Revista papel octubre 17

nº 29 · año 3 · Octubre 2017

JÓZSEF KOSÁRKA ESCRITOR Y EMBAJADOR VINOS TOKAJI

SUMARIO

02 04 06

EDITORIAL ENTREVISTA NOTICIAS DE VINOS...

Cuaderno de Cata

10

GASTRONOMÍA

14

Guia de Restaurantes LA COCTELERA Uva Godello Quesos Cocteles Arte y Gastronomía Whiskies

18 19 20 21 22

24

nº 29 Octubre 2017

RECOMENDADOS

Nacho Coterón Presidente ?

TE GUSTARÁ

Entrevistamos al comunicador y escritor József Kosárka que nos acerca a su país, Hungría y sus míticos vinos de Tokaji. Estuvimos también en la Vendimia Abierta del CRDOP Alicante con su padrino, propuesto al Premio Nobel de Medicina, Francisco Martínez Mojica.

Con más Premios, como los Nacionales de Gastronomía de la Real Academia de Gastronomía, Mario Sandoval, BodegasVivanco… o los Gastro&Cía del diario La Razón, con una magnífica bodega, Hispano + Suizas como top.

El ingeniero agrónomo y enólogo, Santiago Castro, nos acerca este mes a una variedad en alza. La uva Godello.

Más… Cuadernos de Cata, restaurantes, quesos, noticias, whisquies, cócteles… Y dos encuentros muy atractivos. Los Mejores Vinos Guía Peñín en Madrid, el 24 de octubre y del 21 al 29 de octubre, en Benidorm, lasVI Jornadas de los Arroces de laTierra. Reservad en la agenda.

2

05

ENTREVISTA

JÓZSEF KORÁRKA El escritor y Jurado Mundial József Kosárka nos acerca a los Vinos Tokaji y a la gastronomía de Hungría

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

06 07 20

VENDIMIA ABIERTA El CRDOP Alicante celebra la nueva vendimia en las Bodegas BOCOPA. Con su padrino 2017, Fco. Martínez Mojica

PREMIOS RAG La Real Academia de Gastronomía, RAG, otorga sus Premios anuales. Ya en su 42ª edición.

CÓCTELES CON GINEBRA Preparamos varios cócteles clásicos y variaciones con ginebra.

Gintonic, Negroni, Tom Collins...

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio, Fátima García Rocamora

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

3

4

JÓZSEF KOSÁRKA

entrevista

UN GRAN EMBAJADOR DE HUNGRÍA Texto: Mar Galváñ Fotos József Kosárka

¿Quién es József Kosárka?

József Kosárka ESCRITOR Y ENSAYISTA. Miembro de

maridaje y luego sienta que había optado por la mejor alternativa.

la FIJEV. Profesor invitado en el Instituto del Vino y Pisco en Lima. Jurado en muchas competiciones internacionales. Miembro de la Academia Húngara del Vino y de la Junta de la Asociación Húngara de Sommelier… “Embajador Universal de los Vinos del Mundo”.

ELSUMILLER.COM.- ¿Cuéntanos que haces?

JOZSEF KOSARKA.- Me dedico a la causa del vino practicando la docencia, el periodismo, la cata y también realizando actividades en varias asociaciones.

ES.- ¿Háblanos de tus comienzos?

JK.- Es una historia sencilla. Hace un cuarto de siglo mis amigos me invitaron a unirles para fomentar la cultura del vino en mi país. Procedo de una familia de la región de Tokaj que ha tenido viñedo.

ES.- ¿Cuál es tu filosofía, en relación al mundo del vino?

JK.- Comparto lo que Bela Hamvas, ensayista húngaro (1897-1968) ha opinado en su libro “La filosofía del vino”: el beber es “el pariente más cercano del amor” y el vino es “como un beso fluido”. En cuanto a la producción del vino, creo en la búsqueda de excelencia para expresar nítidamente el terruño.

ES.- ¿Cómo definirías a un sumiller?

JK.- Es la persona clave del restaurante que tiene la tarea de guiar al cliente para tomar su propia decisión sobre el vino para un buen

ES.- ¿Háblame de los vinos de Hungría?

JK.- La calidad de los vinos húngaros ha mejorado considerablemente durante las dos décadas pasadas. En la emblemática región de Tokaj los cambios son grandes y últimamente sus secos, ante todo el Furmint. En las regiones de Eger, Szekszárd y Villány se produce excelentes tintos.

