Revista papel febrero 18

nº 33· año 4 · Febrero 2018

PREMIOS MEJORES VINOS ALICANTE PREMIOS MEJOR RTE Y SUMILLER VINOS ASPA / FASCV

SUMARIO

02 04

EDITORIAL ENTREVISTA DE VINOS...

Cuaderno de Cata

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GASTRONOMÍA

12

20 21 22 23

Guia de Restaurantes LA COCTELERA Quesos Hablando con el Experto Comer bien en Alicante Whiskies

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nº 33 Febrero 2018

2

RECOMENDADOS

Nacho Coterón Presidente ?

33 NÚMEROS

Número redondo. 33 revistas en papel de elsumiller.com. Lo que unido a los 155 de la en stand by revista grande digital, hacen 188 números, 188 meses. Más de 15 años viéndonos, comunicándonos, estando con vosotros. Gracias amigos.

Cada mes os acercamos Noticias, catas, restaurantes, vinos, quesos, whisquies… Lo que nos gusta. Este mundo al que ahora muchos se acercan con mejor o menor arte.

Premios Mejores Vinos de Alicante y Restaurante/sumiller con Mejor trato al vino. Otro Premio Nacional que sumar a los muchos que ya ha conseguido una bodega absolutamente recomendable, Hispano + Suizas. Una magnífica parrilla mediterránea, el Asador Villa Antonia, platos míticos como el “Arroz en pata” del Rte Racó del Plá o la Olleta alicantina, quesos, whisquies, patologías de los jamones… Creo que disfrutaréis de este número 33 amigos.

06

PREMIOS ASPA/FASCV Los Mejores Vinos de Alicante y el Mejor trato al vino en restauración

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos

09 12 23

MEJOR CAVA DE ESPAÑA Tantum Ergo Vintage de Bodegas Hispano + Suizas 96 puntos

SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

ASADOR MEDITERRÁNEO La mejor lubina salvaje o la chuleta de Txogitxo de 1.800 gr. Asador Villa Antonia.

WHISKY DIMPLE 15 YEARS Catamos un blended de lujo con 30 whisquies.

Dimple 15 años.

COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio, Fátima García Rocamora

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

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4

ZOLTÁN GYORFFY

entrevista

HUNGRIA Y PORTUGIESER DU MUNDE

Texto: Mar Galváñ Fotos Zoltán Gyorffy

¿CUÉNTANOS QUE HACES?

¿EN HUNGRÍA EXISTE CULTURA DEL VINO?

Soy periodista, vengo publicando mis artículos desde

Sí, definitivamente. Durante los tiempos recién pasa-

los ochenta. Fui portavoz de la Universidad de Pécs.

dos se ha iniciado la actividad de educar a la gente en

Hace diez años he fundado la Revista Pécsi Borozó de

cursos, clubes. Crece el número de bares de vino y en

la cual sigo siendo Editor Jefe.

los restaurantes se mejora la selección de la carta de vinos. Crece el enoturismo, hay varias publicaciones

¿HABLAME DE LOS VINOS DE HUNGRIA?

impresas y en linea, se organiza muchos festivales.

En los últimos decenios los vinos húngaros han mejorado mucho. Anteriormente la producción se ha enfo-

¿GATRONÓMICA DE HUNGRIA?

cado en la cantidad para abastecer el enorme mercado

El triunfo de Hungría en la última edición de Bocuse

soviético y luego hizo falta reorientarla.

d’Or Europa es un testimonio que no solo el vino húngaro sino la gastronomía esta logrando éxitos. Hay un

LA BIODINÁMICA, ¿QUÉ OPINAS?

gran avance en cuanto al nivel de la calidad culinaria

No soy en pro ni en contra. Conozco algunos producto-

en los mejores establecimientos gastronómicos hún-

res biodinámicos que tienen vinos excelentes, limpios

garos que tienen su impacto en los restaurantes que

y maravillosos, y también hay algunos cuyos vinos no

no se figuran en la lista de los tops el país.

