elsumiller.com

nº 42 Papel /197 Digital· año 15 · Noviembre 2018

25 AÑOS DE UN MITO MARINA ALTA COLECCIÓN

SUMARIO

02 04

EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS...

05 09

Cuaderno de Cata Cuaderno de Cata II GASTRONOMÍA

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Guia de Restaurantes LA COCTELERA Comer bien en Alicante Quesos Hablando con el Experto Whiskies

20 21 22 23

Benidorm

24

nº 42 /197 Noviembre 2018

Nacho Coterón Presidente ?

GRAN NIVEL

Una cata de 10, con 24 referencias distintas en casa de un negociante y enólogo francés, Patrick Lesec, es para vivirla. Nosotros os la contamos. Como os contamos lo nuevo de Vegamar o el incremento de ventas de la DOP Alicante.

O la presentación del vino icono de Bocopa, el Marina Colección 25, que también os acercamos a las páginas de la revista. Otras muy interesantes como la vista y cata de una bodega top, Monsanco o la master class de Juancho Asenjo en la escuela de Catas de Alicante con 7 Burdeos y un champagne en magnun, que desgraciadamente, el espacio manda, no os podemos ampliar.

Os acercamos a catas, restaurantes, quesos, whisquies como todos los meses. Y nos preparamos para el Salón Peñín de los mejores Vinos de España, las dos citas de Verema, en Alicante y Madrid, aquí con vinos franceses, Gastrónoma,Vinoro… y una cata que me apetece mucho, la cita con Grandes Pagos de España el 5 de noviembre.

Nos vemos amigos

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CATA TOP 8 amigos amigos, enólogos y sumilleres catando 24 vinos con Patrick Lesec

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos

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VEGAMAR Una bodega, Vegamar, que se hace top de la mano de Pablo Ossorio.

V E G A M A R A N C E ST R A L M E R LOT V I N O R OSA D O F R I ZZ A N T E

SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda

Á R E A D E P R O D U CC I Ó N

Denominación de Origen Protegida Valencia.

Primer vino rosado certificado en la historia de la DOP Valencia bajo el método Ancestral. Clima continental con influencias del Mediterráneo.

Suelos calizo-arcillosos.

VA R I E DA D

Merlot 100%

Realizamos la segunda fermentación en botella sin adicionar azúcar, solamente transformamos el azúcar residual del propio mosto en el interior de la botella para conseguir el CO2 endógeno y hacemos una crianza sobre lías de más de 4 meses. Clarificación en punta y degüelle en caliente antes de salir al mercado.

N OTAS D E C ATA

V I N I F I C AC I Ó N

Seleccionamos las mejores uvas de Merlot con baja gradación de nuestros viñedos y las vendimiamos por la noche para aprovechar la baja temperatura de la noche y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado.

Aplicamos CO2 líquido a -30ºC para enfriar la vendimia en línea a 10ºC y evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 2 horas a 10ºC de temperatura y prensamos con prensa neumática suavemente para evitar obtener mucho color. Solamente el mosto limpio lo llevamos a fermentar a 16ºC de temperatura adicionando nuestra selección de levaduras. Paramos con frío y filtración la fermentación cuando llegamos a tener un azúcar residual en torno a 18 g/L.

Color: Rojo sutil con reflejo salmón pálido brillante.

AromA: De intensidad media- alta, con recuerdos a frutas rojas y cítricos.

SAbor: Paso por boca refrescante con buena cremosidad de espuma, fruta roja y con buena acidez final que lo hace refrescante.

DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón CO N S E J OS PA R A E L CO N S U M I D O R

Sírvase a 4-6ºC. Ideal para maridar con aperitivos y sobremesa. Combina muy bien con todo tipo de charcutería y en especial con el jamón de bellota.

MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

MEJOR BODEGA DE EUROPA Bodegas Gandía se alzan con el galardón de Mejor Bodega de Europa

DOP ALICANTE CRECE Crece la exportación y ventas de los vinos de Alicante.

COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

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Noticias

CRECEN LAS VENTAS EN LA DOP ALICANTE La mejora nacional confirma el objetivo de sostenibilidad

En cuanto a productos también son los vinos embotellados

comercial.

los que ganan una importante cuota de mercado. En exportación, las ventas alcanzan un volumen cercano a

Las ventas de Vinos Alicante DOP han aumentado un 10.48%

los 37.000 hl. y en nacional superan los 64.000 hl lo que

durante la campaña 2017-2018. Un dato que confirma una

representa un 25,38 y un 43,47% de cuota respectivamente.

constante recuperación de la zona. En concreto son las

Mientras que el granel supone un 31% lo que cambia el

ventas internas las que mayor cuota suponen al representar

perfil granelista de la DOP Alicante por el de vinos de calidad.

el 71,88% del total con un aumento en este periodo del

Esta campaña comenzaba con una reducción de producción

8,77% y un volumen de 106.236 hl.

debido a la merma de cosecha del año pasado, lo que además, contribuye a una comercialización mejor regulada

El mercado exterior no obstante ha aumentado también en este periodo un 15,11% con un volumen de 41.556 hl. que representa un 28.11% del total de las ventas. Esta distribución de ventas es bastante peculiar en el conjunto de Denominaciones de Origen Españolas donde prima la exportación. Y es que el CRDOP Alicante tiene marcado como objetivo la mejora de las ventas en el mercado nacional y prioritariamente el local, con el objetivo de ser un referente en sostenibilidad comercial y en producción de cercanía.

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entre producción y comercio.

De vinos CUADERNO DE CATA

CATANDO 24 VINOS Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Enrique G. Albelda Sumiller Internacional. Rte BonAmb 2* Michelin

PATRICK LESEC

rescatada Mandó, hasta los vinos de Ánfora, del que es maestro y pionero, o sus clásicos Les Alcusses o Maduresa

“Negociant” francés, enólogo, importador de grandes vinos,

trazó la senda a seguir. Pablo cedía palabra y presentación a

afincado en Jávea y siempre a caballo de Portugal, Francia y Estados Unidos, suele reunir en vertiginosas catas privadas a

PEPE MENDOZA, con Casa Agrícola, su nueva división de

un pequeño grupo de amantes del vino. Tengo que confesar,

vinos atrevidos y valientes, con Pureza, un ancestral de

que personalmente es para mi una cita ineludible, pues tanto

Moscatel, sus tintos con Monastrell, Alicante Bouschet y

Patrick, como su esposa Nathalie (pintora y escritora), son

Shiraz, y hasta llegar a una autentica primicia de unos pagos

unos inmejorables anfitriones, que nunca nos hacen sentir

viejos, que todavía se halla sin bautizar, y que todo apunta a

que estamos catando, sino que nos hallamos en su casa, en

que se pueda llamar Finca El Veneno, en honor a la parcela

nuestra casa.

que lo concibe.

EL PANNEL DE CATA En esta ocasión éramos algunos asiduos, todos amigos entre sí, lo que facilita la labor y la fluidez a la hora de catar y percibir sensaciones; no faltaron a la luminosa casa en las mismas faldas del Montgó, los amigos Pablo Calatayud de Celler del Roure de Moixent, Pepe Mendoza y Maloles Blázquez de las alicantinas Bodegas Enrique Mendoza y Casa Agrícola, Nacho Coterón, editor de la revista elsumiller.com, Quentin Heller distribuidor para Europa de los vinos de Patric Lesec y presidente de ADIONIS y el que suscribe, Enrique García, sumiller del Restaurante BonAmb en Jávea.

La cata comenzó con una breve presentación de las nuevas añadas de vinos alicantinos y valencianos; rompió el hielo…

PABLO CALATAYUD, que desde sus blancos como el Cullerot, o un sorprendente rosado dedicado a su madre y hermanas, posiblemente el único rosado hecho con la variedad

Dimos paso a un - Chateauneuf du Pape Galets Blond 2005, y un -Chateauneuf du Pape Pierres Doreés; amables, grandes, sosegados, con un paso muy similar de maderas nobles, frutas muy maduras y de gran permanencia. El broche final llegaba de la mano de una leyenda, otro de esos regalos de Patrick que todos guardaremos en nuestra memoria: - Chateau Rayas 2003, valorada por los pocos afortunados que tienen ocasión de probar alguna de sus 8000 botellas anuales, como la mejor garnacha del mundo. Y ciertamente es un espectáculo de vino, franco, que inunda la boca y la seduce, un perfume inolvidable. Y cuando pensábamos que Nuestro anfitrión abría fuego a quemarropa sin compasión,

habíamos finiquitado la generosidad de nuestro anfitrión,

pues Patrick sabe la debilidad que siento por esos vinos,

todavía silbó una bonita melodía:

comenzábamos con

- La Turque añada 1995.

