nº 23 · año 3 · Abril 2017
TOMÁS MORENO Sumiller Rte. Els Vents
SUMARIO
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EDITORIAL
04 06 08
DE VINOS... Cuaderno de Cata Cuaderno de Cata II D.O Bierzo
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GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes
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ENTREVISTA
20 22 23
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nº 23 Abril 2017
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LA COCTELERA El Rincón de la Cerveza Whiskies ¿Lo sabías? RECOMENDADOS
Nacho Coterón DIrector ?
GASTROCOMUNICACIÓN
Si voy al médico, al mecánico o al jardinero, quiero encontrarme a un licenciado en medicina o a un técnico en mecánica o jardinería. Es decir, buscamos profesionales. Queremos profesionales. Por ejemplo cualquiera de los 40 participantes del Concurso Mejor Sumiller del Cava donde elsumiller.com estuvo de jurado. Por eso en las revistas elsumiller.com hablamos solo de gastronomía. Encontraréis en este número secciones de quesos, whisquies, panettones, vinos, restaurantes, maridajes con cervezas y dos interesantes entrevistas, una a un sumiller, Tomás Moreno y la otra a una bodeguera y presidenta de la DOPVinos del Bierzo, Misericordia Bello, que ampliaremos en la revista digital nº 154 en unos días. Mientras disfrutad de esta revista gastronómica nº 23 hecha por gastrónomos, de los programas en Información TV / elsumiller.com ya en su 6ª temporada, de la web www.elsumiller.com...
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ENTREVISTA A PRESIDENTA DOP BIERZO Bodeguera y presidenta de la DOP Vinos del Bierzo, Misericordia Bello nos marca tendencias.
EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
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SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda
7 GENERACIONES DE PASTELERÍA Raúl Asencio representa a la 7ª generación de maestros pasteleros. Sus panettones son impresionantes
DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
ASTURIAS EN BENIDORM Nueva sección donde conocer la cocina asturiana en un enclave turístico del potencial de Benidorm.
ENTREVISTA A MEJOR SUMILLER Tomás Moreno, Restaurante Els Vents, acaba de ganar el Campeonato Mejor Sumiller UAES Alicante 2017.
Sidreria
COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio, Fátima García Rocamora
Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
De vinos
CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
PIO DEL RAMO ALONT 2014 Bodega: Pío del Ramo
CATA
DO. Jumilla
Color rojo picota muy intenso, con reflejos granates.
Tipo: Tinto crianza
Aroma intenso que combina en perfecto equilibrio la
Variedades. Monastrell, Syrah, Petit Verdot, Ca-
fruta madura con notas tostadas y especiadas. Gran
bernet Sauvignon
cuerpo y volumen. Es un vino largo y sedoso. Elegante
Alcohol. 15 % vol
y potente. Un placer para los sentidos.
PVP. Aprox. 20.00 € Aprox MARIDAJE ELABORACIÓN
La calidad de este vino y su paso por barrica, lo dotan
Cultivo certificado ecológico. En este vino nos encon-
de muchas opciones. Desde un arroz de magro y ver-
tramos con la selección de las mejores barricas de la
duras a un guiso de carne. Una barbacoa sería otra ex-
añada 2014. Vino sin prisa, a su debido tiempo. De cor-
celente opción para disfrutarlo. .
te clásico, adaptado a la zona de producción, inviernos fríos, veranos calurosos y escasa precipitación. Vendimia manual. Selección de la uva en el campo y en la bodega. Fermentación a temperatura controlada en tina de madera, maceración de unos 20 días. Crianza en barricas nuevas y de segundo año de roble ameri-
90/100
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cano y francés.
De vinos CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Uva Chardonnay
Bodegas y Vinos
Uno de los varietales más nobles de uvas blancas, la Chardonnay,
- Norton (Varietales Chadonnay)
clásicas en los grandes vinos de Borgoña y Champagne en Fran-
- Catena (Catena Zapata Chardonnay, Catena Chardonnay, Cate-
cia; en Argentina se utilizan tanto para vinos tranquilos, como
na Alta Chardonnay)
para espumosos.
- Rutini (Encuentro Chardonnay, Rutini Chardonnay, Rutini Gran Chardonnay)
¿Dónde comprar?