los puedo tomar. No creo en el método de producción sino en la persona que produce el vino. ¿Y LOS VINOS NATURALES? Es dificil hablar de vinos naturales porque no es la naturaleza sino el ser humano que produce el vino. Esto tiene que tener gran valor degustativo siendo importante la pureza. ¿AGRICULTURA MODERNA O TRADICIONAL? Me gusta la tradicional, sin embargo, sé que por medio de la cantidad de su producción y por el precio de sus productos no se puede abastacer toda la población.

Habría que encontrar un equlibrio. ¿PARA QUE UN VINO TE IMPRESIONE HA DE SER…?

Limpio, equlibrado. Uno el cual no solo degusto sino me antoja tomarlo por una copa. No soy exagerado.

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Hispano+Suizas Premios MEJORES VINOS DE ALICANTE MEJOR RESTAURANTE Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Iniciados con motivo de Firavinum, la pionera en las ferias gastro

VINOS DULCES

enológicas en la provincia de Alicante y que tras 17 ediciones se

LAUDUM DULCE NEGRA (Bodegas BOCOPA)

apartó temporalmente, sus organizadores, retoman la II edición

Finalistas (Casta Diva Cosecha Miel Reserva Real / Moscatel de

en esta 2ª etapa los prestigiosos PREMIOS ASPA/FASCV MEJORES

Mendoza)

VINOS DE ALICANTE. ASPA, Asociación de sumilleres provincia de Alicante. Con el aval de FASCV, Federación de asociaciones de

VINOS FONDILLONES

sumilleres de la Comunidad Valenciana.

QUO VADIS (Bodegas FRANCISCO GÓMEZ) Finalistas (Laudum, MG’Wines)

PREMIOS 2018 MEJOR RESTAURANTE TRATO AL VINO/MEJOR SUMILLER VINOS ESPUMOSOS (desierto).

LA CAVA ARAGONESA / JAVIER DEL CASTILLO

Finalistas Queen of King’s blanc de Blancs y Queen of King’s rosé

Finalistas (Bon Amb / Enrique García Albelda y Le Sol / Guillermo

(B Fco Gómez)

Llopis)

VINOS ROSADOS (desierto).

COMITÉ DE CATA

Finalista Cesilia rosé (B Heretat de Cesilia)

Nacho Coterón, presidente ASPA, sumiller/master enología y crítico gastronómico. Javier López León, tesorero ASPA, experto

VINOS BLANCOS.

whisquies / cervezas / economista. Juan Gallego, vocal ASPA, su-

VINESSENS MALVASÍA SALINO (B VINESSENS)

miller y formador. Daniel Reggiardo, vocal ASPA, sumiller, restau-

Finalistas (Señorío de Benidorm Chardonnay, Vins del Comtat

rante Monastrell. Javier del Castillo, directiva FASCV, sumiller, res-

Viognier, Vinessens Chardonnay, E Mendoza Chardonnay fb, Vins

taurante La Cava Aragonesa. Guillermo LLopis, directiva FASCV,

del Comtat Viognier Tostado lento, Sensum 2)

sumiller restaurante Le Sol. Juan Mareque, secretario ASPA y químico. José Diego Ortega, vocal ASPA y sumiller. Alfonso Montal-

VINOS TINTOS SIN/MEDIA CRIANZA.

bán, vocal ASPA y sumiller/máster enología y Francisco Cano ex

PUERTO DE ALICANTE MONASTRELL SELECCIÓN (B GANDÍA)

presidente FASCV, sumiller y restaurante El Xato.

