Elsumillermarzo17alta

nº 153 año 14 Marzo 2017

JÓZSEF KOSÁRKA UN GRAN EMBAJADOR DE HUNGRÍA 1

SUMARIO

04 06

nº153 Marzo 2017

2

10 14 18 20 22

24

EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS...

El Vino Cuaderno de cata Mutxamel

Verema Ginebra de Vino

ENTREVISTA GASTRONOMÍA

30

Guia de Restaurantes LA COCTELERA

46 50 52

¿Lo Sabías?

El Rincón de la Cerveza Whiskies

54

RECOMENDADOS

Anúnciate, te verán más.

629 66 81 96

20 22

EXPERIENCIA VEREMA De nuevo, la edición XVI Experiencia Verema en Valencia, a un nivel muy alto. Felicidades.

Creo que catamos cerca de 100 vinos en su “Espai Verema”…

GINEBRAS DE VINO Una atractiva y sorprendente cata, jugando con las London Dry Gin y las de base vínica de la mano de Salvador Pérez de Giniber.

46

¿KOBE O WAGYU? ¿CALVADOS?

50

CERVEZAS

Una nueva sección, ¿Lo Sabías? nos acerca a esta mítica carne de vacuno. Cata, preparación… y al aguardiente de sidra… Conoce el Calvados

Un experto, Alejandro Rodríguez (Dorada Especial), nos ayuda a disfrutar mejor de esta magnífica bebida. Trucos, copas…

EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón nachocoteron@elsumiller.com SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón CONSULTOR Joaquín Grau MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos COLABORADORES Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Enrique G. Albelda, Miguel Ángel Martín, José Tomás Lozano, Mar Galván, José Vicente Guillém, J.Gallego, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García., Santiago Castro, Sergio García, Toño Palacio, Fátima García Rocamora

www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opinionesotextospublicados,puesson responsabilidad de los firmantes.

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editorial

¿LO SABÍAS? Hace unos días, con motivo de unas Jornadas Gastronómicas (Alfonso Mira en Aspe, Alicante), coincidí con Rodrigo de la Calle (1* estrella Michelin). Le pedí la tarjeta para enviarle la revista elsumiller.com y me dijo: “Nacho, la recibo y leo todos los meses”… Creedme, emociona por los 14 años, los 153 números, el equipo… Gracias Rodrigo.

En este número tenéis una entrevista con el “embajador de Hungría” Jósef Kosácka, los vinos de Tokaji… Eventos importantes como Encuentro Verema, Monovino, Gastromarketing… O una curiosa cata de ginebras con base vino que nos

NACHO COTERÓN Director

harán disfrutar.

Inauguramos nueva sección ¿Lo sabías? donde os acercamos a la mítica carne de “Kobe”, al Calvados, a los trucos para disfrutar de una cerveza…

Sin olvidarnos de los Cuadernos de Cata, Restaurantes visitados, Whisquies…

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noticias

CONGRESO GASTROMARKETING El auditorio Edgar Neville de la Diputación volverá a acoger este congreso, con el apoyo de‘Sabor a Málaga’El turismo gastronómico centrará la sexta edición en España que reunirá el 27 de marzo a más de 400 personas.

Expertos en marketing, periodistas gastronómicos, críticos, empresarios hosteleros y otros profesionales ofrecerán claves para profesionalizar y mejorar la gestión y el modelo de negocio.

Se contará con la presencia de los chefs Francis Paniego, Mauricio Giovanini, Rafael Gutiérrez, Sergio Garrido y Richard Alcayde.

Gastromarketing “Gastromarketing es un congreso pionero en España y a nivel internacional porque fue el primero en tratar la gastronomía desde el punto de vista de la gestión.

Las entradas están a la venta en www.gastromarketing.org a un precio de 34 euros la entrada individual, de 25 euros por persona para dos personas, y de 19 euros por persona para grupos de tres o más.

El Campello, Alicante 6

noticias

PREMIOS MONOVINO 2017

Monovino es el único concurso que se ha realizado en nuestro país dedicado exclusivamente a los vinos monovarietales, es decir, aquellos elaborados con una sola variedad de uva, o con al menos un 85% de la misma variedad.

El concurso tuvo lugar en la Escuela Española de Cata.

La puntuación media del concurso fue de 78,23; lo que denota la gran calidad de estos vinos monovarietales, que fueron catados Bobal, C Sauvignon, Garncacha, Mencía, Merlot, Monastrell, Prieto Picudo, Syrah, C Franc, Petit Verdot, Graciano, Verdejo, Tempranillo blanco, Garnacha blanca, Riesling…

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noticias GARNATXA DEL PO 2014 Nuestra historia comenzó a finales del 2011 y hace unos días desenterra-

como el eucalipto. Mineralidad intensiva como el fósforo. Un vino bastante

mos nuestra añada 2014, de un clon de Garnacha llamada Garnaxta del

complejo a medida que se va oxigenando encontramos más matices que

Po, autóctona de la zona, abono ecológico, poda respetando los ciclos lu-

lo hacen único como lacre, cacao amargo y una sutil nota a cedro. Intenso

nares. Las viñas tienen unos 80 años aproximadamente. Este clon de gar-

y dinámico. Entrada en el paladar con frescura y viveza y tenso, al mismo

nacha durante muchos años había existido en el Priorat, fue arrancada por

tiempo corpulento y salvaje. Taninos revoltosos muy pronunciados, glicéri-

las complicaciones de su elaboración. Actualmente sólo queda un 0,01 %

co, acidez que lo acompaña en todo su recorrido, carnoso, balsámicos y un

en todo el mundo. Vendimia manual, selección grano a grano, pisado, fer-

toque herbal en boca. Deja un recorrido largo con cuerpo recordando las

mentación en barrica abierta, prensado al 55% aunque lo permitido por la

frutas del bosque.

DOCa Priorat es del 65%, se ha querido extraer la esencia de la garnacha, pasado a tinaja de barro y crianza bajo tierra, enterrada durante 24 meses.

Un vino excelente de guarda que ganará en botella. Cada detalle ha sido efec-

Colaboramos con la DOQ Priorat e Incavi, en todo el proceso de los estu-

tuado manualmente una a una, el envoltorio una caja de barro efectuada por

dios del clon de garnacha y micro-vinificaciones de esta variedad que se

un alfarero con la tierra donde ha estado enterrada durante los 24 meses, bo-

iniciaron en el año 2012.

tella numerada, envasada una a una, encorchándolas, y con un poema dedicado al gran esfuerzo y satisfacción de lo que se ha conseguido. El camino ha

Nuestra producción es limitada a ¡¡84 botellas!! para la añada del 2014, suelo

sido largo y complicado, pero hoy nos sentimos orgullosos de todo el tiempo

licorella, altitud de las viñas 219 metros.

invertido y damos a conocer nuestra nueva añada 2014.

CATA Garnacha del Po 2014. 14% Vol. Enólogos: Mar Galván y Ruben Sabaté. Bodega Clos 93. El Lloar. DOCa Priorat A copa parada presenta un color rubí vivo, alegre, con bordes violáceos destellando. No diría que es un vino con crianza. En nariz presenta aromas de sotobosque muy pronunciados, fruta madura intensa y balsámicos

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noticias Rte Alfonso Mira

PREMIO DE VINOS ALICANTE DOP El Restaurante “Alfonso Mira” de Aspe ha resultado ganador de la promoción Winecanting 2016 de los Vinos Alicante DOP. Los restaurantes“Di Trevi”de Villena y“La Ponderosa”en la Playa de San Juan, han resultados finalistas. Bodegas Leopoldo de Ondara ha sido distinguido como comercio que mejor promoción realiza en 2016.

