REVISTA ELSUMILLER.COM MARZO 2020

nº 58 Papel /2013 Digital· año 18 ·Marzo 2020

FERIA ALICANTE GASTRONÓMICA XIX EGAM PREMIOS MASSVINO

SUMARIO

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nº 58 /213 Marzo 2020

EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS CUADERNO DE CATA I CUADERNO DE CATA II GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA Whiskies Alicante Gastronómica

Nacho Coterón Presidente ?

ESTO SE MUEVE

Unos dias poco activo, operación de cataratas dixit, por cierto que bien se ve el mundo después, ja, ja, me impidieron acercarme a varios actos que no me he perdido nunca. Desde la Feria del Vinos de la Cava Aragonesa, a la presentación de las Jornadas gastro en el Ayto de Benidorm o la Experiencia Verema en Valencia, todas con excelente nivel.

Apuntados ya en la agenda la Guía Peñín de las Estrellas el 1 de junio en Madrid, antes, en Madrid también la 34 edición del Salón de Gourmets, Vinoble Jerez 24/26 mayo… y este mes, ya mismo, las Jornadas de Alfonso Mira en Aspe y en IFA del 27 al 30 de marzo, Alicante Gastronómica.

Mientras disfrutemos con la revista. Dos novedades editoriales, 5107 uvas y SOSTENIBLE, catas, Premios MASSVINO, restaurantes, quesos, jamones, whisquies…

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PREMIOS PRENSA MASSVINO 7 Premios en la primera edición de la ASOCIACIÓN MASSVINO

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos

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FERIA ALICANTE GASTRONÓMICA En IFA 27 a 30 de marzo.

Estilo de vida Mediterráneo

SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

ALFONSO MIRA XIX ENCUENTRO GASTRO Desde su restaurante en Aspe, a Burgos, Cádiz y León embajadores de la gastro alicantina.

EL MUNDO DEL JAMÓN David Blanco nos presenta las herramientas de corte.

COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

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Noticias MASSVINO

PREMIOS MASSVINO Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La asociación profesional MASSVINOS nació en el año

- PREMIO MASSVINO ESTRENO EN SOCIEDAD

2015 y está presidida por M Pilar Molestina (Anuario

Pepe Mendoza Casa Agrícola

de Vinos El País, Planeta Vino...), con ‘Jaime Bermúdez’; ‘Enrique Calduch’; ‘José Luis Casado’; ‘Amaya Cervera’;

- PREMIO MASSVINO VERSO LIBRE

‘’Luis Garcia Torrens’; ‘PlanetAVino-María Jesús Hernán-

Raúl Pérez

dez’; ‘Salvador Manjón’; ‘José Ramón Martinez Peiro’; ‘Andrés Proensa’; ‘Javier Rueda’; ‘Mª Angeles Sánchez’;

- PREMIO MASSVINO SOSTENIBILIDAD

‘Pedro Ballesteros’; ‘Pilar Calleja Garcia’; ‘Antonio Can-

Miguel Torres

delas’; ‘Jose Luis Contreras Navarro’; ‘Nacho Coteron Gonzalo’; Vte Escamilla, Paco Higón; Pepe gastrono-

- PREMIO MASSVINO VIÑA ARDORES

mico; ‘Paz Ivison’; ‘Pedro G. Mocholí’; ‘Vicente Morcillo’;

Federación

Mónica Munoz; ‘Raquel Pardo’; ‘Santiago Rivas’; ‘Mar Romero-punto radio’; vinos.cv@elmundo.es; ‘Andrés Sánchez Magro’; ‘Raul Serrano’; ‘Mikel Zeberio’… Todos los socios hemos tenido la oportunidad de presentar y votar de manera abierta, a todos los candidatos propuestos, con un nivel excelente por cierto.

