sibarita el txoko
MAYO
2016 JUNIO
del
dohainiko aldizkaria 47. a.
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EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net
nació nuestro programa de Radio El Txoko del Sibarita!!!! Y con él, un sinfín de diversos proyectos que poco a poco, llevamos liderando en este sector que tanto amamos, como es, el mundo de la gastronomía y el Turismo!!!! Parece que fue ayer, pero en Junio de 2004, nace esta ilusión y este reto y os podéis imaginar, lo satisfechos y orgullos que estamos todo el equipo que hace posible, el que TÚ, QUE ESTÁS AHÍ Y ERES NUESTRO GRAN SEGUIDOR, DISFRUTES CADA DÍA, COMO LO HACEMOS NOSOTROS!!! Mis queridísimas y queridísimos amigos, de todo corazón: Bienvenidas y bienvenidos a un nuevo ejemplar de nuestra revista!!!! Luis Etxebarría
editorial
12…!!!! Queridas y queridos Sibaritas!!!!! Son ya 12 añitos los que pasan desde que
© “El Txoko del Sibarita”. 2016 urtea. Nº 47. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Enerko Aduriz, Mikel Iglesias y Luis A. Bañares Diseño: PRN Sistemas, S.L. • Imprime: Gráficas Dosbi
MAYO JUNIO
Por Luis A. Bañeres
Un ruso en la luna la… o m o c o lt a n a t r Quisiera se !!! …Eyyyy!!! Eyy cumplimentar una tonelada de formularios estampados con miles de sellos. No podía creer que existiera una tierra así de colorida y alegre y que aquello le hubiera estado vetado.
Conocí a mi amigo Andrey en San Petersburgo. Estaba ya en edad de jubilación y se atragantaba con el inglés. De carácter reservado como la mayor parte de sus compatriotas, hizo todo lo que pudo para que me sintiera como en casa en aquel invierno helado.
Pedí cordero asado al horno de leña, en cazuela de barro, como sólo aquí acostumbramos, acompañado de una simple pero deliciosa ensalada de lechuga y cebolla y unos entrantes sencillos, pero obligados para un foráneo: jamón y espárragos. Todo acompañado de un buen crianza que se evaporó entre viejas historias.
Andrey trabajó para la Agencia Espacial y de Aviación Rusa (RKA) y fue responsable del programa de robots llevados a la luna y testigo del alunizaje americano del Apollo 11 por medio de las fotos que, con retardo, le llegaban desde el Mar de la Tranquilidad, dejando constancia de la gesta de los yankis, y cerrando aquel capítulo de la carrera espacial. Debido a su pasado como funcionario público y por la sensible información que había pasado por sus manos, nunca había tenido permiso para abandonar la URSS, salvo en contados viajes a China, siempre en el famoso Orient Express.
Hoy día, aún mantenemos contacto y a veces recuerda que aceptó el cordero por cortesía, porque realmente no era lo suyo. Una vez lo tuvo delante, confesó que no había probado algo tan delicioso en su vida, que no se explicaba como una misna carnel podía prepararse de forma tan diferente a la tradicional en su país. Y repitió hasta que la cazuela quedó viuda.
Le devolví la invitación y Euskadi fue la primera tierra que pisó fuera de ese ámbito gris hormigón y verde militar, después de
Y también recuerdo que me dijo que saborear aquel manjar fue como estar realmente en la luna.
