MARZO
2014 ABRIL
sibarita el txoko
del
dohainiko aldizkaria 34.a.
NUESTRO PROGRAMA DE RADIO COMPARTE MESA, MICRÓFONO Y MANTEL EN EL EMBLEMÁTICO
RESTAURANTE CASA LUCIO!!! NOS HARÁ YA PATRIA
EL TIEMPO???
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el txoko del sibarita
editorial
marzo-abril
Ya sabéis, queridas y queridos Sibaritas, que nuestro programa de Radio gastronómico Cardio-Saludable por excelencia, El Txoko del Sibarita está abriendo muchas y nuevas fronteras en todas las Comunidades Autónomas, así que vosotros relajaros y disfrutad leyendo, que nosotros tenemos las pilas bien cargadas para mandaros mucha energía. QUERIDAS Y QUERIDOS AMIGOS, BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA EL TXOKO DEL SIBARITA!!!
Y YA RECIBIMOS A UNA NUEVA SIBARITA !!! DAMOS LA BIENVENIDA A NUESTRA PRECIOSA...
PAULA!!!
EL TXOKO DEL SIBARITA
www.eltxokodelsibarita.com txoko2@gmail.com
© "El Txoko del Sibarita". 2013 urtea. N o 34. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Erika Cobo y Arantza García. Dirección de Arte: Diseñoart. Imprime: Gráficas Irudi.
Cómo habéis llevado este nuevo cambio estacional, tan inestable??? JA,JA,JA… Y es que, vaya diferencias de temperatura que hemos vivido, eh? Bueno, el caso es que ya estamos inmersos en un ambiente agradable con el que continuaremos mucho tiempo.
EL ORO
COMO INGREDIENTE Ya sabes , si te quieres dar un homenaje... Pensar en oro en la comida es pensar en un anillo de compromiso, en una cena romántica... pero ahora también se puede pensar en este metal como en un ingrediente. Es lo último de lo último. No sabe a nada, tiene un sabor neutro, pero... es la nueva moda!!! Sí, el colmo de la sofisticación es el oro como ingrediente culinario. Se presenta en polvo, en unas finas láminas y también en copos que se funden en el paladar sin alterar los sabores de los platos y sin notarse al comer. La idea de usar el oro es sorprender y no llenar y es que el toque que da es realmente espectacular.El brillo del lujo estará presente en tus cenas preferidas. Estética más que gusto Los grandes chefs del momento en nuestro país, han descubierto en el oro un ingrediente de lujo para expresar su creatividad, para hacer más sugestivos algunos de sus platos y es que la vista es el primer sentido que entra en contacto con la comida:"se come por los ojos". Aderezo sibarita En las tiendas de productos selectos y exclusivos se puede encontrar en envases. En la lista de ingredientes se especifica que se trata de oro de 24 kilates. En gastronomía, sólo puede usarse oro puro. Da como resultado una presentación llamativa que no deja indiferente a nadie. Cualquiera se sorprende sólo por el mero hecho de pensar que va a comer oro y puede comprobar cómo el metal se funde al contacto con la lengua. Lo que tiene de exclusivo este producto se refleja en el precio; unos 100 gramos pueden costar unos 40 euros e incluso más. Aunque también hay que considerar que la cantidad empleada es muy pequeña por lo que el rendimiento es grande. el txoko del sibarita
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ALIMENTOS & estética ESTO Sí QUE ES CUIDARSE, EH? por Ana M. Tomé Eguíluz
Productos como la leche y el chocolate son cada vez más utilizados en los tratamientos estéticos. Esto es porque aunque sea en concentraciones pequeñas, usarlos a diario resulta beneficioso para la piel. Por ejemplo Cleopatra al darse baños de leche de cabra lo que hacía era aplicarse un alimento directamente sobre su cuerpo. Hoy en día, en dermatología se usan estos productos naturales por lo tanto ya no hace falta gastar tanto dinero en cremas. Algunos de los alimentos que destacan y sus beneficios cosméticos son: · Leche en estado de yogur, por su acidez permite realizar una exfoliación que permite eliminar las células muertas. · Pepinos, cortados en rodajas su efecto es astringente. Ideal para pieles grasas. · Tomate, muy bueno en quemaduras de la piel. · Chocolate, gran poder antioxidante y antiinflamatorio. · Cafeína, disminuye la celulitis. · Té verde, efecto descongestionante. · Zanahoria, consumiéndola protege internamente contra la luz solar. · Vitamina C, vertiendo unas gotas sobre la piel, disminuye el daño de los rayos UV · Aguacate, ideal para elaborar máscaras antiarrugas por su carácter aceitoso. · Arándano, inhibe la destrucción del colágeno.
