REVISTA MAYO 19 ELSUMILLER.COM

nº 48 Papel /203 Digital· año 17 ·Mayo 2019

VINO Y ARTE. DEMETRIO SÁNCHEZ

SUMARIO

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nº 48 /203 Mayo 2019

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EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS FENAVIN CUADERNO DE CATA Pio Del Ramo GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes LA COCTELERA Whiskies Mutxamiel

Nacho Coterón Presidente ?

CHICOS/AS AL SALÓN

Una de las referencias, quizás con Alimentaria la mejor, es el madrileño Salón de Gourmets. Os damos una amplia cobertura.

Como de la 3ª edición de Vadevins en Alicante. Sin olvidar, en unos días, la mejor opción para la exportación de vinos. El Salón Fenavin.

Este mes con mucho vino… También una cata de fondillones con la UEC, el Cuaderno de Cata de Enrique G Albelda, sumiller Bon Amb 2* Michelin, novedades… y buena gastronomía. Como las estupendas Jornadas del Atún de Benidorm y Mucha Tapa en la alicantina Mutxamel con ¡33 establecimientos!

Disfrutad amigos.

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ARTE Demetrio Sánchez, uno de los grandes, vuelve a la portada de la revista elsumiller.com

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos

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SALÓN DE GOURMETS Quizás el mejor Salón Gastro de España (Madrid) con Alimentaria (Barcelona)

SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

FENAVIN La referencia bianual para la exportación; hay que acercarse a Ciudad Real.

VADEVINS De nuevo en Alicante con 34 bodegas en el Hotel Spa Porta Maris

COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

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Noticias SALÓN GOURMETS

33 SALÓN EL LIBRO DE LA MONASTRELL DE GOURMETS Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

By Teaching Gourmet / Javier Jiménez

El 33 Salón Gourmets ha echado el cierre a su última edición con un éxito rotundo. Expectativas superadas gracias a los 2.023 expositores (+26% vs año 2018), 57.000 productos y 107.050 visitantes profesionales, un aumento del 18,7% más que el año pasado. La mayor afluencia de la historia.

Ante nuestra imposibilidad de asistir personalmente, nos hemos puesto en contacto con nuestros amigos de Teaching Gourmet para que nos cuenten de primera mano sus impresiones.

TEACHING GOURMET /ELSUMILLER.COM. Unas cifras mareantes. ¿Qué sensaciones os ha dejado el Salón este año?

Muy positiva, en algunos momentos el tránsito por los pasillos era complicado, sobre todo cuando íbamos pillados de tiempo a las citas programadas. Sobre todo, y creemos que lo más importante, nos hemos encontrado con público profesional; con ganas de descubrir cosas nuevas, nuevos argumentos para sus ofertas gastronómicas. Sinceramente, hemos visto ilusión en los profesionales del sector, tanto los expositores como los visitantes profesionales.

Lo peor, no poder multiplicarnos para asistir a todos los concursos, charlas, mesas redondas y degustaciones. Eso sí, Nacho, lo que hemos probado nos ha encantado y estamos deseando empezar a contarlo.

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T.G. / E.S. Algún concurso novedoso que reseñar…

El premio a la versatilidad, que se concede al producto que, por su singularidad, sea capaz de enriquecer el patrimonio

Sí, este año se ha celebrado el 1º Campeonato Nacional de

gastronómico por sus múltiples aplicaciones, fue para Polvo

Arte de Cisoria Grupo Norteños. José Luque del Hotel Palace

de aove de Olivar Decastro, una manera muy diferente de

ha sido el ganador. El objetivo del concurso era despiezar en

saborear el aceite de oliva. 2º finalista para el primer turrón

menos de 27 min. un solomillo de vaca; el jurado ha valorado

liofilizado del mundo de Turrones Hijos de Manuel Picó, un

el corte limpio de la pieza, la técnica de cada concursante, así

batido natural elaborado principalmente a base de miel y al-

como su rapidez, habilidad, destreza limpieza y orden del

mendras, saludable y muy nutritivo.

área de trabajo.

