REVISTA ELSUMILLER.COM

nº 240 año 20 ·Junio 2022

FENAVIN Miguel A Martín AEPEV. Juan J Reus Pte DOP Vinos Alicante.

Salva Manjón Pte DOP Valencia y AEPEV

SUMARIO nº 240 JUNIO 2022

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EDITORIAL FERAVIN CUADERNO DE CATA Bocopa GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes

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LA COCTELERA

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Whiskies LA CONTRAPORTADA

Nacho Coterón CEO ?

FENAVIN, PEÑÍN, MUNDIAL de BRUSELAS… Y MÁS

Mereció la pena acercarse a la feria de vinos españoles más importante del mundo. Como ha sido la edición del 2022 de FENAVIN, donde la revista elSumiller.com ha estado viendo/catando novedades. 1900 bodegas se dieron cita. Con el 30º aniversario de la prestigiosa AEPEV, la asociación española de periodistas y escritores del vino, a la que con orgullo me honro en pertenecer.

Como merecerá la pena ir al X SALÓN DE LAS ESTRELLAS PEÑÍN, que el próximo 20 de junio en al Palacio Neptuno de Madrid, acogerá este prestigioso evento vinícola… O como jurado, al 30º CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS que se celebrará en Croacia del 12 al 14 de mayo del 2023.

Restaurantes, catas, gestión, quesos, whisquies… y este mes retomamos la sección de jamones que podréis disfrutar en la revista de junio. Por cierto.

Gracias un mes más. Sólo en uno de los muchos grupos que administramos en FB, “Alicante se come” 13.570 visitas y 152 veces (grupos FB) compartido…. Un mes más, y van 240, ¡¡¡GRACIAS AMIGOS!!!

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FENAVIN Nos acercamos a la Feria de Vinos más importante del mundo de vinos españoles.

FENAVIN 2022.

EDITA elsumiller.com CEO Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos

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GESTIÓN FIN DE LA POBREZA como objetivo sostenible, by Javier Jiménez.

SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón DIRECTOR FORMACIÓN Javier Jiménez

QUESOS El catedrático Miguel Pocoví nos acerca al SABOR DE LOS QUESOS y su por qué.

JOHNNIE WALKER 18 AÑOS Javier López, tras su viaje a la central DIAGEO en Edimburgo, cata el 18 años.

D. DESARROLLO NEGOCIO Alejandro Dorado MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio, Miguel Pocoví Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

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De vinos FENAVIN 2022

FENAVIN CHAMPAGNE “R” DE RUINART MAGNUM 1986 2022 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda

La feria referencia del Vino Español se acaba de cele-

que siendo prensa especializada y no dejar catarlo…

brar en el recinto habitual, muy reformado, remodela-

que mala imagen…

do, en Ciudad Real. Esta Feria profesional bianual, se ha vuelto a reabrir desde el 2019, la dichosa pandemia, los

Teníamos Reunión y comida en bodega por los 30 años

días 10, 11 y 12 de mayo, con cerca de

de la asociación, a la que no pude quedarme, ya que había retrasos al coincidir con la inauguración oficial

- 2.000 expositores

por parte de SM el rey Felipe VI.

- 29.000 m2 de exposición - 80 países…

Con sus habituales - Jornadas técnicas - Galería del vino - Centro de negocios…

- Reconocimiento merecido a Carlos Falcó y Alfonso Cortina como Maestros FENAVIN Me acerqué i/v, más de 800 km. Saludé a amigos, sobre todo compañeros de la AEPEV, Isabel Mijares, Salva Manjón, ahora presidente de la DOP Valencia, Miguel Ángel Martín Enocatas… Al nuevo Pte de la DOP Alicante… Recorrí buena parte del recinto ferial durante varias horas, caté vinos atractivos, por ejemplo de Gramona, Chozas Carrascal, Javier Rodríguez… Tierra de Monastrell… Y no me dieron, “tenían poco” de un vino en lata tipo Coca Cola… Seguro que una m… Anda, 4

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De vinos CUADERNO DE CATA

CLAVIUS BLANCO CHAMPAGNE “R” DE RUINART 2016 MAGNUM 1986 Textos:Enrique Textos:EnriqueG. G.Albelda Albelda Fotos: Fotos:Enrique EnriqueG. G.Albelda Albelda Enrique G. Albelda