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SIEMPRE JUNTO A LOS MEJORES
TXOKO DEL SIBARITA
DE IZQUIERDA A DERECHA: Javier Blázquez ( Responsable del Restaurante Casa Lucio) , Maria Blázquez (Responsable del Restaurante Casa Lucio) , Luis Etxebarria (Director Del Txoko Del Sibarita ) y Lucio Blázquez ( Empresario y propietario del Restaurante Casa Lucio )
No os podeis imaginar con que pena abandonamos en esta ocasión, el magnífico, acogedor, emblemático y conocido a nivel MUNDIAL, restaurante CASA LUCIO. Claro que, no me extraña que nuestro programa no se quisiera ir de allí, con el impoluto, cariñoso, cercano y humilde trato que la familia Blázquez, nos transmitió. Pues eso, que no vinimos de la Capital del Reino echándoles muchísimo de menos!!! Tuvimos el lujazo de compartir mesa, micrófono y mantel, con D. Lucio Blázquez (Empresario y propietario de Casa Lucio), con quien, a parte de disfrutar y aprender un montón de la vida, nos comunicó su espectacular e inmejorable trayectoria profesional, lograda gracias a su incondicional paciencia y respeto de su queridísima mujer y sus hijos. Desde nuestra revista El Txoko del Sibarita, os mandamos nuestra más sincerísima felicitación a D. Lucio, María, Javier y todo el equipo humano de personas que estáis allí al pie del cañón, por ser tan humanos, tan humildes y tan normales. NO CAMBIES JAMÁS!!! el txoko del sibarita
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DE IZQUIERDA A DERECHA: Borja Saracho (Bodeguero) , Gonzalo Fuentes (Gerente Distribuciones Varma) , Luis Etxebarria ( Director del Txoko Del Sibarita) , Enrique Guzmán ( Empresario) , Ángel Velo ( Propietario del Asador Tascas) Y Julio Arrizabalaga ( Gerente Distribuciones Mg Norte )
Pero con que maravilla de humor que vivimos nuestro particular programa gastronómico El Txoko del Sibarita, desde un lugar incomparable, como es, el asador Tascas. Ubicado en pleno aeropuerto de Bilbao, nos quedamos absolutamente perplejos de la maravilla de cocina y materia prima con la que trabajan!!! Con unos invitados muy prestos y muy dispuestos para todo , no faltó ese toque de gran humor y como no, hubo unas cuantas Bilbainadas... Felicidades a Ángel y a todo su excepcional equipo, por ese brillante trato humano que tienen!!!
