Revista papel diciembre 16

nº 19 · año 2 · Diciembre 2016

ENRIQUE GARCÍA ALBELDA Sumiller restaurante BonAmb 2* Michelin

SUMARIO

02 04

EDITORIAL ENTREVISTA

07 08 10 15

DE VINOS...

Cuaderno de Cata D.O. Bierzo HISPANO + SUIZAS Bocopa

18

GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes

27 28 29 30

LA COCTELERA Whiskies Distribuciones Valero Vinos Argentinos El Rincón de la Cerveza

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nº 19 Diciembre 2016

RECOMENDADOS

Nacho Coterón DIrector ?

ALICANTE ES BI-MICHELIN

Alicante marca tendencia con dos nuevos restaurantes con dos estrellas Michelin. Dos magníficos restaurantes que hemos visitado este año y de los que damos fe del magnífico nivel alcanzado.

L’Escaleta con la madurez y la seriedad creativa de Kiko Moya y la sumillería ilustrada de Alberto Redrado donde todo queda en casa. BonAmb es la elegancia, el sabor, la sensatez inteligente. Alberto Ferruz al que el Anuario Vergara y elsumiller.com tuvimos el placer de descubrir en sus inicios. Con una sala impecable. Pablo Calatayud a la cabeza y la sumillería top de Enrique García Albelda. Creo que es muy bueno para todos seguir su ejemplo. Personalmente pienso que La Finca hace una cocina de nota muy alta o que Nazario Cano es un fuera de serie. No sé si alguno más está de menos o de más. ¿O sí lo sé?

Y otros veinte, treinta, cuarente… están a un nivel realmente envidiable. Afortunadamente, ellos nos libran del mal sabor de boca de tanto gastrobar de quinta gama. De tanto fantasmón de postureo. Felicidades de corazón Kiko y Alberto. Alberto, Pablo y

2

Enrique. Me alegro de verdad.

04

ENTREVISTA A UN SUMILLER 2* MICHELIN Entrevistamos al flamante sumiller del nuevo 2 * Michelín. Enrique García Albelda y BonAmb.

EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda

08 10 15

BIERZO Inteligencia, esfuerzo, calidad… Nuevo diseño, nuevo logo, nueva imagen de una de las zonas emergentes de España.

Misericordia Bello su presidenta sabe lo que hace.

HISPANO + SUIZAS Pablo Ossorio ha posicionado esta magnífica bodega en el top ten de las mejores.

Todos sus vinos + 90 puntos en todas las guías.

BOCOPA Otro grande. Enólogo y gestor, Gaspar Tomás ha conseguido situar Alicante en el mapa de los grandes vinos españoles.

DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio, Fátima García Rocamora y José Luis Garrigues

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

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4

ENRIQUE GARCÍA ALBELDA

entrevista

Sumiller restaurante BonAmb 2* Michelin

Texto: Nacho Coterón Fotos Enrique G. Albelda

Me resulta extraño entrevistar a Enrique. Es amigo personal

2013, Champagne Prestige de Dampierre, Pingus

desde hace muchos años, compañero de fatigas, catas y guías

1998, V 1 tinto, Château Margaux 1997…

y subdirector de elsumiller.com. Os diría que Enrique es fundamentalmente“buena gente”. Inteligente, profesional, honesto.

ES.- Tú has sido empresario, has tenido y dirigido

Y gran, gran sumiller. Uno de los grandes sumilleres de España.

varios restaurantes de éxito…

EGA.- Sí, es cierto. Una magnífica aventura empresa-

ELSUMILLER.COM.- ¿Quién es Enrique García Albelda?

rial con mi mano derecha, mi mujer, Manuela de Ca-

ENRIQUE GARCÍA ALBELDA.- Ahora y con mucho orgu-

latayud. Pero ahora me siento integrado, identificado

llo, el sumiller de BonAmb. Sumiller, restaurador, com-

con el proyecto BonAmb, con el equipo, con Alberto,

pañero de fatigas de elsumiller.com… Amante de la

con Pablo... con todos. Fue una sorpresa cuando me

gastronomía y el buen vino, por supuesto.

dijeron que querían que estuviera con ellos y ahora es un sueño y un orgullo estar en el equipo.

