sibarita el txoko
MARZO
2017 ABRIL
del
dohainiko aldizkaria 52. a.
Vigila mucho tu alimentaciรณn: somos lo que comemos!!!
Y ahora también en Vitoria, manteniendo la calidad y los precios del Gastrobar Chapoó, abre para ti el mejor lugar de encuentro en Adriano VI, nº 11,
GASTRO PUB… CHAPOÓ!!! Pintxos de categoría, desayunos variados, los mejores combinados y con música en vivo para vengas a mover el esqueleto!!
© “El Txoko del Sibarita”. 2017 urtea. Nº 52. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Mónica Tamayo, Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: PRN Sistemas, S.L. • Imprime: Gráficas Dosbi
Pero que cambios que estamos viviendo en nuestro País, climatológicamente hablando eh? Bueno …menos mal que nosotros, os vamos a hacer olvidaros de esto, ya que en plena primavera como nos encontramos, tenemos múltiples aventuras gastronómicas y turísticas, de todos nuestros viajes, que os vamos a ir contando!!! Relajaros, disfrutar, comer sano y con moderación y como no, contagiaros de nuestra energía para que el día a día, se os haga IGUAL DE EXCELENTE como a nosotros!!! QUERIDAS Y QUERIDOS AMIGOS, BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS, A UN NUEVO
EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net
editorial
MARZO ABRIL
EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA EL TXOKO DEL SIBARITA¡!!!
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POR Mónica Tamayo
PRIMERA CITA Y GASTRONOMÍA Consejos para triunfar gastronómicamente en tu primera cita Has conocido a un chico/a y vais a tener una primera cita. Como eres un gran lector del Txoko del Sibarita y un amante de los fogones te has atrevido a invitar a esa persona que te gusta a tu casa a cenar. “Yo cocino”, dijiste y ahora tienes ganas de sorprender con tu mejor plato. Lo que no debes cocinar: Nada de ajo y/o cebolla: para no fulminar la ilusión de terminar la noche con un beso, el aliento es esencial!!! No uses perejil: seguro que te ha pasado alguna vez que se te ha quedado un trozo de perejil adherido a un diente y no has conseguido quitártelo de una forma digna. Lentejas: no es necesaria demasiada explicación. El efecto es evidente: flatulencias. Nada más para agregar. Lo que desde el Txoko del sibarita te recomendamos: Sushi: La comida típica japonesa es una fija para noches románticas. Sabores frescos, poco invasivos y livianos, que permiten ser compartidos. Atún Rojo a la plancha: sírvelo cocido vuelta y vuelta, infiere refinamiento y buen gusto así como un aire cosmopolita que pocos platos poseen. Bocaditos de merengue y frutas: para culminar la cena, este postre captará toda la atención de vuestra pareja ya que estos bocaditos de merengue emanan sensualidad, son delicados, elegantes, atrevidos y divertidos. ¿qué sibarita, te atreves con el postre del amor?
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Por Ana M. Tomé Eguíluz
SABEN A GLORIA La experiencia vale un grado!!! Este año se celebra el centenario del nacimiento de Gloria Fuertes (Madrid, 28 de julio de 1917 ). Varias exposiciones y libros nos mostrarán la original literatura que la castiza poeta llevó a cabo. Desde El Txoko del Sibarita queremos aportar un pequeño homenaje a la creadora del volumen “VERSOS FRITOS” EL COCINERO DISTRAÍDO El cocinero Fernando, pasaba el día pensando -sin pensar en lo que hacíase le olvida echar la sal, nunca pela las patatas y le sale el guiso mal. La paella sin arroz. (¡Qué atroz!) Lo peor fue el otro día... encerrado en la cocina, peló viva a una gallina y en el horno la metió… (Pasó un rato...) Y la gallina gritó temblando: - Fernando, Fernando, o enciendes el horno o me pones las plumas. ¡Que me estoy helando! 6
NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA EN EL ASADOR AZOFRA
Ramón Masa (Empresario y Gerente de Hermanos Masa), Javier Lacalle (Alcalde de Burgos), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), José Luis Peña (Vicerreptor de Empleabilidad y Empleo de la Universidad de Burgos) y Alberto Azofra (Gerente de Asador Azofra) Estado, de la mano de Hermanos Masa. Para ello nuestro amigo y empresario Ramón Masa, nos explicó y nos enseñó cómo se ha de preparar un buen Lechazo, así que os podéis imaginar lo bien que lo pasamos!!! Todo ello regado con una excelente educación, ya que el Vicerreptor de empleabilidad y empleo de la Universidad de Burgos, nos asombró con las amplias posibilidades que tiene ésta Universidad. Felicidades a todos maestros!!! Sois unos fueras de serie!!!
