Revista papel julio 18

nº 38 Papel /193 Digital· año 15 · Julio 2018

5 ARROCES EN ALICANTE Racó del Plá, Karonte, Jorge I, Marq, La Bodeguita de Rocío,

SUMARIO

02 04

EDITORIAL NOTICIAS

DE VINOS...

Cuaderno de Cata GASTRONOMÍA

11 18

Guia de Restaurantes LA COCTELERA Hablando con el Experto Arte Hablemos de carne Comer bien en Alicante Quesos

25 26 27 28 30 31

nº 38 /193 Julio 2018

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Whiskies

Nacho Coterón Presidente ?

LO PASAMOS BIEN, MUY BIEN

Creo que casi casi nos lo pasamos nosotros mejor haciendo la revista cada mes que vosotros leyéndola… Pero con una enorme pena. Nos tenemos que dejar en el tintero noticias, catas, viajes, restaurantes… que nos han gustado mucho, pero el espacio manda, amigos.

Este mes una cata de futuros grandes reservas con Enrique Mendoza. El magnífico espacio, la feria Vinoble. Viajamos a Marrakech… Catamos novedades de dos grandes bodegas, Vegamar y Murviedro. Y os acercamos a una ruta de los arroces alicantinos que os gustará. Con los Premios Nacionales de la RAG...

Sin olvidar Cuadernos de Cata, jamones, carnes, whisquies, quesos… Arte… ¡Buen verano!

04

MARRAKECH Comemos rico y barato en la famosa plaza Djmaa el Fna, en pleno centro de Marraquech

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

VINOBLE

06 11 18

Nos acercamos de la mano de Marichel López a la referencia mundial de los vinos dulces y generosos.

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

NUEVAS BODEGAS Dos pesos pesados, Vegamar y Murviedro nos envían sus vinos para catarlos mes a mes. Os gustarán.

ARROCES Nos sugerimos 5 restaurantes donde comer un excelente arroz. En verano apetecen

COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

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Noticias

MARRAKECH Texto: María Sánchez y Gonzalo Coterón María Sánchez y Gonzalo Coterón

Marrakech, situada al Sur de Marruecos, es una de las

El precio de la comida es muy barato, en la plaza pueden

ciudades más importantes de este país. El mes pasado nos

comer o cenar dos personas por 130 dirham (12 euros

escapamos unos días a esta maravillosa ciudad que posee

aproximadamente). Como en todas las ciudades, se puede

tantos contrastes culturales como hospitalidad. Esta ciudad

comer de todas las maneras posibles. En Marrakech existe

posee una de las plazas más grandes del país, la plaza Djmaa

la opción de comer y cenar en los riads que son las casas

el Fna. Todo en Marrakech gira en torno a Djmaa el Fna, ya

tradicionales de la medina que trabajan como hoteles, en la

que es el lugar más importante de la medina, el corazón de

plaza en los puestos callejeros y en buenos restaurantes, sin

la ciudad.

embargo, mi recomendación es sumergirse en esa cultura y aventurarse a probar todos los platos de los puestos

Pudimos observar como la plaza iba cambiando a lo largo del día y mostrando sus dos caras. Al atardecer nos sentamos en una de las terrazas de la plaza viendo cómo al caer la tarde, el humo de los fogones y el olor a especias anunciaban la llegada de los puestos de comida a Djemaa el Fna, donde familias enteras y turistas comparten mesa y conversación.

Existe gran variedad de puestos de comida en los que puedes probar toda la comida tradicional, desde la -pastela de pollo - ancas de rana - couscous - tajine…

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callejeros mientras se disfruta de la plaza y de la gente de allí.

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Noticias

VINOBLE 2018 Textos: Marichel López Fotos Mar Sánchez (Entre Cepas) Marichel López (Wineandtwits)

El vino noble como compañero de viaje. Este año tuve la inmensa suerte de poder asistir a VINOBLE JEREZ por primera vez. La única feria internacional de vinos del mundo centrada exclusivamente en vinos dulces y generosos y que se celebra en un lugar precioso, el Alcázar de Jerez de la Frontera.

Fue una experiencia fantástica en la que visitando los muchos stands puedes dar la vuelta al mundo: vinos que en cada botella, reflejan la tierra y el clima del que proceden, cuentan la historia de su región y hablan del carácter de su gente ¡cómo se ve disfrutar a los bodegueros y distribuidores compartiendo sus historias personales! Y cuánto se aprende en una feria sólo para profesionales como ésta…

Os invito a disfrutar de este encuentro con el mundo a través de su Vino Noble.