Finalistas (Laudum Roble, MO) VINOS TINTOS CRIANZA TRIGA (B VOLVER) Finalistas (Estrecho, Las Quebradas, A Fuego Lento, Tarima Hill)

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Noticias LA CAVA ARAGONESA JAVIER DEL CASTILLO LOS MEJORES 18 Textos: Santiago Castro Fotos: Santiago Castro Textos: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Javier del Castillo, sumiller, Premio Mejor sumiller 2017

- Pastrana

APHEA, dirige los restaurantes La Cava Aragonesa y Tragan-

- Las Moradas

túa, ambos en Benidorm (Alicante) con una magnífica carta

- Vizcarra Torralbo

de vinos, 700 referencias, conservadas en una bodega subte-

- Carmelo Rodero

rránea climatizada anexa a los restaurantes.

- Fuego Lento - Quincha Corral

Destacable también el mínimo margen, 6 €/botella, que car-

- Santa Rosa

ga cuando abrimos cualquier referencia por copas de su bo-

- Pazo de Señorans sobre lías

dega en barra.

- Belondrade y Lurton - Manzanilla Pasada Pastrana

Pero… ¿Qué vinos son los preferidos por Javier? ¿Qué vino de su bodega elige cuando se sienta a la mesa con la familia, con un buen amigo? Esta pregunta complicada, se la hicimos para vencer nuestra curiosidad, y espero que también la vuestra al Sumiller del Mejor Restaurante del trato al vino, Premios ASPA / FASCV 2018.

EL SUMILLER.- Javier, elige 10 vinos de tu bodega.

J DEL CASTILLO.- Nacho, es muy difícil, elegiría muchos más.

Pero como reconocimiento al esfuerzo de las bodegas, te diría.

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- Laudum Fondillón…

De vinos CUADERNO DE CATA

TANTUM ERGO VINTAGE Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Máxima puntuación de cavas de España con 96 puntos

ÉXITO DE LOS PINOT NOIR

Guía Vivir el Vino 2018 Lo que ha llamado la atención es el excelente resultado La Guía Vivir el Vino acaba de publicar su guía de 2018 y

de los vinos de Hispano que llevan la variedad pinot noir

ha situado nuevamente a los vinos de Bodegas Hispano

en su coupage. Además del Vintage, que es un blanc de

Suizas entre los mejores de España, continuando así la

noirs y el Tantum Ergo rosado, que es monovarietal, el

trayectoria que se marcó el año pasado cuando la bode-

Bassus Pinot Noir, con contraetiqueta DO Utiel-Reque-

ga logró que uno de sus vinos, el Impromptu Rosé, fuera

na, y el Impromptu Rosé, con DOP Valencia, también

uno de los “Magníficos” del año, es decir, el mejor de su

lograron puntuaciones sobresalientes al superar todos

categoría, en ese caso de los rosados.

los 92 puntos. El plantel de galardones se completa con el tinto de guarda de la firma, el Quod Superius, que fue

En esta ocasión el palmarés está más repartido ya que

calificado con 93 puntos en esta exigente guía, y que

de los 365 vinos elegidos tradicionalmente se ha pasa-

repite por segundo año consecutivo entre los mejores

do a 939 por decisión de los catadores que dirige Raúl

de la guía.

Serrano. El que más alto ha llegado es el Cava más especial de la bodega de Requena, el Tantum Ergo Vintage,

96/100 88/100

elaborado a base de Chardonnay y Pinot Noir, que logra 96 puntos, el techo para un cava, y compartiendo el palmarés con otras tres referencias. En el caso del rosado, el Tantum Ergo Rosé también es el mejor de su categoría con 92 puntos, empatado con el rosado de Gramona.

De vinos CUADERNO DE CATA

FRUTO NOBLE JOVEN 2017 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodegas Francisco Gómez

to, de mucha edad y en secano, complementadas por

Ctra. Villena – Pinoso, Km. 8,8 03400 Villena (Ali-

syrah.

cante) DO. Alicante

Rojo cereza con ribetes violáceos que denotan su ju-

Vino Tinto joven ecológico

ventud. Una nariz intensa, fresca, donde se funden la

Variedades. Monastrell y Syrah

fruta roja y negra madura de la monastrell con los to-

PVP. 4.0 €

nos florales, violetas, de la syrah. En boca es sabroso y fresco. Con buena expresión frutal, equilibrado y per-

EL VINO

sistente

Recién embotellado, cosecha 2017, ya como vino eco-

90/100

lógico y con el lábel de Demeter, Biodynamic Quality.

