nº 50 Papel /205 Digital· año 17 ·Julio 2019
ANTONIO VERGARA. GASTRO A RITMO DE JAZZ...
SUMARIO
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nº 50 /205 Julio 2019
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EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS CUADERNO DE CATA I CUADERNO DE CATA II GOLF GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA Whiskies Benidorm
Nacho Coterón Presidente ?
ADIÓS MAESTRO
Uno de los grandes del análisis gastronómico (y jazzístico), Antonio Vergara se ha ido. Cinco años con él como inspector de la provincia de Alicante en su Anuario de Cocina de la Comunidad Valenciana, me hicieron conocerle, compartir experiencias y aprender. Te echaremos de menos. Te echaré de menos Antonio. Ya en pleno verano os animamos a disfrutar con la buena gastronomía. A descubrir sitios. Vinos, espirituosos… Y a no dejaros tomar el pelo. En elsumiller.com os acercamos a una gran feria de vinos, a maridajes con la prensa, catas, restaurantes, whisquies franceses… y mucho más. Buen verano amigos.
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ANTONIO VERGARA Un grande se ha ido. Marcando tendencia.
EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
DIRECCIÓN Juan Manuel Santos
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FENAVIN Quizás la referencia exportadora de vinos españoles. O sin quizás.
SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
AGUA Y GOLF En Bonalba Golf es posible. ¡Date un baño!
COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,
¿WHISKY FRANCÉS? Una bailarina ha creado un top. Brenne
Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
Noticias ANTONIO VERGARA
ANTONIO VERGARA.
EL LIBRO DE LA MONASTRELL El gran analista gastronómico… Textos: Enrique G. Albelda Nacho Fotos: Enrique G. Albelda Texto: Nacho Coterón Fotos: Coterón
Se ha ido un gran hombre. Tuve la enorme suerte, personal y profesional, que hace unos años Antonio me llamara para vernos y ofrecerme ser el inspector para la provincia de Alicante de su prestigioso Anuario de Cocina de la Comunidad Valenciana. 5 años con él, hasta que cerró la guía, Luego me propuso seguir escribiendo en su blog, cosa que super liado con elsumiller.com, los grupos gastro, radio, TV… agradecí, pero no pude aceptar. 5
años
compartiendo
vivencias,
responsabilidades,
“peleándome”por subir medio punto a muchos restaurantes nuestros, alicantinos, Vergara era muy duro; comiendo juntos varias veces al año, descubriendo sitios… y disfrutando y aprendiendo con él. Bajo su apariencia esquiva, casi tímida, un enorme corazón latía emocionado ante un gran plato, un buen vino o un concierto de jazz. Un abrazo amigo. Te echaremos en falta.
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Noticias FENAVIN 2019
EL LIBRO2019 DE LA MONASTRELL FENAVIN Textos: Enrique G. Albelda JavierFotos: Enrique G. Albelda Texto: Javier Jimémez Fotos: Jiménez
Asistimos a la ineludible cita de la Feria Nacional de Vinos (FENAVIN), que se celebra en Ciudad Real cada 2 años, para buscar, reencontrar, degustar y sorprendernos con las novedades del vino en España. Enhorabuena a la recién nacida “Sociedad Gastronómica de Castilla La Mancha”, que se dio a conocer en esta misma feria. Caras conocidas en el macro stand de Tierra de Sabor de Castilla y León, que con gusto pasamos a saludar. El Stand de Vinos de Castilla La Mancha,
IMPRESIONES
nos dio la sensación de ver más azafatas que productores representando cada DO de la región. Toma de contacto con
China potencial comprador: España es el país que más vino
una bodega de Txacolis Astobiza, degustando su singular
exporta, y aunque en EEUU se consume mucho vino, el
vino artesanal de uvas tardías de su propio viñedo... único y
mercado chino se está convirtiendo en el gran comprador.
espectacular.
China no solo es ya un potencial comprador, sino que también es un inversor. Cada vez es más frecuente ver personas de origen asiático como socios en bodegas y en los stands.
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ORGANIZACIÓN
Rioja. Oro: Viña Sanzo sobre lias - Rueda. Plata: Las Tierras Por Pedro Ballesteros y Javier Rodríguez.