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Por MARKEL IGLESIAS
Alimentos de temporada Nada mejor que una buena pieza de fruta o verdura recién recogida de la huerta Aaamigosss ya se va acercando el verano y con la cercanía de nuestra temporada favorita, multitud de variedades de alimentos de esta época dan muestras de su presencia. Como todos ya sabéis , en nuestro Txoko del Sibarita os recomendamos que consumáis a ser posible los alimentos de cada temporada, es por ello que hoy os venimos con los alimentos del mes de junio. En cuanto a las frutas de esta época, podemos encontrar fresas, plátanos, sandias, melones, peras, cerezas, ciruelas, nectarinas,.. Entre las verduras y las hortalizas se remarcan el ajo, la calabaza, la espinaca, el pepino, el puerro, la remolacha, el brócoli, el pimiento, el tomate,… 6
Joselito
Ayyy amigosss lo que pudimos disfrutar en una de las ferias gastronómicas más prestigiosas de Europa, como es la feria de Alimentaria de Barcelona, y como no podía ser de otra manera con la mejor compañía posible, la familia
José Gómez.... JOSELITO!!!!!! Qué decir de la empresa que han declarado que tiene el mejor jamón del mundo, los maestros del JAMON, todos nuestros halagos se quedan cortos....
GRANDES CRACKS!!!!!!! 8
Moncloa de
En esta ocasión tuvimos la suerte de visitar, en la preciosa localidad de Cacabelos (dentro de la majestuosa comarca de Bierzo), uno de los Hotel/restaurantes más espectaculares de León, como es la Moncloa de San Lázaro. Buen am-
San Lázaro
biente, excelente ubicación, extraordinaria gastronomía, bonitas vistas e inmejorable compañía. ¿Qué más se puede pedir? Qué gozada de equipo de profesionales y cómo se nota que lo que hacen les encanta. También Ada Prada y Álvaro Vidal
(RESPONSABLES DE MONCLOA DE SAN LÁZARO), nos enseñaron y explicaron la gran y amplia variedad de productos que disponen, en su espectacular tienda, la cual os recomendamos que visitéis. www.moncloadesanlazaro.com
Viva CACABELOS Y EL BIERZO, y VIVA MONCLOA DE SAN LÁZARO!!!!! 9
POR ANA M. TOMÉ EGUÍLUZ
Perfumes para comérselos Si tan bien huele, mejor sabrá
ETERNITY de C K, L’EAU D’ISSEY MIYAKE, ANGEL de THIERRY MUGLER, TRÈSOR de LANCÔME, TERRE D´HERMÉS, POISON de DIOR, POLO SPORT de RALPH LAUREN, AGUA PERFUMADA DE TÉ BLANCO de BVLGARI, DKNY BE DELICIOUS… la versión comestible de los perfumes.
Los olores de la comida nos gustan tanto porque nos proporcionan sensación de bienestar, pues bien, en los componentes de un perfume hay frutas, especias, chocolate, flores… los mismos elementos que se usan cada día en la cocina . Las fragancias masculinas son más subidas en notas florales, por ello son más difíciles de convertirse en un buen postre, mientras que los perfumes femeninos, que suelen ser más afrutados, le dan más juego para convertir en comestible algo que no lo era, pero que todo el mundo conoce.
Jordi Roca, uno de los mejores especialistas en postres y dulces del mundo, es el creador de los perfumes comestibles. Que un postre inspirado en una fragancia sea capaz de producir la misma sensación que el propio perfume es su reto.
Chocante la idea de “comerse” un perfume, ¿verdad? De probar su esencia... 10
Hotel Mayorazgo Aaayyy… Queridas y queridos amigos, pero qué manera de gozar y como nos trataron en nuestra estancia y nuestro programa de Radio en el hotel Mayorazgo!!!! Este espectacular hotel situado en el corazón de la Capital del Reino. Sí, sí, amigas y amigos, una ubicación privilegiada en la capital Madrileña y sobre todo, un trato humano que hicieron sentirnos, como en nuestra propia casa. Unas habitaciones temáticas preciosas y recién reformadas!!! Pedazo equipo que juntamos.
VIVA EL HOTEL MAYORAZGO!!!!