SERVICIO Y PREMIOS

Prestigio y aval para una bodega como Bodegas Fran-

Alrededor de 16º C sería una buena temperatura para

cisco Gómez, en Villena, Alicante (donde os recomien-

servirlo. Un arroz de conejo y caracoles, unas carnes a la

do una visita, tienen una gestión de enoturismo muy

brasa… serán buenas opciones. Numerosos premios y

competente)

medallas en los últimos años, como…

CATA

Medalla de Oro en concursos “Vino Nuevo”, “Vino Cui-

Nueva añada y nueva imagen de este estupendo vino

dadoso”; Plata en “Concours Mondial Bruxelles 2012”,

tinto alicantino. Ecológico, tinto, fresco y joven, elabora-

“Reino de la Monastrell”…

do con dos variedades complementarias, monastrell y syrah. Cepas plantadas con monastrell en pie direc

enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es T. .965.97.91.95 10

De vinos CUADERNO DE CATA

FUEGO LENTO 2014 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega: BOCOPA

Una elaboración muy cuidadosa. Selección de las uvas

D.O.P: Alicante

en el viñedo y en la mesa de selección, largas macera-

Tipo: Tinto

ciones destinadas a la extracción de toda la riqueza que

Variedades: Monastrell, Alicante Bouschet y

estas uvas encierran. Crianza en roble francés.

Syrah Alcohol: 14.5 º % Vol

MARIDAJE y MÁS

Precio: 23.50 € Gama alta de la nueva línea Hispánicus. elaborado por EL VINO

el equipo técnico de Bocopa. J. Madrigal, D. Llopis y A.

Este vino es fruto de la viticultura que se practicaba an-

Santonja bajo la dirección técnica de Gaspar Tomás y el

taño en la DO Alicante y que debemos preservar. Con

asesoramiento del profesor Fernando Zamora de la uni-

viñedos a más de 600 metros de altitud y bajo unas

versidad Rovira y Virgili. He catado 2 botellas este año y

condiciones climáticas extremas se elabora este singu-

es muy bueno.

lar vino. Las vides de Monastrell de más de 50 años de edad sobre un suelo franco calcáreo con cantos rodados, aportan la fruta, la elegancia y la untuosidad pro-

94/100 88/100

pias de los vinos mediterráneos. Las vides de Alicante Bouschet (Garnacha tintorera) aportan concentración y expresan la mineralidad del suelo. La Syrah aporta frescor, profundidad y notas florales que contribuyen a su complejidad.

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

VILLA ANTONIA RESTAURANTE ASADOR Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

INTROITO

Y muy recomendables también las de bacalao. Bien de textura, sabor

La sencillez de lo complejo. O la complejidad de lo sencillo. La materia

y punto de sal. Con el añadido de la integración perfecta de sus pieles

prima, el fuego… el cocinero… el concepto.

pasadas previamente por la Turmix. Producto. Calidad de la materia prima, buenas guarniciones… Y excelentes postres de la mano del 2ª

EL ALMA MATER Conozco a José Antonio Sánchez desde sus inicios. Además de su capacidad, de su técnica, de su calidad humana, me gusta que le sigue gustando la cocina, la Cocina con mayúsculas. Que disfruta con lo que hace, que lo vive.

