julio
2014 agosto
sibarita el txoko
del
dohainiko aldizkaria 36.a.
QUE DISFRUTEIS DEL
VERANO Y CUIDAROS MUCHO, EH???
nuestro programa
de radio te espera en
septiembre
QUERIDÍSIMAS Y QUERIDÍSIMOS SIBARITAS, BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE LA REVISTA EL TXOKO DEL SIBARITA!!! Y NUEVAMENTE TENEMOS QUE DAR LA BIENVENIDA A OTRA SIBARITA MÁS!!!
MI INCREIBLE LECHONCITA
ERIKA !!!
BIENVENIDA CHIQUITINA!!
EL TXOKO DEL SIBARITA
www.eltxokodelsibarita.com txoko2@gmail.com
v
Cuánto ha costado salir el Lorenzo este año en el Norte, eh??? Pero menos mal que con buenos alimentos y saliendo un poco por ahí, para desconectar y evadir la rutina diaria, a uno se le hace más llevadero… Pero eso sí, si ahora te encuentras disfrutando de tus MERECIDAS VACACIONES, ya sabes, eh? Disfruta muchísimo pero todo con moderación, que luego sino la vuelta al cole, se te va a hacer más dura de lo normal. Nosotros ya estamos cargando las pilas y viajando un poquito, para que la nueva temporada de nuestro programa de Radio, tenga una amplia, extensa y novedosa variedad de todas las inquietudes gastronómicas que estamos conociendo.
editorial
CARGANDO PILAS
© "El Txoko del Sibarita". 2014 urtea. N o 36. Dirección: Luis Etxebarria. Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz. Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Mikel Garaizábal, Arantza García y Sara Esteban. Dirección de Arte: Diseñoart. · Imprime: Gráficas Irudi.
JULIO-AGOSTO
DR. PABLO VOLTAS Y MAITANE RODRÍGUEZ
LA MEJOR
SOLUCIÓN
PARA TU HIGIENE BUCAL
AHORA yA NO TIENES EXCUSA PARA NO PRESUMIR DE UNA BONITA SONRISA, EH??? No os podéis hacer a la idea queridas y queridos sibaritas, la enorme suerte que hemos tenido de conocer a un fantástico equipo de profesionales en el mundo odontológico!!! Están ubicados en el corazón de la Capital de Euskadi, en el número 3 de la Calle de Micaela Portilla y, la empatía y cercanía que les caracteriza, hacen que, a los que somos un poco miedosos y aprensivos en estos ámbitos de la vida, nos sintamos como en casa!!! Y claro amigas y amigos, sobra decir la importancia que tiene la higiene bucal, con lo que tenemos que ser conscientes de prevenir cualquier tipo de enfermedad, infección... etc. Así que ya sabéis, hacer como nosotros y confiar plenamente en estos fueras de serie, como son, el Dr. PABLO VOLTAS Y MAITANE RODRÍGUEZ!!! Desde nuestro Txoko del Sibarita os mandamos nuestra más sincera y profunda felicitación, por esa espectacular y amplia trayectoria profesional que tenéis, y como no, por la tremenda humildad y generosidad, con la que hacéis las cosas. NO CAMBIÉIS NUNCA CRACKS!!!
Calle de Micaela Portilla 3, 01008 Vitoria-Gasteiz, Álava Teléfono : 945 14 51 14 el txoko del sibarita
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te vas a quedar...
HELADO
“porque es tiempo de helados, sorbetes y granizados” por Ana M. Tomé Eguíluz
A ver si se te antoja alguno… 1) Helado de pescado. En vez de galleta está cubierto de pescado 2) Helado de violetas. Exquisito aroma pero se relaciona con enfermedades estomacales. 3) Helado de pulpo. La compañía “Kimura Shoten“ de Japón es la encargada de realizarlos y distribuirlos. 4) Helado de espagueti y queso. Se puede agregar salsa de tomate fría y/o queso espolvoreado.
DISFRUTA
EN DIRECTO LAS FIESTAS DE VITORIA GASTEIZ!!!
