revista elsumiller.com diciembre 2020

nº 222 año 18 ·Diciembre 2020

BODEGAS BOCOPA MARCA TENDENCIA LAUDUM ROBLE

SUMARIO

02 04 10 12 20

32 33

nº 222 DICIEMBRE 2020

EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS CUADERNO DE CATA I CUADERNO DE CATA GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA Whiskies LA CONTRAPORTADA

Nacho Coterón Presidente ?

QUEREMOS SEGUIR VIVIENDO

Como homenaje a quienes se han ido este año, en especial a bodegueros, restauradores… negocios, restaurantes, bodegas, empresas. ¡Queremos seguir viviendo! ¡Ánimo amigos!

Cerramos el año con esperanza en el 2021. Con la revista on line creciendo fuertemente y con una nueva web www.elsumillerdigital.com donde encontraréis la revista, catas, restaurantes, noticias…

En este número os acercamos a dos grandes bodegas. Hispano Suizas y BOCOPA. A otra bodega pequeña y con personalidad, El Pinaret. Varias catas, restaurantes (dos de ellos abiertos este año difícil), quesos, whisquies… Y la formación/gestión inteligente y útil del equipo Teaching Gourmet.

Hagamos caso al arquitecto y pintor Paco Paz en su cuadro que tenéis en la página 4. Menos TV y, añadimos, más cocinar, más abrir una botella de vino, más leer… Esperamos que os guste elsumiller.com número 222.

2

05

HISPANO + SUIZAS Bodega con varios mejores vinos de España

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos

10 31 32

BOCOPA Una bodega referencia nacional e internacional

SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón DIRECTOR FORMACIÓN Javier Jiménez

QUESOS Mapa de las 26 DOP españolas

D. DESARROLLO NEGOCIO Alejandro Dorado MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio, WHISQUIES Johnny Walker Blue Label 200 €

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

3

Noticias PACO PAZ

MENOS TV, MÁS GASTRO

By Paco Paz, pintor y arquitecto

Noticias HISPANO+SUIZAS

HISPANO + SUIZAS. MARCANDO TENDENCIA Amor al arte, innovación, viticultura, investigación… calidad humana. Conozco la bodega desde los inicios y raro es el año que no me acerco a catar o a comerme un botillo del Bierzo cocinado por Pablo Ossorio, enólogo y alma mater del proyecto. La última hace dos meses a entregarles dos Premios Nacionales AEPEV a dos de sus vinos con Miguel Ángel Martín. Con Rafa Navarro, el CEO de la viña y la gestión del tercer socio, Marc Grin, han conseguido marcar tendencia. Buscar la excelencia, y conseguirla, año a año. Chapeau!

5

De vinos HISPANO+SUIZAS

TANTUM ERGO, CHAMPAGNE “R”ODE ELRUINART CAVA MAGNUM HECHO OBRA 1986 DE ARTE Textos:Enrique Textos: Nacho Coterón G. AlbeldaFotos: Fotos: Nacho Enrique Coterón G. Albelda Nacho Coterón

· Tantum Ergo Rosé es el cava rosado más puntuado del

PREMIOS

año en las cinco guías y rankings más importantes de nuestro país.

Tantum Ergo Rosé. Verema.com como el mejor cava de España. GUÍA de la Semana Vitivinícola, con 98 puntos. SEVI,

· Tantum Ergo Exclusive, Cava de guarda de la cosecha 2008

Peñín, Sin Mala Uva, ABC o El País….

que ha estado en rima en botella magnum nada menos que 120 meses llevando al extremo la capacidad de evo-

Tantum Ergo Chardonnay Pinot 97 puntos de la SEVI o los

lución del Chardonnay y el Pinot Noir con el que se ha ela-

94 de ABC, 93 de la guía Peñín, etc.

borado Tantum Ergo Vintage, sólo sale al mercado cuando la coseEn Bodegas Hispano Suizas han conseguido que hablar de

cha es excepcional, de ahí su sobrenombre de Vintage.

cavas de calidad lleve a citar su póker ganador de los Tantum Ergo entre los más innovadores de la DO Cava. “Des-

