NOVIEMBRE
2013
DICIEMBRE
sibarita el txoko
del
dohainiko aldizkaria 32.a.
EL PROGRAMA DE RADIO EL
TXOKO DEL SIBARITA
A PUNTO DE CUMPLIR SUS DIEZ AÑAZOS DE TRAYECTORIA Y
NUESTRA REVISTA
CUMPLE AHORA SU 7o ANIVERSARIO!!!
FELIZ 2014!!!
Ayyyyyyy... aunque suene a tópico, mis queridísimas y queridísimos amigos, parece que fue ayer cuando arrancábamos con vosotros el 2013 hablando como siempre de lo que más nos gusta como es, el apasionante mundo de la gastronomía, y mira tú por donde, ya finiquitamos el año nuevamente juntos!!! Esperamos y deseamos que tu balance haya sido positivo en todos o en casi todos los ámbitos. Para nosotros es un verdadero placer, volver a cumplir otro añito más a vuestro lado. Y es que nuestra revista El Txoko del Sibarita cumple ya su séptimo aniversario y, en breve, nuestro Programa de Radio cumplirá 10 años, cada vez, estamos más motivados en vivir la vida!!! De todo corazón y en nombre de todo el equipo que formamos El Txoko del Sibarita, os deseamos una espectacular y felíz entrada del nuevo año 2014, sobre todo a la personas que más lo necesiten!!! BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA Y ÁNIMO Y SALUD PARA TODOS !!!!! EL TXOKO DEL SIBARITA
www.eltxokodelsibarita.com txoko2@gmail.com
v
editorial
el txoko del sibarita
© "El Txoko del Sibarita". 2013 urtea. N o 32. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Judith Baledi y Arantza García. Dirección de Arte: Diseñoart. Imprime: Gráficas Irudi.
noviembre-DICIEMBRE
navidad
TODO EL AÑO ESPERANDO ESTAS FECHAS… por Ana M. Tomé Eguíluz
El conjunto de costumbres culinarias realizadas durante la Navidad se caracteriza por una marcada reunión familiar. Hoy en día estas comidas son bastante copiosas y van acompañadas de grandes exquisiteces pero la gastronomía navideña tradicional solía ser de platos humildes y frugales con abundantes dulces. La tradición cristiana marca cinco citas ineludibles para celebrar: las cenas de Nochebuena y la de Nochevieja, las comidas de Navidad, Año Nuevo y el día de Reyes. Cochinillo, lombarda, pavo, capón, jamón, cordero, besugo, angulas, ostras, carn d’olla en Cataluña, coliflor con bacalao en Galicia…son algunos de los alimentos más típicos y deseados de estas fechas. Los buenos vinos españoles, blancos y tintos, son los encargados de acompañar estos manjares. Los turrones, polvorones, dátiles, mantecados, mazapanes (pastel de Gloria, pan de Cádiz), peladillas, almendras, alfajores o sopa de almendra son los dulces por excelencia. Mención especial es para el Roscón de Reyes del 6 de enero. Al final de cada comida, los mejores deseos hay que expresarlos brindando con cava o sidra. Porque la Navidad es tiempo de fiesta y alegría también para el paladar, les deseamos con nuestros mejores ¨sabores¨…ZORIONAK ETA URTE BERRI ON!, bihotzbihotzez.
