REVISTA ELSUMILLER.COM

nº 56 Papel /2011Digital· año 18 ·Enero 2020

BON AMB, EL GALLEGO, ELS VENTS, EL TRAVIESO, LA CAVA ARAGONESA, MI ARROCITO, VILLA ANTONIA

SUMARIO

02 04 11 12 14

23 24

nº 56 /211 Enero 2020

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EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS CUADERNO DE CATA I CUADERNO DE CATA II GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA Whiskies Els Vents

Nacho Coterón Presidente ?

2020...

Empieza un año marcado por la política española, Brexit, follones internacionales, incendios… Ánimo, lo superaremos… La ecología, cada vez con mayor fuerza en vinos, productos KM 0… que veremos potenciar en cadenas de alimentación, hipermercados…

Con fuerte inicio de ferias y eventos importantes, ya está aquí Enofusión dentro de Madrid Fusión… Verema, Salón Gourmets…

Y premios. La nueva edición (XI) de los de la AEPEV, los de inminente publicación, no puedo decir nada de la asociación prestigiosa MASS Vino que preside M Pilar Molestina, en las que me honro en pertenecer…

Sigamos disfrutando de nuestra estupenda restauración, vinos, quesos…

05

ENOFUSIÓN Merece la pena acercarse a Madrid Fusión / Enofusión.

Incluído Premio a Vega Sicilia.

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

06

PREMIOS AEPEV

MEJORES VINOS Y ESPIRITUOSOS DE ESPAÑA 2019

XI PREMIO NACIONAL DE LA AEPEV 2019

1ª Categoría: Vinos Blancos (sin barrica) MARCA

AÑADA

2018 2016 2011

Marqués de Riscal Organic Martín Códax Lías Pazo Señoráns Selección de Añada

BODEGA

Herederos Marqués de Riscal Martín Códax Pazo de Señoráns, S.L.U.

PROCEDENCIA

DOP Rueda DOP Rías Baixas DOP Rías Baixas

2ª Categoría: Vinos Blancos con barrica MARCA

AÑADA

2018 2016 2006

Impromptu Sauvignon Blanc Ossian Viña Tondonia Blanco Reseva

BODEGA

Hispano Suizas Ossian Vides y Vinos R. López de Heredia Viña Tondonia, S.A.

PROCEDENCIA

DOP Utiel Requena V.T. de Castilla y León DOCa Rioja

3ª Categoría: Vinos Rosados MARCA

La asociación española de periodistas del vino otorga sus Premios en la XI edición entre 1118 muestras.

AÑADA

2018 2018 2018

Chivite Las Fincas Flor de Muga Rosé Pago del Vicario Petit Verdot Rosado

BODEGA

J. Chivite Family Estates S.L. Muga, S.L. Pago del Vicario

PROCEDENCIA

IGP Vino de la Tierra 3 Riberas DOCa Rioja V.T. de Castilla

4ª Categoría: Vinos Tintos de 2017 y 2018 MARCA

AÑADA

2017 2018

Bobos Finca Casa la Borracha Primero

BODEGA

Hispano Suizas Fariña

PROCEDENCIA

DOP Utiel Requena DOP Toro

AÑADA

2016 2015 2016 2016

BODEGA

Anima Negra Viticultors Finca Allende Dehesa de Los Canónigos Clos 93

PROCEDENCIA

Vino de la Tierra de Mallorca DOCa Rioja DOP Ribera de Duero DOQ Priorat

6ª Categoría: Vinos Espumosos MARCA

AÑADA

Gramona III Lustros Montesquius 1918 Gran Reserva Brut Nature Recaredo Reserva Particular

