nº 56 Papel /2011Digital· año 18 ·Enero 2020
BON AMB, EL GALLEGO, ELS VENTS, EL TRAVIESO, LA CAVA ARAGONESA, MI ARROCITO, VILLA ANTONIA
SUMARIO
02 04 11 12 14
23 24
nº 56 /211 Enero 2020
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EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS CUADERNO DE CATA I CUADERNO DE CATA II GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA Whiskies Els Vents
Nacho Coterón Presidente ?
2020...
Empieza un año marcado por la política española, Brexit, follones internacionales, incendios… Ánimo, lo superaremos… La ecología, cada vez con mayor fuerza en vinos, productos KM 0… que veremos potenciar en cadenas de alimentación, hipermercados… Con fuerte inicio de ferias y eventos importantes, ya está aquí Enofusión dentro de Madrid Fusión… Verema, Salón Gourmets… Y premios. La nueva edición (XI) de los de la AEPEV, los de inminente publicación, no puedo decir nada de la asociación prestigiosa MASS Vino que preside M Pilar Molestina, en las que me honro en pertenecer… Sigamos disfrutando de nuestra estupenda restauración, vinos, quesos…
05
ENOFUSIÓN Merece la pena acercarse a Madrid Fusión / Enofusión. Incluído Premio a Vega Sicilia.
EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
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PREMIOS AEPEV
MEJORES VINOS Y ESPIRITUOSOS DE ESPAÑA 2019
XI PREMIO NACIONAL DE LA AEPEV 2019
1ª Categoría: Vinos Blancos (sin barrica) MARCA
AÑADA
2018 2016 2011
Marqués de Riscal Organic Martín Códax Lías Pazo Señoráns Selección de Añada
BODEGA
Herederos Marqués de Riscal Martín Códax Pazo de Señoráns, S.L.U.
PROCEDENCIA
DOP Rueda DOP Rías Baixas DOP Rías Baixas
2ª Categoría: Vinos Blancos con barrica MARCA
AÑADA
2018 2016 2006
Impromptu Sauvignon Blanc Ossian Viña Tondonia Blanco Reseva
BODEGA
Hispano Suizas Ossian Vides y Vinos R. López de Heredia Viña Tondonia, S.A.
PROCEDENCIA
DOP Utiel Requena V.T. de Castilla y León DOCa Rioja
3ª Categoría: Vinos Rosados MARCA
La asociación española de periodistas del vino otorga sus Premios en la XI edición entre 1118 muestras.
AÑADA
2018 2018 2018
Chivite Las Fincas Flor de Muga Rosé Pago del Vicario Petit Verdot Rosado
BODEGA
J. Chivite Family Estates S.L. Muga, S.L. Pago del Vicario
PROCEDENCIA
IGP Vino de la Tierra 3 Riberas DOCa Rioja V.T. de Castilla
4ª Categoría: Vinos Tintos de 2017 y 2018 MARCA
AÑADA
2017 2018
Bobos Finca Casa la Borracha Primero
BODEGA
Hispano Suizas Fariña
PROCEDENCIA
DOP Utiel Requena DOP Toro
AÑADA
2016 2015 2016 2016
BODEGA
Anima Negra Viticultors Finca Allende Dehesa de Los Canónigos Clos 93
PROCEDENCIA
Vino de la Tierra de Mallorca DOCa Rioja DOP Ribera de Duero DOQ Priorat
6ª Categoría: Vinos Espumosos MARCA
AÑADA
Gramona III Lustros Montesquius 1918 Gran Reserva Brut Nature Recaredo Reserva Particular
