nº 55 Papel /2010 Digital· año 17 ·Diciembre 2019
TANTUM ERGO ROSÉ
MEJOR CAVA ROSADO DE ESPAÑA 2019
SUMARIO
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nº 55 /209 Diciembre 2019
EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS CUADERNO DE CATA I CUADERNO DE CATA II GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA Whiskies Mutxamel
Nacho Coterón Presidente ?
BUEN 2019. ¿MEJOR 2020?
Varios eventos, jornadas gastronómicas, ferias de vinos despiden un año 2019 activo y dinámico en el mundo de la gastronomía. Y por ende del vino, espirituosos… Guías que marcan tendencia, desde la SEVI, Peñín…hasta los esperados premios ESTRELLAS MICHELÍN con consolidación y alguna novedad interesante. 1 nuevo 3*, Cenador de Amós, 6 nuevas 2*, entre ellas la “filial” de Quique Dacosta en Valencia, El Poblet y 23 con 1* con una zona emergente como es Jávea y su entorno en Alicante, con la novedad de Tula. En la revista de diciembre, ya por el nº 210, catas magníficas, la magia de la trufa Blanca en Els Vents, los mejores quesos… Los cavas de Hispano + Suizas, Tantum Ergo, con su Tantum Ergo Rosé Mejor Cava de España. O el excelente Panettone de Raúl Asencio… Disfrutad amigos. ¡Y pasad las mejores Fiestas!
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MEJOR CAVA ROSADO ESPAÑA Hispano + Suizas, bodega top en cavas. Tantum Ergo Rosé el mejor
EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
DIRECCIÓN Juan Manuel Santos
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TRUFA BLANCA Magnífica Jornada anual del Tartufo Bianco d’Alba
SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
PANETTONE TOP Raúl Asencio consigue premios internacionales con sus magníficos Panettones.
JAMONES IBÉRICOS Desde 2014 nuevo etiquetado de los embutidos ibéricos nos ayudan a elegir la calidad.
COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,
Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
De vinos CUADERNO DE CATA
ACUSP TINTO “R” DE RUINART CHAMPAGNE MAGNUM PINOT NOIR 1986 2016 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
D.O./Procedencia: Costers del Segre Bodegas: Bodegas Castell d`Encús Uva: Pinot Noir Graduación: 13.5º% Tipo de Vino: tinto crianza. PVP: 35 € EL VINO HISTORIA El propietario, Raúl Bobet, en su afán de rescate y singularidad, llegó a encargar que le compusieran un canto gregoriano para revivir en la capilla los ecos de antaño. Vino de altitud, (1000 m.s.m), bodega del siglo XII, de un antiguo monasterio, del que se usan todavía los lagares de piedra del viejo y restaurado sacro establecimiento que le precedió. Crianza: fermentación tanques de inox, más un paso por lagar de piedra del s. XII, mas 12 meses barrica
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EL VINO Notas florales (violetas, jazmín) delatan su estilo borgoñón, con la madera en un segundo plano, es fresco, fragante, con estilo propio; se atisba claramente la fruta (fresas, frambuesas). En boca se reafirma la frescura, con firmeza, apareciendo el resultado de la madera en forma de especias. Buen exponente de la variedad. Edición de 12 mil botellas.
De vinos CUADERNO DE CATA
AMONTILLADO 51/1 OSBORNE Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
D.O./Procedencia: Jerez/Xeres/Sherry Bodegas: Osborne Uva: Palomino Fino Graduación: 19º% Tipo de Vino: Amontillado PVP: 80 € (bot. 50 c.l.) HISTORIA Emblemática bodega fundada en 1772, por Thomas Mann Osborne. Este milagro de la “alquimia” jerezana ostenta el noble título de V.O.R.S. (Vinum Optimum Rare Signatum), a Very Old Rare Sherry, bajo cuyo sello se acredita que posee al menos 30 años acreditados y demostrables; aunque en este caso sabemos, casi con certeza que le avalan entre 50/70 años. Las primeras soleras fueron rellenadas por primera vez en 1830. Solera 51/1 es la primera fila de esta serie de 51, de la que raramente se extraen 600 botellas de medio litro anuales. La botella desde este año luce nuevo vestido, más actualizado y acorde con los tiempos.