PREMIOS MASSVINO 2019 - PREMIO MASSVINO PERSONAJE DEL AÑO Almudena Alberca MW - PREMIO MASSVINO BODEGA DEL AÑO: Pago de Carraovejas - PREMIO MASSVINO COMUNICACIÓN José Hidalgo Togores - PREMIO MASSVINO INICIATIVA MÁS ORIGINAL La Cata del Barrio de la Estación

de

Empresarios

de

Hostelería

Noticias SUSTENTABLE

SUSTENTABLE Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Novedad editorial y originalidad conceptual. Analizar la restauración de la Comunidad Valenciana a nivel restaurantes, vinos y AOVES buscando criterios de proximidad, sostenibilidad y obviamente, gastronomía, nos facilita un punto de vista interesante. Podéis adquirirlo en librerías al pvp de 24 € o en la APP gratuíta de Play Store.

Directora Maria Diago bióloga y consultora ambiental.

Colaboradores Lluis Ruiz Soler, 100 restaurantes Rafa Poveda, selección 18 bodegas Comunidad Valenciana Miguel Abad, selección 18 AOVES 3 VALORACIONES Gastronomía: Ricard Camarena (Valencia) y mejor a nivel global Proximidad: Raúl Resino (Benicarló) Sostenibilidad: Aticook (Denia

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Noticias LIBRO UVAS DEL MUNDO

LIBRO 5107 UVAS DE VINO Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Libro guía interesante. Un cántabro de 52 años, camarero profesional de sala y metre, además colaborador de Sobrelías con más de 100 artículos, que ha reunido en más de ocho años una documentación, muy amplia, 5.107 uvas con sus sinonimias de todo el mundo, para este libro.

Autor, Víctor Rivas Estefanía.

Si estáis interesados, podéis pedirlo al autor, al T 600 844 749. PVP 23 € Nota. En la Asociación de Sumilleres de Valencia se presentará el 23 de marzo, 19.00 horas, Avda. Cortes Valencianas 39.

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De vinos CUADERNO DE CATA

LAUDUM CHARDONNAY JOVEN VINO ECOLÓGICO Textos:Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón Nacho Coterón

Bodegas BOCOPA DOP Vinos Alicante Uvas. 100% Chardonnay Tipo. Vino blanco jóven PVP. 8.50 € Nota. 90/100 EL VINO Vino blanco ecológico elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Chardonnay provenientes de viñedos propios de producción ecológica.

Cultivado en viñedos entre Sax y Castalla.

CATA Soy un enamorado de la variedad Chardonnay.

Su elegancia, personalidad, potencial, son magníficos. Un COLOR brillante con notas verdosas nos recibe en la copa. La NARIZ es floral/frutal.

Pensemos que es un vino joven. Recuerdos florales, azahar, cítricos… con el fondo lácteo, mantequilla, nata característicos. Las sensaciones en BOCA son frescas, equilibradas, sin aristas. Con cremosidad y fruta. Vino fresco, joven y alegre.

ARMONÍA VINO PLATO

Laudum Chardonnay joven es un vino cuyo Packaging explota la latinidad del origen romano de la marca LAUDUM, siendo la botella de este vino la protagonista al estar diseñada en forma de columna clásica. Ha sido premiada en 2016 en Atlanta (Estados Unidos) como mejor diseño mundial de botella de vino.

Perfecto acompañante de mariscos, pescados, arroces, ensaladas, pastas y carnes blancas

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De vinos CUADERNO DE CATA

M. VIÑA GÓMEZ CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUMDULCE ROSADO 1986 2018 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda

Bodegas: Bodega Viña Gómez D.O.: Valle de Güimar (Tenerife) Graduación: 14º% Tipo de uva: Malvasía PVP: 35 € Edición Limitada a 210 botellas

Lamentablemente, esta viña se incendió, así que su producción es verdaderamente limitada, con tan sólo 210 botellas de 50 cl. pocos afortunados disfrutarán de tan complejo vino.

LA CATA

EL VINO Con suelos volcánicos, en tres parcelas familiares muy diferenciadas, con viñedos que se alzan desde los 1500 metros sobre el nivel del mar, como es Las Dehesas, en el Valle Sudeste de la isla, una de las parcelas más altas de España, hasta el mismo nivel raso del mar; que abarcan viñedos al límite, casi viticultura extrema, pues tienen una inclinación de 30% de pendiente, viticultura heroica, cerca del Teide, que es ideal para las uvas blancas como la Listán blanco, con viñas en pie franco, Albillo criollo, Diego, Malvasía, Moscatel, Marmajuelo, etc. Crianza: 8 meses.