Bodegas: Bodega Rodríguez Sanzo D.O.C.: Castilla y León/ Nieva-Segovia Graduación: 13º% Tipo de uva: Verdejo PVP Aproximado: 40 € Nuestra puntuación: 96/100

sin estabilizar, no apto para los que buscan verdejos típicos, fáciles, de carácter estándar, no, aquí tenemos un vino diferente, la oportunidad de conocer un verdejo rebelde, innovador, que determina un antes y un después para los curiosos. El viñedo es ecológico y está a 800 metros sobre el nivel del mar en un paraje tan duro como hermoso, sobre suelos con gravas. En estas condi-

EL VINO

ciones la maduración de la uva es muy lenta y la planta

Javier Rodríguez Sanzo, sigue ofreciendo elaboracio-

asimila el azúcar de manera pausada sin estrés. La com-

nes únicas, siempre sorprendiendo, para un público

binación que dan el clima continental extremo de la

definido y rendido a sus pies, pequeñas producciones.

zona y los suelos, de profunda identidad mineral, le dan

En esta ocasión y en alianza con Eulogio Calleja, rentan

a este vino una frescura y elegancia fuera de lo normal.

un viñedo mítico, de pequeñísima producción, de otro

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grande, Ismael Gozalo, ex padre de Ossian, a día de hoy

CATA

bodega adquirida por Pago de Carraovejas; dicho viñe-

Su cromática ya nos advierte, avisa que no es un verdejo

do produce muy poquitas botellas, en concreto 1040

cualquiera, su peculiaridad unida a una añada madura

botellas, pues hablamos de un viñedo prefiloxerico, en

y una falta de filtración muestra unos colores verdes

Nieva, Segovia, y si a esto se añade que las barricas que

aceitunados, turbios; a copa parada en naríz se mues-

usan tienen una enorme lista de espera (más de 5 años),

tra exuberante, con notas especiadas fruto de la barrica

pues son toneles requeridos por las bodegas más reco-

(canela, clavo, vainilla, manzana de feria). El ataque en

nocidas del planeta del vino como Cheval Blanc, Le Pin,

boca es en principio amargoso, luego se torna dulzón,

Pingus, entre otras, obra de Dominique Laurent; es un

más amable, bondadoso, ofreciendo generosidad, re-

vino natural, sin filtrar,

dondez.

De vinos CUADERNO DE CATA

MARKO LORETXOA CHAMPAGNE “R” DEBLANCO RUINART MAGNUM 1986 2018 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda

Bodegas: Oxer D.O.: Bizkaiko Txakolina Variedades: 50% Hondarribi Zuri Zerratia, 35% Hondarribi Zuri y 15% Izkiriota Txikia Tipo: blanco Graduación: 13.5º% Precio Aprox.: 20 € NOTA. 94/100

Crianza: Fermentación en inox y posterior crianza con velo de flor durante 2 meses aprox. en viejas botas jerezanas de elaboración de fino, CATA Amarillo pajizo a la vista, con apuntes dorados. En nariz desvela notas de esparto, como si fuera un fino al uso.

EL VINO

En boca es fresco, con gran carga de acidez, salino, potente, afilado expresa intensa mineralidad que parte

Pocas veces desvelo los vinos que aporto en el mari-

desde la nariz y continúa en boca, con notas de pomelo,

daje de nuestra temporada en el restaurante y ahora

piel de cítricos y lima, manteniendo un sabor fresco y

lo hago desde la seguridad de que su escasez invita a

punzante en el paladar que queda impresionado por su

considerarlo un unicornio, difícil, escaso y a veces, por

interesante sabor acompañado de acentos calcáreos y

qué no decirlo incomprensible, pero para mí adorable,

herbáceos.

admirable y os cuento: pequeño productor, elaboración rebelde e innovadora, unida a mi amado Marco de Jerez… estaba claro que me iba a enamorar, cómo no!

Reunía todos los factores, ya que si a un Txakolí, de una acidez afilada como un cuchillo le sumamos una crianza de 3 meses en barricas de fino, de aquí su bautismo (en euskera significa flor, alusión a su parte de velo en la barrica) y se atreven a enfrentar norte contra sur, el atrevido resultado es un vino capaz de levantar las encías, de salivar, de pedir más, de vino disfrutón, diferente, de los que te acabas preguntando por qué no lo has descubierto antes.

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De vinos BOCOPA

CHAMPAGNE “R”DE DE RUINART RUINART Fuego CHAMPAGNE Lento “R” SAUVIGNON BLANC1986 2020 PARAJE CASCANTE MAGNUM MAGNUM 1986 Nacho Coterón Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Nacho Coterón

Bodega Fuego Lento – Viticultura extrema.