2011 2008 2007

BODEGA

Gramona Montesquius Recaredo

PROCEDENCIA

Marca Colectiva Corpinnat DOP Cava Marca Colectiva Corpinnat

7ª Categoría: Vino más Innovador MARCA

AÑADA

Garnatxa del Po

2016

BODEGA

Clos 93

PROCEDENCIA

DOQ Priorat

8ª Categoría: Vinos Dulces naturales y licorosos (incluidos PX) MARCA

AÑADA

2012 1983

Ariyanas Naturalmente Dulce Don PX Gran Reserva Noé Pedro Ximénez VORS

BODEGA

Bentomiz Toro Albalá González Byass

PROCEDENCIA

DOP Málaga DOP Montilla-Moriles DOC Jerez-Xérex-Sherry

9ª Categoría: Vinos con Crianza Biológica, Oxidativa y Mixta MARCA

Apóstoles V.O.R.S. Palo Cortado Cuatro Palmas Amontillado Fondillón 1996

AÑADA

1996

BODEGA

González Byass González Byass MG Wines

PROCEDENCIA

DOC Jerez-Xérex-Sherry DOC Jerez-Xérex-Sherry DOP Alicante

DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón

10ª Categoría: Brandies MARCA

AÑADA

Cardenal Mendoza

BODEGA

B. Sanchez Romante Hnos.

PROCEDENCIA

DE Brandy de Jerez

11ª Categoría: Ginebras MARCA

AÑADA

MARCA

AÑADA

Ginebra Nordés

BODEGA

Atlantic Galician

PROCEDENCIA

Galicia

12ª Categoría: Whisky The Macallan 12 años

BODEGA

The Macallan Destillers Ltd.

PROCEDENCIA

Escocia

13ª Categoría: Rones MARCA

AÑADA

BODEGA

Destilerías Zacapa

D.O./ZONA

Guatemala

14ª Categoría: OTROS ( ESPIRITUOSOS DE ORUJO, AGUARDIENTES DE UVA Y LICORES) MARCA

Aguardiente Gewurstraminer Machaquito Seco Pazo Señoráns Orujo Blanco

15

SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda

5ª Categoría: Vinos Tintos de añadas anteriores MARCA

Anima Negra Son Negre Calvario Dehesa de Los Canónigos 15 meses Garnatxa del Po

Zacapa Centenario Solera Gran Reserva 23 años

08

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos

HISPANO SUIZAS El mes pasado Mejor Cava de España. Tamtun Ergo. Este se estrena con otros 2 vinos suyos Mejores de España…

Improntu SB y Bobos

BONALBA GOLF Agradable sorpresa/ descubrimiento para restauración y organización de eventos.

En el recinto del Golf Bonalba.

AÑADA

BODEGA

Verum Rafael Reyes Pazo de Señoráns, S.L.U.

PROCEDENCIA

Tomelloso Rute (Cordoba) DE Orujo de Galicia

MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

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Noticias MAGNUM 2019

PREMIOS MAGNUM 2019 Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

PREMIOS MAGNUM 2019 Cata Final celebrada el 29 de noviembre de 2019 Escuela Española de Cata (Madrid) 71 vinos en la Cata Final 13 jueces internacionales 6 España 2 Francia Perú, Venezuela, Costa Rica, Bulgaría y Chile

MEDALLERO Categoría Vinos Blancos Tranquilos

Premio ORO ORO ORO ORO ORO

BODEGA Bodega Cuatro Rayas S.C.A. Bodegas Protos, S.L. Pazo Pondal Paco & Lola Paco & Lola

NOMBRE VINO Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias Verdejo Protos Verdejo Criado sobre lías finas Pazo Pondal Albariño Paco & Lola 2013 Vintage albariño Paco & Lola Albariño

AÑADA 2018 2018 2018 2013 2018

D.O.P. / I.G.P.

