Elsumillerdiciembre16baja

nº 150 año 13 Diciembre 2016

ENRIQUE G. ALBELDA Sumiller restaurante BonAmb 2* Michelin 1

SUMARIO

04 06 14 18 22 26 28 32 38 42

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nº150 Diciembre 2016

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EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS...

Cofradia Reino de monastrell PEÑIN Cuaderno de Cata D.O Bierzo Catando Con...

Bocopa Hispano+Suizas Cofradia Vinos de Monastrell ENTREVISTA

46 62

GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes Que te la den...Con queso

64 66 67 68 69

LA COCTELERA El Barman Whiskies El Rincón de la Cerveza Distribuciones Valero Vinos Argentinos

70

RECOMENDADOS

Anúnciate, te verán más.

629 66 81 96

18 32 38 42

V SALÓN PEÑÍN DE LAS ESTRELLAS Dos veces en Madrid en el plazo de un mes. Esta vez catamos 100 vinos de los 567 presentados por 124 bodegas

EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón nachocoteron@elsumiller.com

BODEGAS BOCOPA Otro grande. Enólogo y gestor, Gaspar Tomás ha conseguido situar Alicante en el mapa de los grandes vinos españoles con los vinos de BOCOPA

HISPANO+SUIZAS Pablo Ossorio, mejor enólogo de España, ha posicionado esta magnífica bodega en el top ten de las mejores. Todos sus vinos + 90 puntos en todas las guías.

ENTREVISTA A UN SUMILLER 2* MICHELIN Entrevistamos al flamante sumiller del nuevo 2* Michelín. Enrique García Albelda del restaurante BonAmb y subdirector de elsumiller.com.

SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón CONSULTOR Joaquín Grau MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos COLABORADORES Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Enrique G. Albelda, Miguel Ángel Martín, José Tomás Lozano, Mar Galván, José Vicente Guillém, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García., Santiago Castro, Sergio García, Toño Palacio, Fátima García Rocamora

www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opinionesotextospublicados,puesson responsabilidad de los firmantes.

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editorial

¡¡¡150 NÚMEROS!!!

150 números de la revista grande de elsumiller.com se cumplen en este diciembre. 150 números de catas, vinos, noticias, TV, restaurantes, viajes, bodegas, quesos, aoves, cervezas, whisquies, cócteles… turismo, técnica, comunicación…

Pero, sobre todo y ante todo 150 números de personas, de sumilleres, gastrónomos, expertos y amantes del mundo de la gastronomía.

De compañeros de viaje, de aventuras, de búsquedas y encuentros. De descubrir, aprender, comunicar… De pasarlo bien y de intentar seros útiles, de aportaros

NACHO COTERÓN Director

algo, de pensar que os merece la pena tenernos cerca.

Como currante con el título de director de esto, quiero agradeceros, a todos y cada uno de los lectores y a todos y cada uno de los escribientes de elsumiller. com vuestro apoyo. El creer en lo que hacemos, en compartir vuestras vivencias.

De cada mes, de cada año que vivimos juntos, de darnos algo vuestro.

Sencillamente GRACIAS, con mayúsculas. ¿Seguimos otros 150?

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noticias

TV EL SUMILLER.COM CERVEZAS DORADA ESPECIAL En el programa de gastronomía elsumiller.com contamos con la presencia del maestro cervecero Féliz Guió, que, desplazado desde Canarias, nos explicará la elaboración, los trucos y la cata de estas cervezas de larga maduración y agua volcánica.

Cataremos - la Especial - la Roja - la de Trigo Con un maridaje (quesos curados, embutidos, anchoas...) preparado por su distribuidor Alejandro Rodríguez de Bodegas Blasco.

Muy interesante.

Para ver el programa entra aquí:

http://www.elsumiller.com/videos.php?id=107

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noticias

TV EL SUMILLER.COM CONOCE LA GASTRONOMÍA ARGENTINA En el programa conoceremos dos puntos clave de la gastronomía argentina, de la mano de la Distribuidora Región Sur. Sus magníficos vinos, incluso algunos cultivados a más de 3.000 m. de altitud. Cataremos Malbec, Cabernet Sauvignon, Chardonnay...

Las carnes de pastoreo. La raza AnGus en su máxima expresión.

Para ver el programa pincha aquí: http://www.elsumiller.com/videos.php?id=102

Avda. Niza 4 Playa de San Juan. Alicante Tel. 965161992 7

noticias

TV EL SUMILLER.COM CERVEZAS ARTESANAS TRIAM Conoceremos la elaboración y estilos de las cervezas artesanas, con el sumiller.com.

Todo de la mano de el maestro cervecero, sumiller y elaborador David Doñate.

Bases, materia prima, marcadores de calidad, elaboración, armonización con platos... Cata, temperatura de servicio, copas adecuadas...

Para verlo pincha aquí: http://www.elsumiller.com/videos.php?id=104

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noticias

TV EL SUMILLER.COM CAVAS CATALANES. VINOS DE ALICANTE De la mano de Francisco Valero, director de la Distribuidora Valero, empresa que en vinos lleva más de veinticinco bodegas, todas con enorme personalidad.

Muchas ecológicas, biodinámicas...

Además contaremos con uno de los 10 enólogos revelación en España, Agustí Torelló, con el que vamos a conocer el cava, sus trucos, elaboración, cata...

Vinos de Alicante, Tarina, Tarima hill y cavas de AT Roca Lo pasaremos bien.

Para verlo pincha aquí: http://www.elsumiller.com/videos.php?id=105

9

noticias

III SALÓN DE VINOS MONOVARIETALES La importancia que han adquirido los vinos monovarietales (elaborados con un solo tipo de uva en más del 85%) ha superado todas las expectativas previstas y, como consecuencia, se ha creado un evento de exposición y muestra de la gran riqueza vitivinícola que España posee: el Salón de Vinos Monovarietales. ¿A qué sabe cada tipo de uva?

Conocer esto te ayudará a elegir un vino que te guste, porque sin duda, sabrás qué esperar. Saber cuál es el sabor de cada uva es la base para empezar a conocer mejor el mundo del vino y disfrutarlo de una manera más rica.

Guía‘Sin Mala Uva’2017 en el Salón ‘Sin Mala Uva’ 2017 del periodista Ernesto Gallud. La edición del año 2015 fue premiada como Mejor Libro del Mundo sobre Vino de 2015 en los premios Gourmand.

El Campello, Alicante 10

noticias Sin Mala Uva

PORQUE TODOS QUEREMOS DISFRUTAR DEL VINO El vino está de moda, y eso no se puede negar. Pero, ¿lo está de verdad en España?

La respuesta, tristemente, es no. Estamos en lo más alto como país productor, pero el consumo interior está estancado y la pregunta que se hace el autor de esta guía, Ernesto Gallud es, ¿por qué?

La cata y puntuación 2145 vinos 996 bodegas.

510 vinos más destacados de 216 bodegas.

El criterio de inclusión en la guía ha sido más exigente que en años anteriores. En 2015 fue elegida Mejor Libro de Vinos Europeos del Mundo en los Gourmand World Cookbook Awards.

95 a 100: Vino Destacado y muy especial 90 a 94: Vino Excelente 85 a 89: Vino muy Bueno La guía estará a la venta en www.sinmalauva.es, Amazon y en establecimientos como La Casa del Libro o El Corte Inglés a partir del 28 de noviembre de 2016.

PVP: 17€ publicidad

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noticias

ARROZ BOMBÓN Recuperado, llevaba sin sembrarse desde 1975 debido a su difícil producción y bajos rendimientos. Se conoce desde finales del s XIX. Se introdujo en 1933 en la estación arrocera de Sueca (Valencia) para su comercialización. Realmente era el arroz de consumo personal de muchos de los agricultores, lo cual implica que tiene calidad.

Ecológico, estructural y morfológicamente muy parecido al arroz bomba, este arroz producido en“la marjal”de Pego (Alicante), Parque Natural, con agua de calidad y sin fertilizantes ni pesticidas, aporta una novedad y diferenciación interesantes.

