revista abril 20

nº 58 Papel /214 Digital· año 18 ·Abril 2020

PEPE MENDOZA / ENÓLOGO CASA AGRÍCOLA / BODEGA

SUMARIO

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nº 58 /214 Abril 2020

EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS CUADERNO DE CATA I CUADERNO DE CATA II GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA Whiskies ELS VENTS

Nacho Coterón Presidente ?

Nº214 ¿SERÁ EL ÚLTIMO?

214 revistas mensuales, casi 18 años lanzando una revista gastro enológica no es fácil. Cuando llegan las duras todos lo sufrimos. Y evidentemente la motivación personal dice que esto continúa, que la vida sigue, que los negocios volverán a crecer. Pero…

El miedo, el pavor lo producen la incompetencia y el lado oscuro de más de uno y de dos y de tres… de los amigos del gobierno. De su incapacidad, inseguridad, mentira continua… Me da casi igual la política, pero que sean al menos eficaces.

Mientras tomo una decisión disfrutar de este número, solo en on line, imposible papel este mes. De Pepe Mendoza y de Enrique García Albelda, dos grandes de la enología y sumillería. De novedades, del Día Internacional del Queso, Catas…

Un abrazo amigos.

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Nacho Coterón

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PEPE MENDOZA Su nuevo proyecto Casa Agrícola marca tendencia en el buen hacer del mundo del vino.

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos

06 08 20

10 SUGERENCIAS TOP Enrique García Albelda, Mejor Sumiller del Mundo 2019 Copa Jérez nos ofrece 10 sugerencias muy recomendable.

SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

Roededer, Bacchus, Cavas….

COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,

QUESOS

Contacto: 629 66 81 96

NOTICIAS VINO

Dia Internacional del Queso. Nos acercamos a un clásico. Parmigiano Reggiano.

www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

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Noticias PEPE MENDOZA

PEPE MENDOZA CASA AGRÍCOLA Textos:Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón Nacho Coterón

No es fácil, ¿o sí? escribir de esta bodega. Pepe es

Pepe Mendoza Casa Agrícola nace en el año 2016

primero amigo. Segundo profe. Tercero hacedor de

siendo el proyecto más personal de Pepe Mendoza,

vinos. En el 1994, cuando empezamos el primero de

que durante 25 años ha sido el enólogo de la bode-

los 3 años de la 1ª promoción de Sumilleres Interna-

ga familiar Enrique Mendoza en Alicante y uno los

cional Escuela de Toulouse de la Comunidad Valen-

responsables del boom internacional del vino espa-

ciana, un profe joven, escudado tras un sarmiento,

ñol en los años 90.

con una pasión y ganas de trasmitir enormes, sabiendo lo que decía, nos introdujo en la agricultura

La bodega de Casa Agrícola Pepe Mendoza se en-

vinícola, la ampelografía, edafología… con pasión y

cuentra de momento dentro de las instalaciones fa-

cariño. Y eso no se olvida Pepe.

miliares y los viñedos situados en el Alto Vinalopó.

Pepe Mendoza cuenta con 14 hectáreas de viñedo

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Este año, está mal que lo diga pero uno de los votos

donde trabaja las variedades Monastrell, Syrah, Ali-

fue el mío, ha sido galardonado con el Premio MASS

cante Bouschet (Garnacha Tintorera), Moscatel y Gi-

VINO, quizás la asociación top de personas que se

ronet. Todas variedades de origen mediterráneo. Su

dedican (y publican) de esto del vino, como Figura

filosofía es buscar la Pureza Mediterránea, es decir,

revelación del año.

sacar de cada vino la máxima expresión varietal.

Pepe Mendoza trabaja todos sus vinos tintos Pepe

EL VENENO

Mendoza Casa Agrícola Tinto y todos sus vinos blancos Pepe Mendoza Casa Agrícola Blanco y Pureza Pepe

Monastrell con raspa

Mendoza Moscatel a partir de viñedos cultivados de forma natural, bajo pautas ecológicas, sin levaduras

Alto Vinalopó

exógenas, sin enzimas y vinificado con raspón.