- Trumpeter (Chardonnay) - Santa Julia (Chardonnay, Santa Julia Reserva Chardonnay)
En España, la Distribuidora Región Sur ofrece la opción de catar y comprar vinos seleccionados de alrededor de 20 bodegas argentinas, de un nivel alto, donde podemos encontrar este varietal.
Zonas - Provincia de Mendoza (San Rafael, Tupungato, Maipú) - Alto Valle de Rio Negro
AV.VILLAJOIOSA Nº71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732
WWW.VINOSDEARGENTINA.ES 5
De vinos CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
CONFESIONARIO CEPAS VIEJAS TINTO Bodega: Rodríguez-Laorden Wine Company
crianza en barricas nuevas más la maloláctica también
DOCa: Rioja
en madera, hacen de este vino una opción, difícil de
Tipo: Vino tinto roble
encontrar pero a un pvp excelente que merece la pena
Variedades: Garnacha y Tempranillo
conocer. Elegante, bebible, fresco…
Producción: 6530 botellas Precio: 20 €
MARIDAJE
CATA
Botella borgoñona y etiqueta sencilla y elegante. Per-
No es fácil que un vino sorprenda cuando catas mu-
fecto con unos embutidos ibéricos o un buen queso
chos y además que esté rico, que apetezca beber una
manchego curado, como lo tomé personalmente.
segunda copa. Y el Confesionario, cepas viejas en seca-
También con carnes rojas, caza o platos de cuchara,
no de 80 a 90 años, tiene un hermano mayor de cepas
unas alubias de Tolosa, por ejemplo.
de 110 años que cataremos, está realmente bueno. Mucho color y gran expresión frutal. La fermentación carbónica, esto es, con granos enteros del 50% de la uva tiene mucho que ver. Fruta negra, frambuesas, zarzamora, ciruelas… Elegantes notas de la madera francesa, vainillas, especias… apenas dos meses de
91/100
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De vinos CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
LAUDUM CHARDONNAY JOVEN ECOLOGICO
Bodega. BOCOPA
Premio. Ha sido premiada en 2016 en Atlanta (Estados
DOP Vinos Alicante
Unidos) como mejor diseño mundial de botella de vino
Variedades. 100 % Chardonnay Grado alcohólico. 13º %
GASTRONOMÍA
PVP. 5 € Perfecto acompañante de mariscos, pescados, arroces, CATA
ensaladas, pastas y carnes blancas.
La uva Chardonnay es una de las variedades nobles característica de los grandes vinos de Borgoña o Champagne. BOCOPA elabora varios vinos con esta variedad. El joven que catamos es perfecto par la gastronomía mediterránea. Laudum Chardonnay es un vino joven, fresco y además, siguiendo la tendencia actual del mercado, ecológico. Color límpido, brillante con reflejos verdosos propio de su juventud. Nariz floral y frutal con notas a galán de noche y azahar, aromas cítricos, nata y mantequilla fresca tan característico del varietal. En boca es
88/100
fresco y redondo, con buena untuosidad que le hacen mantener un equilibro perfecto.
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De vinos D.O BIERZO
ENTREVISTA CON LA PRESIDENTA C. R. VINOS DEL BIERZO Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Misericordia Bello: “Tenemos cualidades excepcionales que ha-
Los vinos del Bierzo tienen cada vez más aceptación en los mer-
cen nuestros vinos únicos”
cados nacionales e internacionales, ¿a qué cree que es debido? Nosotros tenemos singularidad, exclusividad y calidad. Gusta y
¿Qué tienen los vinos del Bierzo que no tengan las demás?
se valora.
Creo que somos únicos, diferentes….no queremos formar parte del paisaje, sino destacar porque tenemos cualidades que consi-
Nota. Entrevista completa nº 153 revista digital elsumiller.com
dero excepcionales y ésta es nuestra gran baza
abril 2017.
Decís que el Bierzo es la región del mundo con más viñedo viejo por superficie Y así es. Aportan una producción escasa pero de altísima calidad. Evitamos que las parcelas con viñedo viejo puedan desaparecer por abandono a través de una iniciativa del Consejo Comarcal, el Banco de Tierras, que ya lleva recuperadas más de cuatrocientas parcelas desde su creación. Recientemente se ha publicado la intención de tu Consejo Regulador de iniciar el proceso de “zonificación”… Queremos realizar la zonificación para distinguir las diferentes zonas de producción con el objetivo de poner en valor nuestra comarca y nuestra filosofía vinícola.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA ¿PEDIMOS UN MENÚ? Textos: Nacho Coterón
8.5/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
La mejor barra de Benidorm. The best“tapas bar”in Benidorm.