BLANCOS EN MAYÚSCULAS - Pur Sang de Didier Daguenau del 2006, algo fuera del circuito comercial y una de las añadas mas gloriosas, seguido por otro mítico de la bodega del Loira: - Sílex 2006. Una locura, dos unicornios bailando con sirenas, dos Sauvignon Blanc mitológicos enfrentados entre si y descendiendo de los cielos para ser contemplados; mientras el primero exhibía una fruta de hueso muy madura (albaricoque, melocotón, almibares), el segundo mostraba una tensión y una musculatura infatigable, mineralidad trasmitida a través de pedernal, chisquero, no me cansaría nunca. El segundo reto, llegaba de la mano de LOS VINOS DE PATRICK Que llevan su firma: una vertical de Gigondas, concretamente.

- Cuvée Romaine, que comenzó con un fresco y actual 2015, para someterlo a un interrogatorio con su alter ego de - Cuvée Romaine 2005, donde las notas de cueros y animales daban fe de una excelente progresión en botella. Una pausa para un cambio en la zona en la que estábamos y hacer una revisión a - Cornas, LeVignon, una shiraz que siempre se me ha antojado agresiva e indomable, y que a pesar de que el tiempo había civilizado un tanto, continuaba inquieta e incontrolable.

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LA COMIDA la parte sólida, fue aportada por Ángel Galán de 55 Degrees, una empresa de cátering muy exclusiva en Jávea, que trabaja en su mayoría con productos orgánicos y bajas cocciones, una comida digna de fundirse con los vinazos que Patrick propuso. Ángel ha trabajado ente otros en El Bulli o con Santi Santamaría (DEP).

- Aperitivos, roastbeef, níscalos…

- Crema de calabaza con semillas tostadas - Corazones de alcachofas con su puré - Rape en cilindro de calabacín y salsa 4 hierbas - Pollo con patata confitada y salsa de almendras - Carrillera de ternera con setas y reducción vino tinto En la recamara quedó una última bala para un próximo encuentro: Hermitage.

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De vinos CUADERNO DE CATA

MARINA ALTA COLECCIÓN 25 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

25 AÑOS DE UN MITO Un grupo de profesionales de la hostelería, sumilleres, prensa especializada… nos dimos cita en la Escuela de Catas de Alicante que dirigen con inteligencia los hermanos Sellés para asistir y conocer de primera mano una primicia realmente atractiva.

Una presentación dirigida por Gaspar Tomás, enólogo y gerente, además de alma mater del proyecto BOCOPA y por ende de Marina Alta y Lluis Ruiz Soler, periodista gastronómico que puso en valor la evolución de la bodega en sus 30 años de recorrido; de su crecimiento en volumen y calidad, más si cabe con el proyecto Hispánicus con los vinos gama alta y con esta primicia de Marina Alta Colección 25.

EL VINO Después de 25 cosechas elaborando el vino blanco Marina Alta, he seleccionado las parcelas más cercanas al mar mediterráneo, que son las que más me cautivan y a las que le tengo un especial cariño. Este vino, Marina Alta Colección 25 lo hemos elaborado en homenaje a la uva Moscatel de Alejandría, a las manos de los viticultores que ancestralmente han mantenido estos viñedos de secano extremo en la costa y a la zona donde se cultiva, la Marina Alta.

Firmado: Gaspar P. Tomás. Enólogo 8

CATA Me sorprendió, diría que nos sorprendió a todos los que pudimos catarlo en primicia este Marina Alta Colección, con una nariz de sobresaliente.

Albaricoque, almizcle, notas de las crianzas en tinaja y roble francés, complejidad. Calidad. Distinto y con personalidad, aúna la calidad y aromas de la moscatel de Alejandría, uvas moscatel, miel, flor blanca, fruta blanca de hueso, con la cremosidad, mineralidad y la enorme personalidad conseguidas por la materia prima y el método de elaboración, basado en reposo con sus lías, en cubas ovoides, en barricas de madera y en ánforas.

ADENDA Vino premium conmemorativo del 25 aniversario del Marina Alta. Exclusivo para el sector de la hostería y tiendas especializadas. PVP. 12 € en tienda especializada.

