SUMARIO
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DE VINOS
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Cuaderno de Cata I B. Gandia Pio Del Ramo
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Guia de Restaurantes
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nº 46 /201 Marzo 2019
NOTICIAS
LA COCTELERA Quesos Hablando con el experto Whiskies
Nacho Coterón Presidente
ADIÓS JOSETO La estupenda noticia de los 200 números de elsumiller.com que cumplíamos el mes pasado nos sorprendió con una lluvia persistente. Una lluvia salada y triste… Un amigo y colaborador de la revista durante muchos años, Joseto, José Tomás Lozano se había ido. Un abrazo grande.Y gracias por tu ejemplo de honestidad. Verema donde catamos 60/70 vinos. La feria Alicante Gastronómica creciendo año a año y donde estuvimos de jurados; las inminentes Jornadas de La Cuchara de Benidorm y de Muchamiel, que unidas a las de Alfonso Mira conforman una atractiva opción gastro que no deberíamos perdernos… Venecia… Oporto con su Cumbre del Clima… En breve Fenavin y Salón de Gourmets de Madrid… Disfrutad de la revista elsumiller.com nº 201 de marzo amigos; sus catas, delicatessem, viajes… restaurantes visitados, quesos, jamones, whisquies… Gracias a todos los que nos habéis felicitado por los 200… con mención especial a Pedro Nuño, El Mundo, que al inicio de la edición en papel hace tiempo nos animó a seguir con esta
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locura. Gracias amigo.
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ALICANTE GASTRONÓMICA Cada año mejor. Felicidades Carlos Baño y Cía.
LA CAVA ARAGONESA Más, mucho más que tapas. Excelente cocina de Javier del Castillo.
VENECIA De la mano de Marichel López Catalá
JORNADAS DE LA CUCHARA Benidorm y Muchamiel, ambas en Alicante organizan estas jornadas
Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
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Noticias ALICANTE GASTRONÓMICA
ALICANTE EL LIBRO DE LA MONASTRELL GASTRONÓMICA Textos: Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G. Albelda
Poco a poco la feria Alicante Gastronómica se consolida. Buena acogida de los aficionados, 3 dias dedicados a ellos con sábado y domingo “petado” y lunes centrado en el profesional. Esfuerzo organizativo serio, felicidades al Comité, apoyo institucional y de varias empresas y equipo amplio de profesionales. Desde el Comité de Expertos con todos los cocineros con Estrella Michelin de Alicante, Dacosta con 3, Alberto Ferruz (Bon Amb) y Kiko Moya con 2, Susi Díaz, Cristina Figueira, Nazario Cano… con el apoyo del maestro Paco Torreblanca. Concursos, tuve la suerte de estar como jurado en dos pruebas, nada más y nada menos que con Cristina Figueira (El Xato 1* Michelin), M Carmen Vélez (La Sirena), Nazario Cano (1* Michelin) y Dani Frias (La Ereta), con Pedro Nuño (El Mundo), Noelia Pascual (Cachito). Y la mano sabia detrás de Rafael García Santos. Actividades, Escuelas de Cocina, Sala de Catas, IFA Meet, Plaza Municipios y Superalimentos… Disfrutar con la pastelería y los panettones de Raúl Asencio, maestro y gran persona, con el espacio de cervezas artesanas, de coctelería, vermouts… de gastronomía donde los restaurantes con estrellas Michelín tenían su cocina y podíamos degustar sus elaboraciones, Bodegas, talleres, show cooking, ponencias, street trucks…… Concursos de Cortadores de Jamón… Ronqueo de atún, paellas gigantes… Buen trabajo en muchos de ellos de Toni Pérez Marco y Carlos Corredor… Inteligente labor del Vicepresidente de la Cámara de Comercio de Alicante Carlos Baño.
