Elsumillerenero17

nº 151 año 14 Enero 2017

MIGUEL ÁNGEL DE GREGORIO Finca Allende

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SUMARIO

04 06

2

NOTICIAS

12 16 22 25 30

DE VINOS...

Jose V. Guillem Cuaderno de Cata Cofradia Reino de Monastrell Catando Con...

Bocopa

32 50

GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes Ars Vivendi

52 54 55 57

LA COCTELERA El Barman Whiskies El Rincón de la Cerveza Vinos Argentinos

62

nº151 Enero 2017

EDITORIAL

RECOMENDADOS

Anúnciate, te verán más.

629 66 81 96

06 24 30 42

TRUCOS EN LA TV Cómo cocer marisco o cómo preparar unas gambas a la plancha de la mano de Nico Cortina, Rte Club de Campo. Y dos grandes enólogos con sus bodegas. Pablo Ossorio (Hispano + Suizas) y Gaspar Tomás (BOCOPA)

ENTREVISTA Miguel Ángel de Gregorio Miguel Ángel de Gregorio es, sencillamente, un tipo genial.

Nos conocemos hace muchos años, hemos catado, comido, reído, juntos. Muy buena la entrevista de Mar Galván

FONDILLÓN Conoce un vino mítico como el fondillón. Lo último de Bocopa, Laudum Fondillón Gran Reserva 1987.

CENAMOS CON VEGA SICILIA Quizás la próxima estrella Michelín en Alicante sea Els Vents. Mientras nos sorprenden con maridajes magníficos como Vega Sicilia.

EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón nachocoteron@elsumiller.com SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón CONSULTOR Joaquín Grau MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos COLABORADORES Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Enrique G. Albelda, Miguel Ángel Martín, José Tomás Lozano, Mar Galván, José Vicente Guillém, J.Gallego, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García., Santiago Castro, Sergio García, Toño Palacio, Fátima García Rocamora

www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opinionesotextospublicados,puesson responsabilidad de los firmantes.

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editorial

AÑO DE NIEVES, AÑO DE BIENES Empezamos 2017 con ritmo. Y con frío. Pero eso es bueno, por ejemplo, para el viñedo. Y hablando de viñedo os traemos una entrevista con uno de los enólogos top. Miguel Ángel de Gregorio de Finca Allende.

O una cena magnífica con otros vinos singulares. Vega Sicilia.

Os acercamos a vinos catados excelentes, a vinos biodinámicos, al mítico fondillón, a restaurantes atractivos, al cada vez más de moda Mezcal mexicano… Los programas de la TV de elsumiller.com con Pablo Ossorio (Hispano + Suizas), Gas-

NACHO COTERÓN Director

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par Tomás (BOCOPA)…

Os gustará el nº 151 de la revista.

noticias

TV EL SUMILLER.COM HISPANO + SUIZAS Una zona emergente como es Utiel Requena con el mejor enólogo de España, Pablo Ossorio. Todos sus vinos en las mejores Guías españolas 2017 por encima de 90/96 puntos.

Para verlo: http://bit.ly/2hKh2CW

CLUB DE CAMPO Trucos como el cocer marisco o hacer unas gambas a la plancha. O arroces tan atractivos como el de almejas, carabineros y alga wakame. Paco Zarco y Nico Cortina sin secretos.

Para verlo: http://bit.ly/2iXsmJ4

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noticias

TV EL SUMILLER.COM BOCOPA Novedades como su vino premium Fuego Lento o el Fondillรณn Laudum GR 1987. Tendremos en el programa a su director gerente, enรณlogo y alma mater, Gaspar Tomรกs.

Para verlo: http://bit.ly/2i4gYLP

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noticias VeggieWorld 2017

FERIA VEGANA

Barcelona acogerá en abril la VeggieWorld, considerada como la feria vegana más grande y antigua de Europa. La primera edición tuvo lugar en Alemania en 2011 y, en 2017 estará presente en 14 ciudades de 6 países europeos, entre ellas Berlín, París o Londres.

La entrada La feria vegana VeggieWorld llega por primera vez a España aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.

5 Razones para un estilo de vida vegano Los animales La justicia El medio ambiente La salud Llevar una buena vida

El Campello, Alicante 8

noticias Canadá, País de Honor

31 Salón de Gourmets El país con mayor extensión de litoral, Canadá, participa por tercer año consecutivo en el Salón de Gourmets (SG) como País de Honor. La relación entre ambos países es cada vez más dinámica, convirtiéndose en uno de los destinos de inversión mejor valorados según los empresarios españoles, especialmente del sector agroalimentario, lo que ha llevado a un importante crecimiento en cuanto a exportaciones.

Canadá, también, es un gran proveedor de España, principalmente de legumbres, trigo y productos del mar, y con su destacada presencia en el SG, busca intensificar esta relación valiéndose de la feria como medio de acceso, distribución y promoción de sus empresas en el mercado, tanto nacional como internacional.

Su participación destacará principalmente por la exposición de productos, como mariscos y pescados procedentes del Ártico, el Atlántico y del Pacífico, carnes de excelente calidad y algunas poco conocidas como la del bisonte, muy saludable, con un alto contenido en proteína y poca grasa, su famoso sirope de arce o los vinos y sidras de hielo, entre otros.

publicidad

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CARTEL_.pdf 1 29/12/2016 12:52:41

C

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noticias

NUEVA ESCUELA DE COCINA Interesante iniciativa. Poner al dia, actualizar, reciclar, formar de manera práctica a los numerosos profesionales de la cocina que aportar un enorme valor añadido al turismo en Alicante. Los cocineros.

Para ello la Distribuidora Valentina Equipa Alicante, distribuidores de los hornos Pira acaba de inaugurar en sus nuevas instalaciones esta Escuela de Cocina.

Dirigida por el prestigioso cocinero y emprendedor César Anca, numerosos profesionales de la cocina, la sala, la sumillería… aportarán sus conocimientos para poner en valor este patrimonio gastronómico

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12

De vinos

EL VINO EL VINO PERFECTO

Textos: José Vicente Guillém Dr. Ing. Agrónomo. Enólogo UIOE

En más de un lugar, he leído o se me hecho,

También es posible que cada consumidor

la pregunta

posea su ideal o lo excelente que espera encontrar cuando descorcha un vino o sirve una

¿Existe el vino perfecto?

copa. Ese punto de referencia es importante para poder relacionar, opinar y disponer de

Según opiniones diversas el vino perfecto, no

criterio de valoración. Si a uno no le gusta, por

existe. Si se puede presentar un vino que gus-

muy bueno que sea no habrá forma de ob-

te a amplias mayorías, que se hable de él con

tener una valoración positiva. Otra pregunta

toda gama de virtudes y llegue a deslumbrar

que nos motiva reflexiones, se basa en la rela-

por su equilibrio, armonía o estructura. Casi

ción calidad/precio.

perfecto, pero no lo es. Si es posible que se crea en la utopía de la perfección, se pongan los medios adecuados para conseguirla y se presente al consumidor un producto sin defectos lleno de bondades, con amplios beneplácitos y situado en el más alto de un posible ranking puesto de manifiesto por la presencia en guías, altas puntuaciones en las encuestas, premios y distinciones y además considerado como tal en la sociedad

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¿Es lo más caro, lo mejor?