ESPAÑA Desde Andalucía con vinos de crianza biológica del Marco de Jerez, de Montilla o de Huelva. Vinos vivos en los que se produce el milagro del velo de flor. Y, cómo no, vinos de envejecimiento oxidativo, olorosos y palos cortados, sin olvidar los generosos de licor, los dulces naturales o los naturalmente dulces: moscateles -¡¡chapeau los que degustamos en el stand de Málaga- y Pedros Ximénez asoleados. ¡¡Catar en Bodegas Ximénez-Spínola la solera de 1918 fue un gran regalo y la cuidada atención de José Antonio y Laura junto al personal de Bodega, Daniel y Anna, una maravilla!!

6

Seguimos viajando por otros lugares españoles con los mos-

HUNGRÍA / ALEMANIA / CANADÁ

cateles de Alicante -¡¡Disfrutamos en compañía de Bodegas

Catamos una selección de Tokaj húngaros -entre puttonyos

Enrique Mendoza, Celler de la Muntanya y de Gutiérrez de la

anda el juego- y descubrimos el sabor procedente de vinos

Vega-, Valencia -¡¡saludamos a Baronia de Turis y a Bodegas

difíciles de pronunciar como los trockenbeerenauslese ale-

Murviedro!!- o Navarra, y las históricas malvasías de Canarias

manes y ¿sabéis? llegamos hasta Canadá para “casi llorar”

-un brindis por los Canari Wines o un quitarse el sombrero

con una selección de vinos de hielo…

con la moscatel de Bodegas Los Bermejos-. Los vinos dulces catalanes -Bodegas Gramona-, del Priorato o Terra Alta, así

Los intensos dos días, nos regalaron momentos muy “wine”

como los de Rueda o Toro. Y el famoso Fondillón de Alican-

como el poder asistir a la cata de las #SherryWomen, visitar

te, con MG Wines. Encantadas quedaron las chicas de Entre

la exposición “El vino, alma de mujer” en Bodegas Lustau,

Cepas, Cultura Violeta y Cook and It y también hubo tiempo

conocer proyectos personales como el de Juan Mateos y su

para refrescarnos con el Cava de Bodegas Mestres.

familia con “El Señor del Vino” que, en algún momento, verá la luz… o asistir a un espectáculo en directo en un Tabanco,

PORTUGAL

en “El Pasaje”, entre finos, olorosos y palo cortados el cante y

Con sus vinos de Oporto, los de Madeira y los moscateles de

el baile como que se saborean más. Para finalizar recupero

Setúbal.

las palabras de mi amiga Mar Sánchez (de Entre Cepas), autora de las fotos, “En Vinoble lo previsto sucede, y además, en

FRANCIA

cada edición lo imprevisto sorprende y conmueve”.

Francia de la mano de sus Sauternes

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Noticias

CATANDO EL FUTURO TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La cita era en Bodegas Enrique Mendoza. El mismo Enrique

Luego una comida preparada con cariño por la mujer de

Mendoza, su enóloga Maloles Blázquez (Pepe Mendoza

Enrique, un gazpacho de liebre, conejo, perdiz, torcaz,

estaba dirigiendo una cata en Vinoble) y 4 sumilleres con

caracoles serranos... de nota alta; con varios vinos de la

amplia experiencia y curriculum. 4 sumilleres nos dimos

bodega, entre ellos un Cabernet Sauvignon 1996 y un

cita. Enrique García Albelda (Bon Amb 2* Michelin), Pepe

Merlot 1997 ambos magníficos y bebibles. Una jornada de

Guerrero, presidente ASPA, David Blanco (Baranquet

lujo. De trabajo, amistad y disfrute. Grandes vinos y grandes

Campello y ex Amérigo 5 *) y Nacho Coterón, director

personas la familia Mendoza.

elsumiller.com. Javier del Castillo, La Cava Aragonesa, Guillermo Llopis, Le Sol y Paco Cano, El Xato, no pudieron estar al encontrarse de viaje, Vinoble.

Coordinados por Maloles, con con muestras sacadas directamente de barricas, empezamos la tarea, con la base del Santa Rosa 2016, varios coupages y monovarietales, de distintas parcelas y en distintas proporciones, nos dieron un resultado en el que coincidimos los 6... Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Monastrell, Garnacha tintorera, Petit Verdot, Pinot Noir... Jugando con estructura, potencial de guarda y evolución, acidez...