Antes de salir sus vinos al mercado ya han sido catados por los grandes críticos del mundo del vino como son José Peñin y Luis Gutiérrez (catador de la revista Wine Spector de Robert Parker). Este último ya ha augurado un gran éxito a este nuevo proyecto de Pepe Mendoza.

Acabo de recibir una caja, buena sugerencia que podéis compartir, ya los envían a casa desde enocultura@casaagricola.es VINOS PEPE MENDOZA CASA AGRÍCOLA TINTO Monastrell, Syrah, Alicante Bouschet PEPE MENDOZA CASA AGRÍCOLA BLANCO SOBRE LÍAS Moscatel, Macabeo, Airén PEPE MENDOZA PUREZA BLANCO SECO Moscatel PEQUEÑAS producciones VINICOLAS Macabeo, Merseguera. Ánforas y tinajas de Padilla

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Noticias SUGERENCIAS DE ENTRETENIMIENTO

SUGERENCIAS DE ENTRETENIMIENTO

BY ENRIQUE GARCÍA ALBELDA Estos días de confinamiento, pueden ser una pesadilla

- LIBROS DE DIVULGACIÓN SOBRE EL VINO, aquí os en-

al romper nuestra rutina diaria, y encontrar que des-

vío algunos de mis favoritos (Vinos Tradicionales de

pués de un tiempo, la casa se nos cae encima… Desde

Andalucía, 1001 Vinos que probar antes de morir, Los

elsumiller.com os preparamos unas sugerencias para

Nuevos Viñadores, El Vino del Cielo a la Tierra, Vinos

que se nos haga más llevadero este encierro por el

Naturales, Cómo me gusta que me sirvan el vino, etc.)

bien común, y recuerda QUEDATE EN CASA. - PELIS Y DOCUMENTALES que nos muestran la cara de - LEER REVISTAS DE PRESCRIPTORES (elsumiller.com,

los viñadores y de los viñedos que hay tras una etique-

Sobremesa, Vinos y Restaurantes, JancisRobinson.com,

ta (El Misterio del Palo Cortado, Vinos de Alicante Lagri-

etc.) para no perder de vista los vinos recomendados y

mas rescatadas de la Memoria, Corto de Vila Viniteca,

que ejerciten recuerdos de elaboraciones que hemos

etc.)

probado o que tenemos pendientes. Ahora frente a esta crisis son muchas las revistas que se encuentran

- REDES SOCIALES, la intensidad de las redes en estos

gratuitas en internet.

días está siendo viral, charlas en directo con sumilleres de prestigio, recetas de los mejores chefs, viñadores, bodegueros, que aumentaran nuestra curiosidad y conocimiento.

REVISITAR ÁLBUMES DE FOTOS DE MÓVIL o cámara

- ADQUIERE VÍA INTERNET ESE KIT que siempre te hizo

restaurantes visitados y vinos consumidos, añadiendo

ilusión, para elaborar tu propia cerveza en casa; saldrá

esos elogios y comentarios que el ajetreo de nuestra

mejor o peor, pero serás creador de tu propio produc-

intensa vida de otros tiempos, no olvidemos que nues-

to, y apreciarás más a quienes se ganan la vida hacien-

tros comercios ahora paralizados no deben caer en el

do de ello su profesión.

olvido.

- Aprovecha para descorchar ESAS BOTELLAS QUE JA- JUEGOS a través de las redes sociales, interactuar,

MÁS QUISISTE ABRIR, que no encontraste el momento;

proponer juegos tales como: “¿Cuáles han sido los 5

tal y como vemos en la película Side Ways, Entre Copas,

mejores restaurantes que has visitado?”, “¿los 5 inolvi-

cuando nunca hubo un instante especial para abrir ese

dables vinos de tu vida?”… podemos coincidir o llevar-

mítico Cheval Blanc, el protagonista aprende que el

nos sorpresas inesperadas.

momento especial lo creará el vino. Este es el momento.

- ORDENAR NUESTRA BODEGA doméstica es un buen entretenimiento que nos puede servir de evasión; llevar un diario de a bordo es un método eficaz, a la par que una revisión y actualización. Poner etiquetas, añadir fecha de compra, lugar, precio, búsqueda actual en internet de valor actual, etc.