Características: Grano corto, redondeado y de transparencia semi perlada. Absorbe una buena cantidad de agua o caldo y expulsa el exceso. Admite cocciones más largas y es perfecto en arroces melosos y caldosos, aunque bueno también para preparaciones en seco (“tipo paella”).

Dos grandes de la cocina, Kiko Moya (2* Michelin) y Evarist Miralles, en una showcooking en el CdT de Alicante, prepararon varios platos interesantes. Una degustación de los 4 arroces, más un arroz con leche, con dos vinos DO Alicante de Vins del Comtat y MO, nos permitió conocer y disfrutar. Muy escasa producción todavía, pero merece la pena conocerse.

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noticias

NUEVA ESCUELA DE COCINA Interesante iniciativa. Poner al dia, actualizar, reciclar, formar de manera práctica a los numerosos profesionales de la cocina que aportar un enorme valor añadido al turismo en Alicante. Los cocineros.

Para ello la Distribuidora Valentina Equipa Alicante, distribuidores de los hornos Pira acaba de inaugurar en sus nuevas instalaciones esta Escuela de Cocina.

Dirigida por el prestigioso cocinero y emprendedor César Anca, numerosos profesionales de la cocina, la sala, la sumillería… aportarán sus conocimientos para poner en valor este patrimonio gastronómico

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De vinos

EL VINO

POSTRES TRADICIONALES Textos: José Vicente Guillém Dr. Ing. Agrónomo. Enólogo UIOE

El reloj del tiempo nos marca la Navidad. Lugar

FELIZ NAVIDAD Y VENTUROSO AÑO 2017

de encuentro interior y exterior y de referencias a buena Esperanza y mensajes de Paz. Y

Muchas veces, nos hemos preguntado ¿Por

en este tiempo vale la pena dedicar al menos,

qué con inusitada frecuencia en Nadal, se pre-

tres párrafos a los momentos del año

sentan siempre los mismos temas, la misma relación tiempo/ efecto y se cuentan siem-

“La Purísima (8/12), abre las puertas de la Navi-

pre las mismas tradiciones? Parece ser que en

dad” refrán que determina una predisposición

tiempo del ordenador, del ratón cibernético

a la fiesta, un camino hacia un tiempo nuevo

o de cambios de hábitos, se podría hablar de

del calendario y sobre todo la proximidad a

otros temas más actuales, mundanos o distin-

fechas elementales en la convivencia de las

tos. La fuerza de la tradición inteligente y la

personas de buena voluntad. Navidad signi-

cultura de las personas, se adueñan por unos

fica Dios con nosotros. En Navidad, además

días para dar paso al recuerdo, el dialogo y la

de ser Fiestas de referencia para el encuentro,

Esperanza al compartir con los que nos ro-

dialogo y compartir, hoy en día son las fiestas

dean y constituyen nuestra pequeña/gran so-

del consumo, de la celebración y del Brindis.

ciedad, que en esos momentos está receptiva,

Vayamos poco a poco hacia el verdadero espí-

aquello que nos une y da cohesión.

ritu de la Navidad

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He rebuscado en la biblioteca por ilustrarme en lo que quiero trasmitir en el artículo de este mes y me he encontrado con un documento de 1970, mi primer año como profesional de la agronomía y de la viticultura, donde se comentaban temas de las costumbres de nuestros pueblos en la gastronomía navideña, destaco y sintetizo algunos comentarios sobre: - Las pastas de navideñas y sus correspondientes bebidas - Las clásicas mantecadas caseras, los pasteles de boniato y los postres moneveros - Los carquinyols de la montaña y las pastas diversas de la Vega Baja El documento aparece en “La Semana Vitivinicola” y su autor era el especialista en temas de tradición alimentaria en Alicante D. Emilio Chipont. Es un testimonio real de los usos y costumbres de una época donde se utilizaba aquello que se tenía a mano, de temporada y /o custodiado en alacena por las técnicas más precisas Hablar de los Carquinyols de la montaña, como resopón de Nochebuena al regreso de la misa de Gallo, además de bocado exquisito, no deja de ser un poderoso reconstituyente ante las inclemencias del tiempo.

Eso sí, acompañado de una mistela ¿ahora es normal hacerlo?. Lo mismo podemos decir del - Mincho dulce” (bizcocho a base de harina de trigo, aceite, leche, azúcar, vainilla, ron, huevos, batidos y amasados a punto de maestro repostero) de la Vega Baja que se toma con un anís triple seco. Utilidad parecida poseen las…

- “Cocas Bobas” - Tocinos de Cielo - Dulce de Higos

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De vinos El Vino

- Mantecadas - Rollitos de Aguardiente - Bizcochos don Miel - Brazo de Gitano - Marrón Glacé…

Unidas en sana convivencia con licores tradicionales de Alicante, vinos dulces y mistelas de la DOP Alicante y un grupo de personas capaces de dialogar Lo que quería decir es que es una lástima que determinadas tradiciones mueran por que no existan maestros/ as artesanos/as que con manos amorosas sepan darle a los condimentos el punto de encuentro con la sociedad del S XXI. La imaginación, en estos momentos daría respuestas a las necesidades de un sociedad en cambio y no se perdería patrimonio Otro tema a plantear es el ¿Cómo? ¿Cuándo? y ¿Dónde? Se consumen y sobre todo si el dinamismo de la sociedad actual permite tanta densidad, concentración o tipo de condimento. Se tiene tranquilidad para tomar y dialogar entorno a una repostería monevera y un Fondillon y después volver al tajo… Después, sin lugar a dudas hay tiempo para el cava, el vino, el Fondillón, el capón, la olla, los mariscos y el cordero, los embutidos, las estrenas, las visitas y todo aquello motivado por las exigencias de un guión, pero eso vendrá otro día y para “año nuevo, vida nueva”.

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18

PEÑÍN

GUÍA PEÑÍN V SALÓN DE LAS ESTRELLAS

Textos: Nacho Coterón y Candela Pérez

Estuvimos en Madrid Candela Pérez y Nacho

En compensación, ha aumentado el porcen-

Coterón con las revistas elsumiller.com para

taje de vinos calificados con cuatro y tres es-

analizar, catar unos 100 vinos y charlar con sus

trellas.

autores. Se han presentado en el Salón los vinos puntuados con 3, 4 y 5 estrellas en la Guía

Como en ediciones anteriores, Guía Peñín ha

Peñín 2017.

contado con la colaboración de la DOP Jamón de Teruel, patrocinador de todos los eventos

Madrid, también ha servido para presentar la

nacionales de Guía Peñín, y de Riedel, a través

nueva “Guía Peñín de los Cavas y otras Burbu-

de Euroselecció, su distribuidor oficial en Es-

jas”.

paña, como copa oficial del evento. Además, la empresa cántabra de conservas Codesa

Con el eje calidad-precio como fundamento,

ha dado a degustar sus anchoas artesanales

el Salón de Madrid, celebrado en el Edificio

y Sierra Cazorla ha presentado su gama de

Castellana 200, ha reunido

aguas durante el Salón.

- 567 vinos

Espacios D.O.P. Alicante y D.O. Navarra

- 124 bodegas El Salón de Madrid ha contado con un espacio Esta edición del Salón ha reforzado el valor

diferenciado para las denominaciones de ori-

de la calidad de los vinos presentados gracias

gen de Alicante y Navarra, donde 8 bodegas

al nuevo sistema de asignación de Estrellas

adscritas a la primera D.O. y 12 a la segunda

de la Guía Peñín 2017. En palabras de Carlos

han podido presentar sus vinos de manera

González, director técnico de la guía, “hemos

agrupada. Además, ocho bodegas de Navarra

querido ser más estrictos con el baremo de las

han repetido la misma fórmula en el evento

cinco estrellas, elevando la exigencia de cali-

de Barcelona.

dad para que no exista ningún vino con esta calificación y menos de 90 puntos”.

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- Hacienda de la Pajarera - Tercia de Ulea - Avelino Vegas - Alta Pavina - Altanza - Callejo - Faelo - Enrique Mendoza - Francisco Casas - Finca La Estacada - Hijos de Antonio Barceló - LAN - Rodríguez Sanzo Jordi Vidal, presidente de la D.O. Navarra, ha querido subrayar que

- Tierra

este Salón es “una excelente promoción para nuestra denomina-

- Vins del Comtat

ción ante un público profesional que busca vinos de calidad a un

- Coto de Hayas

precio competitivo”.