El acto de entrega de premios se ha celebrado en el CdT de Alicante. El Presidente del CRDOP Alicante, Antonio M. Navarro ha destacado la “necesaria unión de los sectores del vino y la gastronomía para hacer más fuerte la marca Alicante”. El acto sirvió además de presentación para 23 bodegas de la DOP Alicante a los profesionales. Se presentaron novedades y vinos de la añada 2016, entre otros

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10

De vinos

EL VINO VINOS ARTESANOS

Textos: José Vicente Guillém Dr. Ing. Agrónomo. Enólogo UIOE

Con este término se engloba un protocolo de ac-

El vino artesano, no es nuevo, ni moderno, existía

tuación en bodega, que no se ajusta al concepto

en Burdeos anterior a las Denominaciones de Ori-

que la sociedad entiende por él. ¿Engaño?... ¿Libre

gen y ahora lo recoge el pliego de condiciones de

interpretación?... ¿Secuestro del lenguaje? Creo

la famosa DOP Burdeos, desde 1994 por la UE, con

que no, más bien, acogerse a las leyes de definición

la referencia “Cru Artisans”, al objeto de proteger

de la Artesanía para presentar novedades

determinadas explotaciones pequeñas que elaboran su producto en la propiedad

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- La Unión Europea, en determinados Pliego de Condiciones de alguna De-

1.- La implicación de la persona en el proceso, capaz de someter a la me-

nominación de Origen Protegidas, reconoce no solo la Mención específica,

canización.

si no que le otorga protección. Con el reconocimiento abre las puertas a un modelo de certificación.

2.- Posicionamiento ante la sociedad como algo diferente capaz de llamar la atención y ser consumido

- En España, el concepto está devaluado por la falta de acuerdo en sus contenidos, por opiniones contradictorias y por competencias desleales

¿Cómo llegan todos estos mensajes a los consumidores?

motivadas por intereses variados. A pesar de algunos la especificidad del vino, características y expresión, se ha posicionado como un valor a nivel

* su calidad

de consumidor.

* las opiniones contrastadas * el boca a boca

QUÉ CONDICIONES…

* la información.

¿Qué condiciones, peculiaridades o diferencias, conlleva el concepto de

Todo ello motiva, sin lugar a dudas la curiosidad y hace, a determinados

Vino Artesano? En principio, se trata de reconocer un sistema propio de

niveles conocer la experiencia que no tiene nada que ver con los reclamos

producto, basado en:

comerciales. La credibilidad del sistema nace de buen hacer del colectivo que está implicado y su lucha por la competencia desleal que les acecha,

- Explotación familiar o empresa de pequeñas dimensiones, perfectamen-

que cual plaga bíblica los inunda de opiniones contradictorias, toxicas y

te delimitada y cultivada con técnicas sostenibles. Variedades reconocidas

mal informadas por ocupar ese segmento comercial sin norma o regla-

y viticulturas propias( integradas, ecológicas, biodinámicas, etc)

mento alguno

- Bodega de pequeñas proporciones, proceso discontinuo y con medidas

El vino artesano es un elemento más de lo que se entiende por expresión

de control precisas que denotan compromiso con la forma de concebir el

vínica y sin lugar a dudas excelente motivo de acercamiento de la cultura

concepto de vino y responsabilidad de la empresa (sótano, garaje, finca)

del vino a la sociedad y su necesidad de conocer cosas nuevas, poder contarlas y disfrutar con ellas.

- Vino singular desde la concepción del viñedo a la comercialización y presencia en la sociedad, adquiriendo en determinadas ocasiones el mito de joya y como hecho muy diferencial se busca entre los consumidores No obstante las condiciones hay Dos elementos a destacar en el vino artesano y vienen determinados por:

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De vinos El Vino

Esta filosofía de un viñedo generador de un entorno/ paisaje es necesaria para comprender las dinámicas sectoriales de Turismo, Ocio y Mantenimiento de tradiciones inteligentes que permitan las sensaciones de satisfacción, bien estar y agradecimiento al compartir días de asueto en un viñedo capaz de aportar novedades a una sociedad ávidas de ellas

permitido que el mundo científico y la sociedad se interese por esa nueva referencia y propicie visitas adecuadas. Una vez más la viña es principio y eje de toda una actividad agraria, humana y social.

El compromiso viña / vino / naturaleza implica compromiso, inversiones y evaluaciones por que no todo debe ser permitido, ni autorizado. Son necesarios mínimos de confort, atención y comodidad para que el urbanita de turno se sienta tan cómodo como en su casa y tan ocupado como en la misma, sin tener que tomar muchas decisiones.

No hay que olvidar, aquello que el vino se elabora partiendo de la uva y que el primer motivo de toda estrategia tiene que converger con una viticultura sana que permita recorrido, conocer y participar de aquello que genere incremento de conocimiento y cultura. Disponer de algo que se pueda después contar y recordar. El territorio vitícola debe ser como un jardín, “el del tiempo recobrado”, que permita desarrollar con eficacia actividades que redunden en la sociedad, en la empresa/ cooperativa, en el territorio y a poder ser con nombre propio. De ahí que sea importante la solicitud de reconocimiento de determinados lugares por parte de determinadas Instituciones de carácter internacional El ejemplo más claro se entiende con los trabajos y actividades que han desarrollado con “TERRITORIO BOBAL” en comarca de Utiel - Requena. Un conjunto de estudios, foros, conferencias, etc. Han

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De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

PÍO DEL RAMO CHARDONNAY BARRICA16

CATA

Bodega: Pío del Ramo

Vino de color amarillo pálido con reflejos dora-

DO. Jumilla

dos. Aroma complejo donde se aprecian notas

Tipo: Blanco barrica

tropicales típicas del Chardonnay, piña, plátano,

Variedades. Chardonnay 100%

mango y flores blancas sutilmente ensamblados

Alcohol. 13% vol

con las notas de la crianza en barrica. Untuoso,

PVP. Aprox. 5.50 €

con una acidez equilibrada que invita a la segunda copa.

CATA Un vino blanco procedente 100 % de una varie-

MARIDAJE

dad emblemática de Champagne o la Borgoña

La calidad de este vino y su paso por barrica, lo

como la Chardonnay. Vendimia nocturna. Culti-

dotan de muchas opciones. Desde unos quesos

vo en ecológico. 3 a 4 meses de crianza en barri-

cremosos a unos ibéricos o un caldo con pelota

ca con sus lías, previa fermentación en madera, lo dotan de complejidad y elegancia.

90/100

14

De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

TARIMA monastrell roble 2015 Bodegas. Volver

CATA

DOP Alicante

Cereza picota. La tipicidad de la monastrell seleccio-

Variedad: 100% Monastrel

nada, recuerdos florales, a monte bajo, hierba, balsá-

Alcohol: 14.5º %

micos, regaliz. Fruta roja y negra. El paso por barrica

PVP. 5.50 €

lo dota de complejidad y armonía con sutiles notas de vainilla y regaliz. Bien estructurado, pero amable

EL VINO

y fácil de beber.