Nos sigue chocando (y no somos los únicos) que en una feria de vinos y de tipo gastronómico, cueste curiosamente hacer
Javier Rodríguez, al que tuvimos el placer de conocer y des-
lo que nos gusta... comer. ¿Quién pude catar y catar vinos, sin
cubrir la parte humana tanto de sus vinos como de su perso-
comer algo?. Los bocadillos de fuet de la cafetería del propio
na. Tanto Javier como por su socio y amigo Eulogio Calleja,
pabellón a 6€...
nos dieron una clase magistral de elaboración de vinos naturales y proyectos. El blanco “Clavius” un vino natural 100%
BOCOPA
verdejo que... sinceramente es mundo aparte. Proyecto en La Rioja, tierra de dinosaurios donde crea sus vinos “Lacri-
Siguen manteniendo un nivel de exigencia en sus vinos alto,
mus” con unas renovadas etiquetas de producción propia.
con una relación calidad/precio fantástica. Lo reconocemos, “Los Seis del Laboratorio”nos gusta porque Blancos: Más de 25 años elaborando su blanco “Marina Alta”
es un vino hecho con mimo, suave paso por boca, fresco,
y que sigue recopilando éxitos. Vino líder de la bodega, ela-
ideal para tapear. Bodegas Cerrolaza son los culpables de
borado con Moscatel de Alejandría. Marina Alta espumante.
este producto y siempre nos tratan genial. Con los brazos
Sorprendente, fino, con aroma y refrescante. Con solo 7º y
abiertos nos recibieron en Murviedro, con un producto de
azúcar natural de la uva.“Marina Alta Colección”. Es un blanco
10. Esta vez probamos un vino frizzante blanco muy logra-
mucho más complejo y exótico, elaborado con uva Moscatel
do, intenso y refrescante que nos ofrece unos interesantes
de Alejandría con una cuidada elaboración. Un vino único de
toques a naranjas.
Alicante. Tintos: Laudum Roble: Expresión máxima de uva monastrel propia de Alicante con un toque de Syrah. Lento: El vino de alta gama, 2.000 botellas al año, de una parcela de viña selecta de uva monastrell. Nos queda pendiente probar sus vinos dulces y fondillones. Pero eso merece un capítulo exclusivo. RODRÍGUEZ SANZO Enhorabuena Javier por los recientes premios de recibidos en el Concurso mundial de Bruselas 2019. Oro: Lacrimus -
Noticias TERRE
MARIDAJE CON LA PRENSA Es trabajo, pero, lo reconozco con la boca pequeña, es también un placer. Hace poco en Calpe con la Bodega López de Haro en El Cantonet. También no ha muchos días el previo (y excelente) del nuevo Mauro Alicante en Torre Golf, de los hermanos Del Barrio, con Nanín y Daniel Reggiardo (varios platos y vinos de sobresaliente, muy recomendable) y del que hablaremos largo y tendido porque lo merece… y ahora en uno de los iconos alicantinos, Terre, con las bodegas Castelo de Medina de Rueda.
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Mesa, VINOS y mantel con Toño Palacio, Pedro Nuño de la Rosa, Pedro G Moncholí, Carlos Corredor, Antonio Marqueríe… Lluís Ruiz Soler en Calpe… es una experiencia agradable y enriquecedora. Impecable y profesional trato en Terre. Buena comida, que alguna foto atestigua. Y vinos, Verdejo y Sauvignon Blanc reconocidos Mejores del Mundo por la WAWWJ, asociación mundial de periodistas de vinos y licores. Un curioso Viura rosado y un tinto de maceración carbónica de lo más agradable, pusieron el contrapunto líquido. Los amigos, amigas, de uno de las grandes distribuidoras alicantinas, Guillem, con inteligencia y discreción.
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De vinos CUADERNO DE CATA
ARMAS DE LANZÓS BLANCO MAGNUM 2013 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
D.O./Procedencia: Rías Baixas Bodegas: Bodegas del Palacio de Fefiñanes Uva: Albariño Graduación: 12.5º % Tipo de Vino: blanco de guarda. PVP. 85 €
CATA Edición limitada a solo 633 Mágnum. Fefiñanes, uno de los mejores representantes de la variedad albariño en nuestro país desde 1928, nos presenta un vino de unas características inéditas, de una enorme longevidad que llega a nuestros mercados con una tremenda exclusividad, y destinado a esas ocasiones especiales y de público ávido por lo único
COLOR dorado pálido, con evidentes notas de fruta muy madura (melocotón, pera, cítricos), con un trasfondo balsámico, amdo,con notas lácteas (caramelo). En BOCA es opulento, grueso, cremoso, con apuntes de buena acidez, que evidencian una buena guarda, siendo predominantes las notas de compota. Posee un fantástico final levemente salino y de gran elegancia. Crianza: 2 años con sus lías en depósito, más crianza oxidativa.