- Dominio de Basconcillos - Irache

Guía Peñín de los Cavas y otras Burbujas. 1000 referencias.

- Carchelo - La Bodega de Pinoso

Carlos González ha señalado que han decidido hacer esta guía por

- Vinessens…

la evolución positiva de la D.O. Cava en los últimos años y ha desta-

- Evol

cado el “interesante hueco en el mercado para posicionar el espumoso español como un producto de alto nivel”.

Resumen

La guía se presenta en una edición bilingüe español-inglés y está a

Buen diseño, calidad, pvp ajustado, ecología, técnicas actuales, recu-

la venta en los puntos de venta habituales, como grandes superfi-

peración de varietales y bastantes viognier, uvas gallegas, godellos,

cies, librerías especializadas y la página web de Guía Peñín: www.

monastrell… Interesante aunque más ambiente y profesionales en

guiapenin.com

la de + 93 puntos a la que asistimos también con el sumiller.com

Guía Peñín en 2017 Una vez finalizada la V edición del Salón de las Estrellas, Guía Peñín prepara su agenda para el próximo año, en el que continúa reforzando la presencia nacional e internacional de los vinos españoles con sus diferentes convocatorias de salones y ferias.

Además, a partir del mes de enero comenzarán las catas para preparar ya la nueva edición de la Guía Peñín.

Algunos vinos catados (la mayoría todos los de la bodega)

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De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

CATENA ZAPATA MALBEC 2014 Bodega: Catena Zapata

nariz. La boca en amplia, bien estructurada, po-

Distribuidora: Región Sur

tente pero fácil de beber, voluptuosa, cremosa,

D.O. Mendoza. Argentina.

larga. Redondo y con el juego de barricas nuevas

Tipo: Tinto 12 a 14 meses barrica francesa

francesas de distintos tamaños, 225 y 500 litros

Variedades: 100% Malbec

y de primer y segundo año perfectamente inte-

Precio: 13.50 €

grados.

CATA

Maridaje y más

Coupage de tres viñedos en distintos terroirs y microclimas entre 900 y 1.100 metros de altitud,

Gran potencial de guarda, incluso 10 a 20 años.

buscando las mejores calidades de uva Malbec,

Con carnes rojas asadas o a la parrilla, por supues-

para sus enólogos, Laura Catena, cuarta genera-

to, pastas, setas y hongos…

ción de la familia y Alejandro Vigil. Viñedos de altura de la familia Catena Zapata.

Servir a 16º C.

Rojo vivo con reflejos violáceos. Ciruela madura y frutos negros, flores y pimientas en

90/100

AV.VILLAJOIOSA Nº71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732

WWW.VINOSDEARGENTINA.ES 22

De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

VIVANCO RESERVA 2010 Bodega: Vivanco D.O.Ca. Rioja Tipo: Vino tinto reserva Variedades: 90% Tempranillo, 10% Graciano.

Precio: 13.00 €

CATA Complejo y especiado. Viñedos propios de una me-

MARIDAJE Y MÁS

dia de 35 años. Los 24 meses de barricas nuevas y

Etiqueta: Naturaleza Muerta, Juan Gris, icono del cu-

segundo año y otros 24 en botella, previo paso por

bismo, expuesta en el Museo Vivanco de la Cultura

tino unos meses, lo dotan de elegancia, numerosos

del Vino. Perfecto para armonizar con todo tipo de

matices y complejidad. Rojo picota intenso. Aromas

carnes, estofados, platos de caza, setas, quesos cura-

maduros de cereza y moras negras con un compo-

dos... 92 puntos Wine Spectator..

nente mineral, acompañado de notas especiadas a canela y salvia. Profundo y complejo en el paladar,

92/100

ofrece un paso de boca cremoso y de gran persistencia. Muy bueno.

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De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

PÍO ROBLE 2013 Bodega: Pío del Ramo D.O. Jumilla Tipo: Tinto roble Variedades: Monastrell, Syrah y Cabernet Sauvignon Precio: 6.50 € CATA

PREMIOS Y MARIDAJE

Vendimia manual y doble selección de las mejores uvas en

90 Puntos en Guía Peñín. Medalla Plata en Best spa-

campo y en bodega. Cultivo en ecológico y viñedos en te-

nish wine for USA. Mención decanter.

rrenos arenosos y calizos. Monastrell en vaso. Buscando la calidad por encima de todo. Pasa entre 4 y 6 meses en barri-

Unos embutidos a la brasa o un conejo de liebre.

cas de roble americano y francés para dotarlo de compleji-

Caza menor.

dad y estructura.

Color rojo picota. De capa media alta con ribetes violáceos.

Aroma a frutos negros, con notas balsámicas. Limpio y ex-

90/100

presivo, con recuerdos agradables de su paso por madera.

Boca redonda, untuosa y muy afrutada. Con retrogusto a frutos rojos maduros. Buen vino con excelente precio.

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De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Colección Vivanco Dulce de Invierno

Anaranjado pálido, límpido y brillante. Aromas intensos

Bodega: Vivanco

a frutas escarchadas, orejones de melocotón, naranja

D.O.Ca. Rioja

confitada y dulce de membrillo, con elegantes notas

Tipo: Vino naturalmente dulce

florales y de cacao. En boca es elegante, con un fino

Variedades: Tempranillo, Graciano, Garnacha y

dulzor frutal muy fresco e integrado que lo convierten

Mazuelo.

en un vino largo, sabroso y placentero.

Precio: 24 €

Maridaje y más CATA Vendimia manual tardía de invierno. 12 meses de ba-

Es un vino ideal como aperitivo, solo, o junto a foie gras

rrica con sus lías y otros 12 de botella. Sorprendente y

o quesos azules (Roquefort, Cabrales...). Sorprende con

excelente vino dulce con las notas de la Botrytis ciné-

mariscos cocidos (ostras, bogavantes...) y es un gran

rea, podredumbre noble, muy presentes. Pensemos en

acompañante como vino de postre con tartas, dulces y

Sauternes o Tokay.

frutas de temporada. Perfecto en la sobremesa.

Se recomienda servirlo entre 10º y 12º C.

92/100

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De vinos D.O BIERZO

CONSEJO REGULADOR DE LOS VINOS DEL BIERZO. NUEVA IMAGEN CORPORATIVA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

* El nuevo logo simboliza tradición, proyección de futuro, calidad y orgullo, valores que conforman la identidad de los vinos del Bierzo.

Nuevos tiempos, nueva gestión y nueva imagen. El Consejo Regulador de los vinos del Bierzo ha estrenado su nueva identidad corporativa que simboliza una nueva etapa marcada por los recientes éxitos en cosechas, ventas internas y exportaciones.

Una nueva imagen que mira al futuro con optimismo y con la que se pretende levantar tanta empatía como la que sus vinos obtienen en los mercados gracias al esfuerzo comercializador de las bodegas y del propio Consejo, comenta la presidenta Misericordia Bello.

El esfuerzo ha ido dando sus primeros frutos paulatinamente hasta llegar a un 2015 lleno de récords. En ese año, las ventas obtuvieron el dato más alto de su historia y, según el Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente, fue la Denominación de Origen que más creció en términos globales.

A la presentación acudió un gran número de personalidades políticas, entre ellas el presidente del Consejo Comarcal del Bierzo, Gerardo Álvarez Courel; el delegado de la Junta de Castilla y León en León, Guillermo García Martín; diputados provinciales, y alcaldes de los municipios vitivinícolas, además de bodegueros, enólogos y viticultores.

CARACTERÍSTICAS EXCLUSIVAS La nueva identidad corporativa será trasladada a todos los soportes: publicidad, señalética de la sede del Consejo, etiquetas, contraetiquetas y papelería.