ES.- ¿Háblanos de la excelencia gastronómica de Hungría?

JK.- Hungría ha logrado alzarse con la medalla de oro en el Bocuse d’Or Europa 2016 celebrado recientemente en Budapest. La más interesante propuesta es el redescubrimiento de la cocina tradicional y sus productos, es decir, tradición e innovación en síntesis particular a la húngara.

ES.- ¿Para que un vino te impresione ha de ser…? ¿Qué vino sería el perfecto para tí?

JK.- Uno que es atractivo al primer sorbo dando la sensación de que esto es algo distinto ante todo debido a su carga aromática y perfecto equilibrio.. Por ejemplo, un Tokaji Aszú 6 puttonyos de István Szepsy.

ES.- Y por último, defínete en una frase.

JK.- “Es la vocación lo importante. Si uno tiene vocación, las cosas salen, y entonces la disciplina es la que forma a la persona. Hay que ser disciplinados, yo creo en la disciplina más que en nada, y creo en el trabajo mismo.” (Rufino Tamayo)

5

Noticias

VENDIMIA ABIERTA 2017 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

El CRDO ALICANTE ha nombrado Padrino de la Vendimia 2017

quiso destacar el trabajo junto a la DOP Utiel-Requena “con quie-

en un acto celebrado en las instalaciones de Bodegas Bocopa en

nes nos hemos hermanado más que nunca” en esta defensa por el

Petrer al nominado al Nobel, Francisco Juan Martínez Mojica. El

territorio protegido.

Presidente del CRDOP Alicante, Antonio M. Navarro, le entregó la distinción y le ayudó a cortar los racimos de una garnacha en una

Elsumiller.com estuvo presente en el acto y creo que tanto la or-

de las parcelas experimentales.

ganización, CRDOP Alicante, como los anfitriones, BOCOPA, como el padrino 2017 estuvieron a un magnífico nivel, lo que implica

Martínez Mojica agradeció el premio pues son muchos los vínculos que tiene con el vino. Además de por la “fantástica vida que tienen las bacterias en la fermentación”, por lo que significaba para él, ir con su abuelo a comprar vinos desde Elche a la Romana, la Algueña e incluso al Culebrón y el olor de estas bodegas en su memoria.

El acto contó además con la presencia del Secretario Autonómico de Agricultura… Francisco Rodríguez Mulero, el Diputado de Desarrollo local, Sebastián Cañadas o la alcaldesa de Petrer, Irene Navarro, entre otras autoridades y bodegueros. El Presidente agradeció y dió las gracias por el apoyo en la defensa e integridad de los municipios de la DOP Alicante. En especial, a la Conselleria de Agricultura por los últimos cambios realizados en la legislación y que cumplen con una reivindicación a favor de la “historia, naturalidad y patrimonio de los vinos de la Comunidad Valenciana”. Y

6

excelente imagen para los vinos de Alicante. Felicidades!!!.

Noticias

42 PREMIOS NACIONALES DE GASTRONOMÍA

El Museo del Traje de Madrid acogió la entrega de los Premios

Víctor Arguinzoniz, Mejor Jefe de Cocina. “A los jóvenes cocineros

Nacionales de Gastronomía 2016. El acto, presidido por D. Íñigo

les digo que esto es una cuestión de esfuerzo, pasión y perseve-

Méndez de Vigo, ministro de Educación, Cultura y Deporte. Rafael

rancia.”

Ansón destacó que “la presencia del Ministro hoy aquí”.

Bodega Vivanco, Premio Especial. Los hermanos Rafael y Santiago, acompañados de su madre Angélica, recordaron emocionadas a su padre Pedro, fallecido hace unos meses, alma mater del proyecto enológico de la familia en Rioja.

Alejandro Fernández, Premio Toda una Vida, animó a un consumo responsable del vino.

Rodrigo de la Calle, Premio Gastronomía Saludable a la personalidad realizó una apasionada defensa de la cocina sana.

La Fundación Española de la Nutrición Premio Gastronomía Saludable a la Institución.

Triclinium Mejor Publicación, Apicio, “el primer Académico sin Academia”.