5) Helado de ajo. Olvida el sabor, imagina el aliento que traerás después de probarlo. La idea se dio en Gilroy , California, 6) Helado de carbón. Si tienes carbón dulce, leche, claras de huevo y azúcar, podrás prepararlo tú mismo. 7) Helado de salchichas con puré. Exclusivo en pocas heladerías de Londres. 8) Helado de Viagra. Contiene hierbas, jugos de fruta y una mínima dosis de la píldora. 9) Helado de carne de caballo. En Tokio. La carne cruda es el ingrediente principal. Pídelo como “Basashi Ice”. 10) Helado de panceta ahumada. Para los amantes del tocino, nada mejor que este helado de vainilla decorado con gruesas tiras de panceta y trozos de tocino ahumado. Se le agregan chips de chocolate y un baño de caramelo derretido. Entonces… ¿ya sabes cuál quieres probar? el txoko del sibarita
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LOS DÍAS 5 Y 7 DE AGOSTO DE 15 A 16 H DESDE EL BAR RESTAURANTE SLOW, NUESTRO PROGRAMA FESTIVO POR EXCELENCIA, LOS ARENEROS!!! PRESENTA Y DIRIGE: LUIS ETXEBARRÍA SINTONÍZANOS
93.1 fm
disfruta del
verano
SIGUE ESTOS PEQUEÑOS CONSEJOS... por SARA ESTEBAN
Queridos amigos del Txoko del Sibarita, en 12 líneas os ofrecemos una serie de consejos para disfrutar de este verano de forma saludable: Protégete del sol. Ponte las gafas de sol antes de salir a la calle. Un bonito sombrero será un gran aliado junto al mar. Pero sobre todo, no olvides utilizar crema protectora aunque el día esté nublado. Hidrátate. No esperes a tener sed para beber. Intenta tomar dos litros de agua al día. Come variado. Aprovecha para experimentar en tus ensaladas. Frutas, verduras, pasta, frutos secos, conservas. Todo vale. Haz ejercicio al aire libre. Un paseo al atardecer, jugar a las palas en la playa, darte un chapuzón en la piscina... Duerme lo suficiente. Hay personas que necesitan dormir 10 horas mientras que para otras con 6 horas es más que suficiente. Disfruta de una buena compañía. Aléjate de las personas que te den malas vibraciones y guarda los malos rollos en la maleta. Sigue estos consejos y te aseguramos que recargaras las pilas para afrontar mejor la vuelta de las vacaciones. Feliz verano!!!! el txoko del sibarita
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Bacalao Giraldo, en su edición 12, ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao al chef Ricardo Sotres, del restaurante El Retiro (Pancar-Llanes), por su plato:
BACALAO
con guisantes
“PREMIO GIRALDO” 2014 El Premio, uno de los pioneros y más consolidados en el panorama gastronómico de nuestro país, ha estado dotado en esta edición con 3.000 € para el ganador. Una edición que también ha adoptado cambios en su operativa, ya que adopta el formato de Concurso en Directo para Jóvenes Chefs que estén destacando en sus cocinas y restaurantes por el ingenio y la creatividad, bases fundamentales del Premio Giraldo. El concurso ha tenido lugar en el Aula de la empresa alavesa el pasado 10 de julio y el Jurado, compuesto por prestigiosos críticos gastronómicos, ha valorado de la obra ganadora su armonía, sublime sencillez de puesta en escena dentro de su complejidad de ejecución y la magnífica guarnición de jugos verdes licuados y callos de bacalao.
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EN VERANO
HIDRATA Y PROTEGE
Carniceros profesionales para la restauración más exclusiva
POR ARANTzA GARCÍA
El verano es la estación que más me gusta porque el Sol es el protagonista! El sol es la estrella que nos da vida pero también nos la quita asi que hay que protegerse muy bien! Por un lado, la hidratación tanto por dentro como por fuera es fundamental. Por dentro, además de con agua y zumos, podemos hidratarnos con hortalizas, verduras y frutas de temporada como higos,melón,ciruela, cerezas... Los antioxidantes que nos van a proporcionar nos ayudarán además a combatir el envejecimiento! Por fuera, ayuda a tu piel con hidratantes y cremas con protección solar que actúen en la dermis.
Prueba
nuestras exquisitas
Hamburguesas Gourmet
Lechazo Buey Ternera Potro Cochinillo
Si somos capaces de disfrutar del sol de una manera saludable, el astro rey nos proporcionará ese efecto antidepresivo que tanto nos gusta! Feliz verano sibaritas!!!!
Tel.: 947 473 924 • www.arcecarne.es el txoko del sibarita
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10 hÁbitos ALIMENTICIOS PARA LLEVAR UNA VIDA SALUDABLE Y SANA!!! Y EN ESTA ÉPOCA MÁS QUE NUNCA EH ?