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Noticias Al GORE EN OPORTO
AL GORE EN OPORTO MAR GALVÁN Sumiller
Al Gore en la cumbre
industria del vino en defensa de la economía verde, convir-
“Climate Change Leadership Porto
tiéndose en el primer compromiso empresarial a gran escala
Soluciones para la Industria del Vino”
contra el cambio climático. Climate Change Leadership - Solutions for the Wine Industry Oporto, dirigido a propietarios
Al igual que sucediera con Barack Obama en la primera edi-
y directores de empresas vinícolas, se celebrará del 5 al 7 de
ción, el exvicepresidente de los Estados Unidos y Premio No-
marzo de 2019 en el Centro de Conferencias Alfandega de la
bel, Al Gore, será uno de los ponentes más destacados en la
ciudad portuguesa de Oporto.
segunda edición de Climate Change Leadership que se celebrará del 5 al 7 de marzo en Oporto, y se dirigirá a la industria
“El objetivo de Climate Change Leadership Porto es discutir
del vino para exponer los desafíos a los que se enfrenta el
ideas concretas, compartir experiencias reales y brindar so-
sector del vino debido al cambio climático.
luciones efectivas, que se han demostrado que funcionan, a cualquier escala. Se centrará en ejemplos reales de lo que las
Esta cumbre permitirá a todos los sectores de la industria del vino trabajar conjuntamente para desarrollar un futuro seguro y sostenible, entendiendo mejor nuestro papel frente al cambio climático y poder reducir el impacto colectivo del sector. En su primera edición, en la que contaron con el expresidente y Premio Nobel de la Paz, Barack Obama, se firmó el Protocolo de Oporto, una declaración de compromiso de la
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empresas están haciendo para mitigar el cambio climático”,
De vinos CUADERNO DE CATA
18ª EXPERIENCIA VEREMA VALENCIA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Como cada año el sumiller.com se desplazó a Valencia a compartir un buen rato con una magnífica referencia, 18 años ya, de vinos en España. La Experiencia Verema. Saludar a amigos, enólogos, compañeros de la prensa gastronómica… catar mucho, unos 60/70 vinos en su Spai Verema, ya que no pudimos quedarnos como en anteriores ediciones a algunas catas top, ya que en Alicante se celebraba, coincidiendo fechas, Alicante Gastronómica y debía estar como jurado en una par de espacios. Como siempre, felicidades. Organización, trabajo serio, amabilidad… Entrad en su web para ver resultados. PREMIOS VEREMA 2018 CATA INAUGURAL “España tierra de vinos blancos” ESPAI VEREMA. Más de 90 bodegas que darán a catar sus vinos más representativos. CATAS COMENTADAS IV DESAFÍO EXPERIENCIA VEREMA VALENCIA
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De vinos CUADERNO DE CATA
DOMINIO DEL PIDIO BLANCO 2016 Textos:Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G. Albelda
D.O./Procedencia. Vinos de Municipio/
CRIANZA
Quintana del Pidio
6 meses sobre lías, 50% en cemento y 50% en madera
Bodegas. Cillar de Silos
(barricas de 500 litros).
Uva. Albillo Graduación. 12.5º%
EL VINO
Tipo de Vino. Blanco crianza
Los hermanos Roberto y Oscar Aragón, tardaron 7
Nota. 9,4/10
años para reunir 5 lagares y 7 calados del barrio histó-
PVP. 48 €
rico de Quintana del Pidio, datado del siglo XVI; este municipio burgalés cercano a Aranda de Duero, está
CATA
situado en el triángulo de Gumiel, Quintana y La Agui-
Notas almibaradas, glicérico en nariz, fruta madura y
lera. Comprando uno a uno y en secreto a las varias fa-
fruta escarchada, entre las que destacan almibares,
milias que se repartían la ancestral herencia de estos
melocotón, pera de agua, etc. En boca acrecenta la ex-
túneles excavados en las profundidades y uniéndolas
periencia frutal; primero desde la sutileza y finura de
todas para configurar un vino de élite.
esta variedad, (cada día mas demandada), para después desarrollar aromas mas complejos, en los que la mineralidad se despliega, ofreciendo notas cítricas, y con un final mezcla de melocotón en almíbar y hierbas secas.