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Por: Markel Iglesias
El mejor Sargo Una auténtica exquisitez para el paladar
Todos sabéis que en el Txoko del Sibarita, siempre os recomendamos los mejores productos y al mejor precio, pues hoy os traemos un alimento para los más Sibaritas con buen paladar!!! ¿Quién no ha oído hablar nunca del pez SARGO? El pez sargo es un familiar lejano del besugo y la dorada. Este parentesco tiene mucho que ver con el magnífico sabor de este pescado. Esta especie es muy común encontrarla en el Mar Mediterráneo. Debido a que su hábitat suele ser las orillas y los arrecifes (junto a las rocas), hacen que su captura sea muy complicada y cotizada, siendo muy buscado por los pescadores deportivos. Su carne, ya sea cocinada como fritos o al horno, es una auténtica exquisitez para el paladar, lo que hace que sea un pescado muy reconocido por su excelente calidad.
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Reencuentra sensaciones La Rioja es el lugar donde te reencuentras con las sensaciones que tu día a día no siempre te deja vivir. Recupéralas todas en lariojaturismo.com y comparte las tuyas con la etiqueta #LaRiojaApetece.
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Un viaje al origen de la fotografía a través del origen del vino
Por MARKEL IGLESIAS
hechas y los tiempos pausados, Toño Cañadas de Nopo Camer.
Bodegas Casa Primicia es una bodega familiar que aprecia y valora los orígenes, respeta la esencia y recupera las emociones.
Alma en la tradición, pasión en la innovación
Así nace el proyecto 225L CASK-CAMERA, una singular aventura que convertido una barrica en testigo y notario del paso del tiempo.
Así entiende la evolución y el progreso Bodegas Casa Primicia. Las fotografías realizadas con la barrica/cámara forman parte de una exposición que se inauguró el 19 de mayo en Casa Primicia (Laguardia).
Este proyecto se fraguó con la colaboración de otro gran amante de las cosas bien 20
12 CUMPLIMOS
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DOS VINOS DE RIOJA ALAVESA PREMIDADOS EN UNO DE LOS CONCURSOS VINÍCOLAS MÁS PRESTIGIOSOS DEL MUNDO
Eguren Ugarte Crianza 2013 y Eguren Ugarte Reserva 2010 reciben medallas de plata y oro, respectivamente, en este Gran Premio Internacional. Las estrictas normas de Mundus Vini limitan la condecoración de medallas a un máximo del 40 por ciento de los candidatos. Según la organización del concurso, Eguren Ugarte Crianza 2013 y Eguren Ugarte Reserva 2010 han pasado esta barrera de forma espectacular.
El Gran Premio Internacional del Vino organizado por la academia alemana MUNDUS VINI es un evento internacional que acoge vinos de todas las regiones vinícolas del mundo. En esta 18ª edición, casi 160 miembros del jurado procedentes de 36 países acudieron como invitados a Neustadt (Alemania).
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Arte en Chocolate
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Por MARKEL IGLESIAS
La Mermelada Como todos nuestros Sibaritas ya sabréis, la mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Esta conserva fue creada para retener el sabor de la fruta en el tiempo. Este delicioso alimento nos aporta multitud de beneficios, como pueden ser los aportes nutricionales de las frutas, las vitaminas, los minerales,... Además de esto, la mermelada nos aporta una cantidad importante de energía y glucosa que nos va a aportar la cantidad de energía necesaria y más ahora que estamos en plena operación bikini, ¿verdad? Jajjaja…..
Dentro de los tipos de mermeladas que podemos encontrar hoy en día, se pueden diferenciar: la mermelada de mora, la mermelada de fresa, la mermelada de manzana, la mermelada de higos, la mermelada de tomate y la mermelada de naranja. Cada una de ellas, además de por su sabor, se pueden diferenciar de las otras, por sus diferentes nutrientes y vitaminas.
¿Qué hay mejor que una buena rebana de pan con mermelada para desayunar? 24
Tener una huerta bien cuidada es un lujo Y tu cuerpo te lo agradecerá !!!
