Revista papel julio17

nº 26 · año 3 · Julio 2017

BIRGIT BONNIER HALL Javier de las Muelas

SUMARIO

02 04 10 16 18

nº 26 Julio 2017

EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS...

Cuaderno de Cata El sumiller tv GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes

28 29 30

LA COCTELERA ¿Sabías Qué?

Whiskies Cocteles de Autor

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RECOMENDADOS

Nacho Coterón DIrector ?

MUÉVETE, ES VERANO

Sugerencias, actividades, catas, restaurantes, cócteles… Os proponemos muchas opciones. Este mes nos acercamos con Miguel Ángel Martín como jurados a La CATA VINOS RIBEIRA SACRA. También te invitamos a beber burbujas. No debes perderte, hay opción para profesionales y para buenos aficionados, la FIESTA DE LA BURBUJA que en Alicante y Valencia organiza la FASCV. Como tampoco dejes de lado la opción de catar con nosotros, vinos, whisquies… o disfrutar con los CÓCTELES TOP que nos preparan Javier de las Muelas y Juan Gallego.

O apuntarte a los 100 MEJORES RESTAURANTES casual gourmet de Europa. 29 los tenemos en España.

Es verano, muévete. Abre un buen vino. Enciende la barbacoa. Comparte los mejores momentos. ¡Disfruta!

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04

FIESTA DE LAS BURBUJAS FASCV, Federación asociaciones sumilleres Comunidad Valenciana nos invita. 10 y 11 de julio en Alicante y Valencia

EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

06 10 30

TOP 100 RESTAURANTES Los 100 Mejores Gourmet Casual Restaurants OAD de Europa. El nº1 español.

SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

CUADERNO DE CATA 7 vinos de 7 excelentes bodegas catados para vosotros.

CÓCTELES DE AUTOR Javier de las Muelas, master bartender, prepara lo más de lo más. Te gustará.

Cócktail’s & Mocktails

COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio, Fátima García Rocamora

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

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Noticias

FASCV Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Son miembros de la FASCV (Federación de asociaciones de su-

pello. Alicante)

milleres de la Comunidad Valenciana) siete asociaciones de su-

ASUCAP: Asociación de Sumilleres de Castellón y Provincia. Presi-

milleres con más de 600 profesionales vinculados. En su afán por

dente: David Buch Quero (Docente del CdT de Castellón)

descubrir y acercar los productos agro-alimentarios de calidad al

ASVASU: Asociación Valenciana de Sumilleres. Presidente: Rafael

consumidor final, con la colaboración de los Consejos Regulado-

Pérez Banacloy (Restaurante Pelegrí. Chiva. Valencia).

res, los organismos públicos de las Consellerías de Agricultura y Turismo de la Comunidad Valenciana y los distintos Ayuntamientos, la FASCV organiza cada año una serie de eventos multitudinarios a través de ideas originales e imaginativas como la “Fiesta de la Burbuja” que este año celebra su 7ª edición.

FASCV: Presidenta Mª Luisa Martín Tejera (Marisquería Casa Vicent.

Valencia) ASCB: Asociación de Sumilleres de la Costa Blanca. Presidente: Francisco Cano Fuster (Restaurante El Xato. La Nucia. Alicante.)

ASECA: Asociación de Sumilleres y Enófilos de Castellón. Presidenta: Teresa Garate (La cambra dels vins. Castellón) ASES: Asociació de Sumillers i Enofils de la Safor. Presidente: Toni Galo (Restaurante Toni Galo. Gandia. Valencia) ASEV: Asociación de Sumilleres y Enófilos de Valencia. Presidente: Maximiliano Bao Cabezos (Restaurante Kailuze. Valencia) ASPA: Asociación de Sumilleres Provincia de Alicante. Presidente: Nacho Coterón (Ediciones gastronómicas ElSumiller.com. El Cam-

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BODEGAS

CIFRAS 2.500 kg. hielo cubitos

B. Bocopa

150 kg. hielo escamas

B. Hispano + Suizas

Más 1.000 botellas descorchadas

B. Caves Mestres

Más 1.800 asistentes

B. Chozas Carrascal

2.000 copas para degustación repartidas

B. Dominio de la Vega

30 expositores con stand

B. Gramona B. Juvé & Camps

¡¡¡¡TE ESPERAMOS!!!!