El queso Flor de la Dehesa de la Quesería Los Casareños (CáEl premio a la innovación se lo llevó la Bodega Líquido Ga-

ceres) ha sido el ganador absoluto del 10º GourmetQuesos

llaecia, que presentó un agua de manantial carbonatada con

/ Campeonato de los Mejores Quesos de España, su olor,

sabor y aroma a vino. Tienen dos variedades, agua con ex-

aroma, color, textura y sabor ha sido motivos suficientes para

tracto de vino tinto de uva mencía y agua con extracto de

alzarse con tan prestigioso galardón

vino blanco de uva godello. 2º finalista fue Peperejotes con un postre artesanal y 3º finalista Comfresh que ha creado

Como ves Nacho Coterón, tenemos productos para degus-

unos wrap de lechuga.

tar y hacer ese juego de platos que nos apasiona.

El premio a la presentación, donde son básicos los factores estéticos y divulgativos, fue a parar a Claramunt Extra Virgin, un estuche con 4 variedades de AOVE (Picual, Arbequina, Frantoio y Koroneiki) fue su baza ganadora. 2º finalista el filete de anchoa del Cantábrico de Ancomar y 3º finalista Amenity Ana Caballo Vermouth, Esencia Hedonista, lujo y placer para el cliente.

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T.G. / E.S. Es hora de morir de envidia escuchando las degus-

tos del pato. Fíjate si son pioneros que tienen ya calculada

taciones con las que habéis disfrutado en el Salón.

la huella de carbono. Tienen una importante presencia en comercio exterior y en países como Suecia son un referente.

Ya nos hubiera gustado haber podido degustar los 47.000

Realizan labores de formación con los propios chefs para de-

productos que se presentaban en el salón, pero con 1560

sarrollar conjuntamente elaboraciones.

minutos de apertura del salón es complicado.

Y las ostras. Han volado ostras por todo el salón. Gracias a la Pero sí, la verdad es que hemos disfrutado con todo lo que

hospitalidad de nuestros amigos de Elaboraciones Gourmet

hemos probado, pero lo mejor han sido las emociones que

6 Sentidos Gourmet, hemos podido degustar la ostra espe-

hemos sentido. Nuestro foco ha estado esta vez en produc-

cial Oro de Huitrés Aimé. Prometo llevarte una caja en nues-

tos que ya conocíamos y han aumentado las referencias y

tra próxima quedada.

nuevos descubrimientos que nos han causado sensación.

Pero sin duda alguna, el mayor hallazgo ha sido un destilado Como consultores y formadores sabes que estamos en con-

de violeta. Una ginebra con un aroma y sabor inimaginable,

tinuo aprendizaje y descubrimiento de nuevos productos

elaborada de manera artesanal con frutas y botánicos natu-

que conformen la mejor oferta de restauración. Para ello te

rales y en alambique de cobre. Loco estoy porque recibas sus

vamos a elaborar un buen menú:

sensaciones. Te aseguro que van a dar mucho que hablar, lo produce Pista Corta Bodegas, verás cuando te enseñe el res-

Como referencia de bebidas una bodega de Torquemada

to de variedades que producen.

(Palencia), elaboran un vino de uva de hielo que solo con su aroma ya te enamora, único, singular; pero es que está ela-

T.G. / E.S. Me da que vamos a seguir hablando durante largo

borado con uva de la variedad tempranillo: Amantia de Bo-

tiempo de este último Gourmets. ¿Qué conclusión os deja?

degas Valdesneros. Con él maridaremos un queso curado de Campos Góticos, elaborado a partir de leche cruda de oveja,

Pues mira Nacho, nos deja alegres, que ya es suficiente con la

utilizando cuajo animal del lechazo, conservando todos los

que tenemos encima. Nos vamos contentos porque hemos

aromas y sabores primitivos.

visto un sector con ganas de avanzar, con ganas de hacer cosas, empresas dispuestas a apostar por una innovación a

Pasamos ahora a un verdejo que nos sorprendió gratamente, reposado en sus propias lías: Diez Siglos 100% verdejo de

medida, por crecer, y eso motiva. Hemos cerrado bastantes

Bodegas Diez Siglos, también catamos su Momento 10, otro

acuerdos y lo mejor es que hay muchas cosas por hacer. Lo

verdejo llevado a la máxima expresión. Nos gusto esta bode-

peor, que no tenemos un minuto que perder y que ya es-

ga por la continua investigación que desarrollan para supe-

tamos esperando la siguiente edición del Salón Gourmets.

rarse cada año con una variedad muy estandarizada.

