sibarita el txoko
JULIO
2016 AGOSTO
del
dohainiko aldizkaria 48. a.
Que disfrutĂŠis del Verano!!!
© “El Txoko del Sibarita”. 2016 urtea. Nº 48. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Enerko Aduriz, Mikel Iglesias y Luis A. Bañares Diseño: PRN Sistemas, S.L. • Imprime: Gráficas Dosbi
Qué tal llevamos el veranito, mis queridas y queridos sibaritas? Son fechas para intentar desconectar de la rutina diaria y, sobre todo (quien pueda…) descansar mucho, muchoooooo… Nosotros como siempre, haciendo muchos kilómetros para hacerte llegar nuestras múltiples experiencias gastronómicas y turísticas!!! Pero sobre todo, intentar cada día, el reto y objetivo que siempre hemos tenido muy claro:
EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net
editorial
JULIO AGOSTO
Ser, y haceros sentir siempre alegres y felices! Queridísimas y queridísimos amigos, de todo corazón: bienvenidas y bienvenidos a un nuevo ejemplar de nuestra revista El Txoko del Sibarita! Luis Etxebarría
3
Por Luis A. Bañeres
La máquina que fabricaba recuerdos Ayyy que verdades... ¿Quién no recuerda aquellas viejas cocinas? Estancias enormes en penumbra, forradas de hule y baldosas blancas salpicadas de motivos culinarios. Un calendario ligeramente torcido con estampas de Vírgenes y Cristos. Mesa y sillas de formica. Cacharros funambulando en un cable que cruzaba de lado a lado. Y una mole de hierro que hacía las veces de fogón y estufa y que constituía el hogar. A un lado de la chapa, una pila de periódicos viejos y una caja enorme de cerillas, que daban vida al metal. Una barra de bronce donde se colgaban los trapos, atizadores, palas y escobillas que permitían
manipularlo todo sin quemarse. Los hornillos, conformados por anillos concéntricos que se ponían o quitaban con un gancho, y que regulaban la intensidad del fuego. Los niños, siempre vigilados, observábamos aquel punto rojo intenso que hacía bailotear las imágenes, temerosos, imaginándonos que así debía ser el infierno. Por la parte inferior se recogía la ceniza y una portezuela lateral permitía que el aire entrara, pusiera su música y se marchara por una ventana adyacente o un humero, desnudándose antes de los olores arrancados a su paso: fumatas de madera vieja resinosa, tinta seca, el almidón de 4
la patata, la calidez del aceite de oliva. Los tres tenores: cebolla, pimiento verde y ajo. La sopa de gallina de los domingos, la carrillera, los garbanzos y su berza. El txitxiburduntzi y las castañas que saltaban al contacto con el metal, quejándose con su cri-cri, dejándose matar dulcemente. El chocolate espeso con sus tostadas de pan de ayer y el café legionario en aquel curtido lapiko de negras entrañas. Por la noche, las brasas morían y en su último aliento secaban la ropa colgada encima. Una máquina que jugaba con el aire, la leña y el fuego y que nos dejó tantos hermosos recuerdos.
Descárgate nuestra App y disfruta de descuentos y ofertas exclusivas
http://kcy.me/23rvx
http://bit.ly/1SCbQeV
www.moncloadesanlazaro.com • info@moncloadesanlazaro.com C/ Cimadevilla, 97. 24540 Cacabelos (León). España. Tel. 987 54 61 01 • Fax 987 54 90 56
Por ANA M. TOMÉ EGUÍLUZ
WELCOME to MARRAKECH
Marrakech es una ciudad única y completamente diferente al resto ..Y es que además se come fenomenal. La influencia francesa y el turismo hacen que se puedan degustar desde los platos más tradicionales hasta los más internacionales. Los platos típicos más conocidos internacionalmente son el cuscús y los tajines. El cuscús se basa en granos de sémola de trigo combinados con carne de cordero o pollo, así como con vegetales o huevos. Los tajines reciben el nombre del recipiente en el que se prepara y se sirve, ya que es el mismo. Es básicamente un guiso de carne o pescado acompañado de frutas o verduras.