Tantum Ergo Exclusive. En formato magnum y en edición

de Valencia y para el mundo”, esa sería una de sus razones

limitada, está en el mercado ahora mismo la segunda cose-

de ser desde el principio, rompiendo prejuicios tanto en la

cha, la de 2008. 97 puntos en la Guía SEVI 2020

selección de variedades de uva como en la cuidada elaboración, algo que ha hecho grandes sus cuatro etiquetas en el mercado. 98 puntos del Tantum Ergo Vintage o del mismo Rosé, sólo en el último año. Ese tipo de puntuaciones la crítica suele reservarla para grandes tintos… o para vinos excepcionales…

EL SECRETO… LA VIÑA La finca desde la que se nutren las cubas y barricas de Hispano rodean la bodega, en las afueras de Requena y crecen bajo la atenta mirada de Rafa Navarro, uno de los socios de la bodega, sobre unas suaves colinas que mezclan la continentalidad del clima mesetario con la influencia del cercano Mediterráneo. Ahí crecen los viñedos de Chardonnay y Pinot Noir, las dos variedades principales de los grandes champagnes franceses.

6

De vinos HISPANO+SUIZAS

7

De vinos HISPANO+SUIZAS

LOS TINTOS DE “R” REQUENA SE CHAMPAGNE DE RUINART REINVENTAN DE LA MANO DE MAGNUM 1986 Textos:Enrique G. Albelda SUIZAS Fotos: Enrique G. Albelda HISPANO NachoNacho coterón Coterón Textos:

QUOD SUPERIUS En la apuesta por la variedad local por excelencia, la bobal de Requena, también ha logrado el mejor puesto del año con el Quod Superius, probablemente el buque insignia de la bodega. La bobal viaja con tres acompañantes internacionales de excepción: cabernet franc, merlot y shiraz.

BOBOS FINCA CASA LA BORRACHA

H + S han conseguido elaborar los mejores vinos de Pinot Noir de España (Bassus Pinot Noir) junto con grandes vinos iconos como el Quod Superius.

La clave del éxito es fruto de un trabajo tenaz que comenzó mucho antes de que en 2007 saliera al mercado la primera cosecha.

Rafa Navarro y Pablo Ossorio, fundadores responsables de la viticultura y la enología respectivamente, llevaban casi una década probando la adaptación, resistencia y resultados de diferentes variedades locales y foráneas a los suelos de sus parcelas en el entorno de Requena.

Bobos Finca Casa la Borracha, un bobal 100% que logró convertirse en el mejor vino de España de las cosechas 2017-2018 en la selección que en enero pasado dieron a conocer los críticos de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino, AEPEV. O los 97 puntos en la guía de la Semana Vitivinícola 2020.

BASSUS FINCA CASILLA HERRERA El cuarto tinto de la bodega es el que más éxito tiene en ventas y el primero en salir al mercado, el Bassus Finca Casilla Herrera, petit verdot, cabernet franc, merlot, shiraz y bobal, reuniendo en un solo vino las mejores tintas de la finca. Todos los años por encima de los 95 puntos.

BASSUS PINOT NOIR Esa búsqueda de la excelencia se ha fraguado en vinos como el Bassus Pinot Noir. La última, la guía de la Semana Vitivinícola que le adjudica además 98 puntos pare repetir la posición que logró el año pasado. Pero lo mismo han dicho la guía Gourmet o la guía Intervinos que seleccionan varietales.

8

Como se puede ver cuando se prueban sus vinos, mereció la pena esperar a que llegara a nuestra copa

9

De vinos BOCOPA

BOCOPA. MARCANDO ESTILO Textos Nacho Coterón Nacho Coterón

SU FILOSOFÍA

VISITAS

Recuerdo hace muchos años, en una de mis numerosas visitas a BOCOPA, que Gaspar P. Tomás, su director y enólogo jefe, por cierto, también compañero de Máster Nacional en Enología, me dio una lección. “Nacho, en BOCOPA, lo más importante no son los vinos, los viñedos, la bodega, lo más importante son las personas, los cientos de viticultores que forman la familia cooperativa”.