PAÍS España España España España España

D.O.P. / I.G.P. AOC Champagne/France 2017 Cava AOC Champagne/France

PAÍS Francia España Francia

Rueda Rueda Rías Baixas Rías Baixas Rías Baixas

Categoría Vinos Blancos Espumosos Premio ORO ORO ORO

BODEGA COGEVI- Champagne Collet Fermi Bohigas, S.A. COGEVI- Champagne Collet

NOMBRE VINO Champagne Collet Blanc de Blancs Premier Cru Bohigas Brut Reserva Magnum Champagne Collet Brut Art Deco Premier Cru

AÑADA

Categoría Vinos Rosados Premio ORO

BODEGA Estandon Cooperative en Provence

Estandon Lumiere

NOMBRE VINO

AÑADA D.O.P. / I.G.P. PAÍS 2018 Coteaux Varois en Provence-France Francia

Categoría Vinos Tintos tranquilos con crianza en barrica Premio GRAN ORO ORO ORO ORO ORO ORO ORO ORO ORO ORO ORO ORO

BODEGA Viñedos Casa de las Especias, S.L. Viñedos y Bodegas Dominio de Tares Bodegas Xaló Marques Arviza Heredad de Urueña Bodegas Copaboca, S.L. Bodega Otazu, S.A.U. Señorio de Villarrica Arzuaga Navarro Bodegas BH, S.L. Anecoop Bodegas Falua

NOMBRE VINO Casa Gras, Reserva Cepas Viejas Serra de Bernia El Tractor Moisés Copaboca Ribera Tinto Roble Magnum Otazu Premium Cuvée Señorio de Villarrica Pago Florentino Habla del Silencio Unsi Terrazas Tinto Conde de Vimioso Red Reserve

AÑADA 2016 2016 2017 2015 2013 2016 2016 2016 2016 2017 2017 2017

D.O.P. / I.G.P. Yecla Bierzo Alicante Rioja Toro VT Castilla y León Navarra Rioja VT Castilla VT Extremadura Navarra Tejo Portugal

PAÍS España España España España España España España España España España España Portugal

La Organización Internacional de la Viña y del Vino OIV y su apoyo a los Premios Magnum, de los que es patrocinador oficial desde hace varias ediciones. Se celebró en las instalaciones de la Escuela Española de Cata en Madrid, organizado por Alamesa y dirigidos por Isabel Mijares (enóloga, especialista en análisis sensorial, miembro de número de la Real Academia de Gastronomía)

Noticias ENOFUSIÓN 2020

PREMIOS ENOFUSIÓN 2020 Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

El Premio ‘Don Luis Hidalgo’ a la Trayectoria 2020 será entregado a Pablo Álvarez, consejero delegado de Vega Sicilia. Enofusión quiere resaltar su figura “por haber situado a Vega Sicilia como una de las marcas de lujo más apreciadas a nivel mundial, por su impecable gestión económica desde 1985 al timón de la bodega española más emblemática, y por lograr una expansión controlada y certera en el negocio del vino con la incorporación de marcas míticas en Ribera del Duero, Rioja, Toro y Tokaji.

Los premios Enofusión destacan cada año a figuras, empresas e instituciones que con su labor y esfuerzo

Enofusión se celebrará los días 13, 14 y 15 de enero en el

ayudan a mejorar el sector del vino, desde diferentes

pabellón 14.1 IFEMA de Madrid, en el contexto de la XVIII

áreas. El Premio a la Innovación resalta la actividad de

Cumbre Gastronómica Reale Seguros Madrid Fusión

destacados actores del mundo del vino por su visión vanguardista y su apuesta por las nuevas tendencias.

Por su parte, el Premio ‘Don Luis Hidalgo’, bautizado así en memoria del padre de la viticultura española moderna, fue creado por Enofusión con el objetivo de reconocer a las grandes figuras impulsoras del vino en nuestro país.

5

Noticias AEPEV

MEJORES VINOS DE ESPAÑA AEPEV Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La Asociación Española de Periodistas y Escritores

Por denominaciones de origen y específicas

del Vino (AEPEV), a la que me honro en pertenecer, ha elegido en su XI Edición los Mejores Vinos y Espi-

- DOCa Rioja y DOP Jerez-Xérès-Sherry con 3 galar-

rituosos de España en el que han tenido que decidir

dones

entre las 1118 marcas propuestas, Andalucía, con 8 vinos y espirituosos, Comunidad Autónoma más

- DOCa Priorat, DOP Rías Baixas, DOP Utiel-Requena,

galardonada; Cataluña 5; Castilla y León y Galicia 4,

la denominación de calidad Corpinnat, con 2

Comunidad Valenciana y La Rioja, 3; Castilla-La Mancha, 2 y Baleares y Navarra, 1.