Otras comidas típicas son las ensaladas, los caracoles, las frutas (zumos), las salchichas, los dulces y el té con menta. Os encantará. La opción por la que optan muchos habitantes de Marrakech así como los turistas más intrépidos, es cenar en uno de los cientos de puestos de comida que se ponen en la Plaza (Patrimonio de la Humanidad) Jamaa el Fna al atardecer. Se considera algo típico, la comida no está mal y los precios son baratos (unos 5 euros), aunque no mucho menores que los de los restaurantes cercanos. Pero si lo tuyo es el lujo… A la sombra de la Koutoubia se alza el majestuoso hotel La Ma6
mounia, que abandera desde 1923 el significado del lujo. Un refugio en el que podrás abandonarte al deleite de la gastronomía en cualquiera de sus tres exquisitos restaurantes: marroquí, francés e italiano. Por seguridad te exigen dejar las mochilas y dependiendo de la vestimenta no te dejan pasar. Cuatro lugareños vestidos de gala te abren una puerta doble que te introduce en un mundo de paz. En la terraza, por una cerveza pagarás “sólo” 18 euros, pero se puede uno dar este homenaje para poder contarlo. El color, sabor y olor que se respira desde el momento que aterrizas no se te disipará hasta semanas después de volver.
LA ÚNICA TIENDA CON LOS MEJORES
PRODUCTOS
DELICATESEN
GALLEGOS
DE VITORIA GASTEIZ
O ´ Carallo Productos Gallegos · C/ Venezuela Nº 18 Bajo (01012 VITORIA) Tel.: 945 124 268 · 653 740 650 · Email: ocaralloproductosgallegos@gmail.com www.ocaralloproductosgallegos.com
Venta Moncalvillo
Empatía, cercanía, alegría, sabiduría... Y así podríamos estar páginas y páginas de nuestra revista, para plasmar lo bien y agusto que estuvimos compartiendo mesa, micrófono y mantel, desde el brillante y acogedor restaurante Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja. Su
estrella Michelín no es la que sólo nos enamoró, sino la gran humildad e ilusión que la familia Echapresto ofrece día a día. Como no, mi querida comunidad de La Rioja y sus imnumerables posibilidades, turísticamente hablando… Fueron el plato fuerte. Viva La Rioja !!!
8
La mejor forma de servir una cerveza
Ojalá en todos los locales, siguieran estos pasos, eh? Elegir el recipiente adecuado. Lo primero para servir la caña perfecta es escoger el recipiente en el que va a servirse. Refresca la copa. Lo primero que debes hacer es refrescar la copa o vaso en la que se vaya a servir. Descarta el primer golpe de espuma. Este paso sáltatelo si estás sirviendo la cerveza en botella. Primer tiempo: La clave de la primera fase del tiraje reside en que la cerveza resbale por el interior de la copa para que no pierda carbónico y no genere espuma, porque en este primer paso no nos interesa. Segundo tiempo: El objetivo de esta segunda fase es crear la corona de espuma, que es la clave que distingue la caña perfecta de la mediocre. En botella. La corona de espuma en botella se consigue colocando ésta perpendicular a la copa para que la cerveza caiga y rompa en el centro. En barril. Para servir la espuma en la cerveza de barril debemos abrir en un 25% el recorrido del grifo. Observa el resultado. Las características de la caña perfecta: el giste debe tener una capa superior de burbuja gruesa, de como mucho un centímetro. Corrige. Si has cometido errores en el primer tiraje se crea una burbuja demasiado gruesa. Esto puede ocurrirle a cualquiera, ya sea porque has cerrado más lento el grifo o no has desechado la suficiente espuma nada más abrirlo. 10
Camiseria Italiana Modelos exclusivos Tallas hasta las 6xl Camisas con materiales 100% naturales Slim Fit Y para todo tipos de eventos
C.C. Boulevard • c/ Zaramaga, 1 • 01013 Vitoria-Gasteiz Tel. 945 12 24 69 • vitoria@7camicie.com facebook.com/7CamicieVitoria www.7camicie.com
La arepa y sus diversas propiedades Que chévere !!! un poquito curva fabricada en barro, que se utiliza para la cocción, también conocemos una variación de éste como “budare”) del nombre de este utensilio deriva la palabra “Arepa”, en la actualidad se utilizan planchas y parrillas de hierro para asar las arepitas en casa o restaurantes, aunque se puede encontrar aún el aripo de barro.
Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela... Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada día, es nuestra expresión culinaria más autóctona, es el benefactor pan nuestro de cada día. La arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz. Es el resultado de una masa hecha de maíz cocido y molido, los indígenas, lo molían entre dos piedras lisas y llanas y luego creaban pequeñas bolas que asaban en un “aripo”, (especie de plancha
La Arepa es leal compañera del venezolano y puede encontrársele en la más honorable mesa, así como en la más humilde, en cualquier esquina de la ciudad, ó en el más pequeño de los pueblos, en restaurantes y casas, ó en las abundantes areperas de las diferentes ciudades venezolanas. 12
Arte en Chocolate Fruta y Chocolate: Ramos, bouquets y bandejas ChocoArte: Composiciones y figuras personalizadas Celebraciones: Fechas señaladas y de cualquier tipo Empresas: Eventos y regalos. Sorprende a tus clientes
“No hay mal que cien años dure ni pena que el chocolate no cure”
Pintor DĂaz de Olano, 8 - 01008 Vitoria-Gasteiz
945 064 984 disfrutalovitoria@gmail.com disfrutalovitoria
www.disfrutaloweb.es frutaychocolate
@disFRUTAloWeb
¿Pierde o no pierde la Vitamina C un zumo de naranja, sino se bebe enseguida?
Este tópico, ni caso!!! Para la mayor parte de la población, hablar del zumo de naranja es hablar de vitamina C. No es la única vitamina que tiene, aunque sí es una importante fuente de ella. No obstante, existe la creencia de que la vitamina C del zumo de naranja se pierde a gran velocidad. “Bébete el zumo ahora, que está recién exprimido”. “Si tardas mucho en tomarlo, se quedará sin vitaminas”. ¿Quién no ha oído (o dicho) alguna vez estas frases? Las afirmaciones son bienintencionadas, sin duda. Pero la pregunta es si son ciertas. Existe la falsa creencia de que la vitamina C del zumo de naranja casero es poco estable y se indica, además, que para que se produzca una disminución considerable de esta vitamina hay que recurrir a “condiciones extremas”, como calentar el zumo a 120 ºC. En cuanto al efecto del tiempo sobre la vitamina, esta misma revisión señala que “la vitamina C se conserva perfectamente en el zumo hasta 12 horas, aunque el sabor puede volverse más amargo. Así que ya sabéis amigas y amigos , disfrutar del zumo sin ninguna prisa!!! 18
Para ser el mejor Maître La primera sensación cuando entramos a un establecimiento puede que condicione el resto de nuestra estancia; ese primer contacto, esa recepción, ese saludo, nos da la primera impresión del sitio en el que vamos a estar y ya sabemos lo que se dice de la primera impresión. Esta es una de las funciones principales de un maître o jefe de sala, darnos la bienvenida y transmitirnos la primera imagen del local. Sin embargo, ésta es sólo una de las muchas e importantes tareas que tiene nuestro anfitrión. Debe tener una imagen impecable aunque no necesariamente nos referimos a la imagen estereotipada de principios del siglo pasado. Aquel maître perenne, serio e implacable, vestido con pajarita y frac, está dando paso a un director de sala más moderno y actualizado. Sin embargo, la elegancia, la educación, la discreción y el don de gentes son características atemporales que jamás están de sobra. El maître es el intermediario por excelencia entre el comedor, la cocina y la dirección. Tiene la visión suficiente para satisfacer los gustos y necesidades del cliente, las expectativas del empresario y desarrollar a su personal. Todas las cualidades que hemos visto anteriormente se traducen en clientes satisfechos y un cliente satisfecho es un cliente que repite; estos clientes habituales se convierten en embajadores del establecimiento y serán quienes den vida y continuidad al negocio, que es lo que se persigue.
20
Sí Señor...
ENGLISH IN COMPANY
Clases one to one 31 años de experiencia nos avalan Cursos con Clase! Cursos intensivos de verano Clases a domicilio Servicio de traducciones e intérprete Nuestros directores, Steven Hare y Kenny McDonnell están a vuestra disposición para cualquier consulta. Llamar al 945 233341 o al 665722553 (Steve) o al 665720576 (Kenny).
