sibarita el txoko
ENERO
2017
FEBRERO
del
dohainiko aldizkaria 51. a.
Ibiza y Marrakech nuestros prรณximos destinos para nuestro programa de radio !!!
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© “El Txoko del Sibarita”. 2016 urtea. Nº 51. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Enerko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: PRN Sistemas, S.L. • Imprime: Gráficas Dosbi
¿Cómo llevan mis queridas y queridos amigos el arranque del año? Ya inmersos en la rutina diaria y con nuevos y grandes retos y proyectos, no? Nosotros, en este invierno frío que nos está tocando este año, trataremos de calentaros, con nuestras múltiples experiencias en todos nuestros diferentes viajes. Recuerda que nos puedes seguir también a través de nuestras redes sociales y como no, en www.eltxokodelsibarita.net.
EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net
editorial
ENERO FEBRERO
No obstante, abrigaros bien y disfrutar a tope del momento, y de la vida e intentar contagiaros de nuestra positividad!!!
QUERIDÍSIMAS Y QUERIDÍSIMOS SIBARITAS, BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA, EL TXOKO DEL SIBARITA!!!
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Por Luis A. Bañeres
El Fraile y la sopa Ayyy Padre…… Era un invierno tan frío como éste, así que invité a mis clientes portugueses a comer en un bar de cruce de caminos, en la zona de Munguía, famoso por sus alubias. Nuestros vecinos del oeste tienen menos problemas con el castellano que nosotros con la lengua de Saramago, así que no les costó entender lo que les estaba ofreciendo. -¡Sopa da pedra! -exclamaron los tres al unísono-, y ante mi mirada interrogante me aclararon que existe un plato típico muy similar en su tierra. Como yo no he comido alubias con sacramentos en ningún otro país, me interesé por la historia. Me contaron que el nombre responde a una vieja leyenda: un hambriento fraile, sin nada que llevarse a la boca, buscaba caridad por las casas mostrando una olla vacía, en la que sólo había una piedra, pidiendo algo para acompañarla. En una casa le añadían alubias, en otra un poco de carne, chorizo, verduras…, y así consiguió un excelente cocido digno de un príncipe. Todavía hoy día se conserva tan peculiar tradición, sirviendo esa sopa con un canto rodado de río en el centro. Como buen anfitrión, agradecí la anécdota y la coincidencia y les hice comprometerse a devolverme la invitación cuando visitara su país. Cuando llegaron a la mesa el puchero y las bandejas con morcilla, chorizo, costilla y tocino, me alié con el frío exterior y les animé a degustar nuestras famosas alubias. Comieron como frailes hambrientos. Cuando les pregunté si su famoso cocido se parecía a aquello, uno de ellos me contestó: -Si hubiera habido una piedra dentro, creo que también nos la habríamos comido…
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Por Ana M. Tomé Eguíluz
Sibarita Toma nota y aprende… …persona que tiene afición a la buena mesa y a la degustación de alimentos y/o bebidas refinadas y exclusivas. La palabra “sibarita” proviene de Sýbaris (Σύβαρις) una localidad de Calabria (Italia). Sus habitantes, los sibaritas, fueron conocidos por su inclinación al ocio, al lujo (los niños sujetaban sus largos cabellos con cuerdas de oro) y su aversión al trabajo. Llegaron a prohibir que se establecieran en la ciudad herreros, carpinteros, incluso animales escandalosos como el gallo. La destrucción de Sýbaris hacia el 510 a.C. tiene que ver con su refinamiento extremo. Los sibaritas presumían de sus caballos porque bailaban al son de la música y, cuando entraron en guerra con Crotona, ésta contrató músicos que en plena batalla tocaron sus instrumentos. Los caballos se pusieron a bailar y... fueron presa fácil. Un buen ejemplo de sibarita puede encontrarse en la novela de Joris-Karl Huysmans titulada “A contrapelo”, concretamente en el personaje central, Jean Floressas Des Esseintes. Y lo tuyo, también es el sibaritismo?
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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA EN NUESTRA SOCIEDAD GASTRONÓMICA
De izquierda a derecha: Dr. Mikel Sánchez (El mejor Traumatólogo del Planeta), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Josu Alberdi (Músico y experto en Protocolo) y José Barreira (Empresario) nos espera un gran año en todos los sectores!! Un humilde traumatólogo, como se define él… El Dr. Mikel Sánchez, pues no!!! Sacamos pecho y nuestro Txoko del Sibarita, es realista y le define como es, el mejor traumatólogo del Planeta, que habló de sus mejores momentos en la cocina!!! Y nuestro gran amigo y amante de la gastronomía y la música, D. Josu Alberdi, nos deleitó con un fantástico Villancico, que nos hizo retroceder a esa nostalgia que tanto nos gusta!! Mil gracias amigos y cuidaros mucho, que pronto repetiremos!!!
