sibarita el txoko
SEPTIEMBRE
2016
OCTUBRE
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© “El Txoko del Sibarita”. 2016 urtea. Nº 49. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Enerko Aduriz, Mikel Iglesias y Luis A. Bañares Diseño: PRN Sistemas, S.L. • Imprime: Gráficas Dosbi
Eyyyyyy!!! ¿Qué tal han ido esas vacaciones, queridas y queridos sibaritas? ¿Cómo ha ido la vuelta al cole? Seguro que a más de uno, se le ha hecho un poco duro, no? Ja, ja, ja, ja… pues para eso estamos nuevamente aquí nostros y, esperamos que os hagamos disfrutar con nuestras múltiples aventuras y nuestros programas de radio que hemos celebrado en numerosos lugares. Recuerda que puedes seguirnos a través de www.eltxokodelsibarita.net
EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net
editorial
SEPTIEMBRE OCTUBRE
Queridísimas y queridísimos amigos, bienvenidas y bienvenidos a un nuevo ejemplar, de nuestra revista El Txoko del Sibarita!!! Luis Etxebarría 3
Por Luis A. Bañeres
No es oro todo lo que reluce...
¿Cuántas veces pasa eso en la vida eh?
Vestía un Armani de tres piezas, zapatos impolutos y un rolex que miraba con impaciencia. Pidió una mesa apartada y esperó a que el camarero le acompañara. Le sirvieron un vino de 200 euros que probó y rechazó con un leve gesto de la mano, lo que activó todas las alarmas. Obvió la carta y ordenó que le sirvieran tres especialidades que conformaran un menú. Hablaba con autoridad y monosílabos. Comió sin prisa, degustando a párpado caído, dibujando jeroglíficos en una minúscula libreta de cuero. No terminó ninguno de los platos que se sucedían cada vez que cruzaba sus cubiertos y reanudaba sus notas. Tenía a todos firmes y atentos a cada señal. -¿Qué le ha parecido, señor? ¿Ha sido de su agrado? -Al vino le sobraban dos grados y un poco de acidez. Al risotto, un minuto. El magret pedía a gritos el toque de un puré de manzana y las tostadas un licor más aromático. Por lo demás, sublime. Se marchó con la misma clase con la que entró. No pidió la cuenta, ni se lo reprocharon. Todos esperaron un reconocimiento en la guía Michelin que nunca llegó, mientras él, en un cuchitril del extrarradio, almidonaba una vez más ese traje que le abría las puertas del paraíso. 4
El que viene, repite
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De compras para un corazón sano Eh aquí el mejor asesor gastronómico... Compre más frutas, vegetales, cereales integrales, legumbres secas, y si lo desea, productos lácteos descremados. Compre refrigerios bajos en grasas tales como rosetas de maíz (sin mantequilla ni aceite), fruta fresca y vegetales, galletas de arroz y “pretzels”, en vez de nueces, papitas fritas, y galletas grasas. Compre panes y cereales con alto contenido de fibra (pan y cereales integrales, tales como “Nutri-Grain” y “Shredded Wheat”) y bajo contenido de grasas, en vez de comprar panes y cereales hechos con harina refinada, por ello bajos en fibra, y productos altos en grasas como croissant, panecillos de mantequilla y cereales con nueces. Compre leche descremada o leche con 1% de crema en vez de leche con 2% de crema o leche sin descremar. Compre vegetales frescos o congelados en vez de vegetales preparados con queso o con crema, o con salsas a base de mantequilla. Lea los rótulos o las etiquetas en los productos que desee comprar. Escoja productos que sean bajos en grasas teniendo en cuenta las guías alimenticias en cuanto a las recomendaciones. 6
NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA EN BILBAO
De izquierda a derecha: Jaime de Marichalar (Consejero de Dior y Loewe), Pilar Aresti, Juan Calparsoro ( Fiscal Superior del País Vasco ) y Luis Etxebarría ( Director del Txoko del Sibarita ) Sibarita como cada año, cumplió con su cita obligada en las fiestas de Bilbao y, como no podía ser de otra manera, lo pasamos en grande!!! Ayyyy Mari Jaia , Mari Jaia…!!!
Claro, que al haber sido una temporada con tantas fiestas en las diferentes ciudades y pueblos, y como bien sabéis, somos fáciles de convencer, pues nuestro Txoko del 8
NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA EN ARANDA DE DUERO
De izquierda a derecha: Raquel González (Alcaldesa de Aranda de Duero), José María Jimeno (Ayuntamiento de Aranda de Duero), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Félix Marina (Presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Aranda de Duero) y Miguel Ángel Gayubo (Presidente de la Ruta del Vino de Ribera del Duero )
hicieron que, nuestro programa de radio se alargase un poco más y, disfrutásemos algún día más de lo previsto. Y que decir, de la inmejorable compañía con la que tuvimos la suerte de contar!!! Mil gracias y viva Aranda!!!