Con cepas de unos 30 años plantadas en vaso en terreno calcáreo, muy poca densidad, apenas 1.500 por

ARMONÍAS

Ha y buena altitud, 640 metros sobre el nivel del mar

Un arroz con conejo y caracoles al sarmiento o unas

y vendimia manual, estas monastrell ofrecen una alta

carnes a la brasa serán maridaje perfecto. Altas pun-

calidad, tanto en el Tarima, como en sus hermanos

tuaciones en Guías Peñín, The Wine Advocate…

mayores, Tarima Hill y Triga. Apuesta por la calidad de los vinos de Alicante del Grupo Volver (Jorge Ordóñez). Rafa Cañizares elabora este vino de monastrell, con 6 meses de crianza en barrica.

91/100

15

De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

RUTINI CABERNET MALBEC Bodega. Rutini Wines

das, especias, vainilla y chocolate de la crianza en

Zona. La Consulta.

Mendoza, Argentina VARIETALES: 50% Cabernet Sauvignon, 50% Malbec.

barrica. En boca es un vino muy amplio de matices,

Variedades.

Cabernet Sauvignon, Malbec (50/50) VIÑEDOS: Cabernet de Tupungato, Malbec de La Consulta.

de buen cuerpo y estructura, con taninos amables.

PVP. 20 €

Con calidad y personalidad.

CABERNET - MALBEC

EL VINO

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: 100% CRIANZA EN ROBLE: 12 meses. 50% en Roble Francés nuevo y 50% en Roble Americano nuevo.

MARIDAJE

Viñedos plantados en 1925. Cabernet en Tupungato

Una empanada criolla, unas carnes de vacuno a la

y Malbec en La Consulta, entre 800 y 1.200 metros

brasa o un buen Manchego serán una opción reco-

de altitud. 12 meses de crianza en robles americano

mendable.

ENÓLOGO: Mariano Di Paola.

y francés (50/50), 100% maloláctica en barrica. ElaNOTAS DE CATA borado porColor el rojo enólogo Mariano Di Paola rubí intenso, con matices violáceos.

El dúo de cepas de origen bordelés da como resultado un tinto armonioso y equilibrado:

CATA

el Cabernet Sauvignon entrega su carácter corpóreo y pleno y el Malbec matiza con suaves y dulces taninos el assemblage, realzando

una combinación únicamatices de aromas y sabor frutados. En El narizdúo ofrece de Rojo rubí intenso, con violáceos. aromas de frutos rojos como cerezas, guindas y especias, acompañadas

cepas de origen bordelés da como resultado un vino con notas de vainilla y chocolate que le da el roble. En boca es un vino

equilibrado.

Cabernet Sauvignon aporta su carácmuyEl complejo de buen cuerpo y estructura, con taninos bien amables.

90/100

ter corpóreo y estructurado y el Malbec matiza con taninos maduros el coupage. Nariz con buen volumen aromático. Frutos rojos como cerezas y guin-

@rutiniwines .

rutiniwinesglobal . www.rutiniwines.com

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De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

MARINA ESPUMANTE BRUT

blancas. En boca es amplio, equilibrado, de matices

Bodega. BOCOPA

afrutados, con una burbuja muy fina que lo hace refres-

DOP Vinos Alicante

cante y suave.

Variedades. 75% Chardonnay, 15% Merseguera, 15% Macabeo

GASTRONOMÍA

Grado alcohólico. 10º %

Perfecto acompañante de caviar, ostras, jamón ibérico

PVP. 6.50 €

y quesos azules. Buen vino para tapear o tomarnos una copa en el aperitivo o con los entrantes. Servir a unos

CATA

5º C.

VCon solo 10º% de alcohol, pertenece a la rompedora gama de los Marina Espumante, magnífica idea de BOCOPA para elaborar vinos diferentes. Personalmente me parece un acierto.

Marina Espumante Brut es un vino amarillo muy pálido, cristalino y brillante de fermentación natural. Con burbuja muy pequeña, desprendimiento rápido, forman-

90/100

do corona y con un rosario contínuo. Aromas frescos, con buena expresión de fruta, manzana, piña y flores

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De vinos MUTXAMEL

MUTXAMEL, DESTINO TURISTICO DE GOLF Textos: Carol S García

18

Fotos: Carol S García

tradiciรณn

amor a la tierra legado diversidad natural

origen esfuerzo

proyecciรณn

dedicaciรณn

calidad excelencia

futuro

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De vinos VEREMA

XVI EXPERIENCIA VEREMA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Un año más, creo que hemos asistido a todas las ediciones, nos acercamos. Esta vez solo el primer dia, para catar 70 u 80 referencias de vino, con bodegas más que interesantes. Enhorabuena una vez más.

La decimosexta edición de la Experiencia Verema Valencia cierra sus puertas con más de 2.500 asistentes y más de 90 bodegas expositoras.

La decimosexta edición de la Experiencia Verema Valencia abrió sus puertas el viernes 24 de febrero con la cata inaugural de la mano de La Rioja Alta S.A. “75 aniversario de Viña Ardanza”. Cata impartida por Julio Sáenz, enólogo de la bodega, que presentó una vertical de Viña Ardanza con las siguientes añadas: 1989, 1995, 2000, 2001, 2005 y 2008.

• “Cata Vertical de Grans Muralles “ de Bodegas Torres dirigida por

A última hora de la mañana tuvo lugar la segunda cata de la jornada.

Montse Catasús, enóloga de la bodega. Se cataron estas cinco añadas de Grans Muralles: 1996, 2004, 2006, 2010 y 2011.

Durante todo el día 24 de forma ininterrumpida, desde las 12:00 hasta las 21:00 horas tuvo lugar el “Espai Verema 2017”. Acompañados por

• “Cata de los 6 monovarietales del Proyecto Garnachas de España”, ho-

el Mediterráneo y desde los cuatro salones de los dos columnarios del

menaje de Bodegas Vintae a esta variedad. Cata dirigida y comentada

Hotel Las Arenas compartieron momentos, palabras y reflexiones pro-

por Raúl Acha, Director Técnico de Vintae, en la cual se cataron estos 6

fesionales del mundo del vino y la gastronomía, así como medios de

vinos: La Garnacha Perdida del Pirineo, La Garnacha Salvaje del Monca-

prensa y consumidor final. Nueve intensas horas donde todos los asis-

yo, La Garnacha Olvidada de Aragón, La Garnatxa Fosca del Priorat, El

tentes pudieron catar los vinos de las más de 90 bodegas allí reunidas.

Garnacho Viejo de la Familia Acha y La Garnacha de Hielo.

Una experiencia enológica memorable.

• “La champagne y el champagne” Cata dirigida por Jordi Melendo en El sábado 25 de febrero se dio paso a la segunda jornada de la Expe-

la que se cataron los champagnes de estas cinco bodegas: Henri Abelé

riencia Verema Valencia. Por la mañana se celebraron las catas comen-

Brut, Lanson Black Label, Chartogne-Taillet Brut, Pierre Mignon Brut

tadas por los propios bodegueros y/o enólogos de estas prestigiosas

Réserve y Pommery Brut.

bodegas.

20

De vinos VEREMA

• “Amontillados y Palos cortados: Diversidad y estilos”. Cata de 16 vinos

to), Crasto Superior 2014 (Quinta do Crasto), Crasto Vinhas Velhas 2013

generosos de una selección de bodegas de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry y

(Quinta do Crasto), Blanco Peñalba López 2011 (Finca Torremilanos),

Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda, impartida por Pepe Ferrer, Brand

Arzuaga Reserva 2011 (Bodegas Arzuaga), Amaya Arzuaga 2011 (Bo-

Ambassador del CRDO. Los vinos que se cataron fueron: Las 30 del

degas Arzuaga), Gran Colegiata Campus 2010 (Bodegas Fariña), Quinta

Cuadrado (Bodega Hidalgo La Gitana), Manzanilla Pasada Almacenista

do Noval 2010 (Quinta do Noval), Torremilanos Colección 2009 (Finca

Cuevas Jurado (Bodegas Lustau), 1ª Criadera de Amontillado Los Arcos

Torremilanos) y Val de Reyes Tinto Dulce (Bodegas Fariña).