B. Emilio Martínez (Sidra el Gobernador) B. Ramón Bilbao B. Sidra El Gaitero B. Mar de Frades B. Vicente Gandía B. Vegamar B. Murviedro B. Pinord B. Terras de Lantaño

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Noticias OAD Top 100 Restaurantes Europa Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La OAD Top 100 + Gourmet Casual Restaurants ha elegido a

y Fogón, Madrid (39); Tapas 24, Barcelona (44); Hidalgo 56, San Se-

Ganbara como mejor restaurante europeo en la categoría gour-

bastián (48); La Cepa, San Sebastián (58); Estimar, Barcelona (59);

met casual, que distingue aquellas propuesta informales con me-

Bar Mut, Barcelona (61); Punto MX, Madrid (64); La Cova Fumada,

nús degustación inferiores a los 75 € y platos entre 20 y 30 €.

Barcelona (70); El Bigotes, Ibiza (73); Bar Bergara, San Sebastián (82); Bar Cañete, Barcelona (91); Bar Zeruko, San Sebastian (92);

Los cinco primeros - Ganbara José Martínez y Amaia Ortuzar, San Sebastián - El Quim de la Boquería de Quim Márquez, Mercat de la Boquería - Pizzería Pepe in Grani de Franco Pepe, Caiazzo, Italia - Pinotxo, Mercat de La Boquería, Juanito Bayén - Le Baratin, París, de Raquel Carena y Philippe Pinoteau’s Los restaurantes españoles en la lista Ganbara, San Sebastián (1); El Quim de la Boquería, Barcelona (2); Pinotxo, Barcelona (4); Cal Pep, Barcelona (8); Compartir, Cadaqués (11); Borda Berri, San Sebastián (15); Bar Néstor, San Sebastián (16); La Cuchara de San Telmo (17); La Tasquita de Enfrente, Madrid (18); La Buena Vida, Madrid (21); Suculent, Barcelona (23); Quimet & Quimet, Barcelona (27); La Viña, San Sebastián (36); Bar Txepetxa, San Sebastián (37); Niño Viejo, Barcelona (38); Sacha Botillería

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StreetXO, Madrid (93), y A Fuego Negro, San Sebastián (95).

Noticias

XXIII VINOS RIBEIRA SACRA Textos: Miguel Ángel Martín

Fotos: Miguel Ángel Martín

Miguel Ángel Martín Enocatas

El sabor, luz y color de un paisaje en la XXIII edición de la Cata dos Viños da Ribeira Sacra organizado por el CRDO Ribeira Sacra, que en esta edición cumple 23 años. Participaron 36 bodegas y 66 muestras en las 3 categorías.

VINOS BLANCOS Oro: Regina Viarum godello 2016 de la bodega Regina Viarum S.L. Plata: Abadia da Cova blanco súmmum 2016 de Adegas Moure S.A. VINOS TINTOS Oro: Malcavada mencia 2016 de Araceli Vázquez Rodríguez Plata: Saiñas mencia 2016 de Adega Saiñas C.B. OTRAS AÑADAS Oro: Bancales Olvidados mencia 2015 de Adega Ponte da Boga S.L. Oro: Abadia da Cova mencia barrica 2015 de Adegas Moure S.A.

La artista plástica INMA AMO hizo entrega de su obra titulada

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“Paisaje Ribeira Sacra”. Con esta pintura agradeció el trato recibido por parte de la DO Ribeira Sacra durante sus visitas en estos dos últimos años. ISABEL MIJARES hizo entrega al CRDO de un reconocimiento internacional avalado por más de cincuenta países que componen la FIJEV.