Hay das, mer será

Y con esa filosofía mantienen la motivación a sus socios por el trabajo bien hecho. Bocopa prima a sus viticultores por la calidad de la uva.

LAS BODEGAS BOCOPA en realidad son varias bodegas. En Cañada, Castalla, Sax, La Romana y la sede central en el moderno edificio de Petrel. Con importantes viñedos en propiedad de sus socios, de los que en al menos 250 Ha están aplicando tratamientos ecológicos de confusión sexual, por ejemplo, con feromonas. Este nuevo tratamiento se suma a su ya de por si VITICULTURA ECOLÓGICA de la que están certificados desde el año 1996, siendo los pioneros en la comunidad valenciana y que practican en la mayoría de viñedos. Con esta certificación ecológica del CAECV elaboran vinos como - Laudum Roble, Laudum Chardonnay, Castillo de Alicante, Señorío de Benidorm

un amplio plan de visitas, de enoturismo, visitas guiacatas de vino, visitas gastronómicas con opción de coy catar, cursos… Pero con el tema del Covid, lo mejor que preguntemos en bodega o en www.bocopa.com

11

De vinos BOCOPA VINOS

GASPAR P TOMÁS

Una amplia gama, desde el mítico Marina Alta con casi 30 años de recorrido marcando estilo a su magnífico Fondillón. Pasando por los Marina Espumante ideales para Navidades y con nueva imagen, Laudum Roble, Laudum Plus, Fuego Lento… Además, se exportan a más de 30 países y podemos conseguirlos desde su Tienda Virtual.

Algunos ejemplos podrían ser

No me resisto a hacer un apunte de mi admirado y querido Gaspar Pedro Tomás. Al frente de BOCOPA desde hace más de 30 años, llegó a las bodegas en el 1988. Estudió enología en la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona. Y es Máster Nacional de Enología. Fue el creador del mítico Marina Alta hace 27 años. Y dirige un equipo magnífico de enólogos de bodega y de campo, así como un equipo humano brillante, que ha sido capaz de posicionar los vinos de Bocopa a nivel nacional e internacional. Además de embotellar más del 50% de la producción vinícola de Alicante.

- Marina Alta (29.20€/6 botellas), Marina Alta Colección (35.25/6), Pack Marina Espumante (33/6), Fuego Lento (23.50), Laudum Roble ( 34.80/6) PREMIOS Es difícil hablar de premios en BOCOPA por la gran cantidad que han conseguido en todas las categorías donde participan. A vuela pluma y dejando muchos en el tintero, recordemos algunos, la mayoría con Medalla de Oro. - Premios Bacchus, Baco, Berliner Wein Trophy, Nacional Reino de la Monastrell, Vino y Mujer, Vinalias Internaciones, Best Awards Alimentaria, Sakua Awwards, IWC, The Dieline Awards, ASPA…

12

CRIADO EN BARRICAS DE ROBLE 4 MESES DE CRIANZA EN BARRICAS DE ROBLE. 100 % Monastrell Graduación alcohólica: 14º Denominación de origen ALICANTE.

CATA Color: Intenso color rojo cereza adornado de tonos violáceos.

Aroma: Profundo aroma en el que se distinguen notas de violetas rodeadas de un fondo de frutas negras maduras, especias y toques balsámicos. Poco a poco, tras una suave aireación en la copa su complejidad se acrecienta y aparecen recuerdos sutiles a dátiles, higos, pastelería y monte bajo.

Paladar: En boca se muestra estructurado y sumamente afrutado.

Su tanino maduro recuerda un tacto aterciopelado y garantiza una larga vida a este vino. Un final muy largo impregna el paladar de notas especiadas, balsámicas y minerales.

Edad de los viñedos: Cepas viejas de Monastrell de más de 40 años.

Altitud: 610 metros.