Gastroeconomy, Mejor Publicación Digital.

publicidad

La revista BEEF!, Mejor Publicación en Papel.

Luis Cepeda, Mejor Labor Periodista.

Juan Carlos Echapresto, Mejor Sumiller.

Juan Diego Sandoval Mejor Jefe de Sala. Rte Coque.

Mario Sandoval

7

Noticias BODEGA HISPANO+SUIZAS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Premio Mejor Proyecto Vitivinícola de 2017 Premios Gastro&Cía Bodegas Hispano Suizas recogió de mano de la ministra García Tejerina, en Madrid el premio al mejor proyecto vitivinícola en los II premios Gastro&Cia que otorga el diario La Razón y que destaca a las personas y empresas que abanderan la gastronomía española en el mundo. Anteriormente ya había sido la bodega más premiada para la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino, lo mismo que para los premios Verema de este año y la guía Akatavinos. En la recogida del premio, el enólogo y socio de Hispano, Pablo Ossorio, agradeció este reconocimiento, al conseguir el 4º reconocimiento del año como bodega de referencia en España.

PREMIOS 2017 - Bodegas Hispano + Suizas, Mejor proyecto Vitivinícola - Josep Roca, «Sumiller del Año» El Celler de Can Roca.

- Mario Sandoval Premio al «Chef del Año» El fue para - Sacha Hormaechea, Restaurante del año - El Portal, mejor Espacio Gastronómico

8

Noticias

GLENMORANGIE 7 MEDALLAS DE ORO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Glenmorangie ha ganado 7 medallas de oro en la categoría de Scotch Whisky en una aclamada competición “Concurso Internacional de Vinos y Licores (IWSC)” que celebra lo mejor de la industria de bebidas espirituosas. De la destilería también han sido galardonadas con el máximo reconocimiento Glenmorangie Quinta Ruban, Glenmorangie Nectar D’Or, Glenmorangie Duthac y Glenmorangie Extremely Rare 18 Years. También fueron premiados con medallas de oro los recientes e innovadores lanzamientos de la destilería: Glenmorangie Bacalta, la intrigante última incorporación a la codiciada Private Edition y Glenmorangie Grand Vintage Malt 1990, el primer lanzamiento de la colección Bond House No. 1.

“Glenmorangie Original es la piedra angular de cada whisky Glenmorangie y es un honor recibir el reconocimiento continuo en una competición tan respetada a nivel mundial”, dijo Bill Lumsden, Director de Distilling, Whiskey Creation y Whisky Stocks de Glenmorangie. Ahora, en su 48º año, el IWSC establece el estándar para la excelencia de la industria, dando entrada a más de 90 países en todo el mundo, juzgado por un panel de 400 mixólogos, escritores de whisky y compradores de vinos y bebidas espirituosas.

9

De vinos CUADERNO DE CATA

BOCANEGRA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodegas Francisco Gómez

A pesar de su paso en boca suave y redondo, es muy

DO. Alicante

sabroso, fresco y persistente

Vino tinto crianza Variedades. Monastrell 100%

PREMIOS Y MARIDAJE

Grado alcohólico. 14º %

Gran Oro, Concours Mondial Bruxelles 2014. Oro en los

PVP. 14.90 €

Concours Mondial Bruxelles, Selections Mondiales des Vins-Canada, Premios Mezquita, Iberwine…

EL VINO Elaborado con una selección en campo y bodega de

Alrededor de 16º C sería una buena temperatura para

las mejores monastrell. Viticultura ecológica en conver-

servirlo. Un arroz de magro y verduras o una carne a la

sión a certificado internacional Demeter. 18 meses de

brasa serían perfectos compañeros de viaje.

crianza en barricas de roble americano y francés 50/50 y 12 en botella.

enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es

CATA

T. +34.965.97.91.95

Vino tinto. Presenta un color vivo, picota con algunos matices violáceos. De una gran carga frutal y notas especiadas que ofrecen a la nariz una gran complejidad.

