nº 31· año 3 · Diciembre 2017
BODEGA HISPANO+SUIZAS LA BODEGA + PREMIADA DE ESPAÑA
SUMARIO
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EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS... Hispano+Suizas Cuaderno de Cata
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GASTRONOMÍA
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Guia de Restaurantes LA COCTELERA Hablando con el Experto Pintor y Arquitecto Whiskies
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nº 31 Diciembre 2017
RECOMENDADOS
Nacho Coterón Presidente ?
MOVIMIENTO
Desde el estupendo Salón Peñín de las Estrellas, a la feria Gastronómica de Murcia, Murcia Gastronómica o Gastrónoma en Valencia… Presentaciones de bodegas en eventos, distribuidoras con sus referencias… Nuevos espacios gastronómicos, restaurantes… heladerías especializadas como Rocambolesc de Jordi Roca recién inaugurado en Alicante… o la variedad recuperada de Arroz Bombón con acto en la Diputación de Alicante… Como la inauguración de un asador referencia en San Juan, Alicante, Villa Antonia, los 30 años de BOCOPA, la increíble trayectoria de las Bodegas Hispano + Suizas, nuevos cursos de sumilleres, con la presencia del Mejor Enólogo del mundo, Raúl Pérez… el premio mundial a la Mejor Coctelería creativa Glenffidich, el World’s Most Experimental Bartender Award al heladero jijonense, hicimos cata con él hace dos meses, Santi Gómez… Creo que es muy positivo. Felicidades. te y compañero de promoción, acaba de fallecer. Brinda ahí arriba con el mejor Ch d’Yquem… Nota: Javier Carmona, excelente sumiller, magnífico docente y compañero de promoción,
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acaba de fallecer. Brinda ahí arriba con el mejor Ch d’Yquem…
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NUEVOS MICHELIN 195 restaurantes con estrella Michelin en España. 2 nuevos 3* en España y 2 nuevos 1* en Alicante.
EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
DIRECCIÓN Juan Manuel Santos
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ROCAMBOLESC Inaugura en Alicante Rocambolesc, el espacio gastronómico de los helados de Jordi Roca
SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
Conoceremos mejor a las Bodegas Hispano + Suizas, más premiada de España 2017 de la mano de Pablo Ossorio
COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio, Fátima García Rocamora
ASADOR VILLA ANTONIA
Contacto: 629 66 81 96
HISPANO + SUIZAS
Inaugura un restaurante que será referencia en breve. Villa Antonia. De la mano de José Antonio Sánchez, Els Vents.
www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
Noticias
GUÍA MICHELIN 2018 Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
La edición 2018 para España y Portugal se presentó en el Hotel
L’Escaleta ** Cocentaina, Alicante (965 59 21 00).
The Ritz-Carlton Abama, en Guía de Isora (Tenerife), con este ba-
La Finca * Elche, Alicante (965 45 60 07).
lance: 2 nuevos triestrellados, 5 con dos y 19 primeras distincio-
Monastrell * Alacant, Alicante (965 12 66 40).
nes, hasta 26 estrellas que se suman a las existentes en años an-
Quique Dacosta *** Dénia, Alicante (965 78 41 79).
teriores. Así, el resultado es que España y Portugal cuenta con 11 restaurantes con triple estrella, 30 con doble y 177 con una, hasta
Con la entrada de dos grandes cocineros, Nazario Cano, El Rodat y
un total de 218 espacios galardonados (de ellos, 195 correspon-
Rafa Soler, Audrey’s.
den al sector español y el resto al país vecino). Dos son los grandes protagonistas del ejercicio 2018: Ángel León y Jordi Cruz, ya que sus respectivos espacios de alta cocina, Aponiente y ABaC. 11 restaurantes con *** Michelin: Akelarre, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Lasarte, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau. ALICANTE Audrey’s by Rafa Soler * Calp, Alicante Bon Amb ** Xàbia, Alicante (965 08 44 40). Casa Pepa * Ondara, Alicante (965 76 66 06). El Rodat * Xàbia, Alicante (966 47 07 10).