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De vinos CUADERNO DE CATA

VICENTE GANDÍA MEJOR BODEGA EUROPEA Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

El Consejo Europeo de Cofradías Gastronómicas

BODEGAS VICENTE GANDÍA

concede a la bodega valenciana el premio “Aurum

Vicente Gandía, con presencia comercial en 90

Europa Excellence Enogastronomic” en la categoría

países, es una bodega familiar fundada en Valencia

de “Mejor Bodega Europea 2018”.

en 1885. Con un equipo de 140 empleados, es la mayor bodega de la Comunidad Valenciana y elegida

Vicente Gandía premio a la “Mejor Bodega Europea

entre las 50 primeras bodegas del mundo según la

2018”. Un reconocimiento concedido por parte del

Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de

Consejo Europeo de Cofradías Enogastronómicas

vinos y licores. En 2014 fue elegida mejor productor

(CEUCO), El evento tuvo lugar en Atenas. El acto

español por el prestigioso concurso internacional

estuvo presidido por la Ministra de Turismo de Grecia,

AWC Vienna. Castillo de Liria, El Miracle, Hoya de

Elena Kountoura y dirigido por el presidente de

Cadenas, Ceremonia y Sandara son ejemplos de la

CEUCO Carlos Martín Cosme. Javier Gandía, Director

constante apuesta de la compañía por la marca y la

General de Bodegas Vicente Gandía, recogió el

innovación.

“Premio Aurum Europa Excellence Enogastronomic”, un galardón que reconoce la trayectoria y el trabajo de la bodega, considerándola la mejor bodega europea en 2018. Este premio reconoce el trabajo cosechado por la bodega valenciana en sus más de 130 años de historia.

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De vinos CUADERNO DE CATA

SERICIS CEPAS VIEJAS BOBAL 2015 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega: Murviedro

LA CATA

D.O.P. Utiel Requena Tipo: Vino tinto reserva

COLOR. Rojo picota intenso con ligero ribe-

Alcohol. 13º %

te teja. NARIZ. Aroma: Profundo y complejo,

Variedades: 100% Bobal cepas viejas

recordando a frutillas del bosque sobre un fondo balsámico de toffee y vainilla. PALA-

LA BODEGA

DAR. Fresco, denso y carnoso, con taninos

90 años avalan a esta importantísima

redondos y postgusto muy largo.

bodega. Cambio de imagen y nuevos vinos.

Clima continental e influencia mediterránea.

SERVICIO Y MARIDAJE

EL VINO

SERVICIO. 16/18ºC. Decantar 30 minutos

Sericis, sedoso en latín. Uva 100% Bobal.

antes. GASTRONOMÍA. Ideal como acompa-

Elaborado exclusivamente a partir de uvas

ñante para carnes, caza y embutidos.

seleccionadas de viñas viejas de baja producción. Despalillado y suave estrujado de

92/100 88/100

la uva, seguida de una larga maceración a temperatura controlada y mediante un exclusivo sistema de remontados. Fermentación maloláctica. Crianza en barricas de roble francés durante un mínimo de ocho meses.

www.lugasabores.com T. 965 105 004

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De vinos CUADERNO DE CATA

ANCESTRAL ROSADO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

VEGAMAR ANCESTRAL MERLOT VINO ROSADO FRIZZANTE

ÁREA DE PRODUCCIÓN

Denominación de Origen Protegida Valencia.

Primer vino rosado certificado en la historia de la DOP Valencia bajo el método Ancestral. Clima continental con influencias del Mediterráneo.

Suelos calizo-arcillosos.

VARIEDAD

Merlot 100%

Realizamos la segunda fermentación en botella sin adicionar azúcar, solamente transformamos el azúcar residual del propio mosto en el interior de la botella para conseguir el CO2 endógeno y hacemos una crianza sobre lías de más de 4 meses. Clarificación en punta y degüelle en caliente antes de salir al mercado.

NOTAS DE CATA

VINIFICACIÓN

Seleccionamos las mejores uvas de Merlot con baja gradación de nuestros viñedos y las vendimiamos por la noche para aprovechar la baja temperatura de la noche y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado.