94/100

enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es T. .965.97.91.95 10

De vinos CUADERNO DE CATA

LUIGI BIOSCA MALBEC MALBEC TERROIR LOS MIRADORES 2014 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega. Luigi Biosca

CATA

Zona. Valle de Uco. Mendoza, Argentina

Los Miradores es un tinto color violeta intenso con

Variedades. Malbec 100%

bordes negros. Tiene aromas expresivos que recuer-

Alcohol. 14.5 º%

dan a guindas maduras, frutas negras, higos secos y

PVP. 20 €

membrillos, con sutiles notas de cedro de su crianza en barricas. Su entrada en boca es afrutada e intensa, de

EL VINO

textura redonda y taninos dulces. Muy buen carácter,

Cosecha manual en cajas buscando microclimas (1.150

algo especiado y con acidez equilibrada que le aporta

m altitud) y respeto medioambiental, selección en

frescura. Final largo, profundo y elegante.

mesa de trías y maceración en frio 5 dias. Delastage y fermentación en depósitos pequeños, 6.000 litros de

MARIDAJE

inox. La mitad maloláctica en barricas de roble francés

Una empanada criolla, unas carnes de vacuno a la bra-

nuevas y 12 meses de crianza.

sa o un buen queso Manchego serán una opción recomendable.

90/100

AV.VILLAJOIOSA Nº71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732

WWW.VINOSDEARGENTINA.ES 11

De vinos CUADERNO DE CATA

PUERTO ALICANTE SHIRAZ Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Enrique G. Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico

Bodega: Vicente Gandía

CATA

D.O.P: Alicante

Vino de corte y diseño muy actual. Con la personalidad

Tipo: Tinto Varietal

del carácter varietal de la Shiraz y el paso por barrica;

Uvas: 100% Shiraz

agradable y fácil de beber. En la copa nos ofrece un

Alcohol: 12.5º % Vol

color rojo cereza brillante. Aromas de fruta negra ma-

Precio: 4.80 €

dura, cassis, arándanos… flores como las violetas con el contrapunto de ligeros tostados, toffe y vainilla de la

ELABORACIÓN

crianza. Boca estructurada y fresca, con taninos madu-

Vendimia manual realizada en la segunda quincena de

ros. Largo y con la fruta muy presente, grosellas negras.

septiembre. Vinificación con temperatura controlada,

Balsámico.

25º C durante 15 dias, en depósitos INOX. Maceración en frío de los hollejos para extraer la mejor expresión

MARIDAJE

varietal de la uva. Posteriormente se afina en barricas

Armoniza muy bien con muchos arroces, pastas, que-

bordelesas de roble de Missouri durante 7 meses.

sos, carnes blancas… Servir a unos 16/18 ºC. 5 Estrellas Guía Peñín.

90/100 publicidad publicidad

12

De vinos CUADERNO DE CATA

LAUDUM DULCENEGRA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega: BOCOPA

CATA

D.O.P: Alicante

Color muy atractivo, cereza intenso con borde violáceo.

Tipo: Tinto Dulce

Buen volumen aromático con amplia expresión frutal,

Variedades: Monastrell

cereza madura, frutas del bosque, higo y dátil. Muy va-

Alcohol: 15º % Vol

rietal, compota de frambuesa, algún balsámico…

Precio: 9.60 € Boca con poderío y personalidad. Amplio, carnoso, ELABORACIÓN

fresco, con mucha carga de fruta roja madura y equi-

Selección en campo y en mesa de trías de uvas Mo-

librado contrapunto de la crianza en barrica. Bien es-

nastrell de más de 60 años con un rendimiento de solo

tructurado y largo postgusto. Es un vino del que ape-

600 gr por cepa. Vendimia manual. De cosecha tardía,

tece repetir una segunda copa.

llegando a la sobre maduración de la uva en la cepa.

Vino de licor. Tinto. Fermentación y posterior crianza

MARIDAJE

en barricas de roble para conseguir el equilibrio per-

Laudum Dulcenegra es un vino al que le tengo cariño

fecto.

y que me gusta tomar desde hace muchos años. Personalmente lo considero como un postre en sí mismo.

94/100 88/100

Tomádlo tal cual, frio, a unos 7/8ºC en una copa bordelesa para que se exprese. Una repostería con base en el chocolate, perfecta.

13

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA CAVA ARAGONESA Y TRAGANTÚA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La mejor barra de Benidorm.

The best“tapas bar”in Benidorm.

Los dos restaurantes del Grupo La Cava Aragonesa, La Cava Aragonesa, restaurante y barra de pinchos y Tragantúa, gastrobar, han creado dos nuevas brochetas para el II Concurso de brochetas de Benidorm 2017.