- ACTUALIZAR Y PONER AL DÍA NUESTROS CONOCIMIENTOS, por ejemplo ¿Cuántas D.O. Españolas o IGP hay nuevas desde que terminamos nuestros estudios?

Somos como un PC al que hay que instalar nuevas aplicaciones y actualizaciones.

- IMPORTANTÍSIMO: LA GENEROSIDAD en estos días duros. Hay que compartir, intercambiar información que pueda ser válida para otros, esos cursos y documentación de la que disponemos, pongámosla al servicio de quienes quieren aprender, bien sean PDF, recetas de Thermomix, antiguos trucos de cocina de nuestros mayores, recetas caseras, etc. el conocimiento es poder y compartirlo una obligación y un deber.

- SI ERES PROFESIONAL DEL SECTOR, prepárate si lo deseas para esos cursos que siempre deseaste hacer y presentarte: concursos, exámenes… etc. ahora no tienes excusas de tiempo.

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Noticias PREMIOS BACCHUS 2020

PREMIOS BACCHUS 2020 PARA ALICANTE Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La XVIII Edición del Concurso Internacional de Vinos

Gran Bacchus de Plata se encuentran “Viña Teulada

Premios Bacchus, organizado por la Unión Españo-

2019” de Bodega Coop. San Vicente Ferrer Teulada y

la de Catadores, UEC, ha entregado sus medallas en

tres referencias de BODEGAS BOCOPA

la edición del año 2020. 9 Vinos Alicante DOP de 5 bodegas, han sido premiadas, siendo la nº 1 las BO-

- “Fuego Lento 2016”

DEGAS BOCOPA con nada menos que 3 medallas.

Bacchus es el único concurso en España reconoci-

- “Laudum XII Plus 2016”

do por la Organización Internacional de la Viña y el Vino, abriendo su inscripción a vinos procedentes de la toda la geografía mundial.

El vino mejor valorado en esta edición en el apartado MEJORES VINOS DEL CERTAMEN ha sido “Brotons Gran Fondillón Reserva 1964” de Brotons V & A de Alicante que ha obtenido la calificación de MEJOR VINO DE UVAS SOBREMADURAS. Varios fondillones más han sido reconocidos, como con medalla Gran Bacchus de Oro los vinos “Brotons Gran Fondillón Reserva 1964” y “Brotons Gran Fondillón Reserva 1970,” también de Brotons V & A y otros dos fondillones más.

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- “Laudum Chardonnay 2019”

De vinos CUADERNO DE CATA

LAUDUM CHARDONNAY JOVEN VINO ECOLÓGICO Textos:Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón Nacho Coterón

Bodegas BOCOPA DOP Vinos Alicante Uvas. 100% Chardonnay Tipo. Vino blanco jóven PVP. 8.50 € Nota. 90/100 EL VINO Vino blanco ecológico elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Chardonnay provenientes de viñedos propios de producción ecológica.

Cultivado en viñedos entre Sax y Castalla.

CATA Soy un enamorado de la variedad Chardonnay.

Su elegancia, personalidad, potencial, son magníficos. Un COLOR brillante con notas verdosas nos recibe en la copa. La NARIZ es floral/frutal.

Pensemos que es un vino joven. Recuerdos florales, azahar, cítricos… con el fondo lácteo, mantequilla, nata característicos. Las sensaciones en BOCA son frescas, equilibradas, sin aristas. Con cremosidad y fruta. Vino fresco, joven y alegre.

ARMONÍA VINO PLATO

Laudum Chardonnay joven es un vino cuyo Packaging explota la latinidad del origen romano de la marca LAUDUM, siendo la botella de este vino la protagonista al estar diseñada en forma de columna clásica. Ha sido premiada en 2016 en Atlanta (Estados Unidos) como mejor diseño mundial de botella de vino.