Aplicamos CO2 líquido a -30ºC para enfriar la vendimia en línea a 10ºC y evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 2 horas a 10ºC de temperatura y prensamos con prensa neumática suavemente para evitar obtener mucho color. Solamente el mosto limpio lo llevamos a fermentar a 16ºC de temperatura adicionando nuestra selección de levaduras. Paramos con frío y filtración la fermentación cuando llegamos a tener un azúcar residual en torno a 18 g/L.

Color: Rojo sutil con reflejo salmón pálido brillante.

AromA: De intensidad media- alta, con recuerdos a frutas rojas y cítricos.

SAbor: Paso por boca refrescante con buena cremosidad de espuma, fruta roja y con buena acidez final que lo hace refrescante.

CONSEJOS PARA EL CONSUMIDOR

Sírvase a 4-6ºC. Ideal para maridar con aperitivos y sobremesa. Combina muy bien con todo tipo de charcutería y en especial con el jamón de bellota.

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De vinos CUADERNO DE CATA

ANCESTRAL BLANCO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

VEGAMAR ANCESTRAL MERSEGUERA VINO BLANCO FRIZZANTE

ÁREA DE PRODUCCIÓN

Denominación de Origen Protegida Valencia.

Primer vino blanco certificado en la historia de la DOP Valencia bajo el método Ancestral. Clima continental con influencias del Mediterráneo.

Suelos calizo-arcillosos.

VARIEDAD

Merseguera 100%

Realizamos la segunda fermentación en botella sin adicionar azúcar, solamente transformamos el azúcar residual del propio mosto en el interior de la botella para conseguir el CO2 endogeno y hacemos una crianza sobre lías de más de 4 meses. Clarificación en punta y degüelle en caliente antes de salir al mercado.

NOTAS DE CATA

VINIFICACIÓN

Seleccionamos las mejores uvas de Merseguera con baja gradación de nuestros viñedos y las vendimiamos por la noche para aprovechar la baja temperatura de la noche y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado.

Aplicamos CO2 líquido a -30ºC para enfriar la vendimia en línea a 10ºC y evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 10 horas a 10ºC de temperatura y prensamos con prensa neumática suavemente. Solamente el mosto limpio lo llevamos a fermentar a 16ºC de temperatura adicionando nuestra selección de levaduras.

Paramos con frío y filtración la fermentación cuando llegamos a tener un azúcar residual entorno a 18 g/L.

Color: Amarillo verdoso intenso.

AromA: De intensidad media- alta, con recuerdos a fruta fresca, cítricos y naranja escarchada sobre un fondo ligeramente floral.

SAbor: Cremoso en boca, con paso ligero, afrutado y con buena acidez final que lo hace refrescante.

CONSEJOS PARA EL CONSUMIDOR

Sírvase a 4-6ºC. Ideal para maridar con aperitivos y sobremesa: combina muy bien con todo tipo de arroces y mariscos.

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De vinos CUADERNO DE CATA

VIÑA BÉTOLA BLANCO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega:Pío del Ramo,Ontur(Albacete)

Refrescante, muy afrutado. Entrada en boca suave y

T. 967 323 230

cremosa, destacando una expresión frutal marcada

bodega@piodelramo.com

y dejando una agradable sensación de frescor

DOP. Jumilla

que recuerda a notas cítricas, piel de lima. Vino

Tipo: Vino blanco

de persistencia alta, que refleja las características

Variedades. Moscatel y Chardonnay.

típicas de la moscatel, esta uva mediterránea con

PVP. 4.50 €

tanta personalidad.

ELABORACIÓN

MARIDAJE

Concepto actual de vinos de moscatel elaborados

Ha sido Medalla de Oro a la Calidad en el certamen

en seco, con el toque cremoso de la variedad

de Vinos de Jumilla. Un tapeo en barra, una fritura

Chardonnay. Cultivado en ecológico y a casi 1.000

de pescado o un arroz a banda serán opciones

metros de altitud.

para disfrutarlo. Distribuido por LUGA SABORES, Pedro Gegarri en Alicante.

CATA Amarillo brillante con reflejos verdosos. Alta intensidad aromática, con una combinación de aromas florales y frutales, destacando las flores de azahar y las frutas blancas como piña, pera, manzana y un recuerdo cítrico.