pautas a seguir en nuestra
alimentación La comida que comemos a lo largo del día debe estar distribuida en cinco tomas…. • Desayuno El desayuno es muy importante, ya que nos proporciona la energía que necesitamos para realizar nuestras actividades a lo largo de la mañana y el resto del día. Asegura la ingesta adecuada de nutrientes; ayuda regular el peso ya que evita el picoteo a lo largo de la mañana; mejora el rendimiento físico y mental. Debería incluir: leche o yogur, cereales, tostadas o galletas y fruta o zumo. • Media mañana A media mañana se recomienda una merienda, para coger fuerzas hasta la comida. Cómete un bocadillo, una fruta o un yogur. • Comida La comida es la segunda toma más importante, generalmente consta de un primer plato de pasta, arroz o verduras; un segundo que puede ser carne, pescado o huevo y el postre a elegir entre fruta o yogur. La podemos acompañar con pan. • Merienda Por la tarde, no te olvides de la merienda: bocata, zumo, batido, galletas o fruta. • Cena Por la noche no te acuestes sin cenar. La cena es parecida a la comida, pero un poco más ligera. Aprovecha y elige pescado, pollo o tortilla. Si tienes hambre antes de dormir, tómate un vaso de leche. el txoko del sibarita
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INUNDACIÓN DE
COLORES, VITAMINAS Y OTROS CONDIMENTOS SALUDABLES POR ARANTXA GARCÍA
Muy buenas sibaritas!! Hemos cambiado de estación pero solo en el calendario!! La primavera se lleva bien con el invierno y nos da una de cal y otra de arena. Los cambios bruscos de temperatura, el habituarnos a los días más largos...Estamos hechos polvo con las defensas a la baja y una sensación de fatiga que nos deja apáticos. Es entonces cuando las verduras y las frutas se convierten en nuestros mejores aliados!! El verde de las alcachofas,las habas, los espárragos, ...une su poder al rojo de las fresas y las cerezas, el amarillo de los nísperos, albaricoques, nectarinas… En resumidas, de nuevo aparece la fruta y la verdura al rescate de todos aquellos a los que el invierno ha atrapado en su “bungalow” de proteínas y grasas!! Así que, empecemos a desintoxicar nuestro organismo con los nuevos brotes de la tierra!!!!
Feliz y colorida Primavera!! el txoko del sibarita
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5 formaS DE
economizar GASTOS HAZNOS CASO Y.... LO NOTARÁS EN LA CARTERA... Cada vez que cocinamos, tiramos una gran cantidad de restos de comida sin saber que cáscaras de banana, corazones de manzana y sobras de café pueden aprovecharse para realizar tareas domésticas, ahorrándonos la compra de otros productos. Te contamos como reciclarlos: 1. Limones para limpiar las hornallas ¿Cuántas veces encontraste un limón medio seco perdido en el fondo del cajón de las verduras? No lo tires. Córtalo por la mitad y limpia con él las hornallas de la cocina. 100 por ciento efectivo. 2. Cáscaras de banana para dar brillo a los zapatos No hace falta comprar betún. Las cáscaras de banana cumplen la misma función. Sólo hay que frotar su interior sobre la base de los zapatos y luego pasar suavemente un trapo. 3. Restos de café para fertilizar las plantas El nitrógeno y los minerales que se encuentran en los restos del café de máquina se pueden usar como fertilizante. Déjalo secar y luego añádelo a tus plantas, una cucharada por maceta. 4. Corazones de manzana para hacer gelatina Hay que hervirlos 15 minutos, luego colar el caldo, agregar azúcar y enfriar en la heladera. No es necesario agregar pectina, porque las manzanas ya la contienen. 5. Cáscara de pepino como aceite de baño Se puede añadir trozos de cáscara de pepino al baño , de inversión para obtener sus propiedades refrescantes, que harán maravillas con tu piel. Para un aroma más fresco, suma cáscaras de pomelo. el el txoko txoko del sibarita
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estoy seguro. Tengo todo en Kutxabank, mis Seguros también.
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MENTE ALEGRE CONSCIENCIA Y DIETA MODERADA
por ERIKA COBO
En el arte de la ingestión no solamente comemos alimentos, también nos nutrimos del aire, del sol….esto nos da a entender que cuando ingerimos alimentos para nutrir nuestro cuerpo la manera correcta de hacerlo es tomarlos reflexionando, disfrutando , saboreando, ya que hay factores externos que quizás no somos conscientes que nos aportan bienestar, hay que ingerirlos con bondad y agradecimiento. Nuestro aparato digestivo es quien procesa sus nutrientes, pero somos nosotros quienes le ayudamos con nuestra actitud y estado de ánimo para que nos alimente y nos produzca placer. No es solamente lo que como, es muy importante como cómo. Empieza recordando que de las frutas, las hortalizas, las verduras los frutos secos y gran variedad de alimentos tienes la oportunidad de elegir aquellos que disfrutas más con su olor ,su textura, su sabor, su color, su forma, y sabes con certeza que son los que benefician a tu salud, me refiero a que cuando tomas alguno , agudiza tus sentidos y enfócate en sus características ,su forma y todo detalle que hace que sea particular,
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único estupendo , recíbelo con alegría y disfrutando de ese instante diario que no puedes permitir que aquellas dificultades de la vida lo distraigan, que sea todo lo contrario, que el momento de desayunar, almorzar, comer, cenar sean los minutos oportunos para recordar que disfrutando y agradeciendo las pequeñas cosas como lo es el comer son lo que da vida a tu vida! Con este tips será más sencillo llevar una dieta moderada , cuando comes también piensa que de nada sirve comer sanamente si no va acompañado de una vida activa, de disfrutar del sol de la lluvia de la naturaleza y de tener conciencia que eres privilegiado en llevar vitaminas y nutrientes a tu cuerpo, y que tienes la oportunidad de elegir que comer, cuando comer y como comerlo.