Perfecto acompañante de mariscos, pescados, arroces, ensaladas, pastas y carnes blancas

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De vinos CUADERNO DE CATA

DEHESA LUNA“R” DE RUINART CHAMPAGNE MAGNUM 1986 GRACIANO TINTO 2014 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda

Bodegas: Bodega Dehesa Luna D.O.: V.T. de Castilla Graduación: 15º% Tipo de uva: Graciano PVP: 15 € EL VINO En La Roda (Albacete), en plena dehesa castellana, nacen las Bodegas Dehesa Luna; esta finca, fue declarada Reserva de la Biodiversidad; pues acoge en su seno Águilas Imperiales, avutardas, azores, perdices rojas y un largo etc. ejemplo vivo de que naturaleza y la labor humana pueden coexistir en armonía. Apoyados en una agricultura sostenible, meditada, y bajo la custodia de la familia propietaria: Gómez-Torres, que plantaron su viñedo en una superficie de 3000 ha., de las cuales la vid sólo ocupa unas 64 ha., obteniendo en 2018 su certificado orgánico, con cubiertas vegetales para proteger el suelo de la erosión y aumentar la fertilidad. Viñedos que cohabitan con cultivos ecológicos de olivar, almendros

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y cereales. Crianza: 8/12 meses en barricas de roble francés de 400 litros, más un año en botella antes de su comercialización.

La excelente noticia es que pronto trasladarán proyectos a la Marina Alta.

LA CATA Como todas sus etiquetas, está dedicada a un ave, en este caso al Milano Real, un símil de la bodega: un ave que vuela alto, amén de su agilidad y sutileza de vuelo. Limitada a tan solo 4900 botellas, esta variedad, Graciano, denominada así en sus comienzos porque le daba “gracia” a los coupages, es una de las mejores versiones y formas de expresión, proviene de la finca Cañada del Navajo. Notas minerales (tiza) y balsámicos (regaliz, mentol), fruta muy madura y compotada (fruta negra en licor, moras), especias (clavo, nuez moscada, pimientas). Boca de tanino sedoso, fresco, acido, y de punto salino, complejo, amable y de buena guarda

De vinos CUADERNO DE CATA

ESCONDITE DEL CHAMPAGNE “R”ARDACHO DE RUINART MAGNUM LAS GUILLERMAS 1986 2015 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda

Bodegas: Tentenublo D.O.Ca: Rioja Graduación: 13,5% Tipo de uva: Tempranillo (70%) Viura (30%) PVP: 45 € EL VINO El Escondite del Ardacho Las Guillermas, es uno de los top de la bodega, mi favorito sin duda; hace mención a las piedras donde se esconden estos lagartos llamados Ardachos en la zona. Por otro lado, la bodega: Tentenublo, es bautizada por el antiguo repique de campanas que se hacía para ahuyentar las nubes de granizo; dixit: “Detente Nubarrón”. Roberto Oliván, su progenitor, es un joven visionario, que a pie de viña desde sus 18 años, (ahora tiene 36), es un elaborador que ya ha conseguido el premio bodega revelación por la prestigiosa guía que suscribe Tim Atkin, y que tiene 10 ha. de viñedo en Viñaspre, aunque actualmente la bodega se ubica en Lanciego. Entre 1300/1500 botellas se elaboran de este parcelario con una superficie de viñedo de 0,72 ha. con una edad de 65 años, con suelo de gravas típico de las orillas del Ebro en Rioja Alavesa. Aunque ya advierto a nuestros lectores que es más fácil vincular este vino con un Borgoña que con un Rioja al uso.

LA CATA Con una altitud sobre el nivel del mar de 620 metros, Roberto cultiva su minifundio con un gran respeto, cultiva Tempranillo, Viura, Malvasía, Garnacha, Graciano; bajo las marcas Xérico, en la que rinde homenaje a su abuelo Félix, Los Corrillos, Veriquete, etc. Autodenomina a sus vinos: “Vinos Libres” y esa libertad de hacedor le otorga sabores únicos. Este blend de Tempranillo y la blanca Viura se confabulan para dar notas tremendamente minerales en nariz, con fruta muy fresca y difuminada, con recuerdos de tiza, pedernal. En boca, a ciegas, como comentábamos en un principio, recuerda a un Borgoña de alto nivel, sutil, fragante, expresivo, ligero y de una acidez atrevida y resultona.