LA COMIDA Quería conocer lo que hacen. Verlo, probarlo, analizarlo… Desde lo más sencillo al producto top. Perfectamente armonizado con varios vinos, Rias Baixas, Canarias, Nueva Zelanda… Compartimos mesa, charla y comida tres personas y tomamos…

- Aperitivos - Alcachofa y ensaladilla de alcachofas - Croquetas de jamón y de bacalao - Caviar de berenjena - Tabla de embutidos caseros de Mutxamel - Lubina salvaje a las brasas (1.200 gr.)

- Chuleta de Txogitxo (1.800 gr.)

- 3 postres. Tarta de chocolate, Tarta de manzana y Piña braseada Realmente, o al menos conceptualmente, a un restaurantes de va a comer, a disfrutar. Y personalmente disfruté de la comida. Desde el pan hasta el ritmo de cocina. Impecables puntos, tanto de la lubina como del chuletón. Impecables. Rica y sorprendente la alcachofa y su ensaladilla. Tipicidad y producto de proximidad con el embutido. ¿Las croquetas? Creo que un dia voy a ir a comer solo croquetas… Magníficas las de jamón ibérico. Cremosas, crujientes, sabrosas, de fritura limpia…

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Mejor Repostero de España en Madrid Fusión 2018, Fran Segura.

EL RESTAURANTE Caserón de la huerta alicantina, que fue propiedad de un registrador de la propiedad de finales del XIX. Estilo, entorno, paisaje, jardines…

Situada en la zona residencial de San Juan, a apenas 12 km de Alicante.

Ahora, con una remodelación y puesta al dia importante de la mano del arquitecto Antonio Marqueríe. Un asador mediterráneo… Con una cocina y brasas a la vista del comensal y unos jardines para disfrutar.

EL CONCEPTO Materia prima, producto, brasas de leña en una de las mejores parrillas que se pueden encontrar, la famosa Vulcano… Opciones de comer, bien, muy bien, en pareja o en grupo. O de organizar un evento, congreso, boda… de estupendo nivel. Con un equipo profesional en sala y cocina que sabe hacer las cosas bien.

MENÚS y CARTA 3 + 4 opciones. 3 menús. Todos con postres de Fran Segura y vinos, café…. Pero hablaremos de ellos, poco a poco, saboreándolos… Más 3 menús de Grupo / empresa y un Menú Sidrería Villa Antonia de martes a viernes mediodía por 27 € Menú Las Brasas, 39 €. Con parrillada ibérica al carbón o taco de pescado de bahía a la brasa. Además de aperitivos, entrantes, como la pericana, pipes y carasses, croquetas de jamón ibérico, parrillada de verduras a la brasa con romescu… coulant de chocolate negro con sopa de frutos rojos…

Menú Villa Antonia, 42.50 €. Con entrecot con patata asada o bacalao a la brasa con verduras salteadas. Ensalada con queso fresco casero, foie gras en micuit, coca de vegetal… piña braseada con helado de leche merengada, petit fours…

Menú Olivo, 49 €. Solomillo de ternera gallega a la brasa o corvina; con magnífico jamón ibérico Covap, queso manchego, coca de pulpo a la brasa, ensalada de hojas frescas, pato y caqui, buñuelos de bacalao… entre otros entrantes y aperitivos. Torrija caramelizada y helado de turrón…

La carta de platos, incluye buenos entrantes, estupendos ibéricos, sus magníficas croquetas de jamón, varios pescados salvajes, dependiendo del mercado, carnes en distintos cortes… Calidad.

CARTA DE VINOS, DESTILADOS Una bien diseñada carta de 250 referencias, donde podemos elegirlos desde 12 € la botella. Y carta de destilados, de la mano de NIC Alicante.

EL EQUIPO Bortolozo, José Luis López Bortolozo, que desde Nou Manolín, Torre Mauro… La Jarela… domina las brasas y el conocimiento del producto. Y es el responsable de la cocina de Villa Antonia. Los vinos, estupenda carta, los selecciona el mejor sumiller alicante 2017, Tomás Moreno y la sala la dirige José Francisco Armengol. Con Héctor Llorens y Yannick Blanco. Impecable servicio, por cierto. La repostería de Fran Segura. Y siempre con la referencia del boss, José Antonio Sánchez Torres, supervisando todo.