ES.- ¿Y el Restaurante BonAmb? EGA.- Una ilusión inteligente. Un proyecto que cristaliza

ES.- Recuerdo días enteros catando, ferias mano a mano.

después de mucho trabajo, ilusión y pasión por hacer las

Quique tú los blancos y yo los tintos. O análisis para Guías,

cosas bien. Por dar satisfacción a nuestros clientes y amigos.

Anuario de Vinos de Alicante y otras…

EGA.- Y mi sección de Cuaderno de Cata, ja, ja en las revis-

ES.- ¿Cuál será la línea a seguir en la temporada 2017

tas elsumiller.com. Es importante estar al dia, catar, anali-

ahora con las 2* Michelin?

zar, estudiar… sentir pasión por este mundo amplísimo

EGA.- Creo que la misma desde la inauguración. Creer

de la sumillería con mayúsculas. Trasmitir, acercar este

en lo que hacemos, seguir intentando hacerlo muy

mundo a las personas que vienen a disfrutar a BonAmb.

bien, con el énfasis de saber que estamos de alguna manera en el “punto de mira”. Con la filosofía del dia a

ES.- Una última pregunta. ¿Es bueno para Alicante

dia para lograr la meta: la felicidad del cliente.

y para España tener más estrellas Michelín?

AA.- Claro. Alicante es una referencia nacional e in-

ES.- Cuál es el perfil de tu trabajo

ternacional. He visto llegar en helicóptero persona-

EGA.- Yo creo que entronca absolutamente con la filo-

lidades a comer. El turismo de calidad busca y valo-

sofía BonAmb. Con su mantra. “Pasión, ilusión, trabajo”

ra el alto nivel que podemos ofrecer en Alicante. Es bueno, muy bueno para todos.

ES.- Obviamente a un sumiller tengo que preguntarle por sus vinos preferidos…

ES.- Felicidades Enrique. Felicidades BonAmb. Lo

EGA.- Es difícil. Siempre depende del momento, de

merecíais.

las circunstancias y del estado de ánimo… Los últimos que me han gustado mucho podrían ser: - Mirlo Blanco 2012,Pêra Manca (Alentejo, Portugal) 5

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De vinos

CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Colección Vivanco Dulce de Invierno Bodega: Vivanco

Anaranjado pálido, límpido y brillante. Aromas inten-

D.O.Ca. Rioja

sos a frutas escarchadas, orejones de melocotón, na-

Tipo: Vino naturalmente dulce

ranja confitada y dulce de membrillo, con elegantes

Variedades: Tempranillo, Graciano, Garnacha y

notas florales y de cacao. En boca es elegante, con un

Mazuelo.

fino dulzor frutal muy fresco e integrado que lo con-

Precio: 24 €

vierten en un vino largo, sabroso y placentero.

CATA

Maridaje y más

Vendimia manual tardía de invierno. 12 meses de barrica con sus lías y otros 12 de botella. Sorprendente y

Es un vino ideal como aperitivo, solo, o junto a foie gras

excelente vino dulce con las notas de la Botrytis ciné-

o quesos azules (Roquefort, Cabrales...). Sorprende con

rea, podredumbre noble, muy presentes. Pensemos en

mariscos cocidos (ostras, bogavantes...) y es un gran

Sauternes o Tokay.

acompañante como vino de postre con tartas, dulces y frutas de temporada. Perfecto en la sobremesa.

Se recomienda servirlo entre 10º y 12º C.

92/100

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De vinos D.O Bierzo

CONSEJO REGULADOR DE LOS VINOS DEL BIERZO. NUEVA IMAGEN CORPORATIVA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

* El nuevo logo simboliza tradición, proyección de futuro, calidad y orgullo, valores que conforman la identidad de los vinos del Bierzo.

Nuevos tiempos, nueva gestión y nueva imagen. El Consejo Regulador de los vinos del Bierzo ha estrenado su nueva identidad corporativa que simboliza una nueva etapa marcada por los recientes éxitos en cosechas, ventas internas y exportaciones.

Una nueva imagen que mira al futuro con optimismo y con la que se pretende levantar tanta empatía como la que sus vinos obtienen en los mercados gracias al esfuerzo comercializador de las bodegas y del propio Consejo, comenta la presidenta Misericordia Bello.