ENLACE AL VIDEO https://vimeo.com/189298590

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publicidad

tradiciรณn

amor a la tierra legado

RECETAS GIN SEVEN SINS Negroni carbonatado

4 cl. Gin 7 Sins diversidad natural rambuesa

origen esfuerzo

proyecciรณn

dedicaciรณn

calidad excelencia

futuro

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28

De vinos Catando con...

QUINTA DA BOEIRA VIAJANDO EN EL TIEMPO

Texto: Mar Galván

Pude vivir en primera persona lo que es la excelencia

Pero la popularidad de la bodega en esta zona está

en los vinos de esta bodega. Y hoy, desde elsumiller.

en la botella gigante, LA MÁS GRANDE DEL MUNDO,

com os lo transmito.

(32 metros de largo por 10 de alto), que ordenaron edificar a un estudio de arquitectura, y en cuyo inte-

Para ponernos sobre terreno, explicaré una breve his-

rior organizan distintos tipos de catas de vinos por-

toria sobre la Bodega Quinta de Boeira.

tugueses. 14 maquetas de embarcaciones, sublimes y elegantes acompañaron la estancia de una cata

Quinta da Boeira es una bodega ubicada en Vilano-

inolvidable.

va de Gaia (Portugal), junto a la zona de bodegas de Oporto, cuyos orígenes se remontan a 1850. La finca consta de tres hectáreas de jardines con árboles centenarios y un palacete del siglo XIX donde celebran eventos y con un restaurante de calidad dedicado a la gastronomía portuguesa.

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De vinos Catando con...

En Portugal el “vino” ha estado siempre muy unido al mar, vía histórica de sa-

gancia, los inmensos aromas que surgían de cada copa fueron ensamblándo-

lida comercial de los diferentes tipos de vino que se elaboran en ese país. Esa

se en mi memoria como si viajara en el túnel del de tiempo.

estrecha relación es el hilo argumental del elegante evento se celebró en el centro de Madrid, concretamente en el hotel Westin Palace, en la Plaza de las

En paralelo y como acompañamiento se celebró una pequeña showroom y

Cortes de Madrid.

degustación de dulces portugueses, y Quinta da Boeira también dio a probar su colección de Tawnies a los asistentes.

La bodega portuguesa Quinta da Boeira, cuyos orígenes se remontan a 1850, ha organizado, con el apoyo de la Agencia especializada Efecto Directo, la presentación, por primera vez en Madrid, de una selección de catorce maquetas de embarcaciones históricas de Portugal, de los siglos XVI al XIX, de su colección particular, unida a una degustación de vinos de bodegas de diversas regiones vitivinícolas portuguesas como: Tras-os-Montes, Vinhos Verdes, Douro, Carcavelos y Oporto. Una unión de historia, arte, cultura y gastronomía.

“Más de 200 años de Oporto Tawny de Quinta da Boeira“. Una cata compuesta por 5 vinos de estilo Tawny de - Oporto con indicación de edad de 10 años - 20 años - 30 años - dos vinos de más de 40 años, uno de ellos joya enológica y muy especial, un - Very Old Tawny de más de 100 años, (al sumar los años de los vinos se superaban los 200 años).

A continuación, se llevó cabo la entronización entre otros del embajador de Portugal, Dr. Francisco Ribero de Meneses y El embajador de Mozambique ambos en España, Dr. José Antonio Matsinha, así como otros invitados, un reconocimiento que realizan las cofradías del vino a personajes destacados de su país.

Pude admirar la belleza de esta selecta colección privada de modelismo naval propiedad de Quinta da Boeira, compuesta por carabelas, naves y galeones, de hasta dos metros de longitud, mientras cataba los distintos matices de los vinos portugueses.

Una inmersión en la historia y tradición vinícola del país vecino. Una cata que denominaría sin palabras, donde los sentidos se dejaron llevar de los grandes matices que ofrecían los vinos, un evento único e irrepetible para mí, la ele30

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De vinos BOCOPA

BOCOPA MARCA TENDENCIA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

BOCOPA marca tendencia y potencia los vinos de Alicante. La imagen de calidad que proyecta, incrementada de manera notable estos últimos tres años desde el lanzamiento y proyecto del Laudum Roble es notable.

Conozco la bodega, el campo, las personas que conforman la empresa desde hace muchos años. He catado uvas y vinos, pipeteado en barrica, catado de depósitos, probado primicias… Analizado, valorado el esfuerzo, enorme, de poner en valor una zona, unos varietales, dando prioridad a las moscateles y monastreles, ojo con muy buenas Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay…

Puntos clave

- Vendimia mucho más seleccionada - Vendimia manual - Mesa de selección - Vendimia de nuevos fondillones desde 2014 - Restyling exclusivo de las últimas 4000 botellas del fondillón 1987 - Ampliación y modernización de las bodegas - Tecnología - Parque de barricas - Marketing y comunicación

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De vinos BOCOPA Pero creo que hay varios aspectos en los que esta bodega se desmarca, se acerca al consumidor final.

Marcando tendencia - La imagen de los moscateles secos, con Marina Alta como abanderado - Proyecto de los “espumantes” - Selección de parcelas - Vinificaciones especiales de alta calidad - Nuevos espacios, diseños, bodegas…

- Equipo enológico y de campo de muy buen nivel Por ejemplo, una referencia de éxito, de adaptación a las necesidades y demandas del mercado final, es el diseño de su vino Laudum Roble. Con Laudum Roble podemos hablar de la gran aceptación que está teniendo en este primer año desde su presentación en los premios BOCOPA el año pasado 2015.

- Premio mundial al mejor diseño de botella de vino en Dieline Awards USA - Medalla de oro conseguida en el Berliner Wein Trophy Marina espumante.

Les tengo un especial cariño, ya que en el máster de enología dos equipos presentamos (y coincidimos) en la idea. En esta idea novedosa y que de nuevo marca tendencia. Personalmente el Red me gusta mucho, sin descartar, ¿por qué no brindar con ellos estas Fiestas? al resto de la familia.

- Marina Espumante - Marina Espumante Brut - Marina Espumante Rosado - Marina Espumante Red Una frase de su director gerente y enólogo Gaspar Tomás, hace años me impactó.

“Nacho, piensa que detrás de cada vino, de cada botella de BOCOPA hay personas.

Agricultores, viticultores que viven en la zona, en los pueblos. Que hacemos una labor social de mantener el ecosistema y a sus habitantes.”Y realmente es así. Y si unimos la calidad de los vinos a las más de 600 familias que viven de estos estupendos vinos, 34

35

De vinos Premios Bocopa

25 AÑOS PREMIOS BOCOPA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

BOCOPA crece no solo en volumen, ventas… sino también en calidad, diseño, ima-

que pudimos catar en el cóctel posterior al acto. Y la sorpresa de su primicia y gama

gen… Año a año puedo comprobarlo personalmente asistiendo a la entrega de los

alta, el tinto A Fuego Lento, apenas 1650 botellas de la primera añada, dentro de su

Premios BOCOPA (por cierto ASPA, la activa asociación de sumilleres de la provincia de

proyecto Hispanicus.

Alicante tiene el del año XVI, 20º de la fundación de la Bodega). Primero en el entorno atractivo del Castillo de Santa Bárbara y ahora en un espacio mucho mejor acondicionado y cómodo como es el Auditorio de la Diputación de Alicante, ADDA, que acogió a los más de 1.000 invitados.

Magnífica puesta en escena, con la compañía atractiva de una masa coral de calidad, CCPink Villena, presencia de autoridades al máximo nivel Comunitario y de la Bodega.

Gaspar Tomás, su director gerente, exultante de alegría con las 25 medallas nacionales e internacionales conseguidas este año, presentó los galardones, filosofía, añadas y primicias de la bodega.

El premio en la edición XXV fue para los investigadores - Ángel Carbonell - Francisco Burló - Universidad Miguel Hernández, Elche.