Fecha vendimia: última semana de octubre Vinificación: Vendimia manual en cajas con estricta selección en bodega. Criomaceración prefermentativa y fermentación a temperatura controlada. Maloláctica y posterior crianza de 4 meses en barricas nuevas de roble francés, húngaro y americano de grano fino. Temperatura de servicio: Entre 15º y 17º

De vinos PINTARET

BODEGA EL PINARET. CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUMARTESANA CALIDAD 1986 Textos:Enrique Texto: Nacho coterón G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Nacho Coterón

Terminada la cosecha con una gran calidad. Recolección manual, trasporte a la cercana bodega en cajas, tratamientos solo ecológicos… Y elaboración tradicional, con pisado, encube… Distintos y con personalidad. Una bodega centenaria, de variedades en muchos casos casi extintas, nos ofrece una pequeña pero atractiva gama de referencias. Con la garantía de sus recientes 96/100 Peñín y 97/100 Parker para su FONDILLÓN LUIS XIV. Por cierto, no sería mal regalo para estas fiestas. Diferente y selecto.

Incluido pisado de la uva en lagar de piedra. Sin filtrado, ni adición de sulfitos… Absolutamente natural, con una magnífica frescura y la tipicidad propia de la monastrell de cepas viejas en un paraje natural a casi 700 m de altitud. Botella de 75 cl. PVP 18 €

XII UVAS 2019

- Doce uvas. Blanco natural. 1 Litro. 12 €

Malvasía. 11º%. Vino blanco natural, sin adición de sulfitos. Ni clarificación ni filtrado. Elaboración tradicional/ancestral, con recolección manual de la uva y pisado en lagar. Vino con enorme personalidad. Sorprendente. De los que apetece tomarse más de una copa.

Equilibrado, seco y capacidad de sorprender. Curiosa botella de 1 litro. PVP. 12 €

- Los secretos del Pinaret. Naturalmente dulce.

MARCAS DE VINOS NATURALES - Binalup Vino tinto. 75 cl. 18 €

- Naoul (EDICIÓN ESPECIAL). Vino blanco. 75 cl. 12 € - Fondillón Luis XIV de la colección de toneles centenarios. 190 € ¿Dónde comprarlos?

BINALUP 2018 Vino tinto. 15º%. Monovarietal de monastrell. (significa Peña del lobo, origen árabe del nombre Vinalopó río de la comarca del Alto Vinalopó). Mismo sistema de recolección y elaboración tradicional.

Bodega. Carrer Pinaret, 7, 03409 La Canyada, Alicante. T 682 54 11 73 Distribución en Alicante. Esther Márquez. T 625 18 74 26

15

De vinos CUADERNO DE CATA

FINCA CALVESTRA CHAMPAGNE “R” DEMARGAS RUINART MAGNUM2016 BLANCO 1986 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda

Tipo de Vino: Blanco crianza D.O. / Procedencia: D.O.P. El Terrerazo/ Requena Bodegas: El Mustiguillo Tipo de uva: Merseguera Graduación: 13º % Precio Aprox.: 30 €. 1200 botellas.

NOTA: 96/100

CATA Vino ecológico, de una añada marcada por un invierno frío y primavera y verano cálidos. A la vista se presenta amarillo sin llegar a pajizo, sin síntomas de evolución. Nariz muy mineral, tremenda, la fruta queda en un segundo término, junto a la flor blanca. En boca prevalece la mineralidad (piedra de afi-

EL VINO

lar, granito), es fresco, muy expresivo, larguísimo en el recuerdo; dotado de una excelente acidez que nos

Las variedades valencianas Bobal, en tinto, y Merseguera,

convence de que estamos cara a cara con un grande

en blanco, son eternas deudoras de Toni Sarrión; prestigio-

que envejecerá al estilo de los mejores borgoñas.

so enólogo. Quincha Corral, Mestizaje, Finca Calvestra, sus magníficos aoves… una DOP propia: El Terrerazo. Desde la finca Calvestra y que bautiza su blanco, situada a 900 m de altitud, Toni riza el rizo, esta novedad que ha visto la luz estas últimas semanas, se llamará Finca Calvestra Margas. Un apelativo que alude a los suelos aluviales, muy profundos, de “margas” calcáreas, una roca sedimentaria formada por la mezcla de caliza y arcilla, denominada arcilla petrificada y en cuyas “catas” casi arqueológicas Toni ha contado con la colaboración del experto Pedro Parra. Es la primera añada.