¡Llámanos al 629 66 81 96!

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De vinos CURSO SUMILLER

CLAUSURA CURSO SUMILLER TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Ignacio de Miguel y el presidente de la Cámara, Juan Bautista Riera. Antonio Martínez Sariento fue el ganador y José Luis Chico Herrero y Oscar Daniel Maril de los accésit. En la clausura Ignacio de Miguel destacó que este es uno de los 8 cursos más importantes de sumiller que se realiza en España. Un año más debemos felicitar a los hermanos Sellés, José Antonio y Juanjo por la excelente labor que desarrollan

XI edición del Curso Sumiller Profesional de la Cámara de Comercio de Alicante, se ha clausurado en un acto en el que estuvieron tres top de la sumillería: Manuela Romeralo, Javier Gila y Custodio López Zamarra, quienes debatieron sobre los principales aspectos de esta profesión, en un acto moderado por Pepe Casal del Rey. - La necesidad de profesionalizar la sala con formación - Que estos profesionales tengan unas condiciones dignas - La máxima del sumiller es “emocionar al cliente” - Saber escuchar y observar - Cartas inteligentes reflejo del sumiller Tras el debate se realizó la tradicional entrega de diplomas y el premio a la Excelencia al Mejor Alumno, en recuerdo a Javier Carmona. Entregaron los premios el director de la Cámara de Comercio, Carlos Mazón, el vicepresidente de la Unión Española de Catadores,

Noticias

PREMIOS NACIONALES DE GASTRONOMÍA 2017 Textos: Nacho Coterón Nacho Coterón

La 43ª edición de los prestigiosos Premios Nacionales de Gastronomía que organiza la Real Academia de Gastronomía, ya tiene ganadores.

MEJOR JEFE DE COCINA. Albert Adrià MEJOR DIRECTOR DE SALA. Juan Manuel Del Rey MEJOR SUMILLER. Rafael Sandoval MEJOR LABOR PERIODÍSTICA. Mikel Zeberio MEJOR PUBLICACIÓN. El Nuevo Arte De La Cocina Española PUBLICACIÓN PERIÓDICA EN PAPEL. Pastryrevolution PUBLICACIÓN PERIÓDICA DIGITAL. 7 Caníbales GASTRONOMÍA SALUDABLE (PERSONALIDAD). Andoni Luis Aduriz GASTRONOMÍA SALUDABLE (INSTITUCIÓN). Fundación Dieta Mediterránea PREMIO ESPECIAL. José Gómez PREMIO TODA UNA VIDA. Vicente Castelló Pérez

De vinos CUADERNO DE CATA

VEGAMAR SELECCIÓN MERLOT ROSÉ Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Enrique G. Albelda Sumiller Internacional. Rte BonAmb 2* Michelin

Bodega: Vegamar

SERVICIO Y MARIDAJE

D.O.P: Valencia

SERVICIO. 8/10ºC de temperatura. GASTRONOMÍA.

Tipo: Vino Rosado

Jamón de bellota, quesos suaves y arroces de

Variedades: Merlot 100%

verduras y de pollo y conejo.

Precio: 7 € LA BODEGA Un gran enólogo, Pablo Ossorio, se ha hecho cargo de la dirección enológica y ya acaban de conseguir varios galardones a nivel mundial.

EL VINO Plantado en altura.Vendimia nocturna. Fermentación a baja temperatura, 16º C, para mantener elegancia.

LA CATA COLOR. Rosáceo, anaranjado muy pálido. NARIZ. Intensidad alta, recuerdos de fruta roja, fresca y madura sobre un fondo ligeramente lácteo.

BOCA. Amplio y lleno, con buen peso de fruta y acidez viva en el final de boca.

91/100

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De vinos CUADERNO DE CATA

LA CASA DE LA SEDA 2016 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega: Murviedro

LA CATA

D.O.P. UTIEL REQUENA Tipo: Vino tinto con madera

COLOR. Rojo púrpura intenso. NARIZ. Predominan

Variedades: Bobal 100%

los aromas frutales que recuerdan a frutas del

Precio: 15 €

bosque, mezclado con hierbas aromáticas, violetas y especias como el azafrán. PALADAR. Fruta madura

LA BODEGA

con un punto goloso (confitura de grosellas). Buena

90 años avalan a esta importantísima bodega.

acidez y frescor, el vino se muestra persistente, con

Cambio de imagen y nuevos vinos. Hablaremos

taninos sedosos y un fondo mineral.

de ellos. Viñas viejas de más de 70 años, de bajo rendimiento, 1.5 kg/cepa, en Finca el Ardal, Requena. Clima continental e influencia

SERVICIO Y MARIDAJE

mediterránea.