Mientras, seguiremos con nuestro Juego de Platos

Para rematar el aperitivo te propongo un mojo palmero de Virginia con queso de cabra que produce sensaciones celestiales, madre mía que rico, tienen otras cuatro variedades: verde, cilantro, rojo suave y rojo picante. Imaginate unas papas arrugás y nos preparamos una cata de muerte.

Como plato fuerte, por calidad, por variedad y por el recorrido que llevan me quedo con el pato de Villamartín. Selectos de Castilla es sin duda la mejor granja tradicional que tenemos en España, dedicada a la cria y elaboración de produc-

Noticias CATA DE FONDILLONES

CATA DE FONDILLONES EN LA UEC La Unión Española de Catadores (UEC) ha organizado un

Durante la cata, Ballesteros expuso la importancia de la sole-

homenaje a uno de sus socios, el alicantino Javier Carmona

ra como un método de conservación y las raras cualidades

-quien falleció mientras estaba preparándose para el Master

que se dan en Alicante para enranciar estos vinos y hacerlos

Of Wine- con una cata de Fondillones dirigida por Pedro Ba-

únicos por la naturaleza de la monastrell y su falta de alco-

llesteros y con presencia de los elaboradores de este singular

hol añadido. El propio Consejo Regulador de la DOP Alican-

producto.

te hizo también su homenaje entregando a la viuda e hijos una placa conmemorativa y destacando la “familiaridad y

Un total de 9 Fondillones fueron catados en el Hotel Villareal de

elegancia” que siempre dispuso el director de la Escuela de

Madrid y ante un importante grupo de profesionales y amigos.

Catas y Análisis Sensorial de Alicante.

- Algueña - Villena - Bocopa- Mañán - MG Wines - Brotons - Primitivo Quiles - Tinto dulce de Enrique Mendoza.

Fernando Gurrucharri, presidente de la UEC, presentó el acto y destacó la calidad del trabajo de Javier Carmona a quien calificó como “Mister Wine” y presentó la edición que la asociación ha realizado de su tesis con prólogo de José Vicente Guillem y traducción del propio Ballesteros. Fue éste quien calificó a Carmona como “maestro y ejemplo de los profesionales del vino” y su gran afición por este producto al que pretendía poner más en valor con su experiencia.

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De vinos X FENAVIN

X FENAVIN Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Llega a la décima edición para mostrar la mejor

La Feria Nacional del Vino, organizada por la

fotografía del vino español en su historia.

Diputación de Ciudad Real, cumple su décima edición con unas previsiones de participación que

· Más de 18.000 compradores de todo el mundo

permiten afirmar que mostrará la mejor fotografía

podrán encontrar la mayor representación de

del vino español de su historia, puesto que registrará

bodegas españolas que FENAVIN ha reunido nunca,

la mayor presencia de bodegas españolas con vinos

pues casi 2.000 expositores les mostrarán vinos con

avalados por 137 sellos de calidad diferenciada de

hasta 137 sellos de calidad diferenciada, un 37% más

todo el país –incluyen DOPs, IGPs, vinos de pago, etc-

que en 2017

, y 18.100 compradores nacionales e internacionales.

· Las cantantes Pasión Vega, Clara Montes y Miriam Rodríguez; escritores como Manuel Vilas, Julio Llamazares, Sergio del Molino, Juan Cruz o Nativel Preciado; periodistas como Pepa Bueno, Sonsoles Ónega, Jesús Álvarez o José Ribagorda, y grandes nombres de la comunicación de vinos, como Luis Gutiérrez , Federico Oldenburg o Juan Manuel Bellver , entre otros, protagonizarán algunas de las más de 100 actividades previstas para prestigiar la cultura y el consumo moderado de vino

Espacio con encanto y arte Cocina italiana tradicional Plaza D. Carlos nº 6, El Campello, Alicante T. 965160686

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De vinos CUADERNO DE CATA

CASA CASTILLO PIE FRANCO 2015 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda

D.O./Procedencia: Jumilla

En naríz despuntan todavía notas alcohólicas

Bodegas: Casa Castillo

que la botella domará, pero que actualmente no

Uva: Monastrell

molesta, resaltan un conjunto de balsámicos, es-

Graduación alc.: 15º%

peciados, tostados, con destellos de fruta muy

Tipo de Vino: Tinto crianza.

madura, cerezas, fruta en licor, compotas, merme-

PVP.- 65 €

ladas, aceitunas negras, salazón, cueros; también

NOTA.- 98/100

la gama floral es protagonista (violetas secas).