Grupo Bocopa. www.bocopa.com DOP ALICANTE Uvas. 100% Sauvignon Blanc Tipo. Vino blanco sobre lías Grado alcohólico. 12.5º% NOTA. 91/100 EL VINO Las uvas con las que se ha elaborado este exclusivo vino proceden de cepas de Sauvignon Blanc plantadas en el paraje Cascante a 550 metros de altitud. De suelos franco arenosos con gran cantidad de cantos rodados.

Vendimia manual en cajas de 20 kg con una posterior criomaceración durante 12 horas para una mayor extracción de aromas tropicales propios de la variedad.

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Seleccionado grano a grano en mesa, con una fermentación en depósitos ovoides de hormigón a baja temperatura y posterior crianza sobre lías durante 6 meses. Solo se han elaborado 2.000 botellas.

LA CATA COLOR Amarillo con reflejos verdosos.

NARIZ Intensidad alta, complejo y sutil. Aromas minerales y tropicales de fruta de la pasión, muy varietal.

SABOR Con buen peso de fruta en boca, untuoso, mineral, denso, buena acidez final y muy largo en boca.

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE LA GUITARRA. Textos Nacho Coterón Nacho Coterón

Como amigo me alegro. Pero como cliente, me da un

son una tentación. Repito, local sencillo, honesto, buen

poco de rabia, ja, ja. Es broma. Casi todos los días que

producto y buen precio.

me acerco a comer, está lleno. Y esto es un buen síntoma.

Manteniendo sus menús diarios, 10 €, tapeo, arroces…

En los arroces es mejor reservar, por ejemplo conejo y

He probado varios arroces en distintas ocasiones y

caracoles, arroz al horno, bogavante. Y seguro que si os

doy fé de que estaban realmente buenos. Arroces de

apetece alguno en especial, de encargo os lo preparan.

magro y verduras, a banda, de conejo y caracoles…

El precio es el mismo para tomar en el restaurante o

Uno, hace unos días, de menú, de conejo, pollo, gar-

para llevar.

banzos y pimientos de sobresaliente. Habitualmente un menú diario honesto y a buen precio, os confieso

Con buena selección de cervezas y varios vinos en car-

que dos o tres veces al mes me acerco a comer, hace

ta. Y amabilidad.

que el restaurante y la terraza suelan estar llenos. De los últimos la olleta alicantina clásica y las pelotas de la

C/ Dr. Fleming 66, El Campello, Alicante

Vega Baja… Cristina Sellés en la cocina y su buen ha-

T. 689 56 75 59

cer del clasicismo tradicional marinero y Luz Martínez

Tiquet medio 10/20 €

Juan con sus hijas Andrea y Luz dirigiendo con estilo la

Cierre. Miércoles.

sala, nos ofrecen esta atractiva posibilidad.

O la opción barra o la terraza, pulpo a la plancha, boquerones, croquetas, guisos, ensaladilla, callos, quisquillas, mejillones al vapor, tortilla de patatas…

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE MI ARROCITO Textos Nacho Coterón Nacho Coterón

Después de mes y medio sin ir a comer, la verdad es

Unas ricas quisquillas, unos chopitos impecables y con

que me tomé dos estupendos montaditos de queso

el aceite muy limpio y unas patatas bravas. Cervezas y

manchego y de anchoas con una cerveza hace unos

un Rueda, para disfrutar…

días, este sábado tengo reserva. Tenemos la opción de menú de finde, 25 € más bebidas; entre semana son 18

Materia prima de calidad, demostrado está con las

€ y están muy bien. Yo suelo tomarme un buen calamar

gambas rojas, quisquillas, cigalas, vieiras plancha…

plancha, a veces unas estupendas gambas rojas o un

calamares… langostas… o unas magníficas centollas.

sepionet y después un arroz, seco, casi siempre. Fuera

Unos buenos espárragos con salmón, una ensalada

de menú.

de salazones, jamón ibérico… las estupendas croquetas… y luego un arroz en la terraza frente al mar, con

En primera línea de mar, en el paseo marítimo de El

un trato amable y profesional… placer de dioses.

Campello, Alicante, nos ofrece la opción de comer frente al Mediterráneo con buen producto y amabilidad.