(Bodegas Lustau), Amontillado Tío Diego (Bodega Valdespino), Amontillado El Tresillo (Bodega Emilio Hidalgo), Amontillado Príncipe (Bo-

Tras esta excelente edición de #VeremaVLC tuvo lugar la cena de clau-

degas Barbadillo), Amontillado Fino Imperial VORS (Bodegas Díez Mé-

sura en el Restaurante La Marítima. La cena fue una propuesta gas-

rito), Amontillado Lustau VORS (Bodegas Lustau), Amontillado Solera

tronómica de Jorge de Andrés, Chef del restaurante Vertical con una

Fundacional S. XIX del Conde de Aldama (Bodegas Yuste), Palo Cortado

estrella Michelín, acompañada de una selección especial de vinos de

Piñero (Bodegas Juan Piñero), Palo Cortado ARFE (Bodegas ARFE), Palo

algunos de los ganadores de los Premios Verema 2016: Manzanilla Pa-

Cortado Cruz Vieja, (Bodega Faustino González), Palo Cortado Viejo CP

pirusa (Lustau), Gramona III Lustros 2007 (Gramona), Pazo Baión Alba-

(Bodega Valdespino), Palo Cortado Dos Cortados (Bodega Williams &

riño 2014 (Pazo Baión), Mirto 2012 (Ramón Bilbao), Jean Leon Vinya

Humbert), Palo Cortado Gutiérrez Colosía Solera Fundacional S. XIX

Le Havre 2011 (Bodegas Torres), Izadi Selección 2012 (Bodegas Izadi),

(Bodega Gutiérrez Colosía), Cuatro Cortados Solera Prefundacional de

Arzuaga Reserva 2011 (Bodegas Arzuaga), Alvear Pedro Ximenez de

González Byass (Bodegas González Byass).

añada 2013 (Alvear), Lepanto Oloroso Viejo Solera Gran Reserva (Gon-

El sábado por la tarde tuvo lugar la entrega de los prestigiosos Premios

zález Byass).

Verema 2016 y la magnífica Cata de Clausura de “Grandes vinos del Duero” protagonizada por

La XVI Experiencia Verema Valencia ha tenido una gran repercusión en las redes sociales, sobre todo en Twitter, donde hubieron más de 1.250

- Bodegas Fariña

twits con el hashtag oficial del evento, #VeremaVLC, más de 3.700.000

- Arzuaga

de impactos y 841 menciones a Verema.

- Ramos Pinto - Quinta do Crasto - Finca Torremilanos - Quinta do Noval.

La cata de clausura estuvo presentada por Juan Such (CEO y socio fundador de Verema), acompañado de Maxi Bao (Sumiller y Nariz de Oro del 2015) y los bodegueros Ignacio Arzuaga (Bodegas Arzuaga), Manu Fariñas (Bodega Fariñas) y Ricardo Peñalba (Finca Torremilanos). En esta cata se pudieron catar una selección de 15 vinos. Los vinos que se cataron fueron: Primero 2016 (Bodegas Fariña), La Planta 2015 (Bodegas Arzuaga), Pinto Duas Quintas Blanco 2015 (Ramos Pinto), Crasto Branco Superior 2015 (Quinta do Crasto), Los Cantos de Torremilanos 2014 (Finca Torremilanos), Pinto Duas Quintas Tinto 2014 (Ramos Pin21

De vinos

CATA GINEBRAS DE VINO

CATA GINEBRAS DE VINO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Atractivas y distintas, como pudimos comprobar en una didáctica cata

- NORDEST 40º%, las notas al alga salicornia, salvia hierbaluisa, laurel...

dirigida por Salvador Pérez Iglesias, Giniber en la sede de ASPA, asocia-

bien, atractiva.

ción sumilleres provincia Alicante. Un repaso a historia, elaboración, alambiques, botánicos…

- GVINE 40º%, Regaliz, canela, flor de uva, coriandro, cítricos (realmente es la vaina del coriandro...) que en cata quedó algo corta en nariz...

Desde las originales holandesas - GENEVER, solo enebro como botánico y al menos 30º% de alcohol a las

- MONASTREYGIN 40º%. Más dulce, “all spices”, pimienta rosa de Jamaica... elegante, rica y algo corta en boca. Unos 24 € cuando salga, en

- LONDON DRY GIN. Al menos 37.5 º% de alcohol, destilación lenta,

breve, al mercado. Muy interesante.

reposado y mayor riqueza en botánicos.

- GIN CONVENCIONAL, con enebro, cilantro y angélica...

TOM COLLINS CON POMELO ROJO Y MONASTREYGIN

- GIN DESTILLED, más permisiva y creativa.

5 Cl (4.5) Ginebra 2 Cl Zumo Lima

España es uno de los mayores productores de este tipo de botánicos,

2 Cl Zumo Pomelo Rojo

e incluso, damos nombre a la vainilla, como sinónimo dem vaina de su

2 Cl Jarabe De Goma

espada, acuñado por Hernán Cortés.

Una cata de ginebras con base vínica con el contrapunto de la Tanqueray (estilo London Dry Gin), con la primicia de la MONASTREYGIN (Mediterránea) con cardamomo, coriandro... pimienta (falsa pimienta rosa con sus toques a canela, clavo, nuez moscada, pimienta roja...)

Tanto en cata solas como añadiendo un 25% de agua para potenciar aromas, fue la mejor, quizás quedándose algo corta de recorrido en boca.

- TANQUERAY, 43 º% más intensa y fuerte. Clásica, reconocible, buena.

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Cs Soda

De vinos VEREMA

• “Amontillados y Palos cortados: Diversidad y estilos”. Cata de 16 vinos

to), Crasto Superior 2014 (Quinta do Crasto), Crasto Vinhas Velhas 2013

generosos de una selección de bodegas de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry y

(Quinta do Crasto), Blanco Peñalba López 2011 (Finca Torremilanos),

Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda, impartida por Pepe Ferrer, Brand

Arzuaga Reserva 2011 (Bodegas Arzuaga), Amaya Arzuaga 2011 (Bo-

Ambassador del CRDO. Los vinos que se cataron fueron: Las 30 del

degas Arzuaga), Gran Colegiata Campus 2010 (Bodegas Fariña), Quinta

Cuadrado (Bodega Hidalgo La Gitana), Manzanilla Pasada Almacenista

do Noval 2010 (Quinta do Noval), Torremilanos Colección 2009 (Finca

Cuevas Jurado (Bodegas Lustau), 1ª Criadera de Amontillado Los Arcos

Torremilanos) y Val de Reyes Tinto Dulce (Bodegas Fariña).