A esto sí que llamo yo, cerrar bien el año!!!. Y es que, no podíamos estar mejor en nuestro Txoko del Sibarita en esta ocasión. La nostalgia, los buenísimos alimentos, el humor y la humildad, fueron los ingredientes principales. No todos los programas de radio, uno tiene la suerte, de compartir mesa, micrófono y mantel, con gente tan relevante y, a la vez, tan sencilla. Nuestro gran empresario y quien fue, quien hace ya 13 años, confío en este programa, D. José Barreira, disfrutó de la fantástica velada y, comentó que 8
NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA EN FITUR
De izquierda a derecha: Vicente Torres Guasch (Presidente del Consell de Ibiza), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita) y Vicent Torres i Ferrer (Director insular de Turismo) Y como todos los años, nuestro programa de radio, aterrizó en la capital de reino, para compartir mesa, micrófono y mantel, desde la feria internacional de turismo, como es, FITUR!!! Y en esta ocasión elegimos el lugar más de moda del mundo!!! El stand de Ibiza, uno de los sitios donde uno, sí o sí, tiene que visitar alguna vez en su vida!!! Tuvimos la gran oportunidad, y la grandísima suerte de promocionar la isla, de la mano, de los que mejor la conocen y aman!!! Así que tal y como comentamos en nuestro programa, nos veremos pronto por allí para realizar in situ nuestra tertulia!!! Mil gracias a ambos, por la amabilidad, la hospitalidad, la humildad y la cercanía con la que nos acogisteis!!! 9
La climatología pasa factura en las verduras y hortalizas Lo que faltaba eh?
La ola de frío duplica el precio de verduras y hortalizas españolas en el mercado. Las verduras y hortalizas de España son de las pocas que han podido salvarse tras el temporal y, debido a esto , se han convertido prácticamente en “las únicas” disponibles de Europa. Ante tal demanda, su precio se ha duplicado en solo 10 días !!! Los precios de algunas verduras andan disparados. Las heladas de media Europa han estropeado las cosechas de hortalizas de temporada. El brócoli, el calabacín o la col son los más altos. “Lo que ayer valía un euro, hoy nos están cobrando dos, dos y medio y hasta tres”. Si queremos alcachofas, por ejemplo, sólo las encontramos en España. Se han encarecido un euro en sólo cinco días porque hay poco género y mucha demanda internacional. “Vienen compradores del sur de Francia y de la zona de Italia en donde ha nevado tanto, porque allí se han quedado sin género . 10
La importancia de desayunar bien Te da fuerza para que salgas por ahí y te comas el Mundo!!! Desayunar bien es muy importante. El desayuno es el sustento que necesitamos para empezar el día con la suficiente glucosa, nuestro combustible energético. Su carencia hace que nuestro cuerpo consuma otras reservas energéticas, lo que altera su normal funcionamiento. Todos necesitamos el desayuno, pero los niños y los jóvenes lo necesitan aún más, porque ellos gastan más energía. Hay personas que se saltan el desayuno por simple apatía. Pero NO comer, gasta las energías, estamos decaídos, nos falta concentración y tenemos mal humor y esto influye en nuestro estado general. Con el cuerpo bien nutrido con un desayuno sano y equilibrado, absorbemos muchos de los nutrientes que necesitamos. Las personas que no desayunan suelen seguir una dieta pobre, mientras que quienes lo hacemos, nuestra dieta es menos grasa y más rica en fibra, vitaminas y minerales. No lo dudes, y aunque tengas que madrugar más de lo necesario para que te dé tiempo a hacer tu día a día y no tengas excusas de nada, desayuna en condiciones!!!
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Arte en Chocolate Fruta y Chocolate: Ramos, bouquets y bandejas ChocoArte: Composiciones y figuras personalizadas Celebraciones: Fechas señaladas y de cualquier tipo Empresas: Eventos y regalos. Sorprende a tus clientes
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Por Ana M. Tomé Eguiluz
Alimentos recomendados según tu horóscopo Muchas veces habrás consultado tu horóscopo pero… ¿ya sabes qué alimentos precisa el signo que te rige para estar sano? SIGNOS DE FUEGO:
SIGNOS DE AGUA:
Aries: Consume frutas diuréticas (cítricos) y verduras crudas (lechuga y tomate) .
Cáncer: Consume vegetales crujientes y frescos, frutas y lácteos así como infusiones.
Leo: Elige carnes con bajo contenido graso y frutas y verduras ricas en vitamina C y E.
Escorpio: Opta por frutas tropicales, legumbres, hortalizas y platos de carne.