Acercaros a probarlas, están muy ricas.

TRAGANTÚA Brocheta de salmón macerado.

Con jugo de naranja.

Hecho a la plancha y con queso feta.

Pan es casero de espinacas.

LA CAVA ARAGONESA Brocheta de pollo macerado.

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante

Con soja, brandy, miel y jengibre.

T 966 80 12 06 y 966 80 89 77

Decorado con pipas.

www.lacavaaragonesa.es

Pan casero de nueceS

Cierre: No PVP. 15 / 30 €

14

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

TERRA ATLÁNTICA. PREMIO AL PINCHO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

SERGIO RAMA, cocinero referencia en Asturias y embajador de la IGP TERNERA ASTURIANA marca tendencia en Benidorm, en un espacio de diseño actual. Desde sus platos típicos a guiños internacionales. El toque exótico mexicano peruano es apetecible. Menús ligeros a pvp estupendo. O una CARTA DE CERVEZAS excelente. Me gusta.

Premiados con diploma al pincho original con mención especial en presentación por su “Taco de pitu y mole” en el VII Concurso de tapas y pinchos de Benidorm. Restaurante perfecto para cenas de empresa y grupos grandes Av. Emilio Ortuño, 3, 03501 Benidorm, Alicante 865 68 13 00 Cierre. No PVP. 7.50 a 20 €

15

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

HOTEL JORGE I EVENTOS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La mayoría nos decantamos por locales “famosos” para organizar un evento, comida de empresa, bautizo… Hace unos días asistí a la comida de un bautizo y me sorprendió gratamente. Buen montaje, buena comida, servicio amable… opción de música, habían contratado un DJ cubano que amenizó la comida y la sobremesa, unas copas… y todo a un pvp, diría, que barato.

Una institución en El Campello, situado muy cerca del mar y enfrente del Hostal Nuria, también propiedad de la familia Rubio. Y cada día menú de arroces, rico. Suelo pedir el de pollo, garbanzos y pimientos rojos, magnífico.

Carrer de Sant Francesc, 25-27, 03560 El Campello, Alacant Teléfono. 966 37 27 09 PVP. 10/25 €

"ARROCERÍA JORGE I C/ San Francisco, 25 El Campello (Alicante) Teléfono 96 637 27 09"

16

www.elsvents.es

NOS TRASLADAMOS A LA C/ CASTAÑOS, 3

+34 965 21 52 26 17

la coctelera UVA GODELLO

UVA GODELLO Textos: Santiago Castro Fotos: Santiago Castro Santiago Castro

GODELLO. DO Valdeorras, Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro, Bierzo, Arribes, Tierra del Vino….

SINONIMIAS Gouvehio, Verdello, Parpal, Ollo de Galo, Verdeja, Godella.

ORIGEN Su origen se remonta a la colonización romana.

AMPELOGRAFIA Los racimos de tamaño medio, cónicos, presentando frecuentemente un ala. Las bayas ovaladas, de tamaño medio, de color verde amarillento y cuando están maduras doradas.

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Brotación media y maduración temprana. Racimo pequeño y rendimiento medio. Se desarrolla favorablemente en terrenos arenosos, graníticos y de pizarra.

CARACTERIZACIÓN VINÍCOLA Es una variedad terpénica, de intensidad media, con una acidez natural alta y valores elevados de ácido tartárico. Los vinos con grado alcohólico medio, color amarillo a dorado, buena acidez, aromáticamente medio –alto, y muy glicéricos con mucho volumen, cuerpo y estructura.

18

la coctelera QUESOS

QUEIXERIA PRAZA DO CAMPO Textos: Ándres García

Fotos Ándres García

El queso sabe a beso, eso ya lo sabemos los que estamos loc@s por este producto, y es lo que quería trasmitir mi amigo Alberte en su proyecto de vida Queixeria Praza do Campo.

Tres años ya desde que conocimos a Zaida y Alberte Xoán Pérez. ¡qué ilusión nos transmitían! cómo les brillaban sus ojos contándonos sus sueños. Más tarde nos volvimos a encontrar, estaban en plena obra, papeleos, retrasos y infinidad de obstáculos, pero con su meta clara.

Y lo consiguieron vaya que sí.