2011 2008 2007
BODEGA
Gramona Montesquius Recaredo
PROCEDENCIA
Marca Colectiva Corpinnat DOP Cava Marca Colectiva Corpinnat
7ª Categoría: Vino más Innovador MARCA
AÑADA
Garnatxa del Po
2016
BODEGA
Clos 93
PROCEDENCIA
DOQ Priorat
8ª Categoría: Vinos Dulces naturales y licorosos (incluidos PX) MARCA
AÑADA
2012 1983
Ariyanas Naturalmente Dulce Don PX Gran Reserva Noé Pedro Ximénez VORS
BODEGA
Bentomiz Toro Albalá González Byass
PROCEDENCIA
DOP Málaga DOP Montilla-Moriles DOC Jerez-Xérex-Sherry
9ª Categoría: Vinos con Crianza Biológica, Oxidativa y Mixta MARCA
Apóstoles V.O.R.S. Palo Cortado Cuatro Palmas Amontillado Fondillón 1996
AÑADA
1996
BODEGA
González Byass González Byass MG Wines
PROCEDENCIA
DOC Jerez-Xérex-Sherry DOC Jerez-Xérex-Sherry DOP Alicante
DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón
10ª Categoría: Brandies MARCA
AÑADA
Cardenal Mendoza
BODEGA
B. Sanchez Romante Hnos.
PROCEDENCIA
DE Brandy de Jerez
11ª Categoría: Ginebras MARCA
AÑADA
MARCA
AÑADA
Ginebra Nordés
BODEGA
Atlantic Galician
PROCEDENCIA
Galicia
12ª Categoría: Whisky The Macallan 12 años
BODEGA
The Macallan Destillers Ltd.
PROCEDENCIA
Escocia
13ª Categoría: Rones MARCA
AÑADA
BODEGA
Destilerías Zacapa
D.O./ZONA
Guatemala
14ª Categoría: OTROS ( ESPIRITUOSOS DE ORUJO, AGUARDIENTES DE UVA Y LICORES) MARCA
Aguardiente Gewurstraminer Machaquito Seco Pazo Señoráns Orujo Blanco
15
SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda
5ª Categoría: Vinos Tintos de añadas anteriores MARCA
Anima Negra Son Negre Calvario Dehesa de Los Canónigos 15 meses Garnatxa del Po
Zacapa Centenario Solera Gran Reserva 23 años
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DIRECCIÓN Juan Manuel Santos
HISPANO SUIZAS El mes pasado Mejor Cava de España. Tamtun Ergo. Este se estrena con otros 2 vinos suyos Mejores de España… Improntu SB y Bobos
BONALBA GOLF Agradable sorpresa/ descubrimiento para restauración y organización de eventos. En el recinto del Golf Bonalba.
AÑADA
BODEGA
Verum Rafael Reyes Pazo de Señoráns, S.L.U.
PROCEDENCIA
Tomelloso Rute (Cordoba) DE Orujo de Galicia
MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,
Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
Noticias MAGNUM 2019
PREMIOS MAGNUM 2019 Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
PREMIOS MAGNUM 2019 Cata Final celebrada el 29 de noviembre de 2019 Escuela Española de Cata (Madrid) 71 vinos en la Cata Final 13 jueces internacionales 6 España 2 Francia Perú, Venezuela, Costa Rica, Bulgaría y Chile
MEDALLERO Categoría Vinos Blancos Tranquilos
Premio ORO ORO ORO ORO ORO
BODEGA Bodega Cuatro Rayas S.C.A. Bodegas Protos, S.L. Pazo Pondal Paco & Lola Paco & Lola
NOMBRE VINO Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias Verdejo Protos Verdejo Criado sobre lías finas Pazo Pondal Albariño Paco & Lola 2013 Vintage albariño Paco & Lola Albariño
AÑADA 2018 2018 2018 2013 2018
D.O.P. / I.G.P.