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Sorprendente vino, de los más extraños y al mismo tiempo agradables de descifrar que he tenido la oportunidad de evaluar en los últimos años; en nariz es desbordante, volcánico (sulfuroso) con notas de metales, como de hierro, óxido, al tiempo que notas difíciles de encontrar en un dulce, como son los yodados (algas), manteniéndose latentes la floralidad (pétalos de rosa).

La boca, tras tan gran e inédita nariz, se desvelan notas de kaki, de fruta muy madura; muy, muy frutal, de verdad… alucinante, por el elemento diferenciador

De vinos CUADERNO DE CATA

MANZANILLA“R” DE RUINART CHAMPAGNE MAGNUM 1986 MARUJA Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda

Bodegas: Bodegas Juan Piñero D.O.: Sanlúcar de Barrameda/D.O. Jerez/Sherry Graduación: 15º% Tipo de uva: Palomino Fino PVP: 9 € EL VINO Juan Piñero, exitoso constructor, tornó el rumbo de su vida en la profesión de bodeguero al comprar en la emblemática calle de Trasbolsa una nave que atesoraba 1600 botas de la legendaria Argüeso, botas a su vez herederas de la afamada y no menos mítica Terry. Avalados por la firme, innovadora, y siempre discreta presencia del omnipresente profeta del Marco, Ramiro Ibáñez, firman unos impecables vinos, que incluso han llamado la atención de Peter Sisseck, hacedor del exclusivo Pingus, adquiriendo este último unas botas para fundar su propio desembarco en Jerez. Crianza: 8/9 años, sistema de 8 criaderas, crianza biológica bajo velo de flor. 18 mil botellas anuales

LA CATA Sin miedo a equivocarme o exagerar, afirmaría que es uno de los vinos con mejor relación calidad-precio que se pueda encontrar en nuestro país y adyacentes. Elegante, vibrante, pero fresco; ya desde el inicio huele a sal, a yodo, a esparto y albariza, salmuera, fruta blanca y frutos secos (nueces, avellanas), pan tostado. En boca es sápido, solvente, con mineralidad, punzante, nuevamente yodado y salino, profundidad en boca con elegancia. Un vino imprescindible.

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Gastronomía ALICANTE GASTRONÓMICA

ALICANTE GASTRONÓMICA 2020 Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Trascurrido apenas un año, vuelve el evento gastro-

- Talleres para escolares

nómico referencia en Alicante. Desde el 27 al 30 de marzo se celebrará ALICANTE GASTRONÓMICA 2020,

- Concursos de cocina (profesionales y populares,

III ENCUENTRO DEL ESTILO DE VIDA MEDITERRÁNEO,

como, el concurso Mejor Arroz Mediterráneo)

toda una oferta expositora de productos de la provincia.

- Exhibiciones y concursos de coctelería

Una gran variedad de expositores mostrarán a públi-

- Degustaciones

co y profesionales del sector diferentes especialidades gastronómicas de la provincia, denominaciones

- Showcookings

de origen, marcas de calidad, productos de la tierra, y otros ecológicos y artesanales, así como vinos y be-

- Sala de catas con gran variedad de productos gour-

bidas típicas, equipamientos o servicios.

mets.

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El Patronato de Turismo de la Costa Blanca ha cerra-

FICHA TÉCNICA

do un acuerdo con la Casa de Rusia para facilitar la participación institucional del país en esta próxima

Fechas de celebración

edición de Alicante Gastronómica en la que, por primera vez, se internacionaliza para dar cabida a uno

Del 27 al 30 de marzo de 2020

de los territorios que más residentes permanentes aporta a la provincia.

Horario

Rusia, como país invitado, dispondrá de un espacio

Viernes 27 y Sábado 28: Pab. I - de 11h a 24h Pab. II

propio en el certamen, que generará la asistencia de

- de 11h a 21h Domingo 29: de 11h a 21h Lunes 30:

numerosas autoridades, de responsables de la Cá-

de 10h a 18h

mara de Comercio de Moscú, así como de empresas, residentes y turistas rusos. También se ha invitado

Edición 3ª

a chefs rusos para que participen en las ponencias programadas.