Por supuesto tapear o comer en su hermano pequeño Tragantúa, al lado
A 50 metros de la playa y en plena “zona de los vinos” de Benidorm, ade-
Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante
más de magnífica barra, probablemente la mejor de la ciudad, cuenta
T 966 80 12 06 y 966 80 89 77
con la mejor bodega, unas 700 referencias de vino y tienen el aval de
www.lacavaaragonesa.es
“Compromiso de calidad turística”
Cierre: No
mismo de la Cava, es otra opción recomendable.
PVP. 15 / 30 € Pero además de la magnífica barra, podemos comer un menú muy bueno; se nota que Javier del Castillo es maño por la generosidad y calidad de las raciones. Os pongo como ejemplo el menú del día que escribo el artículo. Y a un pvp de 11.90 €, me parece realmente atractivo.
Primeros Ensalada de queso de cabra o Crema de verduras.
Segundos Arroz de la abuela, Coliflor gratinada o Raviolis con salsa de albahaca.
Terceros Pollo al chilindrón o Caballa al horno Postre, pan y vino.
www.lacavaaragonesa.es Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante 965 86 71 76 9
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CASONA ALICANTINA ARROCES Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Cocina tradicional alicantina Traditional local cuisine La Casona Alicantina es desde 1965 un restaurante familiar en el centro antiguo de Alicante. Cocina tradicional y con productos frescos y de temporada. Local céntrico, con una terraza que debemos aprovechar. Además de su estupenda barra, sus menús típicos alicantinos, buenos pescados, mariscos, jamón ibérico, creo que debemos conocer y disfrutar de algo tan alicantino como los arroces. Sin olvidar la buena selección de vinos. - Paella de marisco 12 € - Arroz a banda con tropezones 12 € - Arroz negro y verduras 12 € - Arroz con bogavante 23 € - Arroz negro 12 € - Arroz negro 12 € - Arroz senyoret 14 € - Arroces caldosos 20 €
lacasonaalicantina1965@gmail.com Calle Mayor n 14 Teléfono 965212482
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C/ Mayor 14, 03002 Alicante T. 965 21 24 82 Cierre. No PVP. 15/35 €
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA FLAUTA PINCHOS Y TAPAS DE CALIDAD Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
“Cocktails & Tapas Bar”La Flauta, en plena estación del TRAM de El Campello (Alicante) es un espacio gastro completamente distinto a lo habitual. Empezando por su ubicación, lo que nos permite tomarnos unos vinos, tapas o cócteles sin temor a la carretera. Gabriel Mangana,“La barrita de Gabi”oficia como alma mater y a fe que lo hace muy bien. Hoy, sencillamente y después de ganar el Premio a la mejor tapa Innovadora, os dejo unas fotos de lo que podemos tapear. Buen profit… En el próximo número hablaremos de sus arroces… tengo muy buenas referencias.
Estación TRAM El Campello, Alicante T. 965775151 Cierre. No PVP. 6 a 25 €
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
MAURO & SENSAI COCINA SANA Y DE MERCADO Textos: Nacho Coterón
8.5/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Vivimos en una sociedad cada vez más concienciada con lo salu-
En conclusión, buen producto tratado con la mayor delicadeza
dable (HEALTHY) y en Mauro están a la vanguardia. Han desarro-
para no alterar sus sabores y pensado para una dieta sana y nu-
llado un concepto de cocina detox llamado souping.
triente.
“SOUPING”, como cremas en la que varían los ingredientes orgá-
Avda. Historiador Vicente Ramos s/n. C. Comercial Torregolf
nicos, según mercado y estación del año. Consiste en mantener
T. 965 16 45 60
todo el sabor de los platos para disfrutarlos de forma placentera
www.maurosensai.com
y saludable.