CATA

Boca jugosa, fresca, buena astringencia, magnifi-

Procedente de los viñedos procedentes de la Fin-

ca acidez, presencia de la fruta nuevamente, para

ca La Solana, plantada en 1941.

atisbar en segundo plano notas de maderas.

Convertida ya esta añada en icónica, no sólo para

Final muy largo, retomando la mineralidad (pe-

el vino y la bodega, sino para toda la Denomina-

dernal, tiza, grafito).

ción de Origen, pues fue puntuada con 98 puntos Parker, despertando la admiración por una variedad un tanto olvidada por muchos.

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Crianza: 19 meses en fudres.

De vinos CUADERNO DE CATA

VALTOSCA TINTO 2015 Textos:Enrique G. Albelda Fotos: Enrique G. Albelda Enrique G. Albelda

D.O./Procedencia: Jumilla

Nariz especiada, con recuerdos de monte bajo,

Bodegas: Casa Castillo

fruta negra madura, pimienta negra y apuntes

Uva: Shiraz

de madera, la compota de frutillos negros es un

Graduación alc.: 15º%

denominador común a estos vinos, sobresalien-

Tipo de Vino: Tinto crianza.

do también tinta china y torrefactados.

PVP.: 18 € Boca mineral, terrosa, taninos maduros en una CATA

añada que se presenta ideal para su consumo en

Procedente de los viñedos procedentes de las

la actualidad. Cargado de matices hasta en el fi-

parcelas Valtosca y Aguilanda, ubicados en la

nal de boca, que se pronuncia profundo y largo.

Sierra del Molar, a 760 metros de altitud, la bo-

Uno de los mejores exponentes de la variedad

dega que actualmente gestiona con estilo propio Jose María Vicente, sobre los cimientos de un antiguo lagar construido por los franceses en 1870.

Crianza: 12/14 meses en roble francés y americano.

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De vinos CUADERNO DE CATA

FUEGO LENTO 2015 Textos:Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Bodega: BOCOPA

Las vides de Syrah aportan frescor, profundidad y no-

D.O.P. Alicante

tas florales que contribuyen a su complejidad. Una

Tipo: Tinto

elaboración muy cuidadosa, fundamentada en una

Variedades: Monastrell, Alicante Bouschet y

estricta selección de las uvas en el viñedo y en la mesa

Syrah

de selección, permite realizar largas maceraciones

Alcohol: 14.5 º % Vol

destinadas a la extracción de toda la riqueza que estas

Crianza: 18 meses de crianza en barricas de

uvas encierran. Una paciente crianza en roble francés

roble francés.

y su posterior permanencia en botella permiten que

PVP: 23.50 €

este vino de guarda madure a fuego lento.

Nota: 94/100 PREMIOS y MÁS

EL VINO

Gama alta de la nueva línea Hispánicus. “FUEGO LEN-

Vino artesanal de uvas procedentes de viñedos culti-

TO 2015”, acaba de conseguir la MEDALLA DE ORO en

vados a más de 600 metros de altura y bajo las con-

el “Challenge International Du Vin” de Burdeos. Uno

diciones climáticas más extremas de la provincia de

de los concursos internacionales de vinos más impor-

Alicante se elabora este singular vino. Las vides de

tantes y reputados del mundo.También ha sido me-

Monastrell de más de 50 años de edad sobre un sue-

dalla de oro en el mismo concurso el LAUDUM ROSÉ

lo franco calcáreo de perfil muy profundo y repleto

2018 y medalla de plata para el “LAUDUM XII PLUS”.

de cantos rodados aportan la fruta, la elegancia y la untuosidad propias de los vinos mediterráneos. Las

Nota. Altitud media de los viñedos: 600 metros. Horas

vides de Alicante Bouschet aportan concentración y

de sol: 3290 horas. Pluviometría del terroir: Menos de

expresan la mineralidad de nuestros suelos.

300 mm al año.