Ámbito Provincial / Nacional.

Esta iniciativa surge de la mano de la Excma. Diputación de Alicante, Cámara de Comercio de Alican-

Periodicidad Anual.

te e Institución Ferial Alicantina, con el apoyo de la Generalitat Valenciana, que se unen en este evento

Sectores expositores

para promover acciones saludables y una alimentación sana basada en productos autóctonos, proce-

Consejos Reguladores de la Denominación de Ori-

dentes tanto del mar como de la montaña.

gen, jóvenes agricultores, Mercalicante, cooperativas, mercados, asociaciones sectoriales, cofradías de pescadores, productores de cereales, aceite de oliva, frutas, verduras y hortalizas, artesanos, producción ecológica, empresas destacadas, organismos y empresas de servicios ...

Sectores visitantes Público en general, profesionales, escolares de primaria y secundaria.

Gastronomía XIX EGAM

XIX EGAM Textos:Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón Nacho Coterón

La XIX edición del ENCUENTRO GASTRONÓMICO ALFONSO MIRA, una referencia a nivel nacional y donde no me he perdido ninguna edición desde sus inicios, crece y rompe fronteras. Además de en la casa madre, RESTAURANTE ALFONSO MIRA en ASPE, viajan a BURGOS, CÁDIZ y LEÓN a llevar el arte culinario alicantino. Os lo recomiendo muy en serio. Merecen la pena.

Con una novedad realmente atractiva. Viajaremos juntos y disfrutaremos de un fin de semana en ciudades tan atractivas como las escogidas. El Palacio de Canedo con Prada a Tope, las Bodegas Torremilanos o una bodega jerezana. Compartiendo viaje, cultura, gastronomía, vinos… personas.

Con la opción impresionante de una comida con 7 cocineros top que atesoran 13 Estrellas Michelin y 16 Soles Repsol es otro aliciente de 10.

Antes de la comida, los aperitivos, quesos… arroz al sarmiento elaborado in situ… bebidas… todo en el jardín. Para abrir boca a una jornada inolvidable. Con el fin de fiesta de música después de la comida para tomar una copa o la actuación del Ballet de Jessica Fabra el domingo 8. El clásico tardeo alicantino llega a Aspe.

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LAS FECHAS - ASPE DEL 6 AL 10 DE MARZO - BURGOS 14 DE MARZO - CÁDIZ 14 DE ABRIL - LEÓN 11 DE JULIO LOS PROTAGONISTAS - 21 COCINEROS - 13 ESTRELLAS MICHELIN - 16 SOLES REPSOL JORNADAS EN ASPE - La Chuleta. Cocina Navarra By Alfonso Mira 6 Marzo - Cocina Alicantina a 14 Manos. 7 Marzo - Los Mellizos. Málaga. 8 Marzo - La Cocina de las Estrellas. 13 Michelin/16 Soles. 9 Marzo - Cochinillo. Cocina Segoviana. 10 Marzo JORNADAS OTRAS LOCALIDADES - Burgos. Antonio Arrabal y Alfonso Mira. Finca Torremilanos WEEKEND - Cádiz. La Carboná. Javier Muñoz y Alfonso Mira.

WEEKEND - León. Palacio de Canedo. Prada a Tope y A Mira.

INFORMACIÓN Y RESERVAS

WEEKEND

965 49 21 02 Carretera de Alicante PK 0.5 03680 Aspe, Alicante www.alfonsomira.com 13

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTE

RESTAURANTE 88 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Sorpresa muy agradable. Mucho. Quizás destacaría dos cosas, además de la comida, de la amabilidad y del espacio arquitectónico. Una, que es un restaurante en donde comen los chinos bien. Es decir con buen poder adquisitivo. Lo que es una puesta en valor evidente. Dos. Tienen buenos vinos, bien conservados y a excelentes pvp. Inteligentes y con distinta filosofía a la habitual.

CENA DONDE DESTACO VARIOS PLATOS. - Las berengenas.

- El pato lacado.

- Las vieiras.

- El bogavante.