Crianza: 9 meses barricas roble francés, más guarda en botella 11

De vinos LOUIS ROEDERER

LOUIS ROEDERER y LOS VIÑEDOS DIAMOND CREEK Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La Maison de Champagne incorpora a su colección

“Lo más importante para mi madre y para mí era en-

de bodegas a uno de los viñedos más reconocidos

contrar el socio adecuado que supiera respetar el le-

de Estados Unidos

gado que ella y Al construyeron durante los últimos 50 años, y que incluso pudiera promoverlo. Frédéric

Louis Roederer, una de las grandes Casas de Cham-

y su familia son las personas adecuadas”, señala Phil

pagne que a día de hoy siguen siendo independien-

Ross, hijo de Boots Brounstein y responsable de los

tes, ha incorporado a los icónicos viñedos estadou-

reconocidos viñedos del valle de Napa.

nidenses de Diamond Creek a su familia de grandes vinos internacionales. Fundada en 1968 por la fami-

Phil Ross va a continuar en el viñedo, así como el

lia Brounstein, Diamond Creek es uno de los viñedos

enólogo Phil Steinschriber, con cerca de 30 años de

más reconocidos de Estados Unidos, siendo una de

experiencia en Diamond Creek. Asimismo, la mayo-

las pocas bodegas en recibir los preciados 100 pun-

ría de los empleados, muchos de los cuales llevan

tos de Robert Parker, incluso en su

décadas en la bodega, también continuarán trabajando allí.

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De vinos VINOS DE ALICANTE

VINOS DE ALICANTE Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

De vinos

ELABORACIÓN DEL CAVA

VARAPALO JUDICIAL A LA LIMITACIÓN DEL VIÑEDO PARA LA ELABORACIÓN DE CAVA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

El Tribunal Superior de Justicia de Madrid (TSJM) ha anulado las restricciones impuestas en 2018 a la ampliación del viñedo para producir cava. La Junta de Extremadura ha celebrado el fallo del tribunal, que le da la razón y avala sus reivindicaciones. Por su parte, la DO Cava se ha mostrado públicamente en desacuerdo.

DO Cava es una denominación muy heterogénea que reúne 38.000 Ha distribuidas por ocho comunidades españolas. La región mayoritaria, Cataluña, concentra el 82%, con especial presencia en Barcelona y Tarragona. El 18% restante se reparte entre la Comunidad Valenciana, Extremadura, Aragón, Navarra, La Rioja, País Vasco y Castilla y León.

LA PARADOJA TERRITORIAL Según fuentes de la COAG, las cuatro provincias que lideraron en 2018 el crecimiento de la superficie fueron Valencia, + 714 Ha, Barcelona, con 418 Ha, Tarragona, con 236 Ha y Lérida, con 125 hectáreas. Solo en quinto Badajoz, con 119 Ha. Por tanto, Cataluña incorporó 790 Ha a la DO Cava (sumadas las 11 Ha gerundenses), por delante de las 714 Ha de la Comunidad Valenciana y a una gran distancia de las 119 Ha de Extremadura

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTE

LA CAVA ARAGONESA SE MUEVE Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Me gustan las personas, los locales que crecen, que evolucionan. Y creo que la Cava es un ejemplo. Des-

Y una amplia gama de vinos por copas. Casi 1.000 re-

de la reciente reforma a salir, organizar eventos, ferias,

ferencias de vino. Javier Del Castillo nos sorprenderá.

participar en actividades que implica dar a conocer lo bueno que tienen, mucho y reciclarse continuamente.

Os pongo algunos ejemplos de este pasado 2019…

- Feria del Vino La Cava Aragonesa - Alicante Gastronómica / IFA - Jornadas… de Cuchara, del Atún, Tapas y Pinchos, Tapas MadeINCV, Arroces…

- Benidorm Pri de Festival - Jornadas, Fiestas, Menús Especiales…

No cierran ningún dia. Restaurante con más de 35 años de historia. Situado en el casco antiguo de Benidorm, en la zona de las tapas. Con una cocina mediterránea y un mimo especial por el producto. Más de 75 m de

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante

barra con un sinfín de tapas y pinchos.

T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

MI ARROCITO. ¿Tapeamos?

Texto: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón

Vamos a Mi Arrocito. Un tapeo a base de buenas almejas a la marinera, estupendo pulpo a la gallega y calamar de potera y un arroz a banda en su punto, todo armonizado con un buen godello. Una torrija con helado de vainilla de Veracruz cierran con nota la comida.