Crianza: 12 meses barricas de acacia

16

De vinos CUADERNO DE CATA

HACIENDA SOLANO CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM TINTO CASCORRALES 1986 2016 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda

Tipo de Vino: Tinto crianza Bodegas: Hacienda Solano DOP: Ribera del Duero Tipo de uva: Tinta de Duero, y un ínfimo porcentaje de Albillo (1%) Graduación: 14º % PVP: 65 € NOTA: 93/100

suman las 50 mil botellas, algo minúsculo comparado con las grandes bodegas de producción parcelaria de la zona. Crianza: un total de 11 meses, más 7 meses hormigón, más afinado entre botella y barrica CATA Con el garante de viñedos de entre 90 y 120 años con suelos arenosos, de gravas, y con muchas añadas a cuestas, Toni comienza a elaborar a su estilo esta aña-

EL VINO

da, 2016; La diferencia que encontramos respecto a sus hermanos parcelarios, de esta privilegiada situa-

Confiesa Toni, en la cata que realizamos en BonAmb a

ción de la Aguilera (Burgos), una de mis favoritas, es

puertas cerradas con sus colaboradores y distribuido-

la menor participación de la barrica, muy acentuada

res (Vinoliva), que este proyecto en Ribera del Duero,

en otros tiempos, en otras añadas de Cascorrales nos

llegó de rebote, fruto de la casualidad, como suele

hacen frente elementos más torrefactos, plastilinas,

pasar con los grandes proyectos, le buscan a uno y no

sobremaduración, más astringentes; sin embargo en

al revés, surgen… sin más. Yo en concreto ya cono-

esta añada se muestra más amable, más actual, per-

cía la bodega desde finales de los 90, y me gustaba;

filado, con una nariz más liviana, más fresca; también

ahora participando Toni, se ha pulido el proyecto y

en boca, se muestra en menor intensidad el cacao,

la realidad es la de un vino mucho más estricto, más

la fruta en licor, pero a cambio muestra una frescura

complejo y más competitivo con tops de la misma

muy limpia, en todo su esplendor.

Denominación. Parcelarios, de viñas muy viejas, y con el sello revolucionario de menor intervención que realiza Toni y que uniendo todas las elaboraciones apenas

17

De vinos CUADERNO DE CATA

PUNTA CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM DE FLECHA1986 2019 Textos:Enrique Eva Garbar de Lara G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Eva Garbar de Lara

Bodega: Punta de flecha Denominación: Vino del píis. Serranillos del Valle (Madrid) Tipo: Tinto Natural.

Uvas: Garnacha 100% Graduación: 15º% PVP.: 13€ NOTA: 96/100

CATA Color: Granate Nariz: Fruta roja vivaz, melosidad, notas de chicle o chuches, fresas y algunas notas de cereza.

Boca: Cuerpo medio, untuoso. Notas de fruta roja y alguna ciruela pruna cocida. Buena acidez, con un fi-

EL VINO

nal largo.

La elaboración en bodega de la forma más tradicional y

Temperatura de servicio: 12°C.

natural, garnacha plantada en pie franco y suelo arenoso.

Sólo se utilizan levaduras de los propios viñedos, los ritmos de la luna y los fríos del invierno para clarificar los vinos.

Elaboran vinos con depósitos de acero inoxidable, barricas de roble y tinajas de barro con más de 200 años. Crianza: Fermentación en tinaja de barro con levaduras autóctonas del propio viñedo y 11 meses de crianza en barrica de roble americano. 570 BOTELLAS

De vinos CUADERNO DE CATA

PATALIEBRE “R” DE RUINART CHAMPAGNE MAGNUM 2019 VIOGNIER 1986 Textos:Enrique Eva Garbar de Lara G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Eva Garbar de Lara

BODEGAS PETRA FINCA: entre Corral de Almaguer y Lillo, Toledo.