OTROS PLATOS QUE ME GUSTARON - Lubina al horno - Rollo de fideos con pescado - Ensaladas - Empanadillas - Postres

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LOS VINOS - Mauro. 33.50 €. Su filosofía es que el cliente tome buenos vinos.

Un espacio singular a dos niveles, con decoración sencilla, actual, casi minimalista. Con reservados para reuniones y espacio amplio para eventos. Un parking privado lo que siempre es un plus. Y la situación al lado de la UA, Universidad de Alicante, con parada del TRAM cercana, que es otro punto fuerte a destacar.

Desde un menú diario, realmente son 5 o 6 distintos, por 12 € a una carta atractiva con productos frescos, mucho pescado y marisco es de la Lonja de Santa Pola muy bien conservado. Podríamos definirla como cocina continental contemporánea.

Obviamente detrás hay una dirección inteligente, que escucha sugerencias. Nieves, la boss, es una persona,

C/ Alicante 135, 03690 San Vicente del Raspeig, Alicante

casi española, vino con 13 años a España, con ideas

T. 966 365 401 Parking. Si Cierre. No

claras y una gran capacidad de gestión. Yo volveré. Me

PVP. 12/30 €

gustó mucho.

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

MI ARROCITO. ¿Tapeamos?

Texto: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón

Vamos a Mi Arrocito. Un tapeo a base de buenas almejas a la marinera, estupendo pulpo a la gallega y calamar de potera y un arroz a banda en su punto, todo armonizado con un buen godello. Una torrija con helado de vainilla de Veracruz cierran con nota la comida.

OPCIONES DE TAPEO Pulpo a la gallega (16) Calamar nacional (16) Almejas a la marinera (14) Fritura de pescado de la bahía (14) Cigalitas de bahía (14) Lubina / dorada plancha (14) Vieiras a la plancha, croquetas, buen jamón ibérico… preguntad…

Local muy atractivo. Con estilo. Terraza muy buena al

San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello,

lado del mar. Con la opción de comedor estilo mari-

Alicante

nero, cómodo y amplio si preferimos comer dentro.

T. 965 77 20 84

Amables y con ganas de agradar. Buena bodega y

Tiquet medio 25/35 €

postres. Me gusta.

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

BONALBA GOLF RESTAURANT DIA EL PADRE. BODAS… EVENTOS Textos Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Sorpresa muy agradable… aunque parecía lógica la opción, ya que estamos en un entorno elegante y diferente. ¿Por qué no celebrarlo en Bonalba Golf? Una boda, convención de trabajo… reunión de amigos.

Con estilo y buena restauración. Creo que es una buena idea… Este año nos han preparado un menú para el Día del Padre con marisco hervido, alcachofas con foie, mejillones, arroz con bogavante, postres, bebidas… por 35 €. ¿Te lo vas a perder?

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Comer bien en Alicante C/ San Francisco, 8 El Campello, Alicante T. 965636902 elenabl@mapfre.com urubiou@mapfre.com

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Tel 965 63 69 02 - elenabl@mapfre.com Magnífica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48

El Gastrobar de La Cava Aragonesa Quatre Cantons 8, 03501 Benidorm T. 965 86 71 76

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La Coctelera JAMONES

HERRAMIENTAS PARA UN BUEN CORTE EL LIBRO DE LA MONASTRELL Textos: Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Texto: David Blanco Fotos: David Blanco

ELSUMILLER.COM.- David, ¿Qué herramientas necesitamos para un buen corte de jamón?

DAVID BLANCO.- Son imprescindibles… · TABLA JAMONERA, que proporcione una buena fijación, cómoda, rígida y estable. El mejor sistema de fijación del jamón es el de tornillo en la zona de la caña o los futuristas y estilizados giratorios. · CUCHILLO DE HOJA ANCHA, grande (18-20 cms) y fuerte para limpiar el jamón de su piel y grasa. · PUNTILLA, CUCHILLO más corto y robusto de hoja estrecha y rígida de unos 10 cm. que utilizaremos para separar el magro de la zona del hueso y pequeñas limpiezas. · CUCHILLO JAMONERO largo (de unos 30 cm.) y flexible, suelen ser de punta, aunque los hay redondos, de hoja estrecha y nunca dentado. · CHAIRA O AFILADOR, para mantener el filo de los cuchillos. La chaira es un elemento que ayuda a mantener un cuchillo bien afilado, pero no sustituye a un afilador profesional.