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De vinos CUADERNO DE CATA

PIO DEL RAMO 2 PREMIOS MUNDIALES Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega:Pío del Ramo,Ontur(Albacete) TDOP. Jumilla Tipo: Vino blanco Variedades. Moscatel y Chardonnay. PVP. 4.50 € BERLIN WINE TROPHY 2018 (Berliner Wein Trophy 2018) BÉTOLA BLANCO THE CAT WINE MEDALLA DE ORO 2018 Vino blanco de Chardonnay y Moscatel. Seco, aromático, elegante… flor de azahar, fruta tropical, manzana… fresco.

DOP Jumilla PIO DEL RAMO TINTO ROBLE MEDALLA DE PLATA Vino tinto con paso por barrica. Elaborado con Monastrell, Syrah y Cabernet Sauvignon. Fruta roja y negra madura. 6 meses en barrica de roble francés y americano.

Distribuido por LUGA SABORES, Pedro Gegarri en Alicante.

www.lugasabores.com T. 965 105 004

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA CAVA ARAGONESA. JORNADAS DEL ATÚN Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Las magníficas Jornadas del Atún llegan a La Cava Aragonesa un año más, pudiendo disfrutar de la calidad de los mejores atúnes. Los atunes de Balfegó. Además del Menú Degustación de atún, tenemos la opción de disfrutarlo por separado.

TAPAS / PINCHOS / PLATOS - Ensaladilla de lomo de atún. Pincho / tapa. 4.5 € - Ossobuco de atún. Plato. 12 € - Morrillo de atún escabechado con vinagreta de cítricos.

Plato. 21 € MENÚ 3 PLATOS. 37.50 € OTROS PLATOS DE ATÚN - Marmitako de atún - Atún a la plancha

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No PVP. 15 / 30 €

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Gastronomía VIDIVINOS ALICANTE

“SHOWROOM VIDIVINOS” EN ALICANTE

By Felipe Lozano. Grado en Turismo UA

Atractivo evento vinícola, con concurso de vinos

30 BODEGAS Y 96 VINOS

incluído, que se celebra cada año en Alicante en las

- Premio Mejor Vino Blanco. Lar de Paula Blanco Rva B.

magníficas instalaciones, encima del Mediterráneo, del

Lar de Paula DOCa La Rioja

Hotel Porta Maris 4* y que organiza el grupo Vidivinos.

- Premio Mejor Vino Rosado. El Aprendiz Rosado B. Leyenda del Páramo DOP Tierras de León

Como en ocasiones anteriores, la cata a ciegas

- Premio Mejor Vino Tinto Roble. Liberalia Tinto B.

que premia a los mejores vinos presentados en

Liberalia DO Toro

SHOWROOM VIDIVINOS Alicante 2019 fue llevada a

- Premio Mejor Vino Crianza. La Capilla Cza B. La Capilla

cabo por asociad@s de ASECA SUMILLERES, bajo la

DO Ribera de Duero

dirección del reconocido sumiller Pepe Ortuño, en los Salones del Mar del Hotel Spa Porta Maris (Plaza del

PREMIOS HONORÍFICOS

Mar 3, Alicante).

Nueva Generación emprendedora. José Juan Castelló (Grupo Gastronou Alicante) Profesional distinguido. Cesar Hernández Coca. (Jefe de Sala y Sumiller Restaurante Audrey`s, 1* Michelin, Hotel Diamante Calpe).

Apoyo a la formación de la Sumillería Alicantina.

Esteban de la Rosa Calderón (Bodegas Selección).

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA BODEGUITA DE ROCÍO. PRODUCTO Y CALIDAD TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

CONSERVAS TOP - Anchoas del Cantábrico, filete… 2 € - Navajas al natural Ramón Peña (4/6)… 9 € - Mejillones en escabeche (6/8) Ramón Peña… 8.5 € - Berberechos al natural Ramón Peña (30/35)… 14 € - Caviar Beluga (30 gr.)… 143.50 € - Caviar Pasión Persa Royal (100 gr.)… 245 € - Huevas de erizo al natural Ramón Peña (90 gr.)… 29 € CARNES - Chuletón nacional madurado. 1 kg, 54 € - Rabo de toro estofado a la cordobesa, 14 € Nueva carta. Y en ella, varias sorpresas. Mientras

- Entrecot, 14 €

disfrutad de la calidad, el producto y grandes vinos.