AYYYYYY… Ayyyyy… Sin palabras, cada vez que nuestro programa de Radio El Txoko del Sibarita, aterriza por el incomparable Asador Azofra de Burgos, se queda SIN PALABRAS. Y es que, un año más, estuvimos disfrutando de las Jornadas Gastronómicas del Lechazo. Alberto Azofra y todo su gran equipo de profesionales, nos comentaban que ya llevan XXIV añazos con estas jornadas y, que son un éxito total. Dichas Jornadas, que como no puede ser de otra manera, van acompañadas del mejor Lechazo del 8
NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EN EL RESTAURANTE VITORIANO WASKA !
Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Carlos Dávalos (Chef y Propietario del Restaurante Waska!), Juan Carlos Flores (Director de Estrategia y Desarrollo de BTI), Jemmy Bukbail (Manager en Vipservice) y Gema Guillerna (Directora del Hotel NH Canciller Ayala) En el número 17 de la C/ Siervas de Jesús de Vitoria Gasteiz, es dónde nuestro amigo y gran Chef Carlos Dávalos, decidió llevar y ampliar su negocio que ya regentaba antes en otra dirección de Vitoria. Programa y parada obligatoria, que tuvo nuestro Txoko del Sibarita, para corroborar que cada vez que tenemos la suerte de acudir al Restaurante WASKA!, nos vamos con esa sensación de que siempre que uno acude, sabe que no va a fallar en su decisión NUNCA!!! Qué platos, qué materia prima, qué inquietudes gastronómicas y qué postres que pudimos deleitar en nuestro programa. Maridado como siempre, con un gran equipo de enamorados de la gastronomía, donde el Turismo y el mundo de la empresa, fueron los ingredientes. Gracias chicos y como no, nuestra más sincera y profunda felicitación a Carlos Dávalos, por esa nueva ubicación del restaurante Waska! Y a todo ese equipazo de cracks que estáis allí!!! 9
Por Luis A. Bañares
¡Y un Pimiento! Esto sí que es sinceridad eh? La gastronomía de los finlandeses no brilla precisamente por su variedad ni por su exquisitez. Basan muchos de sus platos en pescados y vegetales no demasiado elaborados. O nada, en ocasiones. Son famosas sus ensaladas de patata con arenque, el rapu (cangrejo similar a una langosta pequeña), el queso chillón o el reno. Mi estómago ha hecho guardias en garitas poco recomendables y siempre se ha mostrado agradecido, pero he de reconocer que ni los arenques ni los caracoles de palmo me arrancaron jamás un suspiro. Así que mis inolvidables visitas a ese país en donde conservo un buen número de amigos –legendaria es la facilidad con la que vascos y fineses han forjado férreas amistades y compañías de ascensores -, no siempre lo fueron por interés culinario. Aún así, no olvidaré nunca la carne de reno presentada sobre piedras incandescentes. Es una de las carnes más deliciosas que he tenido la oportunidad de degustar. Sin embargo, mis amigos de Helsinki, Vaasa, Turku y Tampere siempre llegaban a Euskadi con el aliciente de probar nuevas recetas y darse el capricho de beber brandy a un precio que en su país no pasa de ser un sueño y en unas cantidades que invitaban al sonrojo ajeno.
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Aquel verano de mediados de los 90 lo recordarán siempre; tuvieron la ocasión de probar el confit de pato que, por lo visto, no es un animal conocido por aquellos lares, más allá de las películas de Disney, pero que encontraron tan delicioso que sugirieron un bis para cenar. Como si no tuviéramos aquí variedad para mil y una cenas… Pero sobre todo, les quedaría grabada en la memoria su iniciación en el culto al pimiento verde de Gernika, salteado en aceite de oliva; los primeros de la temporada. Les impactó tanto su simpleza y su sabor, que posteriormente siempre viajaría con varios kilos de pimientos en mi maleta. Dejaban, eso sí, un olor inconfundible en mi ropa, que llegó a hacerme muy popular y querido. Y ellos, los pobres, invitaban a sus amigos a cenar en casa esos pimientos tal y como yo les había enseñado: friéndolos en aceite muy caliente, cortándoles la puntita antes, para evitar que estallaran – los juramentos en finlandés son muy desagradables-, y espolvoreados con sal. Y ése era el plato principal entre arenques, patatas y patas de cangrejo que deslucían ante tan peculiar y exótico manjar traído de tierras vascas. Eso y una buena botella de brandy que colocarían, orgullosos, a la vista de todos en una vitrina y de la que darían buena cuenta nada más cenar, alrededor de una mesa llena de rabitos y pepitas de pimientos devorados y al calor de viejas historias de vikingos que nunca fueron.