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Noticias NOMINADOS PREMIOS NACIONALES DE GASTRONOMÍA 2016 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Ya está en marcha la 42 edición de los Premios Nacionales de

GASTRONOMÍA SALUDABLE Andoni Luis Aduriz. Rodrigo De La

Gastronomía y sus nominados para cada una de las categorías.

Calle. José Miguel Mulet. Fundación Española De La Nutrición.

Además hay Premios para Mejor libro y Mejor publicación papel

I+D+I Panishop. Huerta De Carabaña.

y digital.

MEJOR JEFE DE COCINA Albert Adrià. Víctor Arguinzoniz. Ramón Freixa. Paco Morales. Jesús Sánchez.

MEJOR DIRECTOR DE SALA Julio Delgado. María Jesús Gil. Juan Diego Sandoval.

MEJOR SUMILLER Josep Martínez. Carlos Echapresto. Raúl Miguel Revilla.

MEJOR LABOR PERIODÍSTICA Javier Antoja. Mikel Zeberio. Luis Cepeda PREMIO ESPECIAL Higinio Gómez. Joselito. Familia Y Fundación Vivanco TODA UNA VIDA Alejandro Fernández. Raimundo González Frutos. B. Urdiain

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Noticias

CERVEZAS ARTESANAS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La gran triunfadora de esta segunda edición del Concurso CICA (Concurso Internacional de Cervezas Artesanas) organizada por A la mesa en la Escuela Española de Cata, Madrid, ha sido la cerveza ‘Triple’ de la cervecera francesa Terenez La Brasserie du Bout du Monde. En cuanto a las cerveceras nacionales, cabe destacar el buen papel de la guipuzcoana Pagoa, cuya Red Ale ‘Pagoa Gorri’ ha obtenido una valoración superior a los 47 puntos, logrando Gran Oro y ganadora en la categoría de Ales Inglesas, Escocesas e Irlandesas.

Gran papel han desempeñado también las representantes de la cervecera murciana Yakka, con cuatro de sus referencias en el medallero de CICA. GRAN ORO La Brasserie du Bout du Monde Triple. Cervezas Especiales. Francia Euskal Garagardoa Pagoa Gorri. Ales. Red Ale. España Yakka Lunática 1. Ácidas. Fruit Beer. España Yakka Brown. Cervezas Especiales. Speciality beer. España

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De vinos

CUADERNO DE CATA

VIÑA BÉTOLA BLANCO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega: Pío del Ramo, Ontur (Albacete) España

Refrescante, muy afrutado. Entrada en boca suave y

34 967 323 230

cremosa, destacando una expresión frutal marcada y

bodega@piodelramo.com

dejando una agradable sensación de frescor que re-

DOP. Jumilla

cuerda a notas cítricas, piel de lima. Vino de persistencia

Tipo: Vino blanco

alta, que refleja las características típicas de la moscatel,

Variedades. Moscatel y Chardonnay.

esta uva mediterránea con tanta personalidad.

Alcohol. 13% vol PVP. 4.50 €

MARIDAJE Y + Ha sido Medalla de Oro a la Calidad en el certamen

ELABORACIÓN

de Vinos de Jumilla. Un tapeo en barra, una fritura de

Concepto actual de vinos de moscatel elaborados en

pescado o un arroz a banda serán opciones para dis-

seco, con el toque cremoso de la variedad Chardonnay.

frutarlo.

Cultivado en ecológico y a casi 1.000 metros de altitud.

DISTRIBUCIÓN: CATA

Distribuido por LUGA Sabores, Pedro Gegarri, en Ali-

Amarillo brillante con reflejos verdosos. Alta inten-

cante.

sidad aromática, con una combinación de aromas florales y frutales, destacando las flores de azahar y

90/100

10

las frutas blancas como piña, pera, manzana y un recuerdo cítrico.