- DOP Alicante, DOP Brandy de Jerez, DOP Cava, DOP Málaga, DOP Montilla-Moriles, DOP Orujo de Gali-

1º VINO

cia, DOP Ribera de Duero, DOP Rueda, IGP Vino de la Tierra de Castilla, IGP Vino de la Tierra de Castilla

Martín Códax Lías 2016, en Rías Baixas 196 puntos,

y León, IGP Vino de la Tierra de Mallorca y IGP Vino

Gran Premio.

de la Tierra Tres Riberas, con 1, además de siete sin denominación.

1º ESPIRITUOSO Ron Zacapa Centenario Solera Gran Reserva 23 años

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MEJORES VINOS Y ESPIRITUOSOS DE ESPAÑA 2019

XI PREMIO NACIONAL DE LA AEPEV 2019

1ª Categoría: Vinos Blancos (sin barrica) MARCA

AÑADA

2018 2016 2011

Marqués de Riscal Organic Martín Códax Lías Pazo Señoráns Selección de Añada

BODEGA

Herederos Marqués de Riscal Martín Códax Pazo de Señoráns, S.L.U.

PROCEDENCIA

DOP Rueda DOP Rías Baixas DOP Rías Baixas

2ª Categoría: Vinos Blancos con barrica MARCA

AÑADA

2018 2016 2006

Impromptu Sauvignon Blanc Ossian Viña Tondonia Blanco Reseva

BODEGA

Hispano Suizas Ossian Vides y Vinos R. López de Heredia Viña Tondonia, S.A.

PROCEDENCIA

DOP Utiel Requena V.T. de Castilla y León DOCa Rioja

3ª Categoría: Vinos Rosados MARCA

BODEGA

AÑADA

2018 2018 2018

Chivite Las Fincas Flor de Muga Rosé Pago del Vicario Petit Verdot Rosado

J. Chivite Family Estates S.L. Muga, S.L. Pago del Vicario

PROCEDENCIA

IGP Vino de la Tierra 3 Riberas DOCa Rioja V.T. de Castilla

4ª Categoría: Vinos Tintos de 2017 y 2018 AÑADA

MARCA

2017 2018

Bobos Finca Casa la Borracha Primero

PROCEDENCIA

BODEGA

Hispano Suizas Fariña

DOP Utiel Requena DOP Toro

5ª Categoría: Vinos Tintos de añadas anteriores MARCA

Anima Negra Son Negre Calvario Dehesa de Los Canónigos 15 meses Garnatxa del Po

AÑADA

2016 2015 2016 2016

BODEGA

Anima Negra Viticultors Finca Allende Dehesa de Los Canónigos Clos 93

PROCEDENCIA

Vino de la Tierra de Mallorca DOCa Rioja DOP Ribera de Duero DOQ Priorat

6ª Categoría: Vinos Espumosos MARCA

AÑADA

Gramona III Lustros Montesquius 1918 Gran Reserva Brut Nature Recaredo Reserva Particular