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Noticias ROCAMBOLESC. HELADOS BY JORDI ROCA
Elsumiller.com asistió a la inauguración de Rocambolesc, de la mano del hermano repostero del Celler de Can Roca, Jordi Roca, situado en el magnífico espacio gastro Gourmet Experience de El Corte Inglés Alicante. Charlar con él, la última vez que lo hicimos fué en la presentación de la guía del Anuario de Cocina de la CV de Antonio Vergara hace un par de años y darle recuerdos para Joan Roca, su hermano y portada y entrevista del nº 100 de la revista digital elsumiller.com... Hace ya algún tiempo, pensemos que hay 155 digital y 31 números mensuales de la de papel… 186 números mensuales. Magníficos helados, probé 2 en un acto sencillo y agradable. Os los recomiendo, son muy, muy buenos. Desde los polos como Helado Oscuro, la Rocatocha, Valencoco… helados soft… las tarrinas con más de 18 sabores… el panet, panecillo caliente relleno de helado…
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La divertida propuesta de helados de Jordi Roca y Alejandra Rivas ha desembarcado en Alicante sumándose a los locales de Girona, Madrid y Barcelona. La aventura rocambolesca de Jordi Roca, dirigida por su mujer Alejandra Rivas, ha abierto su quinta tienda en España. “Alicante tendrá unos helados diferentes y especiales, sin olvidar los clásicos de Rocambolesc” nos comentó Jordi. Además de un diseño especial homenaje a Alicante, como Madrid tiene El Oso y el Madroño, por ejemplo 5
Noticias EL BARÓN DE ROTHSCHILD CATA SUS CHAMPAGNES Textos: Santiago Castro Fotos: Santiago Castro Textos: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
La Madrid Horse Week acogió un encuentro entre especialistas que pudieron conocer con detalle los Champagnes de la Maison Barons de Rothschild La familia Rothschild es un verdadero ejemplo de excelencia y forma de vida que con más de 250 años de historia ha sabido mantener su legado y adaptarse a los nuevos tiempos. Las tres ramas familiares Château Lafite Rothschild, Château Mouton Rothschild y Château Clarke Edmond Rothschild se unieron recientemente para dar vida al Champagne Barón de Rosthchild, abriendo un nuevo e ilustre camino en el mundo de los espumosos. Barón de Rothschild es el resultado de la exclusiva selección de los “Premier Cru” y “Grand Crus” ubicados en el corazón de las regiones de Côtes des Blancs y Montaigne de Reims. La combinación del amplio conocimiento que la familia ha adquirido a lo largo de los años en el mundo vitivinícola y los mejores terroirs con los que cuenta la familia permiten otorgar al champagne la más alta calidad de la uva Chardonnay y Pinot Noir. Barons de Rothschild Brut Barons de Rothschild Extra Brut Barons de Rothschild Blancs de Blancs
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Noticias GUÍA SIN MALA UVA 2018 Textos: Santiago Castro Fotos: Santiago Castro Textos: Santiago Castro Fotos: Santiago Castro
Guía de vinos MONO VARIETALES 2018 Esta guía construida en base a la opinión de sus lectores de ediciones anteriores, se va construyendo para satisfacer las sugerencias y necesidades manifestadas por los lectores. Ernesto Gallud, autor y responsable de las opiniones vertidas, ha invitado a lo largo de los meses de catas a seguidores y lectores registrados de Sin Mala Uva, escuchando y teniendo en cuenta las opiniones de todos los asistentes a las más de 40 sesiones de cata realizadas para catar más de 2100 vinos que han determinado la selección de 305 vinos que componen la Guía 2018. La guía crece en contenidos, aunque disminuye en precio. Guía que ha catado más vinos monovarietales, con más catadores y recogiendo más información. Y con muchas novedades. La guía Sin Mala Uva se podrá adquirir en dos formatos. El libro que se comercializará en papel a través de todos los canales de venta de libros, además de la web www.sinmalauva. es PVP. 12 euros.
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Hispano+Suizas EL GRAN AÑO DE BODEGAS HISPANO SUIZAS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Esta bodega ha conseguido ser la bodega más premiada de España en lo que va de año en las principales guías. Es la suma del buen hacer en todos sus vinos, desde el Impromptu Sauvignon Blanc a los cavas Tantum Ergo, pasando por los tintos Bassus y Finca Casilla Herrera o el que es el mejor rosado de España para muchas guías, el Impromptu Rosé Bodegas Hispano Suizas está viviendo su gran año. Si bien es cierto que desde su fundación ha ido subiendo el listón cada cosecha, este año “lo peta”, como dicen los jóvenes. Hace unas semanas recogieron en los premios Gastro & Cia el premio al Mejor Proyecto Vitivinícola Español en los premios del diario La Razón,
TRES DENOMINACIONES EN UNA MISMA FINCA
pero previamente fueron la bodega más premiada para la Asociación de Periodistas y Escritores del Vino, en Verema, en los pre-
La bodega Hispano Suizas está situada en las afueras de Reque-
mios CINVE-Akata y en la Guía de Monovarietales Sin Mala Uva.