De vinos CUADERNO DE CATA

CATENA ALTA MALBEC 2013 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega. Catena Zapata

CATA

Zona. Mendoza, Argentina

Magnífico vino. La calidad de la uva y la maloláctica y

Variedades. Malbec 100%

crianza en roble francés durante 18 meses marcan la

Alcohol. 14 º%

personalidad. Muy buena expresión frutal. Moderado

PVP. 45 €

alcohol y la buena acidez hacen del Catena Malbert un vino elegante, equilibrado, con gran calidad. Y con un

EL VINO

potencial de guarda poco habitual. Personalmente es

Nicola Catena plantó su primer viñedo de Malbec en

uno de los vinos que me han dejado huella en los mu-

Mendoza, en 1902. Su nieto, Nicolás Catena, es recono-

chos que suelo catar.

cido como el hombre que revolucionó la industria del vino en Argentina y que introdujo al mundo el Malbec

MARIDAJE

de Altura. Levaduras indígenas. Fermentación alcohóli-

Los vinos Catena Alta suelen consumirse a partir de los

ca y maloláctica en barriles; régimen intenso de batto-

tres años de la cosecha y durante dos décadas más.

nage para proteger el vino y reducir drásticamente la

Unas carnes rojas de vacuno a la brasa serán una op-

cantidad necesaria de S02. 18 meses en roble francés.

ción recomendable.

96/100

AV.VILLAJOIOSA Nº71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732

WWW.VINOSDEARGENTINA.ES 11

De vinos CUADERNO DE CATA

PUERTO DE ALICANTE MONASTRELL SELECCIÓN Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Enrique G. Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico

Bodega: Vicente Gandía

Color morado intenso my atractivo. Las frutas negras

D.O.P: Alicante

y rojas, donde la cereza está muy presente, unida al

Tipo: Tinto

monte bajo mediterráneo, se abren a una boca elegan-

Variedades: 100% Monastrell

te, untuosa y con peso de vino. Taninos maduros y final

Alcohol: 13º % Vol

largo y persistente. Apetece una segunda copa.

Precio: 6 € MARIDAJE Arroces como magro y verduras o conejo y caracoles…

EL VINO

Caza, carnes rojas… armonizarán.

Cada vez más, la monastrell cobra mayor protagonismo y reivindica su gran potencial enológico. Recolecta-

Servirlo a unos unos 16/17 ºC en una copa bordelesa.

da en su punto óptimo de maduración y con técnicas enológicas actuales, largas maceraciones (15 dias) y fermentación a baja temperatura para que mantenga sus aromas frutales, Puerto de Alicante Monastrell es un monovarietal con calidad.

91/100 publicidad publicidad

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De vinos CUADERNO DE CATA

MARINA ALTA 2016 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega: BOCOPA

PREMIOS Y MARIDAJE

D.O.P: Alicante

El vino blanco más premiado de la Comunidad

Tipo: Vino blanco seco

Valenciana con más de 40 medallas en sus 24

Variedades: 100% Moscatel de Alejandría.

años de historia.

Alcohol: 11.5 º % Vol Precio: 5 €

Ideal para marisco, pescados, arroces, paellas, pasta… Y como aperitivo, en cualquier momento

CATA

y a cualquier hora…

Excelente vino blanco de Alicante, seco pero suave.

Nace de una especial variedad de uva, Moscatel de Alejandría, cuya selección, grado de maduración y fermentación cuidadosamente controlada, permiten que su frescura, aroma y sabor se conserven vivos y al beberlo deje un magnífico recuerdo.

91/100 88/100

Pálido, cristalino, aromático y frutal con la uva Moscatel en primer plano y ciertos recuerdos alsacianos. Flores blancas y fruta fresca. La nariz es intensa y elegante.

Amplio y muy afrutado con notas de anís e hinojo.

Equilibrio entre frescura y dulzor. Exclusivo y muy diferente. Sorprende.

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De vinos

CUADERNO DE CATA

TARIMA MEDITERRÁNEO 2016 Textos: Enrique G.Albelda Enrique G.Albelda

Fotos: Enrique G.Albelda

Sumiller y Crítico Gastronómico

Bodegas. Volver

CATA

DOP Alicante

Amarillo pálido con reflejos acerados. Vino aromático

Variedad: Moscatel y Merseguera

y equilibrado. Flores blancas y fruta de hueso, tan tí-

Alcohol: 12.5º %

picamente mediterráneos, con una boca expresiva y

PVP. 5.50 €

equilibrada.