Indudablemente, no. Hay una diferencia clara entre precio y valor.

Hasta el punto de poder afirmar que no todo lo más caro es lo mejor. Por eso se trata de ser objetivos al interpretar las sensaciones, para poder contar y comparar. ¿Por qué grandes vinos fracasan ante la sociedad?

Será quizá por falta de información, por deformaciones o defectos puntuales, por falta de valores que despierten la atención del cliente y no dé lugar a hablar bien. En un mundo globalizado con la cantidad de naciones, marcas e información disponible es difícil ignorar algo positivo por lugar recóndito donde se elabore. Hoy en día con la velocidad de ratón se traslada de geografía, de centro de poder o de capacidad de información.

Hay que tener en cuenta que un vino consta de Cuerpo y Alma, suma de valores tangibles e intangibles que permite disponer de un criterio sobre su calidad a nivel de mercado. Resultado pendiente y determinado por un conjunto de personas de un nivel cultural, que pueden ser mal informados pero son profesionales.

La hoja de ruta Para alcanzar la perfección, la hoja de ruta se centra en el nivel de excelencia de los apartados de la cadena de valor y su compromiso con una serie de responsabilidades unidas a la misma: - Viticultura de Calidad con valores específicos y propios - Enología de alto nivel científico que tienda a manifestar las diferencias,

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De vinos El Vino

- Comercialización y distribución en el marco de la sociedad de la alimentación - Valoración de su grado de conocimiento y consumo por los hechos diferenciales Lo verdaderamente importante que ese camino hacia la perfección evolucione de forma constante desde el campo a la mesa y además vaya de la mano de los avances de la Ciencia, el Conocimiento, las Tecnologías y de los estudios sociales que permitan conocer la evolución de los gustos, los nuevos hábitos de consumo y la funcionalidad que la sociedad exige.

Siempre se dice que Ahora se bebe menos vino…

Pero se bebe mejor y con mayor conocimiento de causa. Algo está fallando si con los actuales niveles de calidad el consumo de vino desciende y no hay forma de remontarlo y eso que se disponen de grandes y buenísimas referencias. No creo que el encontrar el vino perfecto fuera suficiente para incrementar los consumos, pero por lo menos permítasenos seguir soñando en la utopía y garantizar evoluciones cualitativas importantes y el compromiso con la sociedad.

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De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Luigi Bosca Malbec 2011

Luigi Bosca Bodega: Malbec Luigi2011 Bosca | Distinción y carácter

con taninos maduros y un destacable equilibrio.

Un tinto de gran pureza, muy buena estructura,

Distribuidora: Surcon aromas definidos a fruLuigi Bosca Malbec es un vinoRegión de color rojo profundo

carácter y toda la jugosidad típica de la variedad.

D.O. Mendoza. Argentina.

Persistencia larga y final de boca elegante. “Dis-

Tipo: Tinto 12 meses crianza

tinción y carácter”.

tos rojos maduros y otros algo especiados que recuerdan a la pimienta rosa. En boca se percibe redondo, con la fruta como eje fundamental, y su textura es sedosa, con taninos maduros y un destacable equilibrio. Un tinto de gran pureza, muy buena estructura, carácter y toda la jugosidad típica de la variedad. Permanencia larga y final de boca elegante.

FICHA TÉCNICA

Variedades: 100% Malbec Viñedos:

Finca La Linda, Vistalba, Luján de Cuyo, Mendoza.

Precio: 13.50 €

Antigüedad de las vides:

Variedad:

Altitud:

Crianza en barricas:

Ingenieros agrónomos:

Producción:

Rendimiento:

Enólogos:

Maridaje y más

Malbec 100%.

50 años.

960 metros.

CATA

12 meses.

258.198 cajas x 6.

Ing. Alberto Arizu (p) / Ing. Juan Sola.

Viñedos situados a 960 m. de altitud. Finca La Lin-

Potencial de guarda: 10 años. Temperatura de servicio: Entre 16°C y 18°C.

José Irrera Mendoza. / Vicente Garzia.

7.000Vistalba, kg/ha, 49 hl/ha. da, Luján de Cuyo, Elaborado

Datos de elaboración:

Cosechacepas manual. Selección racimos, despalillado manual de granos. con dedemás de 50y selección años por los enólogos Fermentación en cubas de acero inoxidable a temperatura controlada de 28°C con

Maridaje: Ideal para acompañar carnes rojas a la

José Irrera y Vicente Garzía.

parrilla, ciervo y quesos de pasta dura..

levaduras seleccionadas. Finalizada la fermentación alcohólica, pasa a barricas de roble francés nuevas y de un uso en las que permanece durante 12 meses. Se embotella filtrando suavemente.

SUGERENCIAS

Potencial de guarda:

10 años. Bosca Malbec es un vino de color rojo proLuigi

Temperatura recomendada de servicio:

Entre 16°C ycon 18°C. fundo aromas definidos a fru-tos rojos ma-

Maridajes:

duros y especiados recuerdan a la pimienta Ideal para acompañar carnes rojas grilladasque o a la parrilla, ciervo y quesos duros.

ANÁLISIS BÁSICOS

rosa. En boca se percibe redondo, con la fruta Alcohol: 13,8° PH: 3,52

90/100

como eje Acidez total: 5,18 g/lfundamental y su textura es sedosa, Azúcar residual: 2,65 g/l

Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años.

AV.VILLAJOIOSA Nº71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732

WWW.VINOSDEARGENTINA.ES 16

De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

VIVANCO RESERVA 2010 Bodega: Vivanco D.O.Ca. Rioja Tipo: Vino tinto reserva Variedades: 90% Tempranillo, 10% Graciano.

Precio: 13.00 €

CATA Complejo y especiado. Viñedos propios de una me-

MARIDAJE Y MÁS

dia de 35 años. Los 24 meses de barricas nuevas y

Etiqueta: Naturaleza Muerta, Juan Gris, icono del cu-

segundo año y otros 24 en botella, previo paso por

bismo, expuesta en el Museo Vivanco de la Cultura

tino unos meses, lo dotan de elegancia, numerosos

del Vino. Perfecto para armonizar con todo tipo de

matices y complejidad. Rojo picota intenso. Aromas

carnes, estofados, platos de caza, setas, quesos cura-

maduros de cereza y moras negras con un compo-

dos... 92 puntos Wine Spectator..

nente mineral, acompañado de notas especiadas a canela y salvia. Profundo y complejo en el paladar,

92/100

ofrece un paso de boca cremoso y de gran persistencia. Muy bueno.

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De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

MB Monastrell blanco 2015 Bodega: Pío del Ramo

que o mango a una fruta roja como la grosella… En

Tipo: Blanco seco.

boca es fresco, frutal, untuoso.