- Solomillo, 19 €

Desde “CONSERVAS” realmente de un magnífico nivel, incluído caviar, 2 caviares, salazones, impresionante la

Creo que merece la pena acercarse y conocerles

hueva de atún, pescados, carnes… con la que Juanma Andreu, su alma mater, nos vuelve a sorprender y a…

C/ Dr. José Luis de la Vega 12, 03015 Alicante

impactar.

T. 965 258 545 Cierre. No PVP. 18 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

GOLF BONALBA. MENÚ DIARIO TOP Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Nuevas propuestas de una carta diario (Menú entre semana y Menú fin de semana), menú ejecutivo… Una opción gastro distinta en un entorno para disfrutar. Muy recomendable. La mano de su jefe de cocina Mariano Pareja y la nueva dirección marcan una tendencia a seguir. Entorno, parking gratuito, espacios para los críos, tomar una copa…

RABO DE TORO

ENSALADA SALAZON Y MOZARELLA

Probádlo.

EMPANADILLAS DE COCHINILLO Y CHIMICHURRI

A. GALERA Y SEPIA

A.

CONEJO Y CARACOLES

Restaurante Golf Bonalba C/Vespre 6 bis Urbanización Bonalba 03110 Mutxamel SALMOREJO CON ENCURTIDOS

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Tel. 965960511

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Comer bien en Alicante C/ San Francisco, 8 El Camepllo T. 965636902 elenabl@mapfre.com

CARRERLAMAR – Agencia de Seguros

C/ San Francisco, 8. El Campello

Tel 965 63 69 02 - elenabl@mapfre.com Magnífica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48

RESTAURANTE ELS BESSONS Cocina tradicional marinera. Arroces, calderos marineros... Excelentes vinos.

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20

C/ San Ramón nº 36, 03560 El Campello, Alicante T. 965 63 12 92 .

la coctelera

HABLANDO CON EL EXPERTO

LOS PEDROCHES EN SALÓN DE GOURMET TextosDavid Blanco

Fotos: David Blanco

David Blanco

- Belloterra Delicatessen S.L - COVAP S.C.A - Dehesas Reunidas, S.L. - Ibérico de Bellota, S.A. - Jamones Ibéricos Dehesa de Campo Alto S.L - Jamón Jarote S.L. Todas ellas han valorado de forma muy positiva su presencia en la reconocida cita anual.

En los días centrales de la muestra DOP Los Pedroches La Denominación de Origen Protegida Los Pedroches

congregó a multitud de público especializado al or-

ha vuelto a acaparar el interés del sector de la restau-

ganizar originales talleres de maridaje de Jamón de

ración y distribución en la 33ª edición de Salón Gour-

Bellota 100% Ibérico con cavas amparados dentro del

mets, celebrado en Madrid.

Consejo Regulador del Cava.

En su décima participación en el certamen, DOP Los Pedroches ha estado acompañada por seis de sus 15 industrias productoras.

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la coctelera WHISKIES

TURBA Y WHISKY Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

La importancia de la turba en el malteado de la cebada

más raíces, y del tiempo de secado obtendremos un

y por ende en el whisky

porcentaje más o menos elevado de unos componentes químicos aromáticos denominados compuestos

La turba ha sido utilizada durante siglos en Escocia

fenólicos.

como combustible, tanto para producir calor como para su uso en cocinas. Razones de índole ecológica

¿Qué ventajas tiene la utilización de la turba en el mal-

y de bajo rendimiento energético la hacen inviable

teado? La primera y más significativa es que frente a su

económicamente. Por el contrario en la industria del

secado con otros sistemas, por ejemplo carbón, reduce

malteado, para el secado de la cebada, se ha manteni-

la posibilidad de una infección bacteriana del cereal; y

do dadas sus características apropiadas para la elabo-

la segunda que le imprime un carácter ahumado, muy

ración de maltas con destino para el suministro de las

apreciado, con singularidad entre los whiskys en fun-

destilerías de whisky.

ción de la zona de obtención de la turba.

La turba es un combustible fósil formado de residuos vegetales acumulados en sitios pantanosos que al arder produce un humo denso. Aplicado al secado de la cebada (lógicamente en hornos abiertos que dispersen el humo a través de los cereales), incorporará un agradable aroma ahumado que luego imprimirá su sello en la obtención del destilado. En función del tipo de turba utilizada, su zona y si se ha obtenido de las capas más profundas o bien de las superiores que contienen

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fresh & tasty