Los hábitos alimenticios son aquellas costumbres y hábitos adquiridos a lo largo de la vida en materia de alimentación, y que sin duda, influyen de manera significativa en nuestra salud . Te contamos cómo tener una vida sana.
2. La Pirámide de Alimentos marca el ritmo de una vida sana. 3. Fibras, Verduras y Frutas: Dieta Mediterránea 4. Cereales y féculas 5. Cocina ligera: Evita las salsas, guisos, fritos, rebozados etc.. cuanto más simple sea la elaboración del plato mejor podrás asimilar las propiedades del mismo ( en especial con la verdura) e ingerirás menos calorías en función de cómo cocines. 6. Limitar el consumo de grasas saturadas 7. Huir de la comida rápida
Duermes poco, no haces deporte, llevas un ritmo frenético... Si se cumplen algunas de estas afirmaciones y quieres llevar una vida sana y saludable te gustará saber que con 10 hábitos alimenticios todo puede cambiar. Para seguir una dieta equilibrada, en la que se coma sano y variado es necesario considerar muchos aspectos.
8. Agua: Acompañar las comidas de agua en lugar de refrescos, alcohol etc.. es primordial si se desea llevar una alimentación sana. Además, para mantener una hidratación adecuada es necesario beber al menos 1,5 litros al día.
1. Se debe repartir las distintas ingestas en 5 comidas: Desayuno: Desayuno fuerte puesto que tenemos todo el día para quemarlo. Tentenpié media mañana: Tentenpié ligero, Comida: la segunda toma más importante después del desayuno, Merienda: Algo ligero y Cena: Similar a la comida pero más ligera.
9. Cuidado con las dietas : Comer todos los días alimentos de todos los grupos es necesario e imprescindible para una dieta sana, por eso es importante no llevar a cabo sin asesoramiento médico dietas milagro que a la larga pueden perjudicar tu estado de salud. 10. Come lento, recupera el placer de comer
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espeto
de sardinas
SIN LUGAR A DUDA , EN LA COSTA DEL SOL ... QUE RICOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!!
La Sardina Malagueña, conocida como sardina europea o sardina común (Sardina pilchardus) es una especie de pez clupeiforme de la familia Clupeidae. Es la única especie de su género. Está estrechamente emparentada con las anchoas y arenques . La Espetada es un plato típico de la cocina malagueña que consiste en espetar, es decir clavar, una serie pescados para que sean asados a la parrilla con algunas verduras. A veces se suele incluir en la espetada trozos de chorizo, carne de ternera, etc. intercalados. En algunas zonas costeras es posible ver estos espetos en la calle, siendo en algunos casos muy popular la sardina. Originalmente se usaban cañas partidas, si bien, en los últimos años, en la Costa del Sol, se está sustituyendo la típica caña, para realizar los espetos, por cañas de metal, debido, entre otras cosas, a la presencia de anisakis en algunas especies marinas. Algunos piensan que se pierde el sabor al realizar los espetos con metales, aunque los espeteros que los usan opinan lo contrario. La espetada o el espeto también puede ser realizado con carne, sobre todo de cordero, típico en la gastronomía del interior de la franja mediterránea de España (Granada, Murcia, Alicante, Castellón, Tarragona) y en el noroeste de la Península Ibérica (Galicia). En este caso el animal es librado de vísceras y colocado en aspa, y de este modo trinchado y colocado junto a una hoguera. el el txoko txoko del sibarita
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el famoso
corte de digestión COMO TODO EN LA VIDA, HAY QUE APLICAR EL SENTIDO COMÚN!!! Seguro que a muchos de vosotros os machacaron toda la niñez con esperar dos horas antes de bañarse en el mar o en la piscina para no sufrir un corte de digestión, pero es uno de los tanto mitos que vamos a desmontar. El riesgo no es el de que se corte la digestión, sino de que se produzca el conocido como síncope de hidrocución, más acusado en niños, que se produce por un reflejo extremo en la inmersión. Hablaremos de las mentiras y verdades del corte de digestión, y de si debe el niño esperar o no antes de meterse al agua. El sincope de Hidrocución se produce por un reflejo de inmersión extremo, cuando se produce una alteración brusca de los reflejos al contacto con el agua, pudiendo provocar una pérdida de conocimiento o una parada cardiaca. Al introducirse en el agua de forma brusca, el organismo reacciona disminuyendo la frecuencia cardiaca y una vasoconstricción periférica para garantizar que el cerebro tenga un aporte preferencial de sangre y por tanto de oxígeno. Los niños, al igual que los ancianos, son más propensos a estas descompensaciones, pues sus mecanismos de reflejos son más lentos. Tengamos en cuenta que hablamos del verano, cuando el cuerpo presenta una elevada temperatura por haber estado al sol o realizando una actividad física, frente al contraste del agua fría del mar o de la piscina. Cuanto más baja es la temperatura del agua y más elevada la temperatura corporal, más acusado será este reflejo. el txoko del sibarita
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Hollejo
LA UVA
Al ser la piel del fruto, él es el que cubre y protege el fruto. En el hollejo encontraremos los compuestos que dan color al vino: en las uvas tintas los antocianos, y en las uvas blancas las flavonas; también se sitúan aquí los taninos y los compuestos que dan los aromas, sabores y sensaciones táctiles a los vinos. En el hollejo encontraremos también una capa cerosa llamada pruina que es donde se sitúan las levaduras empujadas por el aire, que luego serán las responsables de convertir el mosto en vino.