Sagitario: Opta por la cocina al vapor, carnes blancas, huevos, frutas tropicales y verduras.
Piscis: Debes incluir lácteos, vegetales, frutas, mariscos y queso vegano
SIGNOS DE TIERRA:
SIGNOS DE AIRE:
Tauro: Consume alimentos integrales, cereales, verduras, carnes magras y frutas.
Géminis: Te propongo consumir platos a base de carnes y ensaladas, agrégales semillas y soja.
Virgo: Necesitas alimentos ricos en fibra, patatas, legumbres, zanahoria, huevos y pescados.
Libra: Trata de elegir carnes blancas, alcachofa, cereales integrales, puedes permitirte el pan.
Capricornio: Elige lácteos, gelatina, muchas verduras y frutos secos.
Acuario: Opta por las carnes blancas, los lácteos, los cereales y las hortalizas crudas.
Toma nota y comienza a alimentarte como tu horóscopo te indica 18
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Por Anne Jaifar
El Cuscús
Para chuparse los dedos… El cuscús es el plato más tradicional y popular de la gastronomía Marroquí. Es un plato que se come en familia y normalmente es el viernes, el día que se reúnen para hacerlo. Aquí os dejo sus ingredientes y la mejor manera de prepararlo!!! Ingredientes; - 1/2 pollo. - Col de Cabeza - 1 calabacín - 4 zanahorias. - 1/2 calabaza - 1 cebolla - 500 gr. de garbanzos - 300gr de Cuscús - Aceite de oliva, pimienta negra, jengibre, sal, azafrán, moka de harissa y cilantro. Preparación: 1.- Hacer un caldo con el preparado de hierbas y el pollo. Colarlo y reservar las carnes. 2.- Cortar las verduras (col de cabeza, calabacín, calabaza, cebolla y zanahorias) y añadirlo al caldo, junto con los garbanzos y hervir hasta tener las verduras cocidas. 3.- Poner en un bol el cuscús para hidratarlo con el propio caldo. Tradicionalmente en Marruecos se utiliza un utensilio especial para cocinar el cuscús que permite hidratarlo al vapor, pero de esta manera también queda bien. 4.- Poner el cuscús en una bandeja grande y colocar encima la carne, verdura, garbanzos y un cucharón de caldo. Luego sólo queda, QUE DISFRUTÉIS SIBARITAS!!!
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Ummm… Golosineando !!! Ojo!!!
Pero muyyyy de vez en cuando eh??? cil de transportar dado su reducido tamaño y poco peso.
Ya lo cantaba Mary Poppins: todo pasa mejor con un poco de azúcar, ¿o no? De ahí que las golosinas sean tan populares. Quizá tú las llamas chucherías o chuches o incluso galguerías, pero las pidas como las pidas, estamos hablando de lo mismo: un dulce generalmente pequeño en tamaño y en valor nutritivo aunque altamente calórico. Pero ya lo dice el refrán: “A nadie le amarga un dulce”.
Los dulces primigenios se confeccionaban a base de miel, cereales pulverizados y pulpa de frutas. Los egipcios, por ejemplo, ya creaban sus propias golosinas utilizando estos ingredientes y dándoles formas muy variadas, aunque no nos consta que los ositos o las botellas de cola estuvieran entre ellas.
Hasta aquí nada que no sepas. Por experiencia propia, además. Lo que quizá no sabes es cómo surgieron las golosinas y por qué.
No fue hasta que en la India se empezó la producción de azúcar sólido que este ingrediente comenzó a utilizarse en la elaboración de los caramelos. De ahí su nombre, “caramelo”, que proviene del descubrimiento de la caña de azúcar, canna mels en latín (caña de miel). Gracias al azúcar se desarrollaron nuevas técnicas que refinaron la elaboración de los caramelos y durante siglos las golosinas se consideraron un producto de lujo.
Originalmente, los caramelos no eran un capricho infantil. De hecho, eran algo que muy pocos podían permitirse y tenían una finalidad muy clara: proporcionar energía en los viajes largos. Eran un alimento de alto aporte energético gracias a su contenido en azúcar pero muy fá-
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El Vegemite Uno de los productos más cotizados de Australia Su nombre es Vegemite y se trata de una pasta de untar, de textura similar a la mantequilla, pero de color marrón oscuro y elaborado con extracto de levadura. Quienes lo prueban dicen que su sabor salado y levemente amargo, recuerda en cierta forma al gusto del caldo de la carne de res. En el país oceánico es tan popular que se venden 22 millones de unidades al año y entre sus diferentes formas de consumo es famosa por ejemplo, la tostada especial denominada «tigre» (‘tiger toast’) en la que se intercala vegemite con queso fundido al horno hasta adquirir un aspecto similar a la piel de este animal. Fuera de sus fronteras, se trata de un producto difícil de encontrar; en Europa, por ejemplo, solo está disponible con alguna regularidad en algunas tiendas de Reino Unido. Pero hubo dos hechos que inclinaron la balanza a favor de nuestro querido Vegemite. El primero se produce en 1939 cuando el Colegio de Médicos Británico recomienda el producto como fuente de vitamina B, y por tanto, para el consumo infantil. El segundo, en la II Guerra Mundial, cuando el ejército australiano y basándose precisamente en este alto valor energético, compra cientos de remesas para alimentar las tropas. Es en ese momento, cuando adquiere la categoría de producto de orgullo nacional, a la vez que su escasez lo convierte en un bien preciado.