McDonnell English Services SL
Manuel Iradier 3 bajo • 01005 Vitoria-Gasteiz (Álava) Tel: +34 945 233341 • mcdonnell@outlook.es
Tipos de vinos según su azucar contenido
Ummm… cada día está mejor el vino!!
TIPOS DE VINOS SEGÚN SU CONTENIDO EN AZÚCAR RESIDUAL Vinos tranquilos:
Vinos espumosos:
Vino seco, con menos de 5g de azúcar por litro de vino.
Brut nature, con hasta 3g de azúcar por litro, sin ser añadido.
Vino semiseco, con entre 5 y 30g de azúcar por litro de vino.
Extra-brut, con hasta 6g de azúcar por litro.
Vino semidulce, con entre 30 y 50g de azúcar por litro de vino.
Brut, con hasta 12g de azúcar por litro. Extra seco, con entre 12 y 17g de azúcar por litro.
Vino dulce, con más de 50g de azúcar por litro de vino.
Seco, con entre 17 y 32g de azúcar por litro. Semiseco, con entre 32 y 50g de azúcar por litro. Dulce, con más de 50g de azúcar por litro. 22
LA MEJOR
GASTRONOMÍA
GALLEGA
EN VITORIA GASTEIZ
O ´ Carallo Productos Gallegos · C/ Venezuela Nº 18 Bajo (01012 VITORIA) Tel.: 945 124 268 · 653 740 650 · Email: ocaralloproductosgallegos@gmail.com www.ocaralloproductosgallegos.com
Los mejores batidos para el verano Ummm… Refréscate!!! Con la llegada del calor lo único que apetece es refrescarse, ya sea por dentro o por fuera, y en cuanto a hidratación no se nos ocurre nada más sano y refrescante que un delicioso batido elaborado a base de frutas naturales. En los últimos años se han puesto de moda los batidos naturales y se comercializan en muchas cafeterías, heladerías, etc., pero lo cierto es que en muchos casos no se utiliza la fruta en sí de temporada sino que se hacen a base de siropes o helados para aportar el sabor deseado al batido. Pero estos batidos comerciales no podrán nunca alcanzar el sabor de los batidos naturales y lo básico a saber es que el batido no es más que una bebida licuada elaborada con una base láctea (leche, yogur o helado) que puede ser sustituida por cualquier bebida de soja, otro tipo de leche (de almendras, avena, etc.) o incluso agua helada con fruta o zumo de frutas.
24
Por ANA M. TOMÉ EGUÍLUZ
Que viene el COCOooooooooooo... Palmitos, agua de coco, leche de coco, copra de coco, aceite de coco… La palma de coco es considerada tal y como se describe en las obras clásicas de la India, el KALPAVRIKSHA o Árbol de todas las dotes. Con supuestos poderes curativos y gran potencial cosmético, el coco está de moda. Gracias al furor por los “súper alimentos” estamos descubriendo (o redescubriendo) los beneficiosos poderes de lo que metemos en nuestra cesta de la compra de manera habitual (o no tanto). Uno de los últimos alimentos en sumarse a la lista de los elegidos es el coco. Y parece que, como del cerdo, de este fruto milagroso se aprovecha casi todo, no sólo su pulpa, que es un alimento excepcionalmente nutritivo, también su agua, su manteca y el azúcar de la palma. El agua de coco causa furor (los lanzamientos al mercado se han multiplicado x5). Es el líquido manjar con el que ahora deportistas y amantes de las aguas enriquecidas (además de
los náufragos de las películas) calman su sed. Sus fans son principalmente actrices y demás personajes que viven de su imagen.