(Bodegas Lustau), Amontillado Tío Diego (Bodega Valdespino), Amontillado El Tresillo (Bodega Emilio Hidalgo), Amontillado Príncipe (Bo-

Tras esta excelente edición de #VeremaVLC tuvo lugar la cena de clau-

degas Barbadillo), Amontillado Fino Imperial VORS (Bodegas Díez Mé-

sura en el Restaurante La Marítima. La cena fue una propuesta gas-

rito), Amontillado Lustau VORS (Bodegas Lustau), Amontillado Solera

tronómica de Jorge de Andrés, Chef del restaurante Vertical con una

Fundacional S. XIX del Conde de Aldama (Bodegas Yuste), Palo Cortado

estrella Michelín, acompañada de una selección especial de vinos de

Piñero (Bodegas Juan Piñero), Palo Cortado ARFE (Bodegas ARFE), Palo

algunos de los ganadores de los Premios Verema 2016: Manzanilla Pa-

Cortado Cruz Vieja, (Bodega Faustino González), Palo Cortado Viejo CP

pirusa (Lustau), Gramona III Lustros 2007 (Gramona), Pazo Baión Alba-

(Bodega Valdespino), Palo Cortado Dos Cortados (Bodega Williams &

riño 2014 (Pazo Baión), Mirto 2012 (Ramón Bilbao), Jean Leon Vinya

Humbert), Palo Cortado Gutiérrez Colosía Solera Fundacional S. XIX

Le Havre 2011 (Bodegas Torres), Izadi Selección 2012 (Bodegas Izadi),

(Bodega Gutiérrez Colosía), Cuatro Cortados Solera Prefundacional de

Arzuaga Reserva 2011 (Bodegas Arzuaga), Alvear Pedro Ximenez de

González Byass (Bodegas González Byass).

añada 2013 (Alvear), Lepanto Oloroso Viejo Solera Gran Reserva (Gon-

El sábado por la tarde tuvo lugar la entrega de los prestigiosos Premios

zález Byass).

Verema 2016 y la magnífica Cata de Clausura de “Grandes vinos del Duero” protagonizada por

La XVI Experiencia Verema Valencia ha tenido una gran repercusión en las redes sociales, sobre todo en Twitter, donde hubieron más de 1.250

- Bodegas Fariña

twits con el hashtag oficial del evento, #VeremaVLC, más de 3.700.000

- Arzuaga

de impactos y 841 menciones a Verema.

- Ramos Pinto - Quinta do Crasto - Finca Torremilanos - Quinta do Noval.

La cata de clausura estuvo presentada por Juan Such (CEO y socio fundador de Verema), acompañado de Maxi Bao (Sumiller y Nariz de Oro del 2015) y los bodegueros Ignacio Arzuaga (Bodegas Arzuaga), Manu Fariñas (Bodega Fariñas) y Ricardo Peñalba (Finca Torremilanos). En esta cata se pudieron catar una selección de 15 vinos. Los vinos que se cataron fueron: Primero 2016 (Bodegas Fariña), La Planta 2015 (Bodegas Arzuaga), Pinto Duas Quintas Blanco 2015 (Ramos Pinto), Crasto Branco Superior 2015 (Quinta do Crasto), Los Cantos de Torremilanos 2014 (Finca Torremilanos), Pinto Duas Quintas Tinto 2014 (Ramos Pin23

24

entrevista

JÓZSEF KOSÁRKA

UN GRAN EMBAJADOR DE HUNGRÍA Texto: Mar Galván

¿Quién es József Kosárka? Le vamos a conocer

chelangelo Internacional Premios W & S.

profundamente, sus ideas, su labor y sus objetivos dentro de su país Hungría, incansable y un gran

Es miembro de la Academia Húngara del Vino y de

embajador de los vinos. Hablaremos sobre el Con-

la Junta de la Asociación Húngara de Sommelier,

curso Portugieser Du Monde.

así como Co-Presidente del Círculo de Escritores Húngaros del Vino. En 1999 el Club del Gourmet

BIOGRAFÍA

de México le confirió el título de “Embajador Universal de los Vinos del Mundo”.

József Kosárka escribe artículos y ensayos sobre diversos aspectos del mundo del vino durante

Jozsef Kosarka tiene acumulada experiencia pro-

dos décadas y está contribuyendo a varias revistas

fesional en vino. Muestra considerable experticia

impresas y sitios webs en Hungría y América Lati-

en el tema de los vinos de Tokaj, Hungría.

na .Es miembro de la FIJEV. Da conferencias sobre vinos de su país, realiza degustaciones y cursos

ENTREVISTA

tanto para estudiantes como para profesionales.

Mar Galván.- ¿Cuéntanos que haces?

Ha sido profesor invitado por dos semestres en el Instituto del Vino y Pisco en Lima. Ha sido juez en

Jozsef Kosarka.- Me dedico a la causa del vino

muchas competiciones internacionales de vinos

practicando la docencia, el periodismo, la cata y

de todo el mundo durante muchos años, inclu-

también realizando actividades en varias asocia-

yendo Citadelles du Vin, Vinitaly, Trofeo de Vinos

ciones.

de Berlín, Trofeo de Vino Asiático, AWC Viena, VinAgora, Catad’Or Santiago, Finger Lakes IWC, Mi-

25

26

entrevista MG.- ¿Háblanos de tus comienzos?

MG.- ¿Qué es lo que te más gusta de tu profesión?

JK.- Es una historia sencilla. Hace un cuarto de siglo mis

JK.- La ejerzo con mucha dedicación y mis esfuerzos tie-

amigos me invitaron a unirles para fomentar la cultura

nen su recompensa. Me gusta poder estar al tanto de lo

del vino en el país que acababa de empezar el inicio de

que está pasando en este mundo maravilloso del vino y

cambios políticos y económicos. Procedente de una fa-

cada encuentro con gente apasionada (productores, ju-

milia de la región de Tokaj que ha tenido viñedo y tam-

rados, periodistas, etc.) me enriquece.

bién con mucha experiencia en el extranjero, pensaron que podía ser útil al respecto.

MG.- ¿Cuéntanos los comienzos del Concurso Portugieser du Monde?

MG.- ¿En Hungría existe cultura del vino?

JK.- Ha sido la idea de mi amigo, Zoltán Győrffy quien ha JK.- Hoy día ya se puede hablar de avance marcado. Ya

pensado que esta variedad históricamente menospre-

hay mucha gente que aprecia la buena calidad del vino

ciada merece mayor atención debido al mejoramiento

y quiere ser mejor educada sobre su origen y propieda-

de su calidad últimamente. En la primera edición la ma-

des. Hace falta que el poder adquisitivo permita el mayor

yoría de las muestras ha provenido de Hungría, pero en

consumo de los vinos provenientes de bodegas presti-

la cuarta recién celebrada ya han participado vinos de

giadas. Hay que darse cuenta de la proliferación de los

ocho países. Los galardonados son fiel testimonio de que

clubes de vino, bares de vinos y los muchísimos eventos

esta uva también puede brillar.

(ferias, festivales) que se celebra durante todo el año en todas partes del país.

MG.- ¿Cómo definirías a un sommelier?

MG.- ¿Cómo te identificas dentro del mundo del vino?

JK.- Es la persona clave del restaurante que tiene la tarea de guiar al cliente para tomar su propia decisión sobre

JK.- Como un peón en el ajedrez, doy pasos pequeños

el vino para un buen maridaje y luego sienta que había

sin retroceder y a veces jugando papel fundamental.

optado por la mejor alternativa.

Soy un conocedor del tema con rica experiencia a nivel internacional y escribo bastante bien tanto en húngaro

MG.- ¿Qué opinión te merece un enólogo?

como en castellano. Al mismo tiempo todavía me anima a aprender cada vez más.