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De vinos CUADERNO DE CATA
DOMINIO DEL PIDIO TINTO 2014 Textos:Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G. Albelda
D.O./Procedencia. Ribera del Duero/
CRIANZA
Vino de Municipio
Crianza en barricas de entre 500 y 228 litros para re-
Uva. Tempranillo
partir el peso del mosto. Edición de 5200 botellas.
Bodegas. Cillar de Silos Graduación. 14º%
EL VINO
Tipo de Vino. Tinto crianza
Este aparentemente “priorato”, pues se le suponía
PVP. 50 €
dependiente del Monasterio de Santo Domingo de
NOTA. 9.5/10
Silos, y que con 10 has. de viñedo de gran antigüedad, situado a 850 m. de altitud, les provee de una
CATA
calidad de uva superior. Unido a técnicas como la al-
Desde el minuto cero despliega un abanico de no-
ternancia del cemento y la madera como mediado-
tas especiadas (pimienta blanca, vainilla, barquillo
res de su crianza, prometen ser vinos singulares de y
de canela), con soto bosque, espliego, laurel, y con
de gran aceptación, a caballo entre la modernidad y
una notable presencia de fruta, especialmente fruta
la añorada tradición
negra, compotas, fruta en licor; también presentes apuntes de cuero, betún, silla de montar.
La boca es golosa, en la que la madera no interfiere, anuncia una muy buena evolución, adivinada tras una buena acidez, sápido, elegante, cremoso, un ribera con mucho estilo y marcado carácter.
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De vinos CUADERNO DE CATA
PIO DEL RAMO 2 PREMIOS MUNDIALES Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Bodega:Pío del Ramo,Ontur(Albacete) TDOP. Jumilla Tipo: Vino blanco Variedades. Moscatel y Chardonnay. PVP. 4.50 € BERLIN WINE TROPHY 2018 (Berliner Wein Trophy 2018) BÉTOLA BLANCO THE CAT WINE MEDALLA DE ORO 2018 Vino blanco de Chardonnay y Moscatel. Seco, aromático, elegante… flor de azahar, fruta tropical, manzana… fresco. DOP Jumilla PIO DEL RAMO TINTO ROBLE MEDALLA DE PLATA Vino tinto con paso por barrica. Elaborado con Monastrell, Syrah y Cabernet Sauvignon. Fruta roja y negra madura. 6 meses en barrica de roble francés y americano. Distribuido por LUGA SABORES, Pedro Gegarri en Alicante.
www.lugasabores.com T. 965 105 004
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CANTO DE GREDOS Textos: Andres Garcia
Fotos: Andres Garcia
Andres Garcia
Si alguna vez tiene la suerte de visitar la zona montañosa
Todas las semanas se tiene que lavar la piel, con una re-
de la sierra de Gredos, comprenderá el escenario tan mag-
ducción de agua y sal, aportando a este queso notas que
nifico con el cual nos encontramos. El nombre y el sabor
no solemos encontrar en casi ningún queso de pasta dura
de este queso nos evocaría al cantico, y no hubiese estado
de los que estamos acostumbrados. La quesería Elvira Gar-
mal esta posibilidad, pero el nombre le viene por los can-
cía está abierta a visitas con reserva y a venta directa en la
tos de las impresionantes piedras que nos encontramos
misma quesería, invito encarecidamente que vale la pena
por todas partes.
acercarse y conocer a esta magnífica familia. Ellos se encargaran de darle la vida con queso…
Queso madurado de pasta prensada. El tiempo de maduración oscila entre 3 meses y 5 meses, dependiendo del formato. Al corte presenta. - Color blanco marfil, con minúsculos ojos repartidos por toda la pasta. - Aroma de intensidad alta. Dominan las notas vegetales y de fermentación. - Boca posee una textura firme y semidura, con cierta elasticidad que se pierde con el tiempo. Muy mantecoso al paladar y con una granulosidad de tipo harina fina. Sabor intenso y persistente, muy limpio durante todo el recorrido en boca. Afrutado y láctico al principio y una acidez muy elegante, todo ello mezclado con notas de cereal malteado. - Post gusto exquisito a frutos secos (almendra) y a medida que avanza la maduración se pueden percibir notas picantes que nos recuerdan a especias (pimienta).
