nº 152 año 14 Febrero 2017
ARROZ GALLINETA Y SALMORRETA Rte Dársena 1
SUMARIO
04 06
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NOTICIAS
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DE VINOS... Cuaderno de Cata D.O Bierzo Mutxamel
20 40
GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes Ars Vivendi
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LA COCTELERA El Barman Whiskies El Rincón de la Cerveza
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nº152 Febrero 2017
EDITORIAL
RECOMENDADOS
Anúnciate, te verán más. 629 66 81 96
06 26
TV ELSUMILLER.COM / INFORMACIÓN TV Sigue los ultimos programas gastro en Información TV / elSumiller.com. BOCOPA / HISPANO + SUIZAS / RTE CLUB de CAMPO.
II SIMPOSIO DEL ARROZ El Restaurante DÁRSENA marca tendencia en el mundo de los arroces de la mano de Antonio Pérez Planelles. ¡55 años!
EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón nachocoteron@elsumiller.com SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón CONSULTOR Joaquín Grau
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¿CONOCES EL MEZCAL? Lo más de los espirituosos de México y un cóctel distinto, de la mano del bartender Juan Gallego.
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CELÍACOS Una primicia con la cerveza SIN GLUTEN, de Dorada. Desde Canarias, con enorme calidad. Distribuidora Bodegas Blasco te la acerca.
MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos COLABORADORES Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Enrique G. Albelda, Miguel Ángel Martín, José Tomás Lozano, Mar Galván, José Vicente Guillém, J.Gallego, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García., Santiago Castro, Sergio García, Toño Palacio, Fátima García Rocamora
www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opinionesotextospublicados,puesson responsabilidad de los firmantes. 3
editorial
PASO A PASO Enofusión y Madridfusión abren de alguna manera el año gastronómico. Enseguida Verema, Vinoro, el salón Peñín de los cavas… Catas y actividades se activan tras un mes de enero malo en general para la hostelería. Os acercamos a varios restaurantes, incluido el ganador a la Mejor Fabada de España (pendiente de la final con el ganador de Asturias), Casa Menéndez en Águilas (Murcia). Me tocó analizarlo y os lo recomiendo. Muy bueno. Mejores 2016 para Verema o Real Academia de Gastronomía, Olipremium…Los últimos programas de TV (elsumiller.com / Información TV). Un buen whisky, conocer el
NACHO COTERÓN Director
Mezcal mexicano o descubrir una estupenda cerveza sin gluten, la Dorada sin gluten son otras opciones de la revista. Como otra opción que estamos estudiando. Lanzar la revista de manera bimensual. Es una locura de trabajo, unido a la revista en papel, programas de TV y radio, cursos, actividades, jurados… Bueno amigos. Por ahora disfrutad del nº 152 que tenéis en vuestra pantalla.
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noticias
TV EL SUMILLER.COM HISPANO + SUIZAS
CLUB DE CAMPO
Una zona emergente como es Utiel Requena con el mejor enólogo de España, Pablo Ossorio. Todos sus vinos en las mejores Guías españolas 2017 por encima de 90/96 puntos.
Trucos como el cocer marisco o hacer unas gambas a la plancha. O arroces tan atractivos como el de almejas, carabineros y alga wakame. Paco Zarco y Nico Cortina sin secretos.
Para verlo: entra en www.elsumiller.com sección TV. http://bit.ly/2hKh2CW
Para verlo: entra en www.elsumiller.com sección TV. http://bit.ly/2iXsmJ4
BOCOPA Novedades como su vino premium Fuego Lento o el Fondillón Laudum GR 1987. Tendremos en el programa a su director gerente, enólogo y alma mater, Gaspar Tomás. Para verlo: entra en www.elsumiller.com sección TV. http://bit.ly/2i4gYLP
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noticias
TV EL SUMILLER.COM BOCOPA Novedades como su vino premium Fuego Lento o el Fondillรณn Laudum GR 1987. Tendremos en el programa a su director gerente, enรณlogo y alma mater, Gaspar Tomรกs. Para verlo: http://bit.ly/2i4gYLP
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noticias TRES MEJORES FABADAS QUE PUEDES COMER FUERA DE ASTURIAS
CASA MENÉNDEZ, CASA HORTENSIA Y CASA ZAPICO
Pasan a la final y competirán por ser La Mejor Fabada del Mundo 2017 el 21 de marzo en Villaviciosa (Asturias) La semifinal de este prestigioso concurso ha tenido los nervios a “flor de piel” a todos los asistentes congregados esta tarde en el Centro Asturiano de Madrid durante las casi tres horas que ha durado la prueba de fabadas y posterior deliberación por parte del jurado. Finalmente los tres vencedores de la semifinal y que pasarán directamente a la final el próximo 21 de marzo en Villaviciosa han sido Casa Menéndez (Águilas), Casa Hortensia (Madrid) y Casa Zapico (Todelo). El restaurante murciano Casa Menéndez ha sido quien se alzó con el triunfo en la semifinal, estando también representada la ciudad de Madrid con el restaurante Casa Hortensia yToledo con Casa Zapico. Estos dos últimos también se habían clasificado para la final en la pasada edición del concurso. Los doce finalistas han sido: Amaragotas Fogar, La Taska, Villa De Avilés, Asgaya, Lelisé, Casa Zapico, Casa Justo, Casa Hortensia, Casa Menéndez, Carlos Tartiere, El Chigre 1769 y Llamber. Las ciudades que han estado representadas fueron Madrid, Barcelona, Valencia, Coruña, Toledo, Ciudad Real y Murcia. Los ganadores en anteriores ediciones han sido siempre restaurantes asturianos: Casa de Comidas Chema (2011), El Moreno (2012), El Llar de Viri (2013), Sidrería Bedriñana (2014), Los Pomares (2015) y Vista Alegre(2016).
El Campello, Alicante 8
noticias PREMIOS DE LA ACADEMIA INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA 2017
TRIUNFO ESPAÑOL EN PARÍS
La AIG reconoce el trabajo de personalidades e instituciones a nivel mundial en defensa y promoción de la Gastronomía y la Alimentación. Basque Culinary Center, Grand Prix de la Culture Gastronomique. Marta Garaulet, Grand Prix de la Science de l’Alimentation. Juan Carlos Padrón, de El Rincón de Juan Carlos, Prix au Chef de l’Avenir. Mónica Férnández, de 99 Sushi Bar, Prix au Sommelier. Ricardo Vélez, de Moulin Chocolat, Prix au Chef Pâtissier. La Cocina de la Libertad, de Rafael Ansón, Prix de la Littérature Gastronomique. El portal Gastroeconomy, de Marta Fernández Guadaño, Prix Multimédia.
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noticias V Salón OLIPREMIUM Precio, presentación y diseño, nivel de conocimiento del producto… ¿Cuál es el factor que más influye en la decisión de compra del consumidor español de aceite de oliva virgen extra? He aquí la pregunta a la que tratará de dar respuesta el debate que se celebrará en el V Salón OLIPREMIUM con el lema“Comercio del AOVE en España: LAS MOTIVACIONES DEL CONSUMIDOR FINAL”.
LAS VOCES MÁS CUALIFICADAS Entre ellos estarán Álvaro González Coloma, director de Patrimonio Comunal Olivarero, pionera entre las oleotecas españolas. Carlos Arévalo, director comercial de Pastelerías Mallorca, con una docena de establecimientos gourmet en el área de Madrid y sucursales en Ciudad de México y Tokio. Isabel Cabello, fundadora del estudio Cabello X Mure y una de las diseñadoras más premiadas por sus creaciones en el universo del aceite virgen extra. Iván Álvarez, director de marketing de Veralia, empresa líder.
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noticias
PREMIOS VEREMA 2016 Los ganadores de cada una de las 12 categorías de los Premios Verema en el año 2016 según la opinión de los usuarios de Verema.com son los siguientes: Mejor Bodega del Año 2016.- Izadi Mejor Vino Tinto español.- Arzuaga Reserva 2011 Mejor Vino Blanco español.- Pazo Baion Albariño 2014 Mejor Vino Rosado español.- Viña Pomal Rosado 2015 Mejor Espumoso español.- Gramona III Lustros 2007 Mejor Vino Generoso español.- Lustau Manzanilla Papirusa Mejor Dulce español.- Alvear Pedro Ximenez de añada 2013 Personaje del mundo del vino.- Mireia Torres Mejor CRDO de vino.- D.O. Ribeiro Bodega con mejor trayectoria.- Ramón Bilbao Premio Louis Roederer.- Casa Gerardo Mejor Destilado.- Lepanto Oloroso Viejo Solera Gran Reserva (Brandy)
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De vinos
cuaderno de cata
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
PÍO DEL RAMO CHARDONNAY BARRICA16
CATA
Bodega: Pío del Ramo
Vino de color amarillo pálido con reflejos dora-
DO. Jumilla
dos. Aroma complejo donde se aprecian notas
Tipo: Blanco barrica
tropicales típicas del Chardonnay, piña, plátano,
Variedades. Chardonnay 100%
mango y flores blancas sutilmente ensamblados
Alcohol. 13% vol
con las notas de la crianza en barrica. Untuoso,
PVP. Aprox. 5.50 €
con una acidez equilibrada que invita a la segunda copa.
CATA Un vino blanco procedente 100 % de una varie-
MARIDAJE
dad emblemática de Champagne o la Borgoña
La calidad de este vino y su paso por barrica, lo
como la Chardonnay. Vendimia nocturna. Culti-
dotan de muchas opciones. Desde unos quesos
vo en ecológico. 3 a 4 meses de crianza en barri-
cremosos a unos ibéricos o un caldo con pelota
ca con sus lías, previa fermentación en madera, lo dotan de complejidad y elegancia.
90/100
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De vinos
cuaderno de cata
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
VIVANCO RESERVA 2010 Bodega: Vivanco D.O.Ca. Rioja Tipo: Vino tinto reserva Variedades: 90% Tempranillo, 10% Graciano. Precio: 13.00 €
CATA Complejo y especiado. Viñedos propios de una me-
MARIDAJE Y MÁS
dia de 35 años. Los 24 meses de barricas nuevas y
Etiqueta: Naturaleza Muerta, Juan Gris, icono del cu-
segundo año y otros 24 en botella, previo paso por
bismo, expuesta en el Museo Vivanco de la Cultura
tino unos meses, lo dotan de elegancia, numerosos
del Vino. Perfecto para armonizar con todo tipo de
matices y complejidad. Rojo picota intenso. Aromas
carnes, estofados, platos de caza, setas, quesos cura-
maduros de cereza y moras negras con un compo-
dos... 92 puntos Wine Spectator..
nente mineral, acompañado de notas especiadas a canela y salvia. Profundo y complejo en el paladar,
92/100
ofrece un paso de boca cremoso y de gran persistencia. Muy bueno.
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De vinos
cuaderno de cata
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
NORTON COLECCIÓN CHARDONNAY Bodega: Norton
so, con recuerdos lácteos, fresco. La fruta blanca y
Distribuidora: Región Sur
un ligero fondo cítrico lo hacen muy agradable de
Tipo: Vino blanco
beber. Elegante
Variedades: 100% Chardonnay Grado alcohólico. 13.5 º %
NOTAS Y MARIDAJE
Precio: 6 €
Desde 1895 elaborando vinos de calidad en Argentina.Maridaje: Una empanada criolla, un buen em-
ELABORACIÓN
butido ibérico o, sencillamente, por copas tapeando
Fermentación (levaduras indígenas), 100% en tan-
en una barra. Apetece beber una segunda copa
ques de acero inoxidable durante 14 días entre 16 y 18 ºC. Monovarietal de Chardonnay. CATA Vista. Color amarillo dorado con tonalidades verdosas. Nariz. Se perciben en nariz aromas a manzanas
90/100
verde Granny Smith s y frutos tropicales, papaya, piña Boca. Presenta una buena estructura en boca, redondo, equilibrado con un delicado final. Cremo-
AV.VILLAJOIOSA Nº71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732
WWW.VINOSDEARGENTINA.ES 14
De vinos
cuaderno de cata
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
LAUDUM CHARDONNAY JOVEN Bodega: Bocopa
MARIDAJE Y PREMIOS
D.O.P: Vinos Alicante
Perfecto acompañante de mariscos, pescados, arroces,
Tipo: Blanco ecológico
ensaladas, pastas y carnes blancas. Unas gambas al aji-
Variedades: Chardonnay 100%
llo y un arroz a banda son estupendas opciones.
Precio: 5.50 € Ha sido premiada en 2016 en Atlanta (Estados Unidos) CATA
como mejor diseño mundial de botella de vino. Repre-
Vino monovarietal de Chardonnay, la magnífica uva
senta el origen romano de la marca LAUDUM, siendo
blanca referencia en Borgoña y Champagne, cultivado
la botella de este vino la protagonista al estar diseñada
en ecológico en viñedos propios, sin tratamiento algu-
en forma de columna clásica
no de química de síntesis. Límpido, reflejos verdoso dorados. Complejidad y eleganciaen nariz, plena de recuerdos florales, azahar y flores blancas, fruta como cítricos y piña con un fondo lácteo, nata y mantequilla fresca. En la boca hay frescura
92/100
y cremosidad. Se mantiene la fruta, piña y manzana. Equilibrado y muy agradable de beber
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De vinos D.O BIERZO
LOS VINOS DEL BIERZO INICIAN SU GIRA EN MADRID Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Variedades autóctonas Mencía y Godello Un total de 33 bodegas en Madrid 77 en la DO Nuevos vinos Un total de 33 bodegas acogidas a la DO Vinos de El Bierzo (León) mostraron a restauradores, distribuidores, sumilleres, prensa y prescriptores sus nuevos vinos en el hotel Villmagna de Madrid con afluencia de un gran número de profesionales. La presentación es la primera de la gira que el CRDO está organizando para dar conocer sus nuevos vinos tanto nacional como internacionalmente. En febrero Suiza, en mayo Fenavín, considerada la mejor de Europa, Alemania. Según Misericordia Bello, presidenta del CR Vinos del Bierzo, Madrid es en términos de mercado el lugar más importante de España. “Una plaza en la que hay que estar cada año consolidando nuestra presencia, con un alto consumo y una gran afluencia de turistas”. La DO Bierzo acoge 77 bodegas y 2.358 viticultores en 22 municipios que cultivan un total de 2.981,77 hectáreas. La producción 2016 se situó en 13.5 millones de kilogramos de uva controlada, casi un 2% más que el año pasado.
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tradiciรณn
amor a la tierra legado diversidad natural
origen esfuerzo
proyecciรณn
dedicaciรณn
calidad excelencia
futuro
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De vinos MUTXAMEL
MUTXAMEL, DESTINO TURISTICO DE GOLF Textos: Carol S García
Fotos: Carol S García
Mutxamel cuenta en su término municipal con el campo de Golf, Bonalba Golf Resort, con 18 hoyos, par 72. Se encuentra ubicado en la sierra de Bonalba rodeado de vegetación típica mediterránea y gracias al excelente clima que se disfruta durante todo el año. El turista se siente tranquilo y relajado. Dentro de este resort turístico se encuentra el Hotel Bonalba 4* S. Antes de viajar a FITUR, el Alcalde, Sebastián Cañadas y la Concejala de Turismo, Inmaculada Pérez, se han acercado hasta las instalaciones del Club de Golf. Con su director Luis Méndez, han coincidido que “Mutxamel y el Golf” deben ir de la mano en la promoción turística, juntos son una oferta turística más completa e interesante para visitantes que quieren disfrutar del deporte, buenas inastalaciones y desean conocer la arquitectura, historia, gastronomía y tradición del lugar donde pasan un periodo de sus vacaciones. Sebastián Cañadas, ha comentado que “El turismo de golf tiene un fuerte componente desestacionalizador en nuestra zona, así como, atrae a visitantes de diferentes nacionalidades, siendo un sector importante para la economía”. En la realización de los folletos, ha sido fundamental el Plan de Ayudas del Patronato de Turismo Costablanca.
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Gastronomía Guía de Restaurantes
SIDRERÍA EL HÓRREO V JORNADAS DE LA CUCHARA Textos: Nacho Coterón
7.5/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Sábado 25
Postres caseros
Paté de cabracho / Fabes pintes
PVP. 20 €/persona
Domingo 26 Ensalada quesos asturianos / Marmitako con bonito del Norte
BODEGA. Sidra Menéndez / Rueda (Solar de la Vega) / Rioja (Cecios) / Cervezas
Lunes 27
Alhambra y Mahou.
Patatas al Cabrales / Fabes con jabalí Martes 28
Avda. Dr. Orts Llorca 2, local 15 (Iglesia del Carmen) Benidorm.
Chorizo a la sidra / Fabada
T 656949576
Miércoles 1
Cierre: lunes noche
Queso Picón / Verdines con marisco
PVP. 9 a 25.00 €
Jueves 2 Croquetas de la abuela / Pote asturiano Viernes 3 Mejillones a la marinera / Fabes con almejas Sábado 4 Cecina de León / Lentejas pardines con chorizo Domingo 5 Lacón / Garbanzos con bacalao y espinacas
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Gastronomía Guía de Restaurantes
LA CASONA ALICANTINA LA BARRA Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
“Nacho, no hagas fotos ahora, eran las 19 horas, que las vitrinas están mejor por
C/ Mayor 14, 03002 Alicante
la mañana” me decía Tomás con afecto, mientras yo hacía fotos desde dentro
T. 965 21 24 82
a las vitrinas. Todos los días se acerca al Mercado Central, me lo he encontrado
Cierre. No
varias veces y compra lo que ve mejor. Y desde luego, la barra de La Casona
PVP. 15/35 €
Alicantina es una de las mejores de Alicante. ¿Qué tomar? - Marisco fresco. Gamba roja, quisquillas, nécoras, almejas, berberechos… - Frituras. Pescadito, calamares, chopitos, salmonetes… - Plancha. Calamares, sepia, marisco, pescados… - Tapas de cocina. Almejas marinera, Caldo con pelota… - Canapés - Quesos, embutidos, salazones… - Jamón ibérico. Creo que uno de los mejores, perfectamente lasqueado. Y raciones como mandan los cánones. 100 gr. Desde 1965. Tienen calidad. Os la recomiendo.
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Gastronomía Guía de Restaurantes
LA CAVA ARAGONESA ¿PEDIMOS UN MENÚ? Textos: Nacho Coterón
8.5/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
La mejor barra de Benidorm. The best “tapas bar” in Benidorm. Un año deQue La Cava Aragonesa es la referencia de Benidorm es bien sabido. Pero además de la magnífica barra, podemos comer un menú muy bueno; se nota que Javier del Castillo es maño. Os pongo como ejemplo el menú del día que escribo el artículo. Y un pvp de 15 €, con bebida, postre… Primeros Cogollos con salmón o carpaccio de pulpo o salmorejo Segundos Paella de marisco, crepes rellenos de pollo de corral o verdura variada Terceros Entrecot de ternera a la pimienta o bacalao a la riojana Por supuesto tapear o comer en su hermano pequeño Tragantúa, al lado mismo de la Cava, es otra opción recomendable. Como lo es disfrutar de su magnífica bodega con más de 700 referencias de vino.
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Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No PVP. 10/25.00 €
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Gastronomía Guía de Restaurantes
ARROCERÍA DÁRSENA II SIMPOSIO DEL ARROZ Textos: Nacho Coterón
9.0/10
Fotos Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
La arrocería de referencia en Alicante, el restaurante Dársena, situado
- José Antonio Luengo (chef de Dársena)
en pleno puerto deportivo de la ciudad, ha organizado su segundo
- Nazario Cano, genial como siempre (Hotel El Rodat) que nos hizo
Simposio sobre el Arroz.
disfrutar. Varios entrantes y aperitivos, dieron paso a un
Expertos como
- arroz de gallineta (cabracho) y salmorreta, del primero y
- Santos Ruiz, gerente de la DO Arroz de Valencia
- arroz de coliflor y salazones del segundo, de los que no quedó ni un
- Cristina de Juan, directora de Dársena, los cocineros
grano en el plato.
- Kiko Moya (l’Escaleta 2* Michelin) - Miguel Barrera (Cal Paradís 1* Michelin)
Armonizados con vinos de BOCOPA, Laudum Chardonnay y Laudum
- Dani Frías (La Ereta)
Roble, con Marina Espumante y Sol de Alicante en los postres y un
- Norberto Navarro (Foodtopya)
licor de arroz La Tartana.
- Norberto Jorge (Casa Benigna)… - José Gómez (Racó del Plá)
Éxito de participación, buen nivel y calidad humana, la familia de
- Venta la Montaña
Antonio Pérez Planelles es una institución desde 1961, posicionan el
- Govana…
mundo del arroz, de los arroces.
Coordinados por Lluis Ruiz Soler, aportaron ideas, conceptos, historia
Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, 03001 Alicante
y futuro de este mundo apasionante del arroz, de los arroces.
Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com PVP. 30 a 60.00 €
La magnífica idea se plasmó en una comida a 4 manos,
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Cierre: domingo noche y lunes no festivos
publicidad
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Gastronomía Guía de Restaurantes
CASA MENÉNDEZ LA MEJOR FABADA Textos: Nacho Coterón
8.5/10
Fotos Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Os adelanto que me gustó mucho.
Pero no quería Bautista dejarnos ir, sin probar otras cosas que es ca-
Conocí el restaurante con motivo de acercarme como jurado, para
paz de hacer Tere en la cocina, así que nos añadió por su cuenta, un
evaluarles para el Concurso Internacional de la Mejor Fabada, orga-
plato de
nizada por el Ayto. de Villaviciosa (Asturias) y el Grupo Gustatio. Por cierto. Ha quedado Mejor Fabada de resto de España y se juagará con
- Desarme típico, (garbanzos de la Bañeza, finísimos, bacalao y espinacas)
la Mejor de Asturias el título… Me acompañó en las labores de aná-
- Cebolla rellena de bonito en escabeche
lisis, mi compañero en elsumiller.com y asturiano de pro, Pedro Álva-
- Patatas rellenas de carne
rez, con el que también comparto crónica de este restaurante.
- Setas al cabrales - Pimientos de de Piquillo rellenos de bonito, con salsa de Piquillo
Nieto que es, de la inolvidable “Casa Generosa” de Asturias, típica y
- Pixin (rape) en lomos con salsa de oricios (erizos de mar).
famosa cocina de la abuela, con todo el amor, y a fuego lento, muy lento, como se hacía ancestralmente en Asturias, y a su esposa, Teresa
Y de postre, tres tartas, totalmente caseras,
Lastra, aventajada alumna del mismo establecimiento, que al frente
- Tarta de zanahoria, buena de verdad
de los fogones tiene la lección bien aprendida. Con diez años ya en el
- Tarta a la sidra, suave y con una botella de sidra por tarta.
negocio, lo cuidan como si un rincón de Asturias se tratara, y cada año
- Tarta de cuajada con frutos del bosque extraordinaria. Auténticas
organizan las jornadas de las fabas, que suelen ser por Diciembre, y
tartas de la abuela, como hace tiempo que no probaba. Para terminar,
las del bonito, que este año comienzan el 22 de Julio.
- Arroz con leche, suave y cremoso, que para mí, solo le faltó requemar el azúcar.
Empezamos con unas sorprendentes Calle Reina Sofía, 4, 30880 Águilas, Murcia -Croquetas, croquetones mejor, de fabada. Una sorpresa porque no las había
T. 968 44 91 61
probado nunca. Bajo un crujiente y muy fino rebozado, se esconde una espe-
Cierre. Noches
cie de mousse de fabada, incluido el compango, que da la sensación de haber
PVP. 25/35 €
metido en boca una cucharada de auténtica crema de fabada. Muy buenas. - Fabada excelente, con fabes de la granja, procedentes de la parte de PraviaPeñaullán, que dentro de la cosecha irregular de este año, estaban de categoría, con un compango de primera, que trasladó adecuadamente todo su sabor a las fabes. Marcó un inicio de concurso con un listón muy alto. 28
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Gastronomía Guía de Restaurantes
ELS VENTS SIN PALABRAS 9.0/10 Nacho Coterón
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Sin palabras. José Antonio Sánchez, mejor cocinero del año para el Anuario de Co-
Agua 22
cina de la Comunidad Valenciana / Anuario Vergara, vuelve a sorprendernos con un
Fondillón D.O. P. Alicante -1964
menú de sobresaliente. Y una bodega magnífica. 14 vinos armonizaron en la comi-
Papirusa pasada D.O Sanlúcar de Barrameda
da. La verdad, es que a veces, el trabajo es un placer. Calentando motores para la
GH Martell D.O. Champagne
próxima inauguración del nuevo espacio gastro Els Vents en la C/ Castaños.
Orange-Cuevas Requena Casa del Monroy Malvar D.O Madrid – 2015
MENÚ DEGUSTACIÓN INVIERNO
Pazo Barrantes D.O Rias Baixas - 2015
Snack´s - Aperitivos Els Vents
Puente del Ea D.O.Ca Rioja -2014
Ostra con caviar, homenaje al pintor Fernando Soria
El Grifo D.O Lanzarote – 2015
Ensalada de bogavante textura de ribarbo, quinoa negra y templado de trufa
Pizarras de Otero D.O Bierzo- 2014
Ensalada de perdiz en escabeche, verduras y tierra de trufa
L`aljibes D.O La Mancha - 2012
Cigala tronco con crujiente de ternera, guisantes, jugo y esencia de sus cabezas
Pinga Amores D.O Alentejo – 2012
Raviolis de gamba roja, mantequilla de coral, tuétano y bombón de chalota
Malpaso D.O Méntrida 2014
Falso Risotto de piñones, con azafrán, erizos y aromas de pino
Main Divided Waipara Valley – 2013
Ventresca de atún con hojas salvajes y mayonesa de embutidos de Mutxamel
Neige Ice Cider - 2006
Denton al vapor con texturas de bacalao y salicornia Jamón de chuleta en salmuera micro cherries de parmesano, rúcula, pan de especias crujiente y aceite trufado Becada en dos escenas Lingote de chocolate blanco, glaseado de lima y helado de pistacho Milhoja de trufa negra, coco y jengibre *Petit Fours
Muelle de Levante, Planta 1, Local 1, 03001 Alicante T 965 21 52 26 www.elsvents.es 30
Gastronomía Guía de Restaurantes
EOLO GASTRO & MUSIC CLUB DISFRUTA DE LAS FIESTAS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
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Gastronomía Guía de Restaurantes
MAURO & SENSAI RESTAURANT PLATOS TRADICIONALES Textos: Nacho Coterón
8.5/10
Fotos Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
En Mauro tienen una oferta gastronómica distinta y ofrecen una propues-
Todo lo podemos armonizar con cualquier vino de su estupenda bodega
ta, muy interesante, con su cocina MEDINIKKEY by Mauro Concept. Fusión
climatizada, donde solo pagaremos el descorche, asesorado por su sumi-
de la cocina peruana, japonesa y cómo no, nuestra rica y extensa cocina
ller Sergio Hernando.
mediterránea. El objetivo es recuperar los platos más tradicionales de esta región; por ejemplo los miércoles ofrecen platos caseros y tradicionales alicantinos, como el
Avda. Historiador Vicente Ramos s/n. C. Comercial Torregolf T. 965 16 45 60
- Bollitori
www.maurosensai.com
- arroz amb costra
Cierre. Lunes
- olleta alicantina, etc...
PVP. 30 €
Así podemos disfrutar de la cocina de nuestras “abuelas”. Por otro lado en los platos MEDINIKKEY by Mauro Concept han recuperado los aliños alicantinos, por lo que de nuevo aunamos vanguardia y costumbres. Enorgulleciéndonos de nuestros sabores ancestrales. Los viernes le dedican el medio día al especial “Cocido madrileño”. Cocinado en puchero a fuego lento y servido en tres vuelcos. Es un magnífico cocido madrileño, similar al famoso de la Bola en Madrid, que he probado y os recomiendo. Está excelente. Y a un pvp de 19.50 € (hablo de memoria)
Estrenamos carta con el nuevo año
Avenida Historiador Vicente Ramos S/N C.C. Torregolf · Playa San Juan · Alicante www.maurosensai.com · Tf 965 164 560 32
GastronomĂa GuĂa de Restaurantes
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Gastronomía Guía de Restaurantes
RESTAURANTE NÉCORA Textos: Nacho Coterón
Fotos Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
En el tiempo que Nécora lleva con nosotros marca tendencia con su cocina de lonja, de mercado. Cada mes dan una vuelta de tuerca y lanzan sus nuevos platos y opciones gastro. Unos días de descanso en enero les sirven para recargar pilas y ofrecernos novedades. Con cocina más moderna e informal. Situado en pleno corazón de Alicante. Por cierto, aprovecha los menús de San Valentín. Y, los fines de semana copas a 5 € y las premium a 7.50. Una buena opción en el tardeo alicantino. Además puedes aparcar 2 horas el coche gratis en el parking del CasinoPuerto de Alicante. Plaza del Ayuntamiento 7, 03002 Alicante T. 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com FB INSTAGRAM @Necoraalicante PVP. 20/30.00 €
Plaza del Ayuntamiento nº7, Alicante. RESERVAS 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com 34
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GastronomĂa GuĂa de Restaurantes
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Gastronomía Guía de Restaurantes
RACÓ DEL PLÁ EL GALEÓN ARROCES VINOTECA PARA LLEVAR 8.5/10 8.0/10 Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Una opción que nos sacará de más de un apuro, y que he probado en más de una ocasión, es la de acercarse al Racó del Plá y llevarse una ración. - Arroz a banda. 7.00 € ración - Magro con verduras. 7.00 € - Boquerones. 7.00 € - Bacalao con espinacas. 7.00 € - Al horno con pollo, conejo y embutidos. 8.00 € - Conejo y caracoles. 8.00 € - Secreto, habitas y ajetes. 8.00 € - Con costra. 8.00 € - Negro. 9.00 € - Con pata.10.00 € - Taurino. 10.00 € - Con cocochas. 10.00 € - Fideuá. 11.00 € - Bogavante. 12.00 € - Señoret. 12.00 € Dr. Nieto 42 7 Navas 40/ Alicante T. 965 21 93 73 / 965 20 21 82 www.racodelpla.com PVP. 7/ 12.00 €
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Tapas y vinos 1ª promoción de sumilleres internacionales CV y ex metre del Sidi, José Mª Fernández dirige con su mujer, Susana, el espacio gastro la Vinacoteca El Galeón. Tapeo elaborado por ellos, 12 o 14 vinos por copas y amabilidad. Una opción estupenda es tomarnos un magnífico pincho de tortilla de patata, un cuarto de tortilla, jugosa y en su punto con unos vinos. De las mejores de Alicante. Tapas, croquetas caseras estupendas, caldo con pelota (de perdiz)… tostas… Hay que conocerles. Yo he ido varias veces y merece la pena. San Bartolomé 56 03560 El Campello, Alicante T. 965 63 42 59 Cierre. Miércoles. PVP. 10/25 €
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Gastronomía Guía de Restaurantes
RESTAURANTE CLUB DE CAMPO EXCELENTES MENÚS Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Comer bien en un entorno diferente To eat well in a different environment El restaurante de El Club de Campo de Alicante lo está haciendo muy bien. Y
La Sardina 1, Club de Campo de Alicante, Muchamiel, Alicante T. 965 77 42 15 Cierre. No cierran PVP. 15.95/ 30.00 €
además ofrecen varios menús muy recomendables. Yo he probado alguno y me ha gustado.
Menú Fin de semana 19.95 (socios 17.95)
Menú diario 15.95 (socios 12.95)
Menú VIP 18.95 (socios 15.95)
Menú San Valentín o menú empresa, consultar.
Todos con varios entrantes, plato principal, buen arroz, gazpacho… postre y bebida. El Menú VIP, además añade, por ejemplo, Chupito de crema de yogur y remolacha y Boquerones sobre semifrío de queso y manzana Granny Smith. Calidad entorno atractivo y familiar… merece la pena acercarse.
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Gastronomía Guía de Restaurantes
EOLO GASTRO & MUSIC CLUB DISFRUTA DE LAS FIESTAS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
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Gastronomía Ars Vivendi
¿CUAL ES EL PUNTO? MI PUNTO... Textos: Paloma Sedeño
Fotos: www.lavozdegalicia.es
Paloma Sedeño Súmiller, Formador de Formadores.
Cuando era pequeña, mi madre ponía a hervir los macarrones. Los dejaba en
que puedan disfrutar los que nos rodean, nos encontramos con que los más
la olla al fuego y se iba a hacer otros asuntos que le requerían por la casa. Sin
mayores y los más pequeños prefieren que la pasta y el arroz estén pasados
control del tiempo, simplemente cuando a ella le parecía oportuno o le venía
de punto. Que disfruten los principales comensales, abuelos y niños, para mi
bien, apagaba el fuego, los escurría, los rehogaba con el chorizo y los envolvía
es primordial. Y por ellos, y solo por ellos, renuncio a buscar el justo punto de
con tomate frito. El resultado eran unos macarrones blandos, pegados unos
cocción
a otros, formando pequeños montoncitos, que prácticamente no hacía falta masticar. En resumen, un plato nada apetitoso. Pasados los años todo fue cambiando en nuestras madres, y algo tuvo que ver Sophia Loren con su famosa frase publicitaria “Al dente. Se lo dice una italiana”. Así, empezaron a controlar el tiempo de cocción, e incluso comenzamos a consumir otras formas de pasta, como los tallarines, espaguetis, tiburones, raviolis... De igual manera se trataba el arroz. El punto del grano, se dejaba a “a la buena de Dios”. Una paella de domingo, en Madrid, en aquellos años era un plato diferente a lo que hoy conocemos. Encontrar el punto justo de cocción en la pasta y en el arroz es un signo de excelencia en la cocina y en los paladares; cada vez mas entendidos y exigentes. Para los que pretendemos realizar una cocina mínimamente digna, con la
Avda. Niza 4 Playa de San Juan. Alicante Tel. 965161992 40
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la coctelera El Barman
RECETAS CONOCE EL MEZCAL DE CÓCTELES Juan Gallego Sumiller Internacional, www.alicantiavinos.com
La materia prima utilizada en la elaboración del mezcal es el agave que reci-
- Verde
be el nombre común de maguey y que pertenece a la familia Agavaceae. El
- Tequilero
Maguey, que es la materia prima del Mezcal, puede vivir entre 8 y 15 años. La zona donde reside la base de las hojas tiene el nombre de “corazón” o “piña”.
La reproducción del maguey para su posterior cultivo puede realizarse de
El mezcal se elabora con la piña o corazón del ágave.
cuatro diferentes formas:
Tipos de ágaves
1. In vitro: Los hijuelos se obtienen a partir de tejido de maguey, mediante tratamientos realizados a nivel laboratorio.
De la gran cantidad de especies de agave existentes, la especie más utilizada para la elaboración de mezcal es
2. Apomixis: Esta es una forma de reproducción asexual, es decir, participa solamente uno de los gametos para la generación del embrión.
- Angustifolia Haw, comúnmente conocida como espadín. También se usan - Tobala (mejor) y hasta 18 más como
3. Por germinación de semillas: Se cultivan en vivero semillas previamente
- Salmiana
acondicionadas para después ser transplantadas a otra zona de cultivo.
- Sierrudo - Arroqueño
4. Por rizomas: Un rizoma es un tallo subterráneo horizontal, presenta
- Jabalí
hojas parecidas a escamas, nudos, internudos y yemas a partir de la
- Ancho
cuales surgen nuevas plantas.
- Lechuguilla - Tobasich - Tepeztate - Mexicano
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la coctelera El Barman Cóctel Sed de Mezcal Licorería Limantour. Ingredientes y preparación 25 ml de jugo de limón amarillo Miel de agave 25 ml de jugo de piña 50 ml mezcal espadín Cointreau Mezclar todos los ingredientes. Finalmente, elige tu vaso favorito y escárchalo con sal de gusano, sirve la mezcla y ornamenta con una penca de piña
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la coctelera Whiskies
THE GLENROTHES 1998 Single malt / Speyside PVP: 35€ / Nota: 8.0 /10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
La destilería de Glenrothes, fundada en 1879, se sitúa en el pintoresco pueblo de Rothes, tomando sus aguas de un manantial cercano. Fueron de las primeras destilerías en embotellar su malta cual añada de un vino, señalando la fecha de destilación y su fecha de embotellado. Se caracterizan por su suavidad, sus toques de vainilla cremosa y la presencia de la malta, lo que le hace aconsejable para los que se inician en el mundo del malta, teniendo un punto de ahumado muy sutil. Los maltas son madurados en barricas de roble que han contenido bourbon y jerez. El que hoy presentamos es un 10 años.
CATA Color: Dorado pajizo Nariz: Aromas de vainilla, jerez y malta, todos en una armonía dulce Cuerpo: Ligero Boca: Entrada suave y ligera, notas de malta y crema catalana, toques frutales. Final medio quedando su suavidad y un ligero ahumado
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la coctelera El Rincón de la Cerveza
DORADA SIN GLUTEN Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
DORADA ESPECIAL TRIGO Tipo. Pilsen sin Gluten Alcohol. 4.7º% Precio. 1.49 €
CATA Cerveza que mantiene todo el sabor de la tradicional de Dorada Pilsen ya que contiene los mismos ingredientes pero que puede ser consumida por las personas que padecen la enfermedad celíaca. Espuma cremosa y persistente, aroma a cereal tostado y lúpulo y boca con personalidad, equilibrada y fres-
Es la única de su categoría en España que cuenta con una doble certificación de garantía: Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) y Sistema de Licencia Europeo (ELS) a través de la Association of European Coeliac Societies (AOECS), materializado con el sello Espiga Barrada. Frente a la única certificación europea de la que disponen el resto de las cervezas sin gluten españolas, gluten por debajo de 20 partes por millón, Dorada Pilsen Sin Glu-
ca. Una estupenda Pilsen.
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ten ha querido dar un paso más y ha incorporado además la Marca de Garantía Controlado por FACE, que certifica menos de 10 partes por millón, siguiendo los mínimos acordados en la legislación española e incorporando la distinción más reconocida por los celíacos a nivel nacional.
90/100
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