Alcohol. 13.5% vol PVP. Aprox. 5.50 €

NOTAS Y MARIDAJE Podemos definirlo como un vino blanco con alma

ELABORACIÓN

de tinto. Distinto y con calidad. Elaborado en ecoló-

Blanc de Noirs. Un vino blanco procedente 100 %

gico con viñedos cercanos a los 1.000 m de altitud.

de una variedad tinta como la monastrell. Viñedo de

Con embutidos, carnes blancas… armonizará muy

suelos calizos y arenosos, pobres en materia orgáni-

bien.

ca. Conducción en espaldera a dos brazos. Vendimia manual. Despalillado, estrujado y sangrado directo desde el depósito. Fermentación a baja temperatura y crianza de tres meses con sus lías.

CATA Sorprendente. Casi me atrevería a decir que “único”.

90/100

Amarillo con reflejos salmón. Aromas con recuerdos a un paseo por el monte mediterráneo, hinojo, tomillo, timo. Fruta que evoluciona desde un albarico-

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De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Laudum Fondillón G.R. 1987

La boca es equilibrada y elegante. Larga e intensa, con

Bodega: Bocopa

el alcohol presente pero no dominante. Con persona-

D.O.P: Vinos Alicante

lidad. El dulzor característico matizado por notas de

Tipo: Fondillón

buena acidez natural y la importante carga de fruta ma-

Variedades: Monastrell 100%

dura, especias dulces y la complejidad que le otorga la

Precio: 29.50 €

larga crianza en madera, hacen de este vino una opción de disfrute muy recomendable.

CATA Caoba ambarino, atractivo, brillante, límpido. Aromas

CONSUMO Y MARIDAJE

intensos con buena carga de fruta madura compotada, orejones, uvas pasas, pan de higo, almendras, cerezas

BOCOPA celebra el 30 aniversario de su fundación con

en licor, que unidas al tabaco rubio, chocolates, avella-

este vino. Últimas 4.000 botellas que debemos disfrutar.

nas, turrón, especias, monte bajo mediterráneo… componen una paleta amplia y compleja de sensaciones.

Armonías. Personalmente me gusta tal cual como un postre en sí mismo. Pero con unos salazones o un queso de pasta dura, curado, es un opción magnífica. También con un turrón de Jijona o unas torrijas. Servir en

92/100

copa bordelesa a unos 15º C.

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De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

LA MAR BLANCO 2014 CATA Tipo de Vino: Blanco crianza

La bodega Terras Gaudas, que nos tiene acostumbrados a grandes

Bodegas: Terras Gaudas

vinos, en concepto “Terroir”, nos sorprende con este vino, proce-

Denominación de Origen: Rías Baixas

dente de un pequeño terruño, de albariza, conformado por varie-

Tipo de uva: Caiño, Albariño, Loureiro

dades típicas como la Albariño, pero reforzadas con algunas con-

Graduación: 13%

temporáneas como la Caiño y Loureiro. Tipicidad en estado puro.

PVP. 20 € Amarillo pálido, con reflejos verdosos. Nariz frutal (manzana verde, albaricoque, melocotón) sumada a la fruta tropical (mango, piña), también está dotado de apuntes minerales. Boca golosa, comienza con mineral (piedra de afilar), puntas amargosas, emergiendo

88/100

las notas frutales de nuevo (melocotón).

VICTORINO TINTO 2014 Tipo de Vino: Tinto crianza Bodegas: Teso la Monja Tipo de uva: tinta de Toro Graduación: 14% PVP: 36 €

CATA Marcos Eguren es un viticultor que no deja cabos sueltos ni cosas al azar, la garantía que ofrecen todos y cada uno de sus productos, no solo es incuestionable, sino que además llevan impreso un sello personal característico. Victorino es un enorme vino, con una gran evolución, con añadas míticas como el 2011.

A la vista se presenta bien cubierto, rojo picota, ribetes violáceos, de capa media/alta. Nariz especiada, predominando pimienta negra, clavo; la fruta roja y negra en licor, compota, también son testigos de un vino que aunque todavía posee rasgos verdosos (hoja de pino, herbáceos), presenta una potencia apenas domada por la madera, que aparece con timidez. Boca ampulosa, tanino majestuoso, prolongada en el recuerdo.

87/100 20

De vinos

cuaderno de cata LAS QUEBRADAS TINTO 2011 CATA Tipo de Vino: Tinto crianza

La bodega icono de Alicante, Enrique Mendoza, presen-

Bodegas: Enrique Mendoza

ta un vino racial, de un paraje: llamado Las Quebradas,

Denominación de Origen: Alicante

poseedora de unas características especiales, dotado

Tipo de uva: Monastrell

de un tipo de suelo llamado caliche, de gran minera-

Graduación: 14%

lidad, poca permeabilidad, lo que le permite reservas

PVP. 20 €

mayores de agua en el subsuelo y mayores nutrientes.

Color rojo granate, de capa media/alta, de buena intensidad, bien cubierto. En nariz aparecen notas terrosas, junto a una buena mineralidad (piedra de sílex), los

94/100

tostados y torrefactos también tienen un importante peso. Boca especiada, recordando el clavo, vainilla, monte bajo; posee ese recuerdo mediterráneo característico (hojarasca, hoja de pino), de final prolongado, con apuntes balsámicos, de regaliz y fruta negra.

DANIEL BELDA CHARDONNAY 2014 FB CATA Tipo de Vino: Blanco Fermentado Barrica

Daniel Belda, es un reputado e inquieto viticultor, que desde

Bodegas: Daniel Belda

Terres dels Alforins impregna sus obras de frescura a la par

Denominación de Origen: Valencia

que no olvida la tradición heredada y los valores transmitidos

Tipo de uva: Chardonnay

por sus mayores. Su Chardonnay es, sin duda, uno de los me-

Graduación: 13%

jores de la Comunidad Valenciana.

PVP. 8 € Color amarillo pajizo con destellos verdosos. Nariz con recuerdos de fruta blanca (melocotón, albaricoque) junto a notas lácticas (yogur de plátano y piña) completa la gama aromática apuntes tostados (frutos secos). Boca cremosa,

84/100

sedosa con aportación cítrica, y un trasfondo de ahumados (salinos).

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De vinos Monastrell

CATA CHAMPAGNES Textos: Vita Dominguez Fotos: Vita Dominguez VIta Dominguez Secretario Cofradía Reino Monastrell

En el Restaurante El Churra de Murcia, la Cofradía del Vino Reino de la

Gosset Champagne Brut Excellence

Monastrell, celebró su cata mensual. se cataron cuatro champanes y

Variedades: Chardonnay 36 % / Pinot Noir 45 % / Pinot Meunier 19 %

un espumoso francés.

Grado alcohólico: 12.0 % Elaboré par Champagne Gosset, Aÿ – France

Brut Dargent Chardonnay 2014

CATA. Amarillo pajizo, limpio, brillante. Fruta de hueso madura: alba-

Blanc de Blancs

ricoque, melocotón, frutos secos, almendras. En boca es carnoso y

Variedades: 100 % Chardonnay

potentes con toques amargos.