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA. ALTA COCINA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Todos asociamos La Cava Aragonesa con su magnífica barra. Y con estupendos menús diarios. O con sus tablas… Pero tienen una cocina de nivel muy alto. Estuve comiendo hace unos días, finales de febrero y doy fé. LOS PLATOS - Morcilla de Burgos con piñones - Jamón 5 J y pan de cristal - Huevo con tierra de morcillas - Canelón de rabo de toro - Chuletón de vaca gallega - Selección de quesos - Leche frita con helado de turrón - Brownie con helado… LOS VINOS - Arzuaga crianza - Malleolus 2016 - Moscatel de La Marina de Enrique Mendoza Amabilidad, buen cristal, pvp justo. Calidad. BENIDORM GASTRONÓMICO 2019 VII Jornadas de la Cuchara (2 al 10 de marzo) Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No PVP. 15 / 30 € 13
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
GOLF BONALBA ¿UNA CERVEZA? Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Un clima privilegiado como es el de Alicante invita a tomarse un/unas cervezas con unas tapas. Sol, buena temperatura, entorno verde… Además de su cocina de arroces, como los de Bogavante caldoso. 19 €, Magro y verduras, seco. 11 €, Pulpo y ajetes. Seco. 13 €, A banda (sepia y gambas). 10 €, Senyoret Cigalas, mejillones y gambas). 13 €… o una impresionante hamburguesa… Desde una de trigo como la Paulaner, Pilsen como Heineken, 00, la nueva El Águila, una mexicana como la Desperados, una especial como Amstel Oro… una buena selección donde disfrutar. Podemos pedir tapas y pinchos para acompañarlas, como una tortilla de patatas, una buena ensaladilla, unas anchoas, una ensalada murciana… Una opción gastro distinta en un entorno para disfrutar. Muy recomendable. La mano de su jefe de cocina Mariano Pareja y la nueva dirección marcan una tendencia a seguir.
Restaurante Golf Bonalba
Entorno, parking gratuito, espacios para los críos, tomar
C/Vespre 6 bis
una copa… Probádlo.
Urbanización Bonalba 03110 Mutxamel Tel. 965960511
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA BODEGUITA DE ROCÍO. PRODUCTO Y CALIDAD TextosNacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
CARNES - Chuletón nacional madurado. 1 kg, 54 € - Rabo de toro estofado a la cordobesa, 14 € - Entrecot, 14 € - Solomillo, 19 € TINTOS Nueva carta. Y en ella, varias sorpresas. Mientras dis-
- Valtravieso roble 14 €
frutad de la calidad, el producto y grandes vinos. Des-
- Muga crianza 21 €
de “CONSERVAS” realmente de un magnífico nivel, in-
- Pomal Centenario crianza 15 €
cluído caviar, 2 caviares, salazones, impresionante la
- Tinto Pesquera crianza 25 €
hueva de atún, pescados, carnes… con la que Juanma
- Matarromera crianza 28 €
Andreu, su alma mater, nos vuelve a sorprender y a…
- Pago de Carraovejas reserva 50 €
impactar. Una más de notable bodega…
- Tinto Valbuena
CONSERVAS TOP
Creo que merece la pena acercarse y conocerles. El
- Anchoas del Cantábrico, filete… 2 €
próximo mes nos acercaremos a su nuevo restaurante,
- Navajas al natural Ramón Peña (4/6)… 9 €
situado muy próximo a La Bodeguita de Rocío.