El esfuerzo ha ido dando sus primeros frutos paulatinamente hasta llegar a un 2015 lleno de récords. En ese año, las ventas obtuvieron el dato más alto de su historia y, según el Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente, fue la Denominación de Origen que más creció en términos globales.

A la presentación acudió un gran número de personalidades políticas, entre ellas el presidente del Consejo Comarcal del Bierzo, Gerardo Álvarez Courel; el delegado de la Junta de Castilla y León en León, Guillermo García Martín; diputados provinciales, y alcaldes de los municipios vitivinícolas, además de bodegueros, enólogos y viticultores.

CARACTERÍSTICAS EXCLUSIVAS La nueva identidad corporativa será trasladada a todos los soportes: publicidad, señalética de la sede del Consejo, etiquetas, contraetiquetas y papelería.

ENLACE AL VIDEO https://vimeo.com/189298590

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Gastronomía

tradición GUÍA DE RESTAURANTES

amor a la tierra legado diversidad natural

origen esfuerzo

proyección

dedicación

8.5/10

calidad

excelencia

futuro

publicidad

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De vinos

HISPANO + SUIZAS

Hispano Suizas, una revolución en vinos y cavas desde Valencia Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodegas Hispano Suizas es una innovadora bodega valenciana que elabora en Requena desde hace más de diez años sus cavas Tantum Ergo al mejor estilo francés poniéndolos en lo más alto de la crítica especializada. Sus vinos son singulares, lo mismo haciendo gala del poderío de la variedad autóctona Bobal como de la versatilidad de plantas foráneas como el Pinot Noir Impromptu Rosé 2015 mejor rosado de España. El secreto está en un viñedo prodigioso y en el saber hacer de Pablo Ossorio y Rafa Navarro, sus almas máter.

• Hispano Suizas ha logrado en su corta andadura ser una referencia de los vinos valencianos con una apuesta por las variedades locales pero adaptadas a los gustos internacionales.

Bodegas Hispano Suizas lleva nueve años revolucionando los vinos de Valencia desde su bodega y viñedos de Requena. Los vinos y los cavas, ya que este municipio valenciano es el único de la Comunitat que puede elaborar cavas sin complejos.

- Tantum Ergo Sacramentum Este verso del Pange Lingua entre los más célebres del Canto Gregoriano, del poema de Santo Tomás de Aquino que nos habla del “tan sublime sacramento”.

En el origen está la predilección por la filosofía tan francesa de elaborar vinos de châteaux que tienen los fundadores de esta bodega, el enólogo Pablo Ossorio y el viticultor Rafa Navarro. Coupage de Chardonnay y la tinta Pinot Noir (blanc de noirs, cava blanco a partir de dos tercios de blanca y un tercio uva tinta) que fermentan en barrica nueva francesa de 400 litros, lo que aporta complejidad y longevidad para que en la segunda fermentación el cava pueda estar una larga estancia con sus levaduras, por encima de los 22 meses en el caso de los - Tantum Ergo Chardonnay y Pinot Noir - Tantum Ergo Rosé Pinot Noir, y por encima de 44 meses en el caso de - Tantum Ergo Vintage, que solo sale en los años mejores.

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11

De vinos

HISPANO + SUIZAS En estos años tanto los Tantum Ergo han logrado situarse entre los mejores de España, destacando el Rosé que siempre está entre los tres primeros, o el primero, del país entre los cavas rosados.

Mejor rosado de España con el Impromptu, Pinot Noir de guarda Además de cavas Hispano Suizas es una bodega capaz de innovar y hacer vinos diferentes sin abandonar un toque exclusivo pero a precios razonables.

- Impromptu Rosé 2015, DOP Valencia. 8 guías han colocado como el mejor rosado de España este año. El vino logró el TOP 1 de los premios CINVE, Verema, la Semana Vitivinícola, Intervinos, Wine UP, Sin Mala Uva, el Almanaque de la Comunitat Valenciana… 92 puntos en la Guia Peñin 2016… la producción de 6.500 botellas se agotó en apenas tres meses…

Pinot Noir, Sauvigon, pero también Bobal Y es que el manejo de la Pinot Noir de Requena está dando grandes alegrías a la bodega, que además de los cavas y el rosado tienen el Bassus Pinot Noir entre los mejores monovarietales de esta casa tan delicada de cultivar y elaborar. En este caso es un tinto envejecido en madera que sale con dos años al mercado.