Grado alcohólico: 12.0 % Elaboré par La Maison du Vigneron Negociant – Hauteroche – France CATA. Vino espumoso elaborado por el método tradicional champenoise. Cremoso con la fruta fina. La fermentación se lleva a cabo a temperaturas muy frías, para preservar los sabores mejor.

Champagne Victor Lejeune Brut (A Epernay) Variedades: Chardonnay 20% / Pinot Noir 40% / Pinot Meunier 40 % Grado alcohólico: 12.0 % Elaboré par Cooperative Vinícole de Mancy - France CATA. Color amarillo dorado. Fruta madura con notas de fruta escarchada y levadura. En boca equilibrio entre fruta y levadura, resulta fino, muy fresco, y persistente.

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De vinos Monastrell

Champagne Larmandier Bernier Latitude. Blanc de Blancs – Extra-Brut Variedades: Chardonnay 100 % Grado alcohólico: 12.5 % Elaboré par Pierre Larmandier, Vertus – France CATA. Amarillo limón con reflejos dorados. Aromas de la barrica y su fermentación, como bollería, manzana y suelo calcáreo con tonos metálicos. Salino, mineral calcáreo, tiza. Buena acidez alta. Final largo con cítricos levemente amargos.

Champagne Louis Roederer Vintage Rose 2010 Variedades: 65% Pinot noir / 35% Chardonnay Grado alcohólico: 12.0 % Elaboré par Louis Roederer, Reims - France CATA. Color rosa con reflejos ligeramente azulados. Efervescencia fina y dinámica. flores azucaradas, frutas rojas ligeramente aciduladas (grosella, fresa silvestre) y la cáscara de cítricos (mandarina). Aparecen notas de ahumados Boca. Integra la madurez de la uva Pinot Noir, acompañados por la frescura, casi acidulada, de los Chardonnays. Es equilibrado, cremoso que evidencia el Pinot Noir maduro y a la vez concentrado, carnoso pero sin ninguna pesadez, el final es afrutado con notas a confitura, y una suavidad de pureza y frescor que le otorga el Chardonnay.

Terminada la cata, Fernando Riquelme, presidente de la Cofradía, entregó a los responsables del Restaurante Mariano Nicolás y Juan José Nicolás, una placa en que se les distingue como sede de la Cofradía, por su acogida durante los más de 10 años, que llevamos celebrando nuestras catas mensuales en El Churra, que siempre nos han dispensado un trato exquisito y un sincero afecto.

Se finalizó con una cena de hermandad.

23

24

De vinos Catando con...

MIGUEL ÁNGEL DE GREGORIO LA MAGIA DE FINCA ALLENDE

Texto: Mar Galván

¿Quién es Miguel Ángel de Gregorio? Le vamos a

desde La Mancha, donde era complicado sobrevivir

conocer profundamente, sus ideas, inquietudes, su

con una explotación vitivinícola en aquella época, a

labor en la viña y sus objetivos dentro de la DOCA.

trabajar en la bodega más antigua y prestigiosa de La

Rioja.

Rioja. En Ciudad Real mantiene las viñas de la familia y su bodega, Finca Coronado, pero su actividad está

“Soy hijo, nieto, bisnieto y tataranieto de viticultores”,

más centrada en tierras riojanas.

nos corrobora Miguel Ángel de Gregorio al empezar la entrevista. Eran de esperar tales orígenes en este

Su niñez la pasó entre cepas y barricas. No es de ex-

enólogo de ideas claras y puras, basadas en la pasión

trañar que eligiera después formarse como Ingenie-

por la viña y el vino, que se reflejan en los vinos que

ro Agrónomo. También tiene un Máster en Viticultura

elabora.

y Enología y en Administración de Empresas.

Aunque nacido en Ciudad Real, de Gregorio se considera riojano, por crianza, carácter y formación.

En 1964, con tan sólo 9 meses, la familia se trasladó

25

De vinos Catando con...

Para empezar, nos gustaría saber cómo llegó al mundo de la enología, y qué

Pero hay otra Rioja, que para mí es la Rioja de verdad, en la que se miman las elabo-

es lo que más le gusta de esta profesión.

raciones, se mima la viña, no se la explota. La obsesión de los grandes operadores

Desde niño no he hecho otra cosa que jugar entre cepas y barricas, por lo que

es explotar el viñedo. Pero el viñedo hay que entenderlo, cuidarlo, y mimarlo. Si

creo que soy un incompetente social para otra profesión o actividad que no

Rioja no es capaz de crear un marco de juego para los elaboradores que miman

sea cultivar viñas y hacer vino. Es lo que he hecho toda mi vida y por suerte

la viña, se quedará sin ellos y sólo quedarán los que la explotan. Yo espero que la

es lo que me gusta. “Cultivar la viña, meditarla, intentar entenderla e intentar

sensatez se imponga y sean capaces de crear un marco de juego para todos.

extraer todo lo que hay dentro de una uva, todo lo que las raíces sacan de la tierra”.

¿Cuál es su filosofía a la hora de enfrentarse al reto de elaborar un vino, y qué es lo que busca?

¿Ha evolucionado su concepción de la elaboración del vino con el paso del

Busco siempre lo mismo. Intentar extraer lo que la tierra tiene y respetar el ca-

tiempo? ¿En qué sentido?

rácter de cada tierra. La magia que hay en un terruño, la singularidad de cada

Sí por supuesto. Yo en mis orígenes partía de una herencia muy riojana y tuve

parcela, de cada suelo, de cada orientación….

oportunidad de conocer otras viticulturas, otras enologías y probar otros vinos. A veces los ímpetus de la juventud me hacían concebir las elaboraciones

Actualmente elabora en dos bodegas en La Rioja vinos muy distintos y en

de determinadas formas. Sabías dónde querías ir pero no cómo hacerlo. Pero

lugares diferentes ¿Cree que el mercado entiende los estilos diferentes de ela-

30 años de meditar vendimias y de cometer errores me han llevado a perse-

boración? ¿Se mantiene la esencia by Miguel Ángel de Gregorio en los dos?

guir cada vez más la sutileza, la elegancia, la magia. Aunque hay cosas que a

Yo creo que los entiende perfectamente y los dos mantienen la esencia by

pesar de esa evolución permanecen inalterables. Y es la captura de la esencia,

Miguel Ángel de Gregorio. En Finca Allende, en Briones, mantenemos la iden-

de la magia de hacer el vino en la viña, y no en la bodega. Hemos ido también

tidad absoluta con el terruño, con cada parcela, con un modelo de terruño

evolucionando hacia conceptos más conservacionistas, de viticultura soste-

monolítico, y toda la magia. En Finca Nueva, en Navarrete, utilizamos uva pro-

nible, de utilizar cada vez menos tratamientos fitosanitarios, de respetar cada

cedente de distintos terruños. Eso hace que hagamos un ensamblaje mucho

vez más la viña.

más cercano a la tradición riojana, un estilo diferente más orientado al gusto del mercado. Pero el rigor es el mismo a la hora de explorar los terruños, en un

Manchego de nacimiento, pero criado en La Rioja. ¿Se identifica con los vinos de esta DO? De forma absoluta y total. Yo fui trasplantado muy jovencito aquí, a La Rioja, y soy ya un auténtico riojano. Ya no es que me identifique con La Rioja, sino hasta con un pequeño rincón como Briones. Soy profunda e ideológicamente riojano. ¿Qué futuro cree que le espera a DOCA Rioja?