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Los mejores y los no tan buenos alimentos para tener una buena digestión Nos lo agradecerás !!! Los problemas estomacales están provocados en su gran mayoría por la mala digestión de los alimentos. Unos molestos trastornos que cada vez afectan a más gente debido al frenético ritmo de vida, al estrés o a los nervios. Los hábitos alimentarios son fundamentales para regular los procesos digestivos y, con ello, impedir que muchos de los nutrientes de los alimentos se pierdan porque el organismo no los aprovecha bien si tiene dificultades para digerirlos. Para ello, proponemos una lista de los seis alimentos más indicados para mejorar la digestión, así como otra lista de los que más la entorpecen. Entre los primeros se encuentran los siguientes: Yogur: Las bacterias que contienen ayudan a reponer la flora intestinal . Coles: Combaten las bacterias dañinas del estómago al ser muy ricas en ácido láctico Carnes blancas: Si se sufre algún tipo de afección gástrica . Arroz: Es una buena fuente de fibra. Plátanos: Combaten la acidez estomacal. Jengibre: Aumenta la producción de encimas que favorecen la digestión PERJUDICIALES PARA LA DIGESTIÓN Guindillas: Irrita el esófago, causa acidez y dolor estomacal Lácteos: Para las personas intolerantes. Alcohol: Impidiendo así la prevención de ciertas enzimas y que los nutrientes sean absorbidos adecuadamente. Chocolate: Las personas con estreñimiento o con irritación intestinal deben evitar el consumo. Café, té y bebidas con carbohidratos: Las bebidas con cafeína, teína y con carbohidratos irritan el esófago aumentando los niveles de acidez estomacal. 26
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CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja… Están en la nevera las frutas charlando animadamente cuando el brócoli de repende dice. - Mirad chicos, verdad que me parezco a un árbol? - Pues si, dice la naranja. Pues yo todo el mundo me dice que parezco un sol. - De mi dicen que soy como un paraguas, dice la seta. - Y qué tal si vamos cambiando de tema, dice el plátano. Mary, he perdido 500 calorías en dos segundos ¿Y eso? ¿Cómo lo has logrado? Sin esfuerzo, se me cayó la hamburguesa al suelo. El Señor que entra en el local de alcohólicos anónimos por primera vez. Con la cabeza agachada se sienta en la primera silla que encuentra vacía. El psicólogo que lo está observando desde que llegó se acerca a él y con cara amigable le pregunta. Vino solo? Pues ya que lo dice si me lo acompaña de un pinchito ya sería la bomba!
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La gastronomía del futuro Te lo puedes creer ?
A lo largo de la historia el mundo ha cambiado, desde la cultura y las civilizaciones han avanzado en sobremanera; del mismo modo la gastronomía ha venido acompañando a esos cambios, adaptándose a los nuevos tiempos y enriqueciéndose mediante el intercambio cultural que el mundo globalizado ha traído. Nosotros nos centraremos en tres de las tendencias de futuro que comenzarán a abrirse hueco desde este mismo año : INSECTOS EN LA COCINA: Si bien para muchos países asiáticos y algunas culturas latinoamericanas la incorporación de algunos insectos en la gastronomía no es algo del todo innovador, en los próximos años veremos estas prácticas convertirse en una tendencia en países europeos y en norteamérica hasta incorporarse a nuestra alimentación de forma gradual.
LOS BATIDOS Y LICUADOS REINARÁN: Siguiendo en la línea de lo anterior y la clara tendencia a lo vegetal, se espera que los batidos verdes elaborados con frutas, verduras o leches vegetales comiencen a despegar a nivel gastronómico a partir de los próximos años. Cada vez son más las personas que introducen en su dieta diaria estos productos que, además de ser muy ricos en nutrientes, suponen un complemento ideal para las dietas bajas en grasas LO ORGÁNICO GANARÁ TERRENO: Ante los crecientes problemas de salud crónica en la población mundial, se incrementará también la necesidad de voltear a ver alternativas de alimentación saludables, que en los últimos 20 años han comenzado a ver incrementada su demanda.
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