2011 2008 2007

BODEGA

Gramona Montesquius Recaredo

PROCEDENCIA

Marca Colectiva Corpinnat DOP Cava Marca Colectiva Corpinnat

7ª Categoría: Vino más Innovador MARCA

BODEGA

AÑADA

Garnatxa del Po

2016

Clos 93

PROCEDENCIA

DOQ Priorat

8ª Categoría: Vinos Dulces naturales y licorosos (incluidos PX) MARCA

AÑADA

2012 1983

Ariyanas Naturalmente Dulce Don PX Gran Reserva Noé Pedro Ximénez VORS

BODEGA

Bentomiz Toro Albalá González Byass

PROCEDENCIA

DOP Málaga DOP Montilla-Moriles DOC Jerez-Xérex-Sherry

9ª Categoría: Vinos con Crianza Biológica, Oxidativa y Mixta MARCA

Apóstoles V.O.R.S. Palo Cortado Cuatro Palmas Amontillado Fondillón 1996

AÑADA

1996

BODEGA

González Byass González Byass MG Wines

PROCEDENCIA

DOC Jerez-Xérex-Sherry DOC Jerez-Xérex-Sherry DOP Alicante

10ª Categoría: Brandies MARCA

AÑADA

Cardenal Mendoza

BODEGA

B. Sanchez Romante Hnos.

PROCEDENCIA

DE Brandy de Jerez

11ª Categoría: Ginebras MARCA

AÑADA

Ginebra Nordés

BODEGA

Atlantic Galician

PROCEDENCIA

Galicia

12ª Categoría: Whisky MARCA

AÑADA

The Macallan 12 años

BODEGA

The Macallan Destillers Ltd.

PROCEDENCIA

Escocia

13ª Categoría: Rones MARCA

AÑADA

Zacapa Centenario Solera Gran Reserva 23 años

BODEGA

Destilerías Zacapa

D.O./ZONA

Guatemala

14ª Categoría: OTROS ( ESPIRITUOSOS DE ORUJO, AGUARDIENTES DE UVA Y LICORES) MARCA

Aguardiente Gewurstraminer Machaquito Seco Pazo Señoráns Orujo Blanco

AÑADA

BODEGA

Verum Rafael Reyes Pazo de Señoráns, S.L.U.

PROCEDENCIA

Tomelloso Rute (Cordoba) DE Orujo de Galicia

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Noticias HISPANO+SUIZAS

HISPANO SUIZAS 2 MEJORES VINOS DE ESPAÑA 2020 Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Impromptu Sauvignon Blanc Bobos Finca Casa la Borracha La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), que reúne a los principales prescriptores y encargados de difundir la cultura del vino en nuestro país, acaba de hacer pública su lista de los mejores vinos que ha catado la crítica durante al pasado año y dos referencias de Hispano Suizas están entre los seleccionados, el blanco Impromptu de Sauvignon Blanc 2018 y el Bobos Finca Casa la Borracha 2017.

La asociación de críticos lleva once años haciendo esta “crítica de críticos” con casi doscientas asociados. Se hizo una primera selección con 1.118 etiquetas, pasando a la final menos de doscientas. En cada categoría la asociación selecciona los tres mejores.

BOBOS es la tercera edición consecutiva que en esta oficiosa “guía de guías” se sitúa entre los ganadores de los tintos de corto envejecimiento en barrica.

Esto lo sigue reafirmando como el vino de la variedad bobal de referencia en nuestro país.

IMPROMPTU SB es de la cosecha 2018 y ha compartido el trío ganador con un Viña Tondonia de Rioja y un Ossian de Castilla y León.

8

Noticias DOP ALICANTE

GRAN CALIDAD EN LA COSECHA DOP ALICANTE 2019 Textos:Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón Nacho Coterón

Un total de 32.098.127 kilos de uva de vinificación se

La vendimia en la DOP Alicante comenzó a mitad de

han cosechado en el marco protegido de la DOP Ali-

julio y se prolongó hasta finales de octubre. Y tuvo

cante, dentro de sus 8 subzonas. Una cantidad que

su acto de celebración en Pinoso, donde el atleta

supone un 5,26% más de los kilos del año pasado

Jorge Ureña, apadrinó la añada.

y que supone una campaña de estabilización en el registro de las últimas añadas.

La cosecha no obstante, viene marcada por la presencia de las lluvias que asolaron la provincia, especialmente en el sur, en la primera quincena de septiembre; pero que milagrosamente, no afectaron para mal a las comarcas productoras de vino. Entre el Vinalopó medio y alto, los puntos con más lluvia recogieron cerca de 80 litros por m2, pero no afectaron a la calidad de los frutos. Antes al contrario, la maduración lenta del verano y el excelente vigor de las plantas, junto a los aires y secados rápidos, permitieron una alta calidad de maduración de la principal variedad que además es más tardía: la monastrell.

De hecho el grado baumé medio ha sido de 13,38º, un 0,10 más que la anterior vendimia.