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Los múltiples beneficios del Vino Cada día más saludable !!!
Cada día aparecen nuevos estudios que hablan de los múltiples beneficios que el vino tinto proporciona a nuestro organismo. Entre sus ventajas encontramos que evita la aparición de dolencias cardíacas, enfermedades mentales, colesterol alto y cáncer de intestino.
contribuye a retardar el proceso inflamatorio del cuerpo, retrasando así temas tan importantes como la pérdida de audición, el envejecimiento en general e incluso en aspectos cognitivos. El vino tinto además de ser beneficioso para el corazón, puede prevenir la sordera según afirman los estudiosos del tema.
La lista de propiedades favorables se amplía a cada momento. Las últimas investigaciones apuntan que el vino tinto, además de ser un placer para el paladar, ayuda a evitar problemas de audición.
Existen algunos alimentos que tienen gran cantidad de antioxidantes, entre ellos el vino y el té verde. Lo más interesante es que las investigaciones llevadas a cabo en la Universidad de Leeds, Inglaterra, concluyen que estos antioxidantes retrasan los signos de la edad y también ayudan en la lucha contra enfermedades tremendas como el Alzheimer.
El vino tinto contiene una sustancia (presente en las uvas rojas) que se llama resveratrol químico y que parece ser que 12
Un Rioja Alavesa
de buena familia Dominio de Berzal, son vinos que, hundiendo sus raíces en la tradición, han sabido innovar sin perder su identidad; un legado que tiene más de un siglo. Porque combinar corazón y creatividad… les viene de familia.
dominioberzal.com
NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA EN EL CONSEJO REGULADOR DE LA D.O. DEL BIERZO
Una presidenta que, pudimos comprobar que ama lo que hace y, que se nota que al margen del cargo que ostenta en el Consejo Regulador, es empresaria y, sabe lo mucho que cuesta conseguir las cosas. Le comentamos lo precioso que nos pareció el Consejo Regulador de la D. O. del Bierzo y que su Don de Gentes y su cercanía, hizo que volviéramos a nuestro querido País Vasco, un poco más enamorados de todos los Bercianos y sus, claro que sí, maravillosos vinos. Mil gracias Misericordia Bello por el magnífico trato recibido y por ser así como eres: TOTALMENTE NATURAL Y TRANSPARENTE!!! QUE VIVA EL BIERZO!!!
Mis queridas y queridos amigos, volvimos a repetir parada en CACABELOS (LEÓN)!!! Pero claro, ya es que el año pasado nos quedamos gratamente sorprendidos, del pedazo ambiente que hay, la estupenda gastronomía, el trato y valor humano de la gente de la zona… Y así podríamos estar varias páginas de esta revista… Pero ya cuando realmente nuestro programa de radio El Txoko del Sibarita, aterrizó en el Consejo Regulador de la D. O. del Bierzo y entrevistó a su Presidenta: Doña Misericordia Bello, entonces sí que ya nos volvimos a asegurar, que no pasará otro año entero, sin volver por la zona. 14
Y AHORA TAMBIÉN NUESTRO TXOKO DEL SIBARITA TE DELEITA CON SU NUEVO PORTAL GASTRONÓMICO
Informate en
www.eltxokodelsibarita.net 15
CINEMĂ TIC A
Cultura para todos
DEL 31 DE MARZO AL 29 DE OCTUBRE Arnedo 2017 www.lariojatierrabierta.com
SEDES
Iglesia San Cosme y San Damiรกn Nuevo Cinema Centro Tecnolรณgico del Calzado de La Rioja - CTCR Venta de entradas en las sedes expositivas
HORARIO
De martes a domingo de 10 a 14 horas, y de 17 a 20 horas. Lunes, solo festivos.