- Mejillones en escabeche (6/8) Ramón Peña… 8.5 € - Berberechos al natural Ramón Peña (30/35)… 14 €
C/ Dr. José Luis de la Vega 12, 03015 Alicante
- Caviar Beluga (30 gr.)… 143.50 €
T. 965 258 545
- Caviar Pasión Persa Royal (100 gr.)… 245 €
Cierre. No
- Huevas de erizo al natural Ramón Peña (90 gr.)… 29 €
PVP. 18 €
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Comer bien en Alicante C/ San Francisco, 8 El Camepllo T. 965636902 elenabl@mapfre.com
CARRERLAMAR – Agencia de Seguros
C/ San Francisco, 8. El Campello
Tel 965 63 69 02 - elenabl@mapfre.com Magnífica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48
RESTAURANTE ELS BESSONS Cocina tradicional marinera. Arroces, calderos marineros... Excelentes vinos.
Pídenos información sobre: Seguro Multirriesgo Comercio y Hostelería PYME · Autónomos
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C/ San Ramón nº 36, 03560 El Campello, Alicante T. 965 63 12 92 .
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
CA NURIA. ARROCES PARA LLEVAR TextosNacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Un grupo de habituales disfrutamos con frecuencia con su comida casera de muy nivel. Un menú diario, 8.50 € / 10 € festivos, absolutamente recomendable y casero 100%. Si coincide y hay cocido, o lasaña casera, estofado de ternera, berenjena rellena, tal vez lentejas… o un arroz de pollo y garbanzos… Rico, riico… Los he probado todos, así que doy fé. ARROCES DE ENCARGO - conejo y caracoles - pollo y garbanzos… - atún - marisco - a banda - a banda con tropezones - caldero... Entre los 6.50 y los 9 €, podemos disfrutar en casa de estos arroces por encargo. O tomarlos en el restaurante… Otras opciones son posibles. Consulta con ellos, tienen buena mano. Además de una barra bien surtida con una buena tapa con cada consumición. La mano de Cristina Sellés se deja notar. La sala, con Luz Martínez, está atendida con amabilidad y solvencia. C/ San Francisco 10, 03560 El Campello, Alicante Cierre. Lunes y noches PVP. 10 €
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Gastronomía GUIA DE RESTAURANTES
UNA ESCAPADA A VENECIA Marichel López Catalá -Wineandtwits-
Una escapada a Venecia, aunque sea cortita, te regalará el disfrute de rico “cappuccino e cornetto” (croissant) junto al Puente Rialto ¡¡buen lugar para empezar la jornada al son del despertar de la ciudad!! Despertar que viene acompañado del sonido de los motores de las lanchas cargadas de mercancías que van de un lado a otro del Gran Canal… y de los repletos vaporettos de los que, como si del metro en cualquier otra ciudad europea se tratase, bajan, a toda prisa, hombres y mujeres que se dirigen a sus puestos de trabajo. Una escapada a Venecia te regalará el disfrute de un espresso en alguna de las concurridas cafeterías mientras haces un merecido descanso tras perderte, encontrarte, sorprendente en calles, callejuelas, plazas, puentes… iglesias, palacios, museos, galerías de arte… pozos, esculturas, tiendas, góndolas… máscaras, porciones de pizza, helados y más café en cualquiera de sus múltiples versiones: ristretto, caffè macchiato, latte macchiato, caffelatte, caffè lungo, doppio,… Recordad que el café en Italia está casi a la altura de una “experiencia religiosa”
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Una escapada a Venecia te regalará el disfrute de, al menos,
a otros platos de su cocina, mucho más allá de la pasta y la
un spiriz (by Aperol) que como sabréis es el cocktail de moda
pizza... Si eres más de tinto, y tu bolsillo te lo permite, no pue-
–ya no sólo en Venecia- ;) Yo me tomé más de uno y pese a
des perderte un Amarone de Valpolicella que te sorprenderá
que la base es la misma, no todos sabían idénticamente igual
por su personalidad y que cuenta con gran reconocimiento
pues cada local lo elabora con su toque personal...Ah!! Com-
internacional ¡¡Cómo me gustó ver tanta copa de vino en la
binan estupendamente con los cicchetti –tapas/pinchos
calle en cualquier momento del día!!.
venecianos- que se sirven en los bacari –los típicos bares venecianos-.