Rioja es una de las cinco grandes zonas productoras de vino sin duda alguna. Por su clima, su suelo, su saber hacer. La DO tiene un problema: es muy grande, hay demasiados operadores que mueven gran volumen y que están interesados en producir vinos baratos en cantidades masivas para los lineales de los supermercados.

26

caso y en otro.

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De vinos Catando con... ¿Cómo ha evolucionado Finca Allende desde sus comienzos hasta ahora? ¿Representa ya todo lo que quiere plasmar o todavía está en evolución?

Aunque la filosofía inicial se mantiene intacta, se ha ido evolucionando en el sentido de que cada vez hemos ido disponiendo de más viñedo, de más medios y nos hemos permitido profundizar mucho más en la esencia del terruño.

Todavía no hemos alcanzado lo que algún día ha de ser Finca Allende, pero es que el propio nombre indica que está en permanente evolución; Allende significa más allá, y eso estamos intentando, ir cada vez más allá en la profundización del terruño. Yo confío en que los Grandes vinos de Finca Allende los hagan mis hijos y mis nietos. Estamos de paso y nuestro deber es legar a las generaciones futuras una mejor viticultura que la que nosotros tenemos, o por lo menos mantenerla. Entender cada vez más nuestro viñedo… Y por eso espero que mis hijos y nietos sean capaces de mejorar lo que yo hice. ¿Por qué decide elaborar un vino natural, sin sulfitos, y con fecha de caducidad?

Realmente fue un reto. Yo probaba vinos naturales que no me acababan de gustar. Soy firme partidario de utilizar los menos elementos químicos posible.

Pero hay elementos que se consideraban y siguen siendo imprescindibles para que el vino pueda envejecer con los años, y entre ellos está el sulfuroso.

Los vinos naturales sin sulfuroso que probaba no me acababan de convencer y para mí fue todo un reto intentar conseguir un vino natural sin defectos y que exprese la elegancia de Finca Allende. Como no tenemos experiencia en la evolución de este tipo de vinos, pusimos entre comillas una fecha máxima recomendada para su consumo, un año después del embotellado. Posiblemente el vino viva más, seguro que sí, pero necesitábamos curarnos en salud.

Este vino natural que he elaborado ha sido sin duda una fuente inagotable de satisfacción. ¿Puede decir algún vino que sea su favorito, o preferido?

Todos aquellos que son singulares y mágicos y ante todo honestos.

Por último, defínase en una frase.

Yo soy un viticultor, que vivo permanentemente apasionado por la magia de cada uno de mis viñedos.

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De vinos BOCOPA

BOCOPA MARCA TENDENCIA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Novedad de BOCOPA, con un diseño rompedor, en formato de 50 cl, en

Las uvas monastrell sobre maduradas en la cepa, ofrecen los grandes

un estuche para coleccionistas, representando la famosa nave Victoria,

años la opción de elaborar estos míticos vinos. Un ejemplo destacable,

con la que Magallanes / Juan Sebastián Elcano completaron la primera

y escaso, es este Laudum Fondillón Gran Reserva 1987 que hoy cata-

vuelta al mundo por mar, llevando en sus bodegas vino fondillón.

mos. Estos fondillones no pueden estar encabezados, es decir, no se añade alcohol para fortificar y/o detener el proceso fermentativo. La

30 Aniversario

graduación mínima se establece en 16º vol.

Fundada en 1987, BOCOPA celebra su 30 aniversario lanzando esta edi-

Tenemos dos opciones de elaboración. O crianza por soleras, en ba-

ción especial de solo 4.000 botellas de la añada fundacional. Fondillón

rricas de distintos tamaños, es frecuente el tonel monovero de unos

1987.

1.200 litros, aunque los hay mucho mayores o en añada, o mezcla de distintas barricas de una solo añada, con envejecimiento mínimo de

¿Qué es el fondillón?

Parece que el origen del fondillón es la huerta alicantina. He tenido la oportunidad de catar más de una antigua botella olvidada. Por cierto, me dijeron que no era 100% monastrell, como marca la normativa vigente, sino coupage de varios varietales, entre ellos alguna blanca.

Creo que en mi bodega debo tener algo… Como también se elaboraba, y he catado, en la zona Norte de la provincia de Alicante un a modo de fondillón de giró, o garnacha…

30

10 años. A partir de 2014 queda reflejado el método en la etiqueta.

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Gastronomía Guía de Restaurantes

SIDRERÍA EL HÓRREO Textos: Nacho Coterón

7.5/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Ganadores del Concurso de Tapas y Pinchos de Benidorm 2016 con un mag-

Sidras Naturales: Menéndez, Llagar de Quintana, Val D´Ornon (DOP))

nífico cachopín (tapa ganadora). Local sencillo, con personalidad, realmente estamos en un hórreo y con estupendo trato por parte de su propietario. Cer-

Menús del día desde 9 y 10.50 euros; incluyen platos de cuchara como fabada

tificado de Excelencia de Tripadvisor desde 2015.

o pote asturiano.

Platos de carta destacados

Avda. Dr. Orts Llorca 2, local 15 (Iglesia del Carmen) Benidorm.

T 656949576

- Quesos y embutidos artesanos asturianos

Cierre: lunes noche

- Carne a la piedra

PVP. 9 a 25.00 €

- Tapas y raciones del Cantábrico - Arroz con leche“requemado” Cachopos - 3 tipos, todos de Ternera Roxa Asturiana y rellenos de Jamón de Tineo, queso de Los Oscos, champiñones y pimientos pochados. Cecina, queso de cabra y pimientos. Chosco y queso Afuega´l Pitu.

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Gastronomía Guía de Restaurantes

LA CASONA ALICANTINA DESDE 1965 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La Casona Alicantina es desde 1965 un restaurante familiar en el centro anti-

C/ Mayor 14, 03002 Alicante

guo de Alicante. Cocina tradicional y con productos frescos y de temporada.

T. 965 21 24 82

Personalmente me he encontrado con Tomás, su propietario, comprando en

Cierre. No

el Mercado Central, lo que es un estupendo marcador de calidad. Local céntri-

PVP. 15/35 €

co, con una terraza que debemos aprovechar, ya que aunque haya turistas La Casona no es un espacio para turistas; se come muy bien.

Una buena opción es tapear en la estupenda barra. El jamón ibérico de bellota es de los mejores que he tomado. 19 € una buena ración. O buen marisco y pescados de bahía. Frituras, pulpo… y muy buenas carnes. Un menú diario, 15 €, con varios entrantes y arroz en paella.