- Impromptu. Monovarietal de Sauvignon Blanc, la variedad blanca preferida por Pablo Ossorio. Fermentado en barricas nuevas. En las ocho cosechas siempre en cabeza, cuando no el primero, de los monovarietales de Sauvigon, con la ventaja sobre otros que envejece muy bien.

En los tintos de crianza destacan dos grandes vinos.

- Bobos Finca Casa La Borracha, Bobal 100% - Bassus Casilla Herrera, Bobal, Petit Verdot, Syrah, Merlot y Cabernet Franc.

En definitiva, vinos modernos que se adaptan al gusto internacional y que sabe manejar las diferentes variedades en un terroir como el de Requena que aporta diferenciación, lo que piden los mercados, junto con una buena presentación y lo que es mejor, precios muy razonables.

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De vinos

CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

CATENA ZAPATA MALBEC 2014 Bodega: Catena Zapata Distribuidora: Región Sur D.O. Mendoza. Argentina.

Tipo: Tinto 12 a 14 meses barrica francesa Variedades: 100% Malbec Precio: 13.50 €

nariz. La boca en amplia, bien estructurada, potente pero fácil de beber, voluptuosa, cremosa, larga. Redondo y con el juego de barricas nuevas francesas de distintos tamaños, 225 y 500 litros y de primer y segundo año perfectamente integrados.

Maridaje y más

CATA Coupage de tres viñedos en distintos terroirs y microclimas entre 900 y 1.100 metros de altitud, buscando las mejores calidades de uva Malbec, para sus enólogos, Laura Catena, cuarta generación de la familia y Alejandro Vigil. Viñedos de altura de la familia Catena

Gran potencial de guarda, incluso 10 a 20 años. Con carnes rojas asadas o a la parrilla, por supuesto, pastas, setas y hongos…

Servir a 16º C.

Zapata.

Rojo vivo con reflejos violáceos. Ciruela madura y frutos negros, flores y pimientas en

90/100

AV.VILLAJOIOSA Nº71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732

WWW.VINOSDEARGENTINA.ES 13

De vinos

CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

PÍO ROBLE 2013 Bodega: Pío del Ramo D.O. Jumilla Tipo: Tinto roble Variedades: Monastrell, Syrah y Cabernet Sauvignon Precio: 6.50 € CATA

PREMIOS Y MARIDAJE

CVendimia manual y doble selección de las mejores

90 Puntos en Guía Peñín. Medalla Plata en Best

uvas en campo y en bodega. Cultivo en ecológico y

spanish wine for USA. Mención decanter.

viñedos en terrenos arenosos y calizos. Monastrell en vaso. Buscando la calidad por encima de todo. Pasa en-

Unos embutidos a la brasa o un conejo de liebre.

tre 4 y 6 meses en barricas de roble americano y francés

Caza menor.

para dotarlo de complejidad y estructura.

Color rojo picota. De capa media alta con ribetes violáceos. Aroma a frutos negros, con notas balsámicas.

Limpio y expresivo, con recuerdos agradables de su paso por madera. Boca redonda, untuosa y muy afrutada. Con retrogusto a frutos rojos maduros. Buen vino

90/100

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con excelente precio.

De vinos BOCOPA

BOCOPA MARCA TENDENCIA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

BOCOPA marca tendencia y potencia los vinos de Alicante. La imagen de calidad que proyecta, incrementada de manera notable estos últimos tres años desde el lanzamiento y proyecto del Laudum Roble es notable.

Conozco la bodega, el campo, las personas que conforman la empresa desde hace muchos años. He catado uvas y vinos, pipeteado en barrica, catado de depósitos, probado primicias… Analizado, valorado el esfuerzo, enorme, de poner en valor una zona, unos varietales, dando prioridad a las moscateles y monastreles, ojo con muy buenas Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay…

Puntos clave - Vendimia mucho más seleccionada - Vendimia manual - Mesa de selección - Vendimia de nuevos fondillones desde 2014 - Restyling exclusivo de las últimas 4000 botellas del fondillón 1987 - Ampliación y modernización de las bodegas - Tecnología - Parque de barricas - Marketing y comunicación

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De vinos BOCOPA

Pero creo que hay varios aspectos en los que esta bodega se desmarca, se acerca al consumidor final.