Cierre. Lunes PVP. 30 €
Hoy os proponemos una ensalada y varios pescados muy atractivos. - Le new caprese. Ensalada montada en forma de tartar de tomate y espárragos con merengue salado de su suero y burratina fresca. - Tiradito mediterráneo. Pescado de bahía, lima, cilantro y ñora. - Tartar de atún de Balfegó, con salicornia y fruta de temporada. - Usuzukuri de corvina con aderezo alicantino. Finas láminas de corvina salvaje con aderezo suave de perejil y hierbas alicantinas.
Estrenamos carta con el nuevo año
Avenida Historiador Vicente Ramos S/N C.C. Torregolf · Playa San Juan · Alicante www.maurosensai.com · Tf 965 164 560 13
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE ALFONSO MIRA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.5/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Sorpresa grande. Muy grande. Comida de inauguración donde nos dimos cita un pequeño grupo de prensa especializada para ver el nuevo espacio gastro que los hermanos Mira, Alfonso en cocina y Teo en sala inauguraban. Espacio amplio, luminoso, con estilo. Diseño limpio, minimalista pero cálido. De los mejores locales de Alicante. Su cocina, fusión de la vanguardia de Alfonso y la tradición de los arroces al sarmiento, que unido a una sala impecable y a una gran bodega, marcarán tendencia. Os lo recomiendo.
Ctra. Alicante, km 0,5, 03680 Aspe, Alicante Teléfono: 965 49 21 02 www.alfonsomira.com
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Gastronomía PASTELERÍA RAÚL ASENCIO
PASTELERÍA RAÚL ASENCIO Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Me sorprendió gratamente conocer a un pastelero que ya es la 7ª generación en la tradición familiar. Me regaló un Panettone, lo probé y me pareció excelente. Elaboran en sus pastelerías (Aspe y Novelda) nada menos que 8 sabores distintos en varios formatos a unos pvp entre 3 y 21 €. - Panettone Milanés - Panettone Chocolate - Panetonne Bombón - Panetonne Toffee - Panetonne Turrón - Panetonne Rocher - Panetonne Adriano - Panetonne Helado Pero lo que realmente me gustó más, fue la calidad humana, el saber, la capacidad de comunicación de Raúl Asencio. Os sugiero que veáis el programa que hicimos en Información TV / elsumiller.com. Lo pasaréis tan bien como lo pasé yo. Desde www.elsumiller.com podéis entrar. Por cierto, si lo pinzáis, el panettone, claro y lo mojáis en un fondillón será una experiencia inolvidable.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
ASTURIAS EN BENIDORM Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Conozco Asturias y me gusta mucho. Como me gusta su cocina. Y ca-
- Terra Atlántica un concepto novedoso de cocina de fusión asturiana e
sualidades de la vida he tenido la oportunidad de estar de jurado dos
internacional, además de embajadores de la Ternera Asturiana.
veces en un espacio de apenas un año con restaurantes asturianos como protagonistas. En el último
No sé a vosotros, pero a mí ya me está apeteciendo una sidra… ¿Vamos a tomarnos una?
“Concurso de Pinchos y Tapas” de Benidorm, donde ganó un cachopín asturiano de la Sidrería el Hórreo. Más casualidad, hace un par de meses, también como jurado nacional del “Concurso mejor fabada de España”, quedó la mejor (fuera de Asturias) la del Rte. Casa Menéndez en Águilas (Murcia) que fuimos a evaluar. Por eso hemos pensado que sería interesante acercarnos cada mes a un restaurante de cocina asturiana en un punto con el potencial turístico de Benidorm. Hablar de los - Quesos - Fabes de la Granja, sean al modo tradicional en fabada con un buen compango, sean con almejas… - Carnes. Sus impresionantes cachopos - Pescados… Ese pixín al Cabrales. - O las patatas o cebollas o pimientos rellenos… - Croquetas de queso o de fabada… - Sidras… Los primeros que saldrán serán. - Sidrería El Hórreo, cocina honesta y a buen pvp situado en un hórreo. - Sidrería El Telleru, con un magnífico cachopo - Sidrería Garabatu con platos de cuchara y buenas raciones - Sidrería L’Anglirú y sus sidras, vinos y tapas. - El Llagarín donde aúnan buenas tapas y buenos precios
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Gastronomía
e r ria d i S
GUÍA DE RESTAURANTES
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entrevista
TOMÁS MORENO
Sumiller del restaurante Els Vents
Tomás Moreno, sumiller del restaurante Els Vents en
1- Raventós i Blanc, Manuel Raventós 2003 porque me
Alicante, acaba de ganar el Campeonato de Mejor
parece que es uno de los mejores elaboradores de es-
Sumiller de Alicante / ASECA / UAES. Nos acercamos a
pumosos de nuestro país y la calidad que tienen todos
conocerle un poco mejor.
sus productos es excepcional.