La uva o el fruto de la vid, es una baya que según la variedad a la que pertenece, puede cambiar de tamaño, de forma (esférica u ovalada) o de color. El fruto consta de 3 partes:
Pepitas Corresponde al 3% del peso total del fruto. Están situadas en medio de cada fruto, y en cada uva podemos encontrar entre una y cuatro pepitas. Son ricas en aceite y debemos proceder con mucho cuidado en la elaboración del vino, ya que si se rompen podrían aportar sabores desagradables al vino.
Pulpa Es la pulpa del fruto, que puede llegar a corresponder al 90% de su peso total. Normalmente es de color blanco, excepto en las variedades tintoreras. Aquí encontraremos, entre otros, agua, sales minerales, taninos, ácidos orgánicos, azúcares, etcétera. el txoko del sibarita
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5 alimentos
IMPRESCINDIBLES
PARA LA SALUD DEL CEREBRO TOMA NOTA, EH??? Cebollas: Los antioxidantes de las cebollas pueden proteger al cerebro del daño producido por un infarto cerebral según un estudio realizado sobre ratones. Huevos: La colina, un nutriente que se encuentra en gran cantidad en la yema del huevo (aunque también en vísceras, pescados o alubias) puede proteger al cerebro de los problemas fuertemente asociados a la edad, como pérdida de memoria o demencia. Café: El café (con cafeína) podría ayudar a protegerte contra el alzheimer, según investigadores de la Universidad del Sur de Florida. Cítricos: Las personas que consumen dos o más porciones diarias de cítricos (naranjas, pomelos, limón, mandarinas, lima…) durante más de 14 años tienen un riesgo 10% menor de padecer un accidente cerebrovascular en comparación con los que no lo hacen. Vino tinto: Otro alimento que puede ayudarte a combatir el alzheimer . Los investigadores encontraron que el extracto de semilla de uva reduce los niveles de proteínas que contribuyen al desarrollo de esta enfermedad en ratones predispuestos a desarrollar problemas de memoria. El vino tinto también es rico en este componente, por lo que si acostumbras, tranquilamente puedes tomar UNA copa de vino al día.
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los
7 PESCADOS CAPITALES
por Ana M. Tomé Eguíluz
Bacalao Debido a su larga vida y viajes, aporta una carne rica en vitaminas y Omega 3 y un aceite que se acumula en el hígado que es considerado un tesoro en la gastronomía del más alto nivel. Rodaballo No presenta muchas complicaciones si se quiere introducir en la dieta de los niños dada la consistencia de su carne y su suave y delicado sabor. Gallo Es un pescado muy habitual en la dieta mediterránea. La mejor forma de cocinarlo es rebozado y frito. También como ingrediente en paellas, masas de croquetas, caldos y sopas. Lenguado Se consideran más sabrosos los que no sobrepasan los 25cm. de longitud. Destacan asados, a la parrilla o a la plancha. Con la cabeza y las espinas se puede elaborar un caldo de pescado excelente. Merluza Es uno de los más consumidos en Europa. No contiene mucha espina por lo que resulta muy cómoda a la hora de servir y tomar. Es muy fino, suave y sabroso. Podemos encontrarlo durante todo el año en la pescadería y se puede preparar de tantas formas que... ¡nunca aburre!. Trucha Lo primero que hay que hacer es limpiar la trucha de escamas, vísceras, agallas (o cabeza entera) y lavar. La ventaja es que se pueden quitar las espinas fácilmente. En el mercado la encontramos fresca, congelada, ahumada o enlatada. Pescadilla es, según la RAE, "la cría de la merluza que ha pasado su primera fase de crecimiento”. Uno de los refranes que se le asocia es "la pescadilla que se muerde la cola", algunos dicen que esto se debe a la postura que intenta tomar el animal cuando la capturan.
