores elaboradores de es-

Sumiller de Alicante / ASECA / UAES. Nos acercamos a

pumosos de nuestro país y la calidad que tienen todos

conocerle un poco mejor.

sus productos es excepcional.

Elsumiller.com.- ¿Quién es Tomás Moreno?

2- Trasnocho 2004. Este vino es uno de los mejores de

Tomas Moreno.- Soy una persona activa, con mucha

La Rioja y fue uno de esos vinos que me hizo sentir algo

ganas de superarme y llegar lejos en mi profesión y

diferente y especial.

conseguir mejorar, a base de humildad y esfuerzo las condiciones de nuestro oficio. Me considero hostelero

3- Mathilde Yves Gangloff 2004, AOC Condrieu, Róda-

y creo que he elegido una de las profesiones más bo-

no. Cada vez me gustan más los Viognier de esta zona

nitas y completas, en todos los sentidos, que existen.

y me trae unos recuerdos muy buenos de un viaje que realice con mi pareja.

ES.- Terminas el curso de sumiller y acabas de ganar el Concurso ASECA/UAES mejor sumiller Alicante… ¿Qué significa para ti?

TM.- Ganar el premio a Mejor Sumiller de Alicante me permite compartir experiencias, momentos y aprendizajes con los mejores profesionales de este país en el Concurso Nacional de Sumilleres. Eso para mí ya es el premio.

ES.- En Els Vents siempre habéis cuidado el mundo del vino. ¿Es importante el concepto vino plato en un restaurante?

TM.- Si, yo creo que es muy importante aportar algo más que la acción de comer y beber; nosotros en el restaurante ofrecemos vivir una experiencia con cada plato y cada vino ES.- Elige tres vinos que te gusten… y dinos el ¿por qué?

TM.- Elegir 3 vinos hoy en día es muy complicado…

Pero, te diría que 48

Texto: Nacho Coterón Fotos Tomás Moreno

Gastronomía Guía de Restaurantes

ES.- Ahora tres cervezas o espirituosos…

TM.- Hay muchos productos de muy buena calidad y que me traen grandes recuerdos, me voy a decantar por nombrar los siguientes: - Cerveza EOLO artesanal que elaboró nuestro chef José Antonio Sánchez en la cervecera Salvaje de Campo de Criptana, con carácter y sabores alicantinos.

- PLANTATION XO 20 ANIVERSARIO, ron agrícola de la zona de Barbados.

- GLENFARCLAS 1992 colección de la familia. Pocos whiskys de los muchos que he podido probar me han hecho sentir tanto como este.

ES.- ¿Un sumiller además conocer el vino, debe saber de cervezas, quesos, delicatessem, aoves, salsas…?

TM.- Si, sobre todo un sumiller dedicado a la restauración al que se le exige que sepa y trabaje todos los productos para crear las armonías adecuadas y que resulte una experiencia para los sentidos. Una experiencia que el cliente se llevará y recordará.

ES.- La alta restauración siempre ha contado con sumilleres de magnífico nivel. ¿Qué importancia tiene la sumillería en un restaurante?

TM.- Tal y como yo lo creo tiene una importancia fundamental ya que es una de las 4 patas que configuran un restaurante junto con el Jefe de Sala / Metre, el Jefe de Cocina y el pastelero.

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la coctelera ¿LO SABÍAS?

LAS MEJORES TIENDAS DE QUESOS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Hoy no voy hablar de ningún queso en particular pero si de algunas de las páginas mejores del planeta para hacerle la boca agua.

-Si alguna tienda no hay que perderse claro esta es Neal’s Yard Dairy en Londres, el Big Ben del mundo lácteo http://www.nealsyarddairy.co.uk.

-Como no, tenemos una cita ineludible en Francia más concretamente en Paris, www.fromageslaurentdubois.fr y también http://www.fromagerieescudier.fr -En Italia, con gran tradición quesera, el referente lo tenemos en Milán con una de las mejores tiendas-charcutería- catering del planeta www.peck.it.

-En España tenemos grandes tiendas como www.tutusaus.com y como no una de las mejores tiendas del planeta, quizás entre las 5 primeras, en Madrid tenemos www.poncelet.es y su no menos famoso www.ponceletcheesebar.es.

El queso es mundialmente conocido, por este motivo no todo se acaba en Europa.

- En la misma Gran Manzana, Nueva York, USA, podemos encontrar super tiendas como http://bedfordcheeseshop.com y con aires italianos en Dallas http://scardellocheese.com.

Más lejos aún, en Hong Kong a http://www.classifiedfoodshops.com.hk.

50

la coctelera

¿LO SABÍAS?

51

la coctelera EL RINCÓN DE LA CERVEZA

DORADA ESPECIAL Y LA NUEVA RECETAS GASTRONOMÍA DE CÓCTELES Textos: Alejandro Rodríguez

Fotos Alejandro Rodríguez

Las nuevas tendencias en el consumo han hecho que la implica-

- Dorada Especial Roja – Doble Malta Tostada de 6.5º

ción de la cerveza en la Gastronomía haya ido en aumento durante los últimos años como consecuencia de un creciente interés

Gracias a su añadido de Maltas Tostadas, se percibe más suave y

por la cultura gastronómica, que ha encontrado en los maridajes

por tanto marida con:

uno de sus máximos exponentes.