EL VINO

ARMONÍAS

Apuesta por la calidad de los vinos de Alicante del

Consumo a unos 7º C. Un tapeo en barra, una fritura,

Grupo Volver (Jorge Ordóñez) y Rafa Cañizares.

un marisco de concha o un arroz a banda serán una

Viñedos de moscatel en vaso a unos 700 metros

buena elección.

de altitud en la zona de Sierras de Salinas, Umbría y de la Sima con suelos calcáreos y pobres. Bajos rendimientos. Cepas de 55 a 65 años. Fermentado a baja temperatura, apenas 16º C.

90/100

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De vinos CUADERNO DE CATA

QUEEN OF KINGS ESPUMOSO SAUVIGNON BLANC Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodegas Francisco Gómez

CATA

DO. Alicante

De atarctivo color amarillo dorado, brillante y limpio.

Vino espumoso Brut Nature

En nariz intensos matices de gran tipicidad tropical, re-

Variedades. Sauvignon Blanc 100%

cordando a los aromas de la piña y el mango. Esta tro-

Grado alcohólico. 10º %

picalidad unida a la frescura en boca del carbónico, nos

PVP. 8.0 €

ofrecen un vino con personalidad, calidad y que armoniza con muchos platos de la cocina mediterránea

EL VINO Las magníficas Bodegas Francisco Gómez, en Villena,

MARIDAJE

Alicante (por cierto, os recomiendo una visita) apues-

Alrededor de 8º C sería una buena temperatura para ser-

tan por este concepto de vinos tan actual. Pude asistir

virlo. Como aperitivo o a media tarde sentados en una

hace un par de años a la presentación de los primeros

terraza frente al mar, perfecto. Probadlo con unos sala-

vinos de esta gama y me sorprendieron gratamente. El

zones o un pescado a la parrilla, un atún, rodaballo…

Queen of Kings Sauvignon Blanc es distinto a lo habi-

incluso unos boquerones a la plancha… Os gustará

tual. Merece la pena conocerlo.

90/100

enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es T. .965.97.91.95 15

De vinos TV El SUMILLER.COM

TV ELSUMILLER.COM Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Os animamos a disfrutar el último programa emitido. 2 sumilleres catando 10 vinos de BOCOPA. Javier Espí y Nacho Coterón mano a mano catando espumantes, blancos, tintos… la primicia, agotada, Fuego Lento, su Dulce Negra.

Lo pasamos bien. Lo pasaréis bien.

En breve grabaremos con ELS VENTS, CASINO GOURMET, DHAMAS, LA CAVA ARAGONESA, EL XATO… estad atentos. Ya en la 6ª temporada del programa de gastronomía y vinos ELSUMILLER.COM en Información TV. 1.500.000 personas de cobertura, 150.000 espectadores…

Para verlos entra en www.informaciontv.es. Pincha VIDEOTECA, PROGRAMAS, SUMILLER (columna izquierda).

Tienes los últimos 40 programas. Los anteriores puedes verlos desde www.elsumiller.com TV. Media hora de gastronomía divertida, útil y rentable hecha por profesionales. SI QUIERES SALIR EN EL PROGRAMA, por favor contacta con nosotros y te informaremos. T. 629 66 81 96.

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE CLUB DE CAMPO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

El restaurante de El Club de Campo de Alicante lo está haciendo muy bien. Y además ofrecen varios menús muy recomendables.

Una buena opción es acercarnos y disfrutar con la familia del entorno. Varios menús. Por ejemplo el menú diario por 15.95 o menú fin de semana por 18.95 son dos opciones recomendables.

MENÚ DIARIO - Gazpacho de maracuyá o Ensalada del chef - Costilla adobada con ciruelas o Coca amb tonyna o Timbal de escalibada y bacalao - Arroz de gambitas y chipirones o Arroz de secreto y verduritas o Fideuá o Gazpacho de conejo y caracoles - Tarta casera chocolate y helado de turrón o Fruta del tiempo Calidad entorno atractivo y familiar… merece la pena acercarse.