Nuevas añadas y primicia Se presentaron las nuevas añadas de - Marina Alta - Laudum - Laudum roble (Premio mundial al diseño Dieline Awards, USA) - Marina Espumante - Sol de Alicante - Señorío de Benidorm…

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RECETAS GIN SEVEN SINS Negroni carbonatado 4 cl. Gin 7 Sins rambuesa

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De vinos HISPANO+SUIZAS

Hispano Suizas, una revolución en vinos y cavas desde Valencia Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodegas Hispano Suizas es una innovadora bodega valenciana que elabora en Re-

- Tantum Ergo Chardonnay y Pinot Noir

quena desde hace más de diez años sus cavas Tantum Ergo al mejor estilo francés po-

- Tantum Ergo Rosé Pinot Noir, y por encima de 44 meses en el caso de

niéndolos en lo más alto de la crítica especializada. Sus vinos son singulares, lo mismo

- Tantum Ergo Vintage, que solo sale en los años mejores.

haciendo gala del poderío de la variedad autóctona Bobal como de la versatilidad de plantas foráneas como el Pinot Noir Impromptu Rosé 2015 mejor rosado de España.

El secreto está en un viñedo prodigioso y en el saber hacer de Pablo Ossorio y Rafa Navarro, sus almas máter.

• Hispano Suizas ha logrado en su corta andadura ser una referencia de los vinos valencianos con una apuesta por las variedades locales pero adaptadas a los gustos internacionales.

Bodegas Hispano Suizas lleva nueve años revolucionando los vinos de Valencia desde su bodega y viñedos de Requena. Los vinos y los cavas, ya que este municipio valenciano es el único de la Comunitat que puede elaborar cavas sin complejos.

- Tantum Ergo Sacramentum Este verso del Pange Lingua entre los más célebres del Canto Gregoriano, del poema de Santo Tomás de Aquino que nos habla del “tan sublime sacramento”. En el origen está la predilección por la filosofía tan francesa de elaborar vinos de châteaux que tienen los fundadores de esta bodega, el enólogo Pablo Ossorio y el viticultor Rafa Navarro. Coupage de Chardonnay y la tinta Pinot Noir (blanc de noirs, cava blanco a partir de dos tercios de blanca y un tercio uva tinta) que fermentan en barrica nueva francesa de 400 litros, lo que aporta complejidad y longevidad para que en la segunda fermentación el cava pueda estar una larga estancia con sus levaduras, por encima de los 22 meses en el caso de los

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RECETAS GIN SEVEN SINS Negroni carbonatado 4 cl. Gin 7 Sins rambuesa

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De vinos HISPANO+SUIZAS En estos años tanto losTantum Ergo han logrado situarse entre los mejores de España, destacando el Rosé que siempre está entre los tres primeros, o el primero, del país entre los cavas rosados.

Mejor rosado de España con el Impromptu, Pinot Noir de guarda Además de cavas Hispano Suizas es una bodega capaz de innovar y hacer vinos diferentes sin abandonar un toque exclusivo pero a precios razonables.

- Impromptu Rosé 2015, DOP Valencia. 8 guías han colocado como el mejor rosado de España este año. El vino logró el TOP 1 de los premios CINVE, Verema, la Semana Vitivinícola, Intervinos, Wine UP, Sin Mala Uva, el Almanaque de la Comunitat Valenciana… 92 puntos en la Guia Peñin 2016… la producción de 6.500 botellas se agotó en apenas tres meses…

Pinot Noir, Sauvigon, pero también Bobal Y es que el manejo de la Pinot Noir de Requena está dando grandes alegrías a la bodega, que además de los cavas y el rosado tienen el Bassus Pinot Noir entre los mejores monovarietales de esta casa tan delicada de cultivar y elaborar. En este caso es un tinto envejecido en madera que sale con dos años al mercado.

- Impromptu. Monovarietal de Sauvignon Blanc, la variedad blanca preferida por Pablo Ossorio. Fermentado en barricas nuevas. En las ocho cosechas siempre en cabeza, cuando no el primero, de los monovarietales de Sauvigon, con la ventaja sobre otros que envejece muy bien.

En los tintos de crianza destacan dos grandes vinos.

- Bobos Finca Casa La Borracha, Bobal 100% - Bassus Casilla Herrera, Bobal, Petit Verdot, Syrah, Merlot y Cabernet Franc.

En definitiva, vinos modernos que se adaptan al gusto internacional y que sabe manejar las diferentes variedades en un terroir como el de Requena que aporta diferenciación, lo que piden los mercados, junto con una buena presentación y lo que es mejor, precios muy razonables.

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De vinos Monastrell

XVIII GRAN CAPITULO Textos: Vita Dominguez Fotos: Jesús Pellicer VIta Dominguez Secretario Cofradía Reino Monastrell

El XVIII Gran Capítulo de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell se reunió, el pasado 13 de Noviembre, en la Ciudad de Villena, en una jornada de armonía que convoca a todas las personas que comparten este mundo de fantasía y realidad que representa el Reino de la Monastrell.

La Ciudad de Villena, capital del Alto Vinalopó, con su estratégica localización en la confluencia de Albacete, Alicante, Murcia y Valencia, ha representado funciones muy importantes en la historia de España.

Su economía tradicionalmente sustentada en la agricultura, se ha enriquecido con una amplia diversificación en la industria y los servicios. En este entorno, el cultivo del viñedo y la elaboración de vino, ha sabido aprovechar las favorables condiciones agroambientales y en las últimas décadas ha experimentado una importante evolución con la presencia de destacadas bodegas que nos ofrecen vinos de alta calidad, que presentan de un modo sobresaliente las peculiaridades de la variedad Monastrell.

Los actos se iniciaron con Misa y Bendición de Distintivos de Cofrades en la Parroquia de Santa María. A continuación: Desfile de participantes, acompañados del Grupo de Dulzainas de la Comparsa Moros Nazaríes de Villena. Seguido de Vino de honor Ofrecido por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos Alicante en el Restaurante La Jaima - Casa de los Moros Nuevos de Villena.

En el Salón de la Comunidad General de Usuarios del Alto Vinalopó, tuvo lugar el Gran Capitulo. La glosa corrió a cargo de Eulogio Molina Navarro, Ingeniero Agrónomo, quien en sus Evocaciones sobre la Monastrell en el Alto Vinalopó, hizo un entrañable recorrido sobre las labores en torno a la vid y el vino, que en su ciudad natal Villena, se desarrollaban en su niñez y juventud.

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De vinos Monastrell

La Bodega Bruno Prats llegó en el año 2009 a Alicante con un prometedor proyecto para seleccionar viñas muy específicas de monastrell en el Vinalopó y elaborar con ellas unos vinos de gama alta, modernos y actuales que completarían el rico catálogo que esta bodega, originaria de Burdeos, tiene en diferentes partes del mundo. Bruno Prats aprendió cuando estudiaba enología en Montpellier en 1967 de boca del profesor Jean Brana, que Alicante es muy posiblemente la cuna de la monastrell, uva tinta mediterránea por excelencia y una de las más nobles del mundo. Refiriéndose a la Monastrell Prats, dijo en Villena, su maduración tardía y su tolerancia de las altas temperaturas la convierten en una de las uvas más importantes en el mundo entero en la era del cambio climático.

- Cofrade de Honor, Bruno Prats,

Jean-François Gadeau, nunca se fue desde los años 80: vino con la

- Cofrade de Mérito, Jean Fraçois Gadeau

primera empresa francesa del reino de la monastrell, Altos del Pío,

- Cofrade de Número, Víctor Manuel Sáez Mochón

se quedó con Agapito Rico, en 1998 fue “fichado” por Juan Carlos Ló-

- Jóvenes Amigo de la Cofradía, Francisco de Asís Ruiz Espinosa

pez de Lacalle para propulsar los vinos de Artadi en Rioja a la fama mundial, pero ya en 2000 ponía en marcha el proyecto alicantino de

Bruno Prats, bodeguero, Presidente de la Académie Internationale du

Artadi, El Sequé.

Vin, y Jean Fraçois Gadeau, Enólogo, vinculado a Bodegas Artadi. A los que Victor de la Serna alude en un artículo en El Mundovino, so-

La jornada finalizó con una Comida de Hermandad en el Restaurante

bre estas distinciones como “Los franceses de la Monastrell”

Salvadora de Villena.