Es por ello que nuestro txoko del sibarita está creado, y a quienes tenemos suerte escribir para él intentamos en cada ejemplar recordar lo exquisito de la naturaleza lo creativo y estupendo de la creación humana y lo importante de saber que: ¡Somos lo que comemos! Toma consciencia y disfruta; aquí en esta revista te ayudamos. Nuevamente con cariño para todos.
¿CÓMO NOS TIENEN QUE
ATENDER EN UN RESTAURANTE ?
Una mesa debe contar con un buen servicio de mesa
Una vez que nos han entregado las cartas (primero a las señoras), y nos han tomado nota del menú elegido (lo que se conoce como "comanda"), entra en escena el servicio a la mesa. La carta se entrega por la derecha. Si es un banquete o comida de gala, por supuesto no habrá carta ni elección del menú, aunque en determinados casos, el personal tendrá la atención con alguno de los invitados por razones especiales (principalmente de salud). A la hora de servir la mesa existen varias fórmulas o métodos: Servicio a la Inglesa: Al igual que en el Inglés, el camarero presenta la fuente por la izquierda del comensal y éste se sirve directamente a su plato. Servicio Directo o Simple: Los platos se preparan y componen en la cocina y se sirven directamente completos a la mesa. Servicio a la Rusa: Se compone el plato en una mesilla auxiliar y ser sirve al comensal. (Utilizado generalmente cuando hay que flambear o trinchar).
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la
primavera la savia altera
En estos momentos, al comienzo de la primavera, nos encontraremos con distintos fenomenos en el viñedo: -Lloro: Antes de llegar a la brotación, y cuando la temperatura media es mayor de 10º C, de las heridas de poda realizadas en invierno saldrá un liquido trasparente: este líquido es la savia. En este momento podríamos decir que la planta ha salido del letargo. -Brotación: Al subir las temperaturas, las yemas comienzan a crecer. De ese órgano saldrán las ramificaciones, hojas y racimos de uva. La brotación varía en función a la climatología y a la variedad de uva: unas brotarán temprano, y otras más tarde. -Floración: A mediados de mayo, cuando la temperatura media sube a los 15º C, salen los racimos florales. Este proceso tiene una duración de 10-15 días. Después de la fecundación, las flores se cuajan para convertirse en fruto.
Paseando por cualquier viñedo de Rioja Alavesa, comprovaremos cómo las condiciones del viñedo cambian dependiendo de la estación del año. Veremos por ciclos los estados vegetativos de la cepa, desde el reposo o parada invernal hasta la vendimia en otoño.
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Como veis, con el comienzo de la primera, con la salida del letargo de la vid y teniendo en cuenta que los días son más largos. Ya tenemos una buena escusa para visitar los vinedos, bodegas y parajes de Rioja Alavesa.
con mil sabores...