- Ensaladas suaves con poco vinagre La evolución hacia una cocina más cuidada y elaborada ha creado

- Pescados Blancos

una nueva generación de cocineros preocupados por la innova-

- Mariscos y Mejillones al vapor

ción y el refinamiento. En este contexto, la cerveza se ha introdu-

cido como un elemento importante que contribuye a potenciar

Dorada Especial Trigo 5.7º

posibles maridajes tanto con platos tradicionales como nuevas tendencias, así como la elaboración de variedades gastronómi-

Sus propiedades y el añadido de Gofio de Trigo, le convierten en

cas. Esta situación ha contribuido a generar un mayor interés por

una cerveza perfecta para maridar con los platos más intensos,

la cultura cervecera, lo que se ha traducido en un incremento del

sabrosos y de calidad de nuestra gastronomía:

nivel de exigencia de los consumidores, que demandan nuevos productos de calidad. La familia de Cervezas DORADA ESPECIAL

- Codillo de Cerdo

es una apuesta de lleno por la gastronomía y las nuevas varieda-

- Carnes Asadas y en Salsa

des, experimentando y buscando nuevas cervezas que satisfagan

- Productos en escabeche

la curiosidad de sus consumidores y del sector gastronómico.

-Recetas Picante y Embutidos

Dorada Especial Etiqueta Negra - Rubia Doble Malta de 5.5º

Estas Cervezas especiales se enmarcan dentro de la categoría Premium, son elaboradas con un proceso de Extra Maduración, un

Por su cuerpo y aroma, es ideal para maridar con los mejores:

30% más largo que las cervezas tradicionales, con una mayor cantidad de lúpulo y mayor presencia de granos con mejor tueste.

- Quesos Curados y Semicurados - Mermeladas y Confituras - Ahumados

52

la coctelera EL RINCÓN DE LA CERVEZA

53

la coctelera Whiskies

GLENFARCLAS 2002 THE FAMILY MALT COLLECTION Single malt / Escocia/ Speyside /PVP: 50€ / Nota: 8.4 /10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Edición especial dentro del portafolio de la destilería Glenfarclas, de un malta de 10 años, que se caracteriza por haber madurado durante los 10 años (destilado en el 2002 y embotellado en el 2012) únicamente en barricas de Jerez.

Glenfarclas, es una de las pocas destilerías que quedan en manos de la misma familia, la familia Grant en su sexta generación.

Se caracterizan por utilizar una destilación por lotes muy cuidada (separando el corazón, de las colas y la cabeza) y la maduración en barricas que previamente han contenido oloroso. Ese perfil les obliga, periódicamente, a venir a España y hacerse con un número considerable de barricas en Jerez. Ya hemos tenido oportunidad de catar en estas páginas su 12 y 25 años, así como su afamado 105.

CATA Color: Oro medio Nariz: Aromas especiados, con ligero toques a jengibre, miel y recuerdos de la barrica de Jerez Cuerpo: Ligero Boca: Entrada suave, con las notas de cereales presentes en un fondo muy ligero de ahumado. Barrica muy bien integrada con toques del dulzor jerezano. Suave y redondo, con final no muy prolongado

54

la coctelera El Barman

MEZCAL Juan Gallego Sumiller Internacional, www.alicantiavinos.com

Hola a tod@s los lectores del www.elsumiller.com un mes más desde www.

Es necesario mencionar que a partir de la aparición de las inflorescencias to-

eventosalicante.org. Ante todo agradeceros la acogida que siento en la

dos los nutrimentos presentes en el maguey se destinan a la alimentación

llegada de esta revista y en concreto a aquellos que os dirigís a mí para co-

de los frutos que aparecerán posteriormente, siendo por lo tanto inapropia-

mentar artículos de mi columna, ya que sois muchos de vosotros los que me

do para la elaboración del mezcal.

animáis a seguir con esta labor. El último artículo hablábamos del Maguey y ahora vamos a comentar con un esquema la elaboración del Mezcal.

1. Recolección.

2. Cocción.

Vamos a refrescarnos con un buen coctel a base de Maguey.

Smokey Bravo

By Andy McClellan at Noroeste in Seattle

3. Triturado.

4. Fermentación.

5. Destilación.

1.5 cl Mezcal Del Maguey 0.75 Maraschino

6. Refinado.

0.75 jugo de pomelo

7. Envasado.

0.75 jugo de lima Pizca de sal marina

Vamos con el punto nº1 que es el de la recolección.

Añadir en vaso mezclador, agitar con hielo, doble colado en un vaso de cóc- Sazón: Estado en el cual existe una coloración parda en la base del maguey,

tel pequeño, decorar con borde se sal. Un brindis por vuestra amistad y os

puede considerarse como un estado de madurez en el cual el contenido de

espero mes a mes, como dice Simeone.

fructanos (oligosacáridos presentes en el agave) es el adecuado para ser hidrolizados. No es, sin embargo, el estado óptimo de maduración.

- De Pabilo: Presenta pencas secas en la base del maguey, así como cierta coloración verde-amarillenta en las mismas. Se considera un estado con mayor cantidad de fructanos que el estado sazón.

- Capón: Es el estado óptimo de madurez en el cual la cantidad de fructanos contenidos en el maguey es el máximo. Este estado se considera previo a la aparición de inflorescencias, las cuales se originan a partir del “quiote”.

55

recomendados

Bodega Gramona

Dorada Especial.

Restaurante Dársena

Más de 130 años elaborando grandes

5 medallas de oro calidad “monde

Magníficos arroces en plena mari-

vinos. Celler Batlle, Imperial, III Lus-

Selection”.

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Els Vents

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Arte y vino. Vino y arte. Mejor Museo

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Muelle de Levante, Planta 1, Local 1,

Briones, La Rioja

03001 Alicante

T. 902 32 00 01

T 965 21 52 26

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de semana), tienda de vinos, cursos,

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T 965 084 440

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Restaurante Els Bessons

Bodegas Mendoza

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Visitas a bodega y enoturismo. Tien-

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0.0 a las de importación Duvel, Miller,

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