Lo que nos costó irnos de mi querida capital del lechazo, en sus fiestas patronales!!! Y es que, el espectacular trato y el enorme cariño con el que nos acogieron en el Restaurante Mesón de la Villa de Aranda de Duero, 9
Las Setas
La Joya gastronómica del Otoño…. Con el otoño llega el tiempo de las setas, una joya de la naturaleza que cada vez cuenta con un mayor número de adeptos. Basta con recorrer estos días los campos, bosques y montes de España para ver a una multitud de gentes buscando y rebuscando para encontrarlas, por desgracia no siempre de la manera más adecuada. Aún así, la inmensa riqueza micológica que tenemos en España es bastante desconocida. Apenas algunas especies entre los cientos de posibilidades que se desarrollan a lo largo y ancho de la Península.
Del entusiasmo tradicional de vascos y catalanes por este producto hemos pasado a una afición generalizada, si bien fuera de aquellas regiones la mayoría de los clientes de restaurantes apenas distinguen dos o tres variedades. Que son precisamente las que más se repiten en los menús. Sobre todo los boletos (boletus edulis), que los vascos conocen simplemente como «hongos» y los catalanes como «ceps», ya sea servidos en carpaccio, crudos y aliñados simplemente con aceite y sal; en revuelto o salteados. A disfrutarlas amigos !!! 10
NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA EN LOGROÑO
De izquierda a derecha: Fermín Lasa (Propietario del Asador Egües, Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Lesly López (Propietaria del Pub Mamainés), Juan Calparsoro (Fiscal Superior del País Vasco), Manuel Álvarez (Ex-Jefe Superior de la Policia Nacional en La Rioja), Diego Cristobal (cocinero). año más, Logroño y todas y todos los riojanos, nos pusieron los pelos de punta con su cariño y generosidad!!! También y de la mano de la propietaria del Pub Mamá Inés, aprendimos a disfrutar de una buena copa, bien servida y con ese toque cubano que le caracteriza. Enhorabuena Lesly, ya tu sabesssss... Papitoooo!!!
Pero qué carne!!! Ummmm... Queridas y queridos sibaritas, no os hacéis a la idea, de la carne que deleitamos en el Asador Egües de la capital de La Rioja. Impresionante comida y programa de radio, que celebramos en San Mateo. Fermín y todo el equipo de profesionales, nos hicieron sentir como en casa y, un 12
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La quesería Azkarra, ubicada en Galarreta (Álava), se alza con el primer premio en el concurso de queso de oveja latxa de Bergara!!!
Azkarra, es una quesería que sigue un proceso totalmente artesanal, siguiendo los pasos de nuestros ancestros, pero bajo los más estrictos controles sanitarios, y que dan el resultado de un producto con las mayores garantías sanitarias pero con el mismo sabor de lo auténtico, igual que cuando lo hacían nuestros abuelos. En la quesería Azkarra, tienen un trato personalizado en contacto directo del hombre y el animal. 18
En el final del proceso, con cariño, paciencia y cuidado, el secado y maduración, hace que su producto ya esté preparado para la degustación. Una de las muchísimas posibilidades que ofrece la Quesería Azkarra, es la opción de visitarles in situ y, con cita previa, poder disfrutar de una visita guiada, con el máximo cariño, empatía y cercanía que les caracteriza a la familia Asurmendi. Aquí os detallamos más información:
QUESERÍA AZKARRA / UN DESTINO QUE TE SORPRENDERÁ Reserva tu visita a nuestra granja y te contaremos como es el proceso de elaboración artesanal de nuestro queso. Llámanos: GORKA 670 519 666 IBAN 630 624 993 El Txoko del Sibarita, os manda nuestra más sincera y profunda felicitación, por ese merecidísimo reconocimiento. ZORIONAK GORKA ETA IBAN !!! 19
Alergia a los Alimentos Presta atención por si esto te suena… La alergia a alimentos se produce cuando la persona reacciona con síntomas al contacto, ingestión o inhalación de las PROTEÍNAS de un alimento. Es importante aclarar que en la alergia a los alimentos, la reacción del organismo se produce frente a las proteínas de los mismos, nunca ante azúcares (lactosa, fructosa…). En ese caso hablaríamos de una intolerancia a esos azúcares, producida por un problema digestivo, no inmunológico. La alergia a alimentos mediada por anticuerpos IgE es la que puede provocar las reacciones inmediatas más graves (anafilaxia), capaces de poner en riesgo la vida en pocos minutos.