EL VINO En nariz presenta elegantes notas cítricas (ralladura de naranja), flor blanca, frutos secos (anacardos, avellanas), ahumados, puntas de barnices y lacas afinadas, penetrantes, sin molestar, maderas tostadas, especias (cacao), caramelo toffee, praliné, turrón. En boca es cálido, terroso, afilado, salino, carnoso, volviendo de nuevo a los evocadores sabores de los cítricos, esta vez con almibarados, se muestra salino, enorme e interminable en el recuerdo con las maderas dejando un perdurable buen recuerdo. Amargoso y salino a partes iguales. Crianza: crianza en soleras, biológica y oxidativa.
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Noticias HISPANO+SUIZAS
CAVAS DE HISPANO SUIZAS Elegancia, exclusividad, sofisticación Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
H + S es referencia nacional con sus cuatro Cavas Tantum Ergo · Tantum Ergo Rosé mejor puntuado del año en las cinco Guías Top españolas. · Tantum Ergo Exclusive 2007, Cava de guarda más de diez años en rima Apenas doce años y Bodegas Hispano Suizas ha conseguido que sus cuatro Cavas Tantum Ergo sean la referencia desde 2007 en Requena, el único municipio valenciano de la DO Cava. Los tres socios fundadores de H + S, Marc Grin, Rafa Navarro y Pablo Ossorio, diseñaron una bodega diferente en busca de la calidad excepcional. Los cavas tenían que seguir esa línea y el modo de hacer de la Champaña. Los suelos, altitud y climatología de Requena jugaron a favor de estas dos variedades, Pinot Noir y Chardonnay y en Hispano aprovechan su increíble potencial.
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La elaboración también es diferente buscando cavas que puedan estar en la botella con sus levaduras más tiempo de lo habitual. Ahí está la calidad y la singularidad. Todos pasan un mínimo de 22 meses en botella, el doble en el caso del Tantum Ergo Vintage, mínimo 44 meses. LOS CAVAS MÁS PREMIADOS Desde el principio los 4 cavas rompieron moldes. TANTUM ERGO se elabora con 2/3 de Chardonnay y 1/3 de Pinot, y entra en el segmento de calidad de los consumidores de champagne a precios razonables. TANTUM ERGO ROSÉ, monovarietal de Pinot Noir. ¡¡¡MEJOR CAVA ROSADO DE ESPAÑA 2019!!! (Guía Peñín, Intervinos, El País, Wine UP y la Semana Vitivinícola SEVI -98 puntos-). TANTUM ERGO VINTAGE, blanco Chardonnay y Pinot Noir que permanece en la bodega 44 meses como mínimo y que solamente se elabora los años en los que los pequeños “Crus” de la bodega tienen calidad 10.
DIEZ AÑOS DE EXCLUSIVIDAD TANTUM ERGO EXCLUSIVE. En formato magnum y en edición limitada a punto de agotarse al escribir estas líneas, es un cava extraterrestre… Y es que solo a los alienígenas de Hispano se les ocurriría guardar durante diez años un coupage especial de 2007 para dejarlo dormir en la bodega el tiempo que consideraran necesario para hacer algo que deja corta la palabra exclusivo. Es un 55% Chardonnay y 45% Pinot Noir. Cavas con glamour desde Valencia para el mundo 8
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Gastronomía Alicantina y Cocina del Fuego Un lugar único en San Juan de Alicante
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La cocina del Chef José Antonio Sánchez llega a Villa Antonia junto a su hermano Alejandro y con la carta dulce de Fran Segura
Reservas: San Antonio, 92 03550 San Juan De Alicante VILLA ANTONIA EVENTOS Telf: 965 40 74 85 www.villa-antonia.com
Gastronomía PANNETONES
PANETTONES RAÚL ASENCIO Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
El 17.11.2019, Raúl Asencio consiguió la medalla de
Conozco a Raúl desde hace tiempo. Incluso hemos he-
bronce en el certamen Mejor Panettone Clásico del
cho TV juntos. Por lo que doy fe de que es muy mere-
Mundo que tuvo lugar en Roma, organizado por la
cido su triunfo. Y excelentes sus panettones de masa
Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioc-
madre de cultivo biológico e ingredientes naturales.