Buen marisco hervido, salmón ahumado relleno y escalibada con anchoas.

Cochinillo asado. Todo recomendable. Cocina tradicional con calidad y servicio amable. Salones privados para eventos, reuniones o celebraciones Merece la pena ponerlo en la agenda.

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Gastronomía Guía de Restaurantes

RESTAURANTE TRAGANTÚA. Gastrobar top.

Textos: Nacho Coterón

8.5/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Hermano de la famosa y referente gastronómico La Cava Aragonesa. Diseño,

Quatre Cantons, 8, 03501 Benidorm, Alicante

espacio actual, concepto de gastrobar con estilo. Es un local que marca ten-

T. 965 86 71 76

dencia. Tapas, raciones... Dividido en dos espacios, una atractiva barra y un

www.lacavaaragonesa.es

comedor de diseño actual y divertido, unidos por una agradable terraza, una

PVP. 25.00 €

cocina de última generación y excelente precio...

Cierre: No cierra

La carta * Tartare de atún * Pulpo o berberechos a las brasas * Entrecotte de Angus o de wagyu * Presa ibérica… * Hamburguesas gourmet, 200 gr, confeccionadas al momento con la carne, los condimentos y las salsa que elija el cliente, 7.00 € o mini hamburguesas, 2.00 €. Hechas al horno de carbón / parrilla Josper. * Ostras Guillerdau...

Todo impecable de calidad y punto. Me ha sorprendido muy gratamente.

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Gastronomía Guía de Restaurantes

LA CAVA ARAGONESA LA REFERENCIA EN BENIDORM Textos: Nacho Coterón

8.5/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La mejor barra de Benidorm.

The best “tapas bar” in Benidorm.

Un año después de la importante reforma realizada, la Cava Aragonesa se mantiene como referencia en las barras de tapas de Benidorm. Reforma en serio, como ellos hacen las cosas, que ha repercutido en mayor calidad y comodidad para sus clientes. Os lo aseguro como crítico gastronómico. Muchas veces lo que no se ve es tan importante como lo que vemos.

La misma esencia de “La Cava Aragonesa” pero todo nuevo.

He estado en la Cava Aragonesa o en Tragantúa 5 o 6 veces a lo largo del año. Por cierto, este mes de enero están de vacaciones, así que hasta febrero no os acerquéis.

Una opción magnífica para comer bien, muy bien, en Benidorm. Magníficas barras, una enorme y bien acondicionada bodega de vinos de la que ya hablamos en elsumiller.com pero que volveremos porque

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merece la pena. Unas 1.000 vinos, 1000 referencias distintas perfectamente conservadas. Servicio amable y profesional, buenos precios…

Merece la pena acercarse.

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No PVP. 10/25.00 €

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Gastronomía Guía de Restaurantes

ARROCERÍA DÁRSENA NUEVOS PLATOS Textos: Nacho Coterón

9.0/10

Fotos Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

One of the best rices of paella of Alicante Uno de los mejores arroces de alicante He podido probar varios de los platos de la nueva carta (*), compartiendo mesa, mantel y buen vino (Macán de Vega Sicilia) con el alma mater de Dársena, Antonio Pérez Planelles. Disfruté con todos. Sugerí algún pequeño cambio, presentación/emplatado de algunos básicamente y comprobé en primera persona la buena calidad de la materia prima, la base técnica de J. Antonio Luengo y las ganas de hacer las cosas bien. Os sugiero que los probéis.

- Arroz seco con sepia y alcachofas - Arroz con gallineta y salmorreta * - Merluza en salsa verde - Dorada de lonja al horno en rustidera * - Rodaballo con sofrito de ajos y piñones - Magret con confitura de ñora y frutos rojos Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, 03001 Alicante Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com PVP. 30 a 60.00 € Cierre: domingo noche y lunes no festivos

Novedades - Suquet de cangrejo con buñuelo de bacalao - Alcachofas fritas con chips de verduras * - Huevo poché sobre patatas paja, ibérico y setas - Ensaladilla de merluza * - Salteado de setas, trigueros y ajetes * - Arroz Passejat (al Horno)

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Gastronomía Guía de Restaurantes

ELS VENTS CENA CON VEGA SICILIA 9.0/10 Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Realmente sorprende el nivel de Els Vents. A su carta de otoño, que ya comentamos

Armonizaron con 5 vinos de Vega Sicilia. Cata cena dirigida con solvencia y arte por

y probamos en elsumiller.com hace un par de meses, le han seguido dos cenas de

David Rabasa, una referencia en el mundo del vino, la sumillería y la gastronomía.

ato valor culinario. Una armonizada con los vinos generosos de las Bodegas Lustau.

La otra, ni más ni menos que con Vega Sicilia.

Vinos

Un menú donde la trufa blanca y la calidad de la cocina y su base técnica, José Anto-

- Valbuena 5º año 2010

nio Sánchez es uno de los grandes, nos hicieron disfrutar. Personalmente creo que

- Valbuena 5º año 2008

será la próxima estrella Michelin en Alicante. Necesita un local más acorde con el

- Valbuena 5º año 2006

nivel de su cocina y de su sala; pero, amigos, tiempo al tiempo.

- Vega Sicilia Único 2003 - Magnum de Vega Sicilia reserva Especial

Platos Sencillamente de 10. El pvp, 240 € limitó la asistencia, aunque la sala del restaurante - Aperitivos

Els Vents estuvo llena, ya que unos 30 comensales nos dimos cita. Creo que la apuesta por la calidad, por la excelencia del equipo de Els Vents es de las que marcarán

- Ensalada de anguila ahumada y crestas de gallo. Guiño al mar y montaña.

tendencia.

- Ravioli de hongos y trufa blanca. De 10!!! Escuela y base técnica.

- Caldereta de salmonete y sus hígados. Sabor a mar. Magnífico.

Muelle de Levante, Planta 1, Local 1, 03001 Alicante

- Carré de cordero. Otro clásico con mano y arte.

T 965 21 52 26 www.elsvents.es

- Corzo con gazpacho de castañas. Temporada de caza 100%

Horario: Jueves a Sábados (comidas) y Martes a Domingo (cenas)

- Risotto dulce de piñones. Rompedor.

PVP. 40 € / 75 € Menú degustación

- Petit fours…

Muelle de Levante, Planta 1, Local 1, 03001 Alicante T 965 21 52 26 www.elsvents.es 42

Gastronomía Guía de Restaurantes

EOLO GASTRO & MUSIC CLUB DISFRUTA DE LAS FIESTAS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

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Gastronomía Guía de Restaurantes

MAURO & SENSAI RESTAURANT Textos: Nacho Coterón

8.5/10

Fotos Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Mauro & Sensai, ubicado en la antigua Torre Castillo (s XII) en la zona de

Si lo unimos una estupenda bodega de más de 60 referencias (climatiza-

Playa San Juan, aúna los conceptos “gastro” en el más amplio de los sen-

das), zona mixología, una sala amable y profesional dirigida por Sergio Her-

tidos. Excelente cocina en Mauro Restaurant de la mano de Josetxu Teruel

nando y unos pvp muy razonables, el espacio Mauro & Sensai se posiciona

y espacios, jardines y terraza garden para tomar un café o una copa…. or-

como uno de las referencias gastro que marcan tendencia en Alicante.

ganizar eventos… todo con calidad en un marco con estilo y buen gusto de 1.900 m2.