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ENRIQUE GARCÍA ALBELDA

entrevista

Sumiller restaurante BonAmb 2* Michelin

Texto: Nacho Coterón Fotos Enrique G. Albelda

Me resulta extraño entrevistar a Enrique. Es amigo personal

2013, Champagne Prestige de Dampierre, Pingus

desde hace muchos años, compañero de fatigas, catas y guías

1998, V 1 tinto, Château Margaux 1997…

y subdirector de elsumiller.com. Os diría que Enrique es fundamentalmente“buena gente”. Inteligente, profesional, honesto.

ES.- Tú has sido empresario, has tenido y dirigido

Y gran, gran sumiller. Uno de los grandes sumilleres de España.

varios restaurantes de éxito…

EGA.- Sí, es cierto. Una magnífica aventura empresa-

ELSUMILLER.COM.- ¿Quién es Enrique García Albelda?

rial con mi mano derecha, mi mujer, Manuela de Ca-

ENRIQUE GARCÍA ALBELDA.- Ahora y con mucho orgu-

latayud. Pero ahora me siento integrado, identificado

llo, el sumiller de BonAmb. Sumiller, restaurador, com-

con el proyecto BonAmb, con el equipo, con Alberto,

pañero de fatigas de elsumiller.com… Amante de la

con Pablo... con todos. Fue una sorpresa cuando me

gastronomía y el buen vino, por supuesto.

dijeron que querían que estuviera con ellos y ahora es un sueño y un orgullo estar en el equipo.

ES.- ¿Y el Restaurante BonAmb? EGA.- Una ilusión inteligente. Un proyecto que cristaliza

ES.- Recuerdo días enteros catando, ferias mano a mano.

después de mucho trabajo, ilusión y pasión por hacer las

Quique tú los blancos y yo los tintos. O análisis para Guías,

cosas bien. Por dar satisfacción a nuestros clientes y amigos.

Anuario de Vinos de Alicante y otras…

EGA.- Y mi sección de Cuaderno de Cata, ja, ja en las revis-

ES.- ¿Cuál será la línea a seguir en la temporada 2017

tas elsumiller.com. Es importante estar al dia, catar, anali-

ahora con las 2* Michelin?

zar, estudiar… sentir pasión por este mundo amplísimo

EGA.- Creo que la misma desde la inauguración. Creer

de la sumillería con mayúsculas. Trasmitir, acercar este

en lo que hacemos, seguir intentando hacerlo muy

mundo a las personas que vienen a disfrutar a BonAmb.

bien, con el énfasis de saber que estamos de alguna manera en el “punto de mira”. Con la filosofía del dia a

ES.- Una última pregunta. ¿Es bueno para Alicante

dia para lograr la meta: la felicidad del cliente.

y para España tener más estrellas Michelín?

AA.- Claro. Alicante es una referencia nacional e in-

ES.- Cuál es el perfil de tu trabajo

ternacional. He visto llegar en helicóptero persona-

EGA.- Yo creo que entronca absolutamente con la filo-

lidades a comer. El turismo de calidad busca y valo-

sofía BonAmb. Con su mantra. “Pasión, ilusión, trabajo”

ra el alto nivel que podemos ofrecer en Alicante. Es bueno, muy bueno para todos.

ES.- Obviamente a un sumiller tengo que preguntarle por sus vinos preferidos…

ES.- Felicidades Enrique. Felicidades BonAmb. Lo

EGA.- Es difícil. Siempre depende del momento, de

merecíais.

las circunstancias y del estado de ánimo… Los últimos que me han gustado mucho podrían ser: - Mirlo Blanco 2012,Pêra Manca (Alentejo, Portugal) 45

Gastronomía Guía de Restaurantes

RESTAURANTE BONAMB Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

10/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Pocas palabras bastan. Les conozco desde sus inicios. Y tendrán la tercera es-

No me voy a extender. Tengo en la memoria bastantes comidas, platos, restau-

trella. Seguro. Mientras, su inteligencia, pasión, trabajo, saber hacer y el apoyo

rantes. Pero BonAmb, os lo aseguro, tendrá la tercera estrella. Nosotros, porque

empresarial no solo lo mantienen on the road. Hacen, ellos, camino al andar.

lo merecen, les damos un… 10/10.

Son referencia. La savia nueva, la calidad por encima de todo. Tenía muchas ganas de ver lo último que está haciendo Alberto Ferrúz y su equipo. Y ver la evolución de la sala, impecable, dirigida con maestría por Pablo Catalá. Y la sumillería de mi querido amigo y gran sumiller Enrique García Albelda, último fichaje este año.

Las dos estrellas eran un run run y, después de salir de la comida, tomamos el Menú Full Equipe que nos transmite la filosofía gastronómica BonAmb en su máxima expresión, tanto Candela Pérez, CM de elsumiller.com y yo mismo estábamos seguros de que la lograban. Nos acercamos antes de sus merecidas vacaciones invernales a disfrutar y ver su evolución durante unas horas.

Increíble la madurez, inteligencia, creatividad, técnica de un cocinero tan joven como Alberto. Y la sala. Imprescindible. Serenidad, saber estar, cercanía correcta, profesionalidad.

No os vamos a hacer un análisis. ¿Para qué? Solo os sugiero dejaros llevar. Confiad en ellos. Son buenos. Muy buenos. Inteligentes y buena gente.

En 5 años ¡¡¡2 estrellas Michelin!!! ¡¡¡Tiembla Dabiz Muñoz / DiverXo!!!

Sencillamente impecable, sorprendente, pleno de sabor, de autenticidad, de técnica y elegancia. Se nos hizo corto, y creo que llegábamos a las 14 y nos íbamos pasadas las 20, después de ver, tocar, disfrutar en la bodega, en las bodegas, con Enrique García Albelda... Por cierto. Servicio y armonización con 8 vinos al mismo nivel. Como el restaurante en sí, la decoración, el entorno, el jardín…

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Gastronomía Guía de Restaurantes MENU FULL EQUIPE

Carretera Benitachel 100, 03730 Jávea, Alicante T. +34 965 08 44 40 www.bonamb.com

PRÓLOGO

Cierre. Consultar

Pescado marinado en garum y leche de chumbera

PVP. 70/90/110 + vinos

Capuchino de clotxinas y Royal de gamba roja Maíz asado, buey de mar y sésamo Hojas impregnadas en lima kafir Boquerón con hinojo y miel de pimiento RECORRIDO Pescado marinado, capuccina y calabaza Ostra valenciana, hinojo de mar y limonada Mole de pasas con seta de cardo y emulsión de hierbas Caballa al vapor, salsa diabla y semilla de pomelo Quisquilla entibiada al humo de brasas Bolognesa de calamar, gel de piparra y hueva de sepia Salmonete, jugo de sus espinas y naranja Cigala de playa, zanahoria, naranja e infusión thay Pato mantecado con topinambur y yogur aliñado CONCLUSIÓN Pequeñas naranjas glaciares Golosina de tamarindo y chile Sabores del Montgó, salvia, romero y sable de limón Hojaldre de turrón y frangélico Macarón, crema de cerezas y kirsch con polvo de algarroba Cierranporvacaciones.Perocreoqueserá,ademásdeparadescansar,quebienmerecidolo tienen,paraseguircreciendo,evolucionando…sorprendiéndonos.¡FelicidadesBONAMB!

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Gastronomía Guía de Restaurantes

RESTAURANTE LA CAVA ARAGONESA Textos: Nacho Coterón

8.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La mejor barra de Benidorm.

The best “tapas bar” in Benidorm.

Esfuerzo, profesionalidad, trabajo serio, honestidad… Una barra magnífica, comedor acogedor, gastrobar Tragantúa que marca estilo anexo a La Cava, producto base muy bueno, excelente bodega y carta de vinos… servicio amable, pvp justo... Este año he estado tres veces y todas muy bien. Pero también os resumo opiniones tomadas de Tripadvisor y otros.

P.K. Hace un mes. Siempre excelente N. S. Hace una semana. Riquísimo todo IG. Hace 8 meses. El mejor restaurante en Benidorm.