PAÍS España España España España España
D.O.P. / I.G.P. AOC Champagne/France 2017 Cava AOC Champagne/France
PAÍS Francia España Francia
Rueda Rueda Rías Baixas Rías Baixas Rías Baixas
Categoría Vinos Blancos Espumosos Premio ORO ORO ORO
BODEGA COGEVI- Champagne Collet Fermi Bohigas, S.A. COGEVI- Champagne Collet
NOMBRE VINO Champagne Collet Blanc de Blancs Premier Cru Bohigas Brut Reserva Magnum Champagne Collet Brut Art Deco Premier Cru
AÑADA
Categoría Vinos Rosados Premio ORO
BODEGA Estandon Cooperative en Provence
Estandon Lumiere
NOMBRE VINO
AÑADA D.O.P. / I.G.P. PAÍS 2018 Coteaux Varois en Provence-France Francia
Categoría Vinos Tintos tranquilos con crianza en barrica Premio GRAN ORO ORO ORO ORO ORO ORO ORO ORO ORO ORO ORO ORO
BODEGA Viñedos Casa de las Especias, S.L. Viñedos y Bodegas Dominio de Tares Bodegas Xaló Marques Arviza Heredad de Urueña Bodegas Copaboca, S.L. Bodega Otazu, S.A.U. Señorio de Villarrica Arzuaga Navarro Bodegas BH, S.L. Anecoop Bodegas Falua
NOMBRE VINO Casa Gras, Reserva Cepas Viejas Serra de Bernia El Tractor Moisés Copaboca Ribera Tinto Roble Magnum Otazu Premium Cuvée Señorio de Villarrica Pago Florentino Habla del Silencio Unsi Terrazas Tinto Conde de Vimioso Red Reserve
AÑADA 2016 2016 2017 2015 2013 2016 2016 2016 2016 2017 2017 2017
D.O.P. / I.G.P. Yecla Bierzo Alicante Rioja Toro VT Castilla y León Navarra Rioja VT Castilla VT Extremadura Navarra Tejo Portugal
PAÍS España España España España España España España España España España España Portugal
La Organización Internacional de la Viña y del Vino OIV y su apoyo a los Premios Magnum, de los que es patrocinador oficial desde hace varias ediciones. Se celebró en las instalaciones de la Escuela Española de Cata en Madrid, organizado por Alamesa y dirigidos por Isabel Mijares (enóloga, especialista en análisis sensorial, miembro de número de la Real Academia de Gastronomía)
Noticias ENOFUSIÓN 2020
PREMIOS ENOFUSIÓN 2020 Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
El Premio ‘Don Luis Hidalgo’ a la Trayectoria 2020 será entregado a Pablo Álvarez, consejero delegado de Vega Sicilia. Enofusión quiere resaltar su figura “por haber situado a Vega Sicilia como una de las marcas de lujo más apreciadas a nivel mundial, por su impecable gestión económica desde 1985 al timón de la bodega española más emblemática, y por lograr una expansión controlada y certera en el negocio del vino con la incorporación de marcas míticas en Ribera del Duero, Rioja, Toro y Tokaji. Los premios Enofusión destacan cada año a figuras, empresas e instituciones que con su labor y esfuerzo
Enofusión se celebrará los días 13, 14 y 15 de enero en el
ayudan a mejorar el sector del vino, desde diferentes
pabellón 14.1 IFEMA de Madrid, en el contexto de la XVIII
áreas. El Premio a la Innovación resalta la actividad de
Cumbre Gastronómica Reale Seguros Madrid Fusión
destacados actores del mundo del vino por su visión vanguardista y su apuesta por las nuevas tendencias. Por su parte, el Premio ‘Don Luis Hidalgo’, bautizado así en memoria del padre de la viticultura española moderna, fue creado por Enofusión con el objetivo de reconocer a las grandes figuras impulsoras del vino en nuestro país.
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Noticias AEPEV
MEJORES VINOS DE ESPAÑA AEPEV Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
La Asociación Española de Periodistas y Escritores
Por denominaciones de origen y específicas
del Vino (AEPEV), a la que me honro en pertenecer, ha elegido en su XI Edición los Mejores Vinos y Espi-
- DOCa Rioja y DOP Jerez-Xérès-Sherry con 3 galar-
rituosos de España en el que han tenido que decidir
dones
entre las 1118 marcas propuestas, Andalucía, con 8 vinos y espirituosos, Comunidad Autónoma más
- DOCa Priorat, DOP Rías Baixas, DOP Utiel-Requena,
galardonada; Cataluña 5; Castilla y León y Galicia 4,
la denominación de calidad Corpinnat, con 2
Comunidad Valenciana y La Rioja, 3; Castilla-La Mancha, 2 y Baleares y Navarra, 1.