Los últimos arroces que tomé fueron un arroz seco de

El Paseo Marítimo de El Campello es un magnífico si-

mero y alcachofas y un arroz caldoso de marisco.

tio de encuentro. Y qué mejor que una buena comida después del paseo y unas cervezas o vinos. O inclusive,

También podéis comer en el interior, con dos comedo-

tomarnos el aperitivo sentados en Mi Arrocito y seguir

res bien acondicionados y climatizados. Decorado con

con una buena comida. Opción que personalmente he

sencillez marinera y buen gusto. Buena carta de vinos

hecho varias veces. Unas bravas y una buena cerveza, o

y varios postres atractivos. Amabilidad, comodidad y

un calamar a la andaluza con un Godello…

calidad.

San Vicente 5. Paseo Marítimo de El Campello, T. 965 77 20 84 Tiquet medio 25/45 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LAS CATAS DE BODEGA GAMBIN Textos Nacho Coterón Nacho Coterón

Me sorprendió gratamente una cena maridaje, amables, buen producto y generosos en todos los sentidos hace unos días en el Rte Bodega Gambín en Alicante. Me acerqué con mi amigo Juan Marqués, director de Radio El Campello, y coincidimos plenamente. Merece la pena participar. Precio incluído, 35 €. Gran trabajo Juan Antonio Planelles y equipo.

Cinco vinos generosamente servidos, cinco tapas (realmente eran medias raciones) con calidad y tipicidad, un entorno muy agradable y un trato amable y cercano. Y aquí me enteré de otras actividades externas que llevan realizando hace tiempo. Catas dirigidas, con actuaciones de música. Los siguientes músicos, doy fé, son muy buenos, cortador de jamón, Sergio lo hace muy bien, en un espacio al aire libre que desconozco pero que entiendo tiene nivel.

La Fundición. En Alicante.

El dia 16 de junio en La Fundición preparan una cena maridaje excelente. Con Vinos de Casa Agrícola Pepe Mendoza, ya fuera de la Bodega E Mendoza, con todos sus vinos por encima de los 90/94 incluso 97 puntos Parker. Música en vivo. Y cortador de jamón.

5 vinos y 5 pases. 50 €. Os anexamos el cartel. Yo no me lo pierdo.

C/General Elizaizín 26, 03013, Alicante T. 965 20 28 65 Tiquet medio 20/35 € Nota 8/10

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la coctelera TEACHING GOURMET

FIN DE LA POBREZA, OBJETIVO SOSTENIBLE EN RESTAURACIÓN. PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS Y EL DESPERDICIO ALIMENTARIO. El hecho de seguir manteniendo los niveles de pobreza actuales, tanto en nuestro entorno particular como en el global, no parece el mejor camino para alcanzar un mundo sostenible.

Solo el hecho de plantearme esta premisa inquieta mi sentido común y conduce mi pensamiento en la búsqueda de soluciones.

Quiero centrarme en la lucha contra las pérdidas y el desperdicio alimentario, como recurso clave para lograr reducir la pobreza y, sobre todo, para optimizar el aprovechamiento de materias primas.

Hablamos de implementar recursos enfocados a evitar pérdidas, pero como siempre me gusta hablar en positivo, pensemos que el objetivo final será ganar eficiencia en nuestros negocios de restauración.

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Solamente en el sector primario, recolección y venta

Y ojo, de momento basta con la voluntad del cambio,

minorista, se pierde hasta el 14% de alimentos que se

en breve, será por imposición legislativa. Nos quejamos

producen en el mundo. Bien por insumos inadecuados

del excesivo carácter regulador del legislador, pero nos

en su producción, problemas en la planificación de la

lo tenemos merecido.

cosecha, mala praxis en procesos o manipulaciones inadecuadas. Este hecho refleja un funcionamiento defi-

Cuando esta ley sea aprobada, será imperativo reducir

ciente del sistema alimentario.

el desperdicio de alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria adoptando una estrategia, implemen-

No olvidemos añadir la merma de recursos humanos,

tando acciones concretas y mejorando las prácticas de

tiempo y recursos empleados que no han satisfecho

nuestros restaurantes. Por tanto, empecemos a pensar

nuestro rendimiento.

en soluciones ya mismo, no procrastinemos esperando al último día para tomar decisiones. Les aseguro, que

La solución está en nuestras manos, empezando en

los cambios, además, producirán un aumento del ren-

nuestros hogares y, en segundo lugar, en la gestión efi-

dimiento.

ciente de nuestro restaurante.