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De vinos CUADERNO DE CATA
ALBARIÑO DE FEFIÑANES BLANCO 2018 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda
D.O./Procedencia: Rías Baixas Bodegas: Bodegas del Palacio de Fefiñanes Uva: Albariño Graduación: 13.5º% Tipo de Vino: blanco joven. PVR: 15€
CATA con la uva de la zona de Valle de Salnés y colindantes, elaboran tanto vinos de guarda, y albariños maduros, como el antes catado o 1583, hasta vinos de consumo más sencillo, donde la juventud juega a ser expresión y al mismo tiempo buena longevidad en botella. De COLOR amarillo verdoso a la vista. NARIZ fresca y frutal (manzana verde, plátano, albaricoque, ciruela blanca). En BOCA es franco, buena mineralidad, expresivo, de longitud y acidez alta. Se muestra ligero en un principio y se desarrolla con potencial a los siguientes instantes. Dejando un recuerdo final de cítricos y herbáceos muy frescos. Crianza: 15 días en inox
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Un verano d i f e r e n t e
• Bonalba te ofrece la posibilidad de pasar en familia gratos e inolvidables momentos, disfrutando desde un aperitivo refrescante en su panorámica terraza, hasta una agradable velada de BBQ nocturna con tus amigos. • Si eres golfista, las vistas desde los hoyos 15, 16 y 17 son espectaculares, podrás disfrutar de tu juego más un Snack si adquieres el Pack Player.
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De vinos CUADERNO DE CATA
PIO DEL RAMO 2 PREMIOS MUNDIALES Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Bodega:Pío del Ramo,Ontur(Albacete) TDOP. Jumilla Tipo: Vino blanco Variedades. Moscatel y Chardonnay. PVP. 4.50 € BERLIN WINE TROPHY 2018 (Berliner Wein Trophy 2018) BÉTOLA BLANCO THE CAT WINE MEDALLA DE ORO 2018 Vino blanco de Chardonnay y Moscatel. Seco, aromático, elegante… flor de azahar, fruta tropical, manzana… fresco. DOP Jumilla PIO DEL RAMO TINTO ROBLE MEDALLA DE PLATA Vino tinto con paso por barrica. Elaborado con Monastrell, Syrah y Cabernet Sauvignon. Fruta roja y negra madura. 6 meses en barrica de roble francés y americano. Distribuido por LUGA SABORES, Pedro Gegarri en Alicante.
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Después de 25 cosechas elaborando el vino blanco Marina Alta, hemos seleccionado para esta colección especial las parcelas más cercanas al mar Mediterráneo, aquellas que siempre nos cautivaron y por las que tenemos un especial cariño. Marina Alta Colección 25 lo hemos elaborado en elabo homenaje a la uva Moscatel de Alejandría, a los viticultores que ancestralmente han mantenido estos viñedos de secano extremo en la costa y a la zona donde se cultiva, la Marina Alta. vin cuya parte de su elaboración seguimos Este vino, manteniendo en secreto, ha reposado sobre sus lías en cubas ovoides que le aportan estructura y afinamiento, en barricas durante 67 días para potenciar sus aromas frutales y un 10% del vino ha reposado en ánforas que le proporcionan características de la tierra. Firmado: Gaspar P. Tomás. Enólogo. BODEGAS BOCOPA – D.O.P. ALICANTE Variedad de uva: Moscatel de Alejandría. Graduación alcohólica: 12 %. NOTA DE CATA COLOR: Amarillo intenso, brillante. Concentra una magnífica colección de AROMA: Concent aromas florales muy intensos con toques de almibar y almizcle. BOCA: Fino y elegante, tiene cuerpo y estructura, con una boca elegante y untuosa.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA Y TRAGANTONA, TAPAS 10. Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Estuve de jurado, un año más, gracias por la confianza de formar parte del equipo profesional, en la IX edición de los Premios Concurso Mejor Tapas y Pinchos de Benidorm. Concurso de Tapas y Pinchos de Benidorm, celebrado el 11 de junio, en el CdT Domingo Devesa, felicidades por la organización Paco Juan, director y equipo, con el apoyo de Abreca Cobreca y Ayto. Me sorprendieron varios pinchos. Pero os aseguro, que la creatividad, calidad y generosidad de las presentadas por La Cava Aragonesa y su gastro bar Tragantona, fueron de las mejores. Os recomiendo una visita. Os gustarán.
Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No PVP. 15 / 30 €
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Gastronomía
GUIA DE RESTAURANTES
MI ARROCITO. Arroces para llevar By Felipe Lozano. Grado en Turismo UA
Después de comer, bien, un par de veces en el restau-
Local muy atractivo. Con estilo. Terraza muy buena al
rante, coincidió comida en casa con familia. Y querían
lado del mar. Amables y con ganas de agradar. Apenas
comer arroz… Calor, 14 personas… ¿Y si preparo el
llevan 3 meses de singladura marinera y les auguro
aperitivo y encargo el arroz? Dicho y hecho. Dos arro-
buena travesía. Me gusta.
ces a banda con tropezones, muy buenos y puntuales en la entrega. 12 € ración, generosa. Pedimos parqa 12
San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello
y algunos repetimos… Es una opción recomendable.