La alergia a alimentos no mediada por IgE, sin embargo, suele provocar reacciones tardías (entre dos horas a días después de la ingestión del alimento). Por ello, el diagnóstico suele ser más complicado por la dificultad de establecer la relación entre la ingesta del alimento causante y la reacción. A ello se suma que no existen a día de hoy métodos diagnósticos analíticos validados científicamente para este tipo de alergias alimentarias. 20
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Todos nuestros profesores son licenciados, nativos, con título de enseñanza de inglés como segundo idioma y muy experimentados con los métodos más modernos. Celebramos reuniones y seminarios periódicos con el fin de intercambiar ideas y revisar las técnicas y los métodos empleados. Utilizamos un método muy dinámico y práctico; cada clase dispone de dos profesores y facilitamos un alto nivel de participación. Asimismo, hacemos un seguimiento exhaustivo del progreso logrado con los informes y evaluaciones correspondientes. Además, proporcionamos material adicional en forma de DVDs, revistas, periódicos, libros, CD-Rom, y nuestro web que es una ventana que da acceso a los recursos disponibles en el Internet. Asimismo, ofrecemos un servicio de traducción de castellanoinglés-castellano para su empresa.
Nuestros directores, Steven Hare y Kenny McDonnell están a vuestra disposición para cualquier consulta. Llamar al 945-233341 o al 665722553 (Steve) o al 665720576 (Kenny).
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El protocolo correcto para los cubiertos Quedarás bien, claro que sí!!! La forma correcta de utilizar los cubiertos con la mano. La correcta utilización de los cubiertos denota, en gran medida, la buena educación de una persona. Como regla general todos los cubiertos se toman por el mango en su parte superior. El tenedor, utilizado en solitario se toma con la mano derecha y con las púas hacia arriba. Se utiliza para llevar los alimentos a la boca, y para trocear alimentos blandos como verduras, tortillas y huevos. Si se utiliza con el cuchillo, el tenedor se toma con la mano izquierda y las púas hacia abajo, siendo su misión llevar los alimentos a la boca. Se toma entre los dedos pulgar, índice y corazón. La cuchara, se toma con la mano derecha y la concavidad hacia arriba. Es utilizada para alimentos líquidos (sopas), pastosos (cremas, purés) y otros platos como legumbres y platos caldosos. Al igual que el tenedor se toma entre los dedos pulgar, índice y corazón. El cuchillo se toma con la mano derecha y el filo hacia abajo. Y se utiliza haciendo una ligera presión con el dedo índice, por la parte opuesta al filo. La regla general para la utilización de los cubiertos es: la comida se lleva a la boca y no la boca a la comida.
La crema de Cacahuetes Típica Americanada? La crema de cacahuetes es un alimento ”típico americano” el cual mucha gente piensa que no es saludable, que engorda mucho, etc… Asocian los malos hábitos alimenticios con la crema de cacahuete (además de otros). Pero la realidad es que la crema de cacahuetes, siempre y cuando sepamos hacerla o elegirla del supermercado, es un alimento ideal para incorporarla a tu dieta. Las propiedades de la crema de cacahuete pueden variar de un producto a otro, o de si la preparación es casera. Es un alimento muy sano y recomendable, siempre y cuando, insistimos, evites comprar productos procesados, con azúcar, grasas trans y otras historias . Los únicos ingredientes que debe tener la crema de cacahuete es: cacahuetes. Sus propiedades son: Muchas proteínas de calidad, rico en grasas saludables, y es uno de los alimentos con más vitaminas y minerales, proporcionando muchos antioxidantes y ayudando al correcto funcionamiento del cuerpo. (magnesio, fósforo, potasio, hierro, calcio, yodo, zinc, vitamina A, B1, B2, B5, B9, B12, C, D, K. 26
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CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja… - Hola, ¿tiene comida de vegano? - Clago, y de inviegno. Esto es un guestaugante fgancés Un hombre entra en un bar de pinchos y dice: - ¡¡Ayyyyy!! - Pepito, ¿por qué tu redacción sobre la leche es tan corta? - ¡Porque hablo de la leche condensada! - Si divido un pastel en mil pedazos y te doy uno, ¿cómo se llama esa operación? - ¡Tacañería! - Tenemos un menú de 6 euros y otro de 9 euros. -¿Y qué diferencia hay? - 3 euros. - ¡Vaya fortuna que ha hecho Henry Ford con los coches! - ¡Pues anda que su hermano Roque Ford con los quesos!
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El Dulce NO ENGORDA Esto se avisa antes eh?
Aquí tenéis queridas y queridos Sibaritas, los 10 dulces que podemos tomar por la mañana sin miedo a ganar peso. Entre las opciones más saludables, lo mejor (como siempre) es optar por los dulces caseros: • U n cuenco de avena con trocitos de chocolate (ralla una onza), cerezas y almendras.
• Los pasteles hechos con zanahorias y yogur.
• U na mousse de limón, suave y deliciosa.
• Un croissant.
• U na tostada integral de pan con mermelada o con un poco de crema de avellana o de chocolate.
• U n smoothie con leche desnatada, plátano, mantequilla de maní y sirope de chocolate.
• U na tostada integral espolvoreada con arándanos y cacao.
• M edio bagel de chispas de chocolate con fruta fresca.
• Mousse de fruta o crema de frutas.
• Una pequeña porción de tiramisú.
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Aranda de Duero, donde la gente, el lechazo y el vino de Ribera, te abren el Camino.