Elsumiller.com.- ¿Quién es Tomás Moreno?
2- Trasnocho 2004. Este vino es uno de los mejores de
Tomas Moreno.- Soy una persona activa, con mucha
La Rioja y fue uno de esos vinos que me hizo sentir algo
ganas de superarme y llegar lejos en mi profesión y
diferente y especial.
conseguir mejorar, a base de humildad y esfuerzo las condiciones de nuestro oficio. Me considero hostelero
3- Mathilde Yves Gangloff 2004, AOC Condrieu, Róda-
y creo que he elegido una de las profesiones más bo-
no. Cada vez me gustan más los Viognier de esta zona
nitas y completas, en todos los sentidos, que existen.
y me trae unos recuerdos muy buenos de un viaje que realice con mi pareja.
ES.- Terminas el curso de sumiller y acabas de ganar el Concurso ASECA/UAES mejor sumiller Alicante… ¿Qué significa para ti? TM.- Ganar el premio a Mejor Sumiller de Alicante me permite compartir experiencias, momentos y aprendizajes con los mejores profesionales de este país en el Concurso Nacional de Sumilleres. Eso para mí ya es el premio. ES.- En Els Vents siempre habéis cuidado el mundo del vino. ¿Es importante el concepto vino plato en un restaurante? TM.- Si, yo creo que es muy importante aportar algo más que la acción de comer y beber; nosotros en el restaurante ofrecemos vivir una experiencia con cada plato y cada vino ES.- Elige tres vinos que te gusten… y dinos el ¿por qué? TM.- Elegir 3 vinos hoy en día es muy complicado… Pero, te diría que 18
Texto: Nacho Coterón Fotos Tomás Moreno
entrevista ES.- Ahora tres cervezas o espirituosos… TM.- Hay muchos productos de muy buena calidad y que me traen grandes recuerdos, me voy a decantar por nombrar los siguientes: - Cerveza EOLO artesanal que elaboró nuestro chef José Antonio Sánchez en la cervecera Salvaje de Campo de Criptana, con carácter y sabores alicantinos. - PLANTATION XO 20 ANIVERSARIO, ron agrícola de la zona de Barbados. - GLENFARCLAS 1992 colección de la familia. Pocos whiskys de los muchos que he podido probar me han hecho sentir tanto como este. ES.- ¿Un sumiller además conocer el vino, debe saber de cervezas, quesos, delicatessem, aoves, salsas…? TM.- Si, sobre todo un sumiller dedicado a la restauración al que se le exige que sepa y trabaje todos los productos para crear las armonías adecuadas y que resulte una experiencia para los sentidos. Una experiencia que el cliente se llevará y recordará. ES.- La alta restauración siempre ha contado con sumilleres de magnífico nivel. ¿Qué importancia tiene la sumillería en un restaurante? TM.- Tal y como yo lo creo tiene una importancia fundamental ya que es una de las 4 patas que configuran un restaurante junto con el Jefe de Sala / Metre, el Jefe de Cocina y el pastelero.
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la coctelera EL RINCÓN DE LA CERVEZA
DORADA ESPECIAL Y LA NUEVA GASTRONOMÍA Textos: Alejandro Rodríguez
Fotos Alejandro Rodríguez
Las nuevas tendencias en el consumo han hecho que la im-
Dorada Especial Roja – Doble Malta Tostada de 6.5º
plicación de la cerveza en la Gastronomía haya ido en aumento durante los últimos años como consecuencia de un
Gracias a su añadido de Maltas Tostadas, se percibe más sua-
creciente interés por la cultura gastronómica, que ha encon-
ve y por tanto marida con:
trado en los maridajes uno de sus máximos exponentes. - Ensaladas suaves con poco vinagre La evolución hacia una cocina más cuidada y elaborada ha
- Pescados Blancos
creado una nueva generación de cocineros preocupados por
- Mariscos y Mejillones al vapor
la innovación y el refinamiento. En este contexto, la cerveza se ha introducido como un elemento importante que con-
Dorada Especial Trigo 5.7º
tribuye a potenciar posibles maridajes tanto con platos tradicionales como nuevas tendencias, así como la elaboración
Sus propiedades y el añadido de Gofio de Trigo, le convier-
de variedades gastronómicas. Esta situación ha contribuido
ten en una cerveza perfecta para maridar con los platos más
a generar un mayor interés por la cultura cervecera, lo que se
intensos, sabrosos y de calidad de nuestra gastronomía:
ha traducido en un incremento del nivel de exigencia de los consumidores, que demandan nuevos productos de calidad.