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TRAGO
LO QUE EL
DICE DE
ti
CADA DIA UNO , APRENDE ALGO NUEVO, EH? por Ana M. Tomé Eguíluz
Reside en nosotros mismos la capacidad de juzgarnos a través de las bebidas espiritosas con las que quemamos nuestro ingenio nocturno y… a veces diurno. Para que te conozcas un poco mejor te presento lo que la bebida dice de ti. Si la GINEBRA es tu opción, nos habla de una persona madura, valiente y distinguida, capaz de sacar placer incluso de los aspectos más amargos de la vida. Si tu elección es el RON y lo tomas como un digestivo, nos habla de alguien que quiere morir pronto, sobre todo si se padece de diabetes(viene de la caña de azúcar) y con una clara convicción suicida. Tu personalidad es tan fuerte como tu estómago. El Caribe es tu destino. En países como Rusia y Finlandia el VODKA es tan bueno que se puede beber solo. Si quieres celebrar algo hasta perder el conocimiento, esta es tu bebida. Significa que eres rebelde con causa, alguien que apostaría siempre por el caballo perdedor. Si tomas WHISKY mezclado con refrescos te convierte en Alguien-Del-Que-Nada-Se-Puede-Decir, pero si lo tomas solo o con hielo, estás bebiendo literalmente jugo de madera, lo que te hace ser la persona más dura (de matar) e interesante del bar. Mención especial tiene la CERVEZA porque si es lo único que tomas te convierte en el eterno Peter Pan, tienes problemas... pero tus problemas serán más graves aún si no la tomas nunca. Por último, si tomas CUALQUIER COSA, todos sabremos que es porque tu personalidad es débil y necesitas dar la nota para autoafirmarte. Lo mejor es ignorarte, hacer como que no existes y si te pones muy belicoso, llamar a un bebedor de whisky. *Recuerda: cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia
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SIEMPRE JUNTO A LOS MEJORES
TXOKO DEL SIBARITA
DE IZQUIERDA A DERECHA:
Yeray Peña (Gestor y experto en Turismo) , Jesús Peña (Gerente de Trofeos Zusi), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Iñaki Peña (Empresario) y Miguel Santos (Empresario).
Ayyyyyyy... pero cómo pasa el tiempo... Ya ha pasado otro añito más, y la empresa Vitoriana Trofeos deportivos Zusi, volvió a reunir a cientos de empresarios de todos los países, en su habitual convención que todos los años realiza, desde un marco incomparable como es, el Hotel Silken Ciudad de Vitoria. El objetivo...??? El de siempre!!! Plasmar, comunicar y enseñar a todos sus clientes y amigos, el catálogo del próximo año, donde se puede encontrar un amplio y extenso abanico de novedades que disponen. Es una maravilla contar con empresarios como Iñaki Peña, Jesús Peña y Miguel Santos, ya que uno se queda absolutamente perplejo de la forma en la que pelean todos los días del año, (y sin ningún tipo de subvención por cierto) para seguir apostando por lo que aman y mantener a toda su equipo intacto. Desde nuestro Txoko del Sibarita, os animamos un año más, os mandamos nuestra más sincera energía y felicitación por ser así y seguir apostando!!!
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DE IZQUIERDA A DERECHA: Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Itxaso Sánchez (Fisioterapeuta), Javier Tobar ( Director General de la cadena Hotelera Silken), Mikel Sánchez (Traumatólogo ) , Eduardo Anitua (Doctor en Medicina y Cirugía y Especialista en Estomatología).
Pero que auténtica gozada protagonizamos en esta ocasión, en el restaurante IKEA de Vitoria Gasteiz. Y es que, contar con la presencia de dos eminencias en el mundo de la medicina como son, el Dr. Mikel Sánchez y el Dr. Eduardo Anitua, y hacerles coincidir el mismo día, uno se queda muy satisfecho!!! Gracias al crack de Iñaki Moya, pudimos deleitar una maravilla e inmejorable gastronomía. Y ya el broche de oro, nos lo pusieron nuestros otros dos invitados; Javier Tobar, quien nos explicó con esa humildad y cercanía que le caracteriza, como está el turismo en este Pais. El toque dulce y anecdótico lo puso la fisioterapeuta, Itxaso Sánchez, quien nos informó y explicó, como ella ha aprendido desde muy pequeñita, a cocinar bien unos huevos fritos!!! Y es que, ha tenido un muy buen instructor en casa, con lo que no nos extrañó, lo contenta que recuerda sus primeros pinitos en la cocina... También se explicaron unos buenos trucos, para saber cuando los espaguetis están en su punto!!! Jajajajaja... Gracias por ser así a todos!!!, no cambieis nunca y seguid siendo tan naturales, humildes y accesibles!!!