90/100

www.lugasabores.com T. 965 105 004

14

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA CAVA ARAGONESA Y LOS ARROCES Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Los dos restaurantes del Grupo La Cava Aragonesa, La Cava Ara-

800 referencias de vino, seleccionados por el Premio APHEA

gonesa, restaurante y barra de pinchos y Tragantúa, gastrobar,

2017 Mejor sumiller provincia Alicante, Javier del Castillo.

marcan tendencia en Benidorm. Con el label de “Compromiso Calidad Turística” y “Certificado de Excelencia 2017” de Tripadvi-

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante

sor. Inaugurada en 1980, en plena “Calle de los Vinos”. Muy cerca

T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es

de la playa, 50 metros y con dos parking cercanos, apenas 10 mi-

Cierre: No

nutos paseando

PVP. 15 / 30 €

ARROCES Se acaban de celebrar las VII Jornadas de Arroces de la Tierra con una destacada presencia de La Cava Aragonesa. Por eso nos sugerimos esta opción gastronómica tan atractiva. Os damos algunas ideas…

- Arroz meloso de pulpo y sepia - Caldero marinero con arroz a banda - Arroz de la abuela - Arròs amb fesols i naps - Arroz meloso de boquerones y espinacas - Arroz de rape y verduras - Arroz meloso de sepionet, alcachofas y calabaza - Paella valenciana con verduras

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE DEL MARQ. Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Espacio atractivo, jardines… y buena barra y cocina. Con nueva dirección a cargo de un experto en carnes como es Rafa Garrido, el espacio gastro Marq se consolida.

Muy buena barra de tapeo, pero también menú diario por 12 €. Por ejemplo - Ensalada de la casa - Jamón y queso - Arroz de magro y verduras o - Lubina a la plancha - Postre y bebida MENÚS ESPECIALES Hay opciones de celebraciones, catas... Os pongo el ejmepo del último Menú Halloween por 23 € - Brocheta de sesos con confitura de fresa - Ensalada de queso de cabra y frutos secos - Tabla de jamón y queso con regañá - Ravioklis rellenos de foie y salsa de trufa.o - Parrillada ibérica, o - Dorada a la plancha - Postre y bebida - Coctelería - Rediseño Buena opción gastro en Alicante.

Plaza Dr. Gómez Ulla 03013 Alicante Museo Arqueológico de Alicante MARQ T. 965 89 86 78 Cierre. NO PVP. 12.50 a 25 € 16

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA BODEGUITA DE ROCÍO. PLATOS DE INVIERNO TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

CARNES - Chuletón nacional madurado. 1 kg, 54 € - Rabo de toro estofado a la cordobesa, 14 € - Entrecot, 14 € - Solomillo, 19 € Buenos pvp y estupenda carta de vinos (unas 50 referencias). Creo que merece la pena acercarse y conocerlos.

C/ Dr. José Luis de la Vega 12, 03015 Alicante T. 965 258 545 Cierre. No PVP. 18 €

Parece que el frio nos hace un guiño, así que os proponemos algunos platos contundentes, ricos, de invierno. Y varias opciones de su carta de carnes, ricas, ricas PLATOS DE INVIERNO - Pochas con codorniz. 18 € - Pochas con almejas. 18 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE RACÓ DEL PLÁ MENÚ DEL DIA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

El Racó del Plá es una referencia en Alicante en calidad y va-

LOS VINOS

riedad. Su barra por ejemplo. Personalmente me acercaba a

-Además de una buena bodega, alrededor de 100 referen-

tapear hará… ¿35 años? La fusión de culturas mediterráneas,

cias, podemos tomar por copas 10 o 15 vinos bien seleccio-

alicantino murciana nos permite disfrutar de una barra siem-

nados. Aprovechádla.

pre bien surtida y de calidad. Así como sus menús gastronómicos o su carta… pero no olvidéis, para un dia de trabajo, su MENÚ DEL DIA Una opción nada desdeñable, de hecho la pedí hace unos días, por 19.90 € es un muy buen menú del dia. Dos opciones de entrantes, una ensalada y un plato fuerte, más postre y bebida componen una equilibrada y rica manera de comer al mediodía, con un perfil de calidad muy por encima de la media. Tomamos - Verduras en tempura - Ensalada mixta, con atún, espárragos, huevo duro…

- Arroz seco de magro y verduras - Tarta de chocolate

C/Dr. Nieto 42, Alicante T. 965 21 93 73 Cierre. Martes PVP. 20/40 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

CA NURIA. ARROCES Y MENUS TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Una novedad es la apertura por las tardes los sábados y domingos. A los aficionados al fútbol nos permitirá ver los partidos tomando una cerveza con su tapa o un combinado. Ponédlo en vuestra agenda, no hay muchos sitios cómodos en Campello para disfrutar con tranquilidad de nuestra afición.