Tienda referente en Galicia, la cual está siendo marcador de las nuevas tendencias de los adictos que llegan a sus puertas. Como un buen ratón no puedes huir de su atracción, una treintena de quesos, perfectamente expuestos y mantenidos con una humedad y temperatura genial para los quesos, la nevera es la tienda. Quesos, todos, de leche cruda.

Profesionalidad y humanidad, receta para hacer gozar y darnos la vida con quesos por muchos años.

C/ Del Bajo, Praza do Campo, 6, 27001 Lugo T. 982 22 47 42 www.queixeriaprazadocampo.es

19

la coctelera CÓCTELES CON GINEBRA

VARIACIONES SOBRE CÓCTELES CON GINEBRA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Ginebra valenciana con 7 destilaciones y 7 botánicos, la mayoría de aquí. Naranja, mandarina, cantueso, enebro, cardamomo, manzanilla… GIN 7 SEVEN Deadly Sins; con ella y con concentrados de frutas, siropes, etc de Oxefruit, hicimos está magnífica cata.

5 CÓCTELES originales o variaciones sobre clásicos. Desde un Negroni a un Tom Collins.

GINTONIC Un Gintonic como debe ser, nada de mariconadas (mucho helo, ginebra en su justa medida, twist de lima o limón verde y tónica, en este caso una Schweppes clásic).

TOM COLLINS Pero todos con un toque; el Tom Collins, uno de mis favoritos, casi casi un Gin fizz, infusionando en frio pepino y albahaca y sirope con romero. Aquí usaremos el sifón pero con una carga de N2O. Óxido de nitrógeno.

NEGRONI O el Negroni con Aperol carbonatado, inyectando e infusionando en un Sifón con una carga de CO2, anhídrido carbónico y el toque del aperitivo francés Byrre en vez de Campari.

BASIC SHOWERS Un refrescante Basic showers, a base de manzana Granny Smith, puré de manzana, albahaca…

LORD GET Para terminar con un “casi” postre, a base de horchata. Un digestivo, creación de Oxefruit y Seven, el Lord Get. 20

la coctelera ARTE Y GASTRONOMÍA

ARTE Y GASTRONOMÍA Textos:Paco Paz Fotos Paco Paz

Paco Paz, arquitecto y amante de la buena gastronomía y el vino (hace muchos años, muchos, fundaron en Madrid con Paco Amuedo y Nacho Coterón, la Cofradía de los Miércoles Gastronómicos, donde, desde estrellados restaurantes michelinianos a tascas de barrio, fueron analizados y disfrutados semana a semana…), vuelve a la capital del Reino a exponer su última obra.

Pintor neopop afincado en Almeria, amante de la luz y cuidando mucho el combinado de colores y la limpieza de líneas. Todas sus obras están pintadas con acrílico sobre lienzo, usando siempre formatos grandes. Os recomiendo una visita hasta el 10 de octubre en la Galería ARA ARTE, C/ Raimundo Lulio 10, 28010 Madrid, www.araarte.com.

21

la coctelera WHISKIES

GLENMORANGIE 10 AÑOS Single malt /Escocia / Highlands Nota: 8.7/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Glenmorangie es uno de los maltas más vendidos en Escocia, donde goza de un elevado número de adeptos. La destilería cercana al municipio de Tain, toma sus aguas mineralizadas de un manantial cercano. El agua, en su discurrir por las colinas, cuyo subsuelo es de piedra arenisca, se ha ido impregnando de brezo, hierba y flores. Este hecho, dicen los expertos, contribuye en la asombrosa diversidad aromática del whisky que elaboran.

La destilería utiliza barricas de roble que, en su mayoría, previamente han sido prestadas a la destilería de Jacks Daniel´s en Tennesse por un periodo de cuatro años, para elaborar su famoso whiskey. Finalizado dicho periodo, se utiliza para la maduración del Glenmorangie. Curiosamente a pesar del gran prestigio y de que exporta a muchisimos paises, se ha mantenido como destilería familiar independiente, lejos de la influencia y del apetito voraz de las multinacionales del alcohol. El que hoy presentamos es la línea clásica, y el más vendido

CATA Color: Dorado pálido Nariz: Dulce, especiado y con toques de flores blancas Cuerpo:Medio Boca: Entrada dulce, especiado, ligeramente herbáceo, ligero ahumado. Final redondo. publicidad

22

23

24