SERVICIO. 16/18ºC. GASTRONOMÍA. La Casa de La Seda es un buen acompañante de carnes rojas,

EL VINO

caza, embutidos y quesos curados

Novedad y gama alta. Se ha intervenido lo menos

posible para potenciar el concepto de terroir y la tipicidad de la bobal. Elaboración ancestral.

94/100

Fermentación con levaduras autóctonas de su propio hollejo. Crianza con sus lías en fudre de 5.000 litros durante 6 meses.

12

De vinos CUADERNO DE CATA

FRUTO NOBLE ORGANIC ROSADO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodegas Francisco Gómez

CATA

Ctra. Villena – Pinoso, Km. 8,8 03400 Villena

Con atractivo color rosa frambuesa, límpido y bri-

(Alicante)

llante. En nariz la buena expresión de la fruta roja

DO. Alicante

madura, fresas, frambuesas, grosellas… de la mo-

Vino Rosado

nastrell, unidos al toque floral, violetas, de la varie-

Variedades. Monastrell y Syrah.

dad syrah conforman un vino con personalidad. En

PVP. 5.00 €

boca es goloso y fresco. Buen equilibrio de acidez y largo de recorrido de sensaciones.

EL VINO Bodegas Francisco Gómez, en Villena, Alicante

MARIDAJE y SERVICIO

(os recomiendo una visita, tienen una gestión de enoturismo muy competente) apuestan por

Temperatura servicio: Frio. Alrededor de 8º C sería

este concepto de vinos tan actual. Recuperar los

una buena temperatura para servirlo.

rosados de calidad para un aperitivo o una comida mediterránea. Con los sellos de calidad Demeter y

Maridaje: Admite desde un aperitivo, una fritura o

Vegano.

un arroz mediterráneo.

90/100

enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es T. .965.97.91.95 13

De vinos CUADERNO DE CATA

MARINA ESPUMANTE Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega. BOCOPA

LA CATA

DOP. Vinos Alicante

Es un vino espumoso diferente, exclusivo y

Tipo. Blanco espumoso fal natural

de diseño actual. De uvas moscatel, color

Variedad. Moscatel de Alejandría

pálido y muy fresco. La burbuja pequeña y

Alcohol. 7º %

ligera, conforma un espumante distinto y

PVP. 5.50 €

refrescante. Nariz elegante, terpénica, con recuerdos a uva moscatel, cítricos, fruta

EL VINO

exótica… La boca es atractiva, fresca, frutal.

¿Qué te inspira Marina Espumante? A no-

Apetece beber una segunda copa.

sotros, por ejemplo, nos inspira diversión, celebraciones, playa, postres, largas sobre-

SERVICIO Y MARIDAJE

mesas, comidas al aire libre, amigos, fami-

Acompáñalo de comidas ligeras y, sobre

lia... Marina Espumante es eso y más, y lo es

todo, de la mejor compañía.

gracias a su carácter fresco, espumoso, y a

91/100 88/100

su baja graduación con sólo 7º de alcohol.

Tres medallas de oro en 2018

Un espumoso que ha seducido al mercado

Sakura Japan Women´s Wine Awards. Febre-

internacional (sin ir más lejos, la revista di-

ro 2018

gital americana Tasting.com le ha otorgado

Concurso Frankfurt International Trophy.

medalla de oro y 91 puntos).

Abril 2018 Concurso Challenge International du Vin. Mayo 2018

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De vinos CUADERNO DE CATA

PUERTO DE ALICANTE SELECCIÓN 2017 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega: Vicente Gandía

CATA

D.O.P: Alicante

Amarillo muy pálido y atractivo. Aromas de buena

Tipo: Blanco varietal

intensidad donde las frutas tropicales se unen a

Variedades: Chardonnay

la manzana madura y al melocotón. La boca es

Alcohol: 12.5º% Vol

agradable, fresca, con buena carga de fruta. Largo

Precio: 6 €

y persistente en aromas. La calidad de la variedad Chardonnay marca su impronta.