Marcando tendencia - La imagen de los moscateles secos, con Marina Alta como abanderado - Proyecto de los “espumantes” - Selección de parcelas - Vinificaciones especiales de alta calidad - Nuevos espacios, diseños, bodegas…

- Equipo enológico y de campo de muy buen nivel Por ejemplo, una referencia de éxito, de adaptación a las necesidades y demandas del mercado final, es el diseño de su vino Laudum Roble. Con Laudum Roble podemos hablar de la gran aceptación que está teniendo en este primer año desde su presentación en los premios BOCOPA el año pasado 2015.

- Premio mundial al mejor diseño de botella de vino en Dieline Awards USA - Medalla de oro conseguida en el Berliner Wein Trophy Marina espumante.

Les tengo un especial cariño, ya que en el máster de enología dos equipos presentamos (y coincidimos) en la idea. En esta idea novedosa y que de nuevo marca tendencia. Personalmente el Red me gusta mucho, sin descartar, ¿por qué no brindar con ellos estas Fiestas? al resto de la familia.

- Marina Espumante - Marina Espumante Brut - Marina Espumante Rosado - Marina Espumante Red Una frase de su director gerente y enólogo Gaspar Tomás, hace años me impactó. “Nacho, piensa que detrás de cada vino, de cada botella de BOCOPA hay personas. Agricultores, viticultores que viven en la zona, en los pueblos. Que hacemos una labor social de mantener el ecosistema y a sus habitantes.”Y realmente es así. Y si unimos la calidad de los vinos a las más de 600 familias que viven de estos estupendos vinos,

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

ARROCERÍA DÁRSENA ARROCES EN GASTRÓNOMA Textos: Nacho Coterón

9.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La arrocería Dársena presentó en Valencia una ponencia, dirigida y ex-

El Arroz Perete lleva pimientos verdes y rojos, magro y garbanzos. Los

plicada por la directora de Dársena, Cristina de Juan, en una masterclass

dos se dieron a probar a los más de 50 asistentes a la ponencia en el au-

durante la feria Gastrónoma.

ditorio y fueron elaborador por el 2º de cocina del restaurante Dársena, Manuel del Amo.

Uno de los puntos clave de la exposición fue hacer hincapié y diferenciar las distintas tipologías de arroces y su elección para la preparación de

Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, 03001 Alicante

arroces, secos, melosos o postres.

Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com PVP. 30 a 60.00 €

De los dos arroces presentados, Arroz Perete y Arroz a banda, el arroz que os recomiendo y que he podido tomar en más de una y más de dos ocasiones, diría que bastantes más, era el favorito del creador y alma mater de Dársena. Perete, Antonio Pérez Molina. Para la masterclass y la posterior degustación se prepararon dos arroces. Ambos secos.

- Arroz Perete - Arroz A Banda

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Cierre: domingo noche y lunes no festivos

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE NÉCORA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

7.75/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Nécora es un concepto gastronómico que se basa en la “Cocina de Lonja”. Situado en pleno corazón de Alicante. Un restaurante que ofrece los mejores productos de las lonjas y mercados alicantinos. El local dispone de un salón para 50 personas y de una amplia terraza en la que, gracias al agradable clima alicantino, podrás disfrutar del excelente producto que trabajan desde primera hora de la mañana hasta la noche, disfrutando, por ejemplo, de un magnífico cocktail bajo la luna mediterránea.

El equipo de Nécora ofrece un servicio en el que la satisfacción del cliente es fundamental, por ello, ofrece la posibilidad de realizar menús totalmente personalizados para todo tipo de eventos.

En Nécora puedes venir a desayunar, a hacer el aperitivo, a comer, a picar algo, a cenar o a tomar una copa en nuestra fantástica terraza y además puedes aparcar 2 horas el coche gratis en el parking del Casino-Puerto de Alicante.