na, en una finca propia que por estar en este municipio tiene la ventaja de poder elaborar en tres denominaciones de origen di-
Que tantos se pongan de acuerdo solo sucede cuando detrás
ferente: Valencia, Utiel-Requena y Cava. En las tres contraetique-
hay un proyecto consistente y que además de innovar cada año
tas tiene vinos de éxito, ya que vinos como el Bobos o el Bassus
con nuevas elaboraciones, no olvida los viejos clásicos que se
Pinot Noir son tintos clásicos en la DO Utiel-Requena que están
consolidan cosecha a cosecha como grandes vinos de referencia.
en las principales guías siempre entre los sobresalientes. Pero en esa misma DO está el Impromptu Sauvignon Blanc, que acaba de ser reconocido por Sin Mala Uva 2018 como el mejor vino elaborado en nuestro país de esta variedad de origen francés. Ya lo fue en diferentes guías en 2012, 2014 y 2015, por otra parte… El mejor rosado de España vuelve a ser el Impromptu, en este caso con contraetiqueta de la DOP Valencia. Se trata de un pinot noir cien por cien que fermenta en barrica y que sale al mercado en primavera después de un paso por madera que le da longevidad y complejidad. En las guias y premios 2017 lo han galardonado ocho veces como el mejor rosado de España
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LOS CAVAS DE REQUENA Pero no solo son vinos en Hispano Suizas. Algo más de un tercio son cavas, aprovechando que Requena está dentro de la DO Cava. En este caso la bodega se ha convertido en una de las principales marcas no solo de los cavas valencianos sino de todos los cavas españoles. Desde el principio se propusieron hacer cavas únicos, que se inspiraran en el sistema de elaboración de los grandes champanes franceses: Chardonnay y Pinot Noir en las castas de uvas, y fermentación en barricas para conseguir vinos base más complejos y estructurados que permitieran largas crianzas en botella. En esa búsqueda de la singularidad, en Hispano se aprovechan del territorio, de los suelos calizos arcillosos, y del clima continental a pesar de estar a un paso del mar. El resultado son tres cavas, el Tantum Ergo a base de Chardonnay y Pinot Noir, y su hermano mayor Tantum Ergo Vintage (solo en añadas especiales), así como el rosado, el Tantum Ergo Rosé, exclusivamente con pinot noir. Los blancos son por tanto blanc de noirs, es decir, blancos pero en los que participan variedades tintas como también se hace en Francia. Los tres comparecen en las guías siempre en el top de las puntuaciones, cuando no los primeros como le ha sucedido en varias cosechas al Tantum Ergo Rosé, incluyendo la última para la Guía de la Semana Vitivinícola y para la Guía Peñín, entre otras.
Y UN GRANDE DE BOBAL, LA GENUINA DE REQUENA Hispano Suizas no ha perdido nunca su amor por la bobal, la más representativa de Requena. Además de estar presente en los coupages de sus grandes vinos, el Bobos Finca Casa La Borracha es un monovarietal de bobal de crianza, con diez meses en barrica de roble nuevo francés, que hizo buenas las expectativas puestas en él. La uva proviene de la propiedad, viñedos de baja producción de más de 80 años, plantados en vaso. 9
De vinos CUADERNO DE CATA
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De vinos CUADERNO DE CATA
QUEEN OF KINGS ROSADO BRUT Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Bodegas Francisco Gómez
CATA
Ctra. Villena – Pinoso, Km. 8,8 03400 Villena (Ali-
De color pálido, donde apreciamos tonos asalmona-
cante)
dos. En nariz presenta aromas de frutas rojas de gran
DO. Alicante
intensidad, recordando estos a la fresa y la cereza. En
Vino espumoso Rosado Brut
boca presenta sabor a golosina, recordando a la pirule-
Variedades. Monastrell 100%
ta, aportando un agradable dulzor que se potencia con
Grado alcohólico. 10º %
su burbuja fina y persistente, a la vez que esta aporta
PVP. 7.0 €
volumen y frescura al final
EL VINO
PREMIOS Y MARIDAJE
Bodegas Francisco Gómez, en Villena, Alicante (os reco-
Alrededor de 8º C sería una buena temperatura para
miendo una visita, tienen una gestión de enoturismo
servirlo. Como aperitivo con unos salazones, unos ibéri-
muy competente) apuestan por este concepto de vi-
cos… o a media tarde sentados en una terraza frente al
nos tan actual. El Queen of Kings Rosado es distinto a lo
mar, perfecto. Probadlo con una fritura, un pescado a la
habitual. Merece la pena conocerlo. Vino rosado, brut,
parrilla, un atún, rodaballo… incluso unos boquerones a
elegante y fresco, elaborado con una variedad tan me-
la plancha… Os gustará.