¿Estamos ante un nuevo “Agua de Lourdes”? El tiempo y las investigaciones lo dirán. La manteca también está teniendo su momento de gloria. Sus virtudes antibacterianas y antivíricas aseguran acabar con enfermedades como la gripe. Su crecimiento puede deberse en parte a la comunidad vegana que ha descubierto en este ingrediente el sustituto ideal a la mantequilla en la cocina. El aceite de coco es el único con el que se debería cocinar, puesto que es el único que no se oxida al calentarlo al contrario que el resto de los aceites, por lo que se puede usar para freír, hornear, cocer o asar. Además ayuda a perder peso. En frío se puede usar como aliño en ensaladas, untar pan o tostadas o añadirlo a batidos, zumos, purés, yogures... 26
Su uso cosmético también tiene bastante que ver: suaviza y nutre el pelo y le aporta proteínas, hidrata la piel y trata infecciones dérmicas. Se puede aplicar directamente a la piel como substituto de las cremas hidratantes o como aceite de masaje. Conserva la piel tersa y sin arrugas. Dado su agradable aroma y sus propiedades antibacterianas (las bacterias provocan el mal olor corporal) se aconseja usarlo en lugar de los desodorantes comerciales, Últimamente el azúcar de la palma del coco también está captando la atención de los nutricionistas por su bajo índice glucémico Es natural, no refinado, libre de blanqueantes químicos y no tiene conservantes. Se está posicionando como un producto gourmet. Y tú, usas bien el coco???
SĂguenos en
Y como no, en:
www.eltxokodelsibarita.net
CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja… Ayer fui a por unos tacos y me dijo el camarero: ¿le pongo salsa? Le dije que sí y nos pusimos a bailar. Todos aplaudieron, ¡que divertido! ¿Cuál es tu plato preferido? El hondo, porque cabe más comida Un día llega un inspector de sanidad a un criadero de cerdos y pregunta al criador: - ¿Qué le da de comer a sus cerdos? - Pues yo le doy las sobras de la comida, basurillas y otras inmundicias que encuentro por ahí. - Oiga, que se ha creído, debe pagar una multa de 1 millón de pesetas por tratar mal a los animales. El criador se queda todo fastidiado y, al pasar un tiempo, llega otra persona que le pregunta lo mismo, y esta vez dice: - Yo les doy salmón ahumado, entrecot a la pimienta y un postre de helado y pasas. - Oiga, Soy de la Plataforma por el Hambre Mundial, debe pagar una multa de 1 millón por insolidaridad aberrante. El criador ya no sabe que hacer, pasa el tiempo, llega otro tipo y le pregunta otra vez qué comida le da a los cerdos, y dice: - Mire, yo les doy mil pesetas a cada uno y que se compren lo que quieran. 28
La XXIII edición de la Fiesta de la Vendimia de Rioja Alavesa 2016
Sin ninguna duda, no te la puedes perder !!! Esta celebración comarcal se inicia en 1994 en la Villa de Laguardia y desde entonces ha recorrido ya todos los municipios de la comarca al menos en una ocasión. La XXIII edición de Fiesta de la Vendimia de Rioja Alavesa 2016 celebrará su acto central el domingo 18 de septiembre en la localidad de Samaniego. El pasado año se desarrolló en la localidad de Elciego. La fiesta nació de la inquietud de los vecinos de la Cuadrilla para disfrutar de unas jornadas de exaltación de su producto social y económicamente más representativo: el vino. La estructura y desarrollo de estas jornadas se diferencia de las celebradas en otras “vendimias” de comarcas vitícolas y cuentan con un fuerte y atractivo carácter alavés. Además, su carácter itinerante por el que en cada edición una localidad diferente se convierte en anfitriona, consigue que toda la comarca participe de lleno revitalizando, año tras año, el contenido de la misma. Recordar queridas y queridos amigos, el próximo 18 de Septiembre, tienes una cita obligada en Samaniego (Rioja Alavesa), a las XXIII edición de fiesta de la Vendimia de Rioja Alavesa de 2016!!! 30
Calle San Miguel, 15-17 09197 Villalbilla De Burgos (Burgos) Tel.: 947 298 172 www.hermanosmasa.com
uda verano • Erdi aroko bisita gidatuak • Gaikako ibilbideak
• Visitas guiadas por el casco medieval
• Familientzako turismoa
• Rutas temáticas
• Naturaren ibilbideak • Turismo irisgarria www.vitoria-gasteiz.org/turismo
• Turismo familiar • Rutas de naturaleza • Turismo accesible