T. 965 77 20 84 Tiquet medio 30 €
ARROCES -Espinacas y boquerones -Negro de chipirones y ajos tiernos -Abanda -Con bogavante -Con marisco -Marinero -Rape, alcachofas y gambas -Senyoret -Verduras de temporada -Conejo y caracoles -Magro y verduras…
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA BODEGUITA DE ROCIO. GRANDES VINOS. TextosNacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Buen foie gras, embutidos, salazones… caviar… cocina casera tradicional, no olvidemos su menú diario por 10.50… Otra opción es organizar una comida armonizada, maridada con varios vinos. Hoy os propongo una gama que tiene calidad y un pvp justo. Un master en enología, Javier Rabadán lleva el Levante con las referencias de este Grupo de Bodegas. La Gama Legaris merece la pena
Creo que La Bodeguita de Rocío es y debe ser un punto de encuentro para los amantes del buen vino. Obviamente y de la buena cocina. Pero, habitualmente suelen ir ambos conceptos unidos. Varios caves de vinos y una amplia y bien seleccionada carta, hace que los aficionados disfrutemos. En breve van a ampliar la cocina. Por cierto, bien dotada, con
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Gastronomía
GUIA DE RESTAURANTES
TAPAS Y PINCHOS EN BENIDORM By Felipe Lozano. Grado en Turismo UA
Un año más, Benidorm marca tendencia. Su IX edición del Concurso de Tapas y Pinchos de la mano de la asociación profesional Abreca y Cobreca que preside el sumiller y propietario de La Cava Aragonesa Javier del Castillo, con el apoyo de la Concejalía de Turismo, gracias Virginia Puchades por tu apoyo y la presencia como cada año del alcalde, Toni Pérez, marcó tendencia. No hay resultados oficiales, falta la suma del jurado popular. Como miembro del Jurado profesional, doy fé del altísimo nivel. 3 o 4 restaurantes de cada categoría estaban casi empatados…
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Comer bien en Alicante C/ San Francisco, 8 El Camepllo T. 965636902 elenabl@mapfre.com
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RESTAURANTE ELS BESSONS Cocina tradicional marinera. Arroces, calderos marineros... Excelentes vinos.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
CHINA PESTE PORCINA Texto: David Blanco David Blanco
¿Y esto qué significa? Pues a corto que la carne fresca de porcino va a incrementar su pvp de manera importante… Pero a medio plazo, imaginad la repercusión en los embutidos, ibéricos de bellota… jamones, lomos… incluídos… ¡Ay, ay, ay!
Una agradable cena con la directora general de compras con una de las compañías top españolas de distribución y venta final de la cadena alimentaria (y más cosas, claro) me hace temer un mal final… para el consumidor. La carne de porcino lleva una subida de precios superior al 30% en pocos meses. Y China, ha visto descender su cabaña porcina en un 30%, lo que significa más cerdos que todos los que se crían en la UE…
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la coctelera QUESOS
ANDRÉS GARCÍA EN SUIZA Andres Gacia
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la coctelera WHISKIES
BRENNE Single Malt /Francia / PVP. 80.00€ /NOTA. 8.5/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Al igual que en el mundo de las cervezas artesanales,
CATA
existen whiskys elaborados artesanalmente, de muy
Color: Ambarino.
baja producción y que responden a la curiosidad de
Nariz: Aromas de frutos secos, frutos de hueso (melo-
personas ajenas al mundo de la destilación, simple-
cotón/albaricoque) y, recuerdos de chicle de fresa.
mente tienen una pasión y una idea en mente que
Cuerpo: Medio.
quieren desarrollar. El que hoy presentamos nace de
Boca: Entrada con toques de naranja amarga y choco-
una bailarina, Allison Patel, y de un blog sobre whisky.
late, fresa, mantequilla y especias (pimienta y clavo).
Como entusiasta del whisky quería producir un whis-
Recuerdos de regaliz roja. Final medio que termina con
ky de “terroir” fuera de Escocia y USA, y lo encontró en
las notas picantes.
Francia, a través de un destilador de tercera generación de Coñac. Elaborado con ingredientes ecológicos, se destila en una finca de Brenne (Coñac), con cebada malteada y agua pura de la región de Charente. Se destila dos veces y luego madura en barricas de roble de Lemosin durante al menos 6 años. Finalmente pasa su último año o el tiempo indispensable en cubas que habían contenido coñac. Es un whisky sorprendente, dada la gama de aromas que contiene, y muy singular.
Espacio con encanto y arte Cocina italiana tradicional Plaza D. Carlos nº 6, El Campello, Alicante T. 965160686
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