ELABORACIÓN

MARIDAJE y PREMIOS

Vendimiado antes del amanecer para aprovechar

Unos calamares a la plancha, un bacalao, un

el frescor nocturno. Se utiliza nieve carbónica para

salmón… una fritura de pescado, serán buenas

mantener la frescura y aromas de las uvas en el

opciones.

transporte a bodega. Fermentación alcohólica a baja temperatura, 16º C para mantener la expresión

8 a 9ºC será una estupenda temperatura de servicio.

varietal del vino.

Guía Peñín 5 Estrellas.

Puerto de Alicante Selección ofrece carácter mediterráneo con frescura atlántica. Bodegas Gandía apuesta por la diferenciación, el diseño y la

90/100

calidad en esta nueva familia de vinos de la casa.

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De vinos CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Enrique. G Albelda Enrique G Albelda

MACAN 2011

LE DOMAIN ABADIA RETUERTA MAGNUM 2014

D.O. Ca. Rioja

D.O./Procedencia: Castilla y León (Sardón de Duero)

Bodegas: Benjamín Rothschild/ Vega Sicilia

Uva: Verdejo/Sauvignon Blanc

Uva: Tempranillo

Bodegas: Abadía Retuerta Grado: 13º%

Grado: 14º%

Tipo de Vino: blanco de guarda

Tipo de Vino: Tinto de Guarda

PVP: 80 €

PVP: 65 €

CATA

NOTA DE CATA

Una de las mejores añadas, a mi entender, de la

En esta tercera añada de esta enorme alianza de

bodega/Chateau, que ha convertido en iconos

dos grandes “Maisons” mundiales, (Rothchild/Vega

las variedades foráneas, tales como la Sauvignon,

Sicilia) encontramos un vino en plena madurez, sin

Cabernet, y Shiraz entre otras. Nariz con apuntes

sintomas de vejez, pletórico. Nariz compleja, con

de fruta blanca, contenido cítrico (pomelo), con

matices animales (cueros, pieles), trasfondo de una

atisbos de heno, esparto, fruta tropical muy discreta

fruta que lejos de permanecer discreta, se revela con

(mango), madera muy discreta, en un segundo plano,

potencia, apuntando incluso a frutas licorosas. Boca

y que además le aporta dulzor. Boca de suave acidez,

elegante, con equilibrio y con recuerdos de regaliz,

comienza a desvelarse fruta madura, con jengibre,

aún permanece con cierta sensación secante.

buena frescura, largo, con una madurez sensata

Crianza: 15/17 meses en barrica

matizada por el formato magnum, y que a diferencia de otras añadas que terminan con notas demasiado dulces, sigue en evolución. Crianza: barricas francesas durante 6 meses entre fermentación y guarda.

85/100 88/100

16

85/100 88/100

De vinos CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Enrique. G Albelda Enrique G Albelda

REINA DE LOS DESEOS 2015

FORLONG “LA FLEUR” 2015

D.O./Procedencia: Vinos de Madrid

D.O./Procedencia: V. Tierra Cádiz Bodegas: Forlong

Bodegas: Uvas Felices

Uva: Palomino Fino Grado: 14.5º%

Uva: Garnacha

Tipo de Vino: blanco de crianza

Grado: 14.5º%

PVP: 30 € (50 c.l.)

Tipo de Vino: tinto

Crianza: asoleo de 48 horas, prensado, desfangado y crianza de

PVP: 70 €

2 años con velo de flor en botas de fino, embotellado en rama.

CATA

CATA

Triunfan en los últimos años las Garnachas de alma

Benditas las modas, que en realidad son regresión a las

borgoñona, en esta ocasión las Bodegas Comando

antiguas usanzas; Forlong nos premia con un vino al estilo

G elabora este vino para Uvas Felices, la bodega

de Mirabras de Barbadillo, o las magnificas elaboraciones de

virtual de Quim Vila, de distribuciones Vilaviniteca.

Ramiro o Willy. Nariz muy expresiva, con tiza, polvo de talco,

Color de poca intensidad, de capa baja/media; notas

resultado de la mineralidad de la albariza del pago de Balbaina

muy florales (violetas), mineralidad a tope; boca con

Alta, al mismo tiempo se abre a un espectro de fruta de hueso

tensión, pureza, sin disfraces, balsámicos, frescura,

conjuntado con bollería (croisant, levadura y miga de pan).

intensidad y permanencia, recuerdo en el final a

Boca con salinidad, pletórico, recuerdos de mineral (chisquero,

montebajo, confituras de frutas rojas. Crianza: 12 a

sílex), desborda frescura, elegancia, armonía, muy largo y con

14 meses en barrica francesa

capacidad para mejorar aún más si cabe. Crianza: asoleo de 48 horas, prensado, desfangado y crianza de 2 años con velo de flor en botas de fino, embotellado en rama.