VARIEDADES: Viognier 100% GRADO ALCOHOLICO: 13º%

CATA

EL VINO

Boca: Tiende a frutas como melocotón, mango, fruta

Color: Amarillo limón con destellos verdosos Nariz: Muy floral y con toques cítricos.

tropical, con matices cítricos. Ligero toque mineral, TERRENO: Tierra principalmente arcillosa caliza. AL-

salino; entrada con buena acidez, final largo, persis-

TITUD: 760 m. Coupage 60% fermentado en barricas

tente, limpio y untuoso.

con sus lías y 40% fermentado en acero inox con sus lías. PRODUCCIÓN: Edición limitada 1000 botellas.

La Bodega Petra Nace como proyecto personal entre dos primos Jaume Tarazona Gil y Antonio Gil Melero.

Ana Ruiz Álvarez esposa de Antonio se encarga de gestión comercial y Jaume es un conocido enólogo que ha trabajado en grandes proyectos nacionales e internacionales.

19

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE DA PIETRO AUTÉNTICO Textos:Nacho Coterón Nacho Coterón

He ido varias veces a comer en un corto espacio de tiempo. Creo que aporta un binomio calidad precio remarcable. No es la típica pizzería. Es un restaurante italiano donde elaboran magníficas pizzas, pastas… todo casero, artesano. O unos raviolis rellenos de salmón, con tinta de calamar y salsa de salmón de nota alta.

ENTRANTES - Ensalada Caprese (4.50), César (5.00), Burratina (7.00), Provolone al horno (5.50) PIZZAS

Unas pizzas, la de quesos está perfecta, generosas y perfectas de concepto, sabor y punto de horno.

Honestidad, tipicidad, limpieza. Entré en la cocina, abrí sus cámaras, vi el almacén. La pizza, la masa, por ejemplo, la mantiene en fermentación lenta 72 horas. Y doy fe que salen perfectas. Como perfecto el Provolone con tomate al horno, las ensaladas y los postres.

- Clásicas (8.90) y Especiales (12.50). Tienen oferta 2 x 1.

LASAGNA - Lasagna de carne (5.50) PASTA FRESCA

Incluso un menú diario distinto. Y opción de pizzas para llevar. Con producto fresco. Local pequeño y acogedor. Sala amable. Precios muy justos. Mario ya está a punto de ampliar su local, lo cual implica que las cosas funcionan.

- Pasta fresca del dia (8.50) POSTRES - Tiramisú (4.00), Panna Cota (4.00)…

C/ San Bartolomé 67. El Campello, Alicante T. 966 04 62 51

21

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

MI ARROCITO. CALIDAD FRENTE AL MAR Textos Nacho Coterón Nacho Coterón

Un trabajo bien hecho. Cerrando el 2020, me comentaba

Pulpo a la gallega (16) / Calamar nacional (16) / Almejas a la

Eduardo Vázquez, su propietario, que en un año marcado

marinera (14) / Fritura de pescado de la bahía (14) / Cigalitas

por la pandemia habían tenido un verano muy bueno y el

de bahía (14) / Lubina / dorada plancha (14) / Gamba roja

resto a un nivel, al menos igual, y a veces mejor, que el año

(5/6 €/u) / Arroces

pasado. Lo cual es un enorme éxito. La calidad, la estupenda situación, la limpieza, la amabilidad son puntos clave para

Local muy atractivo. Con estilo. Terraza muy buena al lado

que un restaurante funcione. Una terraza cubierta frente al

del mar. Amables y con ganas de agradar. Ya con más de dos

mar y sus dos comedores facilitan que podamos acercarnos

años de singladura marinera. Me gusta. Hay que aprovechar

a disfrutar de su gastronomía mediterránea.

la relativa tranquilidad del invierno alicantino para disfrutar.

Mi Arrocito. Comida informal con amigos. Unas estupendas

San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello, Alicante

tellinas, limpias y ricas. Unos chipirones a la andaluza, impe-

T. 965 77 20 84

cables. Un pulpo a feira recomendable... Luego rompimos

Tiquet medio 30/45 €

el concepto marinero y pedimos unas chuletas de cordero, muy buenas y bien fritas, como se deben hacer. Unos postres, yo tomé una tarta de naranja y un clásico Rioja reserva.

Repetiremos.