colateria (FIPGC). Más de 150 pasteleros de más de 10
Podéis conseguirlos en sus tiendas de Aspe y Novelda,
países competían. Y solo España (el único español) y
en Alicante o por su web. Desde los Penettones de Uva
Japón llegaron a la final, siendo la mayoría italianos, lo
del Vinalopó, a los de Toffee, Rocher, Chocolate, Adria-
que implica un alto nivel de calidad.
no… entre 17 y 22 € la mayoría de ellos. ¡Felicidades Raúl Asencio! www.raulasencio.es
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info.raulasencio.e
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE ELS VENTS MENÚ TRUFA BLANCA Textos Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Un entorno acogedor y elegante en una casona señorial de finales del XIX, rodeado de jardines con olivos bimilenarios y el enorme nivel de José Antonio Sánchez y equipo de cocina, sala y sumillería, sitúan a Els Vents a la cabeza de la coquinaria alicantina. Debéis ir. Os gustará ·
Nivel no. Lo siguiente. Un menú Tartufo Bianco d’Alba, la mítica trufa blanca, sólo a 3.800 euros/kg nos hizo disfrutar. Algunos platos, el Arroz meloso de trufa y faisán, el Huevo pasado por agua de mar, jugo de paloma y trufa, el Ravioli fresco con setas y pil pil de trufa… sencillamente de 10. Como el postre “La trufa dulce”, la mano de Fran Segura.
Dirección: C/ Sant Antoni, 92, Sant Joan d’Alacant · Teléfono: 965 40 74 85 · Precio medio: 35 a 60 euros · Cierra noches: Domingo, lunes, martes 12
Un espacio gastronómico
único y mágico
en el levante alicantino
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El Chef José Antonio Sánchez descubre en el Restaurante El Vents la más pura cocina alicantina revisada y trasladada a nuestro tiempo con el sello contemporáneo que le define en el levante español.
FINCA VILLA ANTONIA San Antonio, 92 03550 San Juan De Alicante Telf: 965 40 74 85
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTE
RESTAURANTE EL TRAVIESO . Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Después de unas merecidas vacaciones, ya de nuevo abiertos para hacernos disfrutar. Aprovecha y comparte una buena comida, distinta a lo habitual, fusión entre mediterránea y centroeuropea. O tapea unos estupendos mejillones, navajas, mini hamburguesas… Estupenda terraza y local con encanto. Una opción interesante es tomarnos una buena copa, calidad y buen precio. Con estilo y amabilidad, merece la pena acercarse a Coveta Fumá. Con el plus de tener la parada del TRAM a 100 m… por si nos tomamos dos copas… En redes (fb) lo podemos encontrar como El Travieso de Andrea, ya que su nueva propietaria, Andrea Bendova es su alma mater. C/ Montnegre 14, Coveta Fumá, El Campello, Alicante T.- 965 638 992 y 673 397 007 Cierre. Miércoles. Abren a las 17.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RTE ALTAMIRA. COCINA 24 HORAS Textos Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Desde un café en el desayuno a un tapeo a media noche… Decoración estilo pub inglés, terraza, dos plantas, en plena rotonda… Amabilidad, y buena calidad. Y varias sorpresas. La primera es que no cierran la cocina, es decir, si hemos trasnochado o madrugamos mucho, tenemos una opción atractiva.
Gastronomía de calidad, buenas carnes maduradas, pescados, arroces… buena barra… Incluso la opción de llevarnos (servicio a domicilio) la comida a casa… Por cierto… Si somos cerveceros, más de 50 referencias de cervezas del mundo están a nuestra disposición. Un motivo más para acercarnos a este espacio gastro. Glorieta músico Álvarez Antón 2, 03006 Alicante T. 965 105 650
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
MI ARROCITO. LA ARROCERÍA Texto: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón
Un restaurante situado frente al Mediterráneo con un sibarita detrás y ganas de hacerlo bien, crece dia a dia. Como Mi Arrocito. No lleva todavía dos años de singladura marinera y es ya una referencia, ¿la referencia? en la cocina marinera en la fachada litoral de El Campello, por su buen hacer, estilo y calidad. Terraza muy buena e interior amplio y de estilo marinero, recomendables. Y una selección de unos 14 arroces, varias fideguás y gazpachos marineros, entre 12 y 18 € arroces y 14 fideguás y gazpachos y la opción, por encargo y dependiendo del mercado, de tomarnos una rica caldereta marinera de pescado, de bogavante o de langosta. Buenas opciones para comer tapeando, frituras, calamares, pulpo, sepia… Servicio amable, buena carta de vinos y un local cómodo y con clase, nos invitarán a repetir la experiencia gastronómica.