Avda. Historiador Vicente Ramos s/n. C. Comercial Torregolf T. 965 16 45 60 www.maurosensai.com

Fusión de cocina mediterránea con toques de cocina internacional. Ade-

Cierre. Lunes

más, Mauro Restaurant estrena carta con un estilo distinto. MEDINIKKEI by

PVP. 30 €

Mauro Concept, que consiste en una fusión de cocina peruana, japonesa y mediterránea. Muy atractiva también su opción saludable, HEALTHY by Mauro Concept, que incluye cremas DETOX y ensalada viva.

Y por supuesto arroces, carnes y pescados. O un cocido madrileño, en tres vuelcos, magnífico, preparado por un ex cocinero de la famosa La Bola madrileña del que hablaremos en otro número de elsumiller.com.

Estrenamos carta con el nuevo año

Avenida Historiador Vicente Ramos S/N C.C. Torregolf · Playa San Juan · Alicante www.maurosensai.com · Tf 965 164 560 44

GastronomĂ­a GuĂ­a de Restaurantes

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Gastronomía Guía de Restaurantes

RESTAURANTE NÉCORA Textos: Nacho Coterón

8.0/10

Fotos Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

En el tiempo que Nécora lleva con nosotros marca tendencia con su cocina de lonja, de mercado. En este mes de enero dan una vuelta de tuerca y lanzan su nueva carta con una cocina más actual.“Queremos destacar que para el mes de enero va a haber un cambio de carta y que vamos a apostar por una cocina más moderna e informal”.

Nécora es un concepto gastronómico que se basa en la “Cocina de Lonja”.

Situado en pleno corazón de Alicante. Un restaurante que ofrece los mejores productos de las lonjas y mercados alicantinos.

Además puedes aparcar 2 horas el coche gratis en el parking del CasinoPuerto de Alicante.

Plaza del Ayuntamiento 7, 03002 Alicante T. 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com FB INSTAGRAM @Necoraalicante PVP. 20/30.00 €

Plaza del Ayuntamiento nº7, Alicante. RESERVAS 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com 46

@necoraalicante

GastronomĂ­a GuĂ­a de Restaurantes

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Gastronomía Guía de Restaurantes

RESTAURANTE CLUB DE CAMPO EN TV Textos: Nacho Coterón

8.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Comer bien en un entorno diferente To eat well in a different environment Grabamos programa de TV con ellos, lo que me permitió mantener un buen rato de charla con su jefe de cocina y con su alma mater y director, Nico Cortina y Paco Zarco respectivamente y me confirmó su calidad, preparación y capacidad de hacer las cosas bien. La idea es ofrecer calidad y buen pvp.

Importante destacar que el acceso es completamente libre, seamos o no socios. Paco Zarco y Susana González, creadores del grupo Al Andalus lo hacen muy bien.

Carnes nacionales. Solomillo de ternera o buey por ejemplo. Buen jamón ibérico de bellota 100%. Postres en colaboración con Fran Segura, magnífico repostero y chocolatero alicantino…

Nota. Tenéis el programa de Tv en www.elsumiller.com TV

La Sardina 1, Club de Campo de Alicante, Muchamiel, Alicante T. 965 77 42 15 Cierre. No cierran PVP. 15.95/ 30.00 €

Mariscos frescos, de Lonja de estupenda calidad. Se respeta al máximo el producto. Se cuece solo en agua de mar o se hace a la plancha (con plancha muy caliente y sal gorda húmeda). Buenos pescados.

Arroces excelentes, yo probé el caldoso de bogavante y el seco de carabineros, almejas y alga wakame, magníficos. Y tengo pendiente uno rompedor.

Arroz de rabo de toro con chocolate.

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Gastronomía Guía de Restaurantes

EOLO GASTRO & MUSIC CLUB DISFRUTA DE LAS FIESTAS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

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Gastronomía Ars Vivendi

JAMÓN, JAMÓN Textos: Paloma Sedeño

Fotos: www.lavozdegalicia.es

Paloma Sedeño Súmiller, Formador de Formadores.

Si hace unos años existía algún alimento que simbolizara la opulencia y el buen

a prohibir en breve, castrar a los cerdos. Se han alzado voces en contra de esta

vivir, ese era el jamón. Tener una pata de jamón en la cocina, significaba y creo

medida, pues, al parecer es necesaria esta práctica para que el sabor y el aroma,

que aún significa que los moradores de esa casa viven y comen bien. En aque-

alcancen la excelencia. Siento que sea necesaria esta práctica tan “antinatura”.

llos años, las empresas de renombre y buena reputación, incluían en sus cestas

Soy de otra generación y a lo más que llego es a pedir perdón al cerdo y darle

de Navidad, un jamón. Si no llevaban aunque fuera una paletilla de dudosa

gracias, antes de comerlo, porque con su sacrificio, me proporciona un gran

calidad, mal asunto… Por otra parte, no hay rifa que se precie en la que el pre-

placer y siento que comulgo con la naturaleza.

mio incluya un pernil, por supuesto no es importante, tampoco la calidad del mismo porque el valor está intrínseco en el propio término. ¿Te cambio este cromo por tu bocadillo?… Y un jamón. Esa era la respuesta que dábamos de niños cuando la propuesta no parecía injusta. ¿Existe en este planeta alguna persona a la que no le guste? O como decía mi vecina, ¿no le choque? Lo dudo. He visto vegetarianos, veganos y personas a las que se lo prohíbe su religión, renegar de sus principios por una loncha de jamón. Y es que no es carne….es otra cosa. ¡Qué buen invento! Lástima que el buen jamón esté al alcance de los que están en el Olimpo. Debería recetarlo el médico de familia e incluirlo en la Seguridad social, para subir el ánimo del personal, curar úlceras, bajar el colesterol… etc. ¡Bendito Jamón! Hace pocos días leí en la prensa que la legislación europea va

Avda. Niza 4 Playa de San Juan. Alicante Tel. 965161992 50

51

la coctelera El Barman

RECETAS MEZCAL DE CÓCTELES Juan Gallego Sumiller Internacional, www.alicantiavinos.com

Una de las bebidas que más alegría proporciona en México, es el Mezcal. El

iremos resumiendo de la forma más esquemática y divertida posible para

Mezcal es una bebida a base del Maguey reconocida con una protección de

que llegue a ustedes en las próximas entregas.

Denominación de Origen junto a bebidas destiladas como el Situación geográfica * Tequila * Sotol

Comprende los estados de Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas y

* Charanda

a algunas regiones de Oaxaca, Tamaulipas, Michoacán y Guanajuato, como

* Bacanora

zona de denominación de origen del mezcal.