Plaza del Ayuntamiento 7, 03002 Alicante T. 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com FB INSTAGRAM @Necoraalicante PVP. 20/30.00 €

Plaza del Ayuntamiento nº7, Alicante. RESERVAS 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com

@necoraalicante 19

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA CASONA ALICANTINA DESDE 1965 Textos: Nacho Coterón

8.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Cocina tradicional alicantina Traditional local cuisine La Casona Alicantina es desde 1965 un restaurante familiar en el centro antiguo de Alicante. Cocina tradicional y con productos frescos y de temporada. Personalmente me he encontrado con Tomás, su propietario, comprando en el Mercado Central, lo que es un estupendo marcador de calidad. Local céntrico, con una terraza que debemos aprovechar, ya que aunque haya turistas La Casona no es un espacio para turistas; se come muy bien.

Una buena opción es tapear en la estupenda barra. El jamón ibérico de bellota es de los mejores que he tomado. 19 € una buena ración.

O buen marisco y pescados de bahía. Frituras, pulpo… y muy buenas carnes. Un menú diario, 15 €, con varios entrantes y arroz en paella.

Buen marisco hervido, salmón ahumado relleno y escalibada con anchoas. Cochinillo asado. Todo recomendable. Cocina tradicional con calidad y servicio amable. Salones privados para eventos, reuniones o celebraciones Merece la pena ponerlo en la agenda.

lacasonaalicantina1965@gmail.com Calle Mayor n 14 Teléfono 965212482

20

C/ Mayor 14, 03002 Alicante T. 965 21 24 82 Cierre. No PVP. 15/35 €

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

TERRA RESTAURANT OPINIONES Textos: Nacho Coterón

8.25/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Me gusta analizar el punto de vista del comensal, intentando filtrar en lo

Plaza del Puerto 3, 03001 Alicante

posibles los sesgos evidentes a favor y en contra, porque nos dan una vi-

www.melia.com +34 965 205 000

sión general interesante. He navegado por varios, Tripadvisor, el Tenedor…

Cierre. No cierra

- Uno de los puntos clave es la situación y las vistas, al puerto deportivo ya

PVP. Menú 26 € / Carta 40 €

la playa del RestauranteTerra del Meliá Alicante, que elogian los clientes. Así como de ser un local cómodo y con diseño.

- Otro punto interesante es la buena calidad que aprecian en los arroces, sean melosos de bogavante, secos a banda…

- Importante también el equilibrio del pvp. Precios que no son caros, equilibrados.

- Es muy positivo que se destaque el trato y la profesionalidad de la sala.

Creo que es importante, muy importarte este aspecto en un restaurante.

Restaurante a la carta basado en cocina mediterránea con toques de vanguardia. Especializado en arroces (arroz meloso de hongos y bacalao, arroz alicantina, arroz a banda, arroz de la huerta levantina, arroz de berberechos y mero y fideuá de pescado y marisco). Os sugiero una visita.

Cocina mediterránea con toques de Vanguardia 965 205 000

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

ELS VENTS MARIDAJE CON VINOS GENEROSOS Textos: Nacho Coterón

9.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Menú - Aéreo de plancton con salicornia y crema de anchoa - Ostra en gelée de gallina, jengibre, manzanilla Papirusa y hierbabuena - Bogavante templado de trufas con granada, su gelée y polen de castaño - Huevo de vainilla con goulash de cabrito de Orihuela - Salmonetes en su caldereta, con cítricos y curri rojo - Carrillera de ternera con trigo, castañas y salsifíes…

- Con los 3 snack’s, 2 aperitivos, dos postres y petit fours… de 10!!!

Estupendo servicio en sala de la mano del sumiller Tomás Moreno

Muelle de Levante, Planta 1, Local 1, 03001 Alicante T 965 21 52 26 www.elsvents.es Horario: Jueves a Sábados (comidas) y Martes a Domingo (cenas) José Antonio Sánchez mantiene un nivel excelente, de hecho el dia de esta

PVP. 40 € / 75 € Menú degustación

cena maridaje estaba un inspector de la Guía Michelin cenando… Una de las grandes bodegas españolas, Lustau, con 7 vinos generosos, desde manzanilla Papirusa a manzanilla pasada Manuel Cuevas, amontillado Escuadrilla, oloroso Don Nuño, palo cortado Península, cream East India, PX San Emilio… jugaron con platos de la carta de Els Vents, sorprendiendo en muchos casos y alcanzando un magnífico equilibrio en otros. La manzanilla, el oloroso, el PX… armonías de equilibrio conseguidas.