diterránea como la monastrell enoturismo@bodegasfranciscogomez.es
92/100
www.bodegasfranciscogomez.es T. +34.965.97.91.95
enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es T. .965.97.91.95 11
De vinos CUADERNO DE CATA
PUERTO DE ALICANTE MONASTRELL SELECCIÓN Textos: Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G. Albelda
Enrique G. Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico
Bodega: Vicente Gandía
CATA
D.O.P: Alicante
Color morado intenso my atractivo. Las frutas negras
Tipo: Tinto
y rojas, donde la cereza está muy presente, unida al
Variedades: 100% Monastrell
monte bajo mediterráneo, se abren a una boca elegan-
Alcohol: 13º % Vol
te, untuosa y con peso de vino. Taninos maduros y final
Precio: 6 €
largo y persistente. Apetece una segunda copa. La calidad y la tiìcidad de la monastrell están muy presentes.
ELABORACIÓN Cada vez más, la monastrell cobra mayor protagonis-
MARIDAJE
mo y reivindica su gran potencial enológico. Recolecta-
Arroces como magro y verduras o conejo y caracoles…
da en su punto óptimo de maduración y con técnicas
Caza, carnes rojas… armonizarán.
enológicas actuales, largas maceraciones (15 dias) y
Servirlo a unos 16/17 ºC en una copa bordelesa.
fermentación a baja temperatura para que mantenga sus aromas frutales, Puerto de Alicante Monastrell es un monovarietal con calidad, que ofrece el carácter mediterráneo en una uva que se consolida y toma un protagonismo importante por su potencial vinícola. Bodegas Gandía apuesta por la diferenciación, el diseño y la calidad en esta nueva familia de vinos de la casa
91/100 publicidad publicidad
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De vinos CUADERNO DE CATA
LAUDUM ROBLE 2016 Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Bodega: BOCOPA
nerales marcados, en un vino atractivo ya desde su
D.O.P: Alicante
fase visual. Límpida, rojo cereza violáceo, que predis-
Tipo: Tinto roble
pone positivamente. Mejora añada a añada este vino
Variedades: Monastrell y Syrah
referencia en la bodega más importante de Alicante.
Alcohol: 14º % Vol Precio: 7 €
PREMIOS Y MARIDAJE O Se trata de un vino con frescura, que soporta bien una
ELABORACIÓN
gran variedad de platos. Es ideal para tapas y aperitivos,
Añada 2016 calificada por el CRDOP Alicante como
jamón, embutidos y quesos. Armoniza con carnes blan-
excelente. Vino tinto mediterráneo con 4 meses de
cas, rojas, guisadas y estofadas. Perfecto acompañante
crianza. Elaborado a partir de cepas viejas de Monas-
de paellas y arroces; de atún, raya, conejo y caracoles,
trell de más de 40 años y Syrah de 16 años cultivadas
pollo de campo, caza…
de manera tradicional y en ecológico en las comarcas alicantinas del medio y alto Vinalopó.