San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello, Alicante T. 965 77 20 84 Tiquet medio 25/35 €
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA. MENÚS DE NAVIDAD Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
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Comer bien en Alicante C/ San Francisco, 8 El Camepllo T. 965636902 elenabl@mapfre.com
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C/ San Francisco, 8. El Campello
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El Gastrobar de La Cava Aragonesa Quatre Cantons 8, 03501 Benidorm T. 965 86 71 76
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La Coctelera JAMONES
ETIQUETADO JAMONES EL LIBRO IBÉRICOS DE LA MONASTRELL Textos: Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Texto: David Blanco Fotos: David Blanco
Desde el año 2014 existe una normativa para regular y controlar la clasificación y etiquetado de los productos ibéricos como el jamón, las paletillas y las cañas de lomo. En el blog de Interjamón destacan los aspectos más importantes a tener en cuenta de la Norma de Calidad del Ibérico para que no te la cuelen al comprar un jamón. Para que no haya lugar a dudas, las etiquetas de los productos ibéricos deberán ir acompañadas de la siguiente información: - Designación del tipo de producto: Se debe indicar si es un jamón, paleta, caña de lomo o lomo embuchado, en el caso de productos elaborados, o el nombre de la pieza cuando los productos sean frescos procedentes del despiece. - Designación por alimentación y manejo: En este caso se deberá añadir si es de bellota, de cebo de campo o de cebo. - Designación de raza: En este apartado aparecerá siempre el porcentaje de pureza racial del cerdo del que procede la pieza,si es 100% ibérico, 75% ibérico o 50% ibérico.
la coctelera QUESOS
MEDALLAS GRAN ORO ESPAÑA WORLD CHEESE AWARDS Andres Gacia
CASTILLA-LA MANCHA
GRANADA
· Chisquero S/C / Ibérico García Baquero / Marantona
· Queso de cabra curado leche cruda
Curado / Don Apolonio CASTELLÓN QUESOS CANARIOS ·
· Queso Portugués de Cabra
Bodega Oveja (Lanzarote) / Maxorata S/C, Fuerteventura. MENORCA · Curado de Subaida, Queso Mahón-Menorca D.O.P EXTREMADURA · Cremositos del Zújar, Campanario, Badajoz. CATALUÑA · Madurat, Mas el Garet, Tona (Barcelona) CASTILLA Y LEÓN · La Reserva / Miss Capra (Candeleda, Ávila) / Musgo Lavado, El Barraco (Avila) / Ybleu, Sahelices de Payuelo (León)
RESTAURANTE ELS BESSONS
Cocina tradicional marinera. Arroces, calderos marineros... Excelentes vinos. C/ San Ramónnº 36, 03560 El Campello, Alicante
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la coctelera WHISKIES
GLENFIDDICH IPA BIG PEAT Scotch whisky / PVP. 50.00 € / NOTA. 8.2/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
La destilería Glenfiddich en Dufftown lanzó en el 2016
CATA
una nueva gama de whiskys de malta bajo la rúbrica
Color: Dorado.
de “experimental series”. Rompiendo el tradicional es-
Nariz: Notas dulces, de galletas, vainilla y manzanas
quema de elaboración de los maltas y con el ánimo de
Cuerpo: Ligero
obtener whiskys inusuales e inesperados. En este caso
BOCA: Entrada cremosa, con recuerdos de fruta blan-
IPA hace mención precisamente a un estilo de cerve-
ca en compota. Presencia de vainilla y de la mal-
za, últimamente muy popular sobre todo en su versión
ta, con un toque muy ligero del amargor del lú-
americana.
pulo.
Final
largo.
Equilibrado,
sin
estridencias.
La destilería maduró maltas (no se especifica su edad) en barricas de roble embebidas de cerveza muy lupulizada (IPA), para obtener este whisky. Es un malta curioso, experimental, en la línea de otros existentes que han madurado en botas de vino u otros destilados, con más o menos acierto, pero no creo que genere una legión de seguidores como tienen sus versiones tradicionales. Está bastante bien, pero el precio de todo lo experimental al final se paga, por lo que a igualdad de precio un servidor se decantaría por el 15 años.
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