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la coctelera TEACHING GOURMET Hasta el momento la formación en esta materia está

· Donación de alimentos con fines sociales.

enfocada en la concienciación de los propios empleados y proveedores de productos. Necesitamos adaptar

· Criterios de compra sostenible y de calidad (frescos,

nuestras operaciones y provocar cambios reales y esta-

de temporada, locales), promocionando la economía

blecer una serie de prioridades.

de proximidad en la medida de lo posible

Les propongo una HOJA DE RUTA para anticiparnos, un

Y finalmente, FORMACIÓN A NUESTROS EQUIPOS para

plan de prevención del desperdicio.

que participen de forma activa en el proceso.

· Análisis inicial para identificar los procesos y operacio-

Si, además, somos capaces de transmitir y divulgar es-

nes que generan desperdicio (recepción de materias

tos cambios a nuestros clientes, a parte de la satisfac-

primas, almacenamiento, control del inventario, mer-

ción personal, nuestro valor añadido será una propues-

mas en escandallos, composición de cartas y emplata-

ta de valor para la sociedad.

do, desbarasado). En esta fase, debemos poner el foco en las causas, de este modo sabremos los parámetros

Si puedes, hazlo. No te arrepentirás.

a modificar.

Y si tienes dudas, te podemos ayudar. ¿Hablamos? · Estrategia para adaptar cambios mediante tácticas efectivas. En este apartado debemos promover la economía circular, sensibilizar a toda nuestra organización, donar alimentos y excedentes de elaboración,garantizando la seguridad alimentaria.

I+D+i para reducir y prevenir las pérdidas. Una solución eficiente será el compostaje. · Disponer de infraestructuras adecuadas y un plan de formación a medida, es un recurso de obligado cumplimiento en una gestión eficiente, vigilar la cadena de frío, transporte adecuado y protocolos definidos. Control de aprovisionamiento enfocado al aseguramiento de la vida útil de materias primas. Flexibilizar menús, incorporando sugerencias como guarniciones, pan raciones de diferente tamaño. · Ofrecer al consumidor los productos no consumidos controlando la trazabilidad, para ello, la norma de seguridad alimentaria debe evolucionar. Incentivar la venta de productos con fecha de consumo preferente.

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la coctelera QUESOS

LAS BACTERIAS LÁCTICAS Y EL SABOR DE LOS QUESOS. Miguel Pocoví

Los sabores de los quesos son complejos y específicos de cada variedad. Actualmente, solo se dispone de información limitada sobre las características que producen el sabor de los quesos. Cada queso es una obra de arte única, ningún queso está lo suficientemente caracterizado para permitir la duplicación de su sabor mediante mezclas de compuestos puros.

El queso se elabora mediante el uso de un agente coagulante: cuajo, ácido, calor más ácido o una combinación de los mismos. El queso puede variar ampliamente en sus características, incluido el color, el aroma, la textura, el sabor y la firmeza, consecuencia de la tecnología de producción, calidad de la leche, humedad, y periodo de envejecimiento, así como por la presencia de levaduras, mohos, y bacterias. Las bacterias del ácido láctico (BAL) son los principales actores durante la fermentación de la leche, convirtiendo la lactosa en ácido láctico, lo que da como resultado un aumento de la acidez, que hace que las condiciones de crecimiento de microorganismos distintos de las BAL sea cada vez más desfavorable.

Durante el proceso de elaboración se pueden añadir BAL como cultivo iniciador, que promueven la coagulación de las caseínas. Un grupo de bacterias lácticas no iniciadoras (NBAL) también pueden estar presentes de forma natural en el queso. Cabe recordar que, el queso Olavidia de la quesería jienense Quesos y Besos, ganador del premio al Mejor Queso del Mundo 2021 (World Cheese Awards), se elabora con leche de cabra de raza malagueña mediante coagulación láctica.

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La principal fuente de NBAL es la leche cruda, aunque

Estos ácidos orgánicos contribuyen a la calidad senso-

otros ingredientes o los equipos también pueden ser

rial del queso, así por ejemplo, el ácido propiónico es

una fuente y, por lo tanto, aumentar su concentración

clave para el desarrollo del sabor típico del queso sui-

en el producto. Según la vía de fermentación, las bac-

zo. Por otra parte, su acidez previene el crecimiento de

terias lácticas se clasifican en homofermentativas, que

microorganismos patógenos y causantes de deterioro,

producen exclusivamente ácido láctico como produc-

mejorando así la calidad higiénica de los quesos.

to final, y en heterofermentativas que además de ácido láctico, forman ácido acético, anhídrido carbónico

Si eres turófilo no necesitarás conocer los componen-

y etanol. Un grupo de bacterias descrito recientemen-

tes del queso, reconocerás tú variante preferida con

te, las BAL fructófilas, presentes en frutas, flores y ali-

solo olerlo o catarlo, ya que según dicen:

mentos fermentados, utilizan fructosa como sustrato y producen lactato, ácido acético, anhídrido carbónico y

“Hay un queso para cada preferencia gustativa y una

etanol.

preferencia gustativa para cada queso”.