- DOP Alicante, DOP Brandy de Jerez, DOP Cava, DOP Málaga, DOP Montilla-Moriles, DOP Orujo de Gali-
1º VINO
cia, DOP Ribera de Duero, DOP Rueda, IGP Vino de la Tierra de Castilla, IGP Vino de la Tierra de Castilla
Martín Códax Lías 2016, en Rías Baixas 196 puntos,
y León, IGP Vino de la Tierra de Mallorca y IGP Vino
Gran Premio.
de la Tierra Tres Riberas, con 1, además de siete sin denominación.
1º ESPIRITUOSO Ron Zacapa Centenario Solera Gran Reserva 23 años
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MEJORES VINOS Y ESPIRITUOSOS DE ESPAÑA 2019
XI PREMIO NACIONAL DE LA AEPEV 2019
1ª Categoría: Vinos Blancos (sin barrica) MARCA
AÑADA
2018 2016 2011
Marqués de Riscal Organic Martín Códax Lías Pazo Señoráns Selección de Añada
BODEGA
Herederos Marqués de Riscal Martín Códax Pazo de Señoráns, S.L.U.
PROCEDENCIA
DOP Rueda DOP Rías Baixas DOP Rías Baixas
2ª Categoría: Vinos Blancos con barrica MARCA
AÑADA
2018 2016 2006
Impromptu Sauvignon Blanc Ossian Viña Tondonia Blanco Reseva
BODEGA
Hispano Suizas Ossian Vides y Vinos R. López de Heredia Viña Tondonia, S.A.
PROCEDENCIA
DOP Utiel Requena V.T. de Castilla y León DOCa Rioja
3ª Categoría: Vinos Rosados MARCA
BODEGA
AÑADA
2018 2018 2018
Chivite Las Fincas Flor de Muga Rosé Pago del Vicario Petit Verdot Rosado
J. Chivite Family Estates S.L. Muga, S.L. Pago del Vicario
PROCEDENCIA
IGP Vino de la Tierra 3 Riberas DOCa Rioja V.T. de Castilla
4ª Categoría: Vinos Tintos de 2017 y 2018 AÑADA
MARCA
2017 2018
Bobos Finca Casa la Borracha Primero
PROCEDENCIA
BODEGA
Hispano Suizas Fariña
DOP Utiel Requena DOP Toro
5ª Categoría: Vinos Tintos de añadas anteriores MARCA
Anima Negra Son Negre Calvario Dehesa de Los Canónigos 15 meses Garnatxa del Po
AÑADA
2016 2015 2016 2016
BODEGA
Anima Negra Viticultors Finca Allende Dehesa de Los Canónigos Clos 93
PROCEDENCIA
Vino de la Tierra de Mallorca DOCa Rioja DOP Ribera de Duero DOQ Priorat
6ª Categoría: Vinos Espumosos MARCA
AÑADA
Gramona III Lustros Montesquius 1918 Gran Reserva Brut Nature Recaredo Reserva Particular
2011 2008 2007
BODEGA
Gramona Montesquius Recaredo
PROCEDENCIA
Marca Colectiva Corpinnat DOP Cava Marca Colectiva Corpinnat
7ª Categoría: Vino más Innovador MARCA
BODEGA
AÑADA
Garnatxa del Po
2016
Clos 93
PROCEDENCIA
DOQ Priorat
8ª Categoría: Vinos Dulces naturales y licorosos (incluidos PX) MARCA
AÑADA
2012 1983
Ariyanas Naturalmente Dulce Don PX Gran Reserva Noé Pedro Ximénez VORS
BODEGA
Bentomiz Toro Albalá González Byass
PROCEDENCIA
DOP Málaga DOP Montilla-Moriles DOC Jerez-Xérex-Sherry
9ª Categoría: Vinos con Crianza Biológica, Oxidativa y Mixta MARCA
Apóstoles V.O.R.S. Palo Cortado Cuatro Palmas Amontillado Fondillón 1996
AÑADA
1996
BODEGA
González Byass González Byass MG Wines
PROCEDENCIA
DOC Jerez-Xérex-Sherry DOC Jerez-Xérex-Sherry DOP Alicante
10ª Categoría: Brandies MARCA
AÑADA
Cardenal Mendoza
BODEGA
B. Sanchez Romante Hnos.
PROCEDENCIA
DE Brandy de Jerez
11ª Categoría: Ginebras MARCA
AÑADA
Ginebra Nordés
BODEGA
Atlantic Galician
PROCEDENCIA
Galicia
12ª Categoría: Whisky MARCA
AÑADA
The Macallan 12 años
BODEGA
The Macallan Destillers Ltd.