Lujos gastronómicos de la tierra. Alubias, tomates, lechugas, patatas, puerros, berzas de asa de cántaro, pimientos. Los productos de las huertas expresan su máxima calidad en cada temporada del año y cuentan con un acreditado prestigio dentro y fuera de la región. El clima y la calidad de la tierra son factores que favorecen estos tipos de cultivo en los que el máximo sabor es siempre la clave. ¿Qué se considera un lujo gastronómico? Muchos lo tendrían claro: ‘Un exquisito menú degustación en algún restaurante reconocido con estrella Michelin’. Otros, sin duda, saltarían sin pensar: ‘Una mariscada o un buen trozo de carne en algún mesón tradicional’. Opciones hay miles. Un tomate es la respuesta que da el cocinero Ferrán
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Adrià cuando se lo preguntan. Y no es el único con ese pensamiento. Los alimentos clasificados como más sanos y frescos han ganado terreno en los últimos años entre los consumidores que, cada vez más, tratan de cuidar su dieta de una forma equilibrada y ecológica. Sus neveras ya no solo contienen productos sabrosos, ahora también deben ser saludables. Este tipo de agricultura ecológica, que busca obtener alimentos de alta calidad respetando el medio ambiente y sin utilizar abonos químicos, también ha encontrado su hueco en los que somos inquietos en el mundo de la cocina. El clima, además, es otro de los factores que favorece este tipo de cultivo en el que el máximo sabor es siempre la clave.
La calidad no es una opción
Hemos pensado en todos los detalles para que su visita de negocios, su viaje de placer, sea todo un éxito. C/ Zaramaga, 3 • 01013 Vitoria-Gasteiz (Álava) Tel.: +34 945 180 400 • Fax: +34 945 180 401 www.hotelboulevard.es
CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja… Después de comerse tres platos en un exquisito restaurante, el cliente llama al mozo: -Camarero, todavía me he quedado con hambre, ¿Qué me aconseja pedir? -¿Quiere un consejo sincero? Pida la cuenta, ¡Y estoy seguro que se le pasará el apetito! Iba una mujer por la mañana caminando por la calle y se encuentra con su amiga de toda la vida - ¡Juanita! ¿Qué te pasa que estas toda seria? - Nada, que esta mañana, mande a mi marido a comprar un saquito de patatas, Para hacer una tortillita al menos. Y resulta, que lo atropello un camión. - ¿Y ahora que vas a hacer? - ¡Yo que sé! Macarrones Un tipo en un restaurante pregunta: -¿A quién se le perdió un rollito de 1.000 dólares amarrados con una liguita roja? -Y otro contesta: -¡A mí! -Mira, me encontré la liguita roja.
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La energía que tienen los alimentos Y al hacer deporte, lo notarás Las grasas y los hidratos de carbono son las principales fuentes de energía. De las proteínas también se obtiene energía, pero solamente hacia el final de una prolongada sesión de ejercicio, como por ejemplo, al correr una maratón. Los hidratos de carbono se almacenan en cantidades limitadas en los músculos y el hígado en forma de glucógeno. El ejercicio anaeróbico -el realizado, por ejemplo, por un velocista-, quema menos grasas y más glucógeno. Los músculos de una persona en buena forma física obtienen más energía de las grasas que del glucógeno. En cambio, cuanto más intenso y duro es el ejercicio realizado, mas glucógeno se utiliza y mayor tiempo se precisa para reponer las reservas consumidas. De ahi que, en parte, sea tan importante descansar unos cuantos días después de una sesión en los casos en que realicemos por primera vez un programa de ejercicio. Las personas que llevan un tiempo practicando un determinado tipo de ejercicio reponen con más facilidad las reservas de glucógeno que las personas que acaban de empezar. ¿Cuándo comer? Tras una copiosa comida, el cuerpo precisa tiempo para digerir los alimentos, proceso durante el cual a menudo se experimenta cierto cansancio. Se recomienda pues, esperar un par de horas antes de iniciar algún ejercicio físico.
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