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La calidad no es una opción
Hemos pensado en todos los detalles para que su visita de negocios, su viaje de placer, sea todo un éxito. C/ Zaramaga, 3 • 01013 Vitoria-Gasteiz (Álava) Tel.: +34 945 180 400 • Fax: +34 945 180 401 www.hotelboulevard.es
CHISTES
GASTRONÓMICOS... JAJAJA...
Un señor fue a donde un frutero a comprar una sandia; entonces el señor le dice al frutero... dame una sandía por favor. Y el frutero se la da y el señor dice: por favor pártemela a ver si esta roja. Pero el frutero le dice: no le puedo abrir la sandía solo para ver si esta roja. Entonces el señor y el frutero estaban discutiendo porque el frutero no le quería abrir la sandía. En eso pasa un camión y atropella el carro de frutas y la sandía se parte en varios pedazos. Entonces el señor le dice al frutero: ves que esta sandía esta toda blanca??? Y el frutero le dice: Claro! Cómo no va a estar blanca, con el susto que acaba de pasar!!!
Entra un señor a un bar y el camarero le pregunta: - ¿Qué quiere? - ¡Que qué quiero!, una casa más grande, tener más dinero, que mi mujer sea más guapa. - No, hombre, ¿Que qué desea? - ¡Que qué deseo!, tener una mansión, ser millonario, que mi mujer sea estupenda. - ¡No hombre! ¿Que qué va a ser? - ¿Que qué va a ser? - Yo prefiero que sea chica pero si es un niño, no me importa. - ¡No hombre! ¿Que qué va a tomar? - ¡Ah, hombre, eso se dice antes! ¿Qué hay? - Pues nada, por aquí, como siempre detrás de la barra.. el txoko del sibarita
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las mejores
canciones
gastronómicas
para este verano
ENTRE BAILE Y BAILE , QUEMAMOS CALORÍAS , OK?
Banana Split For My Baby (Louis Prima. The Wildest. 1956)
Banana Split es un postre muy estadounidense compuesto a base de helado de vainilla dulce, chocolate con leche y trozos de fresa, servido en un recipiente sobre un plátano cortado longitudinalmente. También se suele adornar con nueces, crema batida y una cereza en la cima.
Summer Wine
Ice cream man
(Lee Hazlewood & Nancy Sinatra. ‘Nancy and Lee’. 1968)
Cambiamos de tercio. Los veranos no serían lo mismo sin los clásicos puestos de helados.
Fresas, cerezas y besos de ángel. Mi vino de verano está hecho con todas estas cosas. Quítate las espuelas de plata, ayúdame a pasar un rato y yo te daré el vino de verano. Un poco rara la concepción de tinto de verano pero intuyo que es extremadamente sexy.
(The Tornados. Decca Single. 1963)
Cool Water
(The Beach Boys. ‘Wild Flowers’. 1970) ¿qué pueden beber en verano si no es agua fresca?
Boogie Woogie Barbecue Tiny Grimes. 1947)
Las barbacoas fueron una de las estampas más populares de nuestra España reciente hasta que el Gobierno decidió prohibirlas en verano para evitar el riesgo de incendios, salvo que (afortunado) la tengas en tu terraza o en el jardín de tu parcela. Este artilugio-parrilla usado para asar al aire libre protagonizó como todos sabéis una de nuestras canciones del verano del omnipresente Georgie Dann.
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Rock Lobster
(El rock de la langosta. B52. ‘The B52’s’. 1979)
Los B52 son probablemente uno de los grupos de rock and roll más divertidos y locos de la historia. Surrealistas, esquizoides, neuróticos, empastillados… tenían todos los ingredientes de una época que no admite etiquetas y que las tiene todas: postpunk, new wave, movida, rock alternativo, neo-rockabilly.