JK.- Debe tener un alto grado de competencia y también intuiciones y sentimientos en cuanto al viñedo y la ela-

MG.- ¿Cuál es tu filosofía, en relación al mundo del vino?

boración de la uva. Es importante la confianza depositada en él/ella para que pueda llevar su visión a la práctica

JK.- Comparto lo que Bela Hamvas, ensayista húngaro

libremente

(1897-1968) ha opinado en su libro “La filosofía del vino”: el beber es “el pariente más cercano del amor” y el vino es “como un beso fluido”. En cuanto a la producción del vino, creo en la búsqueda de excelencia para expresar nítidamente el terruño.

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28

entrevista MG.- ¿Háblame de los vinos de Hungría?

MG.- ¿Para que un vino te impresione ha de ser…? ¿Qué vino sería el perfecto para tí?

JK.- La calidad de los vinos húngaros ha mejorado considerablemente durante las dos décadas pasadas y aque-

JK.- Uno que es atractivo al primer sorbo dando la sensa-

llos elaborados a partir de uvas autóctonas llaman cada

ción de que esto es algo distinto ante todo debido a su

vez más la atención. En la emblemática región de Tokaj

carga aromática y perfecto equilibrio. Afortunadamente,

los cambios son grandes y últimamente sus secos, ante

hay muchos de este tipo en varias regiones del mundo.

todo el Furmint, también convencen al paladar exigente.

Como por ejemplo, un Tokaji Aszú 6 puttonyos de István

En las regiones de Eger, Szekszárd y Villány se produce

Szepsy, por supuesto.

excelentes tintos que compiten con los mejores de mayor tradición de otros países.

MG.- ¿Qué opinas Parker o Peñín?

MG.- ¿Háblanos de la excelencia gastronómica de Hun-

JK.- Son útiles pero sirven solo como base para orientarse

gría?

y no como fuente incuestionable.

JK.- Hay que referirse al éxito reciente: Hungría ha logra-

MG.- Y por último, defínete en una frase.

do alzarse con la medalla de oro en el Bocuse d’Or Europa 2016 celebrado recientemente en Budapest. Al respecto,

JK.- “Es la vocación lo importante. Si uno tiene vocación,

se puede hablar de una revolución porque la oferta gas-

las cosas salen, y entonces la disciplina es la que forma a

tronómica de la capital húngara en general, y en algunas

la persona. Hay que ser disciplinados, yo creo en la disci-

otras partes del país, ha mejorado mucho en los últimos

plina más que en nada, y creo en el trabajo mismo.” (Ru-

tiempos. La más interesante propuesta es el redescubri-

fino Tamayo)

miento de la cocina tradicional y sus productos, es decir, tradición e innovación en síntesis particular a la húngara.

MG.- ¿Y la biodinámica? ¿Qué opinión te merecen los vinos naturales? ¿Agricultura moderna o tradicional?

JK.- Mi enorme respeto a los productores que la practican y elaboran vinos naturales porque esto es una gran contribución a la protección del medioambiente, a la sostenibilidad. Desde el punto de vista del consumidor, no estoy seguro que la acogida de éstos sea necesariamente positiva porque se requiere diferente manera de entenderlos. Creo que en la vitivinicultura al igual que en muchos otros campos el uso de logros de la tecnología moderna contribuye a la perfección deseada.

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Gastronomía Guía de Restaurantes

SIDRERÍA EL HÓRREO Textos: Nacho Coterón

7.5/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Ganadores del Concurso de Tapas y Pinchos de Benidorm 2016 con

Sidras Naturales: Menéndez, Llagar de Quintana, Val D´Ornon (DOP))

un magnífico cachopín (tapa ganadora). Local sencillo, con personalidad, realmente estamos en un hórreo y con estupendo trato por par-

Menús del día desde 9 y 10.50 euros; incluyen platos de cuchara como

te de su propietario. Certificado de Excelencia de Tripadvisor desde

fabada o pote asturiano.

2015.

Platos de carta destacados

Avda. Dr. Orts Llorca 2, local 15 (Iglesia del Carmen) Benidorm.

T 656949576

- Quesos y embutidos artesanos asturianos

Cierre: lunes noche

- Carne a la piedra

PVP. 9 a 25.00 €

- Tapas y raciones del Cantábrico - Arroz con leche “requemado” Cachopos - 3 tipos, todos de Ternera Roxa Asturiana y rellenos de Jamón de Tineo, queso de Los Oscos, champiñones y pimientos pochados. Cecina, queso de cabra y pimientos. Chosco y queso Afuega´l Pitu.

30

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Gastronomía Guía de Restaurantes

LA CASONA ALICANTINA COCINA TRADICIONAL Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La Casona Alicantina es desde 1965 un restaurante familiar en el

C/ Mayor 14, 03002 Alicante

centro antiguo de Alicante. Cocina tradicional y con productos

T. 965 21 24 82

frescos y de temporada. Local céntrico, con una terraza que debe-

Cierre. No

mos aprovechar.

PVP. 15/35 €

Una buena opción es tapear en la estupenda barra. El jamón ibérico de bellota es de los mejores que he tomado. 19 € una buena ración.

O buen marisco y pescados de bahía. Frituras, pulpo… y muy buenas carnes. Recomendable también el arroz. Por ejemplo, un arroz caldoso de bogavante, nos sorprenderá.

Un menú diario, 15 €, con varios entrantes y arroz en paella. Por ejemplo calamares a la romano o almejas a la marinera como entrantes, y platos tan atractivos como la merluza o el salmón a la plancha, una carrilera o unas chuletas de cordero, o una lasaña…

Además de paella de marisco. Con una bebida y postre. Merece la pena ponerlo en la agenda.

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Gastronomía Guía de Restaurantes

LA CAVA ARAGONESA ¿PEDIMOS UN MENÚ?

Textos: Nacho Coterón

8.5/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La mejor barra de Benidorm.

The best “tapas bar” in Benidorm.

Un año deQue La Cava Aragonesa es la referencia de Benidorm es bien sabido. Pero además de la magnífica barra, podemos comer un menú muy bueno; se nota que Javier del Castillo es maño. Os pongo como ejemplo el menú del día que escribo el artículo. Y un pvp de 15 €, con bebida, postre…

Primeros Cogollos con salmón o carpaccio de pulpo o salmorejo Segundos Paella de marisco, crepes rellenos de pollo de corral o verdura variada Terceros Entrecot de ternera a la pimienta o bacalao a la riojana Por supuesto tapear o comer en su hermano pequeño Tragantúa, al lado mismo de la Cava, es otra opción recomendable. Como lo es disfrutar de su magnífica bodega con más de 700 referencias de vino.

34

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No PVP. 10/25.00 €

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Gastronomía Guía de Restaurantes

ARROCERÍA DÁRSENA II SIMPOSIO DEL ARROZ Textos: Nacho Coterón

9.0/10

Fotos Darsena

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La arrocería de referencia en Alicante, el restaurante Dársena, ha or-

Armonizados con vinos de BOCOPA, Laudum Chardonnay y Laudum

ganizado su II Simposio sobre el Arroz. Expertos como Santos Ruiz,

Roble, con Marina Espumante y Sol de Alicante en los postres y un

gerente DO Arroz de Valencia, Cristina de Juan, directora de Dársena,

licor de arroz La Tartana. Éxito de participación, buen nivel y calidad

Kiko Moya (l’Escaleta 2* Michelin), Miguel Barrera (Cal Paradís 1* Mi-

humana, la familia de Antonio Pérez Planelles es una institución des-

chelin), Dani Frías (La Ereta), Norberto Navarro (Foodtopya), Norberto

de 1961, posicionan el mundo del arroz, de los arroces.