El Presidente del Consejo Regulador, Antonio Miguel Navarro, ha manifestado “las grandes posibilidades que ofrece esta cosecha para blancos y tintos y el bonito trabajo que presenta para los enólogos”, aunque no deja de marcar que “será una campaña marcada por la solidaridad con los vecinos de la Vega Baja del Segura”.

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De vinos CUADERNO DE CATA

LAUDUM DULCENEGRA Textos:Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón Nacho Coterón

Bodegas BOCOPA DOP Vinos Alicante Uvas: 100% Monastrell Tipo: Vino de licor tinto ECOLÓGICO PVP. 10.00 € EL VINO Selección de uvas de monastrell de más de 60 años con un rendimiento muy bajo de apenas 600 gramos por cepa, vendimiado manualmente y seleccionado grano a grano para elaborar este dulce de monastrell de cosecha tardía, llegando a la sobremaduración de la uva en la cepa. Para conseguir este estupendo licor, se selecciona, estruja y maceran las mejores uvas de Monastrell.

Así se extraen su intensa y variada paleta cromática, sus aromas y sabores. Se añade, encabeza, alcohol vínico hasta 15º para conseguir este exclusivo vino de licor. Posteriormente tiene una crianza en barricas de roble para conseguir el equilibrio perfecto. Certificado como vino que proviene de viñedos de agricultura ecológica

CATA Color: excelentes tonos de cereza madura.

Aromas: intenso en matices, muy frutal con predominio a cereza madura, frutas rojas/negras del bosque, arándanos, pan higo y dátil.

Paladar: denso, bien estructurado, aterciopelado, con una apreciación de taninos muy equilibrada.

Amplio en boca, carnoso, frutoso y con un retrogusto que marca el recuerdo. ¿CÓMO LO TOMAMOS? A unos 8º C y en copa bordelesa de tamaño medio para que el vino se exprese. Ideal para acompañar dulces, postres y especialmente chocolates. Personalmente me parece un postre en sí mismo.

11

De vinos CUADERNO DE CATA

ANIBAL OTERO CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM TINTO 2015 1986 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda

BODEGAS. Bodega y Viñedos Hija de Aníbal S.L. D.O. Bierzo GRADO. 14º % UVA: Mencía CRIANZA: 6 meses en barricas de roble francés.

PVP: 12.50 € EL VINO La Bodega y Viñedos Hija de Aníbal, en Toval de los Vados, León, esconde abiertamente bajo su nombre toda una declaración de intereses; Elva García Amigo, hija de Aníbal, enfatiza la labor que sus mayores hicieron en el pasado, la rescata, la reaviva y le infunde una potente expresión, teniendo como hilo conductor unas cepas centenarias de Mencía, algunas con más de 90 años, plantadas por su bisabuelo; la gran mayoría ahora en cultivo ecológico.

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LA CATA Frescura y mineralidad se muestran orgullosas en este vino de color picota intenso, con notas de hinojo, monte bajo, laurel; gran carga frutal (roja y negra). En boca es de paso franco, intensidad en el tanino (dulzón), mostrándose amplio, coherente, con nervio y bien estructurado, con notas golosas de cassís; agradable astringencia, dejando un recuerdo que perdura envuelto en cacao amargo, chocolate, ahumados y hojarasca

De vinos CUADERNO DE CATA

ANIBAL OTERO CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM VIÑA VIEJA1986 2016 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda

BODEGAS. Bodega y Viñedos Hija de Aníbal D.O. Bierzo GRADO. 14º% UVA: Mencía CRIANZA: 12 meses barrica de roble francés PVP: 16 € EL VINO Las influencias de algunos viticultores en la zona del Bierzo, buscando vinos muy fragantes y delicados al estilo de Borgoña sustanciados en la variedad Mencía, parece que ha dejado un hueco en los parámetros de vinos de mayor robustez; ambos tienen cabida en este amplio abanico de mercado, pero los vinos de Elva están más fundamentados en la máxima expresión y potencial de las viñas viejas, y así lo reivindican desde su bodega, cercana a los montes de La Cabrera.