Packaging que pone en valor la latinidad del origen romano de la marca LAUDUM, siendo la botella de este
90/100 88/100
La tipicidad de la Monastrell, su buena expresión fru-
vino la protagonista al estar diseñada en forma de co-
tal (frutas negras maduras) y sus recuerdos mediterrá-
lumna clásica. Botella diseñada exclusivamente para
neos, monte bajo y balsámicos se unen a la potencia
la marca Laudum. Premio Mundial de diseño 2016 en
de la Syrah y sus clásicas violetas que complementa-
“The Dieline Awards”Atlanta, USA.
das por el paso por barrica, hacen del Laudum roble un vino fresco, frutal, equilibrado, agradable de beber, rico… con los recuerdos especiados, balsámicos y mi
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA 4 MENÚS DE EMPRESA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
DE TINTOS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Espacio con alma, donde un amante de los vinos y la gastronomía nos hará disfrutar. De Tintos, conjuga una cocina tradicional con guiños a platos más elaborados. Y tapas y raciones. Suelen tener buenas carnes y pescados, fabada, cocido… He probado su cous cous y es muy bueno. Otra sugerencia es la vieira rellena, de lo más apetitoso. Una carta en rotación continua de unos 20 vinos, de los cuales 8 o 10 los podemos pedir por copas. Los últimos jueves de mes organizan la presentación de una bodega nueva, con cata abierta de sus vinos. Un espacio acogedor, decorado con fotos del alma mater, es fotógrafo y con terraza agradable.
Avda. Libertad 23, 03690 San Vicente del Raspeig, Alicante T. 965 201 546 Cierre. Domingos PVP. 20 €
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
VILLA ANTONIA. RESTAURANTE ASADOR Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
EL RESTAURANTE Conozco esta casa, caserón de la huerta alicantina, que fue propiedad de un registrador de la propiedad de finales del XIX desde su puesta en valor como restaurante hará… 10 años. Estilo, entorno, paisaje, jardines… Situada en la zona residencial de San Juan, a apenas 12 km de Alicante. Ahora, tras una remodelación y puesta al dia importante de la mano del arquitecto Antonio Marqueríe, el equipo del José Antonio Sánchez Torres, alma mater de Els Vents, inaugura un concepto novedoso. Un asador mediterráneo… Con una cocina y brasas a la vista del comensal y unos jardines para disfrutar. EL CONCEPTO. Materia prima, producto, brasas de leña en una de las mejores parrillas que se pueden encontrar, la famosa Vulcano… por cierto, sin que me viera José Antonio estuve jugando con los botones y subiendo y bajando las parrillas con sus motores incorporados… Opciones de comer, bien, muy bien. En pareja o en grupo. O de organizar un evento, congreso, boda… de estupendo nivel. 16
LOS MENÚS 3 opciones. 3 menús. Todos con postres de Fran Segura y vinos (Finca Collado), café…. Pero hablaremos de ellos, poco a poco, saboreándolos… Menú Las Brasas, 39 €. Con parrillada ibérica al carbón o taco de pescado de bahía a la brasa. Además de aperitivos, entrantes, como la pericana pipes y carasses, croquetas de jamón ibérico, parrillada de verduras a la brasa con romescu… coulant de chocolate negro con sopa de frutos rojos… Menú Villa Antonia, 42.50 €. Con entrecot con patata asada o bacalao a la brasa con verduras salteadas. Ensalada con queso fresco casero, foie gras en micuit, coca de vegetal… piña braseada con helado de leche merengada, petit fours… Menú Olivo, 49 €. Solomillo de ternera gallega a la brasa o corvina; con magnífico jamón ibérico Covap, queso manchego, coca de pulpo a la brasa, ensalada de hojas frescas, pato y caqui, buñuelos de bacalao… entre otros entrantes y aperitivos. Torrija caramelizada y helado de turrón… EL EQUIPO Bortolozo, José Luis López Bortolozo, que desde Nou Manolín, Torre Mauro… La Jarela… domina las brasas y el conocimiento del producto. Y es el responsable, in situ, de la cocina de Villa Antonia. Los vinos, estupenda carta, los selecciona el mejor sumiller alicante 2017, Tomás Moreno y la sala la dirige Jose Armengol. Con la repostería de Fran Segura. Y siempre con la referencia del boss, José Antonio Sánchez Torres, supervisando todo. Carrer Sant Antoni, 92, 03550 Sant Joan D’Alacant, Alicante Tel. 965 407 485 info@villa-antonia.com villa-antonia.com www.facebook.com/restaurantevillaantonia Cierre. Lunes PVP. 39/49 €
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www.elsvents.es
EN LA C/ CASTAĂ‘OS, 3
Donde la cocina alicantina se convierte en alta gastronomĂa
+34 965 21 52 26 Reservas: info@elsvents.es 19
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
TERRA ATLÁNTICA. Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
SERGIO RAMA, cocinero referencia en Asturias y embajador de la IGP TERNERA ASTURIANA marca tendencia en Benidorm, en un espacio de diseño actual. Desde sus platos típicos a guiños internacionales. El toque exótico mexicano peruano es apetecible. Menús ligeros a pvp estupendo. Buenos quesos y postres. Y, por supuesto, la base de cocina asturiana. O una CARTA DE CERVEZAS excelente. Premiados con diploma al pincho original con mención especial en presentación por su “Taco de pitu y mole” en el VII Concurso de tapas y pinchos de Benidorm. Restaurante perfecto para cenas de empresa y
Av. Emilio Ortuño, 3, 03501 Benidorm, Alicante
grupos grandes.