ÉCHALE GUINDAS AL
PAVO
HAZNOS CASO Y QUEDARAS BIEN … por Ana M. Tomé Eguíluz
El dicho parece tener su origen en la expresión "échale guindas a la Tarasca y verás cómo las masca". La Tarasca era un ingenio mecánico que se sacaba a las calles durante las fiestas del Corpus y que tenía forma de pájaro o dragón, con un largo cuello que movían los que iban dentro y un pico que molestaba a los que presenciaban el desfile y les robaba prendas y sombreros. Era costumbre, y de ahí la relación con la expresión, que los chicos metieran guindas, cerezas y dulces en el pico de la Tarasca. La frase se popularizó tras la aparición en 1936 de la película Morena Clara dirigida por Florián Rey y protagonizada por Imperio Argentina y Miguel Ligero. En la película se cantaba una cancioncilla que se hizo tremendamente famosa y cuyo estribillo era: échale guindas al pavo, que yo le echaré a la pava azúcar, canela y clavo. Es una expresión con la que se muestra asombro ante un hecho poco habitual, especialmente ante la facilidad y desparpajo de una persona para solucionar un problema o salir de una situación complicada.
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diciembre frío y fiesta
Palabras que evoca el mes de DICIEMBRE… Frío, viajes, navidad, celebraciones, balance, comilonas, regalos… Todo eso y mucho más es Diciembre, el mes en el que el Invierno hace acto de presencia. Con lo poco que nos gusta esta estación…Menos mal que llega justo cuando estamos inmersos en los preparativos navideños y ni cuenta nos damos! Este mes lo empezamos con un puente, que este año ha sabido a poco y lo terminamos con la Nochevieja, una cita siempre especial. 31 días cargados de actividades en los que las agendas echan humo, los pensamientos vuelan hacia los seres mas queridos en forma de regalos, sorpresas citas y hacia los que ya no están en forma de recuerdos imborrables. En los que nuestro estómago se ve un poco perjudicado pero felices porque nuestra alma se viste de fiesta. Así que…A disfrutar de este mes en el que la flor protagonista es la Poinsetia, más conocida como Flor de Pascua y la piedra es la turquesa. Un buen color para vestir las fiestas venideras. Feliz Diciembre y como no… lo mejor para el 2014!!!!! el txoko del sibarita
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por Arantza García
Un, dos,tres… responda otra vez!!!
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la última MODA en DIETAS TE CONVENCE?
por Ana M. Tomé Eguíluz
La defensa de los derechos de los animales, el compromiso con el medio ambiente, el querer vivir en armonía con el universo… hacen que sean muchos los que a la hora de alimentarse pongan cada vez más límites a los placeres de su paladar. De ahí los vegetarianos, veganos, macrobióticos y Paleos seguidores de las nuevas dietas. Los seguidores del Estilo Paleo Hace unos 20 años los antropólogos empezaron a insistir con la “dieta paleolítica” sobre la cual se había fundado nuestro cuerpo como Homo Sapiens. Es una dieta rica en fibras, baja en sodio, sin lácteos y sin azúcares refinados. Se trata de comer con bastante libertad carnes magras, pescados, mariscos, frutas y verduras no feculentas y de erradicar de nuestra rutina los cereales, las legumbres, los productos lácteos y cualquier alimento procesado. Los defensores de este régimen hablan de disminución del apetito, mejoras en el rendimiento deportivo y el colesterol. Tú eliges…y sólo tú decides
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LA RE-VOLUCION DE LA RE-UNIÓN TE CONVENCE?