OPCIONES DE TAPEO Pulpo a la gallega (16) Calamar nacional (16) Almejas a la marinera (14) Fritura de pescado de la bahía (14) Cigalitas de bahía (14) Lubina / dorada plancha (14) Vieiras a la plancha, croquetas, buen jamón ibérico… preguntad…

Local muy atractivo. Con estilo. Terraza muy buena al

San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello,

lado del mar. Con la opción de comedor estilo mari-

Alicante

nero, cómodo y amplio si preferimos comer dentro.

T. 965 77 20 84

Amables y con ganas de agradar. Buena bodega y

Tiquet medio 25/35 €

postres. Me gusta.

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

BONALBA GOLF RESTAURANT EVENTOS Textos Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Sorpresa muy agradable… aunque parecía lógica la opción, ya que estamos en un entorno elegante y diferente. ¿Por qué no celebrarlo en Bonalba Golf? Una boda, convención de trabajo… reunión de amigos.

Con estilo y buena restauración. Creo que es una buena idea…

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Comer bien en Alicante C/ San Francisco, 8 El Campello, Alicante T. 965636902 elenabl@mapfre.com urubiou@mapfre.com

CARRERLAMAR – Agencia de Seguros

C/ San Francisco, 8. El Campello

Tel 965 63 69 02 - elenabl@mapfre.com Magnífica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48

El Gastrobar de La Cava Aragonesa Quatre Cantons 8, 03501 Benidorm T. 965 86 71 76

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RTE ALTAMIRA. TAPEO 24 HORAS Andres Gacia

Distinto, atractivo y bien situado. Estilo pub inglés,

Incluso con la opción de llevarnos (servicio a domicilio)

pero con cocina típicamente española. Pertenece al

la comida a casa… Y, por supuesto, cocina más elabo-

grupo de La Bodeguita de Rocío y conociendo a Juan-

rada, buenas carnes maduradas… y buena bodega…

ma, la calidad está garantizada.

durante… !!!24 horas!!!

No cierran la cocina, es decir, si hemos trasnochado o madrugamos mucho, tenemos una opción gastronómica recomendable y diferente en Alicante.

Con más de 50 referencias de cervezas del mundo que están a nuestra disposición. Y que las podemos maridar con, por ejemplo…

- Queso Manchego 8.75 - Tabla de quesos 11 - Tabla de ibéricos 12 - Tabla de patés 10 - Pulpo a la gallega 14.50 - Patatas bravas 4

Glorieta músico Álvarez Antón 2, 03006 Alicante T. 965 105 650

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la coctelera QUESOS

DÍA INTERNACIONAL DEL QUESO Andres Gacia

El 27 de marzo se ha celebrado el Día Internacional del

UN QUESO, UN TERRITORIO

Queso. Vamos a conocer una de sus referencias. El PARMIGIANO REGGIANO uno de los quesos más antiguos y

No se puede entender el Parmigiano Reggiano sin vin-

preciados del mundo. Intrínsecamente vinculado al te-

cularlo a la zona donde se elabora, la Emilia Romagna

rritorio donde se produce, las provincias de Parma, Re-

y una pequeña parte de Lombardia, una superficie de

ggio Emilia, Módena, y una pequeña parte de Mantua

10.000 km2 que comprende las provincias de Parma,

y Bolonia, hoy en día se sigue elaborando como desde

Reggio Emilia, Módena, Mantua (al este del río Po) y Bo-

hace nueve siglos, de forma artesanal y totalmente na-

lonia (al oeste del río Reno). Aquí se produce la leche,

tural, sin aditivos, solo con leche, cuajo y sal.

se transforma en queso, se cura (durante un mínimo 12 meses) y se envasa y ralla en caso de ser necesario.

EL INICIO DE LA LEYENDA La primera referencia escrita sobre este queso data de 1254, y se encuentra en un acta notarial del archivo del Estado de Génova, en la que ya se menciona el caseus parmensis. Aunque, sin duda, el texto más representativo en el que aparece está fechado en 1344, cuando Giovanni Boccaccio describe en su famoso “Decarmerón” la comarca del Bengodi, y menciona una montaña de parmigiano rallado donde se hacían rodar “macarrones y raviolis”, indicando así el uso que de este queso se podía hacer en la cocina.