Jorge (Casa Benigna), José Gómez (Racó del Plá)… Coordinados por Lluis Ruiz Soler, aportaron ideas, conceptos, historia y futuro de este

Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, 03001 Alicante

mundo apasionante del arroz, de los arroces.

Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com PVP. 30 a 60.00 €

La magnífica idea se plasmó en una comida a 4 manos: José Antonio

Cierre: domingo noche y lunes no festivos

Luengo (chef de Dársena) y Nazario Cano, genial como siempre (Hotel El Rodat). Varios entrantes y aperitivos, dieron paso a un - Arroz de gallineta (cabracho) y salmorreta, del primero y - Arroz de coliflor y salazones del segundo, de los que no quedó ni un grano en el plato.

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Gastronomía Guía de Restaurantes

LA FLAUTA II DUELO DE TAPAS. MEJOR TAPA INNOVADORA 8.0/10 Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Conozco a Tino desde su magnífica experiencia en el “Fusion lounge

Realmente por el diseño de esta tapa, podría optar a las tres catego-

bar” en Coveta Fumá donde fusionaban gastro, música y mixología.

rías del concurso. Popular, Innovación y Tradición. Tres platos en un

Ahora amplían su oferta, gerencian también la Cervecería el Campe-

mismo bocado, con una gran aceptación, ya que se han vendido unas

llo, con este “Cocktails & Tapas Bar”, La Flauta, en plena estación del

40 tapas diarias durante un mes, lo que en Campello es todo un éxito.

TRAM de El Campello (Alicante). Comí hace unos días y la mano de

Tapas, plato del dia con bebida por 5.95… Hablaremos de ellos.

Gabi, (ex “La barrita de Gabi”) me sorprendió gratamente. Y, para empezar, lo hacen con premio. Os lo recomiendo.

Estación TRAM El Campello, Alicante T. 965775151

1º clasificado en la categoría de Tapa Innovadora

Cierre. No PVP. 6 a 25 €

La tapa consiste en tres momentos, aperitivo, plato principal y postre todo en una misma tapa. Se sirve sobre una tosta en la cual se monta: - Aperitivo, pericana (pimiento choricero frito con capellán torrao) - Plato principal, espencat (verdura asada con bacalao frito) - Postre, turrón de pobre (higo seco con una nuez pelada).

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Textos: Nacho Coterรณn

Fotos Nacho Coterรณn

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Gastronomía Guía de Restaurantes

ELS VENTS PLATOS FUERA DE CARTA... Y TRUFA NEGRA Textos: Nacho Coterón

9.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Mientras esperamos el traslado al nuevo espacio gastro en pleno Castaños,

Salmonete micuit con chipirón de bahía y consome negro de mar

José Antonio Sánchez sigue sorprendiéndonos con platos de una enorme calidad. Por ejemplo estos platos fuera de carta o algunos cuyo protagonismo es

Congrio como merluza en velounte de hinojos y holandesa de esparragos

la trufa negra. Creo que merece la pena acercarnos y disfrutar.

blancos

Bocadillo de Espardeñas con mayonesa de trufa

Lubina al hojaldre con bearnesa de estragón y citronela

Con cuchara y pan, “nuestro callo con garbanzos”

Denton al vapor con texturas de bacalao y salicornia

Brótola con mayonesa de pil pil de sus cabezas con encurtidos de crucíferas y tierra de gamba roja Atún de Tartar con salmorejo de nabos y coliflor, helado de atún embotado y caviar de agua de tomate Ventresca de atún atemperados con hojas salvajes y mayonesa de embutidos de Mutxamel

Muelle de Levante, Planta 1, Local 1, 03001 Alicante T 965 21 52 26 www.elsvents.es 40

Gastronomía Guía de Restaurantes

EOLO GASTRO & MUSIC CLUB DISFRUTA DE LAS FIESTAS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

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Gastronomía Guía de Restaurantes

MAURO & SENSAI RESTAURANT COCIDO MADRILEÑO Textos: Nacho Coterón

Fotos Nacho Coterón

8.5/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Dos menús, Menú Ejecutivo y Menú Sensai & Family nos permiten disfrutar de calidad en un entorno magnífico. El primero, 16.50 €, incluye Pica más, 3 entradas, plato principal, postre y una bebida. El segundo, para ir los domingos con la familia, añade un plato (canelones, macarrones…) para los críos. Su precio 25 €.

Luego disfrutaremos del café, una copa, un cóctel en sus espacios Mirror Premium Bar, Drinks… Coffee servidos en la terraza garden por ejemplo…

Pero antes de que llegue el calor no dejéis de probar los platos tradicionales. Como el cocido madrileño igual al famoso Rte La Bola de Madrid que desde 1870 lo prepara en puchero individual de barro, durante 4 horas y se sirve en tres vuelcos. Está magnífico Avda. Historiador Vicente Ramos s/n. C. Comercial Torregolf T. 965 16 45 60 www.maurosensai.com Cierre. Lunes PVP. 30 €

Estrenamos carta con el nuevo año

Avenida Historiador Vicente Ramos S/N C.C. Torregolf · Playa San Juan · Alicante www.maurosensai.com · Tf 965 164 560 42

GastronomĂ­a GuĂ­a de Restaurantes

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Gastronomía Guía de Restaurantes

RESTAURANTE CLUB DE CAMPO COMER CON LA FAMILIA Textos: Nacho Coterón

8.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Comer bien en un entorno diferente To eat well in a different environment El restaurante de El Club de Campo de Alicante lo está hacien-

La Sardina 1, Club de Campo de Alicante, Muchamiel, Alicante T. 965 77 42 15 Cierre. No cierran PVP. 15.95/ 30.00 €

do muy bien. Y además ofrecen varios menús muy recomendables. Una buena opción es acercarnos y disfrutar con la familia del entorno.

Menú Fin de semana 19.95 (socios 17.95) Menú diario 15.95 (socios 12.95) Menú VIP 18.95 (socios 15.95) Menú empresa, consultar.

Todos con varios entrantes, plato principal, buen arroz, gazpacho… postre y bebida. El Menú VIP, además añade, por ejemplo, Chupito de crema de yogur y remolacha y Boquerones sobre semifrío de queso y manzana Granny Smith. Calidad entorno atractivo y familiar… merece la pena acercarse.

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Gastronomía Guía de Restaurantes

EOLO GASTRO & MUSIC CLUB DISFRUTA DE LAS FIESTAS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón

Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

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la coctelera ¿LO SABÍAS?

¿LO SABÍAS? ¿KOBE O WAGYÚ ?

Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La mal llamada carne de Kobe, realmente es Wagyú, se puede conseguir

ELABORACIÓN

fuera de Japón y su región de origen Kobe, gracias a una epidemia en el ga-

Cocción a baja temperatura, (aprox. 60º C).

nado, que la tecnología made in USA resolvió en 1990. En agradecimiento, salieron algunas cabezas de este ganado, además de embriones y semen

CATA

que sirvieron, fundamentalmente en Chile y Australia, más tarde en Nueva

- Aroma limpio

Zelanda, USA, Europa... para darse a conocer fuera de su país de origen.

- Textura jugosa - Sabor neto, casi fresco

SUBTIPOS

- Elegante - Recuerdos a foie gras

- Negros. Más apreciados en Japón - Rojos. Cruce con otras razas. La pureza debe rondar el 87%.

Su cuidado y mantenimiento es caro. Antes del sacrificio, 36 meses de edad, debe permanecer en el campo los 6 primeros comiendo yerba y el resto alimentarse a base de trigo y cebada. Nada de hormonas, finalizadores, anabolizantes, inyecciones de agua… el ganado vive en semi libertad. Incluso en Japón es clásico el darle masajes con cerveza o con sake, los baños fríos en las patas, la música ambiental… La grasa debe ser de color blanco.