Un menú diario, 8.50 €, absolutamente recomendable y casero 100%. Si coincide y hay cocido, o lasaña casera, estofado de ternera, berenjena rellena, tal vez lentejas… o un arroz de pollo y garbanzos… Rico, riico…

Los he probado todos, así que doy fé. La mano de Cristina Sellés, hija de Antonio Sellés, uno de los maestros de la coquinaria española, se deja notar. La sala, de la mano de otra profesional, Luz Martínez, está atendida con amabilidad y solvencia.

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Cierre. Lunes y noches PVP. 10 € 19

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Cocina alicantina creativa... con una sonrisa Calle San Fernando, 42, 03001 Alicante T. 601 34 48 41 .

la coctelera QUESOS

QUESOS DEL RONCAL Textos:Andrés García Andrés García La despensa de Andrés.

En el Valle del Roncal en Navarra, se elaboran quesos con la mejor oveja adaptada a esta dura tierra, la oveja latxa. Queso de pasta dura, con corteza natural, seco y un poco picoso según la curación. La familia Larra lleva unos 30 años haciendo estas maravillas lácticas. Desde entonces hacen un queso referente en nuestro país. D.O. Roncal.

Requesón y Requesón curado, de los únicos de España, como se hacía para que los leñadores comieses una especie de sopa con requesón, no debía de estar nada mal.Y una estrella, su Gaztazarra, una crema milenaria a la cual se le pone Patxaran. Cariño que transmiten esta maravillosa familia, lo cual se nota en cada paso, en cada bocado.

LOS QUESOS - Queso Roncal curado - Requesó - Requesón curado - Crema con pacharán Gaztazarra Si vas al Roncal que te den el Valle con queso. Y te no olvides de ser feliz.

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la coctelera HABLANDO CON EL EXPERTO

JAMÓN IBÉRICO DE LOS PEDROCHES Textos: David Blanco David Blanco

Fotos: David Blanco

sumiller y gerente Cafetería El Barranquet

Todos los Ibéricos COVAP provienen de cerdos 100% Pura Raza Ibérica, inscrita en árbol genealógico. Comercializan varias gamas de productos del ibérico del cual destaca el jamón ibérico alta expresión, siendo alimentado exclusivamente de bellota (y lo que dé la dehesa claro está) y con un reposo o crianza mínimo de 36 meses.

CATA Con un color que va del rosa al rojo púrpura y una infiltración de grasa en la masa muscular generosa. Con un aroma intenso y sabroso. En boca es excelente, ligeramente salino comparado con muestras del norte, Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches. Una

sabroso e intenso, envolvente y largo en retrogusto

de las grandes y modélicas cooperativas a nivel nacio-

(producto a tener en cuenta).

nal, creada hace aproximadamente 50 años por y para los ganaderos, agricultores y artesanos. Y todo esto, con sistemas respetuosos con el medio ambiente que fomentan el desarrollo del medio rural y la calidad de vida de la población.

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la coctelera WHISKIES

HAIG CLUB Single grain/Reino Unido /PVP. 42.00 € /NOTA. 8.2/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Primer impacto.

Haig Club constituye un hito del packaging del whisky. Podría perfectamente pasar desapercibida en una perfumería.

Segundo impacto.

Es un single grain whisky bastante caro. De acuerdo con la normativa inglesa, (The Scotch Whisky Regulations) dicho apelativo lo pueden llevar aquel whisky escocés de grano elaborado en una única destilería. En este caso en Cameronbridge, en Fife. El whisky es envejecido en tres tipos de barricas de roble. Es un whisky bien elaborado, pero caro para coctelería.

CATA COLOR: Dorado pálido.

NARIZ: Aromas dulces, toffe, vainilla, coco y ligeros toques de galletas (cereales).

CUERPO: Ligero.

BOCA: Entrada suave y agradable, recuerdos dulces (caramelo) y especias (pimienta y vainilla). Punzantes (pimienta) y madera. Final corto.

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