Social, porque traza su vida formando parte de diferentes sociedades: la familia, la cuadrilla, el grupo de trabajo...Y desde tiempos inmemoriales este animal social se ha reunido entorno a una mesa repleta de viandas y espirituosos de diversa índole. Pero los tiempos cambian, y siguiendo el compás de los años la manera de socializar evoluciona de manera espontánea y a una velocidad vertiginosa; gracias a las nuevas tecnologías, las redes sociales y sobre todo, a lo rápido que pasamos por la vida. Si miramos a nuestro alrededor, veremos que las familias no son las de antes, que las cuadrillas se forman de otra manera, así como las relaciones entre compañeros de trabajo no se asemejan a las de generaciones pasadas. Pero por mucho que los tiempos cambien, esas nuevas familias, nuevas cuadrillas o nuevos grupos de trabajo siguen reuniéndose entorno a una mesa. Lo que ocurre es que los grandes homenajes gastronómicos han dejado paso a la nueva gastronomía. El futuro ha llegado en forma de tapas y coctails. Esos nuevos núcleos sociales, optan cada vez más por deel txoko del sibarita
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Fotografía de Daniel Arrizabalaga
por Judith Balerdi
gustar creaciones de bocado, tapas divertidas, siempre con productos de primera calidad y basándose en platos de antaño. Y el mejor maridaje para esas joyas de bocado son los cócteles. Una lista interminable de tragos de lo más variados pensados para satisfacer a todos, absolutamente a todos los paladares. Las copas han dado el relevo a tragos más cortos, fáciles de tomar que te permiten cambiar, obteniendo la sinergia perfecta entre un plato y su acompañante líquido. Pero ante todo las cosas claras y el futuro económico!!! Y es que vamos a silenciar ese murmullo de miedo que escucho de fondo. Podemos degustar un cóctel elaborado al momento con ingredientes de primera y destilados premium, maridado con bocados donde la la materia prima es protagonista, como nuestro recientemente nombrado pintxo de plata; txitxarro marinado con humo de encina, por menos de 10 €!!! Y todo ello pudiendo disfrutar y conocer las historias que envuelven a cada uno de los cócteles preparados
con el mayor de los cuidados por los profesionales de la barra. Una vez eliminado el murmullo inicial podemos hablar de FIBAR. Un evento de máxima importancia en el mundo de la coctelería. Los barrenders más relevantes de la noche estatal y, por ende, de la mundial se reunieron en Valladolid para discurrir sobre las tendencias de la mixologia y el futuro de los destilados. Allí estaba el Vittoriabar. Cuando río suena... Por qué no darse un chapuzón para descubrir lo divertido que puede ser tomarse un Margarita entre tostas de sanfaina y un buen plato de jamón?
¿Está el vino
espumoso
en condiciones?
La gran mayoría de los espumosos (Cava, Champagne, etc.) no tienen potencial de envejecimiento. Una vez en el mercado, se deben consumir lo antes posible. Muchas veces, nos surge la pregunta: ¿Está el vino espumoso en condiciones?
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Para resolver la duda, nos podemos fijar en dos aspectos: 1- La fecha del deguelle de la etiqueta: El Deguelle es la técnica que se realiza antes de comercializar algunos vinos espumosos. Consiste en quitar el tapón y, mediante la presión del gas carbónico, expulsar los sedimentos acumulados en el cuello de la botella. Hasta hace bien poco, no se señalaba en las botellas la fecha de degüelle, pero para el bien del consumidor hoy en día son cada vez más las bodegas que la mencionan. 2- El aspecto del corcho: La forma original de los tapones de espumosos son de con cuerpo cónico. Si al abrir la botella, el cuerpo del tapón vuelve a su estado inicial y vuelve a ser cónico, es muy buena señal, indica que el espumoso lleva poco tiempo en el mercado. En cambio, si al abrir la botella, la parte inferior del corcho queda muy poco expandido, el tapón ha perdido elasticidad, señal que lleva mucho tiempo en el mercado.
¿ Y SI EL REGALO es
UNA CESTA?
Carniceros profesionales para la restauración más exclusiva
CUANDO LE HACEN UN REGALO DE ESTOS , SE LE HACEN LOS OJOS ChIrIbITAS, EH? por Ana M. Tomé Eguíluz
REPORTA JE La antigua costumbre de regalar una cesta por estas fechas tiene su origen en los aldeanos. Era típico donar alimentos a las personalidades del pueblo (médico, sacerdote y maestro) transportados en un cesto. Al comenzar la migración a las ciudades el hábito continuó y se extendió transformándose en un agasajo a clientes y amigos. Las cestas de Navidad también tuvieron un papel muy importante en la celebración de estas fiestas. Las familias se reunían y esto significaba llevar una cesta cargada de alimentos especialmente preparados como carnes, vinos y postres acompañados con dulces navideños artesanales. Era la forma más cómoda de transportar los alimentos del horno a la mesa de nuestros amigos y/o familiares. Hoy en día encontramos cestas de frutas, dulces, licores, embutidos... hasta combinadas que engloban todos estos alimentos.
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Regalar una cesta es una muestra de afecto y de generosidad para aquellas personas a las que se aprecian: compañeros de trabajo, amigos, familiares o empresas; pero también puede ser una ayuda y una muestra de solidaridad para los más necesitados.