PROCEDENCIA
Escocia
13ª Categoría: Rones MARCA
AÑADA
Zacapa Centenario Solera Gran Reserva 23 años
BODEGA
Destilerías Zacapa
D.O./ZONA
Guatemala
14ª Categoría: OTROS ( ESPIRITUOSOS DE ORUJO, AGUARDIENTES DE UVA Y LICORES) MARCA
Aguardiente Gewurstraminer Machaquito Seco Pazo Señoráns Orujo Blanco
AÑADA
BODEGA
Verum Rafael Reyes Pazo de Señoráns, S.L.U.
PROCEDENCIA
Tomelloso Rute (Cordoba) DE Orujo de Galicia
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Noticias HISPANO+SUIZAS
HISPANO SUIZAS 2 MEJORES VINOS DE ESPAÑA 2020 Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Impromptu Sauvignon Blanc Bobos Finca Casa la Borracha La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), que reúne a los principales prescriptores y encargados de difundir la cultura del vino en nuestro país, acaba de hacer pública su lista de los mejores vinos que ha catado la crítica durante al pasado año y dos referencias de Hispano Suizas están entre los seleccionados, el blanco Impromptu de Sauvignon Blanc 2018 y el Bobos Finca Casa la Borracha 2017. La asociación de críticos lleva once años haciendo esta “crítica de críticos” con casi doscientas asociados. Se hizo una primera selección con 1.118 etiquetas, pasando a la final menos de doscientas. En cada categoría la asociación selecciona los tres mejores. BOBOS es la tercera edición consecutiva que en esta oficiosa “guía de guías” se sitúa entre los ganadores de los tintos de corto envejecimiento en barrica. Esto lo sigue reafirmando como el vino de la variedad bobal de referencia en nuestro país. IMPROMPTU SB es de la cosecha 2018 y ha compartido el trío ganador con un Viña Tondonia de Rioja y un Ossian de Castilla y León.
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Noticias DOP ALICANTE
GRAN CALIDAD EN LA COSECHA DOP ALICANTE 2019 Textos:Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón Nacho Coterón
Un total de 32.098.127 kilos de uva de vinificación se
La vendimia en la DOP Alicante comenzó a mitad de
han cosechado en el marco protegido de la DOP Ali-
julio y se prolongó hasta finales de octubre. Y tuvo
cante, dentro de sus 8 subzonas. Una cantidad que
su acto de celebración en Pinoso, donde el atleta
supone un 5,26% más de los kilos del año pasado
Jorge Ureña, apadrinó la añada.
y que supone una campaña de estabilización en el registro de las últimas añadas. La cosecha no obstante, viene marcada por la presencia de las lluvias que asolaron la provincia, especialmente en el sur, en la primera quincena de septiembre; pero que milagrosamente, no afectaron para mal a las comarcas productoras de vino. Entre el Vinalopó medio y alto, los puntos con más lluvia recogieron cerca de 80 litros por m2, pero no afectaron a la calidad de los frutos. Antes al contrario, la maduración lenta del verano y el excelente vigor de las plantas, junto a los aires y secados rápidos, permitieron una alta calidad de maduración de la principal variedad que además es más tardía: la monastrell. De hecho el grado baumé medio ha sido de 13,38º, un 0,10 más que la anterior vendimia. El Presidente del Consejo Regulador, Antonio Miguel Navarro, ha manifestado “las grandes posibilidades que ofrece esta cosecha para blancos y tintos y el bonito trabajo que presenta para los enólogos”, aunque no deja de marcar que “será una campaña marcada por la solidaridad con los vecinos de la Vega Baja del Segura”.