Estas bacterias, además, contienen enzimas de su envoltura celular que contribuyen a la rotura de las proteínas del queso, descomponiéndolas en péptidos, aminoácidos y derivados que intervienen en el desarrollo de la textura y gusto en el queso. Por otra parte, la autolisis de las bacterias lacticas permite que las enzimas intracelulares involucradas en la maduración del queso alcancen sus sustratos más fácilmente y liberen sustancias antimicrobianas, así como ácidos orgánicos, diacetilo, acetoína, peróxido de hidrógeno y bacteriocinas. En este proceso, se liberan ácidos láctico, cítrico, orótico, pirúvico, fórmico, propiónico, butírico, entre otros y a veces ácido málico, como en el queso Cheddar.

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la coctelera WHISKIES

THE JOHNNIE WALKER 18AÑOS Escocia/Blended/PVP. 75 €/Nota. 85/100 Javier López León Economista, Socio ASPA.

EL WHISKY Dentro del extenso portafolio de Johnnie Walker en el ámbito del blended whisky nos encontramos esta mezcla en la que intervienen algunos de los maltas más prestigiosos del grupo DIAGEO. Tomando como base los maltas de Speyside (Cardhu, Glen Elgin y Auchroisk) y aderezado con otros con mayor potencia aromática como el Blair Athol y el Talisker, el maestro mezclador de la casa, Jim Beveridge, ha obtenido un reseñable blended.

Este whisky rescata una tradición de los master blender de elaborar mezclas privadas destinadas a clientes especiales, socios o amigos, la idea es un whisky singular en la que ha predominado el gusto del elaborador, frente a las elaboraciones más comerciales como sucede con el Red Label o el Black Label. La casa recomienda su degustación solo o con hielo.

LA CATA Color: Ámbar.

Nariz: Notas dulces, con recuerdos de cereales, cítricos y caramelo Cuerpo: Ligero.

Boca: Una entrada suave y elegante, con toques dulces y un ligero punto amargo, presencia del cereal. Piel de cítricos (mandarina), toque de pimienta negra y recuerdos de pastel de manzana. Final medio largo y seco.

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la coctelera ¿HABLAMOS DE JAMONES?

¿HABLAMOS DE JAMONES? Si hay un punto clave para disfrutar de un buen jamón,

NC.- También te dedicas a cortar jamón fuera del res-

es un buen corte. Y eso implica un buen cortador de

taurante… ¿Dónde cortas jamón?

jamones. Conocí a Sergio hace unos 15 años, cuando organizábamos Firavinum. Allí creamos el I Concurso

SV.- en cualquier parte de la geografía española ya sea

de Cortadores de Jamón de la Comunidad Valenciana y

en

Murcia, válido para el Campeonato de España. Y él participó siendo una joven promesa.

- congresos

Nacho Coterón.- ¿Cuándo empezaste en este mundo?

- fiestas privadas

Sergio Vizcaíno.- Empecé a cortar jamón con 18 años

- cumpleaños

Nacho… Luego también quesos…

- bodas NC.- ¿Y tu experiencia en restauración?

- comuniones SV.- En varios… por ejemplo…

- presentaciones etc.

- Restaurante La Hermita en Granada NC.- Y un punto clave. ¿Qué cuesta contratar a un buen - Santa Pola en un restaurante familiar

cortador de jamón?

- En Alicante en el Restaurante Delta Gourmet; ahí me

SV.- Mis tarifas van desde 100 a 200 € dependien-

dedicaba al corte de jamón, queso y otros…

do... pues dispongo de bonos o tarifa especiales para weedding planner, casas de eventos, etc.

- Ahora en el Restaurante la Bodega de Gambín, Alicante.

NC.- Y tu contacto…

SV.- A mi Facebook SV cortadorprofesionad13; sergiogambin33@gmail.com; T 60341 71 35

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ALQUILER VACACIONAL

¿TE APETECE UN FINDE EN LA PLAYA? ¡¡ESCAPATÉ UN FINDE!!

Tranquilidad, ver el mar, tomarte una paella...

Llámanos, estamos en El Campello, Alicante.

T. +34 629668196 Apto vacacional VT-477231-A 26