Una escapada a Venecia te regalará postres que pondrán el colofón a almuerzos y cenas cuyo punto, no siempre, final lo
Una escapada a Venecia te regalará el disfrute de su gas-
hará un “chupito” de grappa o limonccelo
tronomía, sencilla pero repleta del sabor de los productos frescos que ofrece la Laguna –pescado, carnes, verduras y
Y una escapada a Venecia te regalará atardeceres que te
hortalizas-. Ver el pescado y el marisco “vivo” en los puestos
dejarán sin aliento y que podrás contemplar desde especta-
de los bulliciosos mercados de la ciudad es un must… ¿hace
culares terrazas ¿Sabes? En Venecia los relojes marcan las 24
un Baccalà alla vicentina -Bacalao con tomate, alcaparras y
horas del día porque, seguramente, es una ciudad para ser
cebolla-? La armonía de este plato con un Prosecco es de
vivida todo el día…
matrícula de honor aunque también “montas una fiesta” con cualquier otro vino ¡¡hay dónde elegir!! acompañando
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la coctelera QUESOS
CATERING DE QUESOS TextosAndrés García
Fotos: Andrés García
Andrés García
Hoy sobran las palabras. Me acerqué a la presentación de unas prestigiosas Jornadas Gastronómicas, ya en su edición nº 18, las de Alfonso Mira. Y en el comedor del CdT de Alicante que dirige con solvencia Antonio Crespo, me encontré a mi amigo y colaborador Andrés García, la Despensa de Andrés, en pleno montaje. Hice unas fotos, charlé con él, probé unos quesos… Y creo, que hoy, sobran las palabras. Nacho Coterón.
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la coctelera
HABLANDO CON EL EXPERTO
CONCURSO CORTADORES DE JAMÓN DEL MEDITERRÁNEO David Blanco
de Montesano, en el Stand de la Comunidad Valenciana y presentado por Carlos Corredor, del Concurso de Cortadores de Jamón del Mediterráneo.
Hace muchos años, un grupo de locos organizábamos Firavinum, Feria del Vino y la Gastronomía de la provincia de Alicante (17 ediciones). Y en el mismo espacio, IFA, iniciamos una tradición que se consolida. Javier López León, M Carrillo, Nacho Coterón y el que firma estas líneas, David Blanco como director del Concurso de Mejor Cortador de Jamón Comunidad Valenciana y Región de Murcia, abrimos el camino de este mundo apasionante. Nos alegra que años después, la tradición se consolide. Una estupenda organización de la mano de Luceros Selección de Cortadores de Jamón, con el patrocinio
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la coctelera WHISKIES
TOMATIN 12 YEARS Highland / Nota. 82/100 / PVP. 26 € Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Tomatin, que toma el nombre del pueblo donde se ubica en las Highlands, cerca de Inverness, es una destilería fundada en 1897 que, al igual que otras, ha tenido una actividad irregular, con cierres temporales incluidos, hasta que fue adquirida por el grupo japonés Takara Shuzo en 1986. Participa como corazón en distintos blended, algunos ya probados en estas páginas como el Antiquary, habiendo destinado la practica totalidad de su producción, hasta principios del siglo XXI, a las mezclas. Es a partir de este siglo cuando la casa se toma en serio el embotellado de maltas, entre los que se encuentra este 12 años. El Tomatin 12 years ha madurado en barricas ex Bourbon y solo los últimos meses ha permanecido en barricas ex Oloroso. CATA Color: Dorado pálido Nariz: Cereales tostados, con un ligero recuerdo de turba. Flores blancas y miel. Cuerpo: Ligero Boca: Entrada suave con toques del cereal malteado, fruta blanca (peras/manzanas), un ligero ahumado con recuerdos de frutos secos tostados. Equilibrado y sin estridencias con un postgusto medio.
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fresh & tasty