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Muelle de Levante, Planta 1, Local 1, 03001 Alicante T 965 21 52 26 www.elsvents.es 22

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

EOLO GASTRO & MUSIC CLUB DISFRUTA DE LAS FIESTAS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE CLUB DE CAMPO Textos: Nacho Coterón

8.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Comer bien en un entorno diferente To eat well in a different environment Estupendas terraza, barra y sala amplia y cómoda, nos permiten disfrutar de una estupenda cocina en un entorno envidiable. Dos menús y carta con la cocina de Chano Luengo y Nico Cortina. Comida de menú VIP (18.95) que reforzamos con unas magníficas gambas rojas a la plancha y un arroz caldoso de bogavante, muy bueno. Postres de nota alta.

deporte, tomarte una buena copa en la sobremesa viendo el campo y un servicio amable y profesional, tiene un valor. Paco Zarco y Susana González, creadores del grupo Al Andalus lo hacen muy bien.

La Sardina 1, Club de Campo de Alicante, Muchamiel, Alicante T. 965 77 42 15 Cierre. No cierran PVP. 15.95/ 30.00 €

En menú…

- Arroz seco de pollo de campo - Arroz de gambetas - Fideuá - Gazpacho manchego Como platos fuertes, más entrantes. Cocina tradicional con guiños actuales, sobre todo en arquitectura y cromatismo de algunos platos.

PVP bueno, barra atractiva, buen ibérico de bellota y buenos vinos. Comer tranquilos mientras los peques juegan o hacen

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA CAVA ARAGONESA MENÚS FIESTAS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No

En La Cava Aragonesa podemos disfrutar este mes de diciembre de 3 Menús de Empresa por 30, 25 o 15 €. Un ejemplo el de 30 €, tanto para las comidas como para las cenas

www.lacavaaragonesa.es Quatre cantons,8 Benidorm

Alicante 25

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

SIDRERÍA EL HÓRREO Textos: Nacho Coterón

7.5/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Ganadores del Concurso de Tapas y Pinchos de Benidorm 2016 con un

Avda. Dr. Orts Llorca 2, local 15 (Iglesia del Carmen) Benidorm.

magnífico cachopín (tapa ganadora). Local sencillo, con personalidad,

T 656949576

realmente estamos en un hórreo y con estupendo trato por parte de su

Cierre: lunes noche

propietario. Certificado de Excelencia de Tripadvisor desde 2015.

PVP. 9 a 25.00 €

Platos de carta destacados - Quesos y embutidos artesanos asturianos - Carne a la piedra - Tapas y raciones del Cantábrico - Arroz con leche “requemado” Cachopos - 3 tipos, todos de Ternera Roxa Asturiana y rellenos de Jamón de Tineo, queso de Los Oscos, champiñones y pimientos pochados. Cecina, queso de cabra y pimientos. Chosco y queso Afuega´l Pitu.

Sidras Naturales: Menéndez, Llagar de Quintana, Val D´Ornon (DOP)) Menús del día desde 9 y 10.50 euros; incluyen platos de cuchara como fabada o pote asturiano.

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la coctelera WHISKIES

TOMATIN 9 YEARS OLD CARIBBEAN RUM CASK Single Malt / Escocia / Speyside Nota: 7.8/10

Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Tomatin, en gaélico “la colina de los enebros”, fue la primera destilería escocesa adquirida por una compañía japonesa. Se encuentra situadaa al sur de Inverness, cerca de las montañas Monadhliath, desde donde se surte de un manantial que ha fluido a través de rocas de cuarzo y granito.

El agua se aromatiza en las turberas antes de utilizarse en la destilación.

Ya hemos tenido oportunidad de catar en estas páginas el TOMATIN 12 years, que es un malta suave, que va bien para introducirse en este mundo. El que hoy presentamos es una experiencia, en mi opinión fallida, y de las tantas que se han ido produciendo con poca continuidad en el tiempo. En este caso, el whisky ha madurado en barricas que han contenido ron caribeño.