- Codillo de Cerdo
La familia de Cervezas DORADA ESPECIAL es una apuesta
- Carnes Asadas y en Salsa
de lleno por la gastronomía y las nuevas variedades, expe-
- Productos en escabeche
rimentando y buscando nuevas cervezas que satisfagan la
- Recetas Picante y Embutidos
curiosidad de sus consumidores y del sector gastronómico. Estas Cervezas especiales se enmarcan dentro de la catego-
Dorada Especial Etiqueta Negra - Rubia Doble Malta
ría Premium, son elaboradas con un proceso de Extra Madu-
de 5.5º
ración, un 30% más largo que las cervezas tradicionales, con
Por su cuerpo y aroma, es ideal para maridar con los mejores:
una mayor cantidad de lúpulo y mayor presencia de granos con mejor tueste.
- Quesos Curados y Semicurados - Mermeladas y Confituras - Ahumados
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la coctelera WHISKIES
GLENFARCLAS 2002 THE FAMILY MALT COLLECTION Single grain/ Escocia / Speyside 50€ Nota: 8.4/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Edición especial dentro del portafolio de la destilería Glenfarclas, de un malta de 10 años, que se caracteriza por haber madurado durante los 10 años (destilado en el 2002 y embotellado en el 2012) únicamente en barricas de Jerez. Glenfarclas, es una de las pocas destilerías que quedan en manos de la misma familia, la familia Grant en su sexta generación. Se caracterizan por utilizar una destilación por lotes muy cuidada (separando el corazón, de las colas y la cabeza) y la maduración en barricas que previamente han contenido oloroso. Ese perfil les obliga, periódicamente, a venir a España y hacerse con un número considerable de barricas en Jerez.Ya hemos tenido oportunidad de catar en estas páginas su 12 y 25 años, así como su afamado 105
CATA Color: Oro medio Nariz: Aromas especiados, con ligero toques a jengibre, miel y recuerdos de la barrica de Jerez Cuerpo: Ligero Boca: : Entrada suave, con las notas de cereales presentes en un fondo muy ligero de ahumado. Barrica muy bien integrada con toques del dulzor jerezano. Suave y redondo, con final no muy prolongado
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la coctelera
¿LO SABÍAS?
¿LO SABÍAS? LAS MEJORES TIENDAS DE QUESOS Textos: Ándres García
Fotos: Ándres García
Hoy no voy hablar de ningún queso en particular pero si de algunas de las páginas mejores del planeta para hacerle la boca agua. - Si alguna tienda no hay que perderse claro esta es Neal’s Yard Dairy en Londres, el Big Ben del mundo lácteo www.nealsyarddairy.co.uk. - Como no, tenemos una cita ineludible en Francia más concretamente en Paris, www.fromageslaurentdubois.fr y también www. fromagerie-escudier.fr - En Italia, con gran tradición quesera, el referente lo tenemos en Milán con una de las mejores tiendas-charcutería- catering del planeta www.peck.it. - En España tenemos grandes tiendas como www.tutusaus.com y como no una de las mejores tiendas del planeta, quizás entre las 5 primeras, en Madrid tenemos www.poncelet.es y su no menos famoso www.ponceletcheesebar.es. El queso es mundialmente conocido, por este motivo no todo se acaba en Europa. - En la misma Gran Manzana, Nueva York, USA, podemos encontrar super tiendas como http://bedfordcheeseshop.com y con aires italianos en Dallas http://scardellocheese.com. Más lejos aún, en Hong Kong a http://www.classifiedfoodshops.com.hk.
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