LA CATA Capa media-alta a la vista. Naríz fragante con aromas florales en primer término (violetas secas, lavanda), especiado (clavo, vainilla, canela) licoroso (fruta en licor), puntas ahumadas (incienso, salazón, carne curada), maderas nobles de trasfondo (cedro); enormemente mineral (sílex, pedernal). En boca nos ofrece un apunte fresco y desnudo de mineralidad arropado por un tanino que comienza dulzón pero que al instante se torna amargo, con dejos de pimienta y jengibre.

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A4 Villa.pdf

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24/10/19

23:24

Gastronomía Alicantina y Cocina del Fuego Un lugar único en San Juan de Alicante

C

M

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CM

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CY

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La cocina del Chef José Antonio Sánchez llega a Villa Antonia junto a su hermano Alejandro y con la carta dulce de Fran Segura

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

BONALBA GOLF. EVENTOS Textos Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Sorpresa muy agradable… aunque parecía lógica la opción, ya que estamos en un entorno elegante y diferente. ¿Por qué no celebrarlo en Bonalba Golf? Una boda, convención de trabajo… reunión de amigos.

Con estilo y buena restauración. Creo que es una buena idea…

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTE

RESTAURANTE EL TRAVIESO .

Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

C/ Montnegre 14, Coveta Fumá, El Campello, Alicante T.- 965 638 992 y 673 397 007 Cierre. Miércoles. Abren a las 17.

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE EL GALLEGO Textos Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Me sorprendió gratamente. Un espacio amplio, actual, cómodo, donde la amabilidad se une a la calidad.

Como sumiller me impactó la bodega. Las mejores referencias, mitos como Vega Sicilia incluidos y con una selección de champanes magnífica. El famoso Cristal de Roederer incluído.

Dos amplias vitrinas muestran sus dos especialidades.

Los mariscos y pescados, una. Las carnes, la otra.

Tomamos gambas rojas y cigalas, plancha, excelentes.

Almejas marinera, correctas. Buen pulpo a feira, son gallegos… y una buena chuleta gallega… con tarta de queso en el postre todo de nota alta. Un buen godello, un Ribera del Duero y un dulce alicantino pusieron punto y seguido. Volveré. Dos personas 89.90 € . Muy razonable.

C/ Transformador 1, Pilar de la Horadada, Alicante T. 965 35 14 42 17

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

MI ARROCITO. LA ARROCERÍA Texto: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón

Probablemente se ha convertido en la referencia de cocina mediterránea, marinera, en la fachada litoral de El Campello. Un restaurante situado frente al Mediterráneo con un sibarita detrás y ganas de hacerlo bien, crece dia a dia. Mi Arrocito no lleva todavía dos años de singladura marinera y es ya una referencia, por su buen hacer, estilo y calidad.

Terraza muy buena e interior amplio y de estilo marinero, recomendables. Y una selección de unos 14 arroces, varias fideguás y gazpachos marineros, entre 12 y 18 € arroces y 14 fideguás y gazpachos y la opción, por encargo y dependiendo del mercado, de tomarnos una rica caldereta marinera de pescado, de bogavante o de langosta.

Buenas opciones para comer tapeando, frituras, calamares, pulpo, sepia… Servicio amable, buena carta de vinos y un local cómodo y con clase, nos invitarán

San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello,

a repetir la experiencia gastronómica.

Alicante T. 965 77 20 84 Tiquet medio 25/35 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA CAVA ARAGONESA. LA BARRA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Después de unas Fiestas navideñas a tope, y de haber ganado el Premio al Mejor Escaparate en restauración, edición nº 26… disfrutemos de la mejor barra de Benidorm. Una referencia gastronómica en plena “calle de los vinos”. Con opción de comedor de muy buen nivel. Y magnífica bodega. No cierran ningún dia. Restaurante con más de 35 años de historia. Situado en el casco antiguo de Benidorm, en la zona de las tapas. Con una cocina mediterránea y un mimo especial por el producto. Más de 75 m de barra con un sinfín de tapas y pinchos, así como cazuelas y las famosas tablas con sus yescas (pan de yesca con tomate y aceite de oliva virgen extra). Excelentes quesos y jamones ibéricos 5J. Los mejores productos en forma de pincho.