90/100 88/100

95/100 88/100

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RTE RACÓ DEL PLÁ ARROCES CON CALIDAD Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

José Gómez marcó tendencia en Alicante con su buen hacer. Ahora dirigido por su hija Miriam y su sobrino Pepe, mantienen el nivel de calidad muy alto. Además ed su famoso “Arroz en pata” del que hablamos el número pasado de elsumiller.com, os proponemos otros muy atractivos.

Algunos solo en temporada, otras creación de la casa…

ARROCES - Arroz a banda - Arroz de magro y verduras - Arroz de secreto ibérico, ajetes, pimientos, garbanzos…

- Arroz negro con almejas - Arroz meloso de bogavante - Arroz en pata de ternera - Arroz con boquerones - Arroz de cocochas y níscalos - Arroz meloso con almejas En la mayoría de los menús encontraremos también la opción de arroces. Menú Levantino, Benacantil, Especial,

C/Dr. Nieto 42, Alicante

Racó del plá

T. 965 21 93 73 Cierre. Martes PVP. 20/40 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

REFERENCIA EN BENIDORM Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Los dos restaurantes del Grupo La Cava Aragonesa, La Cava

Nota. Disfruta de su magnífica selección de vinos. Es una de las

Aragonesa, restaurante y barra de pinchos y Tragantúa,

mejores.

gastrobar, marcan tendencia en Benidorm. Con el label de “Compromiso Calidad Turística” y “Certificado de Excelencia 2017” de Tripadvisor.

LA CAVA ARAGONESA Inaugurada en 1980, en plena“Calle de los Vinos”. Muy cerca de la playa, 50 metros y con dos parking cercanos, apenas 10 minutos paseando, nos permiten tapear en barra. Tapear o sentarnos en el restaurante y comer una buena carne, o pescado, o arroz… Si queremos “ir de pinchos” podemos pedir, por ejemplo..

- Jamón ibérico, lomo ibérico… 5 J - 100 yescas, pan tostado a la catalana con tomate y aove, distintas - Mariscos - Cazuelas - Salazones - Quesos…

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante

- Tablas con 4 Yescas distintas

T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es

- 700 referencias de vino, seleccionados por el Premio APHEA

Cierre: No

2017 Mejor sumiller provincia Alicante, Javier del Castillo.

PVP. 15 / 30 €

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE DEL MARQ. ARROCES Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Nueva opción gastro en Alicante. Y nueva dirección a cargo de un equipo joven, motivado y formado, dirigido por Paco Forner y asociados. Destaca el buen hacer con las carnes y embutidos, muchos de elaboración propia, de Rafa Segura.

Muy buena barra de tapeo, con apartado de vinos y buenas cervezas, donde prima la calidad del producto. Además del restaurante y el reservado, han creado un espacio informal, con barricas de vino como mesas, donde tapear o tomarnos un vino o unas cañas. La opción alicantina tradicional tiene su espacio con estupendos arroces secos o melosos como ARROCES - bArroz de marisco 13 € - Arroz de secreto con boletus 12 € - Arroz de Senyoret 12 € - Arroz en costra (por encargo) 13 € - Arroz de bogavante (por encargo) 18 € - Arroz de conejo caracoles (por encargo) 12 € - Arroz de Rabo de Toro (por encargo) 14 Plaza Dr. Gómez Ulla 03013 Alicante Museo Arqueológico de Alicante MARQ T. 965 89 86 78 Cierre. NO PVP. 12.50 a 25 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA BODEGUITA DE ROCÍO. ARROCES TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

ARROCES - Arroz de Calamar y verduras - Arroz de Bacalao y garbanzos - Arroz Negro con chipirones - Arroz de Boletus edulis y foie gras - Arroz de Secreto ibérico y verduras - Arroz de Boquerones PVP de 9 a 11 €.

C/ Dr. José Luis de la Vega 12, 03015 Alicante

Sorpresa agradable en Alicante. Como sumiller lo

T. 965 258 545

primero que me llama la atención es que tienen 4

Cierre. No

caves en el restaurante. Y eso es un buen síntoma, os

PVP. 18 €

lo aseguro. Juan Manuel Andreu, ¿Cuántas referencias de vinos tienes? No lo sé Nacho, vamos rotando. Pero 50 o 60 mínimo.