C. P. Hace un mes. Mil y una tapas y a cual mejor! Quizás lo peor de todo es hacerte un hueco para poder cenar...siempre petado. La calidad de los pinchos es buena y alguno te sorprende (sin llegar al nivel

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de San Sebastián...). De visita obligada si vas a Benidorm. Mucho ambiente y en pleno centro.

P. G. Hace un mes. Buen sitio para comer, de trato amable, es la segunda vez que vamos, lástima el detalle de las servilletas: de tela para clientes de carta, de papel para los de menú; que le vamos a hacer todavía hay clases, éramos de menú los nueve.

M. A. Hace un mes. Excelente el trato de los profesionales que tratan al turista que está de paso, haciéndote sentir como en casa Me pareció curioso. Navegando encontré estas opiniones de clientes de La Cava Aragonesa. Son del 25 de mayo. El próximo mes hablaremos de su nueva web en primicia. Pero os recomiendo tapear o comer en La Cava o Tragantúa. Buen trabajo. Felicidades Javier del Castillo y equipo.

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No PVP. 10/25.00 €

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Gastronomía Guía de Restaurantes

ARROCERÍA DÁRSENA ARROCES EN GASTRÓNOMA Textos: Nacho Coterón

9.0/10

Fotos Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

One of the best rices of paella of Alicante Uno de los mejores arroces de alicante La arrocería Dársena presentó en Valencia una ponencia, dirigida y explicada por la directora de Dársena, Cristina de Juan, en una masterclass durante la feria Gastrónoma.

Uno de los puntos clave de la exposición fue hacer hincapié y diferenciar las distintas tipologías de arroces y su elección para la preparación de arroces, secos, melosos o postres.

- Arroz Perete - Arroz A Banda El Arroz Perete lleva pimientos verdes y rojos, magro y garbanzos. Los dos se dieron a probar a los más de 50 asistentes a la ponencia en el auditorio y fueron elaborador por el 2º de cocina del restaurante Dársena, Manuel del Amo. Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, 03001 Alicante Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com PVP. 30 a 60.00 € Cierre: domingo noche y lunes no festivos

De los dos arroces presentados, Arroz Perete y Arroz a banda, el arroz que os recomiendo y que he podido tomar en más de una y más de dos ocasiones, diría que bastantes más, era el favorito del creador y alma mater de Dársena.

Perete, Antonio Pérez Molina. Para la masterclass y la posterior degustación se prepararon dos arroces. Ambos secos.

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Gastronomía Guía de Restaurantes

ELS VENTS MARIDAJE CON VINOS GENEROSOS 9.0/10 Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Menú - Aéreo de plancton con salicornia y crema de anchoa - Ostra en gelée de gallina, jengibre, manzanilla Papirusa y hierbabuena - Bogavante templado de trufas con granada, su gelée y polen de castaño - Huevo de vainilla con goulash de cabrito de Orihuela - Salmonetes en su caldereta, con cítricos y curri rojo - Carrillera de ternera con trigo, castañas y salsifíes…

- Con los 3 snack’s, 2 aperitivos, dos postres y petit fours… de 10!!!

Estupendo servicio en sala de la mano del sumiller Tomás Moreno

Muelle de Levante, Planta 1, Local 1, 03001 Alicante T 965 21 52 26 www.elsvents.es José Antonio Sánchez mantiene un nivel excelente, de hecho el dia de esta cena maridaje estaba un inspector de la Guía Michelin cenando… Una de las grandes

Horario: Jueves a Sábados (comidas) y Martes a Domingo (cenas) PVP. 40 € / 75 € Menú degustación

bodegas españolas, Lustau, con 7 vinos generosos, desde manzanilla Papirusa a manzanilla pasada Manuel Cuevas, amontillado Escuadrilla, oloroso Don Nuño, palo cortado Península, cream East India, PX San Emilio… jugaron con platos de la carta de Els Vents, sorprendiendo en muchos casos y alcanzando un magnífico equilibrio en otros. La manzanilla, el oloroso, el PX… armonías de equilibrio conseguidas.

Muelle de Levante, Planta 1, Local 1, 03001 Alicante T 965 21 52 26 www.elsvents.es 54

Gastronomía Guía de Restaurantes

EOLO GASTRO & MUSIC CLUB DISFRUTA DE LAS FIESTAS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

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Gastronomía Guía de Restaurantes

TERRA RESTAURANT OPINIONES Textos: Nacho Coterón

8.25/10

Fotos Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Me gusta analizar el punto de vista del comensal, intentando filtrar en lo

Plaza del Puerto 3, 03001 Alicante

posibles los sesgos evidentes a favor y en contra, porque nos dan una vi-

www.melia.com +34 965 205 000

sión general interesante. He navegado por varios, Tripadvisor, el Tenedor…

Cierre. No cierra

- Uno de los puntos clave es la situación y las vistas, al puerto deportivo ya

PVP. Menú 26 € / Carta 40 €

la playa del Restaurante Terra del Meliá Alicante, que elogian los clientes. Así como de ser un local cómodo y con diseño.

- Otro punto interesante es la buena calidad que aprecian en los arroces, sean melosos de bogavante, secos a banda…

- Importante también el equilibrio del pvp. Precios que no son caros, equilibrados.

- Es muy positivo que se destaque el trato y la profesionalidad de la sala.

Creo que es importante, muy importarte este aspecto en un restaurante.

Restaurante a la carta basado en cocina mediterránea con toques de vanguardia. Especializado en arroces (arroz meloso de hongos y bacalao, arroz alicantina, arroz a banda, arroz de la huerta levantina, arroz de berberechos y mero y fideuá de pescado y marisco). Os sugiero una visita.

Cocina mediterránea con toques de Vanguardia 965 205 000 56

GastronomĂ­a GuĂ­a de Restaurantes

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Gastronomía Guía de Restaurantes

RESTAURANTE NÉCORA Textos: Nacho Coterón

7.75/10

Fotos Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Nécora es un concepto gastronómico que se basa en la “Cocina de Lonja”.

Plaza del Ayuntamiento 7, 03002 Alicante

Situado en pleno corazón de Alicante. Un restaurante que ofrece los mejores

T. 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com

productos de las lonjas y mercados alicantinos. El local dispone de un salón

FB INSTAGRAM @Necoraalicante

para 50 personas y de una amplia terraza en la que, gracias al agradable cli-

PVP. 20/30.00 €

ma alicantino, podrás disfrutar del excelente producto que trabajan desde primera hora de la mañana hasta la noche, disfrutando, por ejemplo, de un magnífico cocktail bajo la luna mediterránea.

El equipo de Nécora ofrece un servicio en el que la satisfacción del cliente es fundamental, por ello, ofrece la posibilidad de realizar menús totalmente personalizados para todo tipo de eventos.

En Nécora puedes venir a desayunar, a hacer el aperitivo, a comer, a picar algo, a cenar o a tomar una copa en nuestra fantástica terraza y además puedes aparcar 2 horas el coche gratis en el parking del Casino-Puerto de Alicante.

Plaza del Ayuntamiento nº7, Alicante. RESERVAS 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com 58

@necoraalicante

GastronomĂ­a GuĂ­a de Restaurantes

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Gastronomía Guía de Restaurantes

RESTAURANTE CLUB DE CAMPO Textos: Nacho Coterón

8.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Comer bien en un entorno diferente To eat well in a different environment Estupendas terraza, barra y sala amplia y cómoda, nos permiten disfrutar de una estupenda cocina en un entorno envidiable. Dos menús y carta con la cocina de Chano Luengo y Nico Cortina. Comida de menú VIP (18.95) que reforzamos con unas magníficas gambas rojas a la plancha y un arroz caldoso de bogavante, muy bueno. Postres de nota alta.

En menú…

PVP bueno, barra atractiva, buen ibérico de bellota y buenos vinos.

Comer tranquilos mientras los peques juegan o hacen deporte, tomarte una buena copa en la sobremesa viendo el campo y un servicio amable y profesional, tiene un valor. Paco Zarco y Susana González, creadores del grupo Al Andalus lo hacen muy bien.