CATA Color: Ámbar Nariz: : Evoca al aguardiente de pera, con ciertos toques a vainilla y piña, todo en un recuerdo dulzón. Muy aromático.

Cuerpo: Ligero Boca: Entrada suave, con notas de coco y piña (muy tropical), presencia del cereal y un toque fresco. Final corto. publicidad

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la coctelera DISTRIBUCIONES VALERO

DISTRIBUCIONES VALERO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

5 años contemplan la nueva etapa de la familia Valero y Distribuciones Valero. El concepto de calidad, de pequeñas bodegas de vinos de terroir, de paisaje. 25 bodegas de toda España con unas 100 referencias que merece la pena conocer. Y, muy importante, todo conservado en almacén climatizado.

Para celebrarlo un evento en el Hotel Porta Maris con Tarima Bodegas Volver y Jorge Ordóñez, AT Roca, Pazo de Señorans, Tomás Postigo, Fil.loxera, Sanz… ginebras CAELI… y un programa de TV en que podemos ver y conocer cavas con Agustí Torelló y los vinos de Alicante de Tarima.

En www.distribucionesvalero.com puedes ver sus vinos En http://bit.ly/2fY41D8 tienes a Agustí Torelló y a los vinos Tarima y Tarima Hill.

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la coctelera VINOS ARGENTINOS

¡NUEVO! CATA VINOS ARGENTINOS TODOS LOS SÁBADOS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Una opción realmente atractiva, abierta a los profesionales y también a los aficionados, es acercarse a La Nucía, los sábados de 11 a 13 horas y catar y conocer (gratis) un vino argentino y su región de origen (cada sábado un vino diferente) de la gama amplia y de calidad que tienen en la Distribuidora Región Sur. Especializados en vinos de gama media alta y alta de Argentina, con la reciente reforma ofrecen esta novedad realmente atractiva. Cada sábado un vino distinto. Con un plus para los aficionados, ya que es posible comprar los vinos directamente de la distribuidora ese dia.

Además, organizan catas tanto desplazándose al restaurante de los clientes como en la propia sala de catas que ellos tienen, muy bien acondicionada, en la nave de la Distribuidora Región Sur. C/ Villajoyosa 71, polígono La Alberca, La Nucía (Alicante). T. 615 64 60 24 Para conocer más podéis ver el programa de TV grabado con elsumiller. com en www.elsumiller.com sección TV o copiando el enlace http://bit. ly/2fEiqUw

AV.VILLAJOIOSA Nº71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732

WWW.VINOSDEARGENTINA.ES 29

la coctelera EL RINCÓN DE LA CERVEZA

EL RINCÓN DE LA CERVEZA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

DORADA ESPECIAL TRIGO Tipo. Premium Alcohol. 5.7º % Precio. 1.49 €

CATA Dorada Especial Selección de Trigo se enmarca dentro de la categoría Premium de cerveza y viene a completar la gama de Dorada Especial, que en este caso incorpora a su receta habitual una selección del mejor gofio de trigo elaborado en Canarias. A esto se suma las cualidades propias de Dorada Especial, una cerveza elaborada con un tiempo de extra maduración -un 30% más largo que en otras cervezas-, una mayor cantidad de lúpulo aromático selecto, así como más presencia de granos y con mayor tueste.

El proceso de elaboración de la nueva variedad incorpora novedades como el cocimiento de levadura de alta fermentación, que se fusiona con otro de baja, lo que ha dado lugar a una cerveza refrescante y fácil de beber. Do-

90/100

rada Especial Selección de Trigo, con un contenido de alcohol de 5,7º, se caracteriza por su naturaleza turbia, con

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una espuma densa y un color más intenso. Una intensidad que se deja ver también en el aroma, en el que se nota la presencia de los fenoles de alta fermentación. A esto se suma su sabor balsámico afrutado, con notas de plátano, cereza y clavo.

MARIDAJE Sus particulares propiedades le convierten en una cerveza dirigida a maridar con los platos más intensos, sabrosos y de calidad de la gastronomía canaria, entre las que se encuentran carnes asadas, codillo, costillas, lomo de cerdo o ternera, así como cualquier combinación con mojos, tanto de quesos asados como de pescado y carne.

8.0/10

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