Buena barra, terraza… pero en este número de elsumiller.com queremos analizar espacios donde hagan un buen arroz. Que en verano apetecen. Por ejemplo podemos tomarnos estos.

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

HOTEL JORGE I. ARROCES TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

ARROCES - Arroz alicantina. 8 € - Arroz de conejo y caracoles. 8 € - Arroz de bogavante. 14 € - Arroz a banda. 6.5 - Arroz mero y gambas. 6.5 € - Arroz negro sepia y ajetes. 6.5 € - Arroz magro y verduras. 6.5 € - Arroz rape, gambas y verduritas. 6.5 € Carrer de Sant Francesc, 25-27, 03560 El Campello, Alicante Teléfono. 966 37 27 09 PVP. 10/25 €

Una institución en El Campello, situado muy cerca del

Cierre. NO

mar y enfrente del Hostal Nuria, también propiedad de la familia. Por cierto, es una buena opción para organizar eventos, reuniones, celebraciones familiares…

He probado alguno de sus arroces como el de magro y verduras, el de conejo y caracoles, el banda… Su jefe de cocina, Ramiro Miranda, tiene buena mano. Opción de llevarlo a casa. Por cierto, a unos pvp muy ajustados.

"ARROCERÍA JORGE I C/ San Francisco, 25 El Campello (Alicante) Teléfono 96 637 27 09"

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE KARONTE MAGNÍFICOS ARROCES TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

ARROCES Arroz negro de sepionet, ajetes y boletus. 12 € Magro y verduras. 10 € Arroz de lechola y verduras de temporada, meloso o caldoso 12 € Arroz a banda con gambitas. 10 € Arroz de atún y gambas. 12 € Arroz meloso de rape y almejas. 12 € Arroz meloso de bonito, ajetes y alcachofas. Meloso o caldoso. 12 € Avda. de Santander 25, Playa San Juan, 03540 Alicante T. 965 57 31 22 Desde Alicante a la Playa San Juan. Karonte se traslada

Cierre. Martes (consultar)

a la playa a un espacio amplio y cómodo en la Avda

PVP. 18/30 €

de Santander. Con la misma amabilidad y calidad de siempre. Creo que es una de las mejores opciones en la playa, para tapear, comer un buen pescado, arroz….

Estupenda terraza exterior y amplia y cómoda terraza acristalada, que nos permiten disfruta cómodamente de un estupendo arroz.

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la coctelera HABLANDO CON EL EXPERTO

CORTE DE JAMÓN. 1º SEGURIDAD Textos: David Blanco

Fotos: David Blanco

David Blanco

sumiller y gerente Cafetería El Barranquet

Más allá de la plasticidad del espectáculo del cortador pelando, cortando y presentando el jamón de la forma tradicional, al jamón cortado a máquina se le atribuyen perdidas en el aroma y en las características aportadas por la grasa al conjunto, derivadas del calentamiento provocado por el rozamiento de la cuchilla de corte sobre la superficie del jamón. En cualquier caso, el corte a cuchillo forma parte indiscutible del disfrute en la degustación del jamón ibérico de alta calidad. Se trata de un proceso sencillo si se dispone del material adecuado; aun y así, es aconsejable guardar las siguientes Antes de empezar o cortar un jamón, atemperarlo a temperatura ambiente al menos 1 o 2 días a fin de que

MEDIDAS DE SEGURIDAD. 1.- Utilizar un soporte apropiado, que permita mante-

1º El corte será más fácil

ner el jamón bien firme.

2º La pieza suda lo necesario y afloran los aromas.

2.- Durante el corte, la mano contraria a la que empuña

En charcuterías y establecimientos de venta de jamón

el cuchillo debe estar siempre a mayor altura que la del

ibérico, es posible obtener cortes a máquina de piezas

cuchillo y a ser posible detrás.

de jamón deshuesadas. No obstante, la sabiduría po-

3.- Mantener el cuerpo en una posición cómoda y reti-

pular dicta que el buen jamón debe cortarse a cuchillo

rada de la zona de corte.

para que los cortes tengan unas cualidades organolép-

4.- Cortar lentamente, sin aplicar demasiada fuerza.

ticas óptimas para su consumo.