La Sardina 1, Club de Campo de Alicante, Muchamiel, Alicante T. 965 77 42 15 Cierre. No cierran PVP. 15.95/ 30.00 €

- Arroz seco de pollo de campo - Arroz de gambetas - Fideuá - Gazpacho manchego Como platos fuertes, más entrantes. Cocina tradicional con guiños actuales, sobre todo en arquitectura y cromatismo de algunos platos.

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Gastronomía Guía de Restaurantes

EOLO GASTRO & MUSIC CLUB DISFRUTA DE LAS FIESTAS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

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Gastronomía Que te la den con Queso

MEJOR QUESO DEL MUNDO Textos: Andres García

Fotos: Andres García

Andrs García Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés Comentarista radio y director cursos de quesos.

El INTERNATIONAL CHEESE FESTIVAL 2016, se acaba de celebrar en el Kursaal de San Sebastián los dias 16 al 18 de noviembre, liderado por la asociación de pastores vasca Artzai Gazta.

Nuestro compañero en las revistas elsumiller.com Andrés García (La Despensa de Andrés, Ibi, Alicante) ha participado como jurado.

- 3021 quesos de todo el mundo - 35 países - 5 continentes Han sido analizados por los 266 jurados. El ganador, de Noruega, un productor de la zona centro del país. Este premio está concedido por la WORLD CHEESE AWARDS. 16 finalistas 1º Kraftkar, queso azul del Gunnar Waagen 2º Cala Blanc de Menorca / Cremositos del Zújar de Extremadura.

EMPATE 3º Oveja Grazalemeña de Cádiz / Gorgonzola Dolce de Italia EMPATE

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la coctelera El Barman

RECETAS MÉJICO Y EL MEZCAL DE CÓCTELES Juan Gallego Sumiller Internacional, www.alicantiavinos.com

Vamos a pegar un salto de continente y nos vamos hasta México lindo para

Mezcal OTC Group

hablar de una de sus bebidas destiladas reconocidas por sus denominaciones de origen.

4 cl Mezcal 2 cl Puré Fruta de la Pasión

Un encuentro lejano fue el que tuve con esta bebida Mexicana como es el

1 cl Sirope Spicy

Mezcal desde bien joven, ya que en aquella época se puso de moda una

2 cl Licor Triple Sec

bebida conocida por tod@s como el gusano rojo. Sencillamente consistía en

2 cl Zumo de lima

que cuando te bebías toda la botella te comías el dichoso gusano pensando

2 cl clara de huevo

que era lo no va más. En definitiva era una bebida que lo único que me hizo

Canela tostada (decoración)

pensar fue en no tomarla más, hasta que gracias a amigos como los del Maguey me han hecho retomar este maravilloso mundo del Mezcal.

Ya dije hace un tiempo que iba a crear tendencia en el futuro, y creo que el presente es mi cercano de lo esperado para suerte de los amantes del mismo. Bueno, os dejo con esta reflexión y en el próximo número empezaremos dándole caña a esta nueva serie de destilados en la cual hablaremos desde aquí del gran Mezcal que nos encontramos ahora en el mercado. Sed de Mezcal y os dejamos un coctel de los amigos del Mezcal OTC Group.

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Introducir todos los productos en la coctelera. Preparar la copa con un borde de sal Tajim especiada. Añadir hielo a la coctelera y agitar vigorosamente.

Realizar un doble colado sobre la copa. Decorar con fruta de la pasión y canela tostada

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la coctelera Whiskies

TOMATIN 9 YEARS OLD CARIBBEAN RUM CASK Single malt/ Escocia / Speyside/ PVP: 80€ / Nota: 7.8 /10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Tomatin, en gaélico “la colina de los enebros”, fue la primera destilería escocesa adquirida por una compañía japonesa. Se encuentra situadaa al sur de Inverness, cerca de las montañas Monadhliath, desde donde se surte de un manantial que ha fluido a través de rocas de cuarzo y granito. El agua se aromatiza en las turberas antes de utilizarse en la destilación.

Ya hemos tenido oportunidad de catar en estas páginas el TOMATIN 12 years, que es un malta suave, que va bien para introducirse en este mundo. El que hoy presentamos es una experiencia, en mi opinión fallida, y de las tantas que se han ido produciendo con poca continuidad en el tiempo. En este caso, el whisky ha madurado en barricas que han contenido ron caribeño.

CATA Color: Ámbar Nariz: Evoca al aguardiente de pera, con ciertos toques a vainilla y piña, todo en un recuerdo dulzón. Muy aromático.

Cuerpo: Ligero Boca: Entrada suave, con notas de coco y piña (muy tropical), presencia del cereal y un toque fresco. Final corto.

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la coctelera El Rincón de la Cerveza

DORADA ESPECIAL TRIGO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

DORADA ESPECIAL TRIGO Tipo. Premium Alcohol. 5.7º % Precio. 1.49 €

CATA Dorada Especial Selección de Trigo se enmarca dentro de la categoría Premium de cerveza y viene a completar la gama de Dorada Especial, que en este caso incorpora a su receta habitual una selección del mejor gofio de trigo elaborado en Canarias. A esto se suma las cualidades propias de Dorada Especial, una cerveza elaborada con un tiempo de extra maduración -un 30% más largo que en otras cervezas-, una mayor cantidad de lúpulo aromático selecto, así como más presencia de granos y con mayor tueste.

turbia, con una espuma densa y un color más intenso. Una intensidad que se deja ver también en el aroma, en el que se nota la presencia de los fenoles de alta fermentación. A esto se suma su sabor balsámico afrutado, con notas de plátano, cereza y clavo.

MARIDAJE Sus particulares propiedades le convierten en una cerveza dirigida a maridar con los platos más intensos, sabrosos y de calidad de la gastronomía canaria, entre las que se encuentran carnes asadas, codillo, costillas, lomo de cerdo o ternera, así como cualquier combinación con mojos, tanto de quesos asados como de pescado y carne.

.

El proceso de elaboración de la nueva variedad incorpora novedades como el cocimiento de levadura de alta fermentación, que se fusiona con otro de baja, lo que ha dado lugar a una cerveza re-

90/100

frescante y fácil de beber. Dorada Especial Selección de Trigo, con un contenido de alcohol de 5,7º, se caracteriza por su naturaleza

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la coctelera Distribuciones Valero

DISTRIBUCIONES VALERO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

5 años contemplan la nueva etapa de la familia Valero y Distribuciones Valero. El concepto de calidad, de pequeñas bodegas de vinos de terroir, de paisaje. 25 bodegas de toda España con unas 100 referencias que merece la pena conocer. Y, muy importante, todo conservado en almacén climatizado.

Para celebrarlo un evento en el Hotel Porta Maris con Tarima Bodegas Volver y Jorge Ordóñez, AT Roca, Pazo de Señorans, Tomás Postigo, Fil. loxera, Sanz… ginebras CAELI… y un programa de TV en que podemos ver y conocer cavas con Agustí Torelló y los vinos de Alicante de Tarima.

En www.distribucionesvalero.com puedes ver sus vinos En http://bit.ly/2fY41D8 tienes a Agustí Torelló y a los vinos Tarima y Tarima Hill.

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la coctelera Vinos Argentinos

¡NUEVO! CATA VINOS ARGENTINOS TODOS LOS SÁBADOS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Una opción realmente atractiva, abierta a los profesionales y también a los aficionados, es acercarse a La Nucía, los sábados de 11 a 13 horas y catar y conocer (gratis) un vino argentino y su región de origen (cada sábado un vino diferente) de la gama amplia y de calidad que tienen en la Distribuidora Región Sur. Especializados en vinos de gama media alta y alta de Argentina, con la reciente reforma ofrecen esta novedad realmente atractiva. Cada sábado un vino distinto. Con un plus para los aficionados, ya que es posible comprar los vinos directamente de la distribuidora ese dia.

Además, organizan catas tanto desplazándose al restaurante de los clientes como en la propia sala de catas que ellos tienen, muy bien acondicionada, en la nave de la Distribuidora Región Sur. C/ Villajoyosa 71, polígono La Alberca, La Nucía (Alicante). T. 615 64 60 24 Para conocer más podéis ver el programa de TV grabado con elsumiller.com en www.elsumiller.com sección TV o copiando el enlace http://bit.ly/2fEiqUw

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