22

23

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

Rte CALA BLANC. Textos Nacho Coterón Nacho Coterón

Una de las opciones más interesantes actualmente es bus-

Mesa

car espacios gastronómicos con opción de una buena te-

- Salmorejo cordobés

rraza, o, mejor, un buen jardín. Mi amigo y crítico de El Mun-

- Jamón ibérico bellota

do Pedro Nuño de la Rosa, con el que compartimos varias

- Ensalada con lascas de salmón escabechado

veces cada año mesa y mantel, me pidió una sugerencia y

- Bravísimas

le propuse comer en Cala Blanc.

- Oreja a la plancha crujiente - Morcilla de Burgos con refrito de ajos y pimiento de Pi-

Un agradable aperitivo en la terraza, seguida de una estu-

quillo

penda comida “de tapeo” preparada por su jefa de cocina

- Mollejas a la brasa

Josefina Guirao y servida con una sonrisa por Marta Mon-

- Revuelto de bacalao confitado

tero nos hizo disfrutar. Después una copa charlando con el

- Alcachofa confitada con jamón ibérico y salsa de trufa

alma mater, Juan Manuel Andreu, puso el colofón a la ve-

- Solomillo a la brasa

lada. Os digo lo que tomamos por si os apetece acercaros.

- Piononos con crema catalana y sopa de chocolate Bebidas

Aperitivos - Magnum rosado Plá dels Angels. Scala Dei. Priorat Canapés de crema de queso y de fuet/Cervezas Alhambra

- Legaris Reserva 2014. Ribera de Duero

1925 y Heineken - Espirituosos C/ Montnegre 8, Coveta Fumá 03560 El Campello, Alicante Cierre: Lunes a miércoles T. 965 638 193

24

Comer bien en Alicante

C/ San Francisco, 8 El Campello, Alicante T. 965636902 elenabl@mapfre.com urubiou@mapfre.com

MagnĂ­fica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48

El Gastrobar de La Cava Aragonesa

Quatre Cantons 8, 03501 Benidorm T. 965 86 71 76 .

26

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LAS DOS CALLES UNA BUENA TERRAZA Textos Nacho Coterón Nacho Coterón

En una muy buena ubicación, céntrico, entre dos calles

TOSTAS

como su nombre indica y con una gran terraza (ahora en invierno cubierta y cerrada, lo que se agradece), este agrada-

MOLLETITOS DE ANTEQUERA

ble y sencillo espacio gastronómico es fruto de la ilusión de un sumiller valenciano y una cocinera honesta y experimen-

ENSALADAS

tada. Con cariño y ganas de agradar, pvp justos y una carta de vinos en crecimiento, Tere y Javi sortean la crisis con una

RACIONES PARA COMPARTIR

sonrisa y un trato excelente. Animaros a conocerlo. Sin lujos, pero agradable. Estaréis cómodos.

MARISCO POSTRES MENÚ DIARIO / MENÚ FIN DE SEMANA 8.90 / 14.50 € Avenida Carrer La Mar 18, El Campello, Alicante T. 966 04 12 27

27

la coctelera TEACHING

UN PROPÓSITO CON MUCHO TALENTO Texto: Javier Jimenez Argumentos para definir un plan estratégico

Me gusta asociar el propósito al plan de marketing por su significado: objetivo que se pretende cumplir y que debemos definir

Historia de un fracaso o de éxito efímero, una dualidad animada

con precisión antes de comenzar cualquier proyecto. El segundo

que ha entretenido a pequeños y grandes.

elemento que entra en juego para la efectividad de dicha misión será el talento, este nos aportará la capacidad y la aptitud para el

Cuando busco una imagen que refleje constancia y la tenacidad siempre me viene a la mente el coyote de Disney, él toda una vida detrás de Correcaminos y yo confiando que algún día lo conseguiría.

En dos ocasiones el Coyote dio caza al Correcaminos, tuvieron que pasar 30 años para la primera y otros tantos para la segunda.

Prueba y error fueron los argumentos en la primera, el dinero en la segunda.

El plan estratégico de una empresa puede ser la diferencia entre el éxito y el fracaso. Es la vía que nos lleva hacia nuestro propósito, un camino seguro que va dando cumplida cuenta de las etapas que debemos ir superando.