865 68 13 00
Un espacio amplio y de diseño, una estupenda terraza, servicio amable
Cierre. No
y profesional. Me gusta
PVP. 7.50 a 20 €
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la coctelera HABLANDO CON EL EXPERTO
HABLANDO CON EL EXPERTO Textos: David Blanco
Fotos: David Blanco
David Blanco
sumiller y gerente Cafetería El Barranquet
ELSUMILLER.COM.- David, ¿Qué herramientas necesitamos para un buen corte de jamón? DAVID BLANCO.- Son imprescindibles… • Tabla jamonera, que proporcione una buena fijación, cómoda, rígida y estable. El mejor sistema de fijación del jamón es el de tornillo en la zona de la caña o los futuristas y estilizados giratorios. • Cuchillo de hoja ancha, grande (18-20 cms) y fuerte para limpiar el jamón de su piel y grasa. • Cuchillo más corto y robusto de hoja estrecha y rígida (puntilla), de unos 10 cm. que utilizaremos para separar el magro de la zona del hueso y pequeñas limpiezas. • Cuchillo Jamonero largo (de unos 30 cm.) y flexible, suelen ser de punta, aunque los hay redondos, de hoja estrecha y nunca dentado. • Chaira o afilador, para mantener el filo de los cuchillos. La chaira es un elemento que ayuda a mantener un cuchillo
Cafetería Centro Social El Barranquet.
bien afilado, pero no sustituye a un afilador profesional.
El Campello/Alicante.
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la coctelera PINTOR Y ARQUITECTO
PINTOR Y ARQUITECTO Textos: Paco Paz Fotos: Paco Paz
Paco Paz
El arte de la pintura se une, se fusiona muchas veces con la gastronomía. La plástica, el color... y el arte culinario. La creatividad. Y nada mejor que traeros un par de obras de arte, de acrílicos sobre lienzo de 90 x 90 cm del pintor, arquitecto y gastrónomo Paco Paz, aprovechando sus largas estancias en Almería. ESTRELLAS MICHELIN EN ALMERÍA ALEJANDRO Roquetas de Mar / Almería Antonio Machado 32. 950 32 24 08 Cocina de autor con raíces almerienses. Pescado de lonja, pvp equilibrado. Buen concepto, el que tanto la cocina como la bodega estén a la vista del comensal.
LA COSTA El Ejido / Almería Bulevar de El Ejido 48. 950 48 17 77 Pescados y mariscos de magnífica calidad. Cocina creativa, gastrobar y excelente bodega. Dos espacios distintos, que desde los años 60, mantienen una calidad magnífica. 1* Michelin desde 2006. Lo dirige José Álvarez. 22
la coctelera WHISKIES
THE FAMOUS GROUSE Blended /Escocia Gran Bretaña/12€ Nota: 8.0/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Comercializado por primera vez en 1896, pertenece, en la actualidad, a la compañía The Edrington Group bajo cuyo portafolio se encuentran los archiconocidas The Macallan y Highland Park. Es uno de lo whiskys más vendidos en el Reino Unido, con predicamento en Escocia, donde le dispensan un gran cariño y de donde toma uno de los animales más reconocibles entre los cazadores: el urogallo. Se elabora a partir de una mezcla de diferentes destilados de malta (entre ellos de las destilerías del grupo antes mencionadas) y grano. Posteriormente el blended permanece unos meses en barricas de roble. Es un whisky amable y fácil de beber.
CATA COLOR: Oro medio. NARIZ: Cereales tostados y caramelo. Ligeros toques ahumados. CUERPO: Ligero BOCA: Entrada suave con notas dulces (miel), presencia de la cebada malteada y recuerdos de especies (vainilla). Final corto. publicidad
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