RESTAURANTE ELS BESSONS

Cocina tradicional marinera.

Arroces, calderos marineros...

Excelentes vinos.

C/ San Ramónnº 36, 03560 El Campello, Alicante

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EN EL ORIGEN, LAS VACAS

· 22-24 meses – Se presenta soluble, desmenuzable y granuloso, con un justo equilibrio entre dulce y sabro-

A día de hoy (datos de 2018), existen 265.000 vacas de

so, con notas de fruta fresca, frutos secos y caldo de

más de 24 meses de edad que producen leche para la

carne. Perfecto con vinos de cuerpo medio y para otor-

elaboración del Parmigiano Reggiano.

gar sabor a todos los platos de la tradición italiana.

LA CURACIÓN

· 30-36 meses – Es singularmente desmenuzable y granuloso. Su sabor es marcado, con notas de especias,

El periodo de curación mínimo del Parmigiano Reggia-

frutos secos y caldo de carne. Se trata del

no es de 12 meses. ingrediente ideal para las pastas rellenas y al horno o · 12-18 meses – Presenta un sabor armónico y delica-

para ser degustado como postre en combinación con

do con efluvios de leche, yogur y fruta fresca. Resulta

fruta y miel.

especialmente adecuado como aperitivo, en combinación con vinos blancos espumosos o para enriquecer

· Más de 40 meses – El Parmigiano Reggiano de más

ensaladas y platos fríos.

de 40 meses ha superado la prueba del tiempo y regala agradables efluvios de especias. Es un agradable compañero para degustar con vinos estructurados y de meditación, y se trata de un regalo muy exclusivo.

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La Coctelera JAMONES

PATOLOGÍAS DELLIBRO JAMÓNDE II LA MONASTRELL EL Textos: Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Texto: David Blanco Fotos: David Blanco

SABORES EXTRAÑOS Los sabores extraños son ocasionados principalmente por la alimentación de los cerdos. Esto es debido a que la grasa y la carne del jamón son muy receptivas para la fijación de sustancias aromáticas que puedan haber formado parte de la dieta del animal. Por ello es conveniente que los ganaderos tomen especial cuidado con - los piensos ricos en harinas de pescado - los alimentos oleosos, etc.

INVASIÓN DE COLEÓPTEROS La más frecuente es la Dermestes lardarius. Las larvas de dicho coleóptero erosionan la superficie del jamón produciendo una serie de oquedades muy características denominadas “trazas” o “carcomas”. Las larvas de este organismos se caracterizan por tener una gran voracidad siendo capaces de invadir muchas piezas en pocos días, originando daños importantes en secaderos y bodegas.

la coctelera WHISKIES

BRENNE Single Malt/ Francia / PVP: 80.00 €. / NOTA. 8.5/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Al igual que en el mundo de las cervezas artesanales,

Color: Ambarino.

existen whiskys elaborados artesanalmente, de muy

Nariz: Aromas de frutos secos, frutos de hueso (melocotón/

baja producción y que responden a la curiosidad de

albaricoque) y, recuerdos de chicle de fresa.

personas ajenas al mundo de la destilación, simple-

Cuerpo: Medio

mente tienen una pasión y una idea en mente que

Boca: Entrada con toques de naranja amarga y chocolate, fre-

quieren desarrollar. El que hoy presentamos nace de

sa, mantequilla y especias (pimienta y clavo). Recuerdos de

una bailarina, Allison Patel, y de un blog sobre whisky.

regaliz roja. Final medio que termina con las notas picantes.

Como entusiasta del whisky quería producir un whisky de “terroir” fuera de Escocia y USA, y lo encontró en Francia, a través de un destilador de tercera generación de Coñac.

Elaborado con ingredientes ecológicos, se destila en una finca de Brenne (Coñac), con cebada malteada y agua pura de la región de Charente. Se destila dos veces y luego madura en barricas de roble de Lemosin durante al menos 6 años. Finalmente pasa su último año o el tiempo indispensable en cubas que habían contenido coñac. Es un whisky sorprendente, dada la gama de aromas que contiene, y muy singular.

CATA

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