Aceite de Palma ¿Por qué es tan malo para la salud? Apuesta por la calidad y tu salud te lo agradecerá !!! Este aceite se produce a partir de los frutos de la palma africana, una planta perenne que puede llegar a alcanzar más de 100 años y los 40 metros de altura, aunque debido a su uso productivo lo cierto es que no suelen llegar hasta los 25 años y los 12 metros de altura. A pesar de su uso tan extendido, siendo muy habitual encontrarlo en una amplia variedad de productos alimenticios en realidad sumamente diversos (desde galletas a pasteles, pasando por pizzas precocinadas, cremas de cacao o aperitivos salados), la realidad es que desde un punto de vista nutricional no es una opción muy saludable. El motivo principal lo encontramos en su alto contenido en grasas saturadas (concretamente en ácidos grasos saturados de cadena larga). De hecho, en torno a un 50% de las grasas presentes en el aceite de palma son saturadas. Tal y como han demostrado muchos estudios científicos, un consumo prolongado y regular de grasas saturadas influyen de forma negativa en el aumento del colesterol LDL en la sangre, lo que duplica el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Si no deseas seguir consumiéndolos, una buena opción es fijarte en el etiquetado de los productos que adquieras a partir de ahora, y analizar si en él se encuentra el aceite de palma.
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TU GASTROBAR DE MODA EN VITORIA
CHAPOÓ Gastrobar
Av. Gasteiz, 43, 01008 Vitoria-Gasteiz, Álava • Tel: 945 22 88 54
¿Se puede comer con las manos? Y lo que se disfruta eh ? canapés, los pastelitos, las endivias, los cogollos de lechuga, las frutas pequeñas o los espárragos.
El ser humano ha comido con las manos durante miles de años, sólo comenzó a dejar de hacerlo por motivos de higiene y, también, por el deseo de las clases altas de distinguirse del pueblo llano. Fue a partir de los siglos XVI y XVII cuando comenzó a utilizarse los cubiertos, primero fue la cuchara, después el tenedor, cuyo inventor fue Leonardo Da Vinci. Hay alimentos que no sólo se puede, sino que se deben comer con las manos.
De todas maneras cada sociedad tiene sus costumbres. Lo que en el mundo árabe se come sin cubiertos, puede resultar chocante en España. Al igual que nuestra costumbre de mojar los churros o las porras en el chocolate, en Inglaterra se considera una falta muy grave. “Como regla general, se puede adoptar aquello de ‘donde fueres, haz lo que vieres’. Pero lo que se puede evitar comer con las manos, hay que hacerlo con cubiertos”. Aunque siempre habrá quien, en la intimidad, prefiera dar rienda suelta a sus instintos. Y disfrutar !!!.
En la actualidad hay numerosos alimentos que el protocolo recomienda comer sin cubiertos o usando manos y cubiertos, como las alcachofas, los caracoles, las chuletas de cordero o ternasco, el conejo, los mariscos, el pan, las aceitunas, los
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PRODUCTOS GALLEGOS
C/ Venezuela nº 18, bajo • 01002 VITORIA-GASTEIZ Tels.: 945 124 268 • 653 740 650 • E-mail: ocaralloproductosgallegos@gmail.com www. ocaralloproductosgallegos.com
Por Ana M. Tomé Eguíluz
Dime qué arruga tienes y te diré qué comer... Así que ya sabes, toma buena nota… Nuestro cuerpo utiliza la piel como medio para deshacerse de las toxinas, por tanto, una alimentación incorrecta tendrá su reflejo inmediato en nuestro cutis. Por ello, prestaremos especial atención a: La FLACIDEZ: es el descolgamiento de la piel del rostro debido en parte al “cuello-phone” (movimiento de bajar la cabeza para mirar el móvil).
Las ARRUGAS DE EXPRESIÓN: se localizan en el contorno de los ojos, el entrecejo y la frente. Las grasas omega 3 del salmón silvestre de Alaska, las sardinas y las anchoas reducen la aparición de las líneas finas.
La vitamina C favorece la producción de colágeno, proteína que forma la estructura básica de la piel. El pimiento tiene más del doble de esta vitamina que una naranja.
Las ARRUGAS ESTRUCTURALES: son frecuentes en las mejillas. Alimentos ricos en vitaminas C y E antioxidantes, como el sacha inchi (el aceite de los incas), los frutos rojos o el kale (berza).