28

desempeño.

la coctelera TEACHING Para definir la estrategia de nuestro plan debemos de-

Es importante dedicar un tiempo a pensar y documen-

finir todos los elementos, internos y externos, que te-

tar estos factores, así tendremos una visual objetiva

nemos en nuestro entorno. Aquí están las variables a

para medir nuestra fuerza y luchar por metas que estén

desarrollar que constituyen por un lado las fortalezas

a nuestro alcance. A la vez sabremos aquellas variables

y debilidades a nivel interno y, por otro, amenazas y

que tengo que mejorar y, por tanto, capacitarme.

oportunidades a nivel externo.

la coctelera TEACHING

Una vez registradas estas métricas toca desarrollar la táctica con un orden y sin desviarnos del camino, podremos ir más rápido o emplear más recursos, pero seguir el propósito planteado. Al final analizamos las variables para ver dónde hemos sido exitosos y cuales

Por último, me gustaría que hagáis foco en la repu-

necesito modificar.

tación corporativa. ¿Cómo queréis que os recuerden vuestros clientes?

Ahora solo tienes que construir una historia que vista tu producto o servicio, constituirá parte de la imagen

Como pistas os dejo unos interesantes datos a nivel

de tu proyecto, emocionará a tus clientes y te ayudará

mundial de marzo de 2020.

en el posicionamiento de tu marca. · Empresas con mejor reputación: Lego, Walt Disney y Rolex. · Empresas más valiosas: Apple, Google, Microsoft.

Las empresas con mejor reputación llevan 10 años en puestos top.

Gastronomía QUESOS

26 DOP DE QUESOS EN ESPAÑA

Mientras esto de la pandemia dura, la opción de compras on line seguirá creciendo. Navegando por Internet hemos encontrado esta página de QUESOTECA quesoteca.com con temas interesantes como este mapa con las 26 DOP de QUESOS en España

RESTAURANTE ELS BESSONS

Cocina tradicional marinera.

Arroces, calderos marineros...

Excelentes vinos.

C/ San Ramónnº 36, 03560 El Campello, Alicante

31

la coctelera WHISKIES

JOHNNIE WALKER BLUE LABEL Javier López León Economista, Socio ASPA.

Johnnie Walker Blue Label, pertenece al segmento de whis-

CATA

kys blended ultra premium, lo que implica unas cualidades

COLOR: Ámbar dorado.

muy especiales y un precio muy alto. Combinación en la que

NARIZ: Muy compleja, que va desarrollándose. Roble, ceba-

debemos olvidar la relación precio-calidad, que nos sirve

da, toques de humo y turba, especias, frutos secos, pastele-

para comparar con otros.

ría y pasas. Al añadir agua, resaltan los aromas florales.

CUERPO: Medio

Hay que tener presente que este blended constituye el top

BOCA: Toques picantes (pimienta), pero equilibrado con las

de la gama Johnnie Walter, que comienza con el archicono-

notas dulces (caramelo y miel), especiado (nuez moscada y

cido Red Label, y en él, la casa, ha comprometido los whiskys

vainilla) y frutos secos (avellanas). Ligero retrogusto ahuma-

más raros y excepcionales de que dispone en sus almacenes.

do. Todo muy equilibrado, sin estridencias. Final largo.

La idea es intentar reflejar lo mejor de Escocía, con participación de whiskys de Speyside, Highlands y de Islay (aproximadamente intervienen unos 35 whiskys de grano), Todo ello en una preciosa botella.

Se comercializa en distintos tamaños y se han embotellado en ediciones especiales, la última con un lanzamiento limitado denominada Johnnie Walker Blue Label Ghost and Rare.

Lo de Ghost, no porque sea una “fantasmada”, sino porque provienen de barricas de destilerías ya cerradas, donde, al parecer, alguno anda suelto…

32

ALQUILER VACACIONAL

¿TE APETECE UN FINDE EN LA PLAYA? ¡¡ESCAPATÉ UN FINDE!!

Tranquilidad, ver el mar, tomarte una paella...

Llámanos, estamos en El Campello, Alicante.

T. +34 629668196 Apto vacacional VT-477231-A 33