LA CURIOSIDAD Antes de irme, le pregunté a José Antonio por su comida habitual…

Nacho, comería todos los días ¡gazpacho andaluz y tortilla de patatas!

Amigos, comí muy bien. Os lo recomiendo. Seguro que os gusta.

Carrer Sant Antoni, 92, 03550 Sant Joan D’Alacant, Alicante Tel. 965 407 485 info@villa-antonia.com villa-antonia.com www.facebook.com/restaurantevillaantonia Cierre. Lunes. Y noches de domingo y martes.

PVP. 35/50 €

14

EN LA C/ CASTAĂ‘OS, 3

Donde la cocina alicantina se convierte en alta gastronomĂ­a

+34 965 21 52 26 Reservas: info@elsvents.es 15

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

TRAGANTÚA. EL MEJOR ATÚN ROJO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La Cava Aragonesa. La mejor barra de Benidorm

El“gastrobar”de La Cava Aragonesa, Tragantúa, apuesta por la ca-

The best “tapas bar” in Benidorm

lidad, es un espacio de diseño actual y con una estupenda carta de vinos, con más de 700 referencias.

En Tragantúa y La Cava Aragonesa ponen en valor la calidad de la materia prima. Y quizás, el mejor atún rojo del Mediterráneo y del

Ctra. Quatre Cantons, 8, 03501 Benidorm, Alicante

mundo sea el de Balfegó. La 5ª generación de la familia mima es-

Teléfono: 965 86 71 76

tos Thunnus Thynnus que pueden alcanzar los 600 kg y 6 metros;

www.lacavaaragonesa.es

los “ATUNES ROJOS BALFEGÓ” se crían y alimentan exclusiva-

Cierre: No

mente con pescado, se extraen a demanda del cliente de manera

PVP. 15 / 30 €

individual y mantienen la trazabilidad y sostenibilidad. Disfrútalo en La Cava y en Tragantúa, lo hacen muy bien.

CORTES - Carrillera - Morrillo - Parpatana - Ventresca - Lomo - Carne de la espina - Galete o papada…

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE RACÓ DEL PLÁ Arroz con Pata de Ternera y garbanzos Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Mi querido José Gómez ha creado escuela en su mítico restau-

los ajos, añadimos el tomate troceado y lo mojamos con el cal-

rante, ahora dirigido por su hija Miriam y su sobrino Pepe. Por eso

do de la pata, agregamos la pata y los garbanzos. Lo sazonamos

pienso que es una buena idea empezar hablando de una receta

con el colorante y la sal y ponemos el arroz, lo llevamos a ebulli-

clásica y rica. Su “arroz en pata”. Disfrutadla amigos.

ción durante 15/18 minutos lentamente hasta que esté cocido el arroz.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS C/Dr. Nieto 42, Alicante 300 grs. Arroz Bomba

T. 965 21 93 73

200 grs. Garbanzos Cocidos

Cierre. Martes

2 Piezas de Morcilla de cebolla

PVP. 20/40 €

2 Kg. Pata de ternera 1 Tomate natural maduro 50 grs. Chorizo de guisar 3 Cucharadas de AOVE 1 Cebolla Colorante y Sal PREPARACION Se pone a hervir la pata de ternera durante hora y media aproximadamente. A continuación, se deshuesa y trocea reservándola con el caldo hasta su posterior utilización. En una cazuela, ponemos el aceite y sofreímos la cebolla picada, la morcilla, el chorizo y

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

R EL BARRANQUET. OLLETA ALICANTINA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

El sumiller David Blanco (Centro Social el Barranquet), con su cuñada

PREPARACIÓN

Daniela y sus hermanos Óscar y Juan mantienen la tradición, cocinando cada viernes e incluído en su menú del día, un plato tan típico como

Sofreímos las cebollas, costillas y zanahorias en aove. Con el fuego apa-

la olleta alicantina. Y a fe que la hacen muy rica. Lo podemos tomar los

gado añadimos el pimentón. Agregamos vino blanco y salpimenta-

viernes a un precio de 8.00 €.

mos y cocemos a fuego lento hora y media con las lentejas y las judías blancas. Al final de la cocción añadimos las acelgas y la calabaza

INGREDIENTES Centro Social. C/ Cancillería Real 4, El Campello, Alicante.