Aparte de estas bebidas, en México se comparte junto al

Legislación

* Café de Veracruz

Textualmente nos dice así la orden del Consejo Regulador ¨El 28 de noviem-

* Café de Chiapas

bre de 1994, se publica en el Diario Oficial de la Federación, DOF, la declara-

* Mango Ataúlfo de Chiapas

ción de protección a la Denominación de Origen del Mezcal, que incluye a

* Chile habanero de Yucatán

los Estados de Durango, San Luis Potosí, Guerrero, Zacatecas y Oaxaca, am-

* Vainilla de Papantla

pliándose esta protección al municipio de San Felipe Guanajuato. DOF del

* Arroz de Morelos

21 de noviembre de 2001, posteriormente a 11 Municipios del Estado de Tamaulipas, D.O.F. 3 de marzo de 2003 y actualmente a 29 Municipios del

El mezcal se ha convertido en uno de los productos más representativos de

Estado de Michoacán, D.OF., del 22 de noviembre de 2012¨

México tanto a nivel nacional como internacional, ya que su carácter artesanal y su variedad de presentaciones lo han convertido en una bebida al-

Bueno y ahora que ya hemos situado al Mezcal en el mapa que les anexamos

tamente demandada en mercados nacionales y extranjeros. Con lo cual los

junto a este articulo vamos con un trago para celebrar la entrada de año.

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la coctelera El Barman Old George Sour Cóctel del Baltra Ba, Iztaccihuatl En un shaker servir los siguientes ingredientes por orden de aparición: 1 clara de huevo 50 ml mezcal espadín 25 ml jugo de limón verde 25 ml jarabe de pepino 6 hojas de albahaca 3 pizcas de cardamomo 5 ml de Absinth Primero tienes que agitar sin hielo todos los ingredientes, después agregas hielo y agitas nuevamente, “con ganas”. Finalmente, sirve en una copa copete, utiliza una coladera de malla fina y decora con cardamomo molido y las hojas de albahaca.

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la coctelera Whiskies

BALLANTINE´S PURE MALT 12 YEARS Vatted Malt / Reino Unido/ PVP: 24€ / Nota: 8.4 /10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Este blended escocés es la sabia combinación de distintos maltas elaborados en destilerías propiedad de la empresa. Cerca de 50 maltas intervienen en la mezcla, procedentes de distintas partes de las Highlands incluido las islas Orcadas e Islay. Todos ellos con al menos 12 años.

Se comenzó su comercialización en el año 2000, pero desde el 2009 en que entró en vigor la nueva Ley reguladora del Scotch Whisky se prohíbe embotellar con la etiqueta de Pure Malt debiendo ser la de Blended Malt. En este caso es una de las botellas que todavía quedan en el mercado, porque en la actualidad ya se comercializa como Ballantine’s 12 year old Scotch Whisky Blended Malt.

CATA Color: Ámbar Nariz: Una nariz atractiva, recuerdos de malta, coco y vainilla con un punto cítrico. Notas de miel.

Cuerpo: Ligero Boca: Boca: Entrada suave, con equilibrio entre los toques dulces (miel y caramelo), fruta blanca, un ligero punto picante (pimienta) y un fondo ahumado. Postgusto largo. Es un whisky que invita a beber placidamente.

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la coctelera El Rincón de la Cerveza

DORADA ESPECIAL TRIGO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

DORADA ESPECIAL TRIGO Tipo. Premium Alcohol. 5.7º % Precio. 1.49 €

CATA Dorada Especial Selección de Trigo se enmarca dentro de la categoría Premium de cerveza y viene a completar la gama de Dorada Especial, que en este caso incorpora a su receta habitual una selección del mejor gofio de trigo elaborado en Canarias. A esto se suma las cualidades propias de Dorada Especial, una cerveza elaborada con un tiempo de extra maduración -un 30% más largo que en otras cervezas-, una mayor cantidad de lúpulo aromático selecto, así como más presencia de granos y con mayor tueste.

turbia, con una espuma densa y un color más intenso. Una intensidad que se deja ver también en el aroma, en el que se nota la presencia de los fenoles de alta fermentación. A esto se suma su sabor balsámico afrutado, con notas de plátano, cereza y clavo.

MARIDAJE Sus particulares propiedades le convierten en una cerveza dirigida a maridar con los platos más intensos, sabrosos y de calidad de la gastronomía canaria, entre las que se encuentran carnes asadas, codillo, costillas, lomo de cerdo o ternera, así como cualquier combinación con mojos, tanto de quesos asados como de pescado y carne.

.

El proceso de elaboración de la nueva variedad incorpora novedades como el cocimiento de levadura de alta fermentación, que se fusiona con otro de baja, lo que ha dado lugar a una cerveza re-

90/100

frescante y fácil de beber. Dorada Especial Selección de Trigo, con un contenido de alcohol de 5,7º, se caracteriza por su naturaleza

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la coctelera Distribuciones Valero

DISTRIBUCIONES VALERO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

5 años contemplan la nueva etapa de la familia Valero y Distribuciones Valero. El concepto de calidad, de pequeñas bodegas de vinos de terroir, de paisaje. 25 bodegas de toda España con unas 100 referencias que merece la pena conocer. Y, muy importante, todo conservado en almacén climatizado.

Para celebrarlo un evento en el Hotel Porta Maris con Tarima Bodegas Volver y Jorge Ordóñez, AT Roca, Pazo de Señorans, Tomás Postigo, Fil. loxera, Sanz… ginebras CAELI… y un programa de TV en que podemos ver y conocer cavas con Agustí Torelló y los vinos de Alicante de Tarima.

En www.distribucionesvalero.com puedes ver sus vinos En http://bit.ly/2fY41D8 tienes a Agustí Torelló y a los vinos Tarima y Tarima Hill.

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la coctelera Vinos Argentinos

CARNES Y VINOS ARGENTINOS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Una opción realmente atractiva, abierta a los profesionales y también a los aficionados, es acercarse a La Nucía, los sábados de 11 a 13 horas y catar y conocer (gratis) un vino argentino y su región de origen (cada sábado un vino diferente) de la gama amplia y de calidad que tienen en la Distribuidora Región Sur. Especializados en vinos de gama media alta y alta de Argentina, con la reciente reforma ofrecen esta novedad realmente atractiva. Cada sábado un vino distinto. Con un plus para los aficionados, ya que es posible comprar los vinos directamente de la distribuidora ese dia.

Además, organizan catas tanto desplazándose al restaurante de los clientes como en la propia sala de catas que ellos tienen, muy bien acondicionada, en la nave de la Distribuidora Región Sur. C/ Villajoyosa 71, polígono La Alberca, La Nucía (Alicante). T. 615 64 60 24 Para conocer más podéis ver el programa de TV grabado con elsumiller.com en www.elsumiller.com sección TV o copiando el enlace http://bit.ly/2fEiqUw

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