cine gastronómico
Carniceros profesionales para la restauración más exclusiva
DISFRUTALAS Y ASÍ APRENDERÁS MUCHO por Ana M. Tomé Eguíluz
Comida en la hierba (1959) Película | 89 min. | Comedia
El restaurante de Alicia
(1969) Película | 111 min. | Drama
Se acabó el pastel
(1986) Película | 108 min. | Drama
El cocinero, el ladrón, su mujer y su amante (1989) Película | 126 min. | Drama
El banquete de boda
(1993) Película | 104 min. | Comedia
Comer, beber, amar
(1994) Película | 128 min. | Comedia
Seducción a la carta
(1999) Película | 95 min. | Romántico
La cena (1998)
(1998) Película | 126 min. | Tragicomedia
Chocolat
(2000) Película | 124 min. | Drama | Romántico
Gracias por el chocolate
Prueba
nuestras exquisitas
Hamburguesas Gourmet
Lechazo Buey Ternera Potro Cochinillo
(2000) Película | 99 min. | Thriller
Cena entre amigos
(2001) Película | 94 min. | Drama
Kebab Connection
(2005) Película | 96 min. | Comedia el txoko del sibarita
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Tel.: 947 473 924 • www.arcecarne.es
nanas de la
CEBOLLA
Dedicadas a su hijo, a raíz de recibir una carta de su mujer, en la que le decía que no comía más que pan y cebolla La cebolla es escarcha cerrada y pobre. Escarcha de tus días y de mis noches. Hambre y cebolla, hielo negro y escarcha grande y redonda. En la cuna del hambre mi niño estaba. Con sangre de cebolla se amamantaba. Pero tu sangre, escarchada de azúcar cebolla y hambre. Una mujer morena resuelta en lunas se derrama hilo a hilo sobre la cuna. Ríete niño que te traigo la luna cuando es preciso. Tu risa me hace libre, me pone alas. Soledades me quita, cárcel me arranca. Boca que vuela, corazón que en tus labios relampaguea. Es tu risa la espada más victoriosa, vencedor de las flores el txoko del sibarita
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y las alondras. Rival del sol. Porvenir de mis huesos y de mi amor. Desperté de ser niño: nunca despiertes.REPORTA JE Triste llevo la boca: ríete siempre. Siempre en la cuna defendiendo la risa pluma por pluma. Al octavo mes ríes con cinco azahares. Con cinco diminutas ferocidades. Con cinco dientes como cinco jazmines adolescentes. Frontera de los besos serán mañana, cuando en la dentadura sientas un arma. Sientas un fuego correr dientes abajo buscando el centro. Vuela niño en la doble luna del pecho: él, triste de cebolla, tú satisfecho. No te derrumbes. No sepas lo que pasa ni lo que ocurre. Miguel Hernández
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CHISTES
GASTRONÓMICOS... JAJAJA...
por Ana M. Tomé Eguíluz
· Jopee mamá, ¿otra vez marisco? · Más fuerte!!! · JOPÉ MAMÁ, ¿OTRA VEZ MARISCO? · Muy bien, ya nos han oído los vecinos, ahora cómete las lentejas · Tres borrachos salen de un bar completamente “perjudicaos” y piden un Taxi.El taxista vió lo mal que estaban, así que cuando entran en el coche apaga el motor y les dice: ¡¡HEMOS LLEGADO · El primer borracho le paga. El segundo le da las gracias, y el tercero le da una bofetada. · El taxista, sorprendido, pensando que el tercero se había dado cuenta del engaño, le pregunta: ¿por qué me ha pegado? · El borracho le dice: "¡¡Pa" que no corras tanto, "joputa", que casi nos matamos!!
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tuESTÁlocal de moda EN EL PASEO DE LA FLORIDA N 3 !!!
la festividad de la primavera
china
El Año Nuevo Chino, más conocido, en China, como la Fiesta de la Primavera, es la festividad tradicional más importante del año calendario chino, celebrada también en otros países del este de Oceanía. C
Es un período lleno de celebraciones, que se inicia el Día de Año Nuevo y termina con la Fiesta de las Linternas, el decimoquinto día del primer mes del calendario lunar. En la Víspera del Año Nuevo, los miembros de la familia que trabajan fuera de casa , hacen un esfuerzo especial para retornar al hogar y compartir una gran comida. Junto con muchas otras tradiciones, la gastronomía típica se ve como la mayor y más espléndida celebración de cada familia. Los platos que se preparan para esta ocasión , son considerados como símbolos de buena suerte. En Malaysia y Singapur, los residentes locales suelen preparar platos de mariscos, tales como abulones, junto con tirillas de frutas, verduras y nueces. Así mientras cogerlos con palidos, la gente grita juntos "Laoqi" (que significa coger felicidad), con deseo de pedir más felicidad para el año nuevo.
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