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De vinos CUADERNO DE CATA
LAUDUM DULCENEGRA Textos:Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón Nacho Coterón
Bodegas BOCOPA DOP Vinos Alicante Uvas: 100% Monastrell Tipo: Vino de licor tinto ECOLÓGICO PVP. 10.00 € EL VINO Selección de uvas de monastrell de más de 60 años con un rendimiento muy bajo de apenas 600 gramos por cepa, vendimiado manualmente y seleccionado grano a grano para elaborar este dulce de monastrell de cosecha tardía, llegando a la sobremaduración de la uva en la cepa. Para conseguir este estupendo licor, se selecciona, estruja y maceran las mejores uvas de Monastrell. Así se extraen su intensa y variada paleta cromática, sus aromas y sabores. Se añade, encabeza, alcohol vínico hasta 15º para conseguir este exclusivo vino de licor. Posteriormente tiene una crianza en barricas de roble para conseguir el equilibrio perfecto. Certificado como vino que proviene de viñedos de agricultura ecológica
CATA Color: excelentes tonos de cereza madura. Aromas: intenso en matices, muy frutal con predominio a cereza madura, frutas rojas/negras del bosque, arándanos, pan higo y dátil. Paladar: denso, bien estructurado, aterciopelado, con una apreciación de taninos muy equilibrada. Amplio en boca, carnoso, frutoso y con un retrogusto que marca el recuerdo. ¿CÓMO LO TOMAMOS? A unos 8º C y en copa bordelesa de tamaño medio para que el vino se exprese. Ideal para acompañar dulces, postres y especialmente chocolates. Personalmente me parece un postre en sí mismo.
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De vinos CUADERNO DE CATA
ANIBAL OTERO CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM TINTO 2015 1986 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
BODEGAS. Bodega y Viñedos Hija de Aníbal S.L. D.O. Bierzo GRADO. 14º % UVA: Mencía CRIANZA: 6 meses en barricas de roble francés. PVP: 12.50 € EL VINO La Bodega y Viñedos Hija de Aníbal, en Toval de los Vados, León, esconde abiertamente bajo su nombre toda una declaración de intereses; Elva García Amigo, hija de Aníbal, enfatiza la labor que sus mayores hicieron en el pasado, la rescata, la reaviva y le infunde una potente expresión, teniendo como hilo conductor unas cepas centenarias de Mencía, algunas con más de 90 años, plantadas por su bisabuelo; la gran mayoría ahora en cultivo ecológico.
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LA CATA Frescura y mineralidad se muestran orgullosas en este vino de color picota intenso, con notas de hinojo, monte bajo, laurel; gran carga frutal (roja y negra). En boca es de paso franco, intensidad en el tanino (dulzón), mostrándose amplio, coherente, con nervio y bien estructurado, con notas golosas de cassís; agradable astringencia, dejando un recuerdo que perdura envuelto en cacao amargo, chocolate, ahumados y hojarasca
De vinos CUADERNO DE CATA
ANIBAL OTERO CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM VIÑA VIEJA1986 2016 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
BODEGAS. Bodega y Viñedos Hija de Aníbal D.O. Bierzo GRADO. 14º% UVA: Mencía CRIANZA: 12 meses barrica de roble francés PVP: 16 € EL VINO Las influencias de algunos viticultores en la zona del Bierzo, buscando vinos muy fragantes y delicados al estilo de Borgoña sustanciados en la variedad Mencía, parece que ha dejado un hueco en los parámetros de vinos de mayor robustez; ambos tienen cabida en este amplio abanico de mercado, pero los vinos de Elva están más fundamentados en la máxima expresión y potencial de las viñas viejas, y así lo reivindican desde su bodega, cercana a los montes de La Cabrera.
LA CATA Capa media-alta a la vista. Naríz fragante con aromas florales en primer término (violetas secas, lavanda), especiado (clavo, vainilla, canela) licoroso (fruta en licor), puntas ahumadas (incienso, salazón, carne curada), maderas nobles de trasfondo (cedro); enormemente mineral (sílex, pedernal). En boca nos ofrece un apunte fresco y desnudo de mineralidad arropado por un tanino que comienza dulzón pero que al instante se torna amargo, con dejos de pimienta y jengibre.