VERDURAS Y LEGUMBRES

Cierre. Domingos PVP. 10/17 €

- Lentejas, Zanahorias, Cebolla, Acelgas, Calabaza, Judías blancas.

CARNES - Cerdo (Costillas).

OTROS - AOVE, Agua, Ajos, Pimentón, Pimienta (en grano y molida), Hierbas de Provenza, Sal, Vino blanco.

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

EL ARJONERO. MAGNÍFICAS TAPAS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

¿El secreto de que cada dia estén llenos? Amabilidad, trabajo, estupendas tapas con cada consumición y buenos precios. Parece un cóctel sencillo, pero realmente no es fácil encontrarlo. Antonio, alma mater del proyecto, y con experiencia en hostelería en su pueblo, Arjona, Jaén, de ahí “El Arjonero” me decía con sencillez. “Nacho, es fácil. Hay que ser generosos, tratar bien al cliente, hacerle que se sienta bien.

Como hacemos en Andalucía”.

Muy buenas tapas con cada vino o cerveza; rica ensaladilla, mejillones al vapor, empanada de hojaldre y carne casera, flamenquines, fingers de pollo… queso curado… Queso fresco con anchoas… También tienen un menú rico… O una bandeja de ostras con una botella de Rueda por 14 €. Callos, los tienen todos los días, sus alpargatas, tosta de pan con tomate rallado, lomo a la plancha, queso, pimientos… hay varias opciones.

Ser o no ser, la duda Shakespeariana en su Hamlet. ¿Nos quedamos o cambiamos de ubicación? Vaya, parece ilógico cuando en los 3 meses de vida de este estupendo espacio gastronómico las cosas funcionan muy bien. Pero Andrea y Antonio quieren lo mejor para sus clientes y se plantean el cambiar de ubicación… Mientras, si sí o si no, disfrutemos de la actual.

C/ Gabriel Miró 3, 03560 El Campello, Alicante Cierre. Lunes tarde PVP. 10/15 € 19

la coctelera QUESERÍA ZUCCA

LA QUESERÍ TASTING ROOM Textos: Andres García

Fotos: Andres García

Andres García Alma, una palabra preciosa que engloba sentimientos, dedi-

Así que si el destino os lleva cerca de O Grove ya sabéis, La

cación y cariño. Creo que es un buen cóctel para triunfar en

Queserí Tasting Room donde Diana Otero y Gonzalo os la

lo personal y ser feliz en lo que haces cada día.

darán, claro está, con queso. Ojo, solo abren en temporada de verano. Organizan también eventos, tienen un estupen-

Y no tengo la menor duda que es lo que hace Gonzalo Ger-

do jardín… Si vas por Galicia, no te lo pierdas.

made y su familia. Tiene una distribuidora en Galicia de quesos, que atesora en su cueva de maduración en O Grove, de

C/ Meloxo, 65 A, 36980, O Grove (Pontevedra)

toda Europa y de los mejores afinadores y elaboradores les

T. 647 215 263

llegan para que Gonzalo les de su toque personal, mimo,

Cierre. Abren en temporada de verano.

volteo, cepillado, lavado, me imaginó que les cantará y acunará, ya que está unas 4 horas diariamente cuidándolos.