Avda. Historiador Vicente Ramos s/n. C. Comercial Torregolf T. 965 16 45 60 www.maurosensai.com Cierre. Lunes PVP. 30 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA BODEGA DE MEYOS ARROCERÍA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Una opción de cocina y maridaje realmente atractiva. Un res-

A los que prefiráis una cocina internacional, pedid una Corvina en

taurante que integra la tradición marinera mediterránea, buen

salsa Montblanc, cuya base de mantequilla, setas, champiñones,

ejemplo son sus ARROCES, que con el fichaje de un nuevo jefe

vino blanco, leche… os sorprenderá.

de cocina y maestro arrocero nos permiten disfrutar de este plato emblemático.

Y por supuesto, una magnífica selección de vinos, probablemente la mejor bodega de restaurante en Alicante.

Hoy os proponemos el de ARROZ DE ATÚN Y GAMBAS.

INGREDIENTES. Atún. Gambas. Arroz bomba. Fondo de morralla.

Avenida de la Condomina, 40/42 Local 15, 03540 Alicante

Ñora. Tomates. Azafrán en hebra. AOVE. Sal.

T. 965 16 08 66 Cierre. Lunes PVP. 15/35 €

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La nueva referencia gastro Llega a Alicante Casino Gourmet el nuevo centro gastronómico de referencia de La terreta. Un nuevo proyecto que entrará por todos los poros de tu piel y hará despertar cada uno de tus sentidos.

La Terraza, Salón Imperio, Salones privados… Eventos en La Explanada de Alicante, en el antiguo Real Liceo Casino. Un nuevo centro de referencia donde gastronomía y ocio se elevan a la décima potencia.

17 barras y 1 coctelería donde disfrutar de lo mejor de la hostelería alicantina. Por ejemplo César Anca, Kimochi, El Taller, Jamones Covap… O un gastro bar mexicano, Ari Schonborn, donde se combinará cocina de calidad, coctelería mexicana y mezcales. La carta, diseñada por una reconocida chef mexicana, estará enfocada en utilizar productos frescos para aportar sabores auténticamente mexicanos, sin clichés ni estereotipos. ¡¡¡Despierta tus 5 sentidos... descubre Casino Gourmet!!!

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21

www.elsvents.es

NOS TRASLADAMOS A LA C/ CASTAÑOS, 3

APERTURA EL 3 DE JULIO

+34 965 21 52 26 22

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

CERVECERÍA JUANITO PLAYA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Calidad, mimo por el producto y la presentación, profesionalidad, amabili-

C/ Juan de la Cierva 21. Playa Muchavista. El Campello. Alicante

dad… Conozco la casa desde hace años y siempre te quedas con las ganas

T. 678 407 795

de volver. Y ahora con nuevo fichaje. Juan Sala hijo, acabados sus estudios

Cierre. Lunes a jueves cerrado mediodía.

de cocina, refuerza el equipo.

PVP. 15/25 €

Especialidad en TAPAS - Jamón de bellota DO Guijuelo, DO Jabugo y DO Valle de los Pedroches - Salchichón de Sendra - Marisco de bahía de Santa Pola - Ensaladas con tomate Muchamiel, ventresca y alcachofas - Salazones de almadraba - Montaditos - Platos de cocina: manitas de cerdo, rabo de toro, callos y albóndigas caseras…

- Y por supuesto el plato estrella de la casa, la famosa merlucita rebozada VINOS 20 referencias en vinos sobre todo de ALICANTE. Enrique Mendoza, Tarima Hill, bodegas Monóvar, Puerto de Alicante, Marina Alta, Vins del Comtat, MO de Sierra Salinas, El Sequé… ...