la coctelera QUESOS

QUESOS LA RUEDA DEL CABRIEL Andres Gacia

En un pueblo de Albacete llamado Villamalea, un va-

-GRANIZO: Queso de coagulación lenta y larga de tipo

lle delimitado por los ríos Júcar y Cabriel, encontramos

ácido-láctica, amasado a mano y afinado durante 2-3

una quesería familiar «Quesos La Rueda» cuyos quesos

semanas. Textura blanda, untuosa y con matices fun-

de cabra se han convertido en un referente para todos

dentes. Sabor limpio, predominan las notas lácticas de

aquellos locos queseros. Los nombre de sus creaciones

yogur, de nata y agradable retrogusto a trufa.

Moluengo, Granizo y Tronchón son muy conocidos en nuestra Despensa de Andrés y con José Luis Abellán a

- TRONCHÓN: Es un queso de leche cruda de cabra de

la cabeza y Marta decidieron dar vida en 2014 al pro-

60-90 días de maduración. Se presenta en formato tra-

yecto que llevaban fraguando desde 2012. Cómo ga-

dicional (troncocónico) de 1,000 Kg. La coagulación es

naderos cuidan su ganadería. Sólo efectúan un ordeño

enzimática, producida por la acción de cuajo vegetal, y

al día a sus cabras de raza Murciana para elaborar sus

posee una maduración de 60 a 90 días en cava. Corteza

quesos.

de color oscuro, algo grasa. El interior de la pasta es de color blanco-marfil y con pequeños ojos repartidos de

- MOLUENGO: Coagulación láctica de cabra de unos 20

manera regular. Su consistencia es entre semiblanda y

días de maduración, de textura sedosa y húmeda, aun-

semidura, dependiendo del grado de maduración.

que de pasta bastante compacta debido entre otros a la acción del geotricum candidum que recubre toda su corteza, al mismo tiempo envuelta en ceniza vegetal, lo que ayuda en cierta medida al secado de la pasta.

Notas suaves y cierta acidez de fondo, muy aromático y agradable, el sabor de la leche de cabra siempre presente, supone un aporte de intensidad y cierto picor al final. Muy persistente.

RESTAURANTE ELS BESSONS

Cocina tradicional marinera.

Arroces, calderos marineros...

Excelentes vinos.

C/ San Ramónnº 36, 03560 El Campello, Alicante

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la coctelera WHISKIES

TOMATIN LEGACY Highland/ Escocia / PVP: 25.00 €. / NOTA. 8.5/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Tomatin, en gaélico “la colina del enebro Bush”, se en-

CATA

cuentra sita al sur de Inverness, cerca de un manantial

Color: Dorado.

que ha fluido a través de rocas de cuarzo y granito. Fue

Nariz: Notas dulces de mermelada, vainilla y un toque cítrico

fundada en 1897, en un paraje aislado, lo que obligó

Cuerpo: Ligero

a la empresa a edificar, en torno a ella, casas para sus

Boca:

trabajadores (en la actualidad 30). En los años 70 era

lo y especias (vainilla). Notas de piña, fruta blan-

una de las destilerías con mayor producción de Esco-

ca y limón. Equilibrado, que invita a tomar otra copa

Entrada

suave,

con

recuerdos

de

cia, alcanzando los 13 millones de litros a través de sus 23 alambiques de destilación. Hay que tener presente que su malta constituye el corazón del famoso blend Antiquary. En 1986 pasó a manos de una compañía japonesa.

El que hoy presentamos, Legacy, toma su nombre de la filosofía que impregnó el espíritu fundacional: “la destilería en el corazón de la comunidad y la comunidad en el corazón de la destilería.” La curiosidad de la maduración del whisky estriba en la doble combinación entre barricas ex bourbon y barricas nuevas de roble, esto último no habitual en el mundo del whisky.

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carame-