Y luego eso lo transmite cuando nos cuenta y nos da a degustar. Ya que hace comidas por encargo tanto fuera como en su casa, en un maravilloso paraje con unas vistas de esas que embelesan al corazón, siempre con producto de temporada, fresco y de mercado. En estas comidas los protagonistas son los vinos gallegos, carnes, mariscos y pescados, como no podía ser de otra forma, pero la guinda siempre es su gran pasión, el QUESO.

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la coctelera HABLANDO CON EL EXPERTO

DEFECTOS EN LOS JAMONES (I) Textos: David Blanco

Fotos: David Blanco

David Blanco

sumiller y gerente Cafetería El Barranquet

JAMONES ACORTEZADOS

COQUERAS

Estos se caracterizan porque la pieza parece totalmente cu-

En este caso, se trata de una serie de cavidades que apare-

rada… hasta el momento en que se abren. En ese momento,

cen en la zona de la articulación coxofemoral o puente del

el cortador percibirá una textura externa acortejada. Este

jamón. Olor desagradable, generalmente provocado por in-

problema se produce por un defecto en las primeras fases

vasión de ácaros que se agrupan en bolsas o coqueras o al/y

de secado. Si el acortezamiento es muy intenso o pronuncia-

crecimiento de hongos que terminan por producir putrefac-

do, es aconsejable devolver la pieza.

ción… El jamón se devuelve

PINTAS BLANCAS JAMÓN O TIROSINA No es propiamente una enfermedad. Se trata de la acumulación de depósitos de cristales que contienen aminoácidos tirosina (que no hay que confundir con Tiroxina T4 que es una hormona de la tiroides). Si bien es cierto que no es un defecto, la tirosina en exceso no es muy agradable al tacto bucal.

BICHERAS Aquí el causante de la alteración son dípteros como Phiophila casei, también llamado saltón y la Calliphora entrocephala o mosca azul. El jamón se devuelve.

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Comer bien en Alicante

Prueba su canelón Rossini con foie gras

ANDRA MARI Cocina vasca de mucha calidad

Pintor Lorenzo Casanova 5, Alicante. T. 966 30 51 11

Avda Xixona 37, El Campello. T. 965 63 34 35

Magnífica barra de tapas

Av. de la Libertad, 03690 Sant Vicent del Raspeig, Alacant

Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48

Disfruta con sus vinos por copas

UN SALUDO DE MIGUEL!

Avenida Pintor Xavier Soler, 14, 03015 Alacant

22

Calle San Mateo, 16, 03013 Alicante

la coctelera WHISKIES

DIMPLE 15 YEARS Blended /Gran Bretaña/ 44€ Nota: 7.5/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Dentro de la línea de los blended de lujo, el Dimple, conocido en USA con el sobrenombre de Pinch, tiene un lugar destacado. Hasta la fecha ha sido de uno de los más vendidos del mundo, manteniendo una línea muy similar a la que le dio la fama en su día hace más de un siglo. En su blended participan unos treinta whiskys, todos con al menos 15 años de envejecimiento, y con una elevada proporción de maltas de los Lowlands, especialmente del Glenkinchie, lo que le confiere una suavidad y redondez. Es un whisky fácil de beber.

La botella ofrece la particularidad de su forma: una estructura triangular y ligeramente redondeada, con una especie de hoyuelos en sus lados (“dimple”se traduce por hoyuelo) y rodeada de una red de alambre finísimo dorado; en su origen dicho alambre tenía una finalidad, sostener el tapón de corcho que cerraba el envase y evitar que durante su transporte en barco a EEUU, el líquido se derramara; pese al coste que supone su mantenimiento, hay que colocarlo a mano, es una seña de identidad que Diageo ha querido mantener.

CATA Color: Oro viejo Nariz:Aromas de fruta blanca (peras), notas de malta y toffe. Ligeros toques ahumados Cuerpo: ligero Boca: Notas especiadas, algo de nuez moscada, toques de roble, hierba húpublicidad

meda y un fondo de caramelo. Final corto.

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