Para estar radiante... vigila lo que comes 24
La gran responsabilidad de llevar bien una Barra El que tenga tienda… QUE LA ATIENDA!!! Llevar una barra de bar no es tarea fácil. Tampoco hace falta ser Ingeniero Naval con tres Masters y hablar 7 idiomas o correr maratones. Sentido común, vocación de servicio y mucha energía son los ingredientes del perfil perfecto. Recuerda que de forma periódica, revisar la operativa de tu restaurante, bar o cafetería es una estupenda inversión de tiempo en la que puedes detectar fallos, mejorar tus procedimientos y motivar al equipo. He aquí unas cosas básicas para un buen funcionamiento : 4) Limpiar y organizar vinos y licores (inventario y pedidos a proveedores al día).
1) Comprobar y rellenar botelleros-nevera con existencias adecuadas (inventario y pedidos a proveedores al día) y comprobar su limpieza y funcionamiento.
5) Asegurar el stock de cubitos de hielo y guarniciones.
2) Mantener en buena operativa los grifos y surtidores de cerveza, refrescos, granizados (inventario y pedidos a proveedores al día).
6) Si se sirven snacks en la barra, asegurar su stock (cantidad mínima, fechas de caducidad…) 7) Controlar todas las máquinas (café, licuadora, exprimidor, coctelera, hielo, lavavasos, lavavajillas..). Conocer y aplicar los contratos de mantenimiento y revisiones.
3) Organizar la barra del material necesario de servicio y herramientas de barra (mantener un inventario con fechas o mínimos de stock previsto para reposición).
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CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja… -Un empresario invitó a sus trabajadores a una comida de fraternidad. Cuando llegaron los postres se levantó para pronunciar un discurso. Durante el mismo contó un chiste que, al ser oído, provocó grandes carcajadas en todos los trabajadores, menos en uno. El empresario le preguntó, sorprendido por su inhabitual seriedad: – ¿Es que a usted no le ha hecho gracia?- A mí me ha hecho la misma gracia que a todos los demás, contestó el perspicaz empleado, pero es que yo me jubilo mañana. - Un tío entra al bar y le dice al camarero: ¡Eh, camarero! ¿Qué quieres? Póngame un café ¿Solo? Bueno, póngame dos. Un borracho entra a la cantina y le dice al cantinero: Cantinero, deme otra copa. Y el cantinero responde: ¿Señor, es que no ha bebido usted suficiente? ¡No, deme una copa de suficiente para probar!
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Las calorías que tiene el Alcohol Pero ya sabes que con moderación, no pasa nada !!!
Las calorías de una copa son directamente proporcionales a la graduación de la bebida de la que se trate. A continuación, te mostramos un ránking de las que más engordan a las que menos, medidas en copas de 100 ml (0,1 l), para que tú mismo calcules cuánto te engorda la copa que te bebes. Y eso sin contar el azúcar que contiene el refresco con el que tienes que mezclar algunas de ellas... (en torno a 100 kcal si no es ‘light’) y los panchitos o gominolas que te sirven en la mayoría de los pubs. Por supuesto, en esta lista no están todas, aunque sí algunas de las más comunes en España. 1. Vodka: 300 kilocalorías
9. Piña Colada: 194 kcal
2. Anís: 297 kcal
10. Vermut dulce: 160 kcal
3. Ron: 244 kcal
11. Vino moscatel: 149 kcal
4. Ginebra: 244 kcal
12. Vino blanco: 79 kcal
5. Whisky: 240 kcal
13. Vino tinto: 74 kcal
6. Brandy / Coñac: 243 kcal
14. Champagne: 46 kcal
7. Amaretto: 240 kcal
15. Cerveza: 45 kcal
8. Aguardiente: 222 kcal
16. Sidra: 40 kcal 30
Calle San Miguel, 15-17 09197 Villalbilla De Burgos (Burgos) Tel.: 947 298 172 www.hermanosmasa.com
Valle Salado de Añana: donde surge una de las mejores sales del mundo
AÑANAKO GATZ HARANA FUNDAZIOA FUNDACIÓN VALLE SALADO DE AÑANA + 34 945 351 111 www.vallesalado.eus info@vallesalado.eus Los ingresos que genera la venta de Sal de Añana son reinvertidos íntegramente en la recuperación del Valle Salado