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sí o sí
vida sana CONTROLA TU COCO Y TE IRA BIEN... Existen estudios que señalan que los alimentos con alto contenido calórico provocan una sensación neurológica que incita a comerlos más. Comienzas a comer y ¿no puedes dejar de hacerlo? Es posible que tu cerebro, te esté traicionando. La estructura anatómica en el Sistema Nervioso que regula la ingesta de alimentos y bebidas se llama hipotálamo, mismo que está relacionado con la adicción a la comida. Después de un ayuno mayor de 4 horas, el hipotálamo manda señales al cuerpo, desatando la sensación de querer comer vorazmente. Quizá esa sea la razón por la cual no tienes control sobre la cantidad de comida que estas ingiriendo; es decir, de la adicción a la comida. Existen estudios que señalan que los alimentos con alto contenido calórico provocan una sensación neurológica que incita a comerlos más; por tal razón, algunas sugerencias que te damos son: 1. Evitar saltarte tiempos de comida para disminuir el deseo de comer compulsivamente. 2. Realizar ejercicio y practicar técnicas de relajación te permitirá controlar algún desequilibrio emocional que te incite a comer en exceso. 3. Consume moderadamente alimentos “adictivos”. Suprimir su consumo podrá aumentar el deseo de comerlos, pero controlar tu ingesta puede ser la opción. 4. Si padeces de ansiedad, es recomendable que acudas a un profesional de la salud, el cual te podrá brindar las herramientas adecuadas para que tengas un mejor resultado. 5. Recuerda: No existen alimentos buenos ni malos, lo que debes analizar y corregir son tus hábitos alimenticios. el txoko del sibarita
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CHISTES
GASTRONÓMICOS... JAJAJA...
Una señora le grita al camarero: - Lo he estado llamando más de cincuenta veces, es que usted no tiene orejas?? Y el chico le responde: - Naturalmente señora, pero como las quiere... picadas o en salsa de tomate??? Un señor entra en un bar y el camarero le pregunta: - Qué va a ser señor? - Pues me gustaría ser arquitecto... - No hombre, que qué quiere... - Quiero que me toque la lotería, salud... - No me comprende, que qué va a tomar - Ahhhhh, perdone, qué hay?? - Nada..., aqui...limpiando el bar... Patxi, primer día de trabajo como pinche de cocina, vuelve a casa con toda la cara quemada y le dicen: - Patxi!!! por dios!!! Qué te ha pasado??? - Que me dijo el jefe que tenía que freír las pescadillas con la cola metida en la boca.... - Panadero!!! póngame una barra de pan!!!! - Tendrá que ser duro... - O me pone una barra de pan o le parto la cara!!!!
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la gastronomía
más elitista
del mundo
PARA QUE TE DES UN CAPRICHO en 2014... 1. Caviar Almas. Es el caviar Almas que, en ruso, significa “diamante”. Proviene del pez esturión Beluga albino del Mar Caspio, y sus huevas se distinguen por tener un color sorprendentemente claro. Se vende en latas de oro de 24 kilates. Se consigue en Londres, Inglaterra, y su precio ronda entre los 16 mil y los 25 mil dólares americanos por kilo. 2. Hongos Matsutake. De origen japonés, es un hongo que crece al pie de los pinos y se alimenta de materiales del piso forestal y de las hojas que caen. Entre más fuerte es su aroma, mejor calidad y más alto es su precio. Menos de medio kilo cuesta 2 mil dólares. 3. Sandía Densuke Black. Es una fruta que crece en la isla japonesa Hokkaido y se producen apenas 10 mil unidades al año. Regalar una de estas frutas es muestra de respeto y, claro, de alto poder adquisitivo, ya que una sola cuesta alrededor de 250 dólares. 4. Un omelette de mil dólares. ¿Pensabas que un omelette se hacía solamente con un par de huevos y un poco de queso? un delicioso omelette que tiene como ingredientes seis huevos, caviar Sevruga y una langosta entera. Aún más increíble es su precio, ya que cuesta ni más ni menos que mil dólares. 5. Nuez Macadamia. Es la más cara del mundo y proviene del árbol de macadamia. Necesita que llueva constantemente y que el suelo sea súper fértil. El costo de un kilo de este producto supera fácilmente los 3 mil dólares.
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GAIKAKO BISITAK VISITAS TEMÁTICAS
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