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A4 Villa.pdf
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24/10/19
23:24
Gastronomía Alicantina y Cocina del Fuego Un lugar único en San Juan de Alicante
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
La cocina del Chef José Antonio Sánchez llega a Villa Antonia junto a su hermano Alejandro y con la carta dulce de Fran Segura
Reservas: San Antonio, 92 03550 San Juan De Alicante VILLA ANTONIA EVENTOS Telf: 965 40 74 85 www.villa-antonia.com
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
BONALBA GOLF. EVENTOS Textos Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Sorpresa muy agradable… aunque parecía lógica la opción, ya que estamos en un entorno elegante y diferente. ¿Por qué no celebrarlo en Bonalba Golf? Una boda, convención de trabajo… reunión de amigos. Con estilo y buena restauración. Creo que es una buena idea…
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTE
RESTAURANTE EL TRAVIESO . Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
C/ Montnegre 14, Coveta Fumá, El Campello, Alicante T.- 965 638 992 y 673 397 007 Cierre. Miércoles. Abren a las 17.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE EL GALLEGO Textos Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Me sorprendió gratamente. Un espacio amplio, actual, cómodo, donde la amabilidad se une a la calidad. Como sumiller me impactó la bodega. Las mejores referencias, mitos como Vega Sicilia incluidos y con una selección de champanes magnífica. El famoso Cristal de Roederer incluído. Dos amplias vitrinas muestran sus dos especialidades. Los mariscos y pescados, una. Las carnes, la otra. Tomamos gambas rojas y cigalas, plancha, excelentes. Almejas marinera, correctas. Buen pulpo a feira, son gallegos… y una buena chuleta gallega… con tarta de queso en el postre todo de nota alta. Un buen godello, un Ribera del Duero y un dulce alicantino pusieron punto y seguido. Volveré. Dos personas 89.90 € . Muy razonable.
C/ Transformador 1, Pilar de la Horadada, Alicante T. 965 35 14 42 17
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
MI ARROCITO. LA ARROCERÍA Texto: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón
Probablemente se ha convertido en la referencia de cocina mediterránea, marinera, en la fachada litoral de El Campello. Un restaurante situado frente al Mediterráneo con un sibarita detrás y ganas de hacerlo bien, crece dia a dia. Mi Arrocito no lleva todavía dos años de singladura marinera y es ya una referencia, por su buen hacer, estilo y calidad. Terraza muy buena e interior amplio y de estilo marinero, recomendables. Y una selección de unos 14 arroces, varias fideguás y gazpachos marineros, entre 12 y 18 € arroces y 14 fideguás y gazpachos y la opción, por encargo y dependiendo del mercado, de tomarnos una rica caldereta marinera de pescado, de bogavante o de langosta. Buenas opciones para comer tapeando, frituras, calamares, pulpo, sepia… Servicio amable, buena carta de vinos y un local cómodo y con clase, nos invitarán
San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello,
a repetir la experiencia gastronómica.
Alicante T. 965 77 20 84 Tiquet medio 25/35 €
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA. LA BARRA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Después de unas Fiestas navideñas a tope, y de haber ganado el Premio al Mejor Escaparate en restauración, edición nº 26… disfrutemos de la mejor barra de Benidorm. Una referencia gastronómica en plena “calle de los vinos”. Con opción de comedor de muy buen nivel. Y magnífica bodega. No cierran ningún dia. Restaurante con más de 35 años de historia. Situado en el casco antiguo de Benidorm, en la zona de las tapas. Con una cocina mediterránea y un mimo especial por el producto. Más de 75 m de barra con un sinfín de tapas y pinchos, así como cazuelas y las famosas tablas con sus yescas (pan de yesca con tomate y aceite de oliva virgen extra). Excelentes quesos y jamones ibéricos 5J. Los mejores productos en forma de pincho. Con una amplia gama de vinos por copas. Y cerca de 1.000 referencias de vino. Javier Del Castillo nos sorprenderá.
Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm,Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No 19
Comer bien en Alicante C/ San Francisco, 8 El Camepllo T. 965636902 elenabl@mapfre.com
CARRERLAMAR – Agencia de Seguros
C/ San Francisco, 8. El Campello
Tel 965 63 69 02 - elenabl@mapfre.com Magnífica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48
El Gastrobar de La Cava Aragonesa Quatre Cantons 8, 03501 Benidorm T. 965 86 71 76
Pídenos información sobre: Seguro Multirriesgo Comercio y Hostelería PYME · Autónomos
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La Coctelera JAMONES
DEFECTOS EN LIBRO LOS JAMONES EL DE LA IMONASTRELL Textos: Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Texto: David Blanco Fotos: David Blanco
SABORES EXTRAÑOS Los sabores extraños son ocasionados principalmente por la alimentación de los cerdos. ello es conveniente que los ganaderos tomen especial cuidado con los piensos ricos en harinas de pescado, con los alimentos oleosos, etc. INVASIÓN DE COLEÓPTEROS La más frecuente es la Dermestes lardarius. Las larvas de dicho coleóptero erosionan la superficie del jamón produciendo una serie de oquedades muy características denominadas “trazas” o “carcomas”. OLOR SEXUAL U OLOR A “VERRACO” En el jamón del cerdo ibérico no es frecuente la aparición de este problema, ya que entre sus características de manejo se tiene por norma castrar al animal. DEFECTOS DEL COLOR - Coloración pálida, está relacionada con problemas circunscritos a la fase de sacrificio del cerdo. - Coloración oscura, resultado de pequeñas hemorragias producidas en la vida del animal o en las fases próximas al sacrificio.
la coctelera QUESOS
TARAMUNDI Andres Gacia
Como toda Asturias no tiene desperdicio, hoy vamos a
Solo invito al lector, que si tiene la oportunidad no se
la zona más occidental de Asturias a escasos metros de
pierda esta tierra, que conozca a sus maravillosas gen-
Galicia. La Quesería Taramundi.
tes y como NO, que le den la vida con queso…
Lo primero que te enamora es el enclave donde esta, rodeada de bosque y con el pueblo y el valle a sus pies. Y seguimos aún mejor con la sonrisa de Ana María, maestra quesera, que nos está esperando para enseñarnos esta coquetería láctica. Funcionalidad, instintivamente he puesto esta palabra y creo que es de las mejores para describir esta fábrica. - Queso Azul - Queso de Cabra en su versión pasteurizado y su maravilloso leche cruda - Queso Mezcla también con leche cruda - Taramundi con Avellanas y Nueces Elegancia. Son quesos de esos que comerías todos los días, tanto para niños como para mayores, para los que le gustan los sabores suaves como los que nos gustan fuertes.
RESTAURANTE ELS BESSONS
Cocina tradicional marinera. Arroces, calderos marineros... Excelentes vinos. C/ San Ramónnº 36, 03560 El Campello, Alicante
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la coctelera WHISKIES
CRAGGANMORE 12 YEARS
Single Malt / Speyside / PVP: 35.00 €. / NOTA. 8.7/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
La destilería, fundada en 1869 cerca de Ballindaloch, toma el nombre de las montañas que hay a sus espaldas y se nutre de las aguas del Cargan. Siempre ha mantenido la línea de un whisky elegante y suave, pero a la vez complejo en su paleta de aromas. La destilería únicamente produce el que hoy aquí presentamos, el 12 años, si bien en algunas ocasiones ha elaborado alguna edición especial, como el 1987.
CATA Color: Dorado. Nariz: Aroma floral, con toques de sándalo y ahumado suave Cuerpo: Medio, muy equilibrado. Boca: Entrada inicial dulce con final seco. Toques de cereales, jerez…
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Un espacio gastronómico
único y mágico
en el levante alicantino
C
M
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MY
CY
CMY
K
El Chef José Antonio Sánchez descubre en el Restaurante El Vents la más pura cocina alicantina revisada y trasladada a nuestro tiempo con el sello contemporáneo que le define en el levante español.
FINCA VILLA ANTONIA San Antonio, 92 03550 San Juan De Alicante Telf: 965 40 74 85