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

SIDRERÍA EL ANGLIRU

TERRA ATLÁNTICA

PATATAS RELLENAS Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Las PATATAS RELLENAS de picadillo de chorizo, típicas asturianas, son una

SERGIO RAMA, cocinero referencia en Asturias y embajador de la IGP

referencia en el buen hacer del El Angliru. Ángeles, su cocinera, de origen

TERNERA ASTURIANA marca tendencia en Benidorm, en un espacio

astur leones, (ex cocinera del camping de lujo en Pola de Gordon), tiene

de diseño actual. Desde sus platos típicos a guiños internacionales. El

premios en muchos concursos, como el de“las mejores patatas rellenas”.

toque exótico mexicano peruano es apetecible. Menús ligeros a pvp estupendo. O una CARTA DE CERVEZAS excelente. Me gusta.

Otra opción recomendable es el famoso bollu preñao, del que cuecen ellos mismos el pan. Local sencillo, con trato amable y cercano. Punto

Av. Emilio Ortuño, 3, 03501 Benidorm, Alicante

de encuentro para muchos asturianos.

865 68 13 00 Cierre. No

Pasaje Stª Rita de Casia nº3, 03501 Benidorm, Alicante T. 619 90 27 08 PVP. 9.50 a 20 €

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PVP. 7.50 a 20 €

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE NÉCORA. ARROCES Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Comienza de manera atractiva esta nueva etapa de Nécora. Ade-

Plaza del Ayuntamiento 7, 03002 Alicante

más de producto fresco de mercado, desde un excelente pulpo,

T. 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com

mejillones… estupendas ensaladillas, algunos mariscos… La

FB INSTAGRAM @Necoraalicante

sorpresa del lagarto ibérico del que hablábamos el mes pasado o

PVP. 20/30.00 €

la atractiva variedad de ARROCES. Tradicionales, de mar, de interior… alguna fideuá.

ARROCES Arroz senyoret 11€ Arroz a banda 11€ Arroz magro y verduritas 11€ Arroz con pieles de bacalao 12€ Arroz con rape y almejas 12€ Arroz gatet con verduras 12€ Arroz con conejo y embutido de Pinoso 12€ Arroz con cabritillo, setas y ajitos tiernos 14€ Fideuá alicantina 11€ En pleno centro de Alicante, frente al Ayuntamiento, una opción distinta de disfrutar con la gastronomía.

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

TRAGANTÚA HAMBURGUESAS TOP Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La mejor barra de Benidorm.

The best“tapas bar”in Benidorm.

La“HAMBURGUESA BRISA MARINA” RECETA Concepto de cocina de fusión, con la frescura del yogur, el pepino o el tomate, las especias orientales y el guiño al verano mediterráneo con los chips de naranja. Rica, rica.

- Carne de pollo con curry y almendras - Tomate - Rúcula - Pepino - Chips de naranja - Patatas paja

26

Ctra. Quatre Cantons, 8, 03501 Benidorm, Alicante Teléfono: 965 86 71 76

- Salsa de yogourt con orégano

www.lacavaaragonesa.es

- Pan de semillas

Cierre: No PVP. 15€ a 30€

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

MESÓN LA CUMBRE Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Conozco a Antonio hace años. Oriundos de la provincia de Jaén, llevan muchos años en Alicante dando muy bien de comer.

Desde el clásico Mesón La Cumbre, en la playa de Muchavista, El Campello, que dirige su mujer, al nuevo que abrieron hace unos años la Nueva Cumbre, en El Campello pueblo, manteniendo la calidad, sus estupendos arroces, buenas raciones y muy cerca del mar los dos.

Hoy os sugiero el de “toda la vida”. Su Mesón La Cumbre. Buenos arroces, pescados, mariscos… cocina de mercado, buenas ensaladas, salazones... Y su Menú Bogavante, 23.90, con calamares, croquetas, ensalada especial y arroz, seco o meloso, de bogavante, más postre y café.

Servicio amable, pvp equilibrado y carta de vinos atractiva.

Dirección. C/ Sorolla, 13, 03560 El Campello, Alicante Teléfono. 965 65 10 39 PVP. 15/30 €

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la coctelera ¿SABÍAS QUÉ?