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la coctelera ARTE

PACO PAZ. Nueva obra

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la coctelera HABLEMOS DE CARNE

TERNERA GALLEGA EN ALICANTE Textos:Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

“Nuestro fuerte es la ternera rubia culona gallega ya que somos ganaderos propios. La elaboración también es uno de nuestros productos estrella ya que elaboramos desde los rellenos caseros típicos de la Vega Baja hasta todo tipo de platos precocinados. Siempre con un toque de innovación en cada producto”. Me sorprendió que aquí, en Alicante, concretamente en una finca de San Vicente del Raspeig criaran en semi libertad alguna raza de calidad como la Rubia Culona Gallega.

He estado con Rafa en su supermercado y su sección de carnecería. Y he visto elaborar sus embutidos, pelotas para el cocido, los cortes de carnes, impresionante el de buey de la foto… Rafa Garrido es socio del Restaurante del Marq. Y su proveedor de carnes de calidad, embutidos caseros, albóndigas y pelotas de cocido… He probado algunas y son muy buenas.

Podrás encontrarles en Supermercado Garrido C/ Tibi 1, Alicante. Y también en el Restaurante del MARQ recién inaugurado con nueva gerencia, donde son parte del proyecto… Si eres profesional de la restauración, también te servirán.

Supermercado Garrido (Grupo UDACO). Alicante C/ Tibi 1, 03010 Alicante T. 965 24 02 47

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Comer bien en Alicante Prueba su canelón Rossini con foie gras Dirigido por cocinero/sumiller Pintor Lorenzo Casanova 5, Alicante. T. 966 30 51 11

Magnífica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48

y

La Gastrobodega Gastrotapas, Arroces, Guisos, Vinos….

Tel. 601 344 841 (whatsapp) vinosyrisas@yahoo.es

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Cocina alicantina creativa... con una sonrisa Calle San Fernando, 42, 03001 Alicante T. 601 34 48 41 .

Comer bien en Alicante

Espacio con encanto y arte Cocina italiana tradicional Plaza D. Carlos nº 6, El Campello, Alicante T. 965160686

ANDRA MARI Cocina vasca de mucha calidad Y magnífica carta de vinos Avda Xixona 37, El Campello. T. 965 63 34 35

Centro Social El Barranquet (Os recomendamos COUS COUS los jueves y OLLETA los viernes) 965 63 68 97

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la coctelera QUESOS

UN SUEÑO DE AZUL Y BLANCO. ROQUEFORT Textos:Andrés García Andrés García La despensa de Andrés.

Gran culpa de la personalidad de este queses del Penicilium,

Como siempre les digo, disfruten, gocen con este maravilloso

hongo que se reproduce en las humedades particulares de

producto, pero sobretodo, que les den la vida con quesos…

algunas cuevas, tales como las que hoy nos atañen, las del macizo de Roquefort. Me imagino que es el azul más famoso

#welovecheese

del mundo, con el permiso del Stilton y claro está de nuestro Cabrales.

La D.O es la más antigua que hay, por eso es tan peculiar su sistema. Más que una cueva es una grieta gigante, con unos soplados y cavidades perfectas para el curado de quesos azules, solo 2,5 km., escaso para una D.O con tanto potencial.

Uno de los mejores apellidos de uno de los mejores quesos azules del planeta es, Roquefort Papillón.

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#quetedenlavidaconquesos

la coctelera WHISKIES

THE MACALLAN AMBER Single Malt Escocia/Speyside 42 € Nota: 8.3/ 10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

The Macallan tenía que reinventarse. Ya en su momento dio el campanazo cuando aprovechando el stock de barricas de jerez que habían quedado en el puerto de Bristol se hizo con un importante parque de barricas, produciéndose, como nos indica Michael Jackson’s en su libro “Malt Whisky” un sublime accidente. El jerez impartía un plus, que catapultó a The Macallan.

En ésta ocasión Bob Dalgarno, el maestro mezclador de The Macallan, ha lanzado una nueva línea de maltas, muy al gusto de lo que podíamos denominar y él denomina, whisky de autor. Ha sido madurado en barricas que habían contenido oloroso seco.

CATA COLOR. Oro medio.

NARIZ. Suaves toques de jerez, recuerdos de mantequilla y vainilla, cereales tostados.

CUERPO. Medio BOCA. Recuerdos de jerez, pasas, ligeros toques cítricos y de jengibre.

Presencia del cereal y final seco

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EN LA C/ CASTAĂ‘OS, 3

Donde la cocina alicantina se convierte en alta gastronomĂ­a

+34 965 21 52 26 Reservas: info@elsvents.es