Con una amplia gama de vinos por copas. Y cerca de 1.000 referencias de vino. Javier Del Castillo nos sorprenderá.

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm,Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No 19

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La Coctelera JAMONES

DEFECTOS EN LIBRO LOS JAMONES EL DE LA IMONASTRELL Textos: Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Texto: David Blanco Fotos: David Blanco

SABORES EXTRAÑOS Los sabores extraños son ocasionados principalmente por la alimentación de los cerdos. ello es conveniente que los ganaderos tomen especial cuidado con los piensos ricos en harinas de pescado, con los alimentos oleosos, etc.

INVASIÓN DE COLEÓPTEROS La más frecuente es la Dermestes lardarius. Las larvas de dicho coleóptero erosionan la superficie del jamón produciendo una serie de oquedades muy características denominadas “trazas” o “carcomas”.

OLOR SEXUAL U OLOR A “VERRACO” En el jamón del cerdo ibérico no es frecuente la aparición de este problema, ya que entre sus características de manejo se tiene por norma castrar al animal.

DEFECTOS DEL COLOR - Coloración pálida, está relacionada con problemas circunscritos a la fase de sacrificio del cerdo.

- Coloración oscura, resultado de pequeñas hemorragias producidas en la vida del animal o en las fases próximas al sacrificio.

la coctelera QUESOS

TARAMUNDI Andres Gacia

Como toda Asturias no tiene desperdicio, hoy vamos a

Solo invito al lector, que si tiene la oportunidad no se

la zona más occidental de Asturias a escasos metros de

pierda esta tierra, que conozca a sus maravillosas gen-

Galicia. La Quesería Taramundi.

tes y como NO, que le den la vida con queso…

Lo primero que te enamora es el enclave donde esta, rodeada de bosque y con el pueblo y el valle a sus pies.

Y seguimos aún mejor con la sonrisa de Ana María, maestra quesera, que nos está esperando para enseñarnos esta coquetería láctica. Funcionalidad, instintivamente he puesto esta palabra y creo que es de las mejores para describir esta fábrica.

- Queso Azul - Queso de Cabra en su versión pasteurizado y su maravilloso leche cruda - Queso Mezcla también con leche cruda - Taramundi con Avellanas y Nueces Elegancia. Son quesos de esos que comerías todos los días, tanto para niños como para mayores, para los que le gustan los sabores suaves como los que nos gustan fuertes.

RESTAURANTE ELS BESSONS

Cocina tradicional marinera.

Arroces, calderos marineros...

Excelentes vinos.

C/ San Ramónnº 36, 03560 El Campello, Alicante

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la coctelera WHISKIES

CRAGGANMORE 12 YEARS

Single Malt / Speyside / PVP: 35.00 €. / NOTA. 8.7/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

La destilería, fundada en 1869 cerca de Ballindaloch, toma el nombre de las montañas que hay a sus espaldas y se nutre de las aguas del Cargan. Siempre ha mantenido la línea de un whisky elegante y suave, pero a la vez complejo en su paleta de aromas. La destilería únicamente produce el que hoy aquí presentamos, el 12 años, si bien en algunas ocasiones ha elaborado alguna edición especial, como el 1987.

CATA Color: Dorado.

Nariz: Aroma floral, con toques de sándalo y ahumado suave Cuerpo: Medio, muy equilibrado.

Boca: Entrada inicial dulce con final seco. Toques de cereales, jerez…

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Un espacio gastronómico

único y mágico

en el levante alicantino

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

El Chef José Antonio Sánchez descubre en el Restaurante El Vents la más pura cocina alicantina revisada y trasladada a nuestro tiempo con el sello contemporáneo que le define en el levante español.

FINCA VILLA ANTONIA San Antonio, 92 03550 San Juan De Alicante Telf: 965 40 74 85