QUESOS DEL RONCAL Textos: Ándres García

Fotos Ándres García

De historia remota, cuando los pastores entendieron como la leche se podía hacer queso. El queso del Roncal, se hace con la mejor oveja adaptada a esta dura tierra, la oveja latxa. Queso de pasta dura, con corteza natural, seco y un poco picoso según la curación.

Nuestros amigos Larra ya llevan unos 30 años haciendo estas maravillas lácticas.

Mucho ha llovido desde que tuvieron que elegir entre lo fácil, irse a la ciudad a la industria, o lo difícil, quedarse y montar un proyecto ilusionante y dignificante para su tierra, sin tener que apartarse de los suyos. Desde entonces hacen un queso referente en nuestro país. D.O. Roncal.

- Queso Roncal curado - Requesón - Requesón curado - Crema con pacharán Gaztazarra Requesón y Requesón curado, de los únicos de España, como se hacía para que los leñadores comieses una especie de sopa con requesón. Y una estrella, su Gaztazarra, una crema milenaria a la cual se le pone Patxaran. Cariño que transmiten esta maravillosa familia, lo cual se nota en cada paso, en cada bocado.

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la coctelera WHISKIES

HIGHLAND PARK 25 YEARS OLD Single MaltEscocia / Highlands 175€ Nota: 9.5/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Si bien nos pude parecer pintoresco, el hecho cierto es que este whisky, elaborado en la destilería más septentrional del mundo, reúne características singulares que lo hacen merecedor de una justa devoción, como es el presente caso, somos enamorados del whisky de malta. Aparte de su agua mineralizada, la destilería Highland Park se distingue por el empleo de una turba bastante aromática, bañada por la brisa marina (lo que denotará en la cata esa pizca yodada). Por su parte, la cebada se cultiva allí mismo y con ocasión de su malteado, se le añade un poco de brezo a la turba, lo que percibiremos en su degustación.

Hoy presentamos el 25 años, néctar que reúne todas las características esenciales de un magnífico malta, si bien su elevado precio puede retraernos en su adquisición. No obstante, permitámonos el lujo de contar, admítaseme la licencia, con un whisky sublime, un néctar de dioses; disfrútese a conciencia, en copa de balón, roto el destilado con unas gotas de agua mineral (si es posible escocesa), acomódese en su mejor sillón y con una música relajante dispóngase a percibir maravillosas sensaciones

CATA Color:Ámbar con reflejos cobrizos.

Nariz: Compleja, notas amieladas, jerez, caramelo de toffe, suave ahumado, recuerdos de brisa marina, y brezo. Todo ello perfectamente integrado en una excepcional fragancia.

Cuerpo:Medio, ligeramente oleoso Boca: Untuoso, caramelo, frutos secos (nueces), jerez, especies (clavo), suave, cálido publicidad

y con un largo postgusto.

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la coctelera Cócteles de Autor

CÓCTELES DE AUTOR Textos: Javier de las Muelas

Fotos: Javier de las Muelas

El bartender y empresario Javier de las Muelas ha diseñado una original selección de - Clasic Martinis - Signature & Excentric Cocktails - Sin Alcohol que destaca por el exotismo de los ingredientes y su singular presentación para el cocktail bar Hall0, ubicado en el lobby de Monument Hotel 5GL Barcelona.

De las Muelas dirige con maestría la barra el 5GL de Paseo de Gracia. La oferta de Javier de las Muelas completa la propuesta gastronómica del chef Martín Berasategui, que ha diseñado una sabrosa selección bocadillos y platos para compartir de manera informal a cualquier hora del día.

COCKTAILS Das Parfüm, elaborado con ginebra, sirope de mandarina y zumo de limón.

Chaman Cristal Ball, servido en una esfera de cristal.

Cocktail Hall0 con Martini y chile.

Birgit Bonnier con manzana y vodka.

MOCKTAILS Hashi, sin alcohol a base de Darjeeling Tea, puré de lichi y lima.

Sparkling Julep. Refrescante

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