CLASIFICACIÓN BMS Atendiendo al infiltrado de grasa, el marmoleo, contempla este marcador de calidad. La grasa debe ser de color blanco.

- Excelence - Premium - Gold - Diamond

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Una de las mejores, si no la mejor, del mundo.

la coctelera

¿LO SABÍAS?

¿LO SABÍAS? QUESO TARAMUNDI Textos: Ándres García

Fotos: Ándres García

Nos vamos a la zona más occidental de Asturias, a escasos metros de Galicia. Con quesos que llegan a través de la tradición y la innovación de una quesería muy peculiar, Quesería Taramundi.

Lo primero que te enamora es el enclave donde esta, rodeada de bosque y con el pueblo y el valle a sus pies. Elaboran 5 tipos.

- Queso Azul - Queso de Cabra pasteurizado - Queso de Cabra leche cruda - Queso Mezcla también con cruda - Taramundi con Avellanas y Nueces

Elegancia, sirve para describir estos quesos. No busquemos potencia ni nada por el estilo, ni falta que le hace; son quesos que comerías todos los días, tanto para niños como para mayores, para los que les gustan los sabores suaves como para los que nos gustan fuertes.

Solo invito al lector, que si tiene la oportunidad, que no se pierda esta tierra, que conozca a sus maravillosas gentes y como no, que le den la vida con queso…

47

la coctelera ¿LO SABÍAS?

¿LO SABÍAS? ¿QUÉ ES EL CALVADOS? Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Parece que en la Galia romana ya conocían la base de los actuales Calvados,

CLASIFICACIÓN

pero se disputan el origen semántico - VS, 2 años - Naufragio en 1528 del barco de la Armada española Salvador en la roca Calvados

- Reserva, 3 años

- Unión de dos colinas Cal y Vados.

- VO, 4 años

- Normandos y Bretones disfrutan de otra manera de comer manzanas…

- XO, 6 años…

Sin complicarnos la vida con legislaciones, básicamente es un destilado de

- L’eau de vie vintage… 25 años…

sidra, un aguardiente de frutas con - Al menos un 70% de manzanas (hay 200 variedades de manzanas y se admite un porcentaje de peras perry), con una - Crianza de mínimo 1 año en barrica.

- 37.5º % por lo menos en alcohol.

LAS CALIDADES - Pays D’Auge (100 % manzanas y alambique charentais) - Domfrontais (hasta 30% peras y destilación por columna) - Calvados genéricos (1 año crianza y destilación continua)

48

la coctelera

¿LO SABÍAS?

49

la coctelera EL RINCÓN DE LA CERVEZA

CONSEJOS BASICOS PARA DISFRUTAR RECETAS TU CERVEZA… DE CÓCTELES Textos: Alejandro Rodríguez

Fotos Alejandro Rodríguez

Tirar una caña. Servir una Cerveza… ¿Lo hacemos bien? Quizás

Es mejor una cerveza fresca que una cerveza helada. El hielo no

no del todo bien…

es amigo de la cerveza.

Parece muy simple, pero como todas las cosas, el servir una Cerveza tiene su por qué. Para tirar una Caña o servir una buena Cer-

Acompañar una buena Cerveza…

veza, hay que cuidarla y mimarla. Es muy importante dónde se sirve.

Es una bebida que pide compañía y con esto nos referimos a amigos o familiares, y por supuesto, a comida. Tenemos la suerte de

¿Dónde y cómo?

vivir en un país donde la gastronomía es la protagonista y siempre tendremos muchas opciones para elegir.

- Utilizar una copa, de esta manera evitamos que la Cerveza se caliente mientras la tenemos en la mano. Además en una copa,

Sugerencias

se conservan mejor las propiedades de la Cerveza.

- Un plato de jamón - Inclinar la copa unos 45º, es la mejor manera de servirla; de

- Una tabla de quesos

esta manera se batirá la cerveza en el fondo y se formará espuma

- Gambas a la plancha

suficiente, sin superar los 3 cm.

- Revueltos de mil tipos - Las clásicas patatas bravas, un plato que jamás pasará de moda.

Muy Importante y crucial - No al hielo

El lugar

- No a las copas heladas Cada uno tiene sus preferencias, y ni si quiera sabríamos explicarEl hielo añade agua a la cerveza, la enfría demasiado y se pierde

las. La clave del lugar es sentirse como en casa. Es un sentimiento

su sabor.

de familiaridad o pertenencia. Se logra cuando uno llega, pide su cerveza y su tapa, se pone a hablar con sus amigos o con el

Por tanto la copa helada también añade agua a la vez que puede

camarero de siempre y las horas, sin saberlo, empiezan a pasar

enfriar demasiado algunas partes de la cerveza.

sin que nos demos cuenta.

50

la coctelera EL RINCÓN DE LA CERVEZA

51

la coctelera Whiskies

GLENMORANGIE 10 años Single malt / Escocia/ Highlands /PVP: 35€ / Nota: 8.0 /10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Glenmorangie es uno de los maltas más vendidos en Escocia, donde goza de un elevado número de adeptos. La destilería cercana al municipio de Tain, toma sus aguas mineralizadas de un manantial cercano. El agua, en su discurrir por las colinas, cuyo subsuelo es de piedra arenisca, se ha ido impregnando de brezo, hierba y flores. Este hecho, dicen los expertos, contribuye en la asombrosa diversidad aromática del whisky que elaboran.

La destilería utiliza barricas de roble que, en su mayoría, previamente han sido prestadas a la destilería de Jacks Daniel´s en Tennesse por un periodo de cuatro años, para elaborar su famoso whiskey. Finalizado dicho periodo, se utiliza para la maduración del Glenmorangie. Curiosamente a pesar del gran prestigio y de que exporta a muchisimos paises, se ha mantenido como destilería familiar independiente, lejos de la influencia y del apetito voraz de las multinacionales del alcohol. El que hoy presentamos es la línea clásica, y el más vendido.

CATA Color: Dorado pajizo Nariz: Aromas de vainilla, jerez y malta, todos en una armonía dulce Cuerpo: Ligero Boca: Entrada suave y ligera, notas de malta y crema catalana, toques frutales. Final medio quedando su suavidad y un ligero ahumado

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53

recomendados

Bodega Gramona

Dorada Especial.

Restaurante Dársena

Más de 130 años elaborando grandes

5 medallas de oro calidad “monde

Magníficos arroces en plena mari-

vinos. Celler Batlle, Imperial, III Lus-

Selection”.

na deportiva del puerto de Alicante.

tros, Argent... Para contactar

CCC. Compañia Cervecera de Cana-

Pescados salvajes, marisco... 54 años

y/o visitar en S. Sadurní d’Anoia

rias.

lideres.

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www.bodegablasco.com

Muelle Levante 6, Puerto de Alicante

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03001 Alicante Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com

Els Vents

Vivanco

Eolo Gastro

Mejor cocinero Comunidad Valen-

Arte y vino. Vino y arte. Mejor Museo

Espacio gastro con música. Estilo y

ciana. Cocina mediterránea de van-

del Vino del mundo. Calidad en una

calidad en el centro de Alicante.

guardia en el Puerto Deportivo de

de las mejores bodegas de la Rioja.

C/ Castaños n 3, 03001